如何傳承中國茶文化

日前，為推廣茶文化，弘揚(yáng)國粹，中國高端茶品牌“澳淶一品”宣布將贊助第33屆華鼎獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮。作為此次活動(dòng)的唯一茶飲合作品牌，澳淶一品將攜巖茶和普洱兩大系列產(chǎn)品全程贊助并亮相活動(dòng)，與現(xiàn)場(chǎng)嘉賓一起分享“澳淶一品”品牌的初心以及發(fā)展目標(biāo)。

有潮汕人的地方，

便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶可謂是家喻戶曉的，

它既是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，

同時(shí)是中國文化里的一塊“活化石”，

其深厚的地域情懷流淌在

每個(gè)潮汕人的血液里，

也溫暖著海內(nèi)外華人的心！

12月16日， 由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)潮汕茶文化研究會(huì)承辦，茶道新生活策劃并協(xié)辦的首屆國際“工夫茶”論壇在2018深圳秋季茶博會(huì)上成功舉辦。本次論壇以“潮州工夫茶——現(xiàn)代中國茶道之源起”為主題，吸引了大批工夫茶愛好者。

論壇嘉賓包括：漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)得主王旭烽女士；世界茶聯(lián)合會(huì)總會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂禮臻先生；著名茶文化專家余悅先生；前揭陽市博物館館長(zhǎng)、潮學(xué)研究學(xué)者孫淑彥先生；中國茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)委員、國家級(jí)茶藝裁判員葉漢鐘先生；馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)董事、藝術(shù)總監(jiān)蕭慧娟女士；中山大學(xué)歷史學(xué)近代史專業(yè)博士黃劍先生；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士；《茶藝·普洱壺藝》總編輯羅英銀女士；茶道新生活社長(zhǎng)、《茶源地理》主編吳垠女士擔(dān)任本次論壇主持。

現(xiàn)場(chǎng)嘉賓包括：深圳華巨臣實(shí)業(yè)有限公司總裁楊文標(biāo)先生；鳳凰單叢茶制作技藝非遺傳承人、潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)文國偉先生；深圳市君采茶文化傳播有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會(huì)潮汕茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳永明先生；潮州樅馫茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會(huì)潮汕茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)余映豐先生；深圳市東啟供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會(huì)潮汕茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)肖巧璇女士；深圳茶促會(huì)潮汕茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國家茶藝競(jìng)賽裁判員林曉虹女士。

“潮州工夫茶代表性傳承人”陳香白先生為本次工夫茶論壇發(fā)來賀詞：

潮州工夫茶的核心精神是“和”，也是以家庭以個(gè)體為傳承和傳播的，是交流情感和認(rèn)識(shí)世界的最好的載體之一。既然是“和”，大家都來認(rèn)識(shí)，研究，推廣工夫茶，就是一件“和和美美”的事！預(yù)?！皣H工夫茶論壇”圓滿完成，而且，年年開辦！

硯峰山人李聞海先生為本次工夫茶論壇發(fā)來賀詞：

潮州工夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最具代表性的茶道。據(jù)考證，茶文化“興于唐盛于宋”，唐宋時(shí)期已有十分完整詳善之茶事記載，韓潮流域乃至沿海一帶民眾亦多喜飲茶，并逐漸將之發(fā)展為內(nèi)可品春賞秋、涵養(yǎng)修德之風(fēng)雅趣道、外為交朋待友、誠敬親睦之最佳禮儀，其文化內(nèi)涵已遠(yuǎn)非茶之本身養(yǎng)生功能之單狹，蓋因自古以來茶就素有“待君子，清心身”之意境。祝國際工夫茶論壇圓滿成功！

會(huì)議伊始，華巨臣有限公司總裁楊文標(biāo)先生為特別嘉賓頒發(fā)“永久顧問”的獎(jiǎng)牌

潮州工夫茶是集茶藝、茶道、茶文化、茶俗、茶生活一體的中國茶道精神的傳承和生活化的載體。在悠久的歷史當(dāng)中，中國茶不斷的進(jìn)行演變和演化。

論壇嘉賓精彩分享

漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)得主王旭烽女士

中國茅盾文學(xué)獎(jiǎng)得主王旭烽老師首先做題為《工夫茶與活化石之活》的演講。“既然是活化石一定是活的，不要用任何死板的法則把它定死了，這樣它就不是活化石了。”她從工夫茶的物質(zhì)和技藝的傳承、精神層面的承襲以及工夫茶應(yīng)該如何把化石再活化方面切入，分享了她對(duì)工夫茶如何符合當(dāng)代精神和生活方式，進(jìn)一步與生活融合的看法。

中山大學(xué)歷史學(xué)近代史專業(yè)博士黃劍先生

事物的演變過程在歷史上都是有跡可循的。論壇上，中山大學(xué)歷史學(xué)近代史博士黃劍先生給我們分享《中國現(xiàn)代茶道形成的歷史脈絡(luò)》。黃劍先生認(rèn)為，在中國的茶葉史上，有兩次稱之為革命性的茶生活：第一次是在宋代，第二次是明代。而1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，中國的茶系生活進(jìn)入很長(zhǎng)時(shí)間的斷層。民國時(shí)期的報(bào)紙報(bào)道，當(dāng)時(shí)好的工夫茶基本上都是出口的，出口最大量的國家是美國。黃劍先生認(rèn)為“我們與民國時(shí)期的茶葉差距不是緊縮了，反而差距更大了?！辈⒔鑷笇O中山先生的一句話“革命尚未成功，同志還需努力”結(jié)束了演講。

