今年的鐵觀音春茶開始上市，喝了這么多年的你是否真的認(rèn)識(shí)鐵觀音嗎？
安溪是一個(gè)烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個(gè)茶樹品種（統(tǒng)稱為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請(qǐng)到的專業(yè)后援團(tuán)還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。
色種可是實(shí)打?qū)嵉?0后，二十世紀(jì)50年代開始，國(guó)家商檢部門為了方便識(shí)別、分類評(píng)級(jí)，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個(gè)品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個(gè)。
其實(shí)在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經(jīng)被用來拼配烏龍茶，進(jìn)行出口貿(mào)易。鐵觀音滋味醇和，口感獨(dú)特，備受市場(chǎng)青睞。大家爭(zhēng)相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實(shí)有很多人追求，特別是高等級(jí)、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀音在市場(chǎng)越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進(jìn)行售賣，用來欺騙消費(fèi)者。
那么問題來了，我們?cè)撊绾畏直骅F觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。
這些品種都是國(guó)家審（認(rèn)）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號(hào)，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規(guī)沖泡，審評(píng)，對(duì)他們進(jìn)行細(xì)致的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點(diǎn)，但是，不同的品種在干茶細(xì)節(jié)上存在一定的差異，同時(shí)由于茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識(shí)別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對(duì)比，確實(shí)雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱“白心尾”非常容易辨認(rèn)。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對(duì)顆粒較大。
第二招 觀湯色
因?yàn)榉浅＝咏墓に?，這幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認(rèn)出來，大神們，你們能通過湯色來辨認(rèn)哪個(gè)茶是哪個(gè)么？
第三招：聞香味
通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會(huì)香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長(zhǎng)持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚(yáng)，表現(xiàn)出甜香。
金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長(zhǎng)的特點(diǎn)。
2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚(yáng)撓人，具有較高的辨識(shí)度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強(qiáng)度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強(qiáng)度較高，茶湯的風(fēng)格特征與鐵觀音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當(dāng)然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來通過葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認(rèn)，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因?yàn)楦咏褕A形，加之比較粗大，也容易辨認(rèn)。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。
5、梅占葉片也會(huì)比鐵觀音粗大不少。
6、本山和鐵觀音相對(duì)較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細(xì)長(zhǎng)，偏薄。
7、金觀音和鐵觀音因?yàn)閷儆诮H，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀音與色種的時(shí)候，單單從一個(gè)因素去考量，是會(huì)比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進(jìn)行綜合判斷，那么辨別鐵觀音與色種，就沒有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級(jí)、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一定的級(jí)別差，但茶葉最基本的特征與實(shí)際情況不會(huì)存在太大差異?！疚膩碜圆枵Z(yǔ)網(wǎng)
