一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬國博覽會，一舉拿下最高獎項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
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一，看產(chǎn)地
祁門紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲葉種茶樹的茁壯生長。
當(dāng)?shù)氐膬θ~茶樹所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長有力，顏色潤澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
選購 tip
1，大家在選購祁門紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。
2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。
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二，看等級
最初的祁門工夫紅茶并沒有等級劃分的，到了1956年制定了等級規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，共九個級別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤，香氣優(yōu)雅綿長，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國禮等級的看起來更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。
買祁門紅茶時(shí)，根據(jù)等級高低挑選是很簡單的方式，等級越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購買慎重。
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方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫摹⒎蕢讶夂竦难咳~，做出來的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
選購tip：
不要以金毫來判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
選購tip：
工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗(yàn)小超過6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過2%。
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方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長，徘徊良久。
選購 tip
1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購買。
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方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，這個時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說明采用的茶葉粗老、生長情況不好，口感、香氣、營養(yǎng)成分都會大打折扣。
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方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
選購 tip
祁門紅茶的茶湯會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正?，F(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
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方法七，品味道
經(jīng)過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來的紅茶甜香更加明顯，潤口細(xì)膩。
選購 tip
如果祁門紅茶喝起來苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。
03
目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級數(shù)茶湯則會帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時(shí)間長了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時(shí)間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值，無論是飲用還是市場價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說法：三年的巖茶即是藥，對降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季浚⒉皇撬械牟瓒歼m于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
09
武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
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是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會有等級之分，及略不同的口感。相對來說。焙火重些，剛做出來時(shí)間短些，茶湯的顏色都會偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
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大紅袍母樹?
現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時(shí)20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。
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決定大紅袍等級的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，決定等級的因素有：茶樹的生長環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會導(dǎo)致香氣低)，太老則會導(dǎo)香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
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如何識別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場、綠色通道)并被評為“2005中國三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹型之大，生長茂盛，葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡萦我浦量宇^半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯啵晒┎シN。
梅占樹勢高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。
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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來看，質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
品茶，是一門綜合藝術(shù)。
茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級和主觀的喜惡來說。
今天我們詳細(xì)介紹以下兩類品鑒用茶：
一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等；
二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有獨(dú)特表現(xiàn)。
不好的茶并不是已經(jīng)壞了的茶，而是就品質(zhì)優(yōu)劣來說。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1．觀茶（察看茶葉）
察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。不過，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶或者是壞茶
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
（1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。
（5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
（6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
（7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
（8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2．察色
（1）茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
而閩北武夷巖茶的青褐油潤，閩南鐵觀音的砂綠油潤，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤，臺灣凍頂烏龍的深綠油潤，都是高級烏龍茶中有代表性的色澤，也是鑒別烏龍茶質(zhì)量優(yōu)劣的重要標(biāo)志。
（2）湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放
在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時(shí)，因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸很容易氧化變色，例如綠茶的湯色氧化即變黃；紅茶的湯色氧化變暗等，時(shí)間拖延過久，會使茶湯混湯而沉淀；紅茶則在茶湯溫度降至20℃以下后，常發(fā)生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱“冷后渾”，這是紅茶色素和咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生黃漿狀不溶物的結(jié)果。冷后渾出現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。
茶湯的顏色也會因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
（3）底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
3．賞姿
茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產(chǎn)生一種動感。太平猴魁舒展時(shí)，猶如一只機(jī)靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時(shí)，好似翠竹爭陽，針針挺立；西湖龍井舒展時(shí)，活像春蘭怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。
4．聞香
對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行，如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
將少許干茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。
透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細(xì)的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來后，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香），同時(shí)要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時(shí)可以仔細(xì)辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認(rèn)識其香氣特質(zhì)。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過頭來欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個時(shí)候香氣已經(jīng)消失殆盡了。
嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過此溫度時(shí)，感到燙鼻；低于30℃ 時(shí)，茶香低沉，特別對染有煙氣、木氣等異氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。
嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴(kuò)大接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長短、強(qiáng)弱、清濁及純雜等，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一二次，但每次嗅時(shí)不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的過程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時(shí)，嗅出茶的“中溫香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。
熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香 。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下有關(guān)，原料越細(xì)嫩，所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。
冷聞則在茶湯冷卻后進(jìn)行，這時(shí)可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。
5．嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。
品滋味時(shí)，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進(jìn)一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對煙味的判別效果就會明確。
品味茶湯的溫度以40～50℃為最適合，如高于70℃，味覺器官容易燙傷，影響正常的評味；低于30℃時(shí)，味覺品評茶湯的靈敏度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關(guān)的物質(zhì)，在湯溫下降時(shí)，逐步被析出，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)。
品味時(shí)，每一品茶湯的量以5ml左右最適宜。過多時(shí)，感覺滿嘴是湯，口中難于回旋辨味；過少也覺得嘴空，不利于辨別。每次在3 ～4秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”的過程。
品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味。品味主要是品茶的濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，也不宜吸煙，以保持味覺與嗅覺的靈敏度。在喝下茶湯后，喉嚨感覺應(yīng)是軟甜、甘滑，有韻味，齒頰留香，回味無窮。
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