從歷史走向現(xiàn)代傳承，需要更多標(biāo)準(zhǔn)化、可量化和可感知的東西，包括茶湯的口感、滋味和樣式等，如何讓消費(fèi)者在品茶時(shí)感知茶湯中豐富的內(nèi)涵，這是整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)需要思索的問題。

那么，工夫茶該如何沖泡？在如今百花齊放的茶藝沖泡方法中如何確立標(biāo)準(zhǔn)呢？

中國茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)委員、國家級(jí)茶藝裁判員葉漢鐘先生

潮州非物質(zhì)文化傳承人葉漢鐘先生跟我們分享“在今天的時(shí)代，如何讓工夫茶標(biāo)準(zhǔn)化”。葉漢鐘先生認(rèn)為文化傳承需要標(biāo)準(zhǔn)，而茶藝要確立標(biāo)準(zhǔn)需要遵循歷史和科學(xué)依據(jù)。潮州工夫茶包含了種植、栽培、生產(chǎn)、加工、烹制和品飲環(huán)節(jié)，而潮州工夫茶藝在于烹制和品飲，特別是烹制環(huán)節(jié)，所以才突出一個(gè)“藝”。今天的茶藝加入了很多夸張的表現(xiàn)方式，但這并不是標(biāo)準(zhǔn)。真正的茶藝標(biāo)準(zhǔn)需要吸收更多文化和科學(xué)，如心理學(xué)、美學(xué)、設(shè)計(jì)、哲學(xué)的思想等理論來共同完善。

宋脈文氏杯·首屆國際“工夫茶”沖泡大賽金獎(jiǎng)得主，來自馬來西亞唐藝軒的Teoh Willliam先生

為了給茶友們立體呈現(xiàn)工夫茶的沖泡方式，論壇特邀宋脈文氏杯·首屆國際“工夫茶”沖泡大賽金獎(jiǎng)得主Teoh Willliam現(xiàn)場(chǎng)為茶友演示工夫茶泡法。

論壇環(huán)節(jié)

茶道新生活社長(zhǎng)、《茶源地理》主編吳垠女士

吳垠：

王旭烽老師多年來一直致力于文化傳播，有請(qǐng)王老師與大家分享茶文化傳播對(duì)于中國傳統(tǒng)文化傳播的意義和價(jià)值。

王旭烽：

茶具有很強(qiáng)的包容性，既能涵括技術(shù)型的東西，也能容納宗教、教育理念，甚至哲學(xué)層面的內(nèi)涵。茶文化可從民俗學(xué)、美學(xué)和哲學(xué)三個(gè)層面去深入理解。隨著中國文化走向國際化舞臺(tái)，茶是中華民族的靈魂之飲，可以成為與國際不同文化族群討論傳播的一個(gè)非常好的載體。

中國文明和西方文明結(jié)構(gòu)不同，中國文明更重視“人”，情是人與人之間的互動(dòng)，因此中國人做事更注重“情理結(jié)構(gòu)”。在傳播過程中，“方便”是比較重要的。不管是國內(nèi)或是國外，茶無論是作為教材、還是教具都是比較方便操作的。泡茶時(shí)，人會(huì)參與其中，這對(duì)于茶文化的傳播和學(xué)習(xí)都是十分方便的。

吳垠：

您在世界各地走，中國的工夫茶在世界華人的狀態(tài)是怎樣的？

王旭烽：

工夫茶在華人世界里十分興盛，這個(gè)傳統(tǒng)一直被保留著。茶不僅好看，而且易學(xué)，不僅能讓人在味覺和精神方面得到滋養(yǎng)，而且能勾起人們靈魂深處對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀。

吳垠：

呂禮臻先生幾十年來都在從事茶文化及推廣工作，請(qǐng)呂先生與大家分享一下工夫茶在臺(tái)灣地區(qū)的演變和現(xiàn)狀？

世界茶聯(lián)合會(huì)總會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂禮臻先生

呂禮臻：

小時(shí)候喝茶的方式，我們稱為“老人茶”，因?yàn)槎际悄昙o(jì)大的人在喝，后來才知道原來叫“工夫茶”。早期的臺(tái)灣茶以外銷為主，茶葉從日據(jù)時(shí)代就是臺(tái)灣一個(gè)很重要的經(jīng)濟(jì)來源，但那時(shí)外銷是求量，與現(xiàn)在精致化的要求不同。臺(tái)灣茶真正精致化是從1975年開始的，為了推廣，因此工夫茶就派上了用場(chǎng)。

泡茶方式演變成現(xiàn)在的茶藝。茶藝不僅是一個(gè)技術(shù)，它還是學(xué)識(shí)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的包容體，也是工夫茶的底子，但工夫茶究其根本還是在于“工夫”。泡茶方式標(biāo)準(zhǔn)化的前提，需要對(duì)茶湯有一定的共識(shí)。每個(gè)人對(duì)口感要求不同，中國人以客為尊，因此在操作上需要做相應(yīng)的調(diào)整。我們中國人喝茶是一件很輕松、愉悅的事情，將喝茶方式向外推廣，其實(shí)是讓西方世界也能享受一杯簡(jiǎn)單的茶。

吳垠：

呂老師的分享我想用一個(gè)字來概括，就是“用”。不管是美學(xué)、藝術(shù)，都是基于“用”去發(fā)展和演變。在日常生活中，一杯茶湯適用于滿足客人的需求，并且在“用”里傳達(dá)輕松愉悅的感受。余悅老師也是幾十年在從事茶文化和茶藝推廣工作，請(qǐng)余老師談?wù)勔槐し虿栌诋?dāng)下中國人的意義?

