猶記得在三月里，柑園中的柑花如雪，滿園飄香。
待到了五月，一朵朵潔白的小花，已然蛻變?yōu)樾⌒〉母坦?，憨態(tài)可掬地在枝葉里冒出了頭。
你知道嗎？這尚未長成的小小柑果，其實(shí)有著大大的用處。在新會，是被人們當(dāng)作“黑珍珠”般稀罕的寶貝。
今天，我們就一起來了解一下來自新會的“黑珍珠”——柑胎吧！
尚未長成的新會柑幼果就是我們所說的柑胎，又名青柑仔，柑仔乳果。
柑胎的采摘時間通常為立夏到夏至，此時大部分柑胎內(nèi)的果肉尚未長成，整體以果皮為主，因此保留有更多的揮發(fā)油，既帶有柑花的清香，又帶有柑果的芬芳。
將新會柑的幼果采摘下來，清洗干凈后，在陽光下自然曬干，最后所得到的成品，就是柑胎了。
其實(shí)在通常的情況下，柑樹所結(jié)出的幼果其實(shí)是過多的。為了避免果實(shí)過多，對柑樹造成負(fù)擔(dān)，柑農(nóng)會采下一部分的幼果，保持柑樹的后續(xù)營養(yǎng)。
而這些采下來的幼果，正好就可以做成柑胎。所以采摘柑胎，不但不會影響產(chǎn)量，還更有利于柑樹的生長。
柑胎為什么會被視作“寶物”呢？這是因?yàn)楦烫ビ泻芎玫乃幱脙r(jià)值。
在中醫(yī)里，柑胎是可以入藥的，被稱為“個青皮”。據(jù)《中國藥典》記載，個青皮有疏肝破氣，散結(jié)消痰；治胸脅胃脘疼痛，疝氣，食積，乳腫，乳核，久瘧癖塊的作用。
消化不良時，可以泡上一杯柑胎茶，消食解膩，幫助消化。
但需要注意的是，氣虛者不宜飲用過多柑胎茶。
柑胎的氣味芬芳，而且質(zhì)地較為堅(jiān)硬，也有人將柑胎串成手串，用于鎮(zhèn)靜安神，舒緩疲勞，促進(jìn)睡眠。
好的柑胎，顏色由深綠向?yàn)跚噢D(zhuǎn)化，漸變均勻，曬干后呈現(xiàn)出光澤烏潤的黑色，油包明顯。有些柑油含量較多的柑胎，表面還會凝有白霜。
輕刮表面，泛有油光，清新?lián)浔?，柑香濃郁，沒有異味，微微帶有清涼感的柑胎為上品。
優(yōu)質(zhì)的柑胎整體類似水滴形，果蒂完整，上窄下寬。
柑胎的泡法與陳皮類似，既可直接沖泡，也可以煮飲。
將2、3顆柑胎放在蓋碗中，沸水沖泡2~3分鐘后即可品飲；或是放在茶壺中，沸水煮3分鐘，茶湯變?yōu)榻瘘S色，就可以品飲了。
柑胎的滋味沒有陳皮濃郁，卻非常耐泡，沖泡多次后，依然有清新的柑香。
在陽光下晾曬而成的柑胎，跟新會陳皮一樣，具有陳化能力和收藏價(jià)值。加上柑胎具有良好的藥用和保健作用，近年來也受到了越來越多的關(guān)注。這一顆顆“黑珍珠”，是大自然的饋贈，每一顆都值得我們珍惜。
盼著盼著，五月來了。伴隨五月到來的，還有一個個剛冒出頭的小柑胎。小柑胎卻有大成就，將來不僅能長成新會柑果，而且小小的它們還是柑農(nóng)的“心頭寶”。這個“小玩意”到底有什么獨(dú)特之處？一起來了解一下。
正宗的新會茶枝柑，在柑花脫落后，柑胎就開始誕生，也就是比小青柑還要小的柑，我們稱之為“小柑寶”因?yàn)閷Ξ?dāng)?shù)剞r(nóng)民來說，果雖小，卻大有用途，是農(nóng)民心中的“寶”。
灼灼夏日，拿著工具把一顆顆小柑剪下來，汗流浹背，但每采摘一個柑果，就意味著少了一個會長大的新會柑，所以產(chǎn)量非常少，顆顆都顯得那么珍貴~
柑胎屬未成熟胎果，此時的柑胎內(nèi)含物質(zhì)相對豐富，
且柑果內(nèi)還沒長肉或長肉極少。
人工摘取后，用凈水清洗三遍以上，
再用篩子攤開，用自然陽光曬干風(fēng)干。
期間不添加任何添加劑。
自然生曬的柑胎表面凹凸不平，
有獨(dú)特的香氣，
其功效與價(jià)值都非常高。
柑胎雖小，但要制出優(yōu)質(zhì)柑胎可不是簡單的事。柑農(nóng)除了要挑選最佳時段，天氣影響、曬制時長、耐心、細(xì)心等因素缺一不可，最終才能成就一顆好柑胎。如何鑒別優(yōu)質(zhì)的柑胎呢？我們可以從氣味、顏色、形狀、大小四個方面區(qū)分。
● 氣味
柑胎果味清新?lián)浔?，湊近一聞，有一種薄荷清涼感。輕刮柑胎表面，會有油光，并散發(fā)濃郁的柑果香氣。
● 顏色
好的柑胎顏色變化由深綠色向?yàn)跚嗌D(zhuǎn)化，漸變均勻，曬干后呈現(xiàn)有光澤的黑色，油包明亮有光澤。
● 形狀
優(yōu)質(zhì)柑胎整體呈水滴的形狀，頭窄身寬，果蒂完整。大部分帶著些許枝干，這些枝干在曬制過程中是很難脫落的。
● 大小