文/ 一禾
專業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
今年的鐵觀音春茶開始上市，喝了這么多年的你是否真的認(rèn)識(shí)鐵觀音嗎？
安溪是一個(gè)烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個(gè)茶樹品種（統(tǒng)稱為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請(qǐng)到的專業(yè)后援團(tuán)還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。
色種可是實(shí)打?qū)嵉?0后，二十世紀(jì)50年代開始，國(guó)家商檢部門為了方便識(shí)別、分類評(píng)級(jí)，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個(gè)品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個(gè)。
其實(shí)在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經(jīng)被用來拼配烏龍茶，進(jìn)行出口貿(mào)易。鐵觀音滋味醇和，口感獨(dú)特，備受市場(chǎng)青睞。大家爭(zhēng)相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實(shí)有很多人追求，特別是高等級(jí)、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀音在市場(chǎng)越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進(jìn)行售賣，用來欺騙消費(fèi)者。
那么問題來了，我們?cè)撊绾畏直骅F觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。
這些品種都是國(guó)家審（認(rèn)）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號(hào)，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規(guī)沖泡，審評(píng)，對(duì)他們進(jìn)行細(xì)致的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點(diǎn)，但是，不同的品種在干茶細(xì)節(jié)上存在一定的差異，同時(shí)由于茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識(shí)別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對(duì)比，確實(shí)雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱“白心尾”非常容易辨認(rèn)。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對(duì)顆粒較大。
第二招 觀湯色
因?yàn)榉浅＝咏墓に?，這幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認(rèn)出來，大神們，你們能通過湯色來辨認(rèn)哪個(gè)茶是哪個(gè)么？
第三招：聞香味
通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會(huì)香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長(zhǎng)持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚(yáng)，表現(xiàn)出甜香。
金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長(zhǎng)的特點(diǎn)。
2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚(yáng)撓人，具有較高的辨識(shí)度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強(qiáng)度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強(qiáng)度較高，茶湯的風(fēng)格特征與鐵觀音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當(dāng)然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來通過葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認(rèn)，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因?yàn)楦咏褕A形，加之比較粗大，也容易辨認(rèn)。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。
5、梅占葉片也會(huì)比鐵觀音粗大不少。
6、本山和鐵觀音相對(duì)較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細(xì)長(zhǎng)，偏薄。