著名茶文化專家余悅先生

余悅：

潮州工夫茶是現(xiàn)代中國茶的源起。20年前我去美國，看見唐人街有很多人喝工夫茶，在泰國、韓國、日本也是如此。中國人在外只要能喝工夫茶，就能找到自己的同鄉(xiāng)和知音，并且能很好地生活，這實(shí)際上是工夫茶在發(fā)揮著作用，同時(shí)表明了工夫茶的魅力和生命力。隨著時(shí)代的發(fā)展，工夫茶也以不同的形態(tài)呈現(xiàn)，制茶工藝的改變給工夫茶的品飲帶來影響，而工夫茶作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要傳承需要制定標(biāo)準(zhǔn)。

在當(dāng)代生活中，工夫茶也發(fā)揮著重要作用。在日常生活中，它既是一種自我心靈的修養(yǎng)，又能成為連接人際關(guān)系的紐帶，其多樣化的功能性會(huì)在生活中慢慢突顯出來。海外華僑喝工夫茶，更多是將思國、思鄉(xiāng)之情融入其中，作為一種情感的寄托。隨著中國茶文化走向世界，一杯中國茶，不僅溫暖著中國，同時(shí)也在溫暖著世界。

吳垠：

余悅老師的深思可以用“變”來總結(jié)，從潮州工夫茶的流變、演變到工夫茶適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需要的求變和思變。作為一個(gè)茶人，在傳承中國茶文化過程中，既要保持一個(gè)茶人喝茶時(shí)的靜心，同時(shí)也要在傳承中思變和創(chuàng)新。請(qǐng)來自馬來西亞的蕭慧娟老師分享工夫茶對(duì)海外華僑的精神意義。

馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)董事、藝術(shù)總監(jiān)蕭慧娟女士

蕭慧娟：

喝茶在太平盛世可以很講究，但在100年前馬來西亞泡茶的印記里，更多是苦中作樂，它源自于我們對(duì)身份的認(rèn)同和在當(dāng)?shù)厣娴谋匾?，因此工夫茶在馬來西亞被非常正統(tǒng)地保留了下來。在馬來西亞，茶被認(rèn)為是很重要的溝通媒介，它很生活化，是飯桌上不可或缺的組成部分。在馬來西亞買茶可以少量化，比如買一泡，2克左右，有錢沒錢都會(huì)喝茶。

區(qū)別于國內(nèi)的不斷創(chuàng)新，海外同胞更多的是對(duì)于100年前整個(gè)生活的傳承和守護(hù)。在國外，中國傳統(tǒng)文化被牢牢抓住并傳承著，絲毫不放松。對(duì)于中國茶文化，馬來西亞的華人更多是熱愛和擁抱它。

吳垠：

這里有一個(gè)詞特別打動(dòng)我，叫做“苦中作樂”！一支煙也好、一杯酒也好、一泡茶也好，都是美妙的載體，即使買一泡茶也要把日子過得有滋有味、有茶味。

請(qǐng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士與大家分享工夫茶背后的精神傳遞以及人文關(guān)系，以及如何將茶文化和傳統(tǒng)文化融入旅游規(guī)劃中？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士

丁紹蓮：

在研究過程中，我特別關(guān)注人通過使用物、消費(fèi)物，建立人與物之間關(guān)系，再通過物這個(gè)媒介建立人與人之間的關(guān)系。茶是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑瑫r(shí)與人本身的精神氣質(zhì)和思想文化緊密聯(lián)系在一起，建構(gòu)人與人之間的關(guān)系以及情感。從物到媒介，更高的是飲茶的過程當(dāng)中茶和體驗(yàn)者的融合。茶對(duì)社會(huì)關(guān)系的生產(chǎn)、再生產(chǎn)，對(duì)社會(huì)文化的強(qiáng)化功能是非常強(qiáng)大的，在喝茶的過程當(dāng)中不斷的交流和分享，把過去沒在一起的時(shí)間，通過喝茶的行為拼接和縫合在一起，重新構(gòu)成一個(gè)整體。茶是在不斷演變的，從簡(jiǎn)單的商品到媒介，人和茶的融合把茶的哲學(xué)精神融合在自身的品格和人格里面。

吳垠：

丁紹蓮女士從理論的角度重構(gòu)了一杯茶背后所承載的人、器、物和關(guān)系以及社會(huì)人文的整體架構(gòu)，接下來請(qǐng)同樣是做研究的黃劍博士分享茶器對(duì)人文精神的影響。

中山大學(xué)歷史學(xué)近代史專業(yè)博士黃劍先生

黃劍：

這其實(shí)更多是“問器于道”的過程。我來到廣州后特別喜歡喝工夫茶，用過很多民間的器物，但很多杯子的貼唇度是不夠的，所以我喜歡用小口徑的直線，其外翻的幅度剛好和唇型貼得特別緊密，每天與它會(huì)有幾百次的親密接觸，而這種親密接觸何嘗不是一種性感。在談到人文精神的時(shí)候，大家一直在談傳統(tǒng)，但在人文和器物的選擇時(shí)，其實(shí)是可以展現(xiàn)出很活潑的一面。

