福鼎白茶中的白毫銀針向來以滿身白毫，形似銀針聞名遐邇，初入白茶的新茶友們，可能有耳聞。但白毫在白毫銀針中到底扮演什么樣的角色，對白茶品質(zhì)到底有什么樣的影響，對身體是好還是壞，大家都了解了嗎？還不是特別了解的新茶友們請看這里，今天小編要一一為大家解讀。
白毫銀針上的白毫
到底什么來頭？
/1/白毫銀針上的白色茸毛是什么？
白毫銀針上的白色絨毛就是白毫，它好比桃子上的絨毛，天生就有，并起著保護(hù)作用。白毫密布環(huán)繞在茶芽背面上，保護(hù)著茶芽免受蟲害的威脅，使得茶芽能夠保留原有形態(tài)，可以說白毫是茶芽的“貼身護(hù)衛(wèi)”。在不使用農(nóng)藥的茶園里，白毫對病蟲害還能起到一定的防治作用。
圖1|寶福林?jǐn)z
Tips:白毫也有生長周期，隨著葉片的生長而自然脫落。成品的白毫銀針只取茶芽，白毫最多；依次是白牡丹，貢眉（壽眉）次之。
圖2|寶福林?jǐn)z
/2/為什么說白毫越多品質(zhì)越好？
白毫保護(hù)著茶芽同時也影響著茶的品質(zhì)。芽頭越嫩，白毫越多越密集，白毫越多越密集，毫香也越香，這就是為什么喝白毫銀針時，你會感覺毫香撲鼻。同時，你還能感覺到鮮爽感，這也跟白毫有關(guān)系。茶湯中的鮮爽感來自茶葉的氨基酸，在口感上可中和茶多酚、咖啡因帶來的苦澀感。嫩茶頭含有豐富的氨基酸，而氨基酸大部分集中白毫中，因此，白毫越多，說明茶越鮮，越香，品質(zhì)越好。
圖3|寶福林?jǐn)z
剛開始喝白毫銀針的茶友們，千萬不要以為茶湯中泛起的白毫不能喝，能喝，沒有這些白毫浮現(xiàn)，不僅影響你的口感體驗，而且你喝到的可能是“假”的白毫銀針。
圖4|寶福林?jǐn)z
Tips:在白茶品類中，品質(zhì)最高的，是白毫最多的白毫銀針，它的鮮爽感是最強烈的，依次是白牡丹，壽眉（貢眉）次之。
/3/怎么區(qū)分白毫銀針中的白毫和霉菌？
“哎，你幫我看看，我這白毫銀針茶餅有沒有發(fā)霉？”相信很多茶友，特別是新茶友，對白毫銀針上的白毫和霉菌傻傻分不清。不如趁現(xiàn)在，給大家說說怎么區(qū)分。
1.看形狀。白毫銀針中的白毫，密布在茶芽上，表面看很光滑的，并且充滿光澤感，觸摸時感覺很光滑；而霉菌就不一樣了，湊近一點看會發(fā)現(xiàn)它是細(xì)絲狀，顏色常呈現(xiàn)白、褐、綠、黃等顏色，并且呈蔓延狀態(tài)，分布不均勻，觸摸時手上會有粉末感。
2.聞氣味。發(fā)霉的白毫銀針會有一種刺鼻的霉味，讓人鼻子不舒服，還可能會打噴嚏。而正常的白毫銀針是毫香，是聞起來讓人感覺到舒服的清新香氣。
/4/所有的茶都有白毫嗎?