7、金觀音和鐵觀音因?yàn)閷儆诮H，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀音與色種的時(shí)候，單單從一個(gè)因素去考量，是會(huì)比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進(jìn)行綜合判斷，那么辨別鐵觀音與色種，就沒有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級(jí)、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一定的級(jí)別差，但茶葉最基本的特征與實(shí)際情況不會(huì)存在太大差異。——本文來自茶語(yǔ)網(wǎng)
文/ 一禾
專業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
一、引言
安溪，以一縣之力，辦起茶界最頂級(jí)的賽事--安溪鐵觀音大師賽；以百萬之資，重獎(jiǎng)最出類拔萃的制茶大師。自2017年首屆舉辦以來，安溪鐵觀音大師賽就以“高規(guī)格、高獎(jiǎng)金、高水平、高透明度”四高迅速出圈，不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。
賽事顛覆了傳統(tǒng)斗茶、評(píng)茶模式，全面創(chuàng)新賽制，選拔培養(yǎng)出一批集種茶、制茶、評(píng)茶、講茶等綜合水平極高的制茶大師和名匠。那么，這場(chǎng)賽事流程到底是怎樣？其在這四年的成長(zhǎng)道路上又得到哪些升級(jí)？
二、百萬獎(jiǎng)金傍身是動(dòng)力，完善的賽制支撐則是內(nèi)核
百萬單人巨獎(jiǎng)為安溪鐵觀音大師賽帶來了熱點(diǎn)，吸引了流量；不過百萬巨獎(jiǎng)熱度退散后，完善的賽制支撐則是其人氣經(jīng)久不衰的底氣所在。從已舉辦的四屆賽事情況來看，安溪鐵觀音大師賽在實(shí)踐中不斷摸索，在摸索中不斷創(chuàng)新，賽制更是得以不斷升級(jí)。
圖1、歷屆安溪鐵觀音大師賽賽制的升級(jí)情況
首屆安溪鐵觀音大師賽歷時(shí)三個(gè)多月，第二屆安溪鐵觀音大師賽在首屆賽事的基礎(chǔ)上，增加了“茶園管理”考評(píng)，時(shí)間跨越春秋兩個(gè)茶葉采制期，達(dá)半年之久。同時(shí)，第二屆安溪鐵觀音大師賽對(duì)制茶環(huán)節(jié)也進(jìn)行了調(diào)整，將其從復(fù)賽調(diào)整到最后決賽階段，并提高得分占比，茶葉制作成績(jī)占決賽總成績(jī)55%的比重。做此調(diào)整的主因有兩個(gè)：其一，經(jīng)過各種理論知識(shí)、演講、評(píng)審等環(huán)節(jié)的磨練和提升之后，再進(jìn)行最后的制茶決戰(zhàn)，這樣的賽制更合理，更能體現(xiàn)選手的綜合素質(zhì)。其二，經(jīng)過調(diào)整后，第二屆安溪鐵觀音大師賽的制茶環(huán)節(jié)是在秋季進(jìn)行，有別于首屆的春季制茶。春季制茶容易受天氣影響，不確定因素增多，而秋季制茶更為平穩(wěn)，更有利于制茶賽事的舉辦。
第三屆安溪鐵觀音大師賽在第二屆賽事的基礎(chǔ)上，在復(fù)賽階段新增“烘焙”考評(píng)。
第四屆安溪鐵觀音大師賽延續(xù)第三屆安溪鐵觀音大師賽的賽制，不過烘焙環(huán)節(jié)的得分占比由20%降低至10%。同時(shí)，對(duì)選手提出更高的綜合素質(zhì)要求，決賽人選從上屆40名減少至30名。
整體來看，走過四個(gè)年頭的安溪鐵觀音大師賽已呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的態(tài)勢(shì)，賽事體系成熟，從種茶、制茶、評(píng)茶、理論知識(shí)、講茶等綜合考評(píng)，讓大師賽成為難以比擬的茶業(yè)賽事。
表2、2020年安溪鐵觀音大師賽的比賽流程
1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔階段
安溪鐵觀音大師賽覆蓋了安溪全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織初賽，產(chǎn)生復(fù)賽選手共60名，其中感德、祥華、西坪、龍涓各6名，虎邱、長(zhǎng)坑各5名，劍斗4名，桃舟、藍(lán)田、蘆田、湖上、大坪各2名，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1名。
2、烘焙比賽
烘焙比賽作為復(fù)賽階段的關(guān)鍵一環(huán)，是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)，占復(fù)賽成績(jī)10%的比重。新增烘焙比賽，一是為了重點(diǎn)考核選手的制茶功夫，對(duì)培養(yǎng)和選拔安溪茶業(yè)人才提出更高的綜合素質(zhì)要求。二是為了引導(dǎo)安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。
3、評(píng)茶比賽
評(píng)茶比賽是四屆大師賽一直保留的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，比賽分為四種題型共20道題：
茶類識(shí)別
針對(duì)我國(guó)的六大茶類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）的識(shí)別。
香型識(shí)別
需要分辨出香型與品種，香型為清香、濃香、陳香三種，品種則為鐵觀音或者色種。
品種識(shí)別
需識(shí)別安溪六大茶葉品種，即鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、大葉烏龍、梅占。
混合樣識(shí)別
需要識(shí)別出來被混合的兩個(gè)或三個(gè)品種。
評(píng)茶比賽是對(duì)選手從制茶到拼配和品質(zhì)認(rèn)識(shí)的系統(tǒng)考核，也是考驗(yàn)選手對(duì)整個(gè)審評(píng)要領(lǐng)、審評(píng)技術(shù)的掌握程度，占復(fù)賽成績(jī)20%的比重。
