如何做水果茶

新消費導讀

在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營銷之勢在社交網絡上強勢刷屏，閱讀量高達23億，超過91.5萬次討論，抖音相關視頻超過25萬條。這種難得一見的消費盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個賽道。

盡管市場容量還有很大的挖掘空間，但當下茶飲這條賽道已顯現(xiàn)出內卷之勢，光憑熱度不行，市場亟需更具差異性的產品與打法。

新式茶飲市場的火已經燒了幾年，但熱度依然不減，在今年上半年迎來了一波小高潮。新式茶飲的消費者也確實越來越多，喝奶茶或者水果茶已經成為一種相當高頻的“成癮性”消費。除了那些早已經占據消費者心智的頭部品牌，消費者對于新品牌也愿意去嘗試。

加上資本市場對于茶飲市場的投資熱情高漲，也導致一些創(chuàng)業(yè)者選擇進入茶飲賽道。市場是足夠大的，但是這條賽道其實越來越不好做了，甚至已經開始內卷。

接下來的茶飲創(chuàng)業(yè)應該選擇什么樣的方向?茶飲產品還有多少想象空間?

在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營銷之勢在社交網絡上強勢刷屏，閱讀量高達23億，超過91.5萬次討論，抖音相關視頻超過25萬條。這種難得一見的消費盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個賽道。

截至目前，據不完全統(tǒng)計，2021年新式茶飲企業(yè)注冊量約4.5萬家，已有15起融資事件，融資金額超50億。

頭部品牌奈雪的茶上市，成為新式茶飲的第一股，蜜雪冰城獲20億人民幣融資，喜茶完成5億美元融資。

剛成立不久的椿風獲數千萬融資，2020年創(chuàng)立的茶小空完成過億元A輪融資，今年4月成立的水獺噸噸也完成千萬元的天使輪融資，在這樣一個廝殺激烈的紅海，還依舊有源源不斷的資本涌入，茶飲品牌的定位也發(fā)生著一些微妙的變化，越來越注重健康，尤其新鮮現(xiàn)制水果茶，會更傾向于選擇一些對人體健康更有益的水果，比如今年很火的油柑和檸檬。

這樣的投資熱情未免有點過熱了，并且這些限制茶飲中，真正能夠形成差異化的已經不多。

中國茶飲進入第三階段，

面臨4大行業(yè)問題

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，對于中國人來說，喝茶是一件很講究的事情，溫杯、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶是完整的喝茶流程，但這樣繁復的工序對于快節(jié)奏生活的年輕人來說已經不太適應，于是奶茶出現(xiàn)了。

早期的奶茶起源于西藏，后來通過絲綢之路的開通，奶茶被傳入印度，再到后來回歸于中國。雖然說奶茶起源于我國，但是現(xiàn)代奶茶還是受西方影響較大，我們主要說一下中國茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史。

中國茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展主要經歷了三個階段：

第一階段是粉末階段。

90年—95年間出現(xiàn)了以粉末為主的沖泡茶飲，臺灣人將這種粉末式的奶茶引入大陸，引起了一波“奶茶風”，但很快這樣單一口味的粉末奶茶就失去了大家的喜愛。

第二階段調制茶飲階段。

從95年—2016年一直是調制茶飲的時代，此時期原料進行升級，出現(xiàn)了用茶末、茶渣制作的基底茶。用真正的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，“奶”也隨后進行了升級，用鮮奶，奶精等。后續(xù)進一步升級，在形式上也有了很多的創(chuàng)新，出現(xiàn)了奶蓋、椰條、啵啵、芋圓等。不光口感上更豐富，顏值上也升級了。

隨著國民經濟的不斷提高，交通便利、物流業(yè)發(fā)展越來越好，大眾可以消費得起的新鮮水果越來越多，消費的升級，奶茶也迎來了第三次的變革。

第三階段，現(xiàn)制茶飲階段。

此時奶茶更加注重品質，朝著精品茶飲方向邁進。1)在原料選取上，更加健康。采用優(yōu)質的茶葉來代替原有的碎末、茶渣，并輔之以多種不同的萃取方式，帶來更優(yōu)質的口感。2)用新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。3)品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。

而目前現(xiàn)制茶飲有以下幾種形式：1)新鮮應季水果：這一類以喜茶，奈雪為代表，采用新鮮的應季水果制作，原材料成本較高，價格較為昂貴;2)優(yōu)質調制茶飲：以COCO，鮮果時光為代表，價格比較親民;3)只用一種水果來定位的：例如以車厘子為主題的小滿茶田，以檸檬為主題的手打檸檬：4)從產品功能出發(fā)的飲品：近日融資的椿風就是主打養(yǎng)生茶飲;5)袋泡茶：以傳統(tǒng)茶葉為基地，相對較為便捷，如茶小空。

雖然細分出許多不同的賽道，但總體上還是大同小異，同質化程度越來越高，如何創(chuàng)新成為行業(yè)痛點。

新茶飲時代，除了新鮮水果、現(xiàn)制，就沒有其它想象空間了嗎?