吳垠：

真正的人文思想其實(shí)可以去體會(huì)、感受、甚至親吻的方式來觸及。那么，接下來讓孫淑彥館長(zhǎng)與大家分享與潮學(xué)和工夫茶相關(guān)的軼事。

前揭陽市博物館館長(zhǎng)、潮學(xué)研究學(xué)者孫淑彥先生

孫淑彥：

工夫茶歷史悠久，其中一個(gè)革命性的時(shí)間是在清代嘉慶年間，潮汕的祠堂建得最多也最好，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候大家賺錢回家鄉(xiāng)搞建設(shè)。經(jīng)濟(jì)的繁榮也促進(jìn)了工夫茶的發(fā)展。潮汕現(xiàn)存的博物館中，最早發(fā)現(xiàn)的是明代的茶壺，到了嘉慶年間才有現(xiàn)在最流行的茶壺。工夫茶杯是直筒和向外偏的，有冬夏用之分。潮汕人喝工夫茶重在品飲，喝工夫茶是小杯小口的品，大杯都不是工夫茶杯。

吳垠：

請(qǐng)葉老師談?wù)劰し虿柙跇?biāo)準(zhǔn)化、藝術(shù)化和生活化之間該如何平衡？

中國茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)委員、國家級(jí)茶藝裁判員葉漢鐘先生

葉漢鐘：

標(biāo)準(zhǔn)化就是人家覺得舒服，里面需要有更多文化和美感。潮州工夫茶要在“情理之中”，“理”是標(biāo)準(zhǔn)，“情”、美學(xué)和心理學(xué)等屬于藝術(shù)部分。標(biāo)準(zhǔn)化的東西要加上“情”，沒有“情”就沒有了生命力，而工夫茶就是潮汕人“情理”的升華。

吳垠：

最后，請(qǐng)本身在臺(tái)灣生活，也常行走、走訪在南洋、潮州等地的羅英銀女士與大家分享幾地工夫茶的異同。

《茶藝·普洱壺藝》總編輯羅英銀女士

羅英銀：

談茶葉的價(jià)值沒有談到臺(tái)灣，那么將會(huì)失去色彩。中國經(jīng)過兩次茶葉的改變，一次是宋代、一次是明代，它同時(shí)也改變了泡茶的形式和方式。臺(tái)灣的茶文化不是從產(chǎn)業(yè)起來的，是從文化開始啟動(dòng)的。

臺(tái)灣的當(dāng)代美學(xué)或者臺(tái)灣的當(dāng)代茶藝，因?yàn)橛辛瞬璧膭?chuàng)新，已經(jīng)離開了工夫茶的形式。臺(tái)灣在演繹工夫茶的時(shí)候，將日本的美學(xué)融進(jìn)來。臺(tái)灣從器開始談工夫茶，一個(gè)器，如聞香杯，從民間到了國際，里面的精神就被國用和美化了，并且成為生活中的一種哲學(xué)。

現(xiàn)場(chǎng)嘉賓合照

9位嘉賓在一泡可以讓我們傳承千年的工夫茶里，從茶的器物、空間美學(xué)、人文、沖泡技藝到大家演繹的人文思想方面做了一個(gè)立體的概括，首屆國際“工夫茶”論壇在此落下帷幕。

值得一提的是，本次論壇緣起于2015年，當(dāng)時(shí)《茶源地理》記者團(tuán)隊(duì)走進(jìn)潮州，被當(dāng)?shù)仉S處可見的，濃厚的工夫茶文化深深吸引——“潮州是個(gè)大茶館”，由此誕生了《茶源地理 潮州》，那是去書寫潮州和潮州工夫茶最早的一本書。之后，《茶源地理》主編吳垠女士有緣與深圳華巨臣實(shí)業(yè)有限公司總裁、深圳茶促會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊文標(biāo)先生以及深圳茶促會(huì)潮汕茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳永明先生聊起工夫茶，大家對(duì)工夫茶的意義、價(jià)值都抱有很深的情感，覺得應(yīng)該去做一些弘揚(yáng)工夫茶的活動(dòng)，所以就有了這次國際工夫茶沖泡大賽和工夫茶的論壇。他們希望這個(gè)論壇可以透過一杯工夫茶去完整演繹中國茶文化。

吳垠女士總結(jié)道：“潮州工夫茶，是中國現(xiàn)代茶道之源起的定論，在大家日常的行茶、事茶過程中已經(jīng)被接納下來，希望大家共同以工夫茶為基礎(chǔ)，持續(xù)的去演繹和再創(chuàng)中國新茶道的現(xiàn)代文明?！?/span>

如今國際“工夫茶”論壇已成立，希望未來有更多茶界專家參與進(jìn)來。從一杯茶湯開始，從確立、解構(gòu)、體驗(yàn)等從不同角度解讀這杯“工夫茶”，為茶友打開茶世界和茶文化的大門，共同推動(dòng)“工夫茶”的發(fā)展，讓“工夫茶”走向國際！

部分圖片提供：華巨臣茶博會(huì)

