素有“江南華清池、浙中桃花源”之稱的浙江省武義縣，有著10萬多畝的茶園，是名副其實的“中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)”。坐落于武義縣西的更香有機(jī)茶基地，被蒼翠起伏的浙中丘陵環(huán)抱著，這里峰巒疊翠、云霧繚繞，空氣清新濕潤，促進(jìn)了好品質(zhì)茶葉的生長。
在丘陵半山腰間，一個5G高清全景攝像頭來回巡視，全天24小時監(jiān)測著方圓500米每一片茶葉的“面孔”;有機(jī)茶園里的防霜扇、滅蟲燈、監(jiān)控、水肥一體灌溉設(shè)施，可以實現(xiàn)一鍵控制設(shè)備的開啟和關(guān)閉，茶葉的生長狀態(tài)全程處于可視化監(jiān)控與數(shù)據(jù)化管理中……這是怎么做到的呢?
茶葉也“上網(wǎng)”生產(chǎn)管理有智慧
薄霧裊裊山川繞，萬座青山茶香飄。從金華市區(qū)驅(qū)車到武義縣白姆鄉(xiāng)金坑腳的更香有機(jī)茶基地，一路上淡淡的茶葉清香撲鼻而來，基地入口的墻壁上，“綠水青山就是金山銀山”十個大字映入眼簾。
跟隨茶園工作人員來到海拔500米的更香有機(jī)茶種植基地，在1120畝碧波翻滾的茶園里，記者陶醉在風(fēng)景中，拿著手機(jī)自拍發(fā)起了朋友圈，突然發(fā)現(xiàn)，手機(jī)屏幕竟然顯示滿格的5G信號。
浙江更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司副總經(jīng)理徐歡說：“有機(jī)茶園一般要建在海拔500米以上的山丘地帶，以前我們這里是一點信號都沒有的，現(xiàn)在政府比較重視數(shù)字化農(nóng)業(yè)發(fā)展。用移動5G網(wǎng)絡(luò)來傳輸茶園生產(chǎn)情況，像蟲情監(jiān)測、水肥管理、土壤pH值等數(shù)據(jù)都會被采集并傳輸?shù)娇偪仄脚_，達(dá)到精準(zhǔn)防控和生產(chǎn)的目的?！?/p>
隨著這幾年浙江有機(jī)茶大量出口到歐盟，1000多畝的茶園如何精細(xì)化管理、高品質(zhì)有機(jī)茶葉如何穩(wěn)定量產(chǎn)，成為有機(jī)茶園需要思考的問題。
“要確保穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)，就必須有標(biāo)準(zhǔn)化的程序。”浙江移動武義分公司副總經(jīng)理姜方偉說，“所以我們需要對有機(jī)茶葉的生長環(huán)境進(jìn)行數(shù)據(jù)采集?！?/p>
矗立在茶園中的攝像頭和氣象數(shù)據(jù)采集設(shè)備吸引了大家的目光。“茶園里的攝像頭就像是‘眼睛’，24小時不間斷地觀察和記錄茶葉的生長情況?！苯絺ソ榻B，“特別是通過安裝在移動基站上的5G高清全景攝像頭，能看到方圓500米每一片茶葉的‘面孔’，是否有蟲害等情況一目了然。”
通過分析采集到的環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)、茶葉種植數(shù)據(jù)，智慧茶園平臺可以實現(xiàn)茶葉長勢監(jiān)測及采摘預(yù)測、蟲情測報、土壤及水肥管理和防凍害管理等，在遠(yuǎn)端就可以進(jìn)行灌溉、施肥等操作，為種植防控決策、茶園植保管理提供更加科學(xué)的支撐。
大師“影分身”做茶經(jīng)驗融數(shù)智
來到祝凌平大師的茶場工作室，只見祝凌平的手在鍋里不停地翻炒，把茶葉撈起又撒下，茶葉緊貼鍋壁沙沙作響。祝凌平向記者介紹，綠茶首先要殺青，目的是鈍化酶活性，不讓它繼續(xù)發(fā)酵，保持茶葉的鮮綠。
綠茶殺青一般要到280攝氏度至300攝氏度，但祝凌平說：“要做好茶不能戴手套，用手來感覺茶葉的變化，隨時調(diào)整溫度、手法和力度?！?/p>
幾十年的炒茶制茶經(jīng)驗，使祝凌平憑借手感就可以知道茶葉的含水量，他說，要炒到茶葉的含水量達(dá)到百分之六到百分之七，冷了以后用手一搓，如果結(jié)塊，說明水還是多，如果變成了粉，差不多就好了。
手工炒茶畢竟人力有限，祝凌平坦言一天最多炒一斤左右?，F(xiàn)在，在浙江移動5G、云、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的支持下，茶園的3000平方米茶葉數(shù)字化生產(chǎn)線，可以把種茶、做茶的經(jīng)驗融入數(shù)字化，同時有了大量精準(zhǔn)數(shù)據(jù)的積累和分析，茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性及制茶效率、茶葉產(chǎn)量都將大幅提升。
走進(jìn)茶葉數(shù)字化生產(chǎn)車間，更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司信息科主任金豐迅正坐在數(shù)字化生產(chǎn)線總控云平臺屏幕前，青貯機(jī)組、殺青機(jī)組、烘干機(jī)組等不同生產(chǎn)工序25個作業(yè)模塊的數(shù)據(jù)正實時滾動著，在另一個屏幕上，各條生產(chǎn)線的生產(chǎn)過程通過監(jiān)控視頻高清回傳，每一道工序、每一臺機(jī)器的作業(yè)情況都清晰可見。
