正如作者所說，“在茶生活中，泡、品是兩條主線；在習(xí)茶路上，泡、品是兩大課題。我們深愛著茶，時(shí)刻在思考如何泡、怎樣品。泡品相輔相成，但泡始終是基礎(chǔ)，是前提。要喝好品好，先得泡好；而要泡好，除了技巧，還得‘因需而泡’。
簡單的四個(gè)字中，對“需”的解讀則可以包涵著茶葉的科學(xué)知識(shí)、對品茶人的了解和關(guān)愛、對當(dāng)下場景的切近、對自己品鑒邊界的探索。讓我們細(xì)細(xì)道來。
從人的因素來看，分一己之需和眾人之需。如果是一己之需，那就相對簡單多了。想一想，自己這會(huì)兒喝茶，有什么需求呢？有什么目的呢？夏日午后消滯解渴與寒冬夜讀相佐，兩者之茶需，顯然是完全不同的。前者大可來一泡生普新生茶，后者則宜慢煮一壺老熟。帶困加班之時(shí)與閑暇獨(dú)處茶時(shí)光，泡茶之需有別則更加易見。前者宜大壺悶泡陳年生普或泡一杯名優(yōu)綠茶，解乏提神最重要；后者則大可隨興致定喝法，再擇茶定泡法。
如若與他人同飲，則需考慮他人之需。這不容易，但卻十分必要?？简?yàn)的是泡茶人兼而顧之的能耐。有一次我和倆茶友喝茶，兩人對濃淡要求迥異，我居其中。公道杯分湯法，無法兼顧，兩者皆不滿意。我靈機(jī)一動(dòng)，采用直接出湯依次分湯法，兼顧三人濃淡之需，皆大歡喜，成為茶友會(huì)一樁佳話，也成為我用以佐證提倡“因需而泡”的典型案例?？紤]眾人之需，總體而言，一要看眾人所好，二要看眾人所適，據(jù)此而“擇茶”，再在擇器、泡法上去講究技巧。例如，三五人茶聚，選三款茶，應(yīng)兼顧眾人之好。如同是愛好生普者，大家都愛中期茶，也有好品新生茶者，也有好熟普者，那可以考慮以品一道新生茶暖場，接著主品一道中期茶，再以一道老熟收尾。如席中人有不喜或不適新生茶者，分湯時(shí)可酌減湯量，以避免茶友因跟節(jié)奏而過量飲茶。
從時(shí)間因素來看，分一時(shí)之需和長遠(yuǎn)之需。一時(shí)之需，更多時(shí)候是考慮一時(shí)興致，可擇“適口”“適心”者；長遠(yuǎn)之需，則需考慮常飲茶的選用是否最佳，考量品飲習(xí)慣是否科學(xué)、健康。選茶標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以“適體”為前提，再論“適口、適心”。
從功效因素來看，如助消化之效、消脂之效、解乏之效、暖胃之效，則因效而泡。如遇“中午不睡下午崩潰”之時(shí)，那可選常飲茶中提神之茶。有個(gè)茶友每次喝完酒就喜歡喝老茶頭，因?yàn)楹绕饋硎质娣?。這和老茶頭富含果膠、護(hù)胃，熟茶助消化又暖胃有關(guān)。
從品飲目的來看，至少可分成隨飲、細(xì)品、品鑒三類不同的目的。隨飲生活茶，顯得隨意，泡好喝好則可。如細(xì)品，則講究揚(yáng)長避短，追求品飲體驗(yàn)愉悅度的最大化。若是品鑒，則需客觀品泡，見長見短，有時(shí)候甚至需要通過長時(shí)間悶泡、保溫壺悶泡、煎煮等非常規(guī)方式，放大缺點(diǎn)，進(jìn)行“吹毛求疵”式的品評。
從場景因素來看，不同的場景，其泡茶需求不同。例如，辦公室接待、酒樓用餐席間用茶、閑暇家庭日茶時(shí)光這三種不同場景下，泡茶需求是不同的。辦公室接待，用飄逸杯沖泡，也可以為來客泡上一杯香茗；酒樓用餐時(shí)泡茶，帶上私家茶，稍加用心沖泡，要比酒樓服務(wù)員泡酒樓供應(yīng)茶好上不知多少倍；閑暇家庭茶時(shí)光，則可隨意選一款家人喜好之茶，開啟常用的家庭模式泡法。
如果從茶的因素來考慮，那其“需”則基于“茶性”來考量。例如，泡普洱新生茶，宜以蓋碗沖泡；泡老茶頭，宜悶泡，最好煎煮。
凡此種種，不勝枚舉。筆者頗費(fèi)筆墨，也是為了說明一個(gè)問題，泡茶之“需”，需要引起重視。
