如何檢驗(yàn)茶葉

何謂農(nóng)殘？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是農(nóng)藥殘留，即生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后，在收獲時(shí)農(nóng)藥微量殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的現(xiàn)象。值得注意的是，不能“脫離劑量談毒性”，農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥殘留超標(biāo)，當(dāng)前我國(guó)對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘留限量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，合乎標(biāo)準(zhǔn)的食品安全是有保障的，而聚焦于茶業(yè)領(lǐng)域，茶葉農(nóng)殘又處于何種情況呢？

先來(lái)看一項(xiàng)數(shù)據(jù)，今年5—6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開(kāi)展了2024年第一次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作。結(jié)果顯示，茶葉合格率為98.5%?？梢?jiàn)，我國(guó)茶葉的總體品質(zhì)、農(nóng)藥殘留情況是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，具備保障的。

當(dāng)然，當(dāng)前具有保障的茶葉質(zhì)量安全，離不開(kāi)行業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)農(nóng)殘問(wèn)題的重視與風(fēng)險(xiǎn)管控，那么，一直以來(lái)茶行業(yè)是如何規(guī)范茶葉農(nóng)殘的呢？

日前，說(shuō)茶大講堂邀請(qǐng)到福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院茶葉檢驗(yàn)研究所所長(zhǎng)助理高級(jí)工程師王征，帶來(lái)《2024年說(shuō)茶大講堂之標(biāo)準(zhǔn)解讀系列直播第18期：茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)解讀》，主要圍繞GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》、GB2763.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》涉茶部分的內(nèi)容和注意事項(xiàng)展開(kāi)論述。從標(biāo)準(zhǔn)入手，講述茶人為茶葉農(nóng)藥殘留所作出的一系列努力。

正視茶葉農(nóng)殘：

標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的利器嗎

王征表示，使用農(nóng)藥可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，但有農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)。農(nóng)藥仍是保障農(nóng)作物安全的利器，安全合理的使用農(nóng)藥可以管控農(nóng)作物的風(fēng)險(xiǎn)。因此，茶行業(yè)從業(yè)者不必對(duì)農(nóng)藥避之不及。

那么，如何進(jìn)一步解決茶葉農(nóng)殘問(wèn)題？王征認(rèn)為，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國(guó)的通行做法。

從2012年起，國(guó)家便將針對(duì)易被農(nóng)藥污染的食品所制定的農(nóng)藥殘留相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一合并后發(fā)布，農(nóng)殘超標(biāo)的食品直接禁止進(jìn)入流通市場(chǎng)。王征表示，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，是為了確保食品安全，防止農(nóng)藥殘留超過(guò)對(duì)人體健康造成危害的水平而設(shè)定的。這些標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，綜合考慮農(nóng)藥的田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥的殘留數(shù)據(jù)等進(jìn)行制定，對(duì)于茶行業(yè)解決農(nóng)殘問(wèn)題有很大幫助。按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下的茶葉，其出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的可能性微乎其微。

△圖片來(lái)源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容

應(yīng)用范圍、術(shù)語(yǔ)定義……

農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)解讀來(lái)了

為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留數(shù)值是各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)重要的常規(guī)工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是我國(guó)現(xiàn)行的食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

從2005年發(fā)展至今，其涵蓋的農(nóng)藥從136種增加到564種，農(nóng)藥最大殘留限量項(xiàng)目數(shù)從2293項(xiàng)增加到10092項(xiàng)，全面覆蓋我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品。其中，GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》涉及茶葉農(nóng)殘限量項(xiàng)目為106個(gè)。

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當(dāng)然，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于大部分茶行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，還是較為晦澀難懂的文字規(guī)定。為讓茶界更多的認(rèn)識(shí)到這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容并將其廣泛應(yīng)用于實(shí)際當(dāng)中，王征在本次大講堂中，對(duì)GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及涉茶項(xiàng)目進(jìn)行闡述，并解析其各項(xiàng)術(shù)語(yǔ)。

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GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的涉茶項(xiàng)目，根據(jù)不同農(nóng)藥的特性，對(duì)其最大殘留限量、殘留物等進(jìn)行細(xì)致規(guī)定。茶行業(yè)從業(yè)者可以參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)控制農(nóng)藥用量，防范茶葉農(nóng)殘問(wèn)題。

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鑒于國(guó)標(biāo)GB 2763根據(jù)農(nóng)藥的批準(zhǔn)登記、禁限用情況和農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果周期性的修訂和增補(bǔ)，提醒廣大茶行業(yè)從業(yè)者需要特別關(guān)注，2022年發(fā)布的增補(bǔ)版GB2763.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》，新增了代森鋅、馬拉硫磷、滅草松和仲丁威4項(xiàng)茶葉農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)檢測(cè)方法可以與GB 2763-2021配套使用。在新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，我國(guó)對(duì)茶葉中的農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到110項(xiàng)，農(nóng)藥殘留量得到進(jìn)一步控制。

