近年來(lái)古樹(shù)熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹(shù)熟茶？這一概念從何而來(lái)？
我想，從鄙視鏈來(lái)講，古樹(shù)茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門(mén)的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹(shù)熟茶一說(shuō)橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹(shù)熟茶也跟著來(lái)了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場(chǎng)和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場(chǎng)。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒(méi)了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營(yíng)企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒(méi)有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開(kāi)始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹(shù)純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級(jí)制的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹(shù)茶難于采摘，價(jià)格和臺(tái)地、小樹(shù)茶相同，不可能被選中。由此可見(jiàn)，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺(tái)地茶、小樹(shù)茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場(chǎng)上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？
2、古樹(shù)這一概念的存在
那就從古樹(shù)這一概念開(kāi)始說(shuō)說(shuō)看。
“古樹(shù)”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹(shù)茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說(shuō)：“大樹(shù)應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹(shù)。而古樹(shù)怎么也要有100年樹(shù)齡。古樹(shù)被市場(chǎng)認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”
誰(shuí)都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲(chóng)這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹(shù)熟茶有，但是非常少?？梢哉f(shuō)市場(chǎng)上98%以上的古樹(shù)熟茶是假冒的?！?/p>
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說(shuō)這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰(shuí)也沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)，想看也未必能看得見(jiàn)。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹(shù)茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無(wú)機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹(shù)茶而言，生來(lái)俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會(huì)做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對(duì)于真正的茶人，古樹(shù)熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X(jué)得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛(ài)茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說(shuō)改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來(lái)看古樹(shù)熟茶。先不論古樹(shù)熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說(shuō)生茶，生茶在熱反應(yīng)過(guò)程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹(shù)茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹(shù)熟茶是否也都是良茶？
解此問(wèn)之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級(jí)，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉(cāng)。
