眾所周知，中國人對茶的熱愛已經(jīng)超出茶本身的物質(zhì)屬性，不僅品嘗其香，更賦予了其更多的文化與精神層面的多重價值。
喝茶之人都知道：頭道水、二道茶、三道茶水最精華、四道清甜韻味暇。而佛家哲學(xué)常把人的一生艱辛經(jīng)歷過程濃縮于一壺茶水中，不同的泡茶道序就似不同的人生階段：從少年期的涉世茫然，到青年時的青澀苦味，再到中年時的韻味猶存，最后到老年時的清淡韻暇。
人生如茶，不同的人生有著不同的體驗，不同的經(jīng)歷造就不同的人生。同樣是茶，不同的講究有著不同的口味，不同的口味卻帶來不同的體驗。
有些人泡出來滋味苦澀、色香全無。而有些人卻能泡得香氣高揚，味甘而滋味無窮。這其中的差距，或大可或小，或是步驟或是時長，或是器具的使用或是自身對不同茶的理解等等。
泡茶最重要的是三點：特殊的道序、獨特的講究，和對不同茶種的理解。
今天就從這三個方面給大家講述一些泡茶的小技巧，這些技巧都來自國家級泡茶師的分享，強(qiáng)烈建議大家收藏哦!(由于內(nèi)容較多，分三部分給大家分享)
特殊的道序 - 7個步驟：煮溫投注潤取續(xù) -
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時;二沸：緣邊如涌泉連珠;三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
第1步 / 煮水
泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。
第2步 / 溫杯
泡茶的第一步，就是要在茶里注入熱水，也就是溫杯，事先在茶器之中倒入滾開的水，一般水溫要在90°以上，作為溫杯之用。茶器溫?zé)嶂蟊銓崴沟簟?/p>
為什么要溫杯?溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能洗凈，去除異雜氣味，另一方面，可提高水溫，有助激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
第3步 / 投茶
沖泡一次的茶葉大約就是一大匙約6g(當(dāng)然不同的茶，不同的茶器有著不同的比例，詳情可參考文章第二部分)，盡量使用茶匙，每次都取差不多的分量，如果有條件的啊，可以用測量工具，盡量避免目測取量。第4步 / 注水
注水的時候手法需流暢，水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣能使茶湯更順滑。其次，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細(xì)能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好。
第5步 / 潤茶
潤茶是讓茶葉舒展，尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過多，而正式?jīng)_泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。
第6步 / 萃取
餐茶葉吸收了熱水之后，變得橙黃綠色時候，便是倒茶(或稱出湯)的時間點了。接著以一連串的動作，將剩余的熱水倒入，蓋上蓋子，把茶湯分別倒入茶海或分茶器中。
第7步 / 續(xù)水茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法，會使得茶味不好，過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。一般當(dāng)已飲去三分之二的茶湯時，就應(yīng)續(xù)水。如果茶湯盡時再續(xù)水，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。
只要記住這7步茶葉沖泡道序，肯定能讓茶友們對你刮目相看。當(dāng)然，順序理清了，這里面還有很多講究，比如如何選擇茶具、茶葉與水的比列是多少?
來源：狗腦貢茶業(yè)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
泡好茶不是一件容易的事，泡好熟茶尤其不容易。
一不留神就是“車禍”現(xiàn)場，比如茶水分離、湯感薄、滋味過濃、醬油湯、燥感明顯等。
這其中，考驗的不僅是沖泡技術(shù)和對茶品茶器的了解，還有天氣的影響。
