我在鳳慶做茶已經(jīng)六年了，對這里有家一樣的熟悉與親切感，習慣了這里的氣候，聽懂了這里的方言，開車已經(jīng)不需要導(dǎo)航，適應(yīng)了各種山路彎道，經(jīng)常給來鳳慶尋茶問道的朋友做導(dǎo)游。應(yīng)茶業(yè)復(fù)興周先生邀請，跟讀者朋友們聊一聊鳳慶茶的相關(guān)情況。
云南茶產(chǎn)銷量全國第一，茶品類涵蓋了除黃茶以外六大茶類中的五大類，但是由于知名度的差異，一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇紅茶。中國普洱茶第一縣是勐海，中國紅茶第一縣是鳳慶，這兩個縣也是云南茶產(chǎn)量前兩名，都入圍全國十大產(chǎn)茶縣。
談鳳慶茶首先要談滇紅茶，但又不僅僅是滇紅茶。雖然是紅茶第一縣，鳳慶并不只生產(chǎn)滇紅茶，普洱茶和綠茶產(chǎn)量也很大。根據(jù)《鳳慶縣志》記載，2005年鳳慶銷售紅茶3457噸、綠茶576噸、普洱茶2467噸。近幾年滇紅在鳳慶茶中約占80%左右的份額，其他茶類比例逐年增加。
云南瀾滄江流域是世界茶葉發(fā)源地，鳳慶位于這個發(fā)源地的核心區(qū)。
根據(jù)鳳慶縣于20世紀50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月組織的古茶樹資源普查結(jié)果，鳳慶縣共有古茶樹資源56500畝，其中野生古茶樹群落32100畝，明朝以前的馴化型古茶樹3100畝，清朝種植的馴化型古茶樹21300畝。其中樹干周長超過2.2米的大型古茶樹十多棵，最大的香竹箐錦繡茶祖古茶樹樹干周長5.8米，樹高10.6米，是獲得吉尼斯世界紀錄的世界上最大的古茶樹。
從現(xiàn)有的野生古茶樹群落分布情況看，鳳慶以及周邊的昌寧、永德、雙江是野生古茶樹群落最集中的區(qū)域，是世界茶葉發(fā)源地核心區(qū)。
在云南茶產(chǎn)區(qū)的版圖上
鳳慶處于云南茶主產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)
除了勐海和鳳慶，云南茶產(chǎn)量前五名的還有昌寧縣、云縣、臨滄市臨翔區(qū)，這三個縣區(qū)與鳳慶組成了以鳳慶為中心的滇紅核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷量約占云南滇紅茶的80%。云縣是鳳慶很多茶廠的原料基地，也有鳳慶人到昌寧投資茶廠。近年來昌寧紅茶快速崛起，有與鳳慶爭奪滇紅茶原產(chǎn)地的趨勢。明清時代的順寧府，轄區(qū)就是云縣、鳳慶、昌寧三個縣，這三個縣在瀾滄江外相同的峽谷地帶，氣候相近，資源相似，樹種相同。
除了這四個區(qū)縣，臨滄市雙江縣、永德縣、鎮(zhèn)康縣都是全國百強產(chǎn)茶縣。近些年在冰島茶的帶動下，雙江勐庫成為普洱茶重要的產(chǎn)區(qū)交易市場，沿公路兩側(cè)星羅棋布的茶產(chǎn)業(yè)一目了然。鳳慶的紅茶城主要是低端毛料市場，很多人來鳳慶看到這些市場以后，很容易感覺鳳慶普洱茶市場很小，其實不然。
與近十年興起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同，鳳慶茶產(chǎn)業(yè)十幾年前就已經(jīng)升級到軍團作戰(zhàn)。2005年鳳慶就已經(jīng)有規(guī)模茶廠30多家，這些茶廠都有全國市場的運營能力和渠道，不會在當?shù)厥袌鲎鎏鄤幼?。除了滇紅茶，普洱茶的大廠也很多，比如滇紅集團80年代就開始恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶區(qū)的第一家工廠在鳳慶、云南白茶集團收購了鳳慶茶廠(滇紅集團前身老廠)生產(chǎn)普洱茶和滇紅茶，龍潤普洱鳳慶茶廠、本地的蒲門茶業(yè)、春茗茶廠的普洱茶產(chǎn)量都比較大，如此等等。除了在鳳慶當?shù)厥召忰r葉加工外，臨滄地區(qū)很多普洱茶也在鳳慶集散，這種集散是直接進了大廠的車間，尋茶問道的散客見不到真實情況。
鳳慶茶歷史悠久
順寧府是明清代茶馬古道西線的核心樞紐
云南茶馬古道主要有東西兩條線路，一般人對東線比較熟悉，從江內(nèi)的易武、江外的勐海、瀾滄等地區(qū)到普洱府集中，然后北上大理的下關(guān)集散運往藏區(qū)，或者從普洱市到昆明運往內(nèi)地。
茶馬古道西線是從雙江勐庫開始，包括周邊的緬寧(臨翔區(qū))、永德、云縣等茶區(qū)的茶，在順寧(鳳慶)集中，然后過瀾滄江的青龍橋，沿著順下線經(jīng)過魯史古鎮(zhèn)、巍山到達下關(guān)，與東線匯合，然后運往藏區(qū)。
