如何存茶十幾年

?純料茶和拼配茶的對比一直都是市場上的熱門話題。

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拼配與純料的界定

市場上對兩個概念的界定有各種各樣的討論，涉及山頭、茶園、樹形、季節(jié)、品種等等，因?yàn)楝F(xiàn)象層面過于繁瑣，為了便于討論，我把概念做一點(diǎn)點(diǎn)抽象。

在茶葉進(jìn)化論的語境里，拼配是指混合品種的普洱茶，純料是指單一品種的普洱茶。?

（PS：市場上說的單一山頭，或者單一茶園的茶，更接近我們說的單一品種的茶。不同山頭拼配的茶則更接近于我們說的混合品種的茶。但只是相對而言，因?yàn)檫@樣表述是粗糙的，重點(diǎn)是要理解背后的邏輯，比如山頭的本質(zhì)是品種等等概念。）

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拼配與純料的品質(zhì)區(qū)別

?單一品種還是混合品種決定了茶葉初期的滋味，以及倉儲之后的變化。

?單一品種（純料茶）的特點(diǎn)：?

因?yàn)樗w的內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一，在初期更容易形成強(qiáng)包裹度。同時(shí)品種特征明顯，滋味的識別度更高。?

混合品種（拼配茶）的特點(diǎn)：

初期的包裹度比起單一品種稍顯劣勢。品種差異過大的拼配，比如班章拼冰島，開始茶湯就容易散。

?但由于茶葉品種多，后期產(chǎn)生的游離氨基酸種類也更豐富，所以度過漫長的轉(zhuǎn)化期后，喉韻會更好。

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存茶選擇純料還是拼配？關(guān)鍵在于你想喝到什么
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|?選擇存純料的關(guān)鍵詞：包裹度、生茶

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如果喜好更偏向鮮爽，要在初期就開始品飲，我的建議是選擇純料，因?yàn)榧兞显诔跗诘谋憩F(xiàn)會更好。

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在標(biāo)準(zhǔn)工藝下，單一品種的茶（純料茶），包裹度更具優(yōu)勢。

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這里要簡單補(bǔ)充一個拼配知識點(diǎn)。

如果是相似品種，比如勐海大葉種之間的拼配，舉個例子，班章羽毛茶拼老曼峨苦茶，這類型的拼配融合度相對較好；

但如果是跨品系之間的拼配，融合度會很差，比如勐海大葉種與勐庫大葉種拼配，就需要很長時(shí)間才能融合。

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因?yàn)樯栊枰鹊絻翰杷鼗鞠?，新產(chǎn)生的滋味物質(zhì)才開始占據(jù)主體，這時(shí)茶葉才開始進(jìn)入老茶味道的正題，不同品種的融合也才真正開始。

但這個過程可能需要十幾二十年的時(shí)間。

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假如存一個茶，前二十年都不能喝，這種等待是否值得呢？各位可自行衡量。

我個人建議，如果要存生茶，如果同時(shí)又愿意喝新茶，想要邊存邊喝，甚至可能一不小心就喝完，那還是建議存純料。

|?選擇存拼配的關(guān)鍵詞：喉韻、熟茶

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如果喜好更偏向喉韻，那一段倉儲時(shí)間后，同品質(zhì)而言，拼配茶的喉韻肯定比純料茶要明顯。

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剛剛說到生茶轉(zhuǎn)化慢，那是因?yàn)椴枞~轉(zhuǎn)化是依靠微生物，而微生物生長會受到兒茶素的阻礙。但熟茶通過發(fā)酵之后，兒茶素大幅降低，所以熟茶轉(zhuǎn)化更快。

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拼配的熟茶哪怕初期包裹度受損，但一兩年后就能融合，同時(shí)轉(zhuǎn)化出更豐富的氨基酸，喉韻會比純料茶更加明顯。

同時(shí)因?yàn)檗D(zhuǎn)化快，也更能感受到普洱茶在轉(zhuǎn)化過程中體現(xiàn)出的復(fù)雜、多變的滋味與香氣。

這就是拼配茶的魅力，相互激發(fā)，1+1>2。

所以，如果你對喉韻有高要求，在對品控有足夠把握的前提下，可以多多存拼配熟茶。

只有活性足夠的熟茶，才能通過一兩年的變化迅速融合在一起。如果活性不足，轉(zhuǎn)換速度也會慢。能表現(xiàn)出更好的喉韻，這肯定是在能有效轉(zhuǎn)化的前提下。

| 純料的熟茶有什么轉(zhuǎn)化優(yōu)勢？

品種風(fēng)格。

這里容易有個誤會，是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韻？

不是。如果你的原料足夠好，我們所說的喉韻好壞只是很好和特別好的區(qū)別。

這時(shí)就需要加上審美偏好來考量了。

舉個例子。你就是想喝易武熟茶存久之后獨(dú)特的品種味，拼配和不拼配，喉韻也就是90分和100分的區(qū)別。但是加入個人風(fēng)格偏好的考量后，你心中的天平可以在其他風(fēng)格上加很多分。