因需而泡，說到底，還是一個(gè)“度”字。中國人講究中庸之道，凡事要把握一個(gè)度，過猶不及。喝茶也是一個(gè)道理。有一次，有個(gè)茶友問我一天喝茶量多少比較合適？我告訴他這因人而異，得覺察自己身體的適應(yīng)情況。我工作日一般是喝10~20g，上午3~5g，下午3~5g，晚上和家人喝一泡，單人量算起來一般就10多克。茶友一對比，感覺自己20~30g/天（上午10g，下午10g，晚上7g左右）的量多了。
飲茶有益健康，然而，這里有個(gè)大前提，就是“以科學(xué)、健康的方式”飲茶。提出“因需而泡”，期望能為廣大茶友在泡品之中“現(xiàn)知現(xiàn)覺”甚至“先知先覺”提供一點(diǎn)啟發(fā)、一些借鑒，更好地覺察，讓茶時(shí)光更加愉悅，讓茶生活更加健康。
本文節(jié)選自
泡無定法 因需而泡
作者丨逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志
每位茶友，都想對手中的一款白茶喝的明明白白，如此方不辜負(fù)茶，對得起自己。
茶百科把自己總結(jié)的如何喝明白一款白茶的經(jīng)驗(yàn)分享給茶友們，我們認(rèn)為掌握了這些基本的流程路子，再去細(xì)細(xì)品鑒手中的白茶，你會(huì)有不一樣的精彩發(fā)現(xiàn)。
一 了解過去
很多茶友搞不明白、喝不明白、品不懂手中的白茶，最重要的原因，就是不明白手中茶的來源、原料、工藝、前期的保存情況，對此一無所知，甚至從賣茶人處被告知的都是錯(cuò)誤的，那么后面的一切都是白瞎。
前端被引導(dǎo)錯(cuò)的路子上了，后面越用力，跑的越偏。
這就好比，認(rèn)識(shí)、真誠結(jié)交一個(gè)人，我們必須先了解Ta的過去、曾經(jīng)，是一個(gè)道理。
對于任何一款白茶，這些前端，包括產(chǎn)地、原料品種、工藝過程、保存環(huán)境等，越正確，了解越多、越清晰明白，對于后期的認(rèn)知更快速、更便捷，自己習(xí)茶的道路上也才會(huì)走的更正、更快。
而對于茶友、喝茶人來說，難點(diǎn)就在于這里，很多商家、賣茶人，把前端的信息自己封閉了、或者說為了生意故意告知茶友的是錯(cuò)的。
所以，我們才一直說，喝茶，一定要先跟對人，人對了，茶就對了。先跟對人、先選對茶，然后才是品鑒茶、熟知茶、喝明白茶。
二 熟知當(dāng)下
對于長期喝茶、懂茶人、癡迷于茶的人來說，即使前一條的前端不了解、被告知錯(cuò)了，他們也能靠自己的經(jīng)驗(yàn)判別出茶的前端，喝出來品種、產(chǎn)地、工藝、保存適當(dāng)與否。這是長期的學(xué)費(fèi)、經(jīng)驗(yàn)累積的結(jié)果，對于大多數(shù)喝茶人來說，成本代價(jià)太大了，時(shí)間也太漫長了。甚至，很多人花了大代價(jià)，還是喝不明白的也大有人在，因?yàn)槊總€(gè)人對于茶的認(rèn)知、敏感度、口感記憶，還受個(gè)人自身的修養(yǎng)、文化程度、對新事物的敏銳度等等綜合因素有關(guān)。
當(dāng)不了解前端時(shí)，快速喝明白一款白茶，這里面也是有一些技巧與方法的。
多喝
以盡可能多的手段、方式方法“折騰”手中的那款白茶。就像小孩子玩積木，拆的次數(shù)多了，玩的組合多了，自然熟知了。
當(dāng)拿到一款白茶，一定要告訴自己，別先入為主觀念，別受別人的影響，讓自己的身心切實(shí)去感受它，也不輕易下結(jié)論這款白茶好或不好。
熟知，喝明白，當(dāng)然是從喝開始。
而喝，就從不同的投茶量的變化開始。比如用同一個(gè)熟練使用的蓋碗，分別泡7克、6克、5克、4克、3克白茶量等等，認(rèn)認(rèn)真真的去喝，從頭至尾的把一次投茶量的茶每道湯都品鑒下，并記錄下來感受和認(rèn)知。根據(jù)自己的身體情況，主泡器不變，水不變，泡茶人不變的情況下，僅投茶量的變化，一天兩天喝不完，那就多天，直至找到自己最喜歡的那一種投茶量，或者說，無論投多少量，都不滿意喜歡，而最終拒絕這款白茶。