5月20日，第五屆當(dāng)代茶文化發(fā)展論壇在浙江省杭州市國際博覽中心舉行。此次論壇以“中國茶·世界享”為主題，研討申遺成功的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的保護(hù)和傳承創(chuàng)新，助力中國茶和中華茶文化走向世界。

中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省人民政府原副省長(zhǎng)王建滿，第五屆中國國際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)秘書長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司司長(zhǎng)唐珂，中國工程院院士、中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建省政協(xié)原副主席林鐘樂，中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽省政協(xié)原副主席夏濤，河南省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、河南省人大常委會(huì)原副主任李文慧，云南省人民政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒，浙江省委農(nóng)辦主任、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長(zhǎng)王通林，杭州市人民政府黨組成員、副市長(zhǎng)劉嬪珺，人類非遺申報(bào)專家組成員、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛，福建省農(nóng)林大學(xué)博士生導(dǎo)師、中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫威江，云南省知名茶文化學(xué)者周重林，中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢建民、丁世明、林健東、畢虹、肖伏清、宛曉春，中華茶人聯(lián)誼會(huì)秘書長(zhǎng)孫蔚，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)鄭國建，中國茶葉博物館副館長(zhǎng)林晨，中國茶葉拍賣交易服務(wù)有限公司副董事長(zhǎng)孫傳成，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心常務(wù)副主任傅尚文，潮新聞黨委委員、潮聞天下傳媒(浙江)有限公司總經(jīng)理吳雅茗等領(lǐng)導(dǎo)專家和來自全國各省(市、自治區(qū))茶文化研究會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、各地非遺項(xiàng)目的代表、專家學(xué)者、名茶產(chǎn)區(qū)縣(市、區(qū))領(lǐng)導(dǎo)，還有來自馬來西亞、贊比亞、韓國等十余個(gè)國家的國際茶人及媒體出席論壇。中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張仲燦主持論壇。

唐珂司長(zhǎng)在致辭中提到，黨的二十大指明了新時(shí)代、新征程“三農(nóng)”的前進(jìn)方向，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)建設(shè)“農(nóng)業(yè)強(qiáng)國”，扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興，建設(shè)宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村。習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化交流，強(qiáng)調(diào)要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，把國際茶博會(huì)打造成中國同世界交流、合作的一個(gè)重要平臺(tái)，共同推進(jìn)世界茶葉發(fā)展，譜寫茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章。

茶，起源于中國，盛行于世界。在數(shù)千年的歷史傳承中，中華民族創(chuàng)造了燦爛輝煌的茶文化，以茶為媒，走出了一條橫跨東西的絲綢之路、開拓了一條貫通南北的萬里茶路，打開了連接山川大河茶馬古道，將中國和世界緊密相連。茶文化成為了全世界共同的精神財(cái)富。

近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)、茶文化蓬勃發(fā)展，茶敘國事、茶禮外交頻頻出現(xiàn)在各種重要場(chǎng)合，彰顯了中國茶的魅力，成為了和各國溝通交流的橋梁，勾勒出無限美好的未來。

“當(dāng)代茶文化發(fā)展論壇”是中國國際茶葉博覽會(huì)的重要內(nèi)容，已成功舉辦了四屆。在茶文化傳播、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶科技振興等方面發(fā)揮了積極作用。本屆論壇以“中國茶·世界享”為主題，深入貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，弘揚(yáng)中國茶文化，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國。

國際茶文化研究會(huì)踐行責(zé)任使命，用好專業(yè)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)茶文化交流和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)了全國性行業(yè)協(xié)會(huì)的時(shí)代擔(dān)任和對(duì)“三農(nóng)”事業(yè)的深厚情感。希望與會(huì)嘉賓和各有關(guān)方面抓住機(jī)遇、用好平臺(tái)，在學(xué)習(xí)交流中深化認(rèn)識(shí)、增長(zhǎng)知識(shí)、提振干勁，在全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家、在面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的火熱實(shí)踐，進(jìn)一步堅(jiān)定文化自信，弘揚(yáng)傳承中國茶文化，為現(xiàn)代鄉(xiāng)村發(fā)展注入更為強(qiáng)大的精神力量、更為和美的精神內(nèi)涵。

王建滿常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭中提到，為認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展和中華茶文化更好走向世界等系列重要講話、重要指示精神，第五屆中國國際茶葉博覽會(huì)·當(dāng)代茶文化論壇，決定以“中國茶·世界享”為主題，探討中國茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向和路徑，助推中國從世界茶業(yè)大國走向世界茶業(yè)強(qiáng)國。

弘揚(yáng)中華茶文化、推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展、為中國人民的美好生活和全人類的健康文明作出新貢獻(xiàn)我們需要提高站位;抓住根本;找準(zhǔn)路徑。

貫徹落實(shí)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展重要理念，重點(diǎn)在落實(shí)“一個(gè)責(zé)任”、念好“兩本經(jīng)”、發(fā)揮“三大作用”、建立“四個(gè)體系”。

應(yīng)當(dāng)通過發(fā)展具有鮮明地域文化特色的傳統(tǒng)手工產(chǎn)品、藝術(shù)欣賞體驗(yàn)和文旅休閑等產(chǎn)品，提升茶非遺的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值。目前，全世界只有中國擁有最精細(xì)復(fù)雜的手工制茶技藝，這是中國茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