是的，只不過因為品種特性以及制作工藝的不同，會影響白毫的數(shù)量。舉個例子，同樣是采嫩茶頭，綠茶的白毫為什么會消失？那是因為綠茶在殺青時，要經(jīng)歷高溫，白毫也因此脫落了。而白茶不捻不炒，使得白毫銀針的白毫得以保留。而且白毫銀針的春茶要比秋茶的白毫多。
圖5|寶福林?jǐn)z
如何泡好白毫銀針
才不影響口感？
白毫銀針由嫩茶芽制成，不炒不揉的制法使得成茶表面得以保留很多白毫。如因沖泡方式不對而影響口感，那得多遺憾啊。那么白毫銀針要怎么沖泡才不影響其滋味和口感？
1.投茶量的選擇。不同的煮泡器，容量不一，放多少茶量才算合適呢？這個可以這么來定：投茶量剛好占煮泡器容量的三分之一為宜。
2.水溫的選擇。為了不影響白毫銀針的茶體和白毫，泡茶的水溫以85℃-90℃為佳。
3.沖泡的方法。白毫銀針的茶體非常嫩，白毫也非常容易浸出，所以在沖泡第一泡的時候，熱水應(yīng)沿著茶杯緩慢沖入，不要太急，不可拉高迅速直沖，以免影響茶葉品相，同時避免茶芽大量脫毫令茶湯渾濁。然后蓋上蓋子，立即出湯，記住不要來回波動茶葉。
圖6|寶福林?jǐn)z
白毫銀針的第一泡茶可以直接喝，不用洗茶。因為它的制作工藝是最簡單，最干凈的，它的第一泡的內(nèi)含物質(zhì)也非常豐富。
圖7|寶福林?jǐn)z
前三泡的白毫銀針，它的毫香和花香非常明顯，后面才開始品它的茶味。前三泡大概在5-10秒出湯，從第四泡開始，后面浸泡的時間需要遞增，這個可以根據(jù)個人的口感來隨意調(diào)整。
白毫銀針上的白毫，到底什么來頭？現(xiàn)在大家總算有些了解了吧。
春天是萬物復(fù)蘇、草木萌動的季節(jié)。
在福鼎的茶園里，茶樹積蓄了一冬的能量，正在默默等待著，也許在春日的某一天它就會嶄露頭角。
在春天采摘的這一波茶葉制成的白茶，就是備受茶友們喜愛的春白茶了。
什么是春白茶？
春茶一般指的是越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉！采摘時間大概在每年的公歷3月下旬到5月上旬，即每年的春分后到立夏前，只有約45天左右的時間。
白茶的頭春茶一般被制作成白毫銀針或是高等級的白牡丹！怎么泡好一杯春白茶呢？我們來聊點喝白茶的技巧~~
在白茶里，白毫銀針從來都是金字塔尖的茶。以福鼎磻溪鎮(zhèn)幾個海拔較高的村莊所產(chǎn)的銀針最為突出！
白毫銀針在白茶里是等級最高的茶葉。在沖泡的時候，要依據(jù)茶品的不同，來選擇相應(yīng)的器皿。
依據(jù)主泡器的不同，我們一般的投茶量為5-8克，也可以說是主泡器的三分之一。
白毫銀針屬于比較細(xì)嫩的芽茶，它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的時候，沿邊緣慢慢注水，注水不能太急，水流細(xì)小緩慢。
出湯的時候，動作輕緩，即沖即出，不要來回?fù)軇硬枞~。
白毫銀針第一泡是可以直接喝，不用洗茶。
茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，顏色清亮，白毫明顯。
白毫銀針前三泡品毫香、花香，香韻明顯。三泡之后，開始品茶味。
一般前三泡，5-10秒出湯，從第四泡開始，沖泡時間需逐漸遞增。
在這個過程中，可以感受到茶湯香氣的層次，茶湯的稠度與滑度，茶湯的喉韻，以及豐富內(nèi)含物質(zhì)的變化。
當(dāng)然，想能充分感受到白茶的美妙，一定是要選一款色澤潤綠，滿盞毫香的高品質(zhì)白毫銀針。那好的白毫銀針必須具備哪些特質(zhì)呢？
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清爽鮮靈——芽
白毫銀針需采摘樹上新萌發(fā)的芽梢，成茶遍布白毫，富有光澤，帶有山林深處的清香和花香，沖泡后，還能看見融于茶湯中的小細(xì)毫。茶湯是淺淺的杏色，清澈明亮，鮮爽清甜。
嬌嫩晶瑩——毫
新生嬰兒臉上，都有一層細(xì)細(xì)的小絨毛，剛萌發(fā)的茶芽也有，這些絨毛被稱為「毫」。
許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過種種工序，難免脫落。而白茶因為制作工藝相對簡單，在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。
這樣白毫的用處可不僅是好看，其氨基酸含量很高，能為茶葉帶來一種獨特的「毫香」，如雨后草地一般鮮靈。
