?在歷朝歷代中，飲茶文化真正流行并普遍發(fā)展應(yīng)該是在宋代。宋朝手工業(yè)和商業(yè)發(fā)達(dá)，又逢文化“波濤洶涌”的洗禮，使得茶產(chǎn)業(yè)得到空前發(fā)展，各類茶肆、茶樓紛紛興起。
最繁榮時(shí)期，宋朝開封的茶館幾乎與現(xiàn)代銀行的自動(dòng)柜員機(jī)一般，二十四小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)。和現(xiàn)在一樣，宋朝人賣茶時(shí)也是需要做廣告的，那么，宋朝茶館做生意都是怎么打廣告的呢？
1
懸掛燈籠
《東京夢(mèng)華錄》中記載，當(dāng)時(shí)一條街上多家茶館鱗次櫛比，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。這種情況下，要讓顧客一眼就能看到自己的茶館談何容易！
幸好當(dāng)時(shí)宋代汴京、臨安等地的商業(yè)十分發(fā)達(dá)，這些商業(yè)活動(dòng)打破了唐代嚴(yán)格的坊市制度，一反唐代只能白天開市的情況出現(xiàn)了夜市。
在夜晚，沒有比隨風(fēng)飄搖、顏色亮麗的燈籠更能引人注目了！于是茶館經(jīng)營(yíng)者紛紛在顯眼位置掛上燈籠，裝點(diǎn)門面、招攬生意。
這種廣告宣傳方式成本不大，又能賺足路人的眼球，所以后來十分普及。這也是為什么我們?cè)诳垂糯娨晞〉臅r(shí)候，茶館和茶樓經(jīng)常會(huì)有燈籠垂掛的原因。
2
使用個(gè)性化招牌
這一廣告手法其本質(zhì)與懸掛燈飾并無區(qū)別，但招牌的使用更能體現(xiàn)每個(gè)茶館的個(gè)性。
有的茶館招牌以店主的名號(hào)命名，如“郭四郎茶坊”、“俞七郎茶坊”等。這種招牌容易讓人產(chǎn)生一種親切感，也便于經(jīng)營(yíng)者通過自己的人際網(wǎng)絡(luò)招攬潛在的回頭客。
還有的招牌旨在表達(dá)經(jīng)營(yíng)者的品位和趣味，如“清樂茶坊”、“八仙茶坊”等，客人看到就會(huì)明白此處店主愿意結(jié)交高雅鴻儒之士。
又如“朱骷髏茶坊”、“一窖鬼茶坊”、“黃尖嘴蹴球茶坊”等，客人一看就覺得茶館的老板抱有異趣，或江湖義氣，或?yàn)t灑出塵。
也有類似今天連鎖店性質(zhì)的招牌，如“連二茶坊、“連三茶坊”等，一見此招牌便知此店規(guī)?？捎^。
這些形式各異的店鋪招牌，在讓消費(fèi)者記住自己店鋪名稱、位置的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)了店鋪的經(jīng)營(yíng)理念、情趣等，有利于茶坊在消費(fèi)者心目中留下深刻的印象。
3
注重門面裝飾
宋代茶肆經(jīng)營(yíng)者大多會(huì)對(duì)店鋪門面進(jìn)行精心裝飾，力求使自己的店面更能吸引茶客。
當(dāng)時(shí)茶館的主流風(fēng)格是高雅、清新、仙逸，裝飾方法多種多樣，主要有插四時(shí)花、掛名人字畫、刷金漆等。
蘇東坡有“嘗茶看畫亦不惡”的詩句，可見在宋代茶館里掛有字畫的還不少，茶客可一邊品茗一邊賞畫，也頗有情趣。
4
舉行娛樂活動(dòng)
為了吸引更多的茶客前來，各大茶館還會(huì)安排諸多的娛樂活動(dòng)招徠顧客，并以此為由多賺些茶錢。
較為普遍的娛樂活動(dòng)是音樂演奏、說書等，茶館有專門雇用的歌女，打扮得花枝招展，立于肆前賣笑賣唱，通過聲色的吸引來招攬顧客。
另有一些無所事事的富家子弟，也會(huì)來此專門學(xué)習(xí)樂曲、唱歌。有些茶館還備有棋類等娛樂活動(dòng)。
5
創(chuàng)新茶飲，售賣奇茶異湯
茶館的茶主要投合普通市民的品味，一般是“光茶”、“姜茶”，這是放佐料的茶，也有不放佐料的清茶。
宋代茶肆還會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)賣不同的茶水，一般冬天賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽鼓湯；夏天賣雪泡梅花酒，花色品種很多。?