要存什么茶，可以在理論上結(jié)合自己的需求，做出有效的組合。

文?|?茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) ??編輯｜高雯

這是一段在一家白茶廠里真實(shí)的對話，發(fā)生在一位制茶十幾年的制茶師和一位收藏十幾年白茶的茶客之間。最后，用快速水分測定儀測出有爭議的那款白茶，含水率（茶葉中水的質(zhì)量占該茶葉質(zhì)量的百分比）達(dá)到了6.4%。

  

制茶師家的茶山原料在當(dāng)?shù)厮闶呛诵模撞韫に囎龅靡策€不差，關(guān)鍵是茶葉每年都不愁賣，他沒有什么收藏白茶的意識，廠里能找出的老茶頂多四到五年，還沒什么量。

明明茶葉剛做好的時(shí)候，測過含水率并沒有超過5%，為何現(xiàn)在就超過6%了呢？他想不明白，似乎也不是太擔(dān)心。光景好的市場，他不需要考慮得太多。

茶客則因?yàn)橄矚g白茶，從09年就開始學(xué)著收藏，他選最好的料子，研究各種儲藏方式。藏得好的茶，真的是驚艷四座，但還是有一些茶藏壞了。然而，也是這多年的經(jīng)驗(yàn)，讓他知道了一個關(guān)于收藏白茶的秘密，也是大多人忽視的一個問題，那就是——干茶含水率。

  

△2009年白毫銀針

白茶讓人著迷，不止是其不炒不揉的天然味道，更在于其后期轉(zhuǎn)化的奇妙無窮。由于自然的制作工藝，白茶保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)等。隨著儲藏年份的增加，白茶中的活性物質(zhì)會發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，演化出更豐富的香氣和滋味。

  

近些年來，越來越多白茶愛好者喜歡親自藏茶。一方面，對于老茶客來說，囤茶如囤糧。另一方面，存茶本身是樂趣無窮的，從新茶開始囤入，不僅存儲狀態(tài)了然于心，還可以親歷白茶逐年轉(zhuǎn)化的無限可能性，感受到每一年奇妙的滋味變化。

  

白茶工藝：采摘→萎凋→撿剔→干燥，簡單的四個環(huán)節(jié)，每一步都大藏玄機(jī)！底子好的白茶決定了其豐富的底蘊(yùn)和后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，萎凋是形成白茶品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

因此更多的人存白茶第一考慮是產(chǎn)地和選料，其次是考慮倉儲環(huán)境和條件。而忽略了當(dāng)中的一個環(huán)節(jié)——干燥。

在茶樹鮮葉中，水分約占75%，干物質(zhì)為25%左右。經(jīng)過加工干燥后的茶葉，含水率一般控制在7%左右。科學(xué)研究證明，茶葉水分含量低于7%時(shí)，水成單分子層，空氣中的水進(jìn)不來，利于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。水分太高不利于茶葉的儲存，水分太低則影響茶葉的內(nèi)質(zhì)。而不同品類的干茶含水率標(biāo)準(zhǔn)有所不同。

就白茶而言，在舊版的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)里，規(guī)定成品白茶的水分含量必須低于7%，新版的國標(biāo)則調(diào)整為8.5%。目前行業(yè)內(nèi)普遍推薦在6%以下，經(jīng)過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長期儲存的白茶含水率最好在4%左右。

  

△GB/22291-2017規(guī)定的白茶理化指標(biāo)

要知道，國家標(biāo)準(zhǔn)只是最低推薦標(biāo)準(zhǔn)，并不是白茶長期存儲的最佳標(biāo)準(zhǔn)。短時(shí)間內(nèi)，含水率達(dá)到8.5%白茶，在存放過程中，其轉(zhuǎn)化速率會比含水率5%以下的茶葉快，而且這個轉(zhuǎn)化過程是不可逆的，并不利于長期儲存，且有產(chǎn)生霉變的風(fēng)險(xiǎn)。

而且，保持茶葉干燥，是收藏白茶的任何階段的都不能忽視且重要的條件。

未烘干的新白茶，剛開始喝起來滋味柔潤、清甜，所以經(jīng)常受到不明真相的茶友夸贊。

  

但這一切，都是以犧牲未來為代價(jià)。其終究難以久存，失去了收藏價(jià)值。而這些后果，一般廠家并不會明說，只能由消費(fèi)者自己承擔(dān)。

除了不利于久存以外，買含水量超標(biāo)的白茶，并不劃算，畢竟花錢買到的不止茶，還有超標(biāo)的那些水呢。那么，該如何判斷自己買到的白茶含水率是否達(dá)標(biāo)呢？

經(jīng)驗(yàn)人士表示，可以通過眼觀、手摸等簡單方式，來判斷自己買到的白茶是否含水率合格。干燥度好的白茶，運(yùn)輸過程中容易產(chǎn)生碎茶，單獨(dú)取出其中一根干茶，可以輕松將其捏成碎末。反觀含水量超標(biāo)的白茶，因?yàn)樗趾扛撸圆枞~的韌性佳，不易捏碎。

  

那么，再回到開頭，為什么剛做好的新白茶放一段時(shí)間，含水率會升高呢？歡迎大家評論留言，一起來尋找答案。關(guān)于白茶的相關(guān)問題，大家也可以留言，我們會集中搜集，請專家來解答。

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　　純料茶和拼配茶的對比一直都是市場上的熱門話題。