柑胎有大有小，直徑5mm到25mm的都有。柑胎以尺寸可以分為三種規(guī)格，一級較珍貴。
直徑5mm左右為一級
直徑10mm~15mm為二級
直徑20mm~30mm為三級
● 每年的5,6月份采摘的柑胎，是含有60多種黃酮單元較為豐富的時期，含有較高的營養(yǎng)成分；
● 【性味】苦辛，微溫。
柑胎屬于溫性與陳皮一樣。
● 【中醫(yī)藥效】
具有理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤肺、消積化滯、健胃止咳、宜通五臟、暖胃、減肥、降脂、防治動脈硬化等功效。通氣健脾！排毒養(yǎng)顏！化痰止咳！祛濕消滯！降逆止咳！含有豐富的揮發(fā)油，橙皮苷，維生素B，C等~
● 直接用開水煲3分左右就可見茶色變金黃色、散發(fā)出陣陣清香，這時就可直接飲用。
● 也可以將柑胎放保溫瓶當(dāng)茶泡，用柑胎茶沖泡普洱味道更佳。
● 小柑胎要用水煲5到8分鐘左右才出味，小柑胎比大柑胎耐煲，味更香。
● 大柑胎可用水煲3到5分鐘，也可以放在保溫瓶泡。
● 用新會陳皮搭配柑胎，味道上會更清香。
● 小貼士
更可將柑胎做成手串或鏈子，疲勞暈車時候聞之可醒腦開竅，舒緩緊張神經(jīng)，達(dá)到安神之效。
*聲明：本文內(nèi)容是在網(wǎng)絡(luò)搜集資料編輯而成，如涉及文字內(nèi)容或其它問題，請及時聯(lián)系處理
柑普最早流行于廣東地區(qū)，對于廣東人來說，柑普已是不可缺少的日常飲品，還運(yùn)用到了粵菜調(diào)味品、粥品、湯羹之中，有很多廣東人還有收藏柑普的習(xí)慣。
近幾年，柑普成為了普洱茶新派力量，有更多的人認(rèn)識并愛上了柑普。
正是寒冷時節(jié)，最適合泡上一壺暖暖的柑普茶，盡情品味茶香與柑果香的美麗邂逅。
高手之間過招，只讓人覺暢快淋漓，勢均力敵的愛情，也才更易長久圓滿，高山遇流水，明月照松林，方不負(fù)世間之美好。云映日而成霞，泉掛巖而成瀑，當(dāng)云南普洱茶遇上新會柑，醇厚甘香之味融入清醇的果香味，柑皮(即陳皮)與茶葉相互吸收精華，就形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
柑普，顧名思義，是采用純天然的新會柑和云南普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。用柑橘皮配茶有著悠久的歷史，早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有提到柑皮煮茶。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱于世，當(dāng)陳皮與熟普相配，尤其是春茶發(fā)酵的熟茶湯濃、香高、水潤的品質(zhì)特點(diǎn)與新會陳皮的果味清香完美結(jié)合，大大提升口感舒適度的同時，也將普洱、陳皮這兩種產(chǎn)品的“生態(tài)健康”的屬性緊密結(jié)合，兩者相得益彰、渾然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
柑普的起源
話說清道光年間，被稱為當(dāng)時“粵東四大家”之一的進(jìn)士，新會棠下人羅天池在云南任上辭官，帶著上等云南普洱茶回到家鄉(xiāng)良溪村定居。當(dāng)年秋天，羅天池偶感風(fēng)寒，肺燥氣緊，痰咳不斷。妻子便用止咳治喘的良藥新會陳皮煮成陳皮水讓他服用。羅天池以為妻子為他送來的是白滾水，便順手將陳皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壺內(nèi)。誰料注茶一飲，頓覺裊裊的陳皮之香透過醇厚的普洱香味讓口頰留馨并沁進(jìn)肺腑。他連喝數(shù)杯，便覺喉嚨舒暢了，痰咳也少了，如此喝數(shù)天，感冒癥狀竟消失了。自始，他每喝普洱必加陳皮一起泡。
冬至前夕，族弟送來許多新鮮新會柑。羅天池靈機(jī)一動，何不將普洱放進(jìn)鮮果柑內(nèi)，讓它們互相作用一起陳化，可能效果更佳。羅天池便用刀在大紅柑蒂部圈下一圈皮作蓋，掏空皮內(nèi)柑肉填進(jìn)上等普洱茶葉，然后曬干再吊掛在門楣檐下自然陳化。兩年后，當(dāng)他品嘗自己創(chuàng)制的這一“新產(chǎn)品”時，那種妙不可言的獨(dú)特茗香令他欣喜萬分。自始這一香茗隨著招待客人和鄰里的口碑，一傳百，百傳千，很快便傳了開來，柑普就此誕生，并逐漸享譽(yù)南粵茶界，并隨著華僑的來往傳至東南亞各國。