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茶，“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對(duì)茶所做的定義。近代革命先驅(qū)孫中山先生在《建國(guó)方略之二·實(shí)業(yè)計(jì)劃》中指出：“茶為文明國(guó)所既知已用之一種飲料……
就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料。
”茶為國(guó)飲，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“琴棋書畫詩曲茶”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶已是文人雅士、達(dá)官貴人、黎民百姓生活中不可或缺的飲品、媒介。
一片綠色的葉子，在中國(guó)浩瀚的歷史海洋中衍生出包含物態(tài)、制度、行為、心態(tài)、四個(gè)層面的茶文化。
茶館，是經(jīng)濟(jì)繁榮的產(chǎn)物。一個(gè)國(guó)家真正富裕的標(biāo)志是“勞動(dòng)時(shí)間的減少和閑暇時(shí)間的增加”。人們經(jīng)濟(jì)收入提高，生活水平也不斷在提高，閑暇時(shí)間越來越多，休閑、聚會(huì)、交流的需求越來越強(qiáng)烈，茶館的發(fā)展數(shù)量與日俱增。老舍說過“茶館是三教九流會(huì)面之處，可以容納各色人物。一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)”。
最早的茶館，是隨著城市的繁榮、商業(yè)往來而形成并發(fā)展起來的。東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時(shí)形成為初級(jí)型茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋代茶館的類型和功能呈現(xiàn)多樣化，總體框架形成。之后，茶館不斷發(fā)展，成為商務(wù)、品茗、會(huì)友、洽談、休閑的場(chǎng)所。
現(xiàn)代的茶館繼承了以往茶館的特性和功能之外，更加注重環(huán)境和氛圍的營(yíng)造，文化主題的展示，對(duì)茶葉、器具、用水、茶藝等更加講究，對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求更高。在茶館消費(fèi)將成為一個(gè)層面消費(fèi)者的生活常態(tài)。茶是最健康的綠色飲品，茶館是為消費(fèi)者帶來健康、休閑、發(fā)展的場(chǎng)所，是人們工作、生活、交流的適宜平臺(tái)，茶館的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
改革開放三十余年，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮；人們的收入水平不斷提高，假期增加，閑暇時(shí)間增多；工作、生活、交流、消費(fèi)的習(xí)慣不斷改變；人們更多的追求文化，來豐富自己的精神世界；人們對(duì)健康、養(yǎng)生、休閑的需求正與日劇增；茶館的平臺(tái)作用越來越明顯，等等的因緣，傳遞一個(gè)信號(hào)——茶館的開辦正逢其時(shí)。
目前國(guó)內(nèi)的茶館超過12萬余家，但是盈利的卻屈指可數(shù)，就是盈利也是處在一種偶然盈利的狀態(tài)的比較多或者規(guī)模比較小靠投資者的人脈資源在獲取利潤(rùn)。是什么原因形成這樣的結(jié)果呢？經(jīng)過10余年的研究，我想是存在以下幾個(gè)方面：
一、霧里看花式的投資，對(duì)茶館項(xiàng)目沒有全面的認(rèn)知和估算
從消費(fèi)者的角度變?yōu)橥顿Y者,在消費(fèi)的時(shí)候的感覺是高雅、暴利，做茶館很簡(jiǎn)單，無非就是裝修完買一些家具，布置布置，再購一些茶葉、茶具，顧客來了之后開水一沖完事。再大不了找個(gè)茶藝學(xué)校學(xué)學(xué)茶藝的事情。開茶館，就是賣水的暴利行業(yè)。
自己身邊有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己開辦一家茶館可以整合自己的資源，肥水不流外人田。
認(rèn)為開茶館是輕松的事情，干凈衛(wèi)生、高雅舒適；可以陶冶自己的性情，既能賺錢又能顯得自己有品位。
聽由設(shè)計(jì)師片面地對(duì)環(huán)境、氛圍營(yíng)造，只顧追求美觀，而忽視了空間得利用率以及消費(fèi)者對(duì)茶館功能的需求，富有文化氣息但是沒有符合經(jīng)營(yíng)需要。如2004年在南二環(huán)開業(yè)的錢塘茶人，在無錫、蘇州經(jīng)營(yíng)狀況比較理想，經(jīng)營(yíng)模式很成熟的品牌。規(guī)模宏大、裝修精美、環(huán)境優(yōu)雅、布置精心，最大的問題是忽視了消費(fèi)者的感覺和空間利用率。
紅木家具、貴重?cái)[設(shè)的購置一擲千金，認(rèn)為這種投資是增值的，不考慮這種投資會(huì)附加在顧客的消費(fèi)收費(fèi)上，同時(shí)也疏忽了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用率高和維護(hù)保養(yǎng)的成本。重硬件投資，眼睛看得見的這些有形的物件舍得投資，忽視人才的培養(yǎng)和軟件投資。殊不知企業(yè)的生命力和可持續(xù)發(fā)展能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力是靠人、靠人創(chuàng)造的軟實(shí)力來維系的。
開茶館，是有文化、有內(nèi)涵的人開的，附庸風(fēng)雅、附庸文化，掛一些名人字畫，結(jié)交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，過分的追求文化而忽視經(jīng)營(yíng)，本末倒置種種的以管窺豹的眼界左右自己拍著腦袋決策，要么苦苦支撐，要么拍著大腿收?qǐng)觥?/p>
二、以自己為核心的模式，而不是尊重市場(chǎng)，圍繞消費(fèi)者的需求
很多的投資者都是自己的喜好、自己的感覺下投資。自己不喜歡的堅(jiān)決不做，很多喜歡一種務(wù)虛的舞文弄墨，身邊聚集一些“文化人”，來壯自己的門面。
投資者的朋友個(gè)個(gè)人脈關(guān)系很旺，就憑朋友消費(fèi)就能支撐茶館的正常經(jīng)營(yíng)；這些“文化朋友”個(gè)個(gè)是投資者的擁護(hù)者，處處對(duì)投資者歌功頌德，個(gè)個(gè)叫好，很多投資者處在一個(gè)不買單者始終贊揚(yáng)其功業(yè)的怪圈中拔不出來。
三、準(zhǔn)入門檻低，投資者的綜合素養(yǎng)較低
小則十多萬，大者動(dòng)輒幾千萬，就能開辦一家茶館；租個(gè)門面，購幾張桌子、掛一些名人字畫、購一些茶葉，就是一家茶館。
有一點(diǎn)閑錢，就想投資個(gè)茶館，大街上的茶葉店、茶館與日俱增，你方唱罷我登場(chǎng)，到最后玩著擊鼓傳花的游戲。
四、沒有系統(tǒng)性的管理
投資者在規(guī)模較小的情況下，處在一種個(gè)體經(jīng)營(yíng)的階段，人治的管理，親力親為，身兼數(shù)職，這樣會(huì)節(jié)省人力，同時(shí)又能夠避免多崗位下的制約和監(jiān)督，執(zhí)行力更加有效、快速，縮短了很多的環(huán)節(jié)，管理簡(jiǎn)單、有效。但是一旦有一定的規(guī)模，需要協(xié)同工作時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)大量的問題。
目前的茶館狀態(tài)，有這樣那樣的種種問題，是不是茶館這一經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目本身就有什么問題呢？只有倒下去的企業(yè)，沒有倒下去的行業(yè)。我們要探究事物的本源，真正認(rèn)知事物的本質(zhì)，總結(jié)研究事物的規(guī)律，總能找到正確的答案。如何開辦一家盈利的茶館？
