你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認為它是什么茶呢？還有堅持原葉茶者，認為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因為無滋味可言，所以只放少許點綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時，酌量置放。沖泡時，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應該有食品標示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因為茶香是「天地人」三才的結(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時要加強保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風格，產(chǎn)生老茶風味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因為漫長的時間是高成本的代價，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時內(nèi)為原則，否則會提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認識，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
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??原葉茶，是不會含香精的?。?！真正的好茶，誰都不會用香精來壞了本身的香氣和味道。但是，這里當然有個但是了，也難免會有一下不法商人來魚目混珠！要知道食品衛(wèi)生標準明令禁止香精加入茶葉，試問，可為什么還要鋌而走險呢？添加香精是為了什么呢？什么茶需要添加香精？
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