接下來再品鑒，投茶量固定不變的情況下，主泡器變化，用不同的泡茶器皿來泡這個(gè)固定的投茶量。比如選擇5克白茶量，用蓋碗泡、用紫砂壺泡、用玻璃杯泡、用飄逸杯泡、用瓷器泡等等，同樣的茶，在不同的主泡茶器下，一定會(huì)有不同的驚喜滋味和感觸。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的主泡器下，同一款白茶，甚至完全不一樣的滋味、香氣、感悟等等，這就是茶帶給人的驚喜。
然后再用不同的水，用同一個(gè)主泡茶器，來試同樣的投茶量。所謂“器為茶之父，水為茶之母”，在這樣的情況下，同一款白茶，同一個(gè)主泡器，同樣的投茶量，用不同的水，比如山泉水、礦泉水、純凈水、自來水等，更是會(huì)有可能香氣、滋味、感悟完全超乎你的想像。真正的認(rèn)知到果然是“水為茶之母”、“八分之茶，遇十分之水，湯亦十分矣”的美妙感受。
最后，如果你有條件，用同樣的投茶量、同樣的主泡器、同樣的水，再用不同的火，來試同一款白茶。泡茶、喝茶，不同的火，燒水，泡出來完全不同的茶滋味。“活水還須活火烹”，有焰之火，比如炭火，燒水煮茶，茶香、湯感、韻味會(huì)超出電陶爐、電磁爐、飲水機(jī)燒出來的水滋味幾個(gè)層次。也會(huì)讓茶的品質(zhì)提升幾個(gè)層次。
上面茶百科是從器、茶量、水、火等四個(gè)方面的組合變化來品試同一款白茶，如果你再找不同的泡茶人來泡、找懂茶的老師、引路人引導(dǎo)指點(diǎn)著品試呢？又是不同的呈現(xiàn)。
這就是熟知當(dāng)下，如果說前面的“了解過去”是“道”的話，那么此中“熟知當(dāng)下”就是“術(shù)”的問題了，“道”是根本，“術(shù)”是可以自由組合、靈活多變的?！暗馈迸c“術(shù)”的結(jié)合，清清楚楚明白一款白茶，已經(jīng)沒問題了。對白茶的認(rèn)知，可以舉一反三、觸類旁通了。
多對比
除了這些變化組合著多喝，還要多對比喝，找同年份、同產(chǎn)地、同工藝、同保存環(huán)境下的白茶對比喝。會(huì)熟知、喝明白的更快。
對于茶，喝的不夠多、品的不夠量，沒人敢說喝懂茶、喝明白茶的。至于那些看圖說茶、看圖片就能判斷茶的所謂茶人、大師，基本都是胡扯忽悠不可信。
三 期待未來
有了前兩個(gè)方面的了解、品試，相信對手中的任何一款白茶，你已經(jīng)完全不在話下，充分體認(rèn)了。當(dāng)然，僅是截至到當(dāng)下這個(gè)階段。
而白茶，是隨著時(shí)間的變化、光陰的推移，它每時(shí)每刻都在變化呢，作為可以向后看的茶，那么“保存”，就是讓它變得可期待的前提條件了。
只有“會(huì)保存”，才有“期未來”！那么請參考：（１）白茶存放完全手冊 | 原理不懂 方法不當(dāng) 前功盡棄?。ǎ玻┠闶种械陌撞璐娣旁骄镁驮胶脝?？存白茶先了解這“四好”
四 推而廣之
推而廣之，不止是白茶，茶百科人是這么學(xué)習(xí)、品試、熟知一款茶的。對于任何茶，其它五類綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶及再加工茶，都是這么學(xué)習(xí)、增識(shí)自己的。
茶百科人八年來的品茶、喝懂茶的方式方法，同樣適用于你！也期待你閱讀完，分享給你的茶友們，敬茶！
文 / 茶百科賈留華
圖 / 茶百科張依然
茶品 / 2016年白牡丹
很多時(shí)候，我們在別人那里喝到一款很好喝的茶，等自己泡卻不盡人意，不是濃了就是淡了，不是苦了就是澀了。一樣的茶、一樣的水，為什么會(huì)有兩種截然不同的味道呢？
原因有很多，投茶量、水溫、出湯時(shí)間等許多原因，本文來探討一樣投茶量的一些數(shù)據(jù)。
對于新入門的茶友而言，如何沖泡可是一大技術(shù)難題，畢竟在沒有經(jīng)過長久的經(jīng)驗(yàn)積累之前想要正確掌握各種茶類的投茶量，繼而將茶泡好喝并非易事，為此我們整理了如下知識(shí)帖供各位參考。
按比例投茶
茶葉沖泡有一個(gè)常用的茶水比例是1：50，也就是1克茶葉加50毫升的水。但烏龍茶和緊壓茶要特殊一點(diǎn)，比例為1:30。有些較為講究的茶友可能就會(huì)準(zhǔn)備專門的量杯和精準(zhǔn)食物秤了，而對于一些不拘小節(jié)的人來說，這種方式未免顯得有些死板，操作起來也相對麻煩。若是想精確到具體克數(shù)的“強(qiáng)迫癥”茶友可以參考下表：