我喝不慣濕倉(cāng)味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽(yáng)光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒(méi)有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過(guò)濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過(guò)養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過(guò)程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，昆明干倉(cāng)的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉(cāng)茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉(cāng)濕倉(cāng)的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過(guò)農(nóng)藥”一說(shuō)而混淆。這里不贅簡(jiǎn)述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無(wú)機(jī)物。
為什么說(shuō)施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來(lái)的，不一定是無(wú)機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無(wú)機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無(wú)機(jī)物很少能帶來(lái)口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲(chóng)劑一類）會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過(guò)后無(wú)機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來(lái)都是好東西。至此，消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒(méi)錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說(shuō)的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對(duì)陽(yáng)剛，易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí)，背部會(huì)有感覺(jué)，這就是所謂的體感。
古樹(shù)茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹(shù)茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹(shù)本身是否無(wú)關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門(mén)了。
過(guò)去，教科書(shū)及一眾博識(shí)的專家學(xué)者，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺(tái)地茶。
古樹(shù)熟茶來(lái)了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠(chéng)，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說(shuō)辭，你的味覺(jué)與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說(shuō)：
“沒(méi)有信用、沒(méi)有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語(yǔ)不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚(yú)與鳥(niǎo)之間的一種模棱兩可的東西。”
面對(duì)混沌不清的市場(chǎng)，我們就來(lái)推敲推敲古樹(shù)熟茶的真實(shí)性，或者說(shuō)探測(cè)一下市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹(shù)茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤(pán)以后，古樹(shù)茶乘虛而入，時(shí)髦起來(lái)。這所謂的古樹(shù)茶，多指生茶，而這里說(shuō)的是古樹(shù)熟茶。
先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬(wàn)畝，1990年增加為240.6萬(wàn)畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬(wàn)畝。
將古樹(shù)茶的樹(shù)齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹(shù)，云南的古樹(shù)茶面積理論上不可能超過(guò)16萬(wàn)畝。
