有人說喝普洱茶很麻煩，一餅一餅的，那么結(jié)實(shí)，怎么打開？不能徒手劈開，降龍十八掌是使不上了，我們得借助工具呀。
開餅我們一般用茶刀、茶錐或茶針。這3款茶人神器在百曉生的兵器譜上并未出現(xiàn)，可能是因?yàn)楹炔璧娜硕己苌屏?，那些江湖上打打殺殺的事都不參與。
那么什么是茶刀，什么是茶錐，什么是茶針呢？
1、茶刀
茶刀因外形與“刀”相像，成扁平狀，故取名“茶刀”。茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料，結(jié)構(gòu)包括帶有刀柄的刀體及刀鞘。利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內(nèi)，這時(shí)只要輕加很小外力，即可實(shí)現(xiàn)茶餅部分的分離。
2、茶錐
茶錐一頭尖銳，用于解散緊茶的工具，因造型錐狀，故取名"茶錐"。茶錐椎體大多有金屬材料做成，手柄則多樣化，結(jié)構(gòu)帶手柄的錐桿體及鋒尖。由于采用了呈圓錐狀錐桿的并在其前端設(shè)置的錐尖，當(dāng)需要切制茶沱時(shí)，利用錐體前端的尖刃可順利的插入緊茶內(nèi)，而后通過圓錐部分的張力在緊茶上形成一錐孔，以此沿被切軌跡重復(fù)上述方法，便可形成一線性孔，只要輕加很小外力，即可實(shí)現(xiàn)緊茶部分的分離。
3、茶針
茶針又名“茶通”，形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針。茶針也是開茶的工具，因其細(xì)小尖銳，茶針還有一個(gè)用處疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來疏通之用。
從形狀看茶刀像是屠龍刀，茶錐像是倚天劍，茶針像是東方不敗用的繡花針。
用屠龍刀來形容茶刀，是有點(diǎn)夸張啦，如果真用屠龍寶刀開茶餅，一刀下去茶都成兩半了。東方不敗練葵花寶典后使用的兵器是繡花針，可謂是把繡花針玩的出神入化。假如東方不敗用茶針拆茶呢？也許一招就能拆開各種茶餅、茶磚。
對付普洱茶餅，你會(huì)用屠龍刀、倚天劍、還是葵花寶典？
關(guān)于用茶刀、茶錐開茶還是茶針開茶，在茶友圈中一直爭論不斷。一餅普洱茶擺在謝遜面前，謝遜選擇茶刀，周芷若選擇茶錐，東方不敗會(huì)選茶針，不同的人有不同選擇。也并不是“力大就用茶刀，力小就用茶針”，開茶餅用的是巧勁兒。
無論是茶刀、茶錐還是茶針，在使用的時(shí)候，都有一定的技巧。用茶針還是茶刀，每個(gè)人的習(xí)慣不同，如何選擇？
其實(shí)自己的手會(huì)告訴你答案，也就是哪個(gè)舒服就用哪個(gè)。
不論是用茶針、茶錐還是茶刀開茶，精髓都是在一個(gè)“撬”字。撬開茶是我們的目的。撬茶，攏共分兩步。第一步，入之，第二步，撬之。茶刀、茶錐較寬，茶針較細(xì)，插進(jìn)茶餅，肯定是茶針更容易進(jìn)入。但是進(jìn)入茶餅后，茶刀的寬度也使得接觸面大也更容易撬開，茶針很容易撬碎，茶刀撬開會(huì)完整些。
一般大部分茶友贊同較松散的茶餅適合茶刀或茶錐，較緊的茶餅適合用茶針先開餅，再用茶刀、茶錐拆散。
1、如何使用茶刀？
以茶磚為例，撬茶磚的入刀以側(cè)面為宜，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。剩下的就是一片一片拆開，似乎有點(diǎn)像是在片魚片
，保持條索的完整最重要。
2、如何使用茶針？
有茶友說記得當(dāng)年用鋤頭開過鐵餅，感覺過于暴力，不合茶人心境。后改用針，用時(shí)三秒戳進(jìn)去，頓時(shí)快哉！只覺手心一痛。。。
茶針撬茶能夠快速進(jìn)去，但是要小心扎手。用茶針怎么撬餅？茶針拆茶餅的時(shí)候，則需要從餅背中心的凹陷處下針，沒個(gè)普洱茶餅的背面都有這樣一個(gè)凹陷的地方，這個(gè)設(shè)計(jì)也是為了方便拆餅。將茶針從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起（有點(diǎn)像是發(fā)射火炮）。這樣入針的好處：一來從凹陷處入手比較容易撬起，二來可比保持餅面的完整和美觀，但是要注意別被茶針扎到手。
沱茶的撬法和茶餅類似，也是從中間的凹陷處開始著手，將茶針沿沱茶的內(nèi)渦邊緣用力插入，向里側(cè)撬起，也可以保持茶的外觀，同時(shí)比較好著力。
也可以沿沱茶的外窩邊緣插入，只是容易碎
有茶友問鐵餅怎么撬？有茶友試過錘子加螺絲刀都沒拆開，真是像一塊鐵一樣。鐵餅是在眾多緊壓茶中壓的最實(shí)的，入刀的角度選擇角度很很重要，先從邊上入手。
不過到了中間仍然會(huì)容易碎茶，怎么辦？可以先蒸一下，蒸軟了就很好撬，而且不容易碎茶。
茶刀、茶錐、茶針被稱為“最溫柔的冷兵器”，對付一餅普洱茶，很多茶友都有幾把茶刀、茶錐或茶針。用的時(shí)候，哪個(gè)順手用哪個(gè)。在這場溫柔的拆茶之戰(zhàn)中，你會(huì)用屠龍寶刀、倚天劍，還是葵花寶典呢？
小武閑聊
前兩天武俠泰斗金庸先生去世了，江湖仍在，大俠已走
。金庸先生筆下的“俠義精神”將一直留在我們心中。
飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛
你最喜歡金庸筆下的哪位大俠呢？