就像今天勐海與鳳慶在云南茶區(qū)的雙子座一樣，當年云南茶區(qū)的中心是普洱府和順寧府。
明清時代云南茶主要就是普洱茶了，那個時代滇紅茶還沒有誕生。那種認為鳳慶茶不適合制作普洱茶的論調(diào)顯然是對歷史的無知。清乾隆年間，王昶著《滇行日錄》論云南茶：順寧茶味薄而清，甘香溢齒，云南茶以此為最......這個論述非常準確的描述了順寧普洱茶的口感——香甜度高、茶湯厚度相比較勐海茶更薄一些，清冽的感覺以及水里含香、唇齒留香的特點明顯。
滇紅茶的歷史是從1939年
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠開始的
我多次寫過這句話：滇紅茶是為抗戰(zhàn)而生的英雄茶!茶葉是國民政府出口創(chuàng)匯購買抗戰(zhàn)物資的戰(zhàn)略商品，抗日戰(zhàn)爭期間東南茶區(qū)淪陷，1939年中茶公司派遣技術(shù)專家赴云南投資建廠，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。沿著茶馬古道東西兩條線，范和鈞先生從東線到佛海(勐海)創(chuàng)建佛海茶廠(今勐海茶廠)，馮紹裘先生從西線到順寧創(chuàng)建了順寧茶廠(今鳳慶茶廠，滇紅集團前身)。1942年日軍攻占緬甸，處于邊境附近的佛海茶廠遭到日軍飛機轟炸，被迫停產(chǎn)，而順寧茶廠距離邊境線較遠，又有高山阻隔，沒有被日軍發(fā)現(xiàn)，就一直延續(xù)到今天，傳承了滇紅茶的正統(tǒng)衣缽。
馮紹裘先生是中國機器制茶之父，國內(nèi)頂級茶葉專家，直到解放后馮老先生仍然活躍在茶產(chǎn)業(yè)，于1987年去世，享年87歲。
馮紹裘先生到順寧創(chuàng)辦實驗茶廠，用祁門紅茶的工藝，結(jié)合云南大葉種茶的特點，創(chuàng)造性的設(shè)計發(fā)明了木制揉茶機、烘茶機等茶葉生產(chǎn)設(shè)備，讓滇紅茶從誕生之日就進入了機械化制茶的軌道。順寧茶廠于1939年當年建廠當年投產(chǎn)生產(chǎn)滇紅茶500擔(約16噸)，經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷倫敦市場，在國際市場引起轟動，一出道就躋身名流。1959年后，鳳慶茶廠的滇紅茶被確定為外交禮茶，多次作為國禮茶贈送英國女王。
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠的過程中，為云南茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。1939年至1940年，云南先后創(chuàng)辦了順寧(鳳慶)實驗茶廠、佛海(勐海)茶廠、宜良茶廠、復(fù)興茶廠和康藏(下關(guān))茶廠，他們的廠長都是從順寧茶廠技術(shù)員中調(diào)任的。如技師祁曾培調(diào)任康藏(下關(guān))茶廠廠長;總務(wù)主任童衣云調(diào)任復(fù)興茶廠廠長兼宜良茶廠廠長;技術(shù)主任唐慶陽調(diào)任勐海茶廠任副廠長、廠長，任職長達35年;技術(shù)員吳國英擔任鳳慶茶廠廠長，任職時間長達28年。中華人民共和國成立后，祁曾培在北京茶葉總公司任技師職務(wù)。
今天的鳳慶能成為中國紅茶第一縣，得益于馮先生在開辦順寧茶廠過程中打下的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。現(xiàn)在鳳慶有各類初制所300多處，精制廠30多家，專業(yè)滇紅茶技師千人以上，年產(chǎn)能35000噸以上，近幾年仍然不斷有外來廠商投資建廠，這是一個龐大而成熟的產(chǎn)業(yè)，是滇紅茶80年來發(fā)展的成果。
鳳慶大葉種喬木茶的適制性
是滇紅茶成功的物質(zhì)基礎(chǔ)
云南大葉種喬木茶是云南茶獨具特色的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種三個品種是國家級良種，三個國家級良種的代表名茶是滇紅茶、冰島茶、老班章茶。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授研究團隊的科研成果，科學(xué)的解釋了云南不同品種茶的物質(zhì)基礎(chǔ)帶來的不同口感。比如鳳慶大葉種氨基酸含量較高，其他三項指標較低，這是鳳慶茶香甜有余而濃強不足的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體如下表：
如何評判鳳慶茶的現(xiàn)狀與未來?