柑普的產(chǎn)地
新會柑的產(chǎn)地新會地理?xiàng)l件獨(dú)特，相傳新會茶坑村是靈氣匯聚的地方，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔，都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會柑皮。傳說很玄乎，但不乏科學(xué)依據(jù)，這里兩江匯聚，咸淡交界，形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶，加上三山環(huán)抱的天然屏障，這一帶土地肥沃正是柑桔的最適宜栽培區(qū)。
而普洱茶的產(chǎn)地云南擁有適合高品質(zhì)茶葉生存的良好的地理環(huán)境、地質(zhì)地貌、氣候環(huán)境、水環(huán)境、森林環(huán)境等自然生態(tài)環(huán)境，柑普作為兩者的結(jié)合產(chǎn)物，理所應(yīng)當(dāng)?shù)母挥性茝V兩地“產(chǎn)地之美”的優(yōu)勢與盛名。
柑普的品種
柑普一般分為青皮普洱、大紅皮普洱和二紅皮普洱，這是根據(jù)制茶時采用的新會柑種類來區(qū)分的。新會柑作為廣東著名特產(chǎn)，皮肉兼用、藥食同源，因其品質(zhì)獨(dú)特，早在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”。根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑仔(小青柑)、青柑、大紅柑和二紅柑。
今年火遍茶圈的小青柑是選用尚未成熟的“嬰幼兒期”柑橘與云南普洱茶為原料制作而成的一種茶。比乒乓球還小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期間，這時的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點(diǎn)微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。
青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間(即10月左右)所加工的皮，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。
大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
傳統(tǒng)以大紅柑制成的柑普最為常見，但隨著各大茶企的推廣，以小青柑為主的柑普產(chǎn)品，因?yàn)樵谙銡?、方便性等方面的?yōu)勢，目前成為市場上很受歡迎的品種。與此同時，柑普還有茶餅、金絲單泡裝等形態(tài)，主要采用大紅柑制成，因不同的特點(diǎn)都有各自的追捧者。
柑普的制作工藝
柑普的制作步驟看似簡單：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但這最后的干燥卻是決定柑普成品品質(zhì)的關(guān)鍵，柑普的干燥方式可以分為烘焙型和天然生曬型，兩者的區(qū)別在于裝入茶葉后讓柑普干透的方法。烘焙型是采用電熱鼓風(fēng)茶葉烘焙機(jī)在不同溫度工藝下將其烘干;而天然生曬型則是利用太陽光和北風(fēng)天然風(fēng)干，兩種方法制作各有自己的特點(diǎn)。烘焙型的柑普，經(jīng)過變溫的處理，成品顏色顯紅棕色，柑皮表面的油室光亮明顯，大大提升了茶葉及柑皮的香味及其融合程度，使柑普呈現(xiàn)甘香醇厚的特點(diǎn)，陳年更佳。天然生曬型的柑普，經(jīng)過日光的洗禮，成品當(dāng)年顏色呈鮮果色，也洋溢著新鮮柑果的果香氣息，當(dāng)年出品的生曬柑普味道較新不適于沖泡，陳放3年以上，其陳香的味道便層出不窮，與普洱茶的醇厚互相穿越，成為柑普之中的收藏級珍品。
柑普的功效