這還沒(méi)剔除中間幾次砍掉古樹(shù)種小樹(shù)，砍掉茶樹(shù)種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹(shù)茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹(shù)茶，能拿多少出來(lái)發(fā)酵做所謂的古樹(shù)熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無(wú)法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹(shù)茶，做生茶都尤其緊張，更別說(shuō)拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見(jiàn)到的熟茶堆子，一般都超過(guò)50噸。比方說(shuō)，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹(shù)茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹(shù)熟茶，不可能放到市場(chǎng)上流通，因此很多市面上所謂的古樹(shù)熟茶，都是打著古樹(shù)之名牟利。
一位制茶的朋友分析說(shuō)：
“古樹(shù)熟茶？我喝過(guò)確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹(shù)按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬(wàn)的成本，按1200一公斤算，就要960萬(wàn)的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹(shù)，也要50萬(wàn)左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過(guò)于任性?！?/p>
問(wèn)題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過(guò)七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過(guò)拿了400元一公斤的古樹(shù)原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹(shù)熟茶、冰島古樹(shù)熟茶、刮風(fēng)寨古樹(shù)熟茶。如若都是真的，又是什么級(jí)別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？
這些古樹(shù)茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹(shù)發(fā)酵，經(jīng)營(yíng)者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹(shù)熟茶。
試問(wèn)如此精貴之物，投放至市場(chǎng)，怎么定價(jià)？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹(shù)茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過(guò)勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見(jiàn)那般確切。
只能說(shuō)，勐海有無(wú)數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。
納么田只是一個(gè)自然村，沒(méi)有多少臺(tái)地茶，原料來(lái)自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長(zhǎng)張毅1982年推廣種植的，以云抗十號(hào)為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說(shuō)，壓制成熟茶也沒(méi)幾個(gè)人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來(lái)收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來(lái)。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰(shuí)能保證，一定能買到頭春古樹(shù)的熟茶？
除非出于某種無(wú)私的愛(ài)，倒有可能從開(kāi)金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹(shù)熟茶而已。
5、再來(lái)說(shuō)說(shuō)古樹(shù)熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過(guò)去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹(shù)茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬(wàn)的古樹(shù)茶拿去發(fā)酵，萬(wàn)一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰(shuí)敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說(shuō)最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來(lái)觀摩整個(gè)流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號(hào)，第一次翻堆；
8月19號(hào)，第二次翻堆；
8月23號(hào)，第三次翻堆；
8月25號(hào)，發(fā)酵度約6成，起堆；開(kāi)始養(yǎng)堆；