應(yīng)當(dāng)通過呈現(xiàn)地域特色韻味，創(chuàng)造有趣、有味、有靈魂的茶和茶文化產(chǎn)品，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。在做好茶非遺有效保護(hù)的前提下，打造一批具有地方特色的“茶非遺+旅游”“茶非遺+民俗”“茶非遺+節(jié)慶”“茶非遺+演藝”“茶非遺+展銷”和“茶非遺+景區(qū)(街區(qū))”等等茶文旅融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

應(yīng)當(dāng)通過深入挖掘茶非遺具有的鮮明地域文化特征和價(jià)值，打造獨(dú)特的中國茶品牌價(jià)值體系，發(fā)揮地域特色優(yōu)勢(shì)，夯實(shí)公共品牌基礎(chǔ)，線上線下結(jié)合，建立“大眾消費(fèi)--精品消費(fèi)--金頂消費(fèi)”的金字塔結(jié)構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)，做大做強(qiáng)中國特色的茶品牌，不斷拓展國內(nèi)、國際兩個(gè)市場(chǎng)，努力把“中國茶”賣出去。

應(yīng)當(dāng)利用茶非遺的技藝和研學(xué)價(jià)值，開展教育培訓(xùn)，提升人們的科技和人文素養(yǎng)。積極探索“非遺+研學(xué)”和“非遺+培訓(xùn)”等新模式，支持非遺傳承人提升技能技藝，加大技藝傳承支持力度，吸引更多有熱情、有情懷的年輕人加入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的隊(duì)伍中來，不斷提高茶非遺保護(hù)專業(yè)人才隊(duì)伍的水平。

本次論壇上，與會(huì)嘉賓就如何充分利用中國國際茶葉博覽會(huì)平臺(tái)，加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思路做法進(jìn)行了深入交流，為積極促進(jìn)茶葉消費(fèi)、深入挖掘茶文化價(jià)值、加快實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)融合、做強(qiáng)做優(yōu)中國茶建言獻(xiàn)策。

王通林廳長(zhǎng)在主旨演講中提到，茶，生于靈山妙峰，承甘露之芳澤。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”，雅俗共賞之間，茶不僅僅是一種商品，更是一種生活、一種文化、一種精神。浙江茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)深厚，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是當(dāng)之無愧的世界綠茶之鄉(xiāng)。習(xí)近平總書記在浙江工作期間，十分關(guān)心茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為此傾注了極大的心血。他在2006年《世界茶鄉(xiāng)看浙江》的署名文章中，充分肯定了浙江茶產(chǎn)業(yè)的地位和發(fā)展的成就。黨的十八大以后，總書記在2017年首屆中國國際茶葉博覽會(huì)和2020年首個(gè)“國際茶日”慶?；顒?dòng)上兩次致賀信，給予浙江茶業(yè)發(fā)展極大鼓舞和方向指引。我們始終牢記總書記的殷殷囑托，全力打造“浙”茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)“浙”茶文化、鉆研“浙”茶科技、唱響“浙”里茶歌，“世界茶鄉(xiāng)看浙江”已然成為浙江農(nóng)業(yè)的一張閃亮金名片。這張金名片的含金量，主要體現(xiàn)在“三個(gè)地”上，即：浙江是茶文化發(fā)展的重要發(fā)源地，浙江是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，浙江是茶科技集聚地。要擦亮“世界茶鄉(xiāng)看浙江”這張金名片，重點(diǎn)做好四篇文章：做深“三茶統(tǒng)籌”文章;做實(shí)“六茶共舞”文章;做強(qiáng)“數(shù)字興茶”文章;做精“品牌立茶”文章。

劉嬪珺副市長(zhǎng)在主旨演講中提到，杭州，守著一方湖光山色，與茶有著不解之緣。2005年5月,杭州被正式授予“中國茶都”的稱號(hào),進(jìn)一步確立了杭州在全國茶界的突出地位。十八年來，杭州市委市政府堅(jiān)持把茶產(chǎn)業(yè)作為戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)來抓，“杭為茶都”城市招牌不斷擦亮。去年全市茶園總面積57.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量2.8萬噸，總產(chǎn)值達(dá)43.6億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破85億元，形成了以“西湖龍井”區(qū)域公用品牌為龍頭，徑山茶、九曲紅梅、天目青頂?shù)仁笃放乒参璧陌l(fā)展新態(tài)勢(shì)。其中，“西湖龍井”以79.05億元的品牌價(jià)值連續(xù)四年蟬聯(lián)區(qū)域公用品牌榜首。杭州的茶事活動(dòng)豐富多彩，每年的茶事活動(dòng)數(shù)以百計(jì)，“全民飲茶日”成為國內(nèi)外首個(gè)以茶為主題的法定節(jié)日，中國國際茶博會(huì)作為我國政府舉辦的最具國際影響力茶葉盛會(huì)也永久在杭州落戶。圍繞“扎實(shí)做好茶申遺后半篇文章，統(tǒng)籌推動(dòng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技高質(zhì)量發(fā)展”，杭州應(yīng)該提高認(rèn)識(shí)，做好茶非遺系統(tǒng)性保護(hù)的文章;堅(jiān)持以文塑茶，做好“茶非遺+茶文化”創(chuàng)新引領(lǐng)的文章;突出共富導(dǎo)向，做好“茶非遺+茶產(chǎn)業(yè)”多跨融合的文章;注重全程賦能，做好“茶非遺+茶科技”基礎(chǔ)支撐的文章。