一、一個(gè)清晰的投資、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)理念
投資經(jīng)營(yíng)預(yù)算；在矛盾中的中庸之路；
茶館是什么？投資者必須清晰的認(rèn)知。
是一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織、經(jīng)濟(jì)形式，是企業(yè)就應(yīng)該盈利，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。是一個(gè)用茶作為媒介的平臺(tái)，是能夠展示文化的平臺(tái)，是一個(gè)為顧客服務(wù)的平臺(tái)。茶館投資、經(jīng)營(yíng)者必須有一個(gè)清晰的思路，不要?jiǎng)虞m拿文化說事，茶館經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品，有其特性，空間、時(shí)間和有形的產(chǎn)品，最終要的是經(jīng)濟(jì)效益，文化只是茶館經(jīng)營(yíng)和傳播的一個(gè)支撐點(diǎn)，不是全部。
茶館必須奉行“顧客至上”的投資、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)核心理念，一切為了消費(fèi)者的需求。尊重市場(chǎng)、尊重需求、經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者想要的，做適應(yīng)性經(jīng)營(yíng)，盡量減少引導(dǎo)性、引領(lǐng)性的經(jīng)營(yíng)思想。如“兩個(gè)銷售員到荒島上賣鞋的經(jīng)典案例”，要辯證思維，畢竟茶館要完成生存才能更好的發(fā)展，引導(dǎo)性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一定要有很長(zhǎng)的鋪墊期，而且各方面工作都統(tǒng)籌到位才有盈利的可能。
各負(fù)其責(zé)，既要將投資管理、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)管理嚴(yán)格分開又要緊密聯(lián)系，落實(shí)責(zé)任、各取所長(zhǎng)、避免浪費(fèi)，達(dá)到一個(gè)有效的投資、管理、服務(wù)的茶館生態(tài)系統(tǒng)。茶館投資者必須明確“投入”——“回報(bào)”的關(guān)系，不能有“湊合著”、“等掙錢了”、“等有了顧客”等等的思維、行為慣性，作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目就是才投入產(chǎn)出，不要奉信‘四兩撥千斤’，大投入必然大產(chǎn)出。
經(jīng)過科學(xué)、縝密的投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)，對(duì)裝修風(fēng)格、裝修造價(jià)、功能布局等提出設(shè)計(jì)要求，有效地在空間上、氛圍上、布局上達(dá)到有效的利用、美化。
二、一個(gè)方便、順暢、合適的地方
茶館能否經(jīng)營(yíng)成功，很大程度上依賴于選址是否合理。在那里開茶館，開什么樣的茶館，合適的鋪位是投資經(jīng)營(yíng)茶館獲取成功的必要條件。開茶館在選址過程中會(huì)遵循哪些規(guī)律？不同類型的茶館在選址策略上有哪些不同？
有無喝茶的消費(fèi)人群成為茶館選址的唯一指標(biāo)，在遵循這個(gè)指標(biāo)的基礎(chǔ)之上才會(huì)衍生出選址的其他參考條件。對(duì)于品茶休閑、商務(wù)洽談，一般情況下是就近原則，消費(fèi)者不會(huì)為喝茶而跑得太遠(yuǎn)，所以高收入人群聚集地、行政單位聚集區(qū)成為茶館選址的首選。
從所選位置的各個(gè)方向行車很順暢，不會(huì)有擁堵的現(xiàn)象；在營(yíng)業(yè)的高峰期不會(huì)形成道路瓶頸，成為一個(gè)孤島；顧客的行車路線和行走習(xí)慣也決定了客流量。
進(jìn)車、停車方便、安全并且停車位根據(jù)定位要充足，即便遠(yuǎn)一些，只要交通便利也會(huì)顧客盈門；水、電、燃?xì)獾呐涮滓轿?，盡量達(dá)到獨(dú)立；具備上、下水；排污、排煙管道鋪設(shè)方便等等。
茶館的成功開辦，也離不開房屋業(yè)主的大力支持，合理的房租，合理的遞增，長(zhǎng)期有效的租用期限，房屋的產(chǎn)權(quán)歸屬簡(jiǎn)單，等等。
三、一個(gè)優(yōu)雅、舒適、有感覺的環(huán)境
喝茶的六要素，選茶、擇水、備器、環(huán)境、沖泡、品茶，環(huán)境是必備的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也寫到“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”這說明了環(huán)境氛圍的重要
有感覺的環(huán)境氛圍，需要精心、專業(yè)的設(shè)計(jì)、裝修、裝點(diǎn)來營(yíng)造。
茶館的設(shè)計(jì)分為空間、色彩、光影、格調(diào)、功能等方面，達(dá)到自然之美、建筑之美、格調(diào)之美、使用之美。將一個(gè)建筑設(shè)計(jì)為錯(cuò)落有致、曲徑通幽、移步換景的靈動(dòng)的活力空間。巧妙處理好明與暗、光與影、實(shí)與虛的變化和分布來設(shè)計(jì)各種視覺印象，產(chǎn)生其他配飾無法達(dá)到的意境，調(diào)動(dòng)顧客的視覺美感，從而使其達(dá)到消費(fèi)的同時(shí)享受環(huán)境、氛圍之美，心情舒暢、愉悅，滿足人的生理和心理需求。
合理的布局為顧客、茶館節(jié)省成本，能夠有效提高服務(wù)接待水平和服務(wù)效率，從而大大提高茶館的經(jīng)營(yíng)效果。合理的布局包括四個(gè)流線和五個(gè)區(qū)域，即顧客流線、服務(wù)流線、物品流線、信息流線，接待收銀區(qū)、顧客消費(fèi)區(qū)、公共配套區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、后勤保障區(qū)
四、一個(gè)特色、優(yōu)選、準(zhǔn)確的定位
茶館的顧客是誰？他們喜歡什么？茶館能夠吸引顧客的地方在哪里？
圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體，茶館能提供怎樣的環(huán)境、氛圍、出品、服務(wù)等，并由此綜合表現(xiàn)出的鮮明的特色和準(zhǔn)確的價(jià)格體系，從而形成茶館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，茶館將要服務(wù)的是什么樣的顧客群。通俗說就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏錢包。在顧客的選擇上，切忌面面俱到，誰的錢都想掙就不會(huì)有針對(duì)性地產(chǎn)品和針對(duì)性地服務(wù)，很難形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。
一旦茶館的目標(biāo)消費(fèi)群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對(duì)象，圍繞這一人群提供針對(duì)性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，最大程度地滿足他們，從而把茶館與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。