9月10號(hào)，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號(hào)，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別，用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹(shù)茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹(shù)來(lái)發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹(shù)的名頭來(lái)賣。2010年以來(lái)，勐海就開(kāi)始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹(shù)茶。
目前，市場(chǎng)上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說(shuō)：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無(wú)正”。
當(dāng)然，這只是開(kāi)玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過(guò)某正的印本紀(jì)（號(hào)稱用小綠印配方研制，說(shuō)一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺(jué)濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹(shù)做的？不知道。
如此一說(shuō)，愛(ài)茶人自能明心見(jiàn)性。
市場(chǎng)之內(nèi)是否真有古樹(shù)熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無(wú)從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場(chǎng)，我們?yōu)槭裁匆直妫坑钟惺裁春梅謩e的呢？就像我們買茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。
聽(tīng)賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？
中國(guó)人愛(ài)講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬(wàn)貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場(chǎng)這只手的存在，混亂就不會(huì)終止。
中國(guó)有句成語(yǔ)：熟能生巧。成語(yǔ)的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。
帕斯卡爾說(shuō)：
“不愛(ài)真理的人所采取的借口是說(shuō)，尚有爭(zhēng)論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無(wú)非是出于他們并不熱愛(ài)真理或者仁愛(ài)；因此他們是無(wú)可原諒的?！?/p>
作為愛(ài)茶者，我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽(tīng)那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，尊重常識(shí)，尊重事實(shí)，將愛(ài)茶之心的門(mén)窗打開(kāi)，讓陽(yáng)光自由地照射進(jìn)來(lái)。
很多人喜歡上普洱茶后，就想知道我買的這款是真是假？甚至如何從這款茶中看出它的年份，乃至它背后的工藝、制作？要知道這是一個(gè)從淺到深、從易到難的過(guò)程，需要有興趣和耐心、以及好奇心。那這一屆的茶友，關(guān)于普洱茶鑒別方面，又有哪些問(wèn)題呢？一起來(lái)看一下，中國(guó)普洱茶網(wǎng)為大家進(jìn)行的“2018年度普洱茶鑒別盤(pán)點(diǎn)”，針對(duì)這一年中，大家對(duì)普洱茶鑒別方面的文章的點(diǎn)擊量，從中精選了十五篇點(diǎn)擊量最高的文章，整理如下：詳情點(diǎn)擊文章底部閱讀原文
1、如何分辨中茶綠印的真假？
綠印圓茶和紅印圓茶一樣，內(nèi)放之紙張同為八中內(nèi)飛，而外包裝之茶字為綠色，故名叫綠印，該茶品早期和紅印同為姊妹茶品，只因某些報(bào)道及不正確的觀念而產(chǎn)生紅印較好、綠印較不好之別，而價(jià)錢差一倍。
就在當(dāng)時(shí)為了分級(jí)而采用甲、乙兩級(jí)法，結(jié)果當(dāng)時(shí)收購(gòu)的茶菁都是最優(yōu)良的，因此也失去了分級(jí)的意義，然而外包紙已印好了，只好將甲級(jí)、乙級(jí)蓋上藍(lán)色油墨，然而時(shí)間經(jīng)過(guò)半世紀(jì)，墨水原料褪色，而甲、乙級(jí)字樣又顯現(xiàn)出來(lái)，所以也叫藍(lán)印甲、乙級(jí)。藍(lán)印和綠印是相同茶品，只是叫法不同而已。
2、如何分辨中茶紅印的真假？
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時(shí)。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志。
第一餅紅印普洱圓茶，1940年在佛海茶廠臨時(shí)廠房出廠，直到1950年代末期，勐海茶廠陸續(xù)還在制造生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)了20年，跨過(guò)了兩個(gè)政治時(shí)代，從佛海茶廠到了勐海茶廠，繼續(xù)壓制，形成紅印圓茶生世撲朔。然而紅這一顏色，在20世紀(jì)50年代，屬于特別敏感色彩，這也為紅印普洱圓茶增加時(shí)代色彩。
3、怎么正確鑒別普洱茶好壞
