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鐵觀音以其高揚的蘭花香、獨特的觀音韻而著稱。那么，如何品鑒鐵觀音呢？
茶香
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。一般來說，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分，屬于不同風(fēng)格。
口感
茶湯滑口甘醇品飲口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。
雖說好茶不怕苦，但要是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦味則親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀；優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感。
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進(jìn)一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適。
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落。
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個口腔，經(jīng)久不退。回甘有強(qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)。優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特點。回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。另外，好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時，口中之津仍源源而出。
葉底
目前，根據(jù)制法，鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類。輕發(fā)酵工藝要求將茶葉邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，形成青、鮮口感，鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現(xiàn)。因此，輕發(fā)酵茶的葉底較碎，這是由制作工序使然，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，視覺觀感更勝一籌。對于鐵觀音而言，葉底完整性代表不同的技術(shù)趨向，葉底完整性與品質(zhì)高低沒有必然聯(lián)系。
雖然如此，我們?nèi)钥梢詮娜~底看出該產(chǎn)品的制造工藝和所能達(dá)到的等級。一般來說，高檔鐵觀音茶要求采摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進(jìn)行加工，成茶肯定會帶梗。另外，看葉底時，茶葉自身的光澤度和厚度也是標(biāo)準(zhǔn)之一，好茶給人感覺如綢緞面，光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。
關(guān)于鐵觀音的品鑒技巧就分享到這里了，更多茶葉知識，敬請期待，我們下期再見。
鐵觀音是深受人們喜愛的天然飲品，今天讓我們以鐵觀音為例來普及如何購買茶葉。與其他產(chǎn)品相比，鐵觀音在市場上的知名度和市場份額相對較大，鐵觀音是人們主選的一種茶。那么如何選購鐵觀音呢？怎樣才能買到物美價廉的好茶？接下來會給大家一些建議。
我們?nèi)ベI鐵觀音的時候，先聞到茶的香氣，把干茶散裝放在手掌心對其哈氣，可以讓茶葉散發(fā)香氣。如果散發(fā)的香氣濃郁持久，那么這種茶就是比較好的鐵觀音。其次，看茶的湯色。如果我們?nèi)ヅ抠I茶，商家會熱情地給你泡一杯你想買的茶，讓你品嘗茶的味道。即便如此，不懂茶的朋友也未能分辨出茶的好壞。
那么如何通過看茶葉的顏色來判斷鐵觀音的品質(zhì)呢？好茶葉湯色嫩綠明亮，有一點油光，沒有污濁的現(xiàn)象。如果湯色黯淡渾濁，這些茶可能是陳茶，也就是舊茶。再者，為了區(qū)分鐵觀音，我們可以通過觀察湯的顏色來品嘗茶湯。如果我們正常喝鐵觀音，嘴里會有一些苦澀、回甘味，這種茶是好茶。然后泡完品嘗后，需要觀察的是茶葉留下的殘渣。看看有沒有雜質(zhì)，茶葉根等雜物。如果有，那就是在制作篩選過程中放的不是好茶。這種茶屬于劣質(zhì)茶，反之則就是好茶。
鐵觀音其實是烏龍茶的一種，產(chǎn)于福建。鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，具有良好的美容養(yǎng)生作用。
鐵觀音本身有很多種，包括清香型，濃香型，韻香型，炭焙型，鮮香型，陳茶六種，各有特色。陳茶不僅具有青茶的作用，還具有預(yù)防消化不良的作用。
好的鐵觀音卷曲、厚實、厚重，色澤青綠色，形似蜻蜓頭，色澤鮮潤。
好的茶葉相對于普通茶葉來說，是比較沉的。如果往茶壺里放少量茶葉，就能聽到“當(dāng)當(dāng)”的聲音。好茶的聲音清脆，一般的聲音會比較啞。
好茶湯色金黃，濃湯清澈。茶葉展開時，葉底厚實明亮，葉背彎曲，有綢緞一樣的光澤。
好的茶葉入口親和不苦，沒有明顯的苦澀感，入口香純。當(dāng)茶湯在口腔里流動時，芳香四溢。
鐵觀音是一種耐沖泡的茶，即使沖泡第七次仍保留著茶香。如果茶味淡或是無茶香味，只有青草味，說明是仿冒產(chǎn)品。仿冒產(chǎn)品沖泡后，茶的香氣很快就消失了。如果第一種茶香氣濃郁，但后面幾泡茶香氣淡而無味，則說明加了香料，是不法商販改造的“鐵觀音”。
一般來說，鐵觀音的價格，尤其是手工茶，一般都是每斤百元，以及上萬元價格不等，看品質(zhì)和品類，看生產(chǎn)加工工藝，重要的是年份。
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