熟茶的品飲，追求茶湯順滑、有厚度、有潤感等，接下來讓我們從沖泡步驟挖掘讓熟茶好喝加倍的關(guān)鍵點。
存茶
?、俣嘤瓿睗裉鞖?，空氣潮濕，茶葉容易吸水，導(dǎo)致含水率比較高，泡出來的熟茶容易有水氣，酸澀易顯，此階段存茶一定要嚴(yán)防水分！
②如果熟茶儲藏環(huán)境較為干燥，直接拿來沖泡容易燥感明顯，品飲前提前醒茶可以讓燥感褪去。
撬茶與醒茶
撬茶因不同緊壓形態(tài)而異，能撬成完整小塊最好；
醒茶因倉儲環(huán)境和年份而異——醒茶有利于調(diào)整茶葉內(nèi)部含水量、新茶褪去渥堆味、年份茶褪去倉儲異雜味。
具體方法與技巧戳下圖即可查看▼
用水
《茶疏》“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也。”泡茶用水是熟茶好喝的第一要素。水以清輕甘潔為美，建議使用純凈水、天然水、天然礦泉水等商品飲用水泡茶，凈化水也尚可。
▲點擊圖片查看泡茶用水講究
沖泡器具
“器為茶之父”，泡茶用具和用水同樣重要，最好根據(jù)人數(shù)來選擇對應(yīng)容量的主泡器。《茶疏》中記載，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則以散漫?！鄙钪幸?strong style="font-weight: bold;">110ml-250ml容量主泡器最為常見，也較為適宜。
不同類型的茶器，可根據(jù)自身需求和條件選擇——
除出味較快（容易前面較濃、后面沒味）和較碎的（容易堵壺嘴、且浸出快）熟茶，沖泡熟茶首選紫砂壺——紫砂壺特有的保溫性、透氣性、吸附性，更能激發(fā)茶葉的香氣和滋味，并提升茶湯的順滑醇厚度；淋壺還可壺外追溫，非常適合熟茶這類需高溫沖泡的茶類，其中，老茶頭、中老期茶尤為適宜。
其次，如果沒有紫砂壺，蓋碗也是一個不錯的選擇，保溫性尚好，優(yōu)點在于十分便于操作。
條件再差一些，飄逸杯、快客杯、茶水分離杯也可以選擇，主要在于方便。
對于老茶頭、有一定年份的熟茶泡到尾水階段還可以上煮茶器，充分煮出熟茶的韻致。
茶水比
普洱熟茶茶水比一般為1:15.7（110ml的茶具，投茶7g），可根據(jù)個人口味濃淡增減投茶量。一般較為甜潤的老茶頭投茶可增加1-2g，出味較快、較為濃強(qiáng)的熟茶可適當(dāng)減少1-2g。
沖泡溫度
熟茶制作的原料為云南大葉種，潤元昌精品熟茶的原料來自大樹甚至古樹，葉面革質(zhì)層比較厚，需要用高溫沖泡才能更好的釋放茶味，沖泡通通滿足100℃沖泡溫度才能更好地發(fā)揮茶品的香、味、韻，水溫不夠容易出現(xiàn)茶水分離的情況。
沖泡溫度容易受到天氣的影響，早春、晚秋、冬天水溫容易降低，煮水不宜一次性煮太多、2-3泡的水量即可，或?qū)㈤_水先存至保溫壺，也不失為一種法子。
注水方式
熟茶的品飲追求醇厚柔順的湯感，沖泡前段適合使用定點注水或環(huán)圈注水方式，洗茶和后段可以采用螺旋形注水，注水時以細(xì)水慢注、水流穩(wěn)定為宜。
定點注水方式，茶僅有一邊能夠接觸到水，水對茶滋味的影響較小，茶水溶合較慢但顯均勻。
環(huán)圈注水方式，茶的邊緣部份能在第一時間接觸到水，而中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶味緩慢溶出，茶水溶合的稍慢但均勻。
螺旋形注水，茶葉能直接接觸到注入的水，茶水的融合度較好，適合沖泡較難出味的熟茶。
出湯時間
?、偈觳栊?strong style="font-weight: bold;">洗茶兩遍，散茶立即出湯；緊壓茶可根據(jù)緊實程度稍微延長沖泡時間，讓茶葉微微散開，以便可以減少正式出湯的等待時間。
②正常沖泡時間，根據(jù)熟茶浸出速度保持在3-8s即可，避免悶泡，從而出現(xiàn)醬油湯；從第6-8泡開始可以適當(dāng)延長時間悶泡，不同濃淡喜好者可根據(jù)具體情況延長或減少沖泡時間。
?、鄢鰷珪r盡量瀝凈茶汁，避免影響到下一泡茶湯的口感。
每款茶都有最適合它的沖泡技巧，了解將要沖泡的茶品和它的存儲環(huán)境，結(jié)合當(dāng)下天氣，將正確的沖泡技巧使用起來，保持專注寧靜，勤練習(xí)勤總結(jié)，我們都能成為泡茶高手。
《1》老白茶，被許多茶友視若珍寶，細(xì)心呵護(hù)。
凡白茶愛好者，家里或多或少都有些許老白茶，又或者是存了些新白茶，預(yù)備讓它成為老白茶。
老白茶為何能獨樹一幟，在眾多茶類中脫穎而出？
其香、其湯、其保健功效，都是亮點。