對(duì)于茶館來說，中國(guó)傳統(tǒng)文化與茶文化就如同一座寶藏，將其以恰當(dāng)?shù)姆绞脚c茶館的氛圍、環(huán)境、產(chǎn)品、文化有機(jī)結(jié)合，無疑會(huì)增加茶館的內(nèi)涵和厚度，提高茶館產(chǎn)品的附加值，擴(kuò)大茶館的知名度。
征服消費(fèi)者，是一個(gè)累積的過程、聚焦的過程，從量變到質(zhì)變的過程。水滴石穿，繩鋸木斷。圍繞一個(gè)精準(zhǔn)的定位，持續(xù)的宣傳和口碑傳播，是實(shí)現(xiàn)累積和聚焦效應(yīng)的手段。
五、一個(gè)簡(jiǎn)單、合理、有效的商業(yè)模式
有商業(yè)數(shù)據(jù)顯示：在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因?yàn)閼?zhàn)略原因而失敗的只有23%，因?yàn)閳?zhí)行原因而夭折的也只不過28%，但因?yàn)闆]有找到贏利模式而走上絕路的卻高達(dá)49%。商業(yè)模式是關(guān)系到企業(yè)生存存亡、興衰成敗的大事，企業(yè)要想獲得成功就必須從制定適合該企業(yè)的商業(yè)模式開始，商業(yè)模式是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵。
不同的起點(diǎn)決定了不同的賣點(diǎn)，而不同的賣點(diǎn)又決定了不同的商業(yè)模式設(shè)計(jì)和路徑。
商業(yè)模式就是茶館創(chuàng)造價(jià)值的核心邏輯，就是茶館如何通過自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費(fèi)者從口袋里掏錢，以及在營(yíng)運(yùn)過程中如何與合作伙伴合作、分享及分配收入。簡(jiǎn)言之就是怎樣賣？怎樣買？茶館為顧客能夠提供什么？顧客對(duì)茶館的價(jià)格有什么要求？
目前國(guó)內(nèi)茶館從風(fēng)格上來分有傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時(shí)尚型四種類型；從經(jīng)營(yíng)模式上來分有清茶館、葷茶館、書茶館（曲藝茶館）、娛茶館（棋牌茶館）、大茶館等類型。如果從經(jīng)營(yíng)管理成效方面來看，餐茶館、主題茶館將成為盈利茶館的主流，一種能使消費(fèi)者達(dá)到物超所值的感覺，一種是小眾群體的圈子文化。
一個(gè)有效的商業(yè)模式是在合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶館的各種條件和因素制定出合理的價(jià)格和收費(fèi)方式。在核定產(chǎn)品時(shí)，要結(jié)合茶館的面積、設(shè)施、人員等狀況。在制定價(jià)格時(shí)要掌握消費(fèi)者的心理，運(yùn)用一些技巧，如消費(fèi)者喜聞樂見的東西不能加價(jià)率過高，避免消費(fèi)者感覺整體的價(jià)位高，在茶單排版時(shí)價(jià)格盡量從低往高排。
六、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)
顧客的接待、出品、服務(wù)，茶館的經(jīng)營(yíng)物資的進(jìn)、銷、存管理，員工的招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)，等等都是由不同的環(huán)節(jié)、不同的鏈條交織在一起，形成一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)。
茶館經(jīng)營(yíng)管理，是一項(xiàng)周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的工作，經(jīng)營(yíng)、管理、營(yíng)銷、服務(wù)工作全面展開，不能偏廢。標(biāo)準(zhǔn)如果是一個(gè)點(diǎn)，流程就是一條線，體系就是一張網(wǎng)，這樣才會(huì)形成茶館經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。
李嘉誠(chéng)說“下雨打傘就是經(jīng)營(yíng)”，這道出了經(jīng)營(yíng)的真諦——市場(chǎng)需求。茶館經(jīng)營(yíng)不能畫地為牢，給自己先制定出各種條條框框，約束自己的思維，“絕大顧客的絕大正當(dāng)需求”就是茶館的經(jīng)營(yíng)。
德魯克說，“管理是一種實(shí)踐，其貴在行而不在于知，其驗(yàn)證不在于邏輯而在于成果，唯一權(quán)威就是成就”。茶館的管理也應(yīng)給是成果管理，圍繞茶館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，管理人、管理工作，要通過先進(jìn)、科學(xué)的方式、方法進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理?？?jī)效管理、五項(xiàng)管理、五常管理，教會(huì)員工、激勵(lì)員工、發(fā)展員工。
七、一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)
茶館規(guī)模小，可以事事親力而為之；茶館規(guī)模中等，更多的是要依賴助手，一個(gè)團(tuán)隊(duì)；茶館規(guī)模龐大時(shí)，還必須再有一種精神力量來統(tǒng)一思想、管理行為，那就是企業(yè)文化的號(hào)召力。
人在一起不是團(tuán)隊(duì)，人在一起還要心在一起才是團(tuán)隊(duì)。人心齊，泰山移。目標(biāo)一致，相互協(xié)作的是團(tuán)隊(duì)。
團(tuán)隊(duì)管理乃是運(yùn)用成員專長(zhǎng)，鼓勵(lì)成員參與并相互合作，致力于組織團(tuán)隊(duì)發(fā)展的過程。
團(tuán)隊(duì)的核心是共同奉獻(xiàn)，這種共同奉獻(xiàn)需成為每一個(gè)隊(duì)員能夠信奉的目標(biāo)，切實(shí)可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目標(biāo)，能激發(fā)團(tuán)隊(duì)的動(dòng)力和奉獻(xiàn)精神，為團(tuán)隊(duì)注入生命活力。
團(tuán)隊(duì)的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔(dān)團(tuán)隊(duì)的責(zé)任，沒有這一承諾，團(tuán)隊(duì)如同一盤散沙；做出這一承諾，團(tuán)隊(duì)就會(huì)齊心協(xié)力，成為一個(gè)強(qiáng)有力集體。
很多人經(jīng)常把團(tuán)隊(duì)和工作團(tuán)體混為一談，其實(shí)兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊(duì)一樣，具有能夠一起分享信息、觀點(diǎn)和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強(qiáng)化個(gè)人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個(gè)人，其本質(zhì)上是注重個(gè)人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個(gè)人目標(biāo)的簡(jiǎn)單總和，工作團(tuán)體的成員不會(huì)為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會(huì)嘗試那種因?yàn)槎嗝蓡T共同工作而帶來的增值效應(yīng)。
工作團(tuán)體常常是與組織結(jié)構(gòu)相聯(lián)系的，而團(tuán)隊(duì)則可突破企業(yè)層級(jí)結(jié)構(gòu)的限制。