一款茶葉的好壞，不僅影響到我們品嘗的口感，還影響到后期的存儲(chǔ)以及升值的空間，因此，購(gòu)買普洱茶的時(shí)候就需要仔細(xì)的挑選。那么，我們?cè)趺凑_鑒別普洱茶好壞？下面我們來(lái)了解看看。
4、長(zhǎng)白毛的普洱茶還能喝嗎？普洱茶的白霜可是寶貝！
每個(gè)人都是一樣，喜歡就想擁有。愛(ài)普洱茶的茶友也是一樣，因?yàn)閻?ài)普洱茶，所以就要收藏。其實(shí)大多數(shù)茶友收藏普洱茶不止是因?yàn)閻?ài)好，普洱茶越陳越香，特別是一些較好的古樹(shù)茶，具有很高的收藏價(jià)值。但是收藏普洱茶也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，再好的茶葉，也需好好收藏。不過(guò)有時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己存儲(chǔ)的普洱茶長(zhǎng)白毛了，好像覆上一層霜，那么這樣的普洱茶還能喝嗎？
5、什么樣的老茶頭才是好茶頭
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。那么什么樣的老茶頭才是好茶頭呢？
6、7581普洱茶磚如何分辨？【圖解】
“7581”茶磚（昆明廠代表作『7581』文革磚）是中茶昆明茶廠的當(dāng)家產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外享有稱盛譽(yù)。7581茶磚是75年首次最早正式定型生產(chǎn)的熟茶，是生產(chǎn)時(shí)間延續(xù)最久的熟茶品，故被稱為最具代表性的普洱熟茶茶磚。
7、從包裝鑒別大益茶真假
“大益”作為全國(guó)茶葉著名品牌，為了加強(qiáng)自我品牌保護(hù)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，大益茶采用前沿防偽技術(shù)并經(jīng)多次升級(jí)，目前形成了一套完整的產(chǎn)品鑒定方法。大益茶也是普洱茶行業(yè)的龍頭企業(yè)，深受很多普洱茶友的喜愛(ài)，那么在買大益茶的時(shí)候會(huì)有冒牌貨的情況，那么大益茶如何鑒別真假呢？本節(jié)筆者就教大家從包裝鑒別大益茶真假。
8、勐海茶廠1996年—2004年紫大益鑒別圖集
大益商標(biāo)起自1988年-1989年，起初多用于出口的散茶上。96紫大益可以說(shuō)是大益商標(biāo)的首批七子餅茶。中生代茶品96紫大益，當(dāng)年不單出產(chǎn)了生普洱96紫大益青餅，同時(shí)也出產(chǎn)了熟茶96紫大益，人稱“玫瑰大益”并且用上了相同的外包紙，這倆款茶包裝上同是“外紫內(nèi)紅”，“外紫”指的是茶餅外包裝紙的印刷是紫色，“內(nèi)紅”指的是內(nèi)飛的印刷是正紅色。
9、昔歸古樹(shù)茶如何鑒別
昔歸普洱茶產(chǎn)于云南省臨滄市臨翔區(qū)幫東鄉(xiāng)的忙麓茶古已有名。可是忙麓茶走到今天，茶香依舊，品質(zhì)未減，但知道這個(gè)名字的人卻越來(lái)越少，“忙麓茶”正在被“昔歸茶”取代，這是為什么呢？昔歸茶是什么茶呢？昔歸茶是普洱茶嗎？回答是肯定的，昔歸茶就是普洱茶。那么昔歸古樹(shù)茶如何鑒別呢？
10、如何鑒別古樹(shù)茶好壞
對(duì)于古樹(shù)茶，很多人不是特別的了解，特別是在鑒別古樹(shù)茶方面，很多人由于知識(shí)經(jīng)驗(yàn)不足，不知道從哪些方面開(kāi)始著手了解。那么，今天我們就來(lái)了解一下古樹(shù)茶的相關(guān)內(nèi)容，看看如何去鑒別古樹(shù)茶的好壞。
11、茶化石和碎銀子的區(qū)別
碎銀子是一種高品質(zhì)的普洱茶古樹(shù)熟茶，選用西雙版納古茶區(qū)百年以上的春茶芽葉，是普洱熟茶中的高端臻品。在古代茶馬古道上可以代替銀兩作交易用，又因外形精致小巧酷似散碎銀兩，故名碎銀子、茶黃金。對(duì)于茶化石和碎銀子的區(qū)別？通俗來(lái)說(shuō)是沒(méi)有區(qū)別的，因?yàn)樗殂y子也屬于茶化石，碎銀子是茶化石中的精品。
12、怎樣看普洱茶葉底的好壞？
茶渣往往被人們所忽略，很多茶友喝完茶后都會(huì)直接將其倒掉。然而看似沒(méi)有價(jià)值的茶渣，卻可以看出一款茶的品質(zhì)。泡剩的茶渣，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“葉底”。在專業(yè)的茶葉審評(píng)中，最后需要看葉底并進(jìn)行評(píng)分。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無(wú)遺?？慈~底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個(gè)方面來(lái)入手。
13、如何從湯色去判斷普洱茶的年份和品質(zhì)？
普洱茶越陳越香的特性使得年份成為影響價(jià)格的一個(gè)重要因素，那么我們?nèi)绾闻袛噘I到的老茶年份是否屬實(shí)呢？其實(shí)湯色會(huì)告訴我們真相，不同年份和品質(zhì)的普洱茶的湯色是不一樣的。就普洱生茶來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的湯色有黃綠、淺黃、橙黃、深黃、紅湯等等。
14、如何判斷普洱茶是否發(fā)霉？
一杯有年份的茶拿在手里時(shí)，總感覺(jué)有一股獨(dú)特的味道，但是具體是什么味道，還真說(shuō)不上來(lái)。盡管喝茶時(shí)間也不短了，但對(duì)于區(qū)分它的陳香和霉味，仍然是個(gè)難題。有時(shí)候，甚至還會(huì)把發(fā)霉和白霜混在一起……
15、滇紅和普洱茶相比有什么不同？
許多名茶之間，難免會(huì)被愛(ài)茶之人拿來(lái)比較，從外形，顏色，香氣，湯色，價(jià)格等等方面。滇紅和普洱，兩種截然不同的茶葉，雖然都產(chǎn)自云南，但卻大不相同，下面小編就為大家好好介紹一下滇紅和普洱茶相比有什么不同？
作 ?者丨茶 小 君
攝 ?影丨西 卡（部分）
連老茶客都難以分辨的普洱茶謠言，你中了幾條？
關(guān)于普洱茶，江湖傳說(shuō)很多
