如何看云南七子茶餅的年份

　　普洱茶有儲存價值，主要是因為隨著時間的存放，茶葉在自然轉(zhuǎn)化的過程中越陳越香。同一山頭的茶，年份越高價格越高。這也造成了茶葉市場上的亂象之一——年份造假。但是就實際來說,一款經(jīng)過多年倉儲的普洱茶，靠盲品來判斷具體的倉儲時間是非常難做到的，只能預(yù)估出大概。因為普洱茶出廠時干茶的含水率、倉儲環(huán)境(干濕度、溫度、光照)等都會讓同一餅茶出現(xiàn)不同程度的轉(zhuǎn)化差異，年份越長差異越明顯。這是時間給茶帶來的變化，也是藏茶的樂趣所在。那么，我們怎么來判斷茶餅的年份長短呢?

回望中國波瀾壯闊的茶文化歷史長河，無數(shù)茶人、文化人用他們的智慧、身體力行的感悟甚至是山河萬里的代價，共同締造了這一張聲名顯赫的世界名片——中國茶；中國茶行業(yè)發(fā)展至今，尤其是普洱茶快速蓬勃發(fā)展的這幾十年間，既是群星璀璨的時代，亦是革故鼎新的時代。

2021年1月22日，中國茶葉流通協(xié)會公布了一份紅頭文件“國茶工匠·人物推選——制茶大師第五批（普洱、烏龍、花茶類）”的名單，名單上關(guān)于普洱茶這一類別里，繼普洱茶界泰斗鄒炳良老先生，及五十年匠心制茶大師陳升河老先生之后的，是中吉號茶業(yè)品牌創(chuàng)始人兼董事長楊世華先生。

滄海橫流顯砥柱，萬山磅礴看主峰

在普洱茶的原產(chǎn)地，彩云之南，遼闊原始的蒼茫大地上，誕生過許多出類撥萃的制茶人物，他們傳承工匠精神，是這個時代的楷模，是大國工匠的典范。而在普洱茶收藏體系成熟、消費品飲習(xí)慣盛行的坊間，他們又扮演著怎樣的角色？在推動普洱茶時代發(fā)展的進(jìn)程中，他們又是如何將個人價值、使命、意義及社會責(zé)任聯(lián)系在一起？大師是何以成為大師的？或許我們將從楊世華先生身上得到一些啟示。

  

楊世華先生曾直言：“對企業(yè)而言，工匠精神，是立企之本、興企之器、強企之基；對個人而言，工匠精神，是一生只做一件事的，孜孜以求的精神和夢想情懷。”

我們深知，個體的命運總是與他生活的時代息息相關(guān)，中文系才子、國企中層領(lǐng)導(dǎo)、中吉號茶業(yè)董事長、深山茶人、制茶大師…楊世華身上有著多重身份與標(biāo)簽。關(guān)于他的故事，讓我們重新回溯他從事普洱茶行業(yè)的歷程，從他2007年創(chuàng)建的中吉號這個品牌，2008年制作出品蜚聲茶界的麻黑這款茶品開始。我們發(fā)現(xiàn)他重新開辟和構(gòu)建了普洱茶一種全新的價值體系、一個新的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)市場話語權(quán)、一張新的普洱茶口感地圖、一套新的中小型茶企創(chuàng)業(yè)模式、一個更理性更健康的普洱茶時代，一套以名優(yōu)核心產(chǎn)區(qū)、純料、古樹茶為主的產(chǎn)品體系。而在這之前，無論是企業(yè)還是市場，都尚未孕育出這些概念。

一切磨難皆是修煉，一切毀滅皆是創(chuàng)造

讓我們把時鐘的指針撥回2007年，對普洱茶行業(yè)而言，這是一個極其重要的年份。當(dāng)茶葉價格背離了價值，崩塌只在須臾之間，瘋狂炒作過后徒留一地雞毛。2007年下半年，普洱茶行業(yè)的主旋律更多是“災(zāi)后重建”。在時代每一次奔涌而至的浪潮下，對個體而言，只能被裹挾著前行。此時的楊世華，作為一個從體制內(nèi)下海經(jīng)商多年，卻又剛剛創(chuàng)建自己品牌、建立茶葉加工廠的中年創(chuàng)業(yè)者，在親身經(jīng)歷了普洱茶從輝煌到癲狂崩盤的整個事態(tài)發(fā)展過程后，他迷茫了，他彷徨了。