以上的七個(gè)要點(diǎn)都能夠抓住，參透，一個(gè)盈利的單店健康發(fā)展就不會(huì)存在問題。茶館要可持續(xù)發(fā)展，從規(guī)模和數(shù)量上不斷提高，還要不斷地解決以下的問題：
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，慢文化對(duì)接快生活？
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，老行業(yè)適應(yīng)新生代？
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，大投入破解小產(chǎn)出？
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，地域化突破世界性？
作者簡(jiǎn)介：王彥峰，曾成功地策劃并管理和服務(wù)于福寶閣茶樓、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、鳳棲梧茶膳等、拉薩衡舍餐茶館、上街里耀州印象小吃體驗(yàn)地。創(chuàng)建茶之旅、寬肚茶肴、衡舍餐茶館、憩園茶飯等。西安健康休閑業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、茶行業(yè)委員會(huì)主任、榮獲“西安市碑林區(qū)十大杰出青年”、“全國(guó)茶館十佳經(jīng)理人”等榮譽(yù)。
時(shí)代劇變，
茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？
不確定中前行，
茶館又該如何重塑自身“免疫力”，破局重生？
1月1日，值21世紀(jì)新10年開端之際，由華巨臣茶博會(huì)、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（東莞）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（廣州）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（深圳）聯(lián)合主辦的中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”在2020東莞茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行。
論壇以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題，聚焦茶館業(yè)前沿資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。論壇現(xiàn)場(chǎng)，廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華，深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越，中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾，廣東省茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)朱自勵(lì)，東莞萬江茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竑暉，深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍，深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛等茶界大咖、優(yōu)秀館主分享經(jīng)驗(yàn)，探討案例，一同尋求新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下茶館業(yè)的破局之路。本次論壇同步線上直播，得到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。
嘉賓致辭
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛首先開場(chǎng)，向總表示：“茶館是中國(guó)獨(dú)有的茶文化符號(hào)，是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，更是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重要載體。此次，華巨臣借東莞茶博會(huì)開展的契機(jī)，圍繞茶館特別策劃了“一賽一展一論壇”，打造一場(chǎng)茶館美學(xué)、文化、思想的盛宴！希望這場(chǎng)盛會(huì)，能夠?yàn)闁|莞茶館業(yè)的未來發(fā)展指明方向，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！”
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁 向飛
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文緊接上臺(tái)，賀副主任表示：“茶館是現(xiàn)代文化傳承與展示的一個(gè)線下體驗(yàn)場(chǎng)景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)發(fā)展中心，這些年，我們和茶界、茶文化流通協(xié)會(huì)、各種各樣的商會(huì)，以及跨界的水行業(yè)、文化行業(yè)，都建立了友好的合作戰(zhàn)略關(guān)系，希望在新的一年里，大家能夠更好的融合在一起，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，助力中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)走向新目標(biāo)?！?/p>
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任 賀文
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華表示：“2020茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)茶館星級(jí)評(píng)審對(duì)于茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的推廣、升級(jí)茶館評(píng)審事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用，為廣東地區(qū)星級(jí)茶館提供了展示舞臺(tái)，提高了茶館知名度。2021年，我們將加快平臺(tái)建設(shè)，建立起茶館與消費(fèi)者的溝通渠道，讓更多人通過線上充分了解茶館服務(wù)，培養(yǎng)了大眾飲茶習(xí)慣，推動(dòng)廣東茶文化發(fā)展，推動(dòng)中華茶文化復(fù)興。”
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔡金華
主題分享
戴高諾
《存量經(jīng)濟(jì)，茶店茶館盈利破局的六大體系》
2017年到2019年三年的茶葉面積、產(chǎn)量、銷量、庫存、銷售金額等數(shù)據(jù)中可以看出，茶葉產(chǎn)能的增速大于銷量增速，庫存積壓，競(jìng)爭(zhēng)加劇，中國(guó)茶葉市場(chǎng)已經(jīng)由增量轉(zhuǎn)向存量。
中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情境下，茶店、茶館會(huì)面臨哪些盈利問題？又應(yīng)該如何破解？我們團(tuán)隊(duì)總結(jié)了目前茶店、茶館在經(jīng)營(yíng)方面的九個(gè)問題：
