如何正確的飲用普洱茶

　　隨著云南普洱茶的市場(chǎng)越來(lái)越廣，全國(guó)各地的茶友們都慢慢的開始接受了普洱茶的，普洱茶不僅品飲口感十分的豐富，而且其保健性的功能也是相當(dāng)?shù)亩唷：芏嗖栌褌兌际且驗(yàn)槠斩璧谋＝」δ芏_始喝茶葉的，不過(guò)接觸之后就被其豐富的口感吸引的停不下來(lái)。 

  

  

  

?

?

泡茶是一門藝術(shù)，現(xiàn)代人喝茶講究很多，比如說(shuō)跑法、飲用等等。喝茶是一種休閑的生活方式，而泡茶則是一門藝術(shù)，今天我們就給大家詳細(xì)介紹正確的泡茶方法，有需要的朋友都一起來(lái)看看如何泡茶好吧!

一、正確的泡茶方法包括三個(gè)要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間。

泡茶時(shí)每次茶葉用多少，并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而是根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升;如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。

對(duì)于高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶正確的泡茶方法不能用100度的沸水沖泡，一般以80度(指水燒開后再冷卻)左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

二、正確泡茶的步驟：

1、燙壺：燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

?

?

?

?

2、溫杯：用燙壺?zé)崴谷氩柚褍?nèi)，再行溫杯。

3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，正確的泡茶方法需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

5、刮沫：刮去茶葉表層的一層泡沫，之后蓋上壺蓋靜置稍許。

6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱“低泡”。這樣不會(huì)起泡沫，也不會(huì)濺出。

7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

8、品飲：正確的泡茶方法先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖回旋細(xì)品，頓覺(jué)口有余甘;一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風(fēng)”，回味無(wú)窮。

廣州茶友黃先生問(wèn)：

你好，市面上有兩種工藝的六堡茶，我該如何選擇?

目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。(也有茶友習(xí)慣稱它們?yōu)椤稗r(nóng)家茶”和“廠家茶”)

我們應(yīng)該如何正確看待這兩種工藝，在選購(gòu)時(shí)又該如何考慮呢?今天，我們來(lái)談一談這個(gè)話題。

01

從歷史中看工藝的發(fā)展

我們先來(lái)回顧一下歷史，看看為何如今市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。

六堡茶歷史悠久，但過(guò)去關(guān)于其工藝的文字記載卻十分稀少，如今我們也僅能從一些老制茶人的口中，以及專家學(xué)者的文獻(xiàn)中，梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程。

縱觀歷史，我認(rèn)為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：

階段一：清中期 ~ 20世紀(jì)50年代

(關(guān)鍵詞：堆悶、炊蒸壓簍)

清中期，大量華人為謀生計(jì)、躲避戰(zhàn)亂，漂洋過(guò)海遷徙到南洋。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉岫酀?，解暑祛濕的六堡茶在南洋開始盛行。商機(jī)被敏銳的本地和廣東商人察覺(jué)，他們很快便開始進(jìn)入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶，然后把茶葉沿著水路(茶船古道)運(yùn)往穗港澳等地，進(jìn)行篩分后重新包裝，然后銷往南洋。

過(guò)去，六堡茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，都是相沿舊法，經(jīng)過(guò)殺青和烘干后，便售于茶商。但隨著六堡茶出口需求的擴(kuò)大，六堡茶的制作工藝開始有了新的發(fā)展。

▲茶船古道線路圖

首先，因當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力有限，茶農(nóng)每天會(huì)有一部分的茶葉來(lái)不及當(dāng)天制完，只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄?，等第二天再處理。后?lái)，大家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)一夜堆悶，茶葉苦澀味大大減輕，滋味變醇，口感更容易被大眾所接受，于是便把“堆悶”加入到六堡茶的制作工序中。

此外，為了方便長(zhǎng)途運(yùn)輸，茶商會(huì)把茶葉炊蒸變軟，然后壓入竹籮中。這樣既節(jié)省空間，又能減少茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中的壓碎損耗。想不到這一做法，讓六堡茶的口感變得更醇。所以后來(lái)大家把“炊蒸壓籮”也加到了工序里，一直沿用至今。

這一時(shí)期，六堡茶的制作工藝大致為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、炊蒸壓籮、晾置、晾干。這基本上就是我們?nèi)缃袼f(shuō)的“傳統(tǒng)工藝”。

階段二：20世紀(jì)50年代

(關(guān)鍵詞：焗堆工藝、入窖陳化)

20世紀(jì)50年代初，國(guó)家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，開始實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的政策，取締私營(yíng)茶商采購(gòu)毛茶。