因為市場的失控，普洱茶大眾信譽度的坍塌，行業(yè)受到巨大沖擊，哪怕只是沖擊的余波，對中吉號這個嗷嗷待哺的初創(chuàng)品牌而言，都幾乎帶來毀滅性的傷害。楊世華在創(chuàng)建自己的品牌之前，也曾與眾多港臺茶商做過新茶換老茶（如號級茶、印級茶）的交易，在那之后又做了中茶在深圳最大的總經(jīng)銷，早期以他為主導(dǎo)定制的那些茶，如今市場上也已一茶難求。楊世華兼具老一套制茶技藝的功底與港臺、珠三角最前沿消費市場的新認(rèn)知，他曾滿腔熱忱，也賺得盆滿缽滿，然而目前尷尬的處境讓他進(jìn)退維艱。

危機總是蘊含著轉(zhuǎn)機，大破大立是界亙古不變的法則，如果我們了解普洱茶的發(fā)展歷史，就會明白，一個細(xì)分產(chǎn)業(yè)在人類商業(yè)歷史的進(jìn)程中想要屹立不倒，所要經(jīng)歷的磨難是超乎想象的，每一次的毀滅都會煥發(fā)出更嶄新的、更強勁的生機，所以對茶產(chǎn)業(yè)而言，這點損傷實在微不足道。市場操作不可行，照搬老一套的路子似乎也走不通，但物質(zhì)文化日益增長的中產(chǎn)階級對高品質(zhì)普洱茶的需求仍然客觀存在，供需關(guān)系亟需重新建立，而大品牌林立的現(xiàn)狀讓他也在不斷思索著如何求同存異。

  

創(chuàng)建品牌很難，早年的老茶交易經(jīng)歷讓他意識到，品牌與消費者建立信任與長久聯(lián)系全靠好產(chǎn)品，如果茶企沒有自己拿得出手的核心產(chǎn)品，就沒法在消費群體中建立口碑，再好的宣傳和營銷都是無根的浮萍，立不住。自此，他將產(chǎn)品列為發(fā)展第一戰(zhàn)略，出品高性價比、高品質(zhì)的普洱茶成為了楊世華求新求變的突破口；而做百年老字號品牌，為普洱茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量也成為了他一生的志業(yè)。正是抱著這樣堅定的信念，在普洱茶市場風(fēng)雨飄搖之時，他遠(yuǎn)離銷區(qū)，走向更加絕望無助的產(chǎn)區(qū)。萬古長河之中，逆行者，大多滿腔孤勇但必定都心懷大義。

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索

  

我們追蹤楊世華輾轉(zhuǎn)茶山奔波各個茶產(chǎn)區(qū)的軌跡，截取出一段意義重大的時間節(jié)點，那就是2008年秋天，楊世華重返了普洱茶源頭、古六大茶山之核心、茶馬古道的起始點、貢茶之鄉(xiāng)、號級茶原產(chǎn)地——易武鎮(zhèn)。他的這段歷程可以視作普洱茶發(fā)展進(jìn)入另一個新時代的啟蒙。對茶人而言，好茶的定義是什么？而對企業(yè)家而言，更多時候思考的是：如何衡量市場的變現(xiàn)能力和產(chǎn)區(qū)的價值？楊世華在尋找好茶的艱途中，很大程度上依賴歷史的指引，及他辯證的認(rèn)知和對市場長期需求的預(yù)判。

  

