如何泡一壺好茶

泡一壺好茶以及喝到好茶都是每一位愛茶人的追求然而，要泡出一壺好喝的茶其實(shí)還真不容易即便是作為老茶友也時(shí)常會(huì)為自己泡出的茶水時(shí)好時(shí)壞而苦惱

要想沖泡出一壺絕佳的好茶不同階段都各有訣竅蘊(yùn)含著成功的秘訣

茶

首先要購買到優(yōu)質(zhì)的茶葉但是,一壺好茶僅僅只有好茶葉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的如果沖泡不當(dāng)就會(huì)毀掉好茶葉或者無法讓茶葉釋放出其本來具備的清香

茶葉好，茶量適中要沖泡一壺好茶選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件沖泡一壺茶的量根據(jù)茶葉容量的大小決定

通常，烏龍茶、普洱茶、黑茶的投茶量會(huì)比綠茶、紅茶、黃茶、白茶多投放一些茶葉量也要根據(jù)實(shí)際情況規(guī)定特別是要注意茶水比例在合理的范圍

水

水為茶之母，由此可見，用什么水泡茶對(duì)茶的沖泡和效果起著十分重要的作用要泡出一壺好茶應(yīng)選用水質(zhì)清、水體輕、水味甘、水源活的這樣才能泡出茶的純正滋味

器

器為茶之父，想要沏一壺好茶選擇合適的茶具是非常關(guān)鍵的紫砂壺是常用的茶具用于沖泡普洱茶、鐵觀音都能有出眾的味道而單叢、綠茶就可以選擇瓷器蓋碗、玻璃杯會(huì)更為合適

藝

沏茶經(jīng)過反復(fù)練習(xí)，也是能沖出一壺好茶對(duì)茶葉的知識(shí)了解得越多就能夠更有利于泡好一壺茶通常我們自己平時(shí)泡茶也不要太多花式要注重投茶量、浸泡時(shí)間、水溫等方面進(jìn)行控制也是能泡出一壺好茶的

席

茶席設(shè)計(jì)是由不同的因素結(jié)構(gòu)而成的由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差異在進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)時(shí)可能會(huì)選擇不同的構(gòu)成因素

茶席是生命空間里的茶美學(xué)茶席間不同的茶葉、器物、人、境的關(guān)系看似物質(zhì)，實(shí)際上卻是精神層面甚至是生命層面的關(guān)系器物可以折射茶人不同的心境，荒寒、茂盛、熱情、沖淡不僅僅在色彩和器型上無聲地表達(dá)著連著每一個(gè)器物間擺放位置的遠(yuǎn)近疏密也都是明白不過的表述

借茶修為，以茶養(yǎng)德重在踐行，貴在堅(jiān)持從平日的知禮行禮中莊嚴(yán)自己在安頓專注處修持平衡相信在與茶相處的日子里我們收獲的不僅僅是這一壺茶的味道更是那從茶中懂得的人生哲意

茶席設(shè)計(jì)初級(jí)課程

講師：蔡英珍

（中國 臺(tái)灣）

? 會(huì)心茶雧行茶師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝品鑒師? 臺(tái)灣茶席美學(xué)講師? 防水布茶席創(chuàng)始人? 臺(tái)灣天色茶席天色織藝工坊創(chuàng)辦人

       怎樣泡一壺好茶？中國有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語：“清晨一杯茶，餓死賣藥人”，可見茶的保健功效非同一般。其實(shí)，會(huì)喝茶，首先要會(huì)泡茶。 

       下面龍牌西湖龍井小編就來和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？

      不同茶葉要區(qū)別對(duì)待，因?yàn)椴煌牟枞~，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！

      怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時(shí)間。

一、茶量 

      一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”

 以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算茶量的公式： 

200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g

 180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g 

     了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習(xí)不依靠電子秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)一步拿捏分寸。

二、水溫 

     享受一壺好茶的開始，必須先將水燒開至100℃，將100℃的開水注入壺內(nèi)2/3水位來溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚(yáng)。 

泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。 

    低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類也屬低溫沖泡茶類。 

    中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍(東方美人茶)。

     高溫：采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類，如臺(tái)灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類，如普洱茶(熟餅)。

三、時(shí)間 

     泡茶時(shí)，茶葉的浸泡時(shí)間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。 

影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來做分類，國際茶湯評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：細(xì)碎形茶葉，浸泡時(shí)間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時(shí)間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉，浸泡時(shí)間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉，所需的浸泡時(shí)間最長。

 龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時(shí)水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時(shí)間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時(shí)茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。

一壺好茶，脫離不了好的茶葉，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶的注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢(shì)、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大。

水線的走勢(shì)：主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。泡多了茶的人，或?qū)ε莶柚醵嗟娜耍赡芫蜁?huì)知道水線的走勢(shì)有以下幾種：

1、螺旋形注水

這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶，或者泡到后期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。

2、環(huán)圈注水

注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時(shí)要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，如果水柱粗就快旋。

這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒那么高。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

3、單邊定點(diǎn)注水

注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開始時(shí)溶合度就較差。

需要提醒的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間，會(huì)融合得更好些。這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

4、正中定點(diǎn)注水

正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。

注水的快慢：主要影響到浸泡過程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關(guān)以外，也影響到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。

水流的急緩：主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，急的水流令茶葉旋動(dòng)，茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。

而緩慢的水流則令茶保持相對(duì)的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。

水線的高低：水線的高低主要關(guān)系到兩個(gè)問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動(dòng)靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時(shí)的微調(diào)。

水線的粗細(xì)：水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速，除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外，也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。