對于茶友來說，普洱的功效早已十分清楚，而有著“千年人參，百年陳皮”之稱的新會柑，在藥用上有著理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。柑普，集合了新會柑皮與云南普洱兩者的優(yōu)點(diǎn)，充分發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效，具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普作為一種既能彰顯生活品味，又具有很好的養(yǎng)生作用的飲品，適合大眾飲用。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常抽煙但長期喝茶的人比只抽煙不喝茶的人患癌癥的幾率要小很多，但有的茶性寒涼，不適合腸胃不好的抽煙者，而新會柑普茶既能暖胃，又能預(yù)防癌癥，非常適合抽煙者飲用。對于經(jīng)常用電腦的人來說，新會柑中含胡蘿卜素、維生素C、維生素P，普洱茶中富含茶多酚、微量元素等，兩者結(jié)合能夠有效地防輻射、抗衰老。
另外，柑普尤其適合腸胃不好的人群飲用，普洱熟茶暖胃，新會柑健脾理氣，兩者結(jié)合相得益彰。喝茶是個長期的過程，腸胃不好建議在飯后半小時飲用，堅(jiān)持一段時間后，腸胃的不適狀況將有所改善，而且如果食肉太多，也可以及時多喝幾杯柑普，能幫助消化、消除油膩，緩解腸胃不適感。
柑普的沖泡與存儲
柑普不僅有普洱茶的醇厚茶香，還有陳皮的清新，飲一口醇厚綿長，而后回甘生津，使人神清氣爽。沖泡柑普可以用陶壺、銀壺、玻璃壺直接煮飲，首先從罐中取出一顆茶果，撕開包裝紙，如果是小青柑，將茶上的小蓋揭開，然后整顆茶果放入壺中，之后輕柔而緩慢地注入沸水，水溫100℃，從柑普的頂部細(xì)細(xì)注入，慢慢滲透，水沸騰后第1沖洗茶潤茶，第2沖開始每次浸泡5秒出茶，至12沖后逐步增加浸泡時間;如果是大紅柑，則將柑皮小心撕開，取5g普洱，再掰3g左右柑皮，一起投入壺中，水沸騰后洗茶潤茶，第2沖水為6秒左右，15沖以后每沖增加5秒。值得一提的是，柑普在十?dāng)?shù)泡之后仍然香氣濃郁，顏色紅亮，所以非常適合休閑或者聚會時細(xì)甄慢品。
柑普可采用鐵桶、鐵罐、玻璃瓶貯存，置于通風(fēng)透氣的室內(nèi)存放。注意遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方。請勿與有雜味、異味的物品同放。請勿于冰箱(柜)內(nèi)存放。
柑普茶和橘普茶、桔普茶是一回事嗎?
除新會以外，同樣以柑出名的還有肇慶皇帝柑、潮汕地區(qū)的潮州柑、廣西柑、珠海柑等，不過由于地理位置、土壤營養(yǎng)不同，總體的品質(zhì)與新會特別是核心區(qū)的柑皮有差距，就柑普來說，只有新會柑+云南普洱制成的產(chǎn)品才是最為正宗。
采用其他的柑桔類水果制作的桔普茶，對比柑普則沒有明顯的陳皮滋味，價(jià)格也便宜許多。新會柑皮有藥用功效，自古以來就是一種養(yǎng)生醫(yī)藥，而普通桔子因?yàn)槟依硕喾N水果，比如金錢桔、甜桔、酸桔等，其皮對人體的好壞還沒有明確的界定，茶友們在選購時，需要認(rèn)清自己的飲品需求，注意個人的健康狀況，謹(jǐn)慎購買。
為什么有些柑普果皮上有白霜?
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，在新鮮的生果里含有大量水分以及葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”?！肮笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥”。
柑普表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當(dāng)?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。
如何挑選柑普?
1、看皮質(zhì)：正宗新會柑皮皮質(zhì)較厚，外表皮有不規(guī)則凹槽點(diǎn)。
2、看油質(zhì)：正宗新會柑皮由于揮發(fā)油含量高，用指甲一刮，會有刺激的油香味。
3、看制作：經(jīng)過生曬和低溫烘烤后，正宗新會柑皮都是皮色自然，肌理鮮明。
原文刊載《普洱》雜志
2017年1月刊
作者|江薇薇
供圖|貓咪 益木堂
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