一、學(xué)習(xí)方向沒有迭代。茶的培訓(xùn)體系主要還是以文化、知識(shí)為主，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠茶文化、茶知識(shí)已經(jīng)無法驅(qū)動(dòng)茶店茶館正常盈利，我們需要“文化、知識(shí)、經(jīng)營(yíng)、管理”四個(gè)輪子共同驅(qū)動(dòng)。二、盈利模式單一。很多茶館主要依靠茶空間盈利，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠一兩種方式很難支撐茶店茶館活得更好、更穩(wěn)、更健康。三、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降。不同渠道的競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升、茶葉采購成本上漲，都進(jìn)一步擠壓了茶館的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。四、銷售主要以守株待兔的方式。2050年催生了電商直播，但大部分茶店茶館主要還是依托坐商銷售。五、促銷方式?jīng)]有吸引力?？梢源蛘?，但要在特定的時(shí)間里，一味的打折是最傷茶店品牌的方式。六、門店競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。存量經(jīng)濟(jì)下，產(chǎn)能在增多，門店在增多，競(jìng)爭(zhēng)在增多，但銷量在降低。七、進(jìn)店率低，沒人氣。八、人員流動(dòng)率高，不敢培養(yǎng)人才，害怕其成為新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。九、門店環(huán)境體驗(yàn)感差。茶館是茶文化體驗(yàn)的一個(gè)重要陣地，讓顧客在門店有很好的體驗(yàn)感，是加大茶葉的銷量的秘籍。
如何破局？茶店茶館破局策略就是茶店茶館完整的商業(yè)模式，包括盈利體系、銷售體系、產(chǎn)品體系、用戶體系、環(huán)境體系、活動(dòng)體系等六大體系。
一、盈利體系：茶館首先要考慮的就是該怎么掙錢，是賣茶文化，賣產(chǎn)品、賣空間，還是賣服務(wù)。二、銷售體系：茶葉銷售的91.4%都是來自于線下實(shí)體店，所以我們要更多的依托線下銷售渠道，包括店里和店外兩個(gè)方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界營(yíng)銷。三、產(chǎn)品體系：不同的產(chǎn)品在茶館銷售里有不同的功能，我們要對(duì)茶館現(xiàn)在所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品做一個(gè)梳理，哪些產(chǎn)品是用來引流的，哪些是用來成交的，哪些是利潤(rùn)產(chǎn)品，哪些是鎮(zhèn)店產(chǎn)品，那些能夠滿足顧客多元化的需求，需要把這個(gè)體系搭建好。四、用戶體系：也就是顧客經(jīng)營(yíng)體系，包括如何引流、如何成交、如何裂變、如何復(fù)購。我們發(fā)現(xiàn)在存量經(jīng)濟(jì)下，茶館不再以引流陌生客為主，而是以經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有老顧客為主，通過挖掘老顧客不斷頻繁消費(fèi)的價(jià)值擴(kuò)大盈利。五、環(huán)境體系：包括門店的空間環(huán)境、產(chǎn)品的陳列、工作人員的狀態(tài)、服務(wù)能力、話術(shù)技巧等。六、活動(dòng)體系：包括以引流、回饋老顧客為目的的茶會(huì)，以及短期促銷與長(zhǎng)期促銷相結(jié)合的促銷活動(dòng)，其中都包含了諸多技巧。
鄭文萍
《中國(guó)傳統(tǒng)文化的翻譯方法》
季羨林老師說，傳播弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，必先傳播弘揚(yáng)中國(guó)茶文化。那傳統(tǒng)茶文化要如何適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展，在新時(shí)代中傳承下去？這是我們需要思考的問題。
我認(rèn)為，傳統(tǒng)文化是需要回頭看的，是需要去找過去對(duì)的過程，在過去與未來的夾縫之間，尋找隱藏的創(chuàng)造源泉。我們應(yīng)該從賣產(chǎn)品、賣品牌、賣信息、賣標(biāo)準(zhǔn)、賣生活方式、賣創(chuàng)意理念，過渡到賣價(jià)值觀、賣文化，它才是一個(gè)企業(yè)最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 鄭文萍
2020年，中國(guó)的很多企業(yè)都在面對(duì)不確定性的帶來的重重困難，這個(gè)過程中，不二是如何做產(chǎn)品，通過做產(chǎn)品變成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，然后達(dá)到營(yíng)業(yè)額比去年翻幾倍的？下面，把我們做的過程拿出來請(qǐng)大家批判指導(dǎo)。
首先充滿熱情，勇敢探索，動(dòng)手創(chuàng)新，我們現(xiàn)在做什么？我們應(yīng)該做超越用戶期待，期待擁有的產(chǎn)品。好產(chǎn)品自帶風(fēng)水，好風(fēng)水照顧所有人。我們應(yīng)該做的就是翻譯，把茶葉、文化、茶館，把我們賣的各種各樣的產(chǎn)品翻譯成消費(fèi)者愿意接觸的，喜歡了解的，從而愿意購買。
殺死我的會(huì)讓更強(qiáng)壯，不確定的世界，什么是不變的？ 我們是原創(chuàng)產(chǎn)品，一開始非常痛苦，要做研發(fā)、打樣，但不斷的創(chuàng)新、原創(chuàng)成為了我們獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力，是那些倒買倒賣的人無法超越的。
寒冬是我們的機(jī)遇，下沉也是上提的機(jī)會(huì)，恐懼應(yīng)該去改變，不滿就要去解決。站得高的才能看的遠(yuǎn)，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常有了格局丟了細(xì)節(jié)，有了細(xì)節(jié)又丟了格局，我們應(yīng)該有格局也有細(xì)節(jié)。
王越
《新經(jīng)濟(jì)下個(gè)10年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)》
一、時(shí)代需求。新經(jīng)濟(jì)下個(gè)十年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)就隱藏在時(shí)代需求里。那我們要怎么知道時(shí)代需求呢？國(guó)家的大型會(huì)議中領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話，紙媒新聞里都有清楚的記錄，你是否有仔細(xì)研讀？調(diào)解收入不均衡問題、解決全民脫貧問題，是十五屆五中全會(huì)中反復(fù)提到的關(guān)鍵詞，時(shí)代的需求就在這里，誰能提供更好的生活方式給到群眾，誰就能滿足時(shí)代的需求。
二、政策紅利。2020年因?yàn)橐咔榈挠绊?，大家進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)管理的寒冬，不知道在2020年疫情最嚴(yán)重，武漢封城的時(shí)間，大家是怎么渡過那段困難的？但我可以告訴大家的，在這期間，僅僅是政策紅利這一點(diǎn)，就是幾十萬的資金流。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 王越
