健康喝茶，自然要選品質好的，擇茶如擇友，當擇其善者。那么茶葉好壞怎么辨別，好的茶葉，通過品鑒便能一眼辨出，而劣質的茶葉，身體的反饋也會告訴你，以下是品鑒茶葉的幾個點：
1、望
就是望其形：茶的外形，是否均勻一致，顏色的光澤度如何。看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質多少來評定其品質的優(yōu)次。
如綠茶以綠潤顯毫（白茸毛）為好，色黃甚至死紅、枯的為差，茶湯明亮為好。一些名茶具有獨特的外形特征：如西湖龍井茶一般為光平扁直，糙米黃色，不顯毫；黃山毛峰多毫顯峰；信陽毛尖外形細直、圓滑多毫；碧螺春條索纖細，卷曲成螺。如果茶葉的視覺效果都不好，那么要聽從自己的心聲，不要聽信商家的忽悠，應該馬上放棄。一般來說，茶葉只有通過了這第一關，才有進一步考察的基礎。
2、聞
就是聞其香：好茶的香氣應該是醇正而不含有異雜味。聞茶葉的氣味，也可以辨別茶葉的品質。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。
干聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味。濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
如果茶葉里含有高揚的香氣，甚至有一種烤焦的味道，這時就需要仔細分辨一下了，一般來說這種茶往往多少有點問題。有的茶商會拿一些陳茶來再次烘焙，提高香氣，從而達到以陳充新、賺取利潤的目的
3、問
就是問其來路：詢問品種及產地，大概推斷茶葉的品質。選購茶葉，還應看其正宗產地及對應品種。比如按浙江省地方標準規(guī)定，在杭州西湖一帶的獅峰、梅塢、龍塢區(qū)是西湖龍井茶的特定產地；碧螺春的產地是江蘇無錫洞庭湖畔；烏龍鐵觀音產于福建安溪。
可以能事先找些相關資料，對基本問題有所了解，用自己心里有底的問題咨詢賣家，那就好辦多了，上當?shù)臋C會也會少很多。
4、沏
就是要沖泡品嘗：歸根結底茶是要喝的。有很多茶友發(fā)現(xiàn)，在商家喝的茶買回去自己泡就不是這個味了，從而懷疑商家做了手腳。
我們需要做的是，自己動手，現(xiàn)場沏茶。這樣做還有一個好處，就是若沖泡這種茶的方法有誤。懂茶的商家也會指導我們正確的泡法，我們可以由此發(fā)現(xiàn)更多的沖泡技巧和竅門。我們還可以了解到該茶的真實口味。在品滋味的同時還要觀察茶湯。
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
再觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。
鑒評鐵觀音品質優(yōu)劣，主要以感官鑒評為主，鑒評方法為“干看外形”和“濕評內質”，以內質為主，兼顧外形。一般通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺，看條索、觀色澤、嗅香氣、嘗滋味、視湯色、評葉底等方法來鑒評鐵觀音。
看條索
用手掂鐵觀音干茶，權衡分量輕重，看條索的形狀和茶葉的勻整度。上品鐵觀音干茶肥壯、圓實、沉重、勻整；反之，則為次品。
觀色澤
色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應該翠綠，紅茶應該烏黑油潤。鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點色。通過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發(fā)酵程度等。上品鐵觀音干茶色澤烏油潤、砂綠明顯、紅點鮮艷；劣質鐵觀音略帶烏褐色、褐色、赤色、鐵色、橘紅色。
