如何泡普洱生茶

普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。

云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。

普洱茶樹

唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。

也因此，近十多年來，才會有越來越細分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因為每一座山頭，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風味。

易武山頭

陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。

普洱生茶茶湯

那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！

一、用水和水溫

水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強。

就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。

普洱茶沖泡

一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。

水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風味充分激發(fā)出來。

普洱茶沖泡

二、器物的選擇

寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實表現(xiàn)。

玻璃公道杯導熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。

玻璃公道杯

三、茶水比例與浸泡時問

所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。

當然，投茶量也可以按照個人喜好進行調(diào)整。如果您喝淡一點，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。

普洱茶投茶

除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。

而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。

普洱茶出湯

四、沖泡流程

普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。

1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點至四點鐘位置定點注水。水線要細，水流緩緩注入。

普洱茶注水

2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。

3、第二次注水，浸泡5秒出湯。

4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。

普洱茶浸泡

5、第七次后，每泡遞增10秒。

6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。

普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。

文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）

　　上期與茶友們分享了普洱熟茶的品鑒，今天將繼續(xù)與茶友們分享生茶部分。雖然都是普洱茶，但是生茶和熟茶的特點卻大相庭徑，所以在品飲上也有很大差異，普洱生茶我們一般品它的香、甜、生津回甘、喉韻、水路、苦澀度。

　　香氣主要是指干茶香、杯底香、茶湯香。干茶香也就是茶餅自然散發(fā)出來的香氣，拿起整個茶餅輕嗅便可清晰的感受到，存放適當?shù)男虏枰话銡馕肚逍?，帶有淡淡的甜香，老茶則散發(fā)陳香；如若存放不當，很容易吸入異味，影響普洱茶整體品質(zhì)，因為茶葉具有極強的吸附性。

　　杯底香一般在第一泡的時候表現(xiàn)最為明顯，洗茶之后，輕輕搖晃公道杯，分三次來辨別：熱嗅、溫嗅、冷嗅，各聞三次，每次3-5S，時間久了容易嗅覺疲勞，具體方法為：洗茶水倒掉之后聞一次（熱嗅），待公道杯稍微冷卻聞一次（溫嗅），公道杯冷卻后聞一次（冷嗅），從而感受香氣的變化，溫嗅的香氣是最能代表一款普洱茶。新茶經(jīng)常出現(xiàn)馥郁的花果香和花蜜香。

　　茶湯香則沒有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要輕啜慢咽，茶湯含于口中時，輕微攪動舌尖，配合微微的呼吸，凝神體會，茶湯香是非常豐富的，而且層次感明顯，比如俊仲號紫條茶，隨著品飲的泡數(shù)逐次增加，它本身帶有獨特的蘭香會和清甜的野花香氣相互交迭變化，很大的提高了品茶體驗。

　　茶湯的甜味表現(xiàn)在茶湯入口接觸到舌面的那一刻，茶湯流過舌面時，刻意放緩茶湯流淌的速度，集中精力于舌面，仔細感受茶湯的甜。一般而言，大多數(shù)普洱生茶入口苦味大過甜味，但部分山頭茶甜度還是比較高的，比如俊仲號主打的臨滄茶區(qū)冰島和小戶賽，茶湯入口便可以清晰的感受到那種清新自然的甜味。

　　生津和回甘是兩種不同的感受，但它們經(jīng)常相依相存，生津即茶湯咽下后，兩頰和舌面不斷的冒出細細密密的小水泡，口水變多，還有一種就是常說的舌底鳴泉，茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。有的茶，生津之后回甘即刻顯現(xiàn)，有的則稍微緩慢，是一種茶湯咽下之后才會出現(xiàn)的甜感，更多體現(xiàn)在舌面上，回甘強烈的茶在喉嚨部位就非常明顯。

　　喉韻在普洱生茶中也是經(jīng)常提到的名詞，它一般在三、四泡以后比較明顯，喉韻的表現(xiàn)也不難感受，或是像吃了薄荷糖一樣甜涼的感覺，或是呼吸時喉嚨有明顯放空的感覺，或是回味時香甜從喉嚨蔓延到呼吸整個呼吸。

　　普洱茶水路或粗狂或細膩，如何感受呢？最簡單的方法就是含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動，感受茶湯流淌過口腔兩側(cè)的觸感，水路細膩的茶湯，流經(jīng)之處會有一種特別柔潤的觸感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產(chǎn)生干燥感，還能保持清爽的感覺。

　　苦澀，是茶之本性，然而在品飲過程中它能迅速化開，轉(zhuǎn)為甜醇的滋味，有的可能會稍微慢一點，所以當你嘗到茶湯的苦就放棄了一款茶，是不明智的，比如說老曼娥，前面苦，后面卻是能讓人驚喜的甜，在筆者看來，“苦盡甘來”用來形容俊仲號半坡老寨是最貼切的了。而且半坡老寨近年來也是水漲船高，供不應求。

　　學習普洱茶品鑒是一個漫長的過程，每喝一泡茶都可以看作是一次學習的機會，甚至我們可以把品飲到的滋味、香氣、口感、以及自身感受記錄下來，不斷的記憶和反復回味，你的品鑒能力定會有極大的提升。

　　都說以茶待客，以茶代酒，所以茶不管是在什么時候都顯得非常重要。普洱茶有分生茶與熟茶之分，那要怎么分辨熟茶和生茶呢?下面一起來看看普洱生茶與熟茶的區(qū)分。