在深入探索易武產(chǎn)區(qū)的過程中，他試了無數(shù)個村寨的茶，發(fā)現(xiàn)沒什么名氣、也沒什么茶商涉足的麻黑村寨，茶氣最足，蜜香蜜韻頗有號級茶的風(fēng)范，他當(dāng)下便決定收下麻黑村寨當(dāng)年所有的古樹茶。于麻黑村寨茶農(nóng)而言，無疑是解了生存困頓的燃眉之急；但是于企業(yè)家而言，當(dāng)下這個決定所承擔(dān)的風(fēng)險是巨大的。雖說麻黑茶接近楊世華心中對號級茶的認(rèn)知，但號級茶是普洱茶歷史上的一座豐碑，熟悉號級史的人都知道，百年號級茶揚名天下，原料多是易武產(chǎn)區(qū)混采，工藝才是號級茶的核心辨識度。

  

楊世華先生在茶農(nóng)家試茶

著名臺灣茶人周渝老先生曾說過，如果是從號級茶和印級茶的角度，拼配這個概念就不存在，因為國營茶廠對茶葉建立了級別的概念，才有了拼配、灑面這些概念。現(xiàn)今市場上流通消費的茶，大多以七子茶餅為主，以不同產(chǎn)區(qū)茶料拼配為主。收回來這么多的麻黑料，究竟要做個什么茶呢？村里老人的一句“你收的是純純的麻黑，你就做一餅純純的麻黑茶嘛～”給了楊世華新的啟發(fā)，就做一款市場上沒有的純料古樹茶——純麻黑。從傳統(tǒng)角度看，跟隨已有的規(guī)則，雖多有掣肘，但卻是短期快速獲利的最優(yōu)選擇。而在這之前，中吉號茶廠確實也生產(chǎn)銷售著傳統(tǒng)的七子餅茶，身為傳統(tǒng)道路的受益者，他仍能選擇另辟蹊徑，面對大眾的質(zhì)疑，他堅信自己能帶領(lǐng)一群人從黑暗走向光明，如此可見楊世華的魄力非同一般。

  

實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，市場則是檢驗產(chǎn)品的唯一準(zhǔn)則。2008年的純麻黑在當(dāng)年的第一屆深圳茶博會上獲得了珠三角及港臺地區(qū)普洱茶友的認(rèn)可及藏家的青睞，在眾多次茶會、茶人、茶席的盲品間，純麻黑這款非臺地、非拼配的，當(dāng)時獨一無二的集名山、古樹、純料為一體的茶，正以一種前所未有的口感體驗迅速占領(lǐng)了品飲者的心智。

不得不提及的是它還受到了茶界著名文化學(xué)者們的關(guān)注。當(dāng)時陳智同老師在享譽茶界的臺灣普洱茶雜志《壺藝》上分享了普洱茶時代發(fā)展的趨勢，其中提到的觀點“大樹茶的時代來臨了”所用的配圖就是這餅純麻黑，文章提及已有部分茶人在嘗試，講的便是楊世華。

  

純麻黑產(chǎn)品這一大膽創(chuàng)新模式的階段性勝利，給了楊世華在這條新道路上走下去莫大的信心和鼓舞。自此之后，中吉號在麻黑建立初制所，這個產(chǎn)區(qū)的命運便與楊世華緊密地連在一起，中吉號這個品牌的產(chǎn)品基因庫里也深深地融入號級茶原產(chǎn)地的血統(tǒng)。以此反觀普洱茶行業(yè)，楊世華此舉所帶來的觸動是極其深刻的，這無疑給了行業(yè)里更多中小型茶企的創(chuàng)業(yè)者和茶人一種思考、一種全新的方向以及新的選擇和指引；相較于拼配茶的價值體系而言，名山、古樹、純料則是另一套新的價值體系，如今看來，這對推動普洱茶行業(yè)的變革與多元化正向發(fā)展具有極其遠(yuǎn)大的意義。

