來，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。
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不過，就真實(shí)情況來說，茶價水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
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刻，板，印，象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
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當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，還好。
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如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
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我們再說得“政治正確”點(diǎn)，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。
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還有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
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整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。
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一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。
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除了花茶以外，大多數(shù)中國茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
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另一個是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚(yáng)，口感會更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？
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理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價值的。
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年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷τ谀攴莸难芯窟€是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
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就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會覺得茶很復(fù)雜？
能簡單說下如何入門從哪里開始嗎？
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因?yàn)橹袊牟鑼?shí)在太！多！了！
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入門的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開始。
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編號：GDZPS7912
書名：《識茶風(fēng)味》
版別：中國輕工業(yè)出版社
作者：藍(lán)大誠著
書號：ISBN 978-7-5184-2418-4
定價：58.00
出版日期：201906
內(nèi)容簡介
從采茶、制茶、泡茶到品茶，多角度了解茶風(fēng)味的本質(zhì)與變化，科學(xué)與人文、理性與感性的碰撞，融合實(shí)驗(yàn)精神和身心體驗(yàn)，茶與酒的結(jié)合，構(gòu)建個性化的品飲系統(tǒng)。
口渴喝水，心渴喝茶。
這是一本引導(dǎo)讀者通過舌頭、身體、心靈品茶的書籍。
這是一本從人體生理學(xué)的分析角度，將科學(xué)依據(jù)引入品茶觀念的書籍。
這是一本從茶樹生長到茶湯呈現(xiàn)的理論實(shí)踐書籍。
這是一本教你如何避免喝到農(nóng)藥殘留超標(biāo)茶的書籍。
本書不但細(xì)說茶的風(fēng)味品評，告訴你如何構(gòu)建品飲系統(tǒng)，還通過拆解影響茶風(fēng)味的各個環(huán)節(jié)，從氣候、環(huán)境、制作、存放、沖泡，教你如何得到一杯好茶，并告訴你如何通過調(diào)整各因素，萃取出自己喜歡的茶湯。這本書可以幫你多角度了解茶的本質(zhì)與變化。
目錄
Chapter 1 ? 茶的風(fēng)味品評?
茶的六感體驗(yàn)?
為何需要茶風(fēng)味品評
了解感官與風(fēng)味組成
探究做好做滿的茶風(fēng)味?
更細(xì)致地感受茶
品茶也有前中后味
茶的風(fēng)味感受?
葉子、葉脈、葉梗代表的風(fēng)味
沖泡者對于風(fēng)味呈現(xiàn)的重要性
讓茶湯味道不對的5 種原因
構(gòu)建自己的風(fēng)味資料庫?
源自成長環(huán)境的風(fēng)味記憶
建立與完善風(fēng)味資料庫
風(fēng)味的連接與引導(dǎo)
茶風(fēng)味拆解與想象?
與茶搭配的各種風(fēng)味組合
品味無國界，多喝多學(xué)
茶的品評記錄
嘗試寫下風(fēng)味結(jié)構(gòu)
品評記錄說明
茶款資訊：記載已知的茶款資訊
Chapter 2 ? 從品種、產(chǎn)季、產(chǎn)地與制作探討茶風(fēng)味
一杯茶湯是怎么來的
從產(chǎn)地到銷售的茶葉旅程
通過“茶標(biāo)”了解茶
讀懂影響風(fēng)味的標(biāo)示
茶葉的風(fēng)味結(jié)構(gòu)來源
茶葉各部位的風(fēng)味成因
風(fēng)土與種植如何影響茶風(fēng)味
地形氣候的影響
海拔高度的影響
茶樹品種的影響
土地與茶園管理的影響
看茶做茶：茶葉初制與精制
第一階段：影響湯色茶香的初制
第二階段：讓風(fēng)味更完整的精制
依發(fā)酵度決定焙火程度
茶葉保存與包裝
醒茶回潤與保存
茶葉的陳化
Chapter 3 ? 找出喜愛的風(fēng)味：茶湯萃取實(shí)驗(yàn)室
掌握各種沖泡條件
一般評鑒的萃取濃度與范圍
次數(shù)與均勻度對萃取的影響
萃取不足/ 過度萃取
適當(dāng)萃取/ 均勻萃取的重要性
不同次數(shù)的萃取
茶葉外觀對萃取的影響
觀察茶葉外觀判斷萃取方式
水對萃取的影響
各種水質(zhì)比較
煮水器具與熱源對水質(zhì)的影響
不同水溫的比較
泡茶器具對萃取的影響
利用器具微調(diào)溫度
沖泡技巧對風(fēng)味的影響
沖泡時的注意事項(xiàng)
喝茶器具也會影響風(fēng)味
不同杯形與就口感受
Chapter 4 ? 不同茶款的品評記錄
01 南投清香烏龍?不知春
02 玉山清香烏龍?若芽
03 文山包種
04 梨山蜜香烏龍
05 凍頂烏龍
06 玉山熟香烏龍?白露
07 2008 傳統(tǒng)紅水烏龍
08 新竹峨眉東方美人
09 玉山金萱紅茶?夏至
10 日月潭紅茶?紅玉
11 1984 陳年烏龍
12 六龜藤枝山野生山茶
13 宇治田原の里?煎茶
14 宇治玉露
15 宇治焙茶
16 馬頭巖肉桂
17 鳳凰單樅宋種
18 大吉嶺塔桑莊園喜馬拉雅?謎境夏摘
19 大吉嶺爾利亞莊園?鉆石夏摘
20 大吉嶺圖爾波莊園?月光春摘
21 大吉嶺普特邦莊園?月樣春摘
22 大吉嶺凱瑟頓莊園?慕夏月光
特別篇：茶與烈酒的微妙組合
茶混烈酒的嘗試
茶酒譜01—大人的味道
茶酒譜02—果漾蜜甜
茶酒譜03—?dú)q月的風(fēng)味
茶酒譜04—不老紳士
茶酒譜05—青春甜感
藍(lán)大誠，出身茶香世家，茶米店創(chuàng)辦人，身兼焙茶職人與茶藝師。面對茶，有著理性的實(shí)驗(yàn)分析精神，又擅長以感性的語言描述、傳達(dá)茶的本質(zhì)與最真實(shí)的姿態(tài)。
來，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉尤其福鼎白茶，神奇的魅力從何而來。
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100元的茶和1000元的白茶有什么區(qū)別？
有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制，比如福鼎白茶（白毫銀針）。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價。
在大宗茶與名優(yōu)茶之間，100元和1000元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買100元的2016年外地白茶（銀針）還是買1000元的福鼎白茶（銀針），只有口味偏好，沒有逼格高低。
不過，就真實(shí)情況來說，茶價水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。
-??2??-
茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
刻，板，印，象。
傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
其實(shí)，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
-??3??-
茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
其實(shí)，還好。
如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
我們再說得“政治正確”點(diǎn)，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
-??4??-
如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。
還有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
-??5??-
茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個緯度去解析。
我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
-??6??-
茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。
一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。
除了花茶以外，大多數(shù)中國茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
另一個是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。
-??7??-
發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚(yáng)，口感會更清爽。
-??8??-
哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？
理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價值的。
年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷τ谀攴莸难芯窟€是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。
-??9??-
一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
-??10??-
為什么我們會覺得茶很復(fù)雜？
能簡單說下如何入門從哪里開始嗎？
因?yàn)橹袊牟鑼?shí)在太！多！了！
入門的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開始。