從民國到2000年前后，滇紅茶是云南茶的明星，出口創(chuàng)匯的主力，甚至是東南茶區(qū)紅茶拼配出口的“味精”，墻內(nèi)開花墻外香，因為大部分都按照國家計劃出口，國內(nèi)消費者反而知之甚少。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國已經(jīng)從一個農(nóng)業(yè)國變成一個工業(yè)國，農(nóng)產(chǎn)品價格不再那么便宜，現(xiàn)在好的茶葉都是內(nèi)銷，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國出口茶葉的平均價格約20元/500g。在這樣一個大背景下，滇紅茶沒有了當年出口時代的榮光，對國內(nèi)市場的轉(zhuǎn)換過程還沒有完全到位。隨著老茶廠運營思路的變革以及新茶廠的興起，對傳統(tǒng)等級茶的揚棄，研發(fā)滿足國內(nèi)市場需求的精品茶，相信滇紅茶未來可期。
近十幾年以來，云南茶的明星是普洱茶，特別是老班章、冰島領(lǐng)銜的名山名寨茶，從2005年茶馬古道馬幫進京開始，普洱茶搭上了民族文化和傳統(tǒng)復(fù)興的快船，每年都是茶產(chǎn)業(yè)的話題明星。
鳳慶茶目前處于轉(zhuǎn)型期的低谷，相當于普洱茶市場2009年前后的狀況。何以做出如此判斷?
以滇紅茶為主的鳳慶茶，近二十幾年經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟，從出口市場轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，從批量等級茶逐漸轉(zhuǎn)向精品定制茶的轉(zhuǎn)變過程，而最后一個轉(zhuǎn)變還沒有完成。
研究普洱茶的人比較多，大家都比較清楚從2005年普洱茶馬幫進京到2007年崩盤，這三年是普洱茶的高光時刻。此后2008年到2010年這個時期是普洱茶市場的黑暗時期。2010年以后至今，普洱茶找準了山頭茶、古樹茶的點，以點帶面重新崛起。
跟這個節(jié)奏類似，滇紅茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷以后非常困難，很多初制所關(guān)停，以滇紅集團為首的各大茶廠、茶所改制，體制改革后各茶廠逐漸適應(yīng)了國內(nèi)市場的經(jīng)營，但是產(chǎn)品仍然是傳統(tǒng)的金芽、經(jīng)典58、松針、螺茶、毛峰等等。滇紅集團作為行業(yè)旗艦，一直在做產(chǎn)品研發(fā)的突破，直到“中國紅”這一款茶研發(fā)成功，并再次作為滇紅國禮茶贈送威廉王子，滇紅茶迎來了短暫的高光時刻，就像2006年到2007年春天的普洱茶市場。賣到幾萬塊一斤的中國紅，因為其特殊的高香不被國內(nèi)消費者接受，紅火了一兩年后市場快速萎縮。近三年來，滇紅集團以及部分紅茶廠經(jīng)營困難，整個行業(yè)處于涅槃的暗夜，就像2008年至2010年的普洱茶市場。
加上今年的疫情影響，現(xiàn)在是鳳慶茶大V線的低谷。未來三五年是鳳慶茶強勢崛起的時期。何以見得?