王岳飛教授以《創(chuàng)新人才培養(yǎng)，傳承非遺華彩》為題作精彩解讀，他提到，中國茶申遺成功除了文化底蘊(yùn)深厚以外，還跟產(chǎn)業(yè)有關(guān)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模大了之后就需要培養(yǎng)專業(yè)人才。非遺傳承靠人才，人才培養(yǎng)靠實(shí)踐。除了原先的師徒傳承和家族傳承，在現(xiàn)代社會(huì)更多的應(yīng)該以正規(guī)教育培養(yǎng)為主。因此應(yīng)該做到創(chuàng)新中國茶人才培養(yǎng)的路徑探索。這就需要我們從“傳”，優(yōu)化“階梯制”“育”，積蓄“人才池”;創(chuàng)”，搭建人才的“棲息地”;“探”，鋪設(shè)一些“新橋梁”;“謀”，要繪寫“新藍(lán)圖”五個(gè)方面做好教育改革工作。中國茶、世界冠，我們中國茶葉是世界冠軍，中國茶學(xué)也是世界冠軍，中國茶學(xué)是世界茶學(xué)的頂層設(shè)計(jì)者，也是世界茶學(xué)科學(xué)研究的積極探索者，是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，更是世界學(xué)茶之人的朝圣地。

孫威江教授為我們帶來了福建省非遺茶的詳細(xì)介紹，從武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、漳平水仙、茉莉花茶和坦洋工夫的制作工藝入手，詳細(xì)的介紹了福建省非遺茶的方方面面。他還提到福建省從宣傳推介傳播，利用各種平臺(tái)，媒體、論壇、研討會(huì)等等平臺(tái)，進(jìn)行宣傳推介傳播，提升非遺影響力;每年在各個(gè)地方都開展非遺加工技藝比賽，通過比賽提高非遺技藝的水平;對(duì)非遺技藝進(jìn)行整理完善，把它形成規(guī)范，甚至制定成地方標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榉沁z傳下來，有的時(shí)候也有各種各樣的技藝，通過整理完善、討論提升，形成規(guī)范;非遺技藝的傳幫帶，通過老師傅帶新師傅，現(xiàn)在一大批年輕人在向老師傅學(xué)習(xí)，確保了非遺的傳承性，非遺非常講究傳承;對(duì)非遺的傳承與創(chuàng)新，非遺是傳統(tǒng)的，我們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上利用現(xiàn)代的科技，再加上現(xiàn)代的裝備，把非遺傳承，形成規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化的生產(chǎn)，展示了非遺的強(qiáng)大生命力等五個(gè)方面做到為非遺茶的傳承保駕護(hù)航。

周重林先生則是從人文的角度談了云南的古茶園、古老的技術(shù)和古茶俗。他也先從云南省的非遺茶(普洱茶、沱茶、滇紅、白族三道菜、德昂酸茶等)的制作技藝開始，深入淺出的向我們展現(xiàn)了云南茶的魅力。他還提到中國茶文化燦爛的原因主要是因?yàn)橛袣v史足夠悠久的古茶園，有歷史足夠悠久的茶葉制作與品飲傳統(tǒng)和古老的茶馬古道帶來了飲茶的融合與交流。

隨后，來自廣西六堡茶代表、蒼梧縣副書記馬士成，湖南安化縣政協(xié)副主席肖偉群，浙江淳安縣副縣長(zhǎng)金晨旦，廣東潮汕工夫茶代表、潮州市文化館副館長(zhǎng)黃秋平，湖北恩施玉露制作技藝代表性傳承人何潔，云南德昂酸茶代表性傳承人張藝六位茶產(chǎn)區(qū)基層代表現(xiàn)身說法非遺傳承。

馬士成從引人才(相繼引進(jìn)了二十多命博士、碩士等茶學(xué)相關(guān)專業(yè)的);出政策(相繼制定了六堡茶的三年行動(dòng)計(jì)劃和六堡茶的“十四五”規(guī)劃，特別是每年市本級(jí)拿出一千萬元用于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展);組機(jī)構(gòu)(分別成立了茶葉辦、研究院、國有平臺(tái)公司和茶學(xué)本科專業(yè));搭平臺(tái)(先后成立了一院五個(gè)廣西工程研究中心重大科技專項(xiàng)相關(guān)的平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研交流);引進(jìn)重大項(xiàng)目，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展產(chǎn)業(yè)園區(qū)和相關(guān)的文旅項(xiàng)目;相繼制定了六堡茶的國家和廣西的二十多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn);打造品牌(特別是把搶注的六堡和六堡茶通過司法途徑拿了回來，相繼注冊(cè)了三個(gè)地理標(biāo)志，分別是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和地理標(biāo)志證明商標(biāo)，以及一個(gè)國家非遺)7個(gè)方面提到梧州是如何推動(dòng)六堡茶持續(xù)快速健康發(fā)展的。

黃秋平也從7個(gè)方面講述了潮州鳳凰單叢茶是如何傳承保護(hù)發(fā)展的，即繼續(xù)推進(jìn)潮州工夫茶技術(shù)規(guī)范的地方標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布;潮州工夫茶器、茶臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布;完成潮州工夫茶藝以及茶藝相關(guān)著作書籍的編輯出版;印發(fā)相關(guān)潮州工夫茶器具;積極開展潮州工夫茶藝傳承培訓(xùn);發(fā)布潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程;讓茶葉走進(jìn)鄉(xiāng)村，豐富村民生活。