4、茶基礎(chǔ)知識(shí)考核
本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績(jī)10%，主要考察選手對(duì)茶葉、茶園種植管理、茶葉制作加工技藝、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。書面考試結(jié)束之后，選手們進(jìn)行第二次集訓(xùn)，接受演講和答題的訓(xùn)練指導(dǎo)。
5、講茶比賽
本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績(jī)50%，分為演講比賽和答題比賽兩部分。設(shè)置講茶比賽是因?yàn)榘蚕璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要會(huì)做茶、做好茶的制茶能手，更需要能懂茶、會(huì)說茶并且能夠把安溪鐵觀音宣傳出去的大師。
6、茶園管理評(píng)比
本環(huán)節(jié)占決賽總成績(jī)10%，第二屆安溪鐵觀音大師賽將茶園管理加入比賽環(huán)節(jié)。
要求選手在報(bào)名時(shí)，就要指定安溪縣域內(nèi)的不少于2畝自有茶園，作為參賽茶園。
在復(fù)賽時(shí)，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局便組織第三方機(jī)構(gòu)對(duì)復(fù)賽選手的參賽茶園進(jìn)行實(shí)地測(cè)繪、土壤取樣等，并進(jìn)行衛(wèi)星定位、精確成圖、建檔立卡，還組織相關(guān)專家參照茶園管理考評(píng)要求進(jìn)行追蹤管理，進(jìn)行隨機(jī)抽查，完成建檔工作。
在決賽時(shí)，由福建省內(nèi)茶葉、植保、土肥等方面專家組成考評(píng)組，圍繞檢驗(yàn)檢測(cè)、茶園面積、環(huán)境質(zhì)量、茶園管理、農(nóng)事記錄等五個(gè)方面，對(duì)決賽選手的參賽茶園進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，選手還需要填報(bào)近3年的茶園管理情況，最后組委會(huì)綜合評(píng)出茶園管理分?jǐn)?shù)。
表4、茶園管理的相關(guān)指標(biāo)
△信息來源：安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)
整體來看，將茶園管理評(píng)比加入比賽環(huán)節(jié)，更能體現(xiàn)大師賽的賽制嚴(yán)謹(jǐn)、合理，將比賽從制茶延伸到茶園種植階段，是對(duì)選手綜合能力更高要求的考核。此外，賽事期間的選手培訓(xùn)也包含相關(guān)方面的知識(shí)講授，選手全方位學(xué)習(xí)和應(yīng)用茶園管理理論，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的跨越。
7、自采、統(tǒng)采分別考驗(yàn)
本環(huán)節(jié)占決賽總成績(jī)50%，分為自采、統(tǒng)采兩場(chǎng)比賽，選手的制茶比賽總得分為兩場(chǎng)制茶比賽的平均值。自采茶青比賽可以充分發(fā)揮選手在茶園管理、原料選擇以及制茶的全面綜合水平；統(tǒng)采茶青比賽則在相同條件下，更加考驗(yàn)選手的制茶工藝。同時(shí)，設(shè)置兩場(chǎng)比賽可以減少選手在制茶時(shí)因失誤而沒能發(fā)揮出應(yīng)有的水平，更彰顯公平。
圖5、2020年安溪鐵觀音大師賽決賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
8、評(píng)審公平性
百萬巨獎(jiǎng)比賽，如何做到公正、公平、公開？面對(duì)這一問題，安溪鐵觀音大師賽除了設(shè)置嚴(yán)格賽事規(guī)定、多方監(jiān)督、媒體的全程跟蹤報(bào)道和可見證的全透明初制現(xiàn)場(chǎng)外，在審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)也設(shè)置了公平的審評(píng)機(jī)制。
安溪鐵觀音大師賽評(píng)委庫(kù)共有43人，其中包括安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫(kù)21人，其他類別22人。審評(píng)分為兩個(gè)階段。第一階段審評(píng)組共6人，其中三人由安溪縣茶管委辦和公證人員根據(jù)評(píng)委組成結(jié)構(gòu)進(jìn)行指派；另外3名是從安溪縣茶葉質(zhì)量審評(píng)評(píng)委庫(kù)里的21人中，由決賽選手投票產(chǎn)生；第二階段審評(píng)組共22人，由公證人員從第四屆安溪鐵觀音大師賽評(píng)委庫(kù)43人中，按評(píng)委類別隨機(jī)抽取組成，且評(píng)委名單是嚴(yán)格保密的。
此外，所有評(píng)委，都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法進(jìn)行審評(píng)，采用“等級(jí)分組、逐步晉級(jí)、確定名次”的方式審評(píng)。
對(duì)于審評(píng)過程中有爭(zhēng)議的茶樣，由評(píng)委組中的3位專家評(píng)委組成的仲裁小組仲裁決定分?jǐn)?shù)。
三、耗時(shí)耗力的安溪鐵觀音大師賽，為何能連續(xù)舉辦多屆？
安溪鐵觀音大師賽前后歷時(shí)近7個(gè)月，可謂是茶界歷時(shí)最久的賽事。那么舉辦一場(chǎng)賽事這么耗時(shí)耗力，為何安溪鐵觀音大師賽還能連續(xù)辦這么多屆？
1、贏在起跑線上的大師賽
安溪鐵觀音大師賽以考核選手茶葉制作技能和茶園管理能力為主，在所有的茶類中，烏龍茶的制作最復(fù)雜，最能考驗(yàn)制茶師傅的工藝。同時(shí)，安溪鐵觀音分兩季采摘，也為安溪鐵觀音大師賽選拔賽階段和決賽階段的兩次茶葉采制比賽提供了先天條件。