第一，國內(nèi)各路資金密集投資鳳慶茶。除了本土的茶企，近些年投資比較大的外來企業(yè)有中茶(六大茶山)、小罐茶、陳升號、云南白藥集團、龍潤、臨滄工投(國資)、鳳寧號等，特別是國字號的中茶和行業(yè)新星小罐茶的投資，對鳳慶茶來說是資本市場重要的風向標。
第二，鳳慶茶的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型正在取得突破，這是鳳慶茶重新崛起的關(guān)鍵。
這是一個比較大的課題，滇紅茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的盤子太大，幾個億的資金進去根本起不到太大的作用，就像普洱茶行業(yè)大益主導(dǎo)的拼配茶市場一樣。但是局部的、小眾的、高精尖的產(chǎn)品破繭而出，會逐漸拉升產(chǎn)業(yè)的定位，就像普洱茶的名山名寨。
比如主打金針茶的小罐茶，在這個單品市場已經(jīng)開始拉升鮮葉價格，如果價格進一步拉升，產(chǎn)量進一步擴大，這個單品可能會被小罐茶短期內(nèi)壟斷，因為其他企業(yè)的營銷能力賣不出小罐茶的價格，也就承受不了太高的成本。2020年春茶期間，小罐茶鳳慶茶廠一期投產(chǎn)以來，已經(jīng)把鳳七號單芽類茶的鮮葉成本拉升了20%--30%。
比如高端紅茶的產(chǎn)品細分與市場細分。與普洱茶相比，滇紅茶的古樹類產(chǎn)品與單芽類產(chǎn)品的市場價值是倒掛的。隨著消費者意識的提高，古樹滇紅茶的價格還有很大的成長空間，這個方面昌寧紅已經(jīng)先行一步。
比如生態(tài)荒野茶園與普通高優(yōu)茶園的產(chǎn)品細分還有很大的空間，這方面滇紅集團有很大的優(yōu)勢還沒有挖掘出來。滇紅集團自有茶山和加工能力，是云南任何茶廠沒法比的，大概有90多個帶茶山基地的初制所。很多偏遠山頭的茶山棄采多年，原生態(tài)條件極好，具備開發(fā)高端茶的基礎(chǔ)。
第三、鳳慶茶的品類優(yōu)勢正在發(fā)揮出來。前面說過，鳳慶茶不僅僅是滇紅茶，還有綠茶、普洱茶、白茶等。我在鳳慶這六年，與我的合作伙伴一起做了各種品類實驗，取得了很好的成果。比如用野生茶、過渡型茶、人工馴化型古樹茶、人工馴化型荒野茶等不同樹種，分布做紅茶、白茶、普洱茶，排列組合，優(yōu)中選優(yōu)。我發(fā)現(xiàn)鳳慶大葉種和野生茶可以做出很多有特點、有市場的好產(chǎn)品。
鳳慶大葉種的白茶可以發(fā)揚光大，鳳慶的普洱茶生茶獨具特色，鳳慶大葉種茶發(fā)酵普洱茶熟茶無與倫比......鳳慶大葉種的適制性得天獨厚，因為大部分人更喜歡香甜，而不是苦澀。
有沒有成功的案例呢?您可知道白藥集團的醉春秋?
第四、鳳慶大茶區(qū)的小產(chǎn)區(qū)茶值得精雕細琢。鳳慶及周邊是一個產(chǎn)銷量占云南茶1/3強的大茶區(qū)，這里有很多獨具特色的山頭沒有挖掘出來。這些年有很多茶廠茶商開始做這個工作，類似于名山茶的運作。這個需要一個過程，需要優(yōu)秀的產(chǎn)品，需要市場的認可，需要相當?shù)臓I銷手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古樹普洱茶，在山東(青島)、北京、上海、內(nèi)蒙古等地區(qū)的小眾市場已經(jīng)成為一款廣受歡迎、有自己獨特點的優(yōu)秀茶品。
今年據(jù)說陳升號已經(jīng)進駐鳳慶某茶山運作，地方政府非常支持，基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。
未來已來，鳳慶茶必將重新回到自己應(yīng)有的位置。高中低端茶全覆蓋，不同品類各歸其位的大茶區(qū)是鳳慶茶的未來。
來源：茶業(yè)復(fù)興
今年3月26日，湖南省安化縣舉行了熱鬧的2023安化黑茶開園節(jié)，拉開了36萬畝茶園全面開采的序幕。今年安化春茶生產(chǎn)情況如何?中華合作時報·茶周刊全媒體記者專程到安化縣，通過走訪調(diào)研茶區(qū)政府、茶企和茶農(nóng)，了解到安化春茶的真實產(chǎn)銷情況。
01
安化不止有黑茶