天行健，君子當(dāng)以自強不息；地勢坤，君子當(dāng)以厚德載物

楊世華在市場競爭的種種紛擾喧囂中，始終抱有一份理性、溫和與包容的態(tài)度。2012-2014年稱得上是普洱茶品牌營銷覺醒的元年，許多現(xiàn)在具有一定規(guī)模的普洱茶品牌，都是在這三年里開啟全國營銷宣傳的模式。參加茶博會、大規(guī)模投放媒體廣告、擴大經(jīng)營渠道和規(guī)模，往輕資產(chǎn)型企業(yè)轉(zhuǎn)型并完成快速盈利。而此時的楊世華卻能在浮華且急功近利的世相中不隨波逐流，毫不猶豫選擇走向云南，扎根深山。

  

市場是逐利的，這一抽離當(dāng)局的選擇，使得他以更理性的角度分析思考品牌未來的走向。他始終認(rèn)為茶企品牌的發(fā)展，源頭建設(shè)才是最關(guān)鍵的，產(chǎn)業(yè)鏈的布局優(yōu)先級應(yīng)該是在產(chǎn)區(qū)源頭而非銷區(qū)市場。他投入大量的人力、物力和資金，通過合作并購等形式，收購云南核心產(chǎn)區(qū)包括老班章、麻黑、冰島、昔歸等古樹茶園并建立初制作所，從原料源頭上保證品質(zhì)。但這樣的重資產(chǎn)型的投入，產(chǎn)出是極其漫長的。如今看來，正是楊世華的這份遠(yuǎn)見卓識，為產(chǎn)區(qū)背后貧瘠村寨的脫貧脫困、茶農(nóng)的安居樂業(yè)、社會的和諧發(fā)展貢獻(xiàn)了一個企業(yè)家最大的價值，同時也讓中吉號在原料逐年上漲的市場規(guī)律中占據(jù)一定優(yōu)勢。

楊世華深知市場的形式是千變?nèi)f化的，在死守產(chǎn)品品質(zhì)的情況下，他認(rèn)為要以適應(yīng)市場的模式去發(fā)展，觀察市場發(fā)展規(guī)律與趨勢，洞悉原葉茶的喝藏本質(zhì)，如何在跌宕起伏的變化中穩(wěn)健發(fā)展至關(guān)重要。所以在普洱茶市場的消費及收藏方面的引導(dǎo)，楊世華也一直遵循價值規(guī)律和市場規(guī)律，以消費型健康增長為長期發(fā)展戰(zhàn)略。隨著品牌的穩(wěn)步發(fā)展，市場影響力也逐年擴大，中吉號成為唯一一個同時擁有云南省和深圳市兩個“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”稱號的茶業(yè)品牌。

  

楊世華在中吉號品牌十周年慶典上曾說過：“企業(yè)做大不是最終目的，做強、做好、做精才是。一個品牌一年出一款爆款茶品很容易，但是十年、數(shù)十年甚至上百年都延續(xù)出品品質(zhì)始終如一的、深受廣大茶友喜愛的茶品，就不容易了。這是非一朝一夕功力可以達(dá)成的——它需要一個高知名度，高美譽度的品牌做背書；需要一個朝氣蓬勃，強有力的企業(yè)做支撐；需要一個匠心、本質(zhì)、初心不變的創(chuàng)始人去堅守。而這背后的內(nèi)在運作邏輯是一個產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈的互惠互通，是百年大計鏗鏘有力的回響。時間的偉大，由此可見?！?/p>

2021年，在中吉號品牌成立十五周年之際，在楊世華不忘初心、砥礪前行之時，“國茶工匠·制茶大師”這份榮譽，是普洱茶時代給予他背后的工匠精神及行業(yè)貢獻(xiàn)最好的褒獎。

  

從楊世華先生的經(jīng)歷，我們更多看到的是中國無數(shù)奮斗在茶行業(yè)前路上的人群縮影，從一個側(cè)面，構(gòu)成了普洱茶這一朝陽產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的時代豐富性?；赝麃頃r的路，在時代的浮沉中或有掙扎與艱辛，但卻依然步履堅定、內(nèi)心澄明、無畏前行的選擇。茶，已然是一種信仰。