2、安溪縣委、縣政府鼎力支持
據(jù)悉，為保證第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的順利進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)共設(shè)有工作保障組14組近200人進(jìn)行保障工作，這還不包含鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔賽和復(fù)賽階段的人員安排，可見舉辦安溪鐵觀音大師賽所需投入的人力之多。此外，連續(xù)舉辦四場(chǎng)安溪鐵觀音大師賽的總獎(jiǎng)金投入達(dá)960萬，加之維護(hù)賽事順利舉辦的經(jīng)費(fèi)和宣傳費(fèi)用等，總斥資超千萬，這不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。
3、給選手帶來的經(jīng)濟(jì)效益
（1）獎(jiǎng)勵(lì)情況
安溪鐵觀音大師賽最終決出綜合成績(jī)最好的2位選手被授予“大師”頭銜，并各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)100萬元；綜合成績(jī)排名第3名至第10名的選手被授予“名匠”頭銜，并各獎(jiǎng)勵(lì)工作研究經(jīng)費(fèi)5萬元。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)獲得“大師”頭銜的選手還會(huì)另行獎(jiǎng)勵(lì)10-50萬元不等的獎(jiǎng)金。
此外，安溪鐵觀音大師和名匠是茶產(chǎn)業(yè)人才鏈條上的頂端，安溪鐵觀音大師被納入泉州市第四層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼1000元；名匠被納入泉州市第五層次人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼800元。在泉州無住房且未享受政策性住房的，大師可獲得10萬元的購(gòu)房補(bǔ)助，名匠可獲得5萬元的購(gòu)房補(bǔ)貼?？傮w來看，豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)是刺激安溪茶人踴躍參與報(bào)名的一個(gè)重要因素。
圖6、安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)選手的獎(jiǎng)勵(lì)情況
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
（2）消費(fèi)分級(jí)帶來的新機(jī)遇
近年來消費(fèi)分級(jí)愈加明顯，很多品類的高端產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)，而鐵觀音好茶數(shù)量有限，高檔毛茶的市場(chǎng)占有率僅占15%，好茶供需面趨緊，為擁有好原料、制茶水平高的茶人帶來新機(jī)遇。2020年安溪鐵觀音高檔秋茶強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)漲，高檔毛茶的批發(fā)價(jià)漲幅逾30%；與此同時(shí)，大眾消費(fèi)者在茶產(chǎn)品的購(gòu)買上更趨于理性，追求高性價(jià)比，進(jìn)而導(dǎo)致中低端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。2020年安溪鐵觀音中低檔秋茶漲勢(shì)則相對(duì)遜色，中低檔毛茶的批發(fā)價(jià)漲幅為5%-10%。
但是，好原料和高制茶水平的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何才能讓擁有好原料和高制茶水平的茶人迅速出圈呢？安溪鐵觀音大師賽是安溪人最頂尖的對(duì)決，通過大師賽選拔出的大師和名匠人是安溪24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，在安溪鐵觀音的中高端市場(chǎng)中，有他們各自的一席之地。同時(shí)，通過安溪鐵觀音大師賽的強(qiáng)有力推廣，獲獎(jiǎng)選手的知名度也會(huì)進(jìn)一步提升。
表7、2020年安溪鐵觀音秋茶價(jià)格情況
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
（3）規(guī)范化培訓(xùn)，系統(tǒng)知識(shí)助力自身能力提升
借助安溪鐵觀音大師賽這個(gè)平臺(tái)，以賽促練，參賽選手可以梳理從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)自己的制茶技藝進(jìn)行自我檢視，發(fā)現(xiàn)自身的不足。同時(shí)，選手可以通過賽事接受到規(guī)范化培訓(xùn)，形成系統(tǒng)的理論知識(shí)。另外，參賽的選手都是安溪24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，還可以借助安溪鐵觀音大師賽這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行交流，有利于技藝的提升。
此外，通過安溪鐵觀音大師賽的舉辦也有助于茶人帶徒授業(yè)。以前老一輩帶徒授業(yè)時(shí)，讓徒弟自己去聞或者自己去看，只可意會(huì)不可言傳的不在少數(shù)，但是通過安溪鐵觀音大師賽培訓(xùn)以后，茶人會(huì)用專業(yè)的語(yǔ)言帶徒授業(yè)，徒弟也能聽得更加明白透徹。
4、給安溪鐵觀音行業(yè)帶來的變化
（1）參賽選手正在年輕化
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年安溪鐵觀音大師賽的30位決賽選手中，首次有90后選手入圍決賽，占決賽總選手人數(shù)的3.33%；80后選手人數(shù)超越70后，占決賽總選手人數(shù)的43.33%，成為賽場(chǎng)主力軍；70后選手人數(shù)位居第二，占決賽總選手人數(shù)的36.67%；60后、50后是堅(jiān)守傳統(tǒng)的一批人，但由于比賽非常耗體力，因此老一輩的制茶師參賽占比不足20%。