嗅香氣
用手擠壓鐵觀音干茶，深吸1~2次，嗅干茶的香氣。上品鐵觀音香氣清純；劣質鐵觀音有煙味、焦味、青草味或其他異味。
用沸水沖泡鐵觀音，用力吸氣，反復嗅其香氣，若感覺香味撲鼻，花香清高、馥郁、持久，則為上品；若感到有青草味或其他異味，則是極為劣質的次品。
嘗滋味
取5克或更少的鐵觀音，用白瓷杯沖泡后，放置5分鐘，用湯匙取4~5毫升茶湯入口，細細品嘗茶湯的濃淡、甘苦、爽澀、鮮滯等。上品鐵觀音茶湯音韻明顯，甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀；反之，則為次品。
視湯色
主要看鐵觀音茶湯顏色的深淺、濃淡、清濁等。上品鐵觀音茶湯金黃、濃稠、明亮清澈；次品鐵觀音茶湯紅濁、淡薄、渾濁。
評葉底
通過看葉底、洗葉底，可以評出鐵觀音鮮葉的老嫩度、勻整度、發(fā)酵程度。上品鐵觀音葉底肥厚軟亮，呈“綢緞面”，黃綠色，勻整，斷碎少，綠葉紅鑲邊明顯；次品鐵觀音雖也是“綠葉紅鑲邊”，但綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
通過嗅葉底，也可以分辨鐵觀音的品質好壞。上品鐵觀音有自然花香，沖泡后葉底仍然會留有余香且香氣純正；反之，則為次品。
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在絕大部分創(chuàng)業(yè)者眼中，或都以為售賣咖啡比茶來的更容易，更大有可為。然而，事實卻并不一定如此。特別是，在過去幾年里咖啡店在一、二線城市井噴式地增長，年輕人很可能需要換換口味。其中的一些人還補充說，比起咖啡，“茶應該在中國人的 DNA 里”，它沒有理由不再度流行。
年輕人都不愛喝茶，愛喝咖啡，喝茶被認為是上一輩的日常習氣。針對茶在年輕人的商場日益不被接受的情況，規(guī)劃了一款查詢問卷，在2000多人的團體中，分析年輕人的喝茶情況。希望這份數(shù)據(jù)可以幫忙茶行業(yè)工作者調整戰(zhàn)略，完成轉型，讓茶與時俱進。
分析方法
該查詢問卷所運用的數(shù)據(jù)分析辦法是相關分析，由兩個、三個數(shù)據(jù)的相關分分出顧客的實在情況。由于顧客在填查詢問卷時的心理要素影響較多，可能會出現(xiàn)數(shù)據(jù)不準確、前后矛盾的情況出現(xiàn)，這是需求用兩到三個的相關數(shù)據(jù)判別這一數(shù)據(jù)的準確性。
問卷的基本情況：
問卷參加的人數(shù)有2200人，女士占54.09%，男生占45.91%。男女比例距離不大。問卷初衷在于年輕人的茶葉市場，所以年齡段會集在20-25歲之間，35歲以上的數(shù)據(jù)出現(xiàn)了很大的不堅定，都是由于核算人數(shù)過少的原因。20-25歲之間的數(shù)據(jù)最為準確，地域也涵蓋了大部分省份，以福建居多，福建以鐵觀音為主，但后邊的數(shù)據(jù)沒有出現(xiàn)傾向鐵觀音品類的情況，說明其數(shù)據(jù)牢靠。（如圖1、圖2）
圖1
圖2
了解年輕的顧客
圖3
從圖3可以很清楚地看出跟著年齡的增長，常常喝茶和簡直天天喝兩項呈上升趨勢。在20歲以下和20-25歲之前，常常喝茶的比例仍是比較較小，原因我們認為有三點：一是這個年齡的年輕人經(jīng)濟消費水平還低，不會去自主承當茶葉消費，一般都是在親朋的影響下喝茶。二是喝茶辦法的落后，不適宜在辦公室、學校場所。三、茶文明過于側重傳統(tǒng)，與現(xiàn)代文明不接軌，在咖啡文明的強烈沖擊下，年輕人更甘愿接受咖啡。30歲以上的人群由于財力及社會地位等原因，更有時間和金錢坐下來泡茶。