該時(shí)，中國(guó)茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠(即后來(lái)的梧州茶廠)，負(fù)責(zé)六堡茶的加工生產(chǎn)。從此，六堡茶從長(zhǎng)期手工作坊式生產(chǎn)開始轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大生產(chǎn)。大量的六堡毛茶被運(yùn)送到茶廠，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的精加工后，再運(yùn)到穗港澳轉(zhuǎn)運(yùn)出口。

當(dāng)時(shí)的工藝，茶廠在沿用傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，一方面，改進(jìn)生產(chǎn)工具、完善茶葉篩分與除雜的工藝;另一方面，因受到過(guò)去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā)，在最后的炊蒸壓籮之前，增加了一道“焗堆”的發(fā)酵工藝。所謂“焗堆”，就是把經(jīng)過(guò)炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵，改善湯色和滋味。

同時(shí)，由于茶廠坐落在梧州珠山腳下，那里有以前戰(zhàn)時(shí)留下的防空洞，有冬暖夏涼的優(yōu)點(diǎn)，自然是存茶的好地方。所以，茶葉制作好后，都會(huì)被放到洞里陳化。久而久之，大家發(fā)現(xiàn)，防空洞適宜的環(huán)境可以讓六堡茶陳化出獨(dú)特的風(fēng)味，深受市場(chǎng)認(rèn)可。因此，大家把“入窖陳化”也列入了制茶工序。

這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復(fù)蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。

階段三：20世紀(jì)60 ~ 90年代

(關(guān)鍵詞：冷發(fā)酵、渥堆工藝)

20世紀(jì)50年代末至60年代初，香港茶商反饋當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)出來(lái)的六堡茶湯色不夠紅濃明亮，不能很好的滿足市場(chǎng)的需求。

于是，在當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下，組織技術(shù)力量對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，改進(jìn)發(fā)酵工藝，嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。

1958年，試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功，同年開始部分量產(chǎn)，直至1965年開始全面采用。從此，“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支，六堡茶“現(xiàn)代工藝”正式成形。

▲早期照片，渥堆車間里工人們正對(duì)茶堆灑水進(jìn)行發(fā)酵(麥朝樞攝)

階段四：二十世紀(jì)末 ~ 至今

(關(guān)鍵詞：成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新)

2000年前后，普洱茶的興起帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)的黑茶熱，六堡茶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開始發(fā)展。為了提高產(chǎn)能，穩(wěn)定品質(zhì)，各家六堡茶企在生產(chǎn)設(shè)備和制作流程上都做了不同程度的改進(jìn)和完善，但整體工藝跟上述第三階段基本保持一致，整體技術(shù)也日趨成熟。

同時(shí)，在六堡鎮(zhèn)還有許多茶農(nóng)仍沿用傳統(tǒng)工藝制作六堡茶，這類茶的口感有別于經(jīng)過(guò)廠家精加工的茶葉，發(fā)酵要輕很多，但市場(chǎng)上追捧者也不少。所以至今，傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種工藝并存，讓六堡茶展現(xiàn)出多樣風(fēng)格，構(gòu)建出一個(gè)豐富的六堡茶風(fēng)味體系。

后來(lái)，相關(guān)部門為了對(duì)工藝進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一，先后制定和發(fā)布了多項(xiàng)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)六堡茶的工藝作了明確的定義。這意味著，六堡茶制作工藝進(jìn)入了成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化的階段。

傳統(tǒng)工藝：

采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

現(xiàn)代工藝：

02

如何正確看待兩種工藝?

六堡茶工藝伴隨著市場(chǎng)需求的變化在不斷發(fā)展，現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，兩者一脈相承。如果想學(xué)懂六堡茶，兼修“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”兩種工藝的六堡茶，是進(jìn)入高階的必經(jīng)之路。

傳統(tǒng)工藝守的是文化的根，現(xiàn)代工藝守的是工藝的魂。兩者并無(wú)優(yōu)劣之分，都能做出優(yōu)質(zhì)的六堡茶，滿足不同口感的需求。制茶的重點(diǎn)從來(lái)都不在工藝本身，而在于運(yùn)用工藝的人。

未來(lái)，六堡茶工藝還會(huì)不斷發(fā)展，但無(wú)論如何變化，只要制茶人不忘初心，堅(jiān)守制茶之道，注重茶葉品質(zhì)，創(chuàng)新不忘傳承，我們?cè)谑裁磿r(shí)代都能喝到一杯地地道道的六堡茶。

今天的傳統(tǒng)，是昨天的現(xiàn)代;

今天的現(xiàn)代，是明天的傳統(tǒng)!

03

兩種工藝該如何選擇?

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用：

傳統(tǒng)工藝六堡茶：因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)“堆悶”，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，茶性偏涼，飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化方式后，其茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶：發(fā)酵程度相對(duì)足一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛濕祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。

除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。

來(lái)源：六堡茶微刊

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除