在安化縣，要了解安化茶葉生產(chǎn)情況，離不開一個一直活躍在安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展舞臺上的關(guān)鍵人物。他在擔任安化縣人大常委會副主任、縣政協(xié)副主席期間，還先后兼任了縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、縣茶葉產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長，這個人就是肖偉群。不論他的身份如何變化，他對安化茶產(chǎn)業(yè)的情懷始終不變。
安化縣政協(xié)副主席、縣茶產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長肖偉群(中)，縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組書記劉靈智(右)在馬路鎮(zhèn)指導(dǎo)春茶生產(chǎn)。
安化上規(guī)模的黑茶品牌企業(yè)已有72家。肖偉群介紹，“現(xiàn)在大部分人知道安化是中國黑茶之鄉(xiāng)，其實安化也是紅茶、綠茶的重要生產(chǎn)基地、出口基地?！卑不舍樖呛厦瑁不t茶1915年曾獲得巴拿馬萬國博覽會國際金獎，享譽中外。20世紀80年代，安化紅綠茶最高年產(chǎn)量達到了6000噸，占據(jù)了安化茶業(yè)的半壁江山。近年來，安化縣委、縣政府在大力發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的同時，出臺一系列扶持政策，鼓勵和支持發(fā)展紅茶綠茶生產(chǎn)，并涌現(xiàn)出了褒家沖茶場、云臺八角茶業(yè)、千秋界茶業(yè)、碧丹溪茶業(yè)、馬路茶廠、煙溪天茶茶業(yè)、臥龍源茶業(yè)、求喜茶業(yè)、湘情紅茶業(yè)、仙山茶業(yè)，亦神芙蓉茶業(yè)，洢水四保茶業(yè)等一批紅綠茶生產(chǎn)骨干企業(yè)，而且發(fā)展勢頭很好。
02
百年老廠煥發(fā)青春
4月14日，中華合作時報·茶周刊全媒體記者走進安化縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，一座嶄新的廠房矗立在眼前。這就是湖南省褒家沖茶場有限公司新建廠房——安化松針茶旅產(chǎn)業(yè)園。進入安化松針生產(chǎn)車間，中華合作時報·茶周刊全媒體記者看到智能化的加工設(shè)備有序運轉(zhuǎn)，精致加工車間的制茶師們正在仔細挑選形似針的“安化松針”。
湖南省褒家沖茶場有限公司精致加工車間的制茶師們正在仔細挑選形似針的“安化松針”。
褒家沖茶場有限公司董事長李俐說：“‘安化松針’是公司“拳頭產(chǎn)品”，采用一芽一葉初展的芽頭制成，每500克產(chǎn)品就需要5萬個芽頭，一畝茶園只能采摘15公斤鮮葉，這種茶葉條索長直、翠綠勻整、香氣濃厚、滋味甜醇。今年春季，“安化松針”剛剛開采即被定購一空?！崩罾榻B，褒家沖茶場在生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品“安化松針”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了“安化紅針” “安化黑針”產(chǎn)品，頗受消費者喜愛。
湖南省褒家沖茶場有限公司的前身褒家沖茶場成立于1917年，至今已有106年的歷史。近年來，褒家沖茶場有限公司通過與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，加強產(chǎn)學(xué)研深度對接與聯(lián)合，推動茶場轉(zhuǎn)型升級與提質(zhì)增效，公司先后榮獲“國家高新技術(shù)企業(yè)”“湖南省老字號” “湖南省文明單位”等稱號。
03
春茶量降價升
湖南千秋界茶業(yè)有限公司董事長鄧盧山(中)正在制茶車間與工人們加工名優(yōu)緑茶“千秋龍芽”。
4月15日，中華合作時報·茶周刊全媒體記者來到安化縣茶葉重點產(chǎn)區(qū)——馬路鎮(zhèn)。當天春雨綿綿，海拔600米的茶園里一派云霧繚繞的景象。湖南千秋界茶業(yè)股份有限公司董事長鄧盧山正在制茶車間與工人一同忙碌。在采訪中，他介紹：“公司春季以生產(chǎn)‘千秋龍芽’‘紅茶’‘天尖黑茶’為主，夏季生產(chǎn)辦公用茶和黑茶?！痹谡劦戒N售情況時，鄧盧山說：“每年春茶都是銷售一空。由于受去年干旱影響，加上今年入春后持續(xù)陰雨低溫，今年春茶開采時間推遲了幾天，名優(yōu)茶產(chǎn)量同比下降40%，客戶都是排隊預(yù)訂，價格同比上漲10%?！?/p>
