品茶葉的好壞主要通過聞香、品滋味、品后韻三種方式，首先，聞其香氣，聞香氣主要看純不純，是否符合茶葉本身的特性，如綠茶清香、豆香等，其次品其滋味，感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鮮爽程度等，最后品后韻，感受生津回甘程度，后韻持久程度。
如何品茶的口感好壞
1.生津的強(qiáng)烈程度
茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中的多酚類物質(zhì)會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感并分泌出唾液，產(chǎn)生我們通常所說的生津感。
不過，喝茶能夠感受到生津只能算一款茶的基本，除了生津的有無之外，更重要的是看生津的速度以及強(qiáng)烈程度，茶友們可通過兩頰、齒頰、舌面和舌底等部位的生津表現(xiàn)來加以判斷。
2.回甘的持久程度
好的茶，從回甘開始到苦澀徹底結(jié)束，苦澀味在舌面及上顎沒有強(qiáng)附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
茶友們要注意區(qū)分回甘和回甜，回甜是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，它是由茶葉中的糖苷類物質(zhì)引起的。
3.苦澀消退速度
苦澀是茶的本性，任何茶都有。另外，由于茶樹品種、樹齡等的差異，茶葉的苦澀程度也會有強(qiáng)弱之分，而判斷一款茶好不好，最關(guān)鍵的還是看茶葉苦澀消退的速度。
有的茶，雖然茶湯里有明顯的苦澀味，但化得很快，也可以算是一款好茶。
4.香氣的融合度
好的茶，茶葉的香氣多是凝聚成團(tuán)的，香氣聚而不散，而不是輕飄易逸散的。
5.喉韻的深度和持久度
喉韻很深的茶，從口腔到喉嚨處會有很強(qiáng)的縱深感和貫穿感，并且這種感受能夠在喉嚨處停留較長時間。
品茶的時候先要聞一下香氣，越是通透的茶香，其口感也會更加醇香，而且氣味十分宜人。品茶的時候最關(guān)鍵的就是品嘗茶水的滋味，嘬一口茶水后用舌頭充分接觸，使味蕾感受到茶水的醇香之氣。喝完茶水之后還要品回味，能夠感受到淡淡的苦味和香味。
“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們在煩躁的時候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個境界”。白水清在茶會上這樣說！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏?，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化，這個過程付出的時間成本是不可逆的?！?/p>
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個口，而“品”有三個口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細(xì)細(xì)感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
品茶
在評判茶的價值時，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個苦味在最短時間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時間越長，這個茶的價值就相對越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”，這個就是好茶！
喝茶，對于有些茶友來講也許是件頭疼的事情，從如何買茶，到如何喝茶，再到如何品茶，想要喝到一口好的茶湯，真的是有點(diǎn)九九八十一難的感覺。
如何喝茶，喜歡喝茶的朋友會比較注重這一點(diǎn)，喝茶不再簡單的是泡一杯。想起來了喝幾口的事情，而是需要好的心情，需要自己的習(xí)慣，需要自己的味道。
如何品茶，這也是一個問題，有的茶，有不一樣的香氣、不一樣的味道、不一樣的回甘，總之只有認(rèn)識到了你喜歡的茶葉的特點(diǎn)，就能更好的品茶。
我們今天給大家說下，這些事情中的一項(xiàng)，餅茶如何撬？（重點(diǎn)是普洱茶）
普洱茶經(jīng)歷很多年的歷史變遷，如今在市場上大多數(shù)還是以圓形餅茶為主，357g的規(guī)格居多，當(dāng)然也有200g的，還有小青柑和龍珠、沱茶、磚茶。
我們買回來心愛的普洱茶，需要先撬開一部分的茶葉，放到一個罐子里面盛放，這樣更好的醒茶，來達(dá)到喚醒茶性、提升茶質(zhì)、散去悶氣、退凈雜味、凝聚茶香的目的。其他的還沒拆的茶葉，放置好就可以了。
接下來我們說下如何撬茶
1. 把餅茶的包裝棉紙打開，放展。
2. 把茶餅放置在棉紙上面，茶餅有窩窩的那一面向上放置。（放在棉紙上面打開，可以防止撬茶時散茶散亂，方便收集）
3. 以茶的窩窩為中心，兩只手分別按壓窩窩的兩側(cè)茶餅。記住，一定不能太用力，餅型壓的不是很結(jié)實(shí)的，稍微用力即可開餅。如果餅型壓比較結(jié)實(shí)的，用力過猛，容易造成茶葉碎的較多，條索不完整，豈不是很心疼。
4. 接下來，我們需要換另外兩邊沒有壓的邊，還是按照上面的方法進(jìn)行按壓，還是不要太用力，不然還是會造成碎茶、條索不完整。
5. 重復(fù)上面的方法，直到茶餅碎開成兩半，然后拿茶針從茶餅的縫隙之中，慢慢的拆。
6. 最好是先拆一小部分，也就是幾天的茶量，放到罐子中，方便醒茶，也就是重新喚醒茶葉的活性。其他的茶葉放置好就可以了。
總之，我們拿到心愛的茶，撬茶的時候，肯定需要得當(dāng)?shù)姆椒?，既省力，撬的又完美，茶葉條索完整，幾無碎茶，經(jīng)過醒茶后，就可以靜心開喝了！
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