圖8、第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽選手年齡分布
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
從舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)人群的年齡分布情況來看，70后、80后的比重逐年在增加。直至第四屆安溪鐵觀音大師賽，入圍前10強(qiáng)的選手有6位是70后，4位是80后。從近2年的獲獎(jiǎng)人群平均年齡來看，獲獎(jiǎng)人群的平均年齡以相差3歲在年輕化，比起大師賽每年舉辦一場(chǎng)的時(shí)間間隔更新快，進(jìn)一步說明隨著賽事的舉辦，大師賽的聚合效應(yīng)不斷放大，越來越多的年輕人加入到制茶的隊(duì)伍中來，安溪茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍在不斷壯大。
圖9、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)選手年齡分布
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
圖10、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)選手年齡分布
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
（2）龍涓異軍突起，成為最大的黑馬
舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎(jiǎng)人群基本上來自安溪核心產(chǎn)茶區(qū)，有新興產(chǎn)區(qū)如龍涓、虎邱、長(zhǎng)坑、湖上等，也有傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如祥華、感德、西坪等。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有先后差異，源于它們不同的自然環(huán)境、海拔高度、土壤條件，因此所形成的每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音也各有特色。新興的產(chǎn)區(qū)可以學(xué)習(xí)最好的制作技藝及管理經(jīng)驗(yàn)，而傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)有悠久的產(chǎn)茶歷史和經(jīng)驗(yàn)沉淀，所以不論新興還是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，都在不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。
近幾年來，龍涓鄉(xiāng)憑借得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)和后發(fā)優(yōu)勢(shì)，以開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，在安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)里異軍突起，在四屆安溪鐵觀音大師賽中的總獲獎(jiǎng)人數(shù)僅次于祥華，獲得“大師”頭銜的選手占大師總?cè)藬?shù)的50%。作為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，祥華和感德的總獲獎(jiǎng)人數(shù)較多，分別居第一位、第三位。不過，較為遺憾的是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)均未有頂尖的制茶大師出現(xiàn)。虎邱的總獲獎(jiǎng)人數(shù)位居第四位，不算特別顯眼，但貴在精，獲得“大師”頭銜的選手中25%來自虎邱。作為新興的產(chǎn)區(qū)，湖上近2年在悄然崛起，每年都有一位獲獎(jiǎng)選手來自湖上。此外，其他非主產(chǎn)區(qū)的機(jī)會(huì)在減少。
圖11、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大師賽獲獎(jiǎng)名額情況
圖12、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大師占比情況
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
（3）茶園管理助力，產(chǎn)量拐點(diǎn)出現(xiàn)
在第二屆安溪鐵觀音大師賽中，茶園管理考評(píng)就已經(jīng)加入到賽制當(dāng)中。通過賽事的引導(dǎo)，從參賽選手到普通茶農(nóng)，越來越多的安溪茶人認(rèn)識(shí)到茶園管理的重要性，注重茶園的生態(tài)管控。
此外，在大師賽的社會(huì)熱效應(yīng)的帶動(dòng)引領(lǐng)下，近幾年，安溪縣內(nèi)茶園改造如火如荼的進(jìn)行，在開展茶葉有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥和茶園噴灌、滴灌等的同時(shí)，還推行蟲害防治等綠色防控新技術(shù)，推行“兩留”（茶樹留高、梯壁留草）、“兩禁”（禁用“非準(zhǔn)入”農(nóng)藥、禁用除草劑）、“兩減”（減農(nóng)藥、減化肥），每年建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5萬畝以上，目前，安溪縣內(nèi)已建成的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園達(dá)35萬畝以上。