安化云臺山八角茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧超芝正在向客戶介紹公司云臺春芽產(chǎn)品。
同在馬路鎮(zhèn)的云臺八角茶業(yè)有限公司是一家創(chuàng)辦于20世紀80年代的民營企業(yè)(前身為馬路鎮(zhèn)八角茶廠)，如今已是三代傳承。云臺八角茶業(yè)有限公司董事長龔意成說：“現(xiàn)在公司有基地、有廠房、有技術(shù)、有品牌，在今年名優(yōu)茶減產(chǎn)且生產(chǎn)成本提高的情況下，我們堅持提質(zhì)不提價，得到了市場的良好反饋，銷售情況很好?！?/p>
安化縣馬路茶廠廠長鄧小明(右二)介紹春茶生產(chǎn)情況。
馬路鎮(zhèn)的馬路茶廠是一家創(chuàng)辦于1975年的鎮(zhèn)辦企業(yè)，計劃經(jīng)濟時期主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶、綠茶、黑毛茶。21世紀初，改制成為民營企業(yè)。廠長鄧小明繼任廠長至今，目前茶廠已具備生產(chǎn)安化黑茶系列產(chǎn)品能力，但他仍堅持初心，以生產(chǎn)紅茶、綠茶為主。在談到今年春茶銷售情況時，鄧小明樸素地說，“春茶總體不太愁銷路，但今年減產(chǎn)也造成了減收?！?/p>
04
傳承湖紅經(jīng)典 復(fù)興安化紅茶
安化縣煙溪鎮(zhèn)是安化紅茶名鎮(zhèn)。據(jù)歷史資料記載，1915年獲得巴拿馬萬國博覽會上金質(zhì)獎?wù)碌暮霞t茶就產(chǎn)自這里。如今這里建設(shè)有煙溪紅茶博物館、紅茶廣場，也涌現(xiàn)出一批紅茶生產(chǎn)企業(yè)。
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限公司的工人們正在揀茶。
受訪者供圖
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責任公司坐落于“地有千峰都繞水，茶無一葉不騰云”的安化縣煙溪鎮(zhèn)大陽村。該公司董事長夏國勛，曾任近10年的天茶村黨支部書記，卸任后于2011年創(chuàng)辦了湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責任公司，立志以傳承湖紅經(jīng)典、復(fù)興安化紅茶為己任，專業(yè)生產(chǎn)安化紅茶?，F(xiàn)該公司已發(fā)展為一家集茶產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售，以及茶園觀光、茶文化傳播于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)，2019年成為湖南紅茶發(fā)展促進會副會長單位。
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責任公司董事長夏國勛介紹安化煙溪紅茶的獨特品質(zhì)。
天茶村位于湖南省安化縣煙溪鎮(zhèn)資水交匯處。相傳唐代所產(chǎn)茶葉在上貢時被李隆基稱贊為“天茶”，故得此名。天茶茶園基地海拔800米，群山環(huán)抱，清澈秀麗的清溪穿村而過，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異。該公司在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家的精心指導(dǎo)下研制的“天茶村”牌系列紅茶，深受廣大消費者喜愛。夏國勛說：“今年春茶開采以來，前來參觀茶園、體驗采茶制茶以及采購新茶的客戶絡(luò)繹不絕，當季的紅茶已銷售一空?！?/p>
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主動服務(wù) 助力春茶生產(chǎn)