相信大家都深有體會(huì)，同一款茶，沖泡方法不同，出來的茶湯滋味也會(huì)有所不同。茶的口感與沖泡方法有著密切的聯(lián)系。今天，我來和大家分享一下作為茶界新貴的小青柑該如何沖泡。
小青柑普洱茶沖泡分法及步驟
一、掀蓋沖泡法
1.拆開包裝，取出完整的小青柑；
2.將小青柑上的小蓋揭開，放入蓋碗或者便攜沖泡壺中；
3.水開后第一遍洗茶，第二遍潤茶，第三遍才開始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。
4.建議第五遍沖泡過后，可以使用陶壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。
利：耐泡度好，果皮味道與普洱茶湯融合較好，沖泡方法要求不高且易操作。
弊：開水只能從蓋口處滲入，普洱茶的溶出效果不均衡。
二、碎皮沖泡法
1.拆開包裝，取出完整的小青柑；
2.將小青柑小心掰碎，將柑皮與茶葉同時(shí)放入杯中或壺中。
3.加入開水沖泡，第一遍洗茶，第二遍潤茶，前五泡請一定快速出湯，避免茶湯過于濃郁，可能會(huì)發(fā)苦、發(fā)澀。
4.五泡以后，可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。大約能夠沖泡13泡左右。
利：茶葉與果皮量可以根據(jù)自己的口味靈活調(diào)整。
弊：果皮質(zhì)地硬，難以掰開，只能在沖泡前用茶針戳碎。
另外，由于普洱茶溶出速度較快，耐泡度降低，且果皮溶出物質(zhì)較慢，皮香較淡，口感平衡不足。
三、鉆孔沖泡法
1.拆開包裝，取出完整的小青柑，準(zhǔn)備一把普洱茶刀；
2.用普洱茶刀在小青柑四周及底部鉆孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜；
3.將鉆孔后的小青柑放入壺中，加入開水。茶慢慢浸出，與果皮的清香融合，口感清甜適度。
4.建議第五遍沖泡過后，可以使用陶壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。
利：口感好，濃度香氣適中，耐泡度長。
弊：需使用普洱茶刀自己動(dòng)手開孔，稍顯繁復(fù)，且沖泡速度稍顯緩慢。
注意：茶刀建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手，扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現(xiàn)象請注意力度和方向。
小青柑普洱茶能泡幾次
小青柑的沖泡次數(shù)根據(jù)茶葉品質(zhì)、沖泡方式而定，但一般情況下，一個(gè)小青柑可泡15泡左右。小青柑是采用新會(huì)茶枝柑青皮與云南普洱制成，成品茶球體勻整，既有茶葉的醇厚滋味，同時(shí)兼具果香，且具有較高的耐泡性，用100℃的沸水沖泡，可循環(huán)沖泡15~20次。
小青柑普洱茶沖泡水溫
小青柑用100℃的水沖泡為好，該茶耐高溫，用沸水沖泡能激發(fā)茶葉的芳香味。且小青柑十分耐泡，一顆能連續(xù)沖泡10次。沖泡小青柑時(shí)，先將其頂部的蓋子掀開，接著一同放入蓋碗中，之后注入熱水，第一泡洗茶不飲用，第二泡倒水后悶5-10秒。
小青柑普洱茶沖泡時(shí)間
以下是建議的泡茶時(shí)間：
當(dāng)然，這只是一個(gè)基本的參考。如果您喜歡濃郁一些的口感，可以延長泡茶時(shí)間。如果您喜歡清淡一些的口感，可以縮短泡茶時(shí)間。最重要的是，要根據(jù)個(gè)人口感和茶葉品質(zhì)來選擇適合自己的泡茶時(shí)間。
小青柑為小青柑普洱茶的簡稱，是采用廣東新會(huì)七八月茶枝柑未成熟果實(shí)為原料，挖去果肉后，搭配一定比例的云南普洱熟茶，并通過洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干曬等工藝制成，。小青柑具備清香濃郁的柑果味，陳年普洱熟茶的陳香，其味道清爽、馥郁、醇滑潤甜，果香味豐富，飲后口腔除了香甜還有生津回甘的味覺。
時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評為高級農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號；1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍校——安徽農(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時(shí)倉庫里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒在意。
?
【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多?。〔贿^那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會(huì)好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼裕绻鑿S要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號團(tuán)隊(duì)
