喝白茶時(shí)經(jīng)常會(huì)聽到這樣的評(píng)價(jià)：“這個(gè)白茶好淡！”
不同于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過(guò)花落的清香。
通常我們?cè)诟惺芤槐撞璧臅r(shí)候，會(huì)用“飽滿”和“濃淡”來(lái)形容，都說(shuō)“淡而不薄”，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？
1、“濃淡度”與“飽滿度”的區(qū)別？
什么是“濃淡度”？
濃淡是指某種味的強(qiáng)度。
茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會(huì)增添其他味道。
什么是“飽滿度”？
茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。
由此可見，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”，有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。
2、影響茶湯品質(zhì)的因素有哪些？
茶的品質(zhì)是由原料和工藝共同決定的。
原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？
一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。
因?yàn)闅v經(jīng)多年的生長(zhǎng)，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。若加上茶樹幾乎沒有受到過(guò)多的人為干涉，自然生長(zhǎng)，以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的白茶，沖泡后茶湯飽滿度較高。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，當(dāng)順滑度高了，你就會(huì)覺得淡了。
此外，越好的白茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
好的白茶，香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都較好，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。
工藝對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？
真正決定口感的，是后期的制作工藝。
茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。
若制作過(guò)程中，沒有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化，那么則會(huì)出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
3、如何判斷茶湯的“飽滿度”？
淡而不薄是白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。
舌腔的反應(yīng)
判斷茶湯“飽滿度”，最直接的方法就是自己喝一口。
飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高，茶湯在口腔中有厚重感。
而飽滿度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味兒。
看色澤
厚的湯感有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。
看茶湯的流動(dòng)
用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動(dòng)茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng)，而薄一些的茶湯則容易渙散開且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。
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有句話，這么形容白茶：“不炒不揉、自然天成”。
制作僅需晾曬、干燥兩個(gè)步驟的白茶，可以說(shuō)是六大茶類中，制作流程最少的一種。
白茶香氣淡雅，不少茶友都愛喝它，今天，杯小茶就和大家，聊一聊白茶“那些事”（作為白茶基礎(chǔ)入門篇）。
白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建，主產(chǎn)于閩北的政和、建陽(yáng)，閩東的福鼎等地，因此，人們習(xí)慣將白茶稱為“福建白茶”。
白茶品質(zhì)特點(diǎn)是茶毫豐富，色澤銀白灰綠，湯色淺淡或者頭幾道茶湯無(wú)色，味道清淡。
白茶，可以依據(jù)產(chǎn)地、茶樹品種、茶葉嫩度等，進(jìn)行不同的分類。
以產(chǎn)地劃分，常見的有政和白茶、建陽(yáng)白茶、福鼎白茶、松溪白茶等。
以茶樹品種劃分，分為大白、水仙白、小白三種。
以芽葉嫩度劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。
△白毫銀針 白毫銀針，全芽采制，形狀似針，茶毫滿披，鮮味足，毫香明顯，風(fēng)格淡雅爽口。
白牡丹，由一芽一、二葉制成，嫩度僅次于白毫銀針，杏黃湯色，毫香明顯，滋味鮮嫩，回味甘甜。
貢眉、壽眉，原料相對(duì)粗老，湯色偏橙黃，滋味清甜、醇厚，貢眉茶芽明顯，壽眉中少見茶芽。
從名字看等級(jí)，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可再細(xì)分其等級(jí)：白毫銀針分為特級(jí)、一級(jí)；白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)到三級(jí)；貢眉分為特級(jí)、一級(jí)到三級(jí)；壽眉分為一級(jí)、二級(jí)這兩種。
△白牡丹 茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底，都會(huì)有區(qū)別。
等級(jí)高的白茶，原料更細(xì)嫩、勻整，干茶的茶毫更豐富、更具光澤，茶湯清澈明亮，滋味清鮮醇爽，香氣鮮純。
白茶以恰當(dāng)?shù)姆绞酱娣?，?huì)有不錯(cuò)的品質(zhì)轉(zhuǎn)變，有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)。
存放時(shí)間久的白茶，干茶顏色、湯色都會(huì)變深，滋味變濃醇、圓潤(rùn)飽滿，香氣更豐富，從花香、蜜香、清香轉(zhuǎn)變出棗香、藥香等更有質(zhì)感的香。
同一等級(jí)的白茶中，餅茶和散茶之間，沒有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。
若想要長(zhǎng)期飲用，品嘗滋味變化，建議選擇餅茶，滋味轉(zhuǎn)變更為明顯，存儲(chǔ)更方便些。
白茶存放，應(yīng)放在通風(fēng)透氣、避光、防潮、防異味的地方，同時(shí)遠(yuǎn)離高溫。
白毫銀針、高級(jí)的白牡丹，都較細(xì)嫩，最好用90℃的水溫沖泡，避免水溫過(guò)燙，或是悶壞茶葉，茶具最好選瓷質(zhì)的蓋碗。
普通的白牡丹、貢眉、壽眉，可用開水沖泡，甚至可以在泡完之后煮飲，滋味別具一格。
老白茶，可用開水沖泡，滋味沉穩(wěn)厚重，推薦用陶壺、紫砂壺沖泡。
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喝白茶時(shí)經(jīng)常會(huì)聽到這樣的評(píng)價(jià)：“這個(gè)白茶好淡！”
不同于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過(guò)花落的清香。
通常我們?cè)诟惺芤槐撞璧臅r(shí)候，會(huì)用“厚薄”和“濃淡”來(lái)形容，都說(shuō)“淡而不薄”，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？
01.白茶濃淡與厚薄的區(qū)別是什么？
什么是“濃淡度”？
濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會(huì)增添其他味道。
什么是“厚薄度”？
茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。
由此可見，茶湯的“濃淡度”和“厚薄度”，有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但厚、薄則直接跟品質(zhì)掛鉤了。
02.影響白茶茶湯品質(zhì)的因素
茶的品質(zhì)是由原料和工藝共同決定的。那么，原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響呢？
一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯厚度就越高。
因?yàn)闅v經(jīng)多年的生長(zhǎng)，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。若加上茶樹幾乎沒有受到過(guò)多的人為干涉，自然生長(zhǎng)，以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的白茶，沖泡后茶湯厚度較高。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)，茶多酚含量：春<夏，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，當(dāng)順滑度高了，你就會(huì)覺得淡了。此外，越好的白茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。好的白茶，香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都較好，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。
03.工藝對(duì)白茶茶湯品質(zhì)的影響
其實(shí)，白茶口感的優(yōu)劣最關(guān)鍵因素在于后期的制作工藝。因?yàn)?，白茶茶湯的“厚度”是由其?nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。
若制作過(guò)程中，沒有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化，那么則會(huì)出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
04.如何判斷白茶茶湯的厚度？
淡而不薄是白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。
舌腔的反應(yīng)
判斷茶湯“厚度”，最直接的方法就是自己喝一口。厚度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高，茶湯在口腔中有厚重感。 而厚度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味兒。
觀察色澤
厚度較好的白茶茶湯應(yīng)該有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。
看茶湯的流動(dòng)
用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動(dòng)茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng)，而薄一些的茶湯則容易渙散開且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。
注：內(nèi)容綜合來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，僅供茶友參考，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
