品茶葉的好壞主要通過聞香、品滋味、品后韻三種方式，首先，聞其香氣，聞香氣主要看純不純，是否符合茶葉本身的特性，如綠茶清香、豆香等，其次品其滋味，感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鮮爽程度等，最后品后韻，感受生津回甘程度，后韻持久程度。
如何品茶的口感好壞
1.生津的強烈程度
茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中的多酚類物質(zhì)會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感并分泌出唾液，產(chǎn)生我們通常所說的生津感。
不過，喝茶能夠感受到生津只能算一款茶的基本，除了生津的有無之外，更重要的是看生津的速度以及強烈程度，茶友們可通過兩頰、齒頰、舌面和舌底等部位的生津表現(xiàn)來加以判斷。
2.回甘的持久程度
好的茶，從回甘開始到苦澀徹底結(jié)束，苦澀味在舌面及上顎沒有強附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
茶友們要注意區(qū)分回甘和回甜，回甜是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，它是由茶葉中的糖苷類物質(zhì)引起的。
3.苦澀消退速度
苦澀是茶的本性，任何茶都有。另外，由于茶樹品種、樹齡等的差異，茶葉的苦澀程度也會有強弱之分，而判斷一款茶好不好，最關(guān)鍵的還是看茶葉苦澀消退的速度。
有的茶，雖然茶湯里有明顯的苦澀味，但化得很快，也可以算是一款好茶。
4.香氣的融合度
好的茶，茶葉的香氣多是凝聚成團的，香氣聚而不散，而不是輕飄易逸散的。
5.喉韻的深度和持久度
喉韻很深的茶，從口腔到喉嚨處會有很強的縱深感和貫穿感，并且這種感受能夠在喉嚨處停留較長時間。
品茶的時候先要聞一下香氣，越是通透的茶香，其口感也會更加醇香，而且氣味十分宜人。品茶的時候最關(guān)鍵的就是品嘗茶水的滋味，嘬一口茶水后用舌頭充分接觸，使味蕾感受到茶水的醇香之氣。喝完茶水之后還要品回味，能夠感受到淡淡的苦味和香味。
“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們在煩躁的時候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細細品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個境界”。白水清在茶會上這樣說！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏?，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進行后天轉(zhuǎn)化，這個過程付出的時間成本是不可逆的。”
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個口，而“品”有三個口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
品茶
在評判茶的價值時，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個苦味在最短時間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時間越長，這個茶的價值就相對越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”，這個就是好茶！
首先，相信大家對周星馳星爺是相當(dāng)熟悉的，星爺曾在他的影視作品中，為了撩妹，解說了如何利用舌頭味覺的不同敏感區(qū)域去品嘗酒，雖然里面講的是酒，其實同樣也適合品鑒茶葉，道理都是相通的。
如何鑒別茶葉的好壞，最直接也是最有效的辦法就是喝，所以，對于愛茶人士來說，品鑒茶的滋味非常重要，今天小天要分享的就是從舌頭的味覺規(guī)律來聊聊該如何品茶。
舌頭可分為：靠近咽喉的舌根，中部的舌體，前方空離的舌尖。而具有味覺功能的部位大多是在舌的上面，散布其間的是絲狀乳頭、菌狀乳頭。舌后面有一條呈V形的分界溝，分界溝前方有輪廓乳頭8-15個；在舌緣部分有垂直排列的紋狀凸起，就是葉狀乳頭5-8個。除了絲狀乳頭外，菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭，都有味覺神經(jīng)。
人的舌頭除了發(fā)音之外，另外一項重要的功用就是品嘗食物了，而人品嘗食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌頭上的各個區(qū)域，一個區(qū)域只能感受到一種味道，舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。
甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌緣兩側(cè)后部，咸味在舌尖與舌緣兩側(cè)前部，舌心對鮮味及澀味最敏感，辛辣味幾乎在舌的全面。其實，澀味、辛辣味就是一種觸覺。
臺灣著名茶學(xué)專家范增平老師曾經(jīng)教過大家，品嘗茶湯滋味時，舌頭的正確姿勢是這樣的：茶湯入口后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌頭稍微向上抬，使茶湯攤在舌的中部，在用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，舌的姿勢不變，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。
看文字是不是有點復(fù)雜？根據(jù)介紹反復(fù)演練，純熟后其實是一氣呵成的事，小天也在慢慢琢磨當(dāng)中，當(dāng)然，這也不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以根據(jù)自己的情況，摸索出一套屬于適合自己的方法，總有一天，或許我們也能成為評茶老司機！
品味茶湯還有三點需要注意：
品嘗茶湯滋味的溫度以40-50℃最為合適，我們平時喝茶的溫度都比這個略高，一般來說，高于70℃，味覺器官容易燙傷；而低于40℃，味覺品評茶湯的靈敏度變差。而且，溶解于茶湯中的物質(zhì)，在溫度下降時會逐漸被析出，茶湯滋味會變得不協(xié)調(diào)哦！
品嘗茶湯滋味，一般每口茶湯的量以5毫升左右最適宜，過多時，感覺滿嘴是湯，在口中難于回旋辨味；過少時，會覺得嘴空，不利于辨別。
每次在3-4秒內(nèi)將5毫升茶湯在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是說，一杯15毫升的茶湯分三口喝，就是所謂的“品”。
品嘗茶湯滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。
此外，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜等，也不宜吸煙。
天氣漸冷
找對的人
喝喜歡的茶
暖身又暖心
人生一大美事