圖4
從圖4比例中看到，對茶感到不適的占比僅為16.13%，咖啡和其他飲品的占比要遠大于這個數(shù)字，其他飲品應該為奶茶一類的糖精飲品。說明年青團體體質更能接受茶飲品，那為什么年輕人仍然更多的是喝咖啡呢？
圖5
在20歲以下完全是他人購買的，消費才干缺乏是主要原因。跟著年齡段的增長，自購的比重越來越大，消費力才是一個原因，還有些則是消費習慣。年輕人消費茶葉的習慣還沒有構成。
年輕人對茶的認知
圖6
在對茶的知道中，在不同的年齡段，認為茶葉與價格關系不大的比例有所不同，在26-30歲的年齡段比重特別大，說明顧客認為茶葉商場價格不規(guī)范、紊亂。
圖7
從此圖7上來看，人群對茶的認知仍是一個健康、天然的飲品，而茶文明為其添加了附加值。
圖8
圖8標明大多數(shù)的人群不能準確地差異茶葉質量。這與咖啡的情況相似，只需30%左右的人對精品咖啡有品鑒才干。不過與咖啡的30%比較，對茶較為品鑒才干只占8.67%，人群的品茶才干拉升空間還有較大的潛力。
年輕的顧客喜歡喝什么茶
圖9
綠茶和紅茶的選項遙遙領先，烏龍茶排第三。但最近發(fā)布的茶品類價值的排名上來看，安溪鐵觀音品牌價值58.27億元排第一，第二是西湖龍井，祁門紅茶墊底24.26億元，市場占比也大致如此。鐵觀音屬烏龍茶系，西湖龍井歸于綠茶系。圖表說明年輕群體的喜歡的口感和茶主流消費人群仍是不相同。
圖10
綜合排名如下：
可見，他人點評和朋友介紹排在之前的方位，因此建立品牌的口碑十分重要，但問題在于大多數(shù)人都無法清楚地區(qū)分茶的好壞的情況下，怎樣去建立品牌口碑？
圖11
圖12
圖11、圖12旨在了解人們對飲品特征的選擇，特別是選擇出人群對茶和咖啡口味需求的差異。與茶有關的特征有，淳厚、回甘、暖胃、生津、香，與咖啡有關的特征有，提神、甜、香、重口味、影響。從此圖上看，兩種口味各有優(yōu)勢，茶的天然特征較為受歡迎。大多數(shù)人也不喜歡茶添加其他物質。
圖13
不喜歡喝咖啡選項最多，其次是提神?？Х瓤诟信旁诘谌?。因此可以得出咖啡市場占比和飲品魅力是被高估的，茶葉在年輕人中仍有開辟的巨大潛力。
圖14
從圖14中明顯看出，主要原因就是泡茶太費事，其次是在操作、學習的場所飲用不方便。遠遠逾越其他選項，這兩個選項可以歸結為泡茶辦法太費事。悵惘的是，問卷中未涉及到袋泡茶即茶包為何也沒有占有茶葉市場的查詢，這是我們往后要改進的當?shù)亍８矚g喝咖啡的人比例也很小，說明并不是咖啡搶奪了飲品市場，而是茶葉市場不可規(guī)范，產品不可招引人群。
圖15
在圖15的相關圖里，也表現(xiàn)了相同的問題。值得注意的是，只在20-25歲之間出現(xiàn)了更喜歡咖啡等其他飲料，其他年歲段的比例太小。說明咖啡文明在這個年齡段的植入較為成功。這張圖更是說明晰茶產業(yè)的潛力和痛點，需求改進喝茶辦法和文明。
總結：并不是年輕人不接受茶，而是茶不接受年輕人。從口感等飲品特點上，茶比其他飲品有著明顯的優(yōu)勢，但是由于喝茶辦法不方便，導致了年輕人沒有太多的機會去消費茶。我國城市化的進程，讓年青人活在更快節(jié)奏的日子，咖啡文明迅速地融入了快節(jié)奏的都市文明中，而茶仍然發(fā)起的慢日子文明與之方枘圓鑿，讓年輕人消受不起茶，因此與茶疏遠。茶在轉型的過程中，也有許多人質疑，結合快節(jié)奏文明的茶背離了傳統(tǒng)。實際上，茶在前史中本身就是不斷改動的，茶需求在現(xiàn)代日子中找到新的結合點，讓茶變成年輕人的日常飲品。