三、品牌力量。中國(guó)茶館和茶一樣，有品類無品牌，特別是這幾年品牌被大家用得多，但都是有牌無品。品牌和牌是有本質(zhì)區(qū)別的，牌和品牌差的是品位、內(nèi)核，它是一種全新的概念，是付出心血的具體表達(dá)形式。請(qǐng)大家問一下自己？你的品牌定位是什么？品牌傳遞的情感是什么？品牌給用戶做過側(cè)寫嗎？有根據(jù)自己的用戶做詳細(xì)產(chǎn)品線計(jì)劃嗎？你的產(chǎn)品哪些用來引流，哪些是用來盈利的？為了這些不同產(chǎn)品線產(chǎn)品，你做過什么樣的營(yíng)銷活動(dòng)？有進(jìn)行什么樣的宣傳推廣？這些推廣結(jié)束后有沒有進(jìn)行數(shù)據(jù)的抓取讀??？如果沒有，你做的到底是品牌還是只提出了牌？
四、產(chǎn)業(yè)思維。我們?cè)僖膊荒苡卯a(chǎn)品的思維打造產(chǎn)品，如果在接下來的十年里，想讓自己的品牌有一席之地，一定要用產(chǎn)業(yè)化的思維去打造產(chǎn)品。有了產(chǎn)業(yè)化思維，開始考慮每個(gè)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)，考慮產(chǎn)業(yè)上每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何完成，不再事必躬親，學(xué)會(huì)整合更多產(chǎn)業(yè)資源。
五、文化賦能。接下來的十年要學(xué)會(huì)如何利用文化賦能產(chǎn)業(yè)。如果你還沒有用文化賦能，那你的茶葉始終作為農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行銷售，當(dāng)你有了文化賦能的力量，不僅茶品溢價(jià)能力變高，同時(shí)有可能幫助你準(zhǔn)確獲取未來用戶，未來的用戶都像鄭總一樣是高知的，有自己的判斷力，有超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，要很有文化內(nèi)核的東西才能打動(dòng)這部分的用戶。
六、科技助力、數(shù)據(jù)加持。無論你想做小而美的茶館，還是可復(fù)制的茶館，都需要用科技助力，一定要學(xué)會(huì)數(shù)字化的表達(dá)方式、留存方式、裂變方式和傳播方式。
七、場(chǎng)景重塑。場(chǎng)景重塑是未來十年需要探索的新機(jī)會(huì)。中國(guó)從物資匱乏的國(guó)家發(fā)展到現(xiàn)在物資豐沛，品牌就是物資豐沛的體現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)量過剩出現(xiàn)了品牌，當(dāng)品牌過剩怎么辦？需要用主題來加持，用你的能力突破瓶頸，這個(gè)能力就是重塑消費(fèi)場(chǎng)景的能力，你到底可以用什么方式打動(dòng)消費(fèi)者，給他一個(gè)到你這里來消費(fèi)的理由。
八、打造你的利益共同體。
沙龍對(duì)話
對(duì)話主題：《在不確定性中前行，我們?nèi)绾沃厮茏约旱拿庖吡Α?/b>
對(duì)話嘉賓：廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華、深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、廣州夫子園茶館館主朱自勵(lì)、深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍、東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竤暉
特邀主持：中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾
戴高諾：2020年是一個(gè)不確定性因素非常多的一年，從新冠疫情到電商直播，再到地?cái)偨?jīng)濟(jì)、跨界營(yíng)銷；2021年是扭轉(zhuǎn)乾坤的一年，我們的茶館如何在不確定性中找到確定性的因素，讓我們的茶館更好更健康的發(fā)展，這是值得我們深入探討的問題。老舍茶館是北京的文化地標(biāo)，在2020年這么不平凡的一年，在疫情期間，老舍茶館遇到哪些挑戰(zhàn)？又是怎么克服的？有請(qǐng)王院長(zhǎng)分享一下！
中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
王越：在疫情期間，我們其實(shí)和在座的每位一樣，肩負(fù)著很大的重?fù)?dān)和挑戰(zhàn)，但其實(shí)也是機(jī)會(huì)。我們慶幸的是做好了開源節(jié)流的工作，給企業(yè)整體做了一個(gè)瘦身計(jì)劃，把眾多累贅內(nèi)容進(jìn)行刪減，所以疫情對(duì)我們的影響減小了很多。另外我們?yōu)榱藢?duì)抗疫情想了很多方法，北京經(jīng)歷了二次疫情，比其他城市更為嚴(yán)峻一些，但我們?cè)诋a(chǎn)品銷售體系上，包括在加盟連鎖體系上花了更多的心思，也采用了互聯(lián)網(wǎng)的手段對(duì)抗疫情。
戴高諾： 2020年是一個(gè)4G進(jìn)入5G的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)候，電商直播非?；馃帷Ｔ诨ヂ?lián)網(wǎng)再次火爆的時(shí)候，我們的茶館能否插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀一起騰飛？
王越：答案是肯定的，既然已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們何不插上紅利，帶著紅利一起走呢？互聯(lián)網(wǎng)是一種方式方法，不是一個(gè)解決問題的救命稻草。我們國(guó)家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+”一段時(shí)間了，但很多企業(yè)僅僅只做到了+互聯(lián)網(wǎng)，并未真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+。不是線下不好銷售的產(chǎn)品拿到線上就能銷售了，不是別人做直播賺錢，我們開直播就有人購買產(chǎn)品了，而是真正運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式打開思維，把慣有的思考模式打散，重塑新的消費(fèi)模式，引導(dǎo)客戶在新的銷售模式中的財(cái)富積累?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，我們要將互聯(lián)網(wǎng)的方式方法，和原有的格局進(jìn)行緊密結(jié)合，如果做好這一點(diǎn)，相信互聯(lián)網(wǎng)可以為我們茶館插上翅膀。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 王越
戴高諾：茶館是茶文化重要陣地之一，茶館如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新？
王越：振興故國(guó)茶文化，扶植民族藝術(shù)花，是我們一直想在文化傳承上盡的社會(huì)責(zé)任。我們?cè)趥鞒羞^程中會(huì)考慮兩點(diǎn)，第一是傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，第二是國(guó)際化視野和中華傳統(tǒng)文化之間的矛盾和沖突。我們商學(xué)院的理念是如果想讓世界認(rèn)可我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化，首先我們要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化類型打造過程中，我們不會(huì)刻意回避西方文化，反而會(huì)為西方文化打開一扇門，先請(qǐng)進(jìn)來再和東方文化進(jìn)行交互融合，站在世界的角度回望東方文化。另外我們也不會(huì)特意把傳統(tǒng)文化想象成一個(gè)高不可攀或者老舊的內(nèi)容，我們希望更多年輕人，更多未來的朋友都可以投身到傳統(tǒng)文化行業(yè)里。我們會(huì)用簡(jiǎn)單輕松的方式去嘗試解讀沉重深邃的東西，用當(dāng)代的語言去回望、對(duì)話歷史經(jīng)典，把握這兩命脈，就是不二法寶。