那么如何在沒有硬性指數(shù)的情況下將茶沖泡好呢？答案是體積投茶法。
按體積投茶
綠茶，綠茶是被公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶，經(jīng)過揉捻，浸出物出來的快，所以用蓋碗沖泡的時(shí)候，茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。在沖泡的過程中有兩點(diǎn)要值得注意：一是不能蓋蓋兒，會(huì)把茶湯悶壞；二是水溫不能過高，水溫太高會(huì)傷害到綠茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但也不能太低使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般是90℃—95℃較為合適。
紅茶，紅茶的投茶量與綠茶相似，也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍微多一些。常喝國外紅茶的朋友很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減少近一半。
烏龍茶，烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以根據(jù)其外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占到蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常用一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍一定要用沸水沖泡，如果用溫吞的熱水沖泡，那這泡茶就等于浪費(fèi)了。
沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。由于溫潤泡時(shí)間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。
普洱茶餅(緊壓茶)，緊壓茶的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5。因?yàn)橛行┚o壓茶比較緊，“密度較大”，所以可適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會(huì)有溫潤泡。緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問題。
白茶，由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅約占蓋碗容量的1/5。白茶相對來說是比較好“控制”的茶葉，不會(huì)輕易被泡壞，如果在必要場合非要露一手的話，果斷選白茶吧。
柑普茶，飄逸杯的出現(xiàn)滿足了席不暇暖的都市人喝茶的需求，一杯柑普茶也就成了工作之余最便捷的舒緩方式。辦公室所用的飄逸杯大多數(shù)均為350ml，柑普的投茶量大致鋪滿杯底，然后沿柑皮邊緣掰下4—5小片柑皮(也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整茶與柑皮的比例)，水量約為整只飄逸杯的4/5。靜置3—5分鐘，取出慮杯即可享用。
泡茶本身并不難，也不需要記所謂的條條框框，它本是一個(gè)熟能生巧的過程，泡得多了，我們自然會(huì)根據(jù)自己的口感找到最適合的投茶量。
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。
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