不僅如此，安溪縣內(nèi)還實(shí)施“生態(tài)提升”工程，推行“山長(zhǎng)制”，持續(xù)推進(jìn)茶山生態(tài)修復(fù)工程，每年實(shí)施茶山生態(tài)提升3萬畝以上，治理茶園水土流失8000畝以上……
在茶園管理的一系列“組合拳”實(shí)行后，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量有了明顯的提升。2020年，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量出現(xiàn)拐點(diǎn)，減產(chǎn)趨勢(shì)結(jié)束，春秋兩季的總產(chǎn)量為3.96萬噸，同比增產(chǎn)12%。
圖13、2016年-2020年安溪鐵觀音產(chǎn)量情況
△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
（4）匠心回歸，品質(zhì)提升顯著
烘焙比賽是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)。新增烘焙比賽在考核選手的制茶功夫的同時(shí)，也引導(dǎo)著安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。
再則，茶葉初制環(huán)節(jié)的審評(píng)都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法進(jìn)行的，這個(gè)評(píng)審方式也起到規(guī)范茶葉品質(zhì)的作用，現(xiàn)在市場(chǎng)上很少出現(xiàn)消青、拖酸現(xiàn)象。
第三，安溪鐵觀音大師賽的后續(xù)效應(yīng)強(qiáng)，大師名匠組建服務(wù)隊(duì)，以“傳幫帶”形式，傳授制茶經(jīng)驗(yàn)，先后下鄉(xiāng)累計(jì)超過500次，在各大茶產(chǎn)區(qū)幫扶茶農(nóng)對(duì)象近千人，帶動(dòng)和培養(yǎng)了眾多一線種茶、制茶能手，引導(dǎo)安溪茶產(chǎn)業(yè)理性健康發(fā)展與工匠精神回歸。
（5）大師賽對(duì)外推廣效益明顯
2020年，安溪縣可謂碩果累累。在2020年5月10日下午舉行的2020中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布會(huì)上，安溪鐵觀音在800多個(gè)品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，這是安溪鐵觀音首次位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，也是連續(xù)第五年名列全國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。與去年相比，安溪鐵觀音品牌價(jià)值凈增1.43億元。
2020年3月，“福建省安溪縣安溪鐵觀音中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。
2020年3月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)創(chuàng)建全國(guó)農(nóng)作物病蟲害“綠色防控示范縣”。
2020年8月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)全國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城項(xiàng)目試點(diǎn)縣。
2020年11月17日，在云南省勐?？h舉辦的十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)等活動(dòng)中，安溪縣被評(píng)為“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣”第2名。
2020年11月27日，在重慶舉行的2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展交流活動(dòng)中，安溪縣被評(píng)為“2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展水平評(píng)價(jià)工作先進(jìn)縣”，位列全國(guó)第30位，福建省第1位。
在2020年11月30日下午，在北京舉行的第四批國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地和“2018-2019綠色中國(guó)年度人物”授牌活動(dòng)中，安溪被授予“國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”稱號(hào)。
不可否認(rèn)，安溪鐵觀音大師賽在整個(gè)安溪鐵觀音品牌發(fā)展中起著強(qiáng)有力的助推作用?？傮w來看，規(guī)范辦賽、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、強(qiáng)影響力等，幾大關(guān)鍵要素使其成為全國(guó)茶葉賽事的頂尖樣板。同時(shí)，安溪鐵觀音大師賽梳理了從茶園到茶杯的各個(gè)環(huán)節(jié)，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，帶動(dòng)茶農(nóng)增收，助推鄉(xiāng)村振興，可以說是整個(gè)安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)縮影。
撰文/蘇蒙萍
設(shè)計(jì)/許茹潔
責(zé)編/王妙容、大英
攝像/黃熙、汪陽(yáng)
值班編委/王妙容
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