如何選擇黑茶

　　選擇適合自己的茶呢？
　　如果有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火并且體形比較胖，屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶；
　　如果是腸胃虛寒，平時吃點西瓜就覺得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶；
　　如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；
　　處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合，在茶中加一點奶，做成奶茶效果也不錯；
　　若血糖本身不高的人，還可以考慮在茶中加一點點糖，味道可能更好。
　　現(xiàn)代都市人的體質(zhì)不能簡單地以燥熱、虛寒來劃分，有的人從表現(xiàn)上看兩種體質(zhì)都有。

　　比如體形較胖，又容易上火，但是吃一點生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦，明顯脾胃虛弱，又十分熱氣。這都是因為現(xiàn)代都市人有不良的生活習(xí)慣。
　　但是每個人的體質(zhì)都會表現(xiàn)出主要的癥狀，所以飲茶的時候，應(yīng)以主要癥狀作為依據(jù)。
　　人有不同的性格，不同的茶也有自己的特性。
　　性情相近的人，總會有相互吸引的地方；性情相斥的人，相處時少不了摩擦和誤解。
　　沒有根據(jù)體質(zhì)和茶性進行合理地搭配，不注意食物的寒熱性，身體自然也會出現(xiàn)不適反應(yīng)。
　　歸結(jié)：常喝茶，喝對茶，更養(yǎng)人。

　　1.喝紅茶預(yù)防流感
　　冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)、強身健體。
　　研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。中風(fēng)和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對于預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有獨到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
　　喝紅茶時茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時間長了，營養(yǎng)和口感都會打折扣。
　　2.上火找綠茶幫忙
　　冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個時候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預(yù)防血管硬化。因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是熱體質(zhì)），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質(zhì)的朋友，可以考慮喝老白茶。  

　　3.口干舌燥求助烏龍
　　烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，因此有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣?、嘴唇干裂，這時泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對于怕冬季里貼膘的人來說，青茶也有一定的減肥功效。
　　順便提一下鐵觀音，鐵觀音是屬于烏龍茶，但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音，區(qū)別于真正意義上的烏龍茶，因為發(fā)酵程度很輕，茶性有所不同。
　　4.抑郁不妨品花茶
　　花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對治療痢疾和防止胃痛有良好效果。而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對咽喉腫痛等有較為理想的療效，對預(yù)防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當(dāng)選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
　　5.黑茶御寒降脂
　　黑茶是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽茯磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成一些對人體有益的功能成分。
　　普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效?，F(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān)；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。此外，黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。
　　黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。但一定要醒好第一道茶。

　　6.黃茶促進消化
　　黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質(zhì)特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
　　目前，關(guān)于黃茶保健功效的研究相對較少。但黃茶在悶黃過程中產(chǎn)生了大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖都適宜喝點黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫?zé)岬男晕断啾容^，黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
　　7.白茶抑菌抗輻射
　　白茶的加工工藝比較簡單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
　　白茶的化學(xué)成分一般與綠茶比較接近。從一些相關(guān)的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。
　　白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。

在普羅大眾眼里，好茶往往與價格高低掛鉤。實際上，選擇一泡好茶需要考量多種因素。更多時候，同時具備安全、對口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能的茶葉，才能受到眾多茶客的青睞。那么，判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨屬于自己的那一泡呢？

近日，全國先進模范人物代表、全國優(yōu)秀農(nóng)民工、中國制茶大師、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授、福建省優(yōu)秀人才“百人計劃”人選、福建省科技特派員溫文溪聯(lián)合說茶直播間，做了一場《如何選擇一泡好茶》主題講座，為大家揭秘一泡好茶的前世今生。

樹惟木本，葉有芬芳

在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。

茶樹，山茶科山茶屬茶種植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：

①按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘汀９嗄拘蜎]有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個特點。

②按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種長＞10.1cm，寬＞4.1cm；中葉種＞7cm，寬＞3cm；小葉種長＜7cm，寬＜3cm。

③按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。  

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產(chǎn)品。植物學(xué)研究表明，山茶科植物起源于白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)距今約7000萬年以前。從原始社會神農(nóng)時代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。

三國時期，中國出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中，對茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶餅更迭換代，演變出“龍團鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團鳳餅，名冠天下”，歐陽修做官20年，才4人分到一餅龍團。到了明代，朱元璋“廢團改散”，罷造龍團，唯采茶芽以進。  

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

隨著歷史的長河流淌，茶葉也經(jīng)歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過程，這是我國茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現(xiàn)。

茶之百味，蘊一甌香

那么，各大茶類又有什么特點呢？

溫文溪提到世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶三類，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國，綠茶產(chǎn)量最大，分布更廣，在中國十大名茶里獨占六種。

綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、呈涼性、刺激性強等特點。綠茶做法較為簡單，分別為殺青、揉捻、干燥三個主要步驟。

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

其中，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個手法；揉捻分為手揉和機揉，都是為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質(zhì)的最佳手段。

紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、呈溫性、刺激性弱等特點。紅茶的制作過程與綠茶完全不同。  

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點，被賦予“紅芽歪尾桃”的殊榮。    

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

茶本無性，人賦其靈

選擇一泡好茶，都需要哪些條件呢？

優(yōu)良的品種

溫文溪認為，巧婦難為無米之炊，優(yōu)質(zhì)的茶青原料才是一泡好茶的基礎(chǔ)。良好的鮮葉應(yīng)該來自優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的種植條件，這在我國首批國家級良種的認定上也可見一斑。  

陸羽在《茶經(jīng)》中對優(yōu)良品種曾有論述：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！笨梢?，陸羽認為的優(yōu)良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個特征。

良好的生態(tài)環(huán)境

茶農(nóng)說，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長的天然沃土。要想滿足良好的生態(tài)條件，就必須實現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動物，依賴生態(tài)平衡進行綠肥應(yīng)用，有機廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機肥料，避免使用化學(xué)肥料。避免使用農(nóng)藥、除草劑等滅絕的動作。

科學(xué)的種植條件

溫文溪強調(diào)，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對這些特性，選擇栽培環(huán)境時要格外注意。要選擇土層深厚、土質(zhì)松疏、排氣和通氣較好、PH值在4.5~6.5之間的酸性土壤，20℃~30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質(zhì)的茶樹品種。

△安溪鐵觀音圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

最后，溫文溪也給出了自己的建議：不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標(biāo)準(zhǔn)的沖泡技術(shù)，只要能享受當(dāng)下飲茶的心情，享受茶語生活的美好，便是屬于你的“一泡好茶”。畢竟，適口為珍才符合中國人“禪茶一味”的心境與氣度。