后記

  

2009年純麻黑于2019年被中國茶葉博物館館藏；

2008年純麻黑將于2022步入15年中期茶的年輪，時間將給出純料古樹茶第一個答案；

2019年麻黑系列產(chǎn)品獲得來自科研學(xué)術(shù)界云南農(nóng)大茶學(xué)系各大專家及教授“喝藏價值”的鑒評結(jié)論；

2021年麻黑莊園——號級同源，時代賦予的大師茶最高的榮譽。

產(chǎn)品信息

　　品牌：七彩云南

　　分類：普洱熟茶

　　廠家：昆明七彩云南慶灃祥茶葉股份有限公司

　　規(guī)格：357克/餅

　　年份：2018年

　　原料：云南大葉種曬青毛茶

　　保質(zhì)期：越陳越香

　　此款茶餅由棉紙包裝。整體圓潤357克標(biāo)準(zhǔn)圓餅。正面包裝做舊紅色印刷，視覺看來非常有年代感。上部分是標(biāo)準(zhǔn)印刷的云南七子餅字樣，中間是祥云圖案以及紅寶石字樣，代表這款茶是熟茶紅寶石系列。背面折疊非常規(guī)整印有生產(chǎn)工藝和原料信息還有生產(chǎn)日期。

　　觀茶餅，茶餅金芽散布，茶餅比較厚實，紅褐油潤，茶毫明顯，茶梗略多，聞著木香。

　　茶餅正面

　　茶餅背面

　　先把餅窩朝上放在桌面，用手對稱按住餅面適當(dāng)力度按壓，松解茶餅解構(gòu)。再由餅窩處取茶。從取茶剖面看，里外一口料，品控比較嚴(yán)格。從茶色也可以初步判斷該茶發(fā)酵適中，應(yīng)該不是重發(fā)酵。

　　第一泡100°C秒出。湯色紅濃明亮，輕啜入口，不易察覺的淡淡苦底，彌漫整個口腔。茶湯香甜，無堆味和其他雜味，順滑度和厚度都稍欠缺。

　　第二泡100°C秒出，紅濃透亮，茶湯潔凈。油潤，略帶醇厚的口感，水路細(xì)膩，似乎不需用力，茶湯自然滾落喉中，略回甘。還沒有生津的感覺，喉部不緊不燥。

　　第三泡100°C秒出，湯色濃艷，略顯金圈。苦韻伴隨，舌面化的快，上顎留存時間長，有個時間差。湯里含香，綿柔甜潤，有米湯的質(zhì)感。湯汁順滑，浸潤著口腔、食道和胃，暖意融融。冷杯有明顯的蜜甜味兒。

　　第四泡，12秒出湯，湯色溫潤如玉，口感醇厚，喝一小口，用舌頭壓至茶湯到兩頰，咀嚼一下，瞬間一股木香，糯香，不愧《紅寶石》之名，無苦，生津而潤滑。

　　第五泡，15秒出湯，定點注水，湯色油潤飽滿，茶湯在公道杯里紅艷艷，木香，糯香，米香彌漫茶臺，喉嚨處順滑，微甜，猶如山谷間發(fā)現(xiàn)“紅寶石”。

　　第六泡，20秒出湯，湯色紅濃晶晶，干凈明亮，茶湯糯香純正，喉嚨處順滑舒適。

　　第七泡，25秒出湯，湯色依然濃郁幽香，口腔充滿糯香，微甜，此時配上兩顆花生，香而脆，甜甜糯糯。

　　葉底：從葉底來看，發(fā)酵度不太重。茶底的顏色反映出像是新老料混配壓制，為了提升茶湯的飽滿度、層次感以及其它方面的協(xié)調(diào)性吧。梗多，葉芽次之。油潤鮮活，手捻不怎么粘手。

　　內(nèi)容作者：阿華(路人乙) 、小雪花 、歌頌者 、檸檬草

　　攝影：阿華(路人乙) 、小雪花 、歌頌者 、檸檬草

　　整理：茶小樂