高品質(zhì)的白茶，香氣層次豐富，陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香都是老白茶的特色。其茶湯，溫溫柔柔，湯水柔順、細(xì)膩、圓潤，湯水醇厚，清甜，入口后回甘生津。
長期堅持飲用老白茶，我們還可以感受到降三高、降血壓、降血糖的功效，高含量的黃酮類化合物，還具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍貴，已無需過多表述。
當(dāng)下我們要思考的是：如何充分體會老白茶的風(fēng)味。有沒有一種方法，可以讓我們充分“榨干”老白茶？
當(dāng)然有。
最能利用老白茶物質(zhì)的沖泡方式，是先泡后煮。
《2》老白茶，怎么泡？
今天我要給大家介紹的，共有三種沖泡方式。
方法一：白瓷蓋碗沖泡
白瓷蓋碗，這是最常用的沖泡方式。
一，材質(zhì)。白瓷蓋碗在制作時，會在表面上涂上一層釉。白釉、青釉讓蓋碗的色彩瞬間豐富。白釉清凈，青釉清雅，二者同樣能夠保留老白茶的香氣，不吸收，不搶奪，就連十分細(xì)膩的香氣變化，都可輕而易舉被捕捉到。
二，容量。現(xiàn)在市面上的蓋碗容量大小，五花八門，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪種大小沖泡白茶最好？
答案是：110毫升左右。
這個容量的蓋碗，使用起來小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的蓋碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
那其他容量的蓋碗可以嗎？當(dāng)然可以了。只是要注意換算茶水比例。
如果覺得計算麻煩，那還是聽我的建議，直接買110毫升左右的蓋碗即可，偷個懶，不必?fù)Q算茶水比例，投茶5克。
蓋碗沖泡老白茶的好處，在此就不重復(fù)表述，無外乎不奪香、不吸味，大公無私地為白茶表現(xiàn)自己提供一方舞臺。加之白蓋碗的價格親民（與紫砂壺價格而相比），許多茶友都愿意買上一些好用的蓋碗。
方法二：紫砂壺沖泡
很多愛喝茶的，都會收藏若干把紫砂壺。我也不例外，架子上還放著不少的紫砂壺。
不過，買了紫砂壺不一定代表會使用。
作為收藏品，紫砂壺挑不出毛病。但作為茶器沖泡，還得根據(jù)個人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶，就不適合使用紫砂壺。
紫砂壺，就是有這樣的本事，它好像一位馴獸師，所有有脾性的動物到了馴獸師跟前，都會將自己的個性藏起來，變得溫順。經(jīng)過紫砂壺沖泡的茶，也會變得溫良謙恭，沒了個性。
其中影響最深的，還是香氣部分。
紫砂壺里頭有一些小氣孔，這些小氣孔，將香氣吸收部分，一些微妙的香氣變化，在紫砂壺這兒，卻無法被感知到。
如果對香氣不挑剔，只想感受茶湯的溫順，紫砂壺泡茶，也是一種不一樣的體會。
方法三：玻璃杯沖泡
這類方式，其實是不可取的?；蛘哒f，用玻璃杯沖泡老白茶，是暴殄天物，因為那無法讓老白茶的風(fēng)采得以體現(xiàn)。
其一，玻璃杯散熱快。快速散熱下，老白茶的物質(zhì)釋放速度處于比較緩慢的狀態(tài)，最外層的物質(zhì)釋放，而內(nèi)層的物質(zhì)卻遲遲無法發(fā)揮效用，就像是高海拔地區(qū)因壓強(qiáng)原因水無法達(dá)到100℃有些類似。
如此，老白茶內(nèi)物質(zhì)無法得以釋放，當(dāng)然無法充分利用老白茶的優(yōu)勢！這豈不是一種浪費？人家老白茶辛辛苦苦修煉幾年，香氣與口感都是獨一無二的，可不能浪費。
其二，玻璃杯聞香效果差。有一個“大嘴巴”，不消片刻香氣就會從這個開口處消失，在空氣中飄散。屆時，老白茶中的陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香，我們都無法體會到，實在是一大遺憾。
其三，玻璃杯沖泡茶湯濃度無法隨心所欲控制。
玻璃杯沖泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶湯能入口后，湯水濃度往往容易變得有些濃，甚至還會出現(xiàn)苦澀味。
為避免苦澀，我們會選擇減少投茶量。
可隨著投茶量減少，茶湯甚至?xí)霈F(xiàn)滋味偏寡淡的情況。無法體會到茶的純正風(fēng)味，自然也會讓人覺得老白茶喝著著實沒有意思。