“茶葉的品質(zhì)會更加穩(wěn)定，比如這個殺青的滾筒，它顯示的是一個實時的溫度，現(xiàn)在在339℃~340℃之間徘徊，設(shè)定溫度之后，設(shè)備最多在2℃范圍內(nèi)波動，因此能更好把控茶葉的品質(zhì)。”金豐迅說。
浙江移動在廠區(qū)搭建了5G專網(wǎng)，將工廠128套設(shè)備全部聯(lián)網(wǎng)，在烘干、揉捻各個工序的制茶設(shè)備中加裝5G通信模塊，將生產(chǎn)過程中全部狀態(tài)，如風(fēng)量、風(fēng)速、溫度、濕度、振動時間、揉捻圈數(shù)、轉(zhuǎn)速和時間等設(shè)備工藝數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，并通過5G網(wǎng)絡(luò)上傳至總控云平臺對數(shù)據(jù)進(jìn)行整合、分析，能更好地指導(dǎo)茶葉加工。
據(jù)了解，2020年年底，更香茗茶購置了12臺攤青機(jī)、3臺青貯機(jī)和一套流水線制茶工藝設(shè)備，并進(jìn)行了5G改造，最近茶廠的鮮葉量在4萬斤/日左右，同樣的產(chǎn)量，以前一天三班倒需要工人40人，現(xiàn)在只需 5至6人即可完成。
“手工制茶作為一種非遺文化的傳承，如果數(shù)字化制茶真的能實現(xiàn)手工制茶的細(xì)微之處，能通過大數(shù)據(jù)、5G技術(shù)制作出來，對整個茶業(yè)行業(yè)也是一個非常大的進(jìn)步。我這30多年的心血也沒有白費?！弊Ａ杵奖硎?。
(來源：人民郵電報)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
經(jīng)常有人說，中國7萬家茶企，抵不過一個立頓。聽上去讓人非常憋屈。所以，總有人問我：潤總，這是真的嗎?中國泱泱大國，而且是茶葉的發(fā)源國，居然一國抵不過一司?這不太可能吧?一定是網(wǎng)絡(luò)謠言!對吧?
很不幸。這是真的。
2008年，新華社一篇文章《七萬家中國茶企不敵立頓一年》，在國內(nèi)引起軒然大波。文章里說，這一年中國7萬家茶葉企業(yè)總銷售額300億元人民幣，而聯(lián)合利華下屬一家“立頓”，年收入就達(dá)230億。7萬家加在一起300億 vs 立頓1家230億。說不敵有點夸張。但是也差不多了。
從此，“7萬家中國茶企不敵1個立頓”，這句話就像魔咒一樣，扣在整個茶行業(yè)的頭上。我不是說你們誰不行，我是在說你們在座的所有人加在一起都不行。一直到今天。
那么，今天情況改善了嗎?
改善了。
2021年，中國茶行業(yè)的總規(guī)模，從300億，漲到了3000億。13年，漲了10倍。而立頓，年收入依然在200億左右徘徊。3000億 vs 200億?？偹闶悄雺盒詢?yōu)勢了。
但是，我們真的一雪前恥了嗎?
其實并沒有。這畢竟是打群架啊。如果要論單打獨斗，我們還是沒有一家能上“百億重量級”的擂臺賽。因為即便是茶行業(yè)零售品牌第一的小罐茶，已經(jīng)可能最厲害了，一年也只做到了20億左右的收入。
這個行業(yè)太分散。前100家加在一起，只占行業(yè)規(guī)模的8%，也就是240億左右。第一名20億，前100家平均2.4億。要想做出一個規(guī)?；牟杵放?，從而超過立頓，看上去非常困難?？墒?，這是為什么呢?
這是因為，中國茶和立頓茶其實根本不是一個物種。放在一起比較，對中國茶似乎有點不公平。
中國人非常喜歡喝原葉茶。泡開后，葉子必須展開，越完整越好;中國人喜歡喝古樹茶，這個產(chǎn)地和那個產(chǎn)地、這棵樹和那棵樹，價格天壤之別;中國人喜歡喝年份茶，放得越久越稀缺。而這種對茶的偏好，都是非標(biāo)的。因為非標(biāo)，就給了以次充好，以假充真的商家巨大的空間，整個市場到處都是劣幣驅(qū)逐良幣。以至于，消費者很難判斷自己手上的這一泡茶，到底值不值那個價錢。品牌的信任基礎(chǔ)，非常難以建立。根基不穩(wěn)，所以極難做大。
而立頓茶呢?它是袋泡茶。你根本不需要知道這一袋里的茶，是葉子，還是沫子。是一種茶，還是幾種茶的拼配。反正，你喝到嘴里的，是統(tǒng)一的味道。這是綠茶的味道，那是紅茶的味道。我用品牌，為這統(tǒng)一的味道背書。認(rèn)準(zhǔn)這個牌子，就是確定的味道，確定的品質(zhì)。
中國茶，本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品。而立頓茶，本質(zhì)上是工業(yè)品。
所以，討論中國茶如何超過立頓，其實就是在討論農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化如何超過工業(yè)品。這比登天還難。
直到，我最近看到一份算數(shù)電商研究院和抖音電商發(fā)布的《2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告》，改變了一點點想法。
為什么?