目前市場上有一種更為方便健康的水果茶飲產品形式正在悄悄的興起。超即溶水果茶品牌水獺噸噸于2020年8月啟動產品測試，并在2021年4月正式上線后快速拿下天貓沖飲果汁果茶類目第一名，并在隨后的天貓618中獲得類目銷量冠軍。2021年6月24日水獺噸噸完成1000萬的天使輪融資，再度引起大家關注。水獺噸噸通過凍干技術對水果茶飲品進行的產品創(chuàng)新，實現(xiàn)了一杯鮮制果茶的3秒即溶、并完整的還原了現(xiàn)制果茶的風味與顏值，可以說探索了一條茶飲市場的新道路。

水獺噸噸為什么選擇做沖泡型的茶飲而不是目前大火的現(xiàn)制茶飲?

水獺噸噸創(chuàng)始人王致祥告訴筆者，做這個項目并不是臨時起意，其實早在2019年就孵化了超即溶果茶這個項目，精心打磨了兩年左右的時間。在孵化項目過程中，王致祥發(fā)現(xiàn)了一些行業(yè)性的問題有待補充和解決。

1)品牌集中度較低

果茶是一個大的品類市場，但品牌集中度還是較低，主要是集中在線下制售的TOP品牌，盡管有些品牌已經覆蓋了百家店，千家店，但對于我國超過2億的年輕人市場而言，這個市場覆蓋度還是明顯不夠。

2)消費者試錯成本高

水果茶品牌的出品標準和價位都參差不齊，在大家實際消費的過程中，如果身邊沒有特別喜歡或是熟悉的品牌，那試錯的成本也較高。因為水果茶并不是生活必須品，更多消費者購買的是一次愉快的消費體驗，花20多塊錢點一杯水果茶，但是并不好喝，用戶的體驗會非常不好。

3)營業(yè)地點和時間的局限

目前所能看到的水果茶飲品店基本上都是外賣加線下，門店都在人流量密集的商場或街道，在現(xiàn)場點一杯飲品都需要等待10—20分鐘，外賣在30分鐘以上，消費者等待時間較長。營業(yè)時間方面也受到限制，早上10點到晚上10點這個區(qū)間，但消費者上班時間也是在這個時間段，所以消費高峰集中在下午15：00——17：00，晚上20：00——21：00點這兩個主要的時間段。

4)糖分過高

之前周杰倫因為發(fā)福而上了熱搜，粉絲們紛紛勸他少喝點奶茶，在各個平臺減肥的博主們首先勸大家戒掉的就是奶茶，一杯奶茶=4.9碗米飯=4.2斤麻辣小龍蝦?？梢钥闯鰜砟滩璧奶欠值拇_是很高的。

但這一現(xiàn)狀很難改變，由于個體化的工業(yè)生產，水果的香味沒辦法最大程度的釋放，為保證口感，通常要用一些蜂蜜、糖精等調味劑來豐富果茶的風味，再加上水果本身也含有果糖，整體的熱量自然就上來了。經過研究，王致祥發(fā)現(xiàn)，線下茶飲品牌的產品中，所含熱量大多在300到500大卡之間。

如何解決這些問題，或許是打破市場當前瓶頸的一個關鍵。

兩年400余次試驗，

打造3秒即溶的低熱凍干水果茶

基于自己發(fā)現(xiàn)的這些行業(yè)問題，王致祥決定做一款隨時隨地都可以享用的，豐富且健康的水果茶飲品。

水獺噸噸在創(chuàng)立之初就將研發(fā)作為重中之重，其研發(fā)團隊有經驗豐富的研發(fā)成員和具有敏銳市場感知的年輕食品人共同組成，并與有江南大學、四川大學等高校背景的食品研發(fā)機構合作，圍繞“便捷”“豐富”“控卡”三個維度，共同研發(fā)產品。

基于市場調研和研發(fā)嘗試，水獺噸噸研發(fā)團隊選擇了凍干技術，很多人就要問了凍干技術早就有其他品牌在做，像凍干咖啡、茶粉之類的，這有什么難的?

與粉末類傳統(tǒng)凍干工藝不同，水獺噸噸所做的是能夠保留原本果肉口感的水果茶塊，而這一過程需要解決控糖健康、果茶的風味萃取與實現(xiàn)超即溶等多個問題。

歷時2年、400余次產品風味和凍干測試的研發(fā)，水獺噸噸產品系列最終實現(xiàn)了方便即溶、美味豐富、低卡健康三大特點。

水獺噸噸超即溶水果茶以水果為原料基底，單杯300ML的熱量僅60大卡，是奶茶熱量的1/8，屬于低卡飲品?；谠瓌?chuàng)且專利化的鮮萃凍干技術，水獺噸噸超即溶水果茶可以在水、牛乳等大部分飲品中實現(xiàn)冷熱兩沖、3秒即溶，并保留全部的果茶風味;經上線并改良后出品的4.5公分直徑果茶塊，也適配于市面可見的大部分杯型，解決消費者隨手沖泡的問題。相比袋泡茶和