何潔在關(guān)于恩施玉露的傳承發(fā)展中提到，2018年4月28日，總書記在武漢東湖茶敘的時(shí)候就品鑒了恩施玉露，之后兩次外交部的全球推薦活動(dòng)，還有在國新辦全球新聞發(fā)布會(huì)，以及第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)等等這些國事和外事活動(dòng)中，恩施玉露高頻亮相，這是黨和政府對(duì)我們茶產(chǎn)業(yè)的支持，也是對(duì)我們民族地區(qū)的關(guān)心關(guān)愛?？倳浺矠槲覀兘酉聛淼墓ぷ髦该髁朔较?，一個(gè)方面是要系統(tǒng)做好恩施玉露制作技藝的傳承保護(hù)，另一方面創(chuàng)造性發(fā)展和轉(zhuǎn)化非遺很多成果。在18年的時(shí)候?qū)ｉT批準(zhǔn)成立了硒茶學(xué)院，通過硒茶學(xué)院的平臺(tái)，來服務(wù)產(chǎn)業(yè)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。從18年開始，我們針對(duì)非遺傳承的制作技藝開班。從最早一個(gè)班30到50人，至今今年我們大概培養(yǎng)的非遺傳承人達(dá)到500人，在這個(gè)比例里面呈現(xiàn)出一種年輕化、女性化的態(tài)勢(shì)。我們有很多年輕人開始愛鉆研茶，有很多女性學(xué)完了制茶技藝以后，回到自己的鄉(xiāng)村就辦起了工作室。我們培養(yǎng)了這些技術(shù)能手和鄉(xiāng)村工匠們，帶著技藝回到家里，帶著當(dāng)?shù)氐陌傩找黄鹜ㄟ^制茶的這門技術(shù)，能夠把綠葉變“金葉”。

張藝從四個(gè)方面闡述了德昂酸茶的推廣方式，一是對(duì)酸茶產(chǎn)品形式的革新，我們?cè)?020年推出了酸茶三角袋泡，讓酸茶這個(gè)古老的茶品正式進(jìn)入了現(xiàn)在新興的茶包市場(chǎng)。因?yàn)檫^去德昂族對(duì)酸茶，基本上是以煮的方式，在快節(jié)奏的方式，我們就把酸茶帶入了茶包市場(chǎng)。接下來我們也會(huì)將酸茶以掛耳茶包的形式體現(xiàn)，讓更多的消費(fèi)者能夠感受到原葉，又可以很快捷地品飲;二是將德昂族酸茶與新茶飲的結(jié)合，我們?cè)谠颇袭?dāng)?shù)氐牟杩臻g，也做了一些新的嘗試，選用德昂族酸茶作為冷泡或者是與咖啡、酒做結(jié)合，來做一些調(diào)飲，吸引更多的年輕人來感受酸茶的文化;三是利用現(xiàn)在新興的自媒體平臺(tái)，我們?cè)诙兑?，包括小紅書上，做一些德昂族茶文化以及具體到酸茶文化的傳播，但現(xiàn)在還做得不太好，我們還需要繼續(xù)努力;四是將德昂族酸茶與生態(tài)茶旅的結(jié)合，因?yàn)榈掳鹤逡彩潜容^有特色的民族，所以我們也會(huì)做一些茶山研學(xué)，結(jié)合著德昂族的茶俗，讓更多人了解我們德昂族，了解酸茶文化。

肖偉群從“四大堅(jiān)守”和“五大升級(jí)”闡述安化黑茶是如何統(tǒng)籌富裕一方百姓，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)高質(zhì)量發(fā)展。一是要堅(jiān)守產(chǎn)業(yè)的地位不動(dòng)搖，二是堅(jiān)守質(zhì)量為本，三是堅(jiān)守文化傳承，四是堅(jiān)守標(biāo)準(zhǔn);五大升級(jí)是產(chǎn)品、品牌、營(yíng)銷、宣傳、服務(wù)升級(jí)。

金晨旦介紹到，淳安縣牢牢堅(jiān)持“兩山”理念，堅(jiān)持“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展道路。2022年，我們的茶園面積19萬畝，涉茶農(nóng)戶8萬余人，產(chǎn)值10.1億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的17%，占涉茶農(nóng)戶人均收入的24%。淳安縣通過深挖茶文化，創(chuàng)新茶科技，做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)等方面著重發(fā)力，不斷深化企業(yè)連農(nóng)帶農(nóng)的機(jī)制，從種茶、做茶到品茶等各類培訓(xùn)，每年都會(huì)舉辦一系列的千島湖茶的助銷活動(dòng)，助力品牌價(jià)值做大。目前千島湖茶的品牌評(píng)估價(jià)值是24.8億元，全省名列前八。

參加本次論壇的代表還共同發(fā)起了《杭州倡議》，倡導(dǎo)“茶為國飲”，提出堅(jiān)持文化自信、信守莊嚴(yán)承諾、提升傳承活力、促進(jìn)轉(zhuǎn)化發(fā)展，擴(kuò)大實(shí)踐傳播，加強(qiáng)協(xié)作共贏、實(shí)現(xiàn)成果共享，擴(kuò)大國際交流、走好“一帶一路”。通過不斷激發(fā)中國茶的生命力和創(chuàng)造力，以茶興業(yè)、以茶富民。

來源：茗邊

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