因為我在這份報告里，看到了一些茶行業(yè)的“達(dá)爾文雀”。
— 1 —
“我們20%的用戶，以前沒有喝過茶”
比如白大師。
在看這份報告前，我還真聽說過白大師。是一位朋友發(fā)給我的，說這個品牌有點意思。把福鼎白茶，壓成了巧克力形狀。一個一個的小方塊，很方便的樣子。
(白大師的福鼎白茶)
我一看，確實挺有意思。
中國茶行業(yè)，有很多“原教旨主義者”，祖宗留下來的東西，絲毫不能動。茶針、茶漏、茶匙、茶夾、茶勺、茶桶，這“茶道六君子”缺一個，似乎茶多酚的含量就減半了一樣。但是，現(xiàn)在人的生活方式，已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化?，F(xiàn)在的人如此忙碌，哪有時間擺出這么一大套。這樣搞下去，喝原葉茶的人會越來越少?？傆幸惶欤贻p人會覺得奶茶才是茶。
所以，在這份報告里讀到白大師后，我就請抖音電商的同學(xué)聯(lián)系到了他們的品牌負(fù)責(zé)人，謝偉偉。我問謝總，我非常喜歡這個“小方片”。太符合我這種理工直男的審美了。但是，這個“叛逆”的設(shè)計，真的受茶友們歡迎嗎?
謝總說，非常。尤其是從來沒有喝過茶的年輕人。
從來沒有喝過茶的年輕人?你怎么知道他們從來沒有喝過茶?從來沒有喝過茶，那你是怎么接觸到他們的?我非常感興趣。
通過標(biāo)簽。
白大師成立于2016年，2019年運營中心正式啟動，本來一直在線下。這個“小方片”形態(tài)挺創(chuàng)新的，所以在線下也做得不錯，一年銷售大約是在千萬量級。2021年4月，我們也開始在抖音上做直播帶貨。沒想到，居然賣得非常好。
我問，哦，為什么?
因為接觸到了大量年輕人。創(chuàng)新形態(tài)，會更受年輕人喜歡?？墒?，年輕人是不大會進(jìn)線下的茶葉專賣店的。但是，在線上，你可以根據(jù)標(biāo)簽來觸達(dá)他們。比如“咖啡”，比如“90后”，比如“奶茶”。這些平常喝奶茶，咖啡的年輕人一看，這東西有意思，就會買。讓很多不喝茶的年輕人喝茶了，這是特別自豪的事情。
這個有點意思。
以前我說過一句話，只有新渠道，才能成就新品牌。因為新渠道出現(xiàn)，會帶來短暫的供需失衡，從而產(chǎn)生一個流量紅利的窗口期。在這個窗口期，用極低的成本，觸達(dá)大量以前從未觸達(dá)過的人群，從而有機(jī)會迅速擴(kuò)大規(guī)模。而足夠的規(guī)模，是夯實品控，建立品牌的重要支點。
我問謝總，那你們現(xiàn)在一年總銷售多少?
謝總說，我們現(xiàn)在每天直播18個小時，365天不間斷。其中，去年12月18日那天，單場單款產(chǎn)品首發(fā)，就破了千萬的銷售紀(jì)錄。按照日均20萬銷售計算，一年大概能有幾千萬的收入。就這三年。非?？臁６?，因為有了體量，我們終于可以做很多以前我們一直想做，但是做不了的事情了。
哦，比如什么?
比如建大倉庫。去年12月份，我們在安溪建了現(xiàn)代化的大倉庫。18000平米。大概能支撐現(xiàn)在每年翻倍的增長。
(白大師的倉儲中心)
再比如，今年，我們還會建一條標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)線。
您說的沒錯。中國茶，是農(nóng)產(chǎn)品。陽光不同，雨水不同，溫度不同，采茶的時間不同，甚至采茶的人不同，產(chǎn)品的差異都很大。想要把中國茶建成品牌，必須有標(biāo)準(zhǔn)化的工廠，進(jìn)行最嚴(yán)格的品控。但是，這些的初期投入非常大。沒有一定的銷售體量，根本就做不了。所以，中國大部分的茶農(nóng)，都是作坊，品質(zhì)當(dāng)然不穩(wěn)定。
所以，對于一個品牌來說，足夠的消費者觸達(dá)，是關(guān)鍵。它和品質(zhì)相互促進(jìn)，成為增強回路。立頓已經(jīng)在螺旋里了。但是后面的公司，需要借助紅利，才能完成這件事情。
我們的產(chǎn)線，預(yù)計會在今年建成。上各種品控設(shè)備。必須標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅是把茶葉壓成小方片。標(biāo)準(zhǔn)化，更是品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。
我聽完，很受觸動。
有一次，我?guī)ш犎ケ本﹨⒃L，和小罐茶的創(chuàng)始人杜國楹聊過這件事。他說，很多人都說我是營銷大師，但其實，小罐茶能做起來，最重要的是產(chǎn)品，是品控。
杜國楹說，潤總，工業(yè)里最簡單的問題，在茶行業(yè)都是大問題。比如，如何把頭發(fā)，從茶葉里撿出來。
你想想看，如果你買了一瓶礦泉水，里面有一根頭發(fā)，你會怎么樣?你立馬到央視315投訴了。但是，在茶葉里，你發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，一個蟲子，甚至一個螺絲釘，你可能會挑出來扔掉繼續(xù)喝。這個行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，連“干凈”這件事，都做不到。那怎么辦?派人自己用手撿?少量也許可以。但是上了規(guī)模，人手哪里撿得過來。稍有疏忽，就是消費者投訴。這就是為什么中國茶企做不大的原因之一。
所以，我們幾年前和IBM合作，開發(fā)了一套可能是最智能的分揀系統(tǒng)，一臺機(jī)器抵20-30個人，不知疲倦地檢測茶葉品質(zhì)，這樣才能保證每一小罐的品質(zhì)。而這一切，都是巨大的成本，需要足夠的銷售規(guī)模的支撐。規(guī)模。規(guī)模。規(guī)模。