綜合來看，紫砂壺沖泡老白茶、玻璃杯沖泡老白茶，在聞香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要徹底“榨干”老白茶，自然是要物盡其用，就連香氣和滋味都不能放過，必然要讓喝茶者感到暢快才是。無需置疑，白瓷蓋碗沖泡，是最好方式。
《3》好用的白瓷蓋碗，怎么沖泡出好喝的湯水？
蓋碗沖泡，流程有五步。
第一步：燙壺溫杯
燙壺溫杯，可祛除白茶中的異味，將外界因素的干擾降到最低。
養(yǎng)成燙壺溫杯的習(xí)慣，能省去許多后顧之憂。
第二步：投茶
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克老白茶。
投茶時，養(yǎng)成習(xí)慣，用克秤稱好茶，投入其中。
第三步：注水
注水，方式有兩種。一是環(huán)壁注水，二是定點注水。
用環(huán)壁注水的方式，能讓茶葉充分浸潤在水中，釋放滋味。
第四步：出水
水注入蓋碗后，即刻倒出茶湯。
出水自然是以快出水為好，快出水不容易導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀味，如此我們所體會到的老白茶，才是最為溫柔和順。
第五步：重復(fù)注水、出水動作
白瓷蓋碗沖泡，沒有太多繁瑣動作，就是注水、出水。
細(xì)節(jié)在于：沖泡老白茶，前五沖都可以保持快出水的狀態(tài)。
從第六沖開始，若是味道淡了，可考慮煮茶法。
《4》老白茶煮著喝，物盡其用！
當(dāng)蓋碗沖泡滋味變淡，那么這個時候就可以讓煮茶法粉墨登場了。
煮茶，有兩種方式。
一是電陶爐加熱的方式，利用電能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄欖炭、龍眼炭都是不錯的選擇，頗有復(fù)古風(fēng)。
煮茶，茶器的材質(zhì)選擇，亦有多樣性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壺莫屬。高硼硅玻璃，耐高溫，不會吸收湯水與香氣，加上材質(zhì)透明，可輕松觀察到湯色的變化。另一種，是用粗陶壺煮茶。雖說粗陶材質(zhì)容易吸收部分香氣，但它粗大的毛孔，卻可以起到軟化水質(zhì)的作用，茶湯將變得更加順口，也不失為一種新選擇。
在茶器選擇上，豐儉由人。
想充分體會茶的滋味，玻璃煮茶壺最好。
而粗陶壺煮茶，湯感細(xì)膩最不可替代。
選擇好茶器，煮茶之旅，就開始了。
且以粗陶壺為例，煮茶需要五個步驟。
第一步：清洗茶具
將所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除異味，這是必不可少的選擇。
第二步：煮水
煮茶先煮水，這才是精妙所在。
水先煮沸騰后，再投茶。
第三步：投茶
投茶，自是我們先前用白瓷蓋碗沖泡過后的老白茶。
可別小看這簡單的投茶步驟，學(xué)問大著呢。
沖泡過后，葉片變得舒展，蓬松，注水400毫升，我們先將2/3的葉底撥入茶壺中，看茶湯的濃淡是否符合個人口感，再行定奪。
要是一次性將葉底投入壺中，萬一太濃太苦太澀，倒是影響口感，實在不值得。第四步：煮茶
投茶后，煮茶時間必定要把控好。
因煮的是葉底，故而水要稍微多沸騰一二。
水沸騰約半分鐘，關(guān)閉電源?，F(xiàn)在質(zhì)量好些的電陶爐，加熱過后都會留有余溫。這種情況下，再用余溫加熱半分鐘，可倒出部分茶湯喝一喝。第五步：續(xù)水
茶不必一次性倒干凈，要留下部分母湯，用作風(fēng)味延續(xù)。續(xù)水時，續(xù)沸水最好，打開電源重新加熱，茶湯在水中沸騰后，自然可以煮得濃醇可口。
續(xù)水后，倒出茶湯，要是覺得淡，可以將剩下的1/3的葉底倒入煮茶壺，繼續(xù)煮著。
如此一來，既能保證風(fēng)味，又能充分保證茶湯的濃淡適中。
《5》如何將一款老白茶“榨干”？
先泡后煮，這是利用率最高的方式。
簡單的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的選擇上，也要計較些。
沖泡，作為熨帖的方式莫過于白瓷蓋碗，每一沖的香氣與口感，都不放過。
煮茶，這是將深層次的物質(zhì)也充分利用干凈。
茶葉在沸水的刺激下，葉片通道不斷張開，物質(zhì)齊刷刷奔赴湯水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陳香、藥香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。