安化縣現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)210余家，分布在全縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因時間關(guān)系無法一一走訪。因此，中華合作時報·茶周刊全媒體記者于4月17日采訪了安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組書記劉靈智，請他介紹更多情況。劉靈智表示，安化縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視春茶產(chǎn)銷情況，不僅組織調(diào)研，深入茶企了解企業(yè)的實際困難和需求，指導(dǎo)春茶生產(chǎn)，而且在資金、采茶工方面幫助茶企紓困解難。他還介紹，由于2022年茶園受旱，加之今年3月連續(xù)雨天的雙重影響，今年安化春茶產(chǎn)量略有下降，春茶價格上漲了10%~20%，但市場銷售情況仍一路向好。
“天下黑茶 神韻安化”“安化黑茶 世界共享”“安化黑茶無可TEA代”……近幾年，無論是在電視、廣播、報紙、微信、抖音，還是高鐵、機場、高速公路以及全國各地有安化黑茶銷售的地方，都能聽到、看到這些耳熟能詳?shù)陌不诓鑿V告語。安化黑茶已享譽天下!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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早春，梅花盛放，云蒸霞蔚，吸引著人們踏春賞花。你知道嗎?梅花不僅可以賞，還能喝。近日，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)的代表性傳承人陸葵香正在研制梅香雨花茶。經(jīng)過三次、共40多個小時的窨制，將清冽幽靜的梅花香氣沁入南京雨花茶，碰撞出絕妙滋味。
采花有講究，花瓣半攏時香氣最濃
△采集梅花
制茶先從采花開始。3月1日上午，記者在梅花苗圃見到了陸葵香，她腰間系著一個小背簍，雙目在一條條梅枝上快速掃視，“我們需要的是花瓣半攏的梅花，花瓣與花蕊呈80度左右為佳。如果花瓣完全綻放，舒展開了，花香就散了?！?/p>
尋得滿意的梅花，陸葵香用兩根手指輕輕捏住花萼，整朵拔起，“一定要整朵花摘下來，梅花是氣質(zhì)形花卉，它的芳香物質(zhì)是在花朵的新陳代謝中緩緩釋放的，如果花瓣落了、散了，就不香了?！标懣阏诓烧氖且恢赕谭蹕汕蔚闹焐?，不遠處柔白勝雪的江梅也曾被她入茶，“朱砂有三層花瓣，江梅只有一層，做成茶之后，江梅的香氣遠不如朱砂?！?/p>
所有的經(jīng)驗，都是陸葵香在一次次實驗中摸索出來的。如何最大限度地保留梅花的芳香物質(zhì)，時間自然也是重要因素。
40多個小時的窨制，將梅香沁入雨花茶
△茶與梅花進行窨制
剛離枝頭的鮮花，迅速從苗圃運往茶廠，即將與松針形的雨花茶“金風玉露一相逢”。一層已經(jīng)炒制完成的成品雨花茶，一層新鮮的梅花，再一層雨花茶、一層梅花……就這樣層層交疊，等待時間賦予它們魔法。
“新鮮梅花的含水量比較高，而雨花茶是干制的，把它們一層一層疊在一起，雨花茶就會吸收梅花的水分和香氣，這個過程就叫做窨。”陸葵香告訴記者，窨制17個小時之后，原本緊細圓直的雨花茶變得柔軟有韌勁。此時，再將它們放在篩子上過篩，篩出梅花，只留茶葉，并且把茶葉炒干。“炒干后的雨花茶又可以繼續(xù)吸收梅花的水分和香氣，進行下一步窨制。”
整個窨制的過程需要進行三輪，第二次14個小時，第三次12個小時，直至梅香完全沁入雨花茶。
花茶不見花，這才是傳統(tǒng)手藝
△分離梅花后的茶葉
制作完成的梅香雨花茶花香撲鼻，卻不見梅花。泡開后，氤氳的水汽中升騰著清冽的梅香，與鮮爽的雨花茶相得益彰。
“現(xiàn)在市面上很多花茶都是茶和干花放在一起炒制的，其實最傳統(tǒng)的做法就是花茶不見花，通過窨制來提取鮮花的芳香物質(zhì)?！标懣阒谱饔昊ú枰呀?jīng)有20多年了，她告訴現(xiàn)代快報記者，去年她研制出了茉莉雨花茶，摸索出了一些花茶的制作經(jīng)驗。今年，她又首次將目光對準了梅花。陸葵香的梅花實驗仍在一次次繼續(xù)，目前，梅花和雨花茶的比例是3比10，她還在繼續(xù)嘗試，什么樣的配比，哪個品種的梅花，能更加凸顯梅花的香氣而又不喧賓奪主。
△有著梅花香的雨花茶
“我們雨花茶形似松針，松樹和梅花同屬歲寒三友，都具有一種高潔的氣質(zhì)。雨花茶是南京特產(chǎn)，梅花是南京的市花，把它們?nèi)诤显谝黄?，也很符合南京的城市氣質(zhì)?！标懣阆Ｍ梢酝ㄟ^創(chuàng)新非遺技藝，將這份季節(jié)限定的美好傳遞給大家。
來源：現(xiàn)代快報
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