不標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有規(guī)模。沒有規(guī)模，就很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。這是一個先有雞還是先有蛋的問題。
聽完白大師的故事，我突然明白了，這個品牌能在2-3年內(nèi)迅速起來，可能就是抓住了直播帶貨所蘊含的巨大流量，先搶到了規(guī)模，然后反哺品質(zhì)，然后再獲得更大銷量，然后推動品質(zhì)。
這份報告里，有這么一個數(shù)據(jù)。在抖音看茶葉直播的人次，2021年同比增長了585%。越來越多人通過短視頻和直播對中國茶感興趣，是中國茶品牌崛起的土壤。
(數(shù)據(jù)來源：2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告)
有意思。
— 2 —
“爸爸一來，銷量就立刻暴增”
錢塘江邊，有一個遠(yuǎn)近聞名的茶村：梅家塢。梅家塢有一位西湖龍井界的傳奇人物：盧正浩。盧正浩，一生12次接受過周總理的接見。盧家的茶，最重要的特點就是：堅持手工炒制。這份堅持，傳給他的女兒盧江梅(非遺傳承人);然后又傳給了她的女兒胡璧如。
我封閉在上海。所以只能和胡璧如視頻會議。打開攝像頭，她說，抱歉啊，昨天直播到凌晨4-5點，臉都沒洗。我說沒事沒事，那你關(guān)了攝像頭吧。她說，不。
為什么啊?我想，也許是因為她對鏡頭的喜愛。胡璧如，作為盧家的第三代傳人，做了一些她的媽媽、和她的外公，可能想都沒有想過的事情：直播。
盧正浩品牌，作為一個30年歷史的品牌，一年也有幾個億的銷售額。一直在杭州。今年3月份，胡璧如，開始嘗試在抖音電商上做直播。
真有意思。真有意思。
她說，我們家一直都是堅持手工炒茶，在杭州有兩個炒茶中心。一個18個人，一個60個人。所以，我就用這18個人的小場子，試了試直播。
一開始也不會啊。就是不停地和大家說我是誰。不停地說。不停地說。但是，似乎沒什么用。觀眾就問，你在說什么啊，這背景是不是綠幕摳圖啊。
這怎么能是摳圖呢?我走到后面去，問一個炒茶師傅，你在我們這里炒茶多久了?他說5-6年。再問另一個17-18年。觀眾又問，這個炒茶的鍋，看上去怎么這么舊啊?然后我給大家解釋。這一小堆茶，是干什么的啊?我再給大家解釋。
我突然意識到，觀眾對這些我們習(xí)以為常，但非常真實的東西，充滿了好奇。
觀眾注意到，后面有個老奶奶，問，怎么會有這么大歲數(shù)的老奶奶也在炒茶啊?我說，她就是我的外婆，盧正浩的老婆。觀眾立刻興奮了，要和外婆聊天。外婆說的是方言，大家也聽不懂。但是就是很喜歡，可能是因為真實。然后，就有人要專門買外婆炒的茶。
外婆炒得很少。然后，就有觀眾看中了一個帥氣的炒茶師傅，那我要這個炒茶師傅的。為什么?因為他長得帥。顏值，在這個時候，真是有用的。
原來，真實展現(xiàn)是這么有價值。于是胡璧如開始把他們家開創(chuàng)的炒茶十大工序(定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰)，在直播間逐漸展示。然后，就有很多人說，這堆茶我要了，就這堆，用那種方式，請這位師傅炒。而且，每天到了凌晨，爸爸來到直播間，銷量就立刻暴增。因為他特別會展示，講得特別好。
胡璧如越講越興奮。我也越聽越有意思。
這就是內(nèi)容的價值。
我在去年《進(jìn)化的力量·劉潤年度演講》里，講過內(nèi)容和傳播介質(zhì)的關(guān)系。
當(dāng)我們用文字來傳播信息的時候，基本上只能賣書這樣簡單的東西。買書需要什么信息?書名，作者，目錄，差不多了。但是，用文字賣衣服就很難。你不能說，這件衣服好看，很好看，特別好看。信息量不夠。
當(dāng)我們用圖片來傳遞信息的時候，就可以賣衣服這種復(fù)雜一點的東西了。講不清楚的“天青色”，可以看見;講不清楚的“少女感”，可以看見。但是，賣茶葉就很難。這是手工炒制的。什么叫“手工炒制”?信息量不夠。
但是，有了短視頻和直播，信息量就突然大了很多。不知道什么叫做“手工炒制”，我現(xiàn)場炒給你看。哇，這么有意思;哇，原來如此。
茶行業(yè)，是一個信息極度不對稱的行業(yè)，因此消費者的決策非常難做。令胡璧如非常興奮地直播，其本質(zhì)上，就是把盧家大量的信息，用最有效的方式，傳遞給了用戶，從而極大降低了決策難度。
我問，那你賣了多少呢?
她說，我的號是3月5日開通的，3月8日開播。啥也不會嘛，純素人。但是堅持播了40天，銷售額超出預(yù)期。
我注意到，報告里，還有很多茶企，不斷在內(nèi)容展示的方向上做各種創(chuàng)新。都很有意思。展示倉庫啊，展示泡茶技術(shù)啊，等等。
(圖片來源：2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告)
真好。特別希望有了直播的加持后，像盧正浩這樣的非遺傳承人，以及越來越多真正認(rèn)真做茶的企業(yè)，能從這個劣幣驅(qū)逐良幣的檸檬市場中脫穎而出，越做越好，早日突破10億，甚至百億。
— 3 —
“光是運費，就花了100多萬”
特別好。
流量，可以啟動雞生蛋、蛋生雞的品質(zhì)循環(huán);內(nèi)容，可以降低用戶的決策成本，促成復(fù)雜交易。
但是，中國茶行業(yè)很難出現(xiàn)真正的大品牌，還有一個最大的問題，那就是：信任。
我以前寫過一篇文章，《越是在“低信任行業(yè)”，你買到的東西就越貴》。講的就是這個問題。我在年度演講也講過。
你說我特別喜歡喝古樹茶。去市場上一看，天啊，有100種古樹茶。價格從100元一餅，到100萬一餅。都說自己是真的。100萬的古樹茶，義憤填膺地說100元的是騙人的。100元的古樹茶，詛咒發(fā)誓說100萬的那才是真正騙人的。買茶，變成了智商測驗。
怎么辦?