“以訛傳訛”的謠言也不少
有些謠言甚至傳遍多個(gè)領(lǐng)域
連資深茶友也不一定能分得清楚
科學(xué)喝茶，理性思辨
你有多了解普洱茶？
不如就來(lái)挑戰(zhàn)測(cè)試一下吧！
普洱茶真假傳言分辨題（全國(guó)卷）
出題&監(jiān)考員：一球君
☆考前須知☆
請(qǐng)聚精會(huì)神，三思而后答題
測(cè)測(cè)自己是普洱小白還是資深茶友？
答題時(shí)長(zhǎng)：1分鐘，得分統(tǒng)計(jì)：10分/題（滿分100）
1、所謂普洱茶，就是普洱市生產(chǎn)的茶。
A、正確
B、不正確
2、關(guān)于普洱生茶和熟茶的最大差異，以下哪項(xiàng)解釋是正確的？
A、鮮葉原料不同
B、制作工藝不同
C、生產(chǎn)地區(qū)不同
D、茶湯顏色不同
3、喝普洱茶最好選擇喝古樹(shù)茶，樹(shù)齡越大越好喝，內(nèi)含物質(zhì)越豐富。
A、正確
B、不正確
4、到茶店試喝購(gòu)買普洱茶，應(yīng)建議店家用哪種器皿沖泡？
A、玻璃杯
B、飄逸壺
C、蓋碗
D、紫砂壺
5、普洱茶具有越陳越香的屬性，可以長(zhǎng)時(shí)間存放。
A、正確
B、不正確
6、宮廷級(jí)普洱散茶以前是進(jìn)貢給皇帝喝的。
A、正確
B、不正確
7、普洱生茶放久了就會(huì)變成普洱熟茶。
A、正確
B、不正確
8、常見(jiàn)的普洱茶形態(tài)有哪些？
A、餅茶
B、磚茶
C、沱茶
D、散茶
9、要買正宗又便宜的普洱茶，最好是去到云南當(dāng)?shù)刭I。
A、正確
B、不一定
10、大師手工制作/茶農(nóng)家里做的茶，肯定比大廠的好喝。
A、正確
B、不一定
答案/解析
1、B
一球君科普：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。從產(chǎn)茶大區(qū)上來(lái)說(shuō)，主產(chǎn)區(qū)分別是：西雙版納州、臨滄市、普洱市、保山市四大茶區(qū)，其中最知名、產(chǎn)量最大的是西雙版納州。
2、B
一球君科普：生茶與熟茶的最大差異，在于壓餅前的一道關(guān)鍵制作工藝——渥堆。經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后的普洱茶，稱為熟茶，而沒(méi)有渥堆的茶葉，則為生茶。
3、B
一球君科普：很多商家會(huì)給茶友們灌輸這樣的觀念：喝普洱一定要喝古樹(shù)茶，樹(shù)齡越大，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，味道越好喝！
其實(shí)，古樹(shù)茶的口感滋味與其樹(shù)齡、品種、茶樹(shù)生命力、生態(tài)環(huán)境等種種都有關(guān)系，我們應(yīng)理性看待樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系，選擇適合自己口感的就好，避免盲從。
4、C
一球君科普：紫砂壺保溫、透氣、聚香，用其沖泡有一定年份的普洱茶，能讓老茶有更好的展現(xiàn)，使茶湯越發(fā)醇郁芳沁。但買茶時(shí)，則建議選擇用蓋碗沖泡，可以更方便觀看茶形、嗅茶香、品茶之本味。一泡茶的整體品質(zhì)如何，用蓋碗沖泡展現(xiàn)出來(lái)都是原汁原味，沒(méi)有經(jīng)過(guò)修飾的。
5、A
一球君科普：在適宜的一定存貯條件內(nèi)，普洱茶確實(shí)具有越陳越香的屬性。但事物的發(fā)展規(guī)律是具有雙面性，普洱茶的“越陳越香”也是有一定限度的。當(dāng)茶葉的品質(zhì)在經(jīng)歷一定年份轉(zhuǎn)化達(dá)到巔峰狀態(tài)后，其飲用價(jià)值就會(huì)開(kāi)始慢慢下降。
6、B
一球君科普：最早的熟茶誕生于上世紀(jì)七十年代，宮廷普洱這一概念也是在1999年之后才出現(xiàn)。而普洱散茶（熟茶）的級(jí)別，是按照芽葉由細(xì)嫩到粗老的程度來(lái)劃分的，大致分為：宮廷級(jí)、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)，不同級(jí)別的普洱茶有著不同的氣韻風(fēng)味。
7、B
一球君科普：事實(shí)上，普洱生茶不管怎么存，都不會(huì)變成普洱熟茶。生茶存久了，只會(huì)變成老生茶。因?yàn)槭觳枋墙?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的工藝制成，老生茶只是在性質(zhì)上跟熟茶有了一些重合點(diǎn)：不苦澀、湯色紅濃，但時(shí)間轉(zhuǎn)化并不能替代工藝。
8、ABCD
一球君科普：《宋史·食貨志下五》：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。普洱茶按是否壓制來(lái)分，可分為壓制茶和散茶。散茶，是指未壓制成片、團(tuán)的茶葉；而緊壓普洱茶里，大多為餅、磚、沱三種形式，其中以凈重357克的七子餅最為常見(jiàn)。
9、B
一球君科普：如果自身不具備對(duì)普洱茶有一定的分辨能力和品鑒水平，其實(shí)去到哪里買都一樣。發(fā)燒友級(jí)茶友可以直接上山找茶農(nóng)收購(gòu)，但量少且無(wú)長(zhǎng)期合作的話，能拿到的價(jià)格固然不低；如果是普通茶友，建議還是選擇有知名度的品牌茶企，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，價(jià)格也公開(kāi)透明化，防止被坑。
10、B
一球君科普：作為普通消費(fèi)者，如果沒(méi)有茶學(xué)基礎(chǔ)，建議還是盡量選大廠。雖然可能不是最出眾或最具個(gè)性的茶，但產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，衛(wèi)生和安全性都有一定的保證，適合社會(huì)各階層人士。其他的則不需要擔(dān)心太多，廠家自會(huì)為你篩選把關(guān)。