戴高諾：蔡會(huì)長(zhǎng)，廣東省茶館有哪些風(fēng)格和特點(diǎn)？
蔡金華：廣東茶館比較現(xiàn)代一點(diǎn)，各有特色，茶館不像北方茶館那么大。目前，廣東最多就是幾百平方，最大可能該是一千平方左右?，F(xiàn)在我們?cè)诼匕巡桊^做大，品牌商也在慢慢出來，特別是深圳，深圳有很多茶館文化水平很高，我們?cè)谏钲诳吹胶芏嗖桊^的文創(chuàng)產(chǎn)品做得特別有文化、有水平，這方面廣州和東莞做的還是比較欠缺。
戴高諾：茶館作為茶文化重要的體驗(yàn)陣地，東莞的藏茶文化如何在茶館更好的體現(xiàn)？
蔡金華：東莞的茶館已經(jīng)做的很好了，也知道如何把茶館做的更好，我們還建立了相對(duì)完善的星級(jí)評(píng)審機(jī)制。
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔡金華
戴高諾：任何一個(gè)商業(yè)體，商業(yè)行為都是有風(fēng)險(xiǎn)的，蔡會(huì)長(zhǎng)，茶館從業(yè)者該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？
蔡金華：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境都不太理想，很多茶館用不同的方式來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，但其實(shí)東莞藏茶就是一種很好規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方式。很多老茶越來越好喝，很賣不出去的茶慢慢存下來變成老茶，變成了更好東西。喝老茶存新茶，廣東就是做這個(gè)事情。
戴高諾：2015年開始，茶空間是傳統(tǒng)文化、東方美學(xué)和西方簡(jiǎn)約風(fēng)的集合的概念開始流行，作為高級(jí)室內(nèi)建筑師，陳巖總，您認(rèn)為什么樣的茶館才能稱作當(dāng)代意義的茶空間？
陳巖：其實(shí)當(dāng)下還沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指示，我個(gè)人認(rèn)為可以分成三個(gè)角度：第一，我們不能把所有茶空間混為一談，以茶道為核心的茶館、現(xiàn)代繼往開來的中式茶館、現(xiàn)代的茶館、販茶的茶館......大家應(yīng)該有這種意識(shí)形態(tài)。第二，茶館應(yīng)該做具有茶文化、茶哲學(xué)內(nèi)核的現(xiàn)代茶空間。第三，深圳出現(xiàn)了茶飲料的茶空間概念，販茶的茶空間沒有更多的束縛，他們走得更好，走得更現(xiàn)代。
深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 陳巖
戴高諾：90后、00后是茶文化的生力軍，不二的鄭總也是年輕茶人，在茶館方面，如何吸引00后、90后？
鄭文萍：做務(wù)實(shí)的產(chǎn)品，比如少年游學(xué)、少年茶人，為什么做這些事情？我們希望在小朋友接觸第一杯茶的時(shí)候，就感受到茶是有滋有味的，可以細(xì)細(xì)地覺察品位；還有顏值很高的茶壺，我們希望小朋友耳濡目染，喝茶的同時(shí)能夠?qū)W習(xí)茶空間美學(xué)。我認(rèn)為茶空間應(yīng)該是親民化，是有溫度的，通過喝茶去傳播茶文化里蘊(yùn)涵的中國(guó)禮儀道德，通過好的體驗(yàn)，通過好的服務(wù)去做茶空間。
深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 鄭文萍
戴高諾：剛才鄭總分享到了未來茶館是一個(gè)有溫度的空間，我們說，新式茶飲的空間是熱，傳統(tǒng)茶館是冷，在空間設(shè)計(jì)上，傳統(tǒng)茶館需要從哪改進(jìn)，讓它更有溫度？
陳巖：我們不要固守在茶空間的定義上，空間不是單一的審美空間，它和茶主題是要有關(guān)聯(lián)的。不管是傳統(tǒng)茶空間還是現(xiàn)代茶空間，我們都要尋找內(nèi)核，而茶是茶空間的內(nèi)核，把茶結(jié)合好，就是一個(gè)很好的茶空間。
戴高諾：朱總，您的足跡遍布全球，依你的觀察，中西方茶館有什么不一樣的訴求？
朱自勵(lì)：中國(guó)的茶館、茶空間里是有精神內(nèi)核的，是有人文構(gòu)建的。我們是傳統(tǒng)儒家文化，我們的茶館其實(shí)是我們的精神空間，我們可以在空間里活好自己，處于自然的狀態(tài)，它是我們生活方式、生活狀態(tài)的縮影，這與日本的茶道、西方的茶空間有本質(zhì)上的區(qū)別。西方人認(rèn)為茶更多是配角，是為了慰藉他們的身心，茶空間，更多是一種生活態(tài)度，是一種社交場(chǎng)所。中國(guó)是精神內(nèi)守的方式，我們追求的要愉悅，取悅自己，放松，不需要做戲給別人看。
廣州夫子園茶館館主 朱自勵(lì)
戴高諾：陳總，東莞中長(zhǎng)期茶的銷售占比是多少？
陳竤暉：我很少去注意銷售占比這些細(xì)節(jié)問題，我更多是看一個(gè)大方向。如在疫情期間，人流下降，大家的消費(fèi)力減弱，這個(gè)時(shí)候我們?cè)趺崔k？我認(rèn)為我們可以從幾個(gè)方面著手，第一廣積糧深挖洞，優(yōu)化管理體系，優(yōu)化設(shè)計(jì)體系，優(yōu)化產(chǎn)品配方，把產(chǎn)品做好，壓縮成本，讓利給消費(fèi)者。第二更貼近市場(chǎng)，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)化、互聯(lián)網(wǎng)化速度很快，用好天貓、淘寶、抖音。第三根據(jù)不同的階段、不同市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，在社會(huì)需要的時(shí)候做慈善做公益，在市場(chǎng)回暖的時(shí)候認(rèn)真做買賣，把近期的利益讓給遠(yuǎn)期的利益，長(zhǎng)線布局。
東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳竤暉
戴高諾：朱總，針對(duì)東莞的藏茶之都這個(gè)成熟品牌，我們的茶館應(yīng)該如何應(yīng)用和創(chuàng)新呢？
朱自勵(lì)：將東莞藏茶打造成一個(gè)IP，讓人喝到是某一款茶就可以想到東莞，敢為天下先，把東莞務(wù)實(shí)的風(fēng)格做得更專業(yè)。
頒獎(jiǎng)典禮
為了讓更多的國(guó)民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶館產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本次賽事的組委會(huì)以“茗星茶館·展開中國(guó)社交地圖”為宗旨，為廣大茶友收錄、評(píng)選出了“70個(gè)最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗(yàn)館”。頒獎(jiǎng)典禮在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行，蔡金華先生、賀文女士、朱自勵(lì)女士、陳竑暉先生、劉景芬女士、楊去盈先生為到場(chǎng)獲獎(jiǎng)茶館館主頒獎(jiǎng)。
獲獎(jiǎng)茶館名單
到此“中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”圓滿落幕！
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