仙靈味美——湯
沸水高沖，一陣幽香蜜韻便被激發(fā)而出，鼻尖湊近一聞，就可感知到花草沾玉露的清新氣息。
茶湯入喉，好似山谷間的閑庭靜步，花香層層遞進(jìn)，細(xì)微吸氣，猶如一陣涼風(fēng)，好是清爽。
一壺清爽香甜的白毫銀針，一遍遍續(xù)水、茶香、檸檬香，甜香，茶香四溢，聊著天，從上午一直喝到下午，才慢慢散盡。
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茶葉種類眾多，紫砂壺款式多樣，不同的茶葉可以采用不同款式的紫砂壺進(jìn)行沖泡，那么對于白茶應(yīng)該選用什么樣的紫砂壺沖泡？如何泡才能出茶香？可以從以下幾個方面考慮。
新白茶未經(jīng)過長時間放置、轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)活躍豐富，香氣清新而鮮爽。多樣的青草香、鮮筍香、花香復(fù)合，這種甜潤甘醇是新白茶最讓人稱道的特色。
「這樣的香氣很適合用朱泥壺來錦上添花」
朱泥壺一般目數(shù)較高、密度大，逼香快、揚香力強，對高香型茶葉的香味吸附損失很小，能完美地保留并發(fā)揚茶香，使其呈現(xiàn)出絕佳的口感。
香氣從新鮮沉淀成低調(diào)、內(nèi)斂、溫和，由濃烈化為婉轉(zhuǎn)，由馥郁轉(zhuǎn)為清淺，這樣的香氣溫暖滋潤，是老白茶不可錯過的部分。
老白茶湯色橙黃，可高溫沖泡，它的香氣沉穩(wěn)，無需擔(dān)心被紫砂壺吸收。
「紫泥、紅泥、綠泥等都能輕松駕馭」
用紫砂壺泡白茶要注意什么紫砂壺泡白茶不失原味，且香不渙散。白茶因為不經(jīng)過殺青或揉捻，其沖泡過程需要長一些，存放時間越久的白茶越耐泡。陳放五年以上的老白茶，適合先泡后煮，十年以上傳統(tǒng)工藝、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。
「在這里不能只以新老白茶論方法，要說一下白茶不同種類的泡法」
1．白毫銀針：其茶芽纖長細(xì)嫩，水溫不宜過高，90度左右即可，上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿壺壁入沖，不會損傷茶芽品相，避免茶芽大量脫毫令茶湯變濁。
白毫銀針茶形纖小細(xì)嫩，茶芽肥壯豐腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻。
3．貢眉或壽眉的泡法：壽貢皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡貢眉、壽眉，水溫可在100，而且可以多泡一會。
4．老茶餅的泡法：老茶餅經(jīng)壓塑而生較緊實，因存入時間較長，內(nèi)部自然發(fā)酵起變化，茶味厚生獨特，只有百度的水溫才能令其盡顯本色?！耙荒瓴?、三年藥、七年寶”，想最大程度析出老白茶的有益成分，可泡飲兩三泡再煮飲。
對于新手來說，用蓋碗相對能更好掌握溫度和出水時間，但對于老壺友來說，操作就比較靈活了。其實關(guān)于為什么用紫砂壺泡白茶，還要歸根到其優(yōu)點。
1.紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。
2.紫砂壺透氣性能好，具有較強的吸附力。
3.紫砂壺泡茶，保溫時間長，老白茶不方便煮時，紫砂壺就非常實用。
4.紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，且紫砂壺越養(yǎng)越好。（用段泥壺泡白茶也是不錯的選擇，段泥顏色淺，最適宜泡不發(fā)酵輕發(fā)酵的茶葉，更容易養(yǎng)的干凈光潤。）
白茶配紫砂壺，相得益彰紫砂壺與白茶同是藏家喜歡的藏品，都是越經(jīng)歷時間越散發(fā)生命力。紫砂壺泡白茶使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。
白茶雖然養(yǎng)壺相對慢，但效果非常細(xì)膩溫潤，賞心悅目。長久搭配使用，器身會因撫摸擦拭，也變得越發(fā)光潤優(yōu)雅。
用紫砂壺泡白茶不僅完全可行，而且更有助于揚茶香、增茶味，是兩全其美的事，喜歡用壺，又割舍不了白茶的朋友可以放心使用。
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