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應(yīng)用疑問(wèn)解讀！

論農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的征求使用方法

當(dāng)然，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施，對(duì)茶企在食品安全生產(chǎn)中的要求越來(lái)越高，也對(duì)茶行業(yè)提出了更新的要求。

為保證標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施，茶行業(yè)從業(yè)者在使用這些農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)限量時(shí)，也需要特別注意標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期、新增限量和發(fā)生變化的限量指標(biāo)、配套檢測(cè)方法的調(diào)整等多個(gè)問(wèn)題。在如實(shí)施日期上，如很多巖茶的保質(zhì)期標(biāo)注為3-5年，白茶的保質(zhì)期標(biāo)注為10年或者15年，因此市面上還會(huì)有不少在GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行前（2021年9月3日）生產(chǎn)的茶產(chǎn)品。茶行業(yè)從業(yè)者要選擇不同版本標(biāo)準(zhǔn)判定，并選用配套檢測(cè)方法。

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同時(shí)，為協(xié)助茶界更好的理解相關(guān)規(guī)定，王征在大講堂中針對(duì)茶行業(yè)關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行一一回答，包括如何檢測(cè)成分不明或多組分的殘留物，如何判定茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量等。

△圖片來(lái)源：王征《GB 2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容

茶葉作為食品類(lèi)商品，其安全性是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。而農(nóng)藥殘留問(wèn)題是食品安全中的一個(gè)重要方面。在當(dāng)前全球?qū)κ称钒踩找嬷匾暤谋尘跋?，?duì)茶葉的品控不只是個(gè)別人的責(zé)任，全體茶行業(yè)從業(yè)者都應(yīng)通過(guò)自我學(xué)習(xí)、行業(yè)交流等方式，不斷提升對(duì)農(nóng)藥使用規(guī)范、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的好茶，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

本次說(shuō)茶大講堂中，王征不僅對(duì)食品中農(nóng)藥最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況、GB 2763和GB 2763.1標(biāo)準(zhǔn)使用注意事項(xiàng)等進(jìn)行深入剖析，還結(jié)合案例分析這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，直接觸及消費(fèi)者的核心關(guān)注點(diǎn)，提升茶行業(yè)從業(yè)者對(duì)這方面知識(shí)的理解。當(dāng)然，以上僅是本次說(shuō)茶大講堂的一隅，要想了解關(guān)于農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)更為詳細(xì)的信息，就快來(lái)回看直播吧。

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　　如何選擇茶葉

　　一、觀察茶干外形

　　1、檢驗(yàn)茶干干燥程度

　　檢查茶干的要素即為干燥程度，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉含水量一定要低于5%，拇指與食指輕捏即碎，或?qū)⑸僭S茶干置于掌心輕握，略感刺手的茶葉干燥度良好;相反，若對(duì)茶干施以重壓也不易碎裂者，則表示已受潮回軟，品

　　2、觀察茶干形狀

　　茶干的條索與葉片形狀應(yīng)完整，大小整齊，茶角、茶梗、黃片以及其他雜質(zhì)含量不能過(guò)多。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

　　3、把握茶干色澤

　　帶有油光、顏色鮮艷者為新茶，說(shuō)明擺放時(shí)間較短，香氣、滋味較佳;色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活則表明是好茶;如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　不同茶類(lèi)的色澤有不同的要求:紅茶烏黑油潤(rùn)，綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等。

　　二、聞茶干的香味

　　茶葉尚未沖泡前可用賞茶器盛裝些許茶干，聞一聞茶香。要特別注意茶干是否帶有油臭味、焦火味、青臭味或其他異味。

　　三、嘗茶湯的滋味

　　1、觀湯色

　　茶湯顏色會(huì)隨發(fā)酵程度及焙火輕重而有不同，但不論蜜綠或橙紅，茶湯顏色必須清澈鮮亮，若茶湯混濁不清或呈灰暗色則說(shuō)明茶葉的品質(zhì)較差。

　　2、品湯味

　　茶湯滋味以醇和為佳，各種茶葉均以少苦澀、味甘醇者為佳，喝完后口中茶香十足、持久，而且喉頭有甘潤(rùn)的感覺(jué)者就是好茶。

　　喝茶，究竟的是內(nèi)心平靜，悠然自得，品茶能夠陶冶情操，聞茶香、看其色、品其茶，讓您享受到喝茶的獨(dú)特之處。經(jīng)常喝茶葉的人都知道，喝茶葉有多種好處，通過(guò)以上內(nèi)容大家可以了解到如何選購(gòu)茶葉，大家可以嘗試一下哦。