有兩種辦法。第一種辦法，就是：產(chǎn)品品牌。前面講的小罐茶，白大師，都是。產(chǎn)品品牌，把信任主體，構(gòu)建在基于品控的產(chǎn)品一致性上。我要想盡一切辦法，保證我的每個批次，品質(zhì)如一。萬一我沒做到，我認(rèn)錯，我認(rèn)賠。你的信任，不能辜負(fù)。
這也是為什么，真正的產(chǎn)品品牌，都是需要時間的。你注冊的，那只是商標(biāo)。只有持續(xù)3年，5年，10年，甚至100年的品質(zhì)如一，有任何一次犯了錯，都自扇耳光到膽戰(zhàn)心驚，才是品牌。品牌，是時間的朋友。
但是，讀這份報告，我注意到，茶行業(yè)出現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象。一些獨立于產(chǎn)品的“渠道品牌”，正在借助IP的價值，迅速崛起。
鄉(xiāng)愁沈丹，在抖音上有2300萬粉絲。聽名字，我大概能猜到，這是一個拍鄉(xiāng)村生活的號。但我還是請他們的團(tuán)隊發(fā)了一些視頻來看。他們的視頻，長這樣：
我看到這段視頻，有點意外。我這么說，沈丹可能會不高興啊。我本來以為，一個2300萬的大號，多半是一個美女在茶山親自采茶的照片。我沒想到，沈丹看上去就是一個勞動婦女的樣子。
我問，為什么?
他們說，因為美女能帶來流量，但帶不來信任。真正的信任，必須建立在這個IP的真實性上。你在視頻里炒作美女用嘴唇采摘的“少女茶”，怎么可能收獲茶客真正信任?這只能收獲獵奇者，來了就走。所以，必須真實。把真實的自己，真實的茶行業(yè)，展示給大家。做品牌，最重要的是信任。
哦?那有了真實，就有了信任嗎?
還不夠，還要有錯就改，有錯就認(rèn)。
去年我們剛啟動的時候，我們收了一批巖茶。后來我們發(fā)現(xiàn)，這批茶工藝沒有調(diào)整好，茶葉有點返青。巖茶比較容易返青。返青就是說，茶葉儲存的過程中，含水量會提高，從而出現(xiàn)微微的青澀味。時間越長，越嚴(yán)重。這批茶價值幾十萬，我們發(fā)現(xiàn)后，一直封存在庫房里。最近，我們要把這批茶做銷毀處理。
如果時間越長越嚴(yán)重，為什么不在還不嚴(yán)重的時候，說明真實情況，然后打折賣掉呢?我問了一個聽上去很無知的問題。
他說，因為很多消費者買到茶，并不一定會在第一時間喝。他們會存放。等到他們拿出來喝的時候，可能返青已經(jīng)比較嚴(yán)重了。這非常傷害信任。所以雖然銷毀幾十萬很肉痛，但是傷害消費者的信任會讓他們更心痛。
這個2300萬的大IP的一切收入，都是建立在值得信任的人設(shè)上。這個比什么都值錢。而因為有了信任，生意變得簡單。現(xiàn)在，鄉(xiāng)愁沈丹的退貨率，只有1.9%。這在電商行業(yè)里，是非常低的。
IP價值，驅(qū)動渠道品牌的涌現(xiàn)，除了鄉(xiāng)愁沈丹，還發(fā)生在很多快速崛起的個人身上。
比如，報告里的這位凱文。
凱文說，我們不生產(chǎn)茶，但是我們幫助用戶選茶。就像是百果園一樣。
茶和水果一樣，就算是源頭，因為各種氣候原因，品質(zhì)也會有變化。所以中國茶有個問題，就算“有品類，無品牌”。但是，雖然“產(chǎn)”這個環(huán)節(jié)的信任很難建立，我作為選茶者，卻可以在“選”這個環(huán)節(jié)建立信任。
什么叫在“選”這個環(huán)節(jié)建立信任?
就是我作為專業(yè)人士，在行業(yè)里幫助用戶篩掉劣質(zhì)的產(chǎn)品，選出優(yōu)秀的產(chǎn)品。如果你不相信任何產(chǎn)品，那你相信我就好了。因為從我手上過的，就一定是好的。然后，這種信任，就不斷、不斷、不斷累積在凱文身上。凱文，就成了一個“渠道品牌”。
有意思。
我喜歡讀報告，但我更喜歡和報告里面的主人公聊。我找到凱文，問他，給我講一個典型的故事吧。你是怎么選的?
他說，我一個經(jīng)典的選品方式，就是開倉。
茶葉市場里，有很多收藏家，大家都沒聽說過。聽說過也不相信。我用我的專業(yè)性，幫大家找到這些收藏家，然后用直播的方式，帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入倉庫，幫助大家講解這些茶。
比如，有一位廣東的收藏家，從零幾年就開始收茶葉，到現(xiàn)在一共收藏了8000噸的茶葉，放在他的一個巨大的倉庫里。這個倉庫里，很少有人進(jìn)去過。于是，我聯(lián)系他，做了一次開倉直播。
大家都沒見過這樣的倉庫，一下子就被吸引住了。有很多感興趣的問題。尤其是對一款“藏茶”。
大家很少在市面上見到藏茶。很感興趣。于是，凱文給大家講解。藏茶在西藏，是會被熬成茶湯，然后做成酥油茶，用來替代蔬菜幫助消化。這批茶，應(yīng)該是在90年代制作的，被當(dāng)?shù)鼐用癞?dāng)香火一樣，供奉到寺廟。寺廟越堆越多，沒地方放了。于是，這位收藏家從這些佛寺里收回來幾百噸，一卡車一卡車?yán)貜V州，光是運費，就花了100多萬。這個茶有什么用，這個茶應(yīng)該怎么喝……凱文用自己的專業(yè)性，講解這款茶。
用戶的信任，都積累在凱文的身上。大家相信凱文。所以聽完這么有趣的故事，以及對藏茶的講解后，這批藏茶一下子就賣出去70-80萬元。整個開倉，賣出去了400多萬。
這就是IP的價值，也是渠道品牌的信任價值。
最后的話
讀完這份報告，以及和這份報告后面一個又一個真實的創(chuàng)業(yè)者聊完后，我有點激動。
商業(yè)世界，就是被這些永不滿足于現(xiàn)狀，永遠(yuǎn)在創(chuàng)新的路上的創(chuàng)業(yè)者推動著。每當(dāng)有新的工具出現(xiàn)，生機(jī)勃勃的創(chuàng)業(yè)者，就會在這些工具里成長。不管是白大師，還是盧正浩，還是鄉(xiāng)愁沈丹，還是凱文遇見茶，還是所有那些在茶行業(yè)里永不停止嘗試的創(chuàng)業(yè)者，正在給中國茶行業(yè)，帶來積極的變化。
他們用直播電商的“流量”，積累規(guī)模;用真實而富有創(chuàng)造力的“內(nèi)容”，促進(jìn)成交。用建立在IP基礎(chǔ)上渠道品牌的“信任”，壯大自己。
如果你也對這份報告的內(nèi)容感興趣，可以聯(lián)系小師妹，回復(fù)“茶行業(yè)報告”五個字，領(lǐng)取報告。我特意向抖音電商的同學(xué)申請了授權(quán)。希望這份報告，對你也有一些啟發(fā)。無論你是不是茶行業(yè)的。
中國茶，什么時候才能超過立頓?
也許，超過立頓不重要。甚至，中國茶，都不需要成為立頓。我們只需要成為更好的自己。
祝福所有茶行業(yè)的傳承和創(chuàng)新者們。你們真棒。加油。
不說了。我去喝茶了。
來源：劉潤
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
有沒有什么話題能讓普洱茶的偽大師一秒現(xiàn)原形？
有的，那就是殺青。
殺青是普洱茶工藝?yán)锩孀钚畹牟糠?。不僅和茶山逸聞、品飲感受、廠牌包裝知識不一樣，不是誰都能談的；而且和其他工藝的細(xì)節(jié)也不一樣，一兩句話是無法說清楚的，換句話說，這是一個門檻很高的話題。
為什么說能讓偽大師一秒現(xiàn)原形呢？因為關(guān)于殺青，書本上、互聯(lián)網(wǎng)上你所能獲得的知識都是有很大缺陷的，即便你是個信息查找的絕頂高手也沒意義，如果沒有長期實踐，只靠道聽途說，你一談就露怯了。
你一說，一定要殺的輕一點，要不然后期不轉(zhuǎn)化了，這話粗聽似乎沒毛病，如果追問一句什么是輕，什么是重？這個就不簡單了。在這個地方?jīng)]有含糊，能說清的人很少很少，隨便拉來一個大師，一招就趴下了。
是鍋溫？還是時間？這些都是表象。不同的鍋灶，不同的投茶量，不同的手法，不同的季節(jié)，不同的萎調(diào)時間，還有入鍋出鍋的火溫控制。輕重是程度判斷，但是過程不同，其實是不同的。殺青涉及到的東西很多，不是一句輕重那么簡單。
看完這篇文章，你不可能馬上成為殺青高手，但是對于識別偽大師來說，足夠了。
世界如此喧囂，真相何其稀少，真正關(guān)心真相的人沒那么多。大多不過是賺個流量，賣點東西，老百姓也就是湊個熱鬧而已。至于誤導(dǎo)啊，割韭菜啊，哪個行業(yè)不這樣，沒必要太較真。
我看網(wǎng)上短視頻談普洱茶，那些驢唇不對馬嘴的，還有很多人認(rèn)真學(xué)習(xí)，點頭稱是。這個看破不說破，這也都是他們之間的緣分，別壞了別人的緣分。
就像之前很多文章，其實如果有真正關(guān)心真相的人，看了自然就明白了，沒必要去大肆鼓吹博個眼球。從我的角度，在這個公眾號，我還是需要說點有價值的東西。
技術(shù)細(xì)節(jié)不會多說，費力不討好那屬于缺心眼。但是殺青這件事的底層邏輯會把它說清楚，有悟性的人一看就懂了。有些技術(shù)細(xì)節(jié)我也仍在探索中，如果既有悟性，又勤于實踐，你完全可能做的比我更好，我替你高興。
|兩種常見說法
關(guān)于殺青，目前可見的有兩種思路，一種是低溫長時炒，一種是高溫短時炒。
所有的大師基本上也就是這兩個說法。為什么，因為從傳播的角度，大師需要樹立鮮明的觀點才鎮(zhèn)得住小白。
為什么只是這兩種，很簡單，高溫長時炒就炒糊了，低溫短時就炒不熟。大師也不能表現(xiàn)成為白癡。
但是這兩種其實都沒理解殺青的本質(zhì)。
幾年前主流的說法認(rèn)為殺青的關(guān)鍵在于葉溫，有一種說法，要保留酶活性，殺青時葉溫不能高于65度。如果真正殺青你就會發(fā)現(xiàn)，要是葉溫一直控制在65度以下是很難的，那樣勢必要控制鍋溫，而且在這種葉溫下，要達(dá)到殺青的目的，就需要很長的時間，這樣必然就會延長殺青時間。
后來人們發(fā)現(xiàn)這種工藝做出來的茶，其實轉(zhuǎn)化效果并不好，嚴(yán)重的有綠茶化的傾向，即使不嚴(yán)重的，口感滋味也死氣沉沉，雖然新茶好像比較適口，但后期轉(zhuǎn)化都有一定問題。
有的人就開始回溯傳統(tǒng)的工藝，提出應(yīng)該高溫短時炒。人們翻過去的一些資料，過去對普洱茶工藝的描述中殺青時間往往都是十分鐘以內(nèi)。
但是這個其實還是指的大廠滾筒殺的時間，這點非常重要，前面講萎調(diào)的時候有講過，普洱茶很多所謂傳統(tǒng)工藝的參數(shù)，反而是滾筒的參數(shù)，而不是手工的參數(shù)，你要是往手工上套就出問題了。
如果是手工殺青，你想在十分鐘內(nèi)殺熟大葉種古樹，鍋溫就要非常高，至少要350度以上，而且也會很難控制。
如果我們走訪茶山的老人家，會發(fā)現(xiàn)過去手工都是小鍋炒，鍋溫上不了那么高，反而更接近低溫長時炒。（小鍋和大鍋有一定差異，不能完全類別）
而且，經(jīng)過試驗測試，高溫短時殺青出來的茶，轉(zhuǎn)化效果也并不好。香氣層次不夠，滋味相對比較單一，古樹的特質(zhì)體現(xiàn)的不明顯。
上面這些玩法我們都試過，甚至用頂級的原料試過，可以說轉(zhuǎn)化的效果都不行，后來我們才明白，這些都不是殺青的關(guān)鍵。
|殺青的悖論
殺青的目的是什么？教科書上的標(biāo)準(zhǔn)答案是：徹底破壞鮮葉中的酶的活性。為什么要破壞酶的活性，因為要防止多酚類化合物的酶促氧化。
但是對于普洱茶，這件事沒那么簡單。普洱茶希望保存一部分酶的活性。盡管普洱茶轉(zhuǎn)化的機(jī)制現(xiàn)在沒搞清楚（微生物發(fā)酵那都是胡扯的，不用理會），但是有一點是肯定的，從湯色逐漸變深可以看出來，后面的確發(fā)生了類似多酚氧化的過程，只不過這個過程很緩慢，還伴隨著其他一些反應(yīng)，具體怎么回事現(xiàn)在還沒完全搞清楚。
這樣來說，普洱茶的殺青就形成了一個悖論，既要破壞酶的活性，又要保存酶的活性，既希望多酚不要馬上氧化，又希望之后能慢慢氧化。這正是普洱茶美妙的地方。
玩的最高級的東西往往都是悖論，都蘊含著否定自己的能量，這種陰陽制衡的張力會帶來很玄妙的感受。普洱茶不僅工藝上如此，藏養(yǎng)上如此，品鑒上也如此，普洱茶工藝并不復(fù)雜，但卻能站在茶之巔峰，根源就在這里。
如果明白了這一點，就很容易理解，單從殺青來說，普洱茶肯定不是綠茶。綠茶不存在這種悖論。
|殺青究竟在干什么
我們回過頭來看，殺青究竟是在干什么。
有的人會說，剛才不是說了，殺青就是殺死多酚氧化酶嗎？其實不對，殺死多酚氧化酶只是這個過程的副產(chǎn)品，并不是殺青的本質(zhì)。
或者說，殺死（絕大部分）多酚氧化酶，茶葉散失一部分的水分，這只是最終結(jié)果，你是通過什么樣的過程達(dá)到這個結(jié)果，中間經(jīng)歷了怎樣的變化，這才是關(guān)鍵！
如果只是殺死多酚氧化酶，那烘一下就可以了，沒有必要殺青。殺青也有不同的殺法，蒸青、炒青、煮青（撈青）等等，各不相同，同樣是炒青，那鍋溫投茶量手法都不一樣，可見殺青不僅僅是殺死酶這么簡單。
從綠茶的角度，殺青還要完成幾個工作：一個是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香。這個從化學(xué)上說，就是低沸點的不好聞的香氣物質(zhì)揮發(fā)出去，高沸點的香氣物質(zhì)就凸顯出來。這一點，其實普洱茶和綠茶是類似的，是殺青必須要完成的一個工作。從這個角度，炒青的確有其不可替代的優(yōu)勢。
再一個是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成。最后就是蒸發(fā)部分水分，增加韌性，便于揉捻成型。
這個過程對普洱茶來說，意味著什么呢？是不是像有的人說的，只要盡量殺得輕一點，保留酶多一點，后期轉(zhuǎn)化就會好呢？當(dāng)然不是，因為這種觀點，忽略了殺青過程中葉子的內(nèi)在變化。
同樣原料，合理范圍內(nèi)不同殺青方法新茶風(fēng)味測試，是我們選定工藝前的基礎(chǔ)工作。
|筑基存真
多年之前，我在講普洱茶轉(zhuǎn)化的時候，提出了一個概念“筑基存真”。是什么意思呢？
這個詞是道家的術(shù)語，一個人修行要想日有進(jìn)境，需要滿足兩個條件，一個要保存先天的真性，一個要為后來打下基礎(chǔ)，這兩點都是不可缺少的。如果這兩點做好了，那甚至可以不需要勤苦修煉，平常生活之中自然就會不斷升級。這其實正是茶的藏養(yǎng)所追求的境界。
我們不說道家，這個可能有的人不熟悉，我們只說培養(yǎng)一個人。如果一個人只是天資出眾，但是缺少后天的歷練，這樣是沒法成材的；而如果雖然歷練很多，但是很早就變得很油滑，沒有赤子之心，見解逐漸封閉，那經(jīng)歷越多不過就是變成了老油條，成不了真正的大才。
茶的轉(zhuǎn)化，就像人的修行一樣。最好的狀態(tài)是什么？打下好的基礎(chǔ)的同時保存那份真性，這樣藏養(yǎng)就會進(jìn)入一個自動日夜提升的軌道，我們看真正科學(xué)藏養(yǎng)的茶，那真是一年一個變化，甚至一個月一個變化。
很多人說，普洱茶越陳越香是傳說，包括很多做茶人都在否定這一點。我可以負(fù)責(zé)任的說，如果工藝正確，科學(xué)藏養(yǎng)，我沒遇到過越存越差的情況，只會越來越提升。包括很多人說的，某某地方的茶不耐存，某某山頭只能喝新茶，不存在的，都是提升的過程，沒有下降的過程。
如果不是，很簡單，要么工藝出了問題，要么藏養(yǎng)出了問題?，F(xiàn)在藏養(yǎng)的問題更普遍一些，存在普遍性的誤區(qū)；工藝則是良莠不齊，合格的工藝還是不難見到，但是很有可能被藏養(yǎng)耽誤了，我們看不到藏養(yǎng)后風(fēng)味綻放的結(jié)果。
|再看兩種大師觀點
如果我們明白了這個指導(dǎo)思想，就會明白，之前說過兩種大師觀點，在見地上有什么誤區(qū)。
低溫長時殺青，目的是為了降低鍋溫，存留更多的多酚氧化酶。但是實際上，如果你把溫度控制過低，比如葉溫只有55度，反而會加強多酚氧化酶的活性，這是為什么有些溫度過低的殺青會出現(xiàn)葉片發(fā)黃甚至紅邊紅梗的原因。
而殺青時間過長，則會帶來香氣物質(zhì)的流失和內(nèi)在物質(zhì)的變性，這些都是對后期轉(zhuǎn)化不利的。從風(fēng)味上來說，這種茶有點死氣沉沉，比較僵化。
反過來說，高溫短時殺青的問題則在于：酶的活性失活的太早，殺青過程中很多內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化還沒充分完成。
我們知道葉溫升至80度，經(jīng)過短暫時間，酶蛋白幾乎完全變性，這樣殺青殺死氧化酶的結(jié)果已經(jīng)出來了，但是很多其他的過程并沒有完成，甚至沒有充分展開。
這種茶在短期內(nèi)香氣表現(xiàn)尚可，但是懂行的人能分辨這種炒青之香和古樹茶自身轉(zhuǎn)化的豐富之香是不同的?？傮w來說，這種風(fēng)味的層次出不來，比較單調(diào)，缺乏明顯的山場和品種特征。中短存期復(fù)雜的花果香表現(xiàn)很弱，只有到二三十年以上，木質(zhì)香轉(zhuǎn)化期才可能有所發(fā)揮，不過有待驗證。
這也再一次證明了，過去大廠的經(jīng)驗，無論工藝還是藏養(yǎng)，對于高端古樹，尤其是中短存期適飲的古樹，其實是不適合的。
|殺青之密
那究竟怎樣的殺青才是合理的？這個非常復(fù)雜，比如單說鍋溫，鍋的不同位置是不一樣的，投鮮葉過后和之前不一樣，投鮮葉量大量少也不一樣，春秋鮮葉含水率不一樣鍋溫也要做調(diào)整。真正準(zhǔn)確的還是看茶做茶，沒辦法，高端的手工茶就是這個特點。
我們只能給出一個大致的范圍，在這個范圍內(nèi)，茶人看茶做茶，其實仍然有很大的發(fā)揮空間。怎樣做會讓后期香氣層次更豐富，怎樣做會讓口感爆發(fā)力更強，怎樣做會讓湯質(zhì)更厚，這些其實不僅看原料，也看做茶人的工藝，事在人為。
殺青鍋的不同位置溫度差異很大，一般說的鍋溫是最高值或鍋心位置的溫度。
從對前面兩種主流觀點的分析來看，高溫短時殺青存在明顯缺陷，古樹的特質(zhì)和優(yōu)勢發(fā)揮不出來，很多轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)物質(zhì)沒有充分形成，適合中低端茶制好后一兩年喝，或者二三十年以上喝（有待驗證）。真正古樹最精彩的部分五年到十幾年這個區(qū)間，古樹的特點無法充分發(fā)揮出來。
而低溫長時殺青也必須有所限度，雖然出于保留茶活性的目的，如果時間過長，結(jié)果茶的活性反而喪失了，后期轉(zhuǎn)化的空間被大大壓縮了。而如果溫度低而時間不足，勉強完成殺青，雖然剛開始比較適口，但殺青過程中一些關(guān)鍵物質(zhì)的形成并沒有完成，后期轉(zhuǎn)化的效果也并不好。
一般來說，根據(jù)原料的差異，手工殺青時間應(yīng)該在十幾分鐘到半小時左右，在這個范圍內(nèi)，可以根據(jù)個人對茶的理解，以及想要達(dá)到的目的，來形成不同的風(fēng)格，這里面做到什么程度看個人的見地和功力。而如果超出這個范圍，走兩個極端，是很難完成“筑基存真”的殺青目的的。
具體內(nèi)容就不在這里展開了，將來會在書里和大家分享
最重要的，我們在操作時，不能用兩種大師觀點中的單向線性思維，而是要有陰陽和諧的思維，記住“筑基存真”的要訣，在悖論中體悟，在實踐中提升，才能逐漸接近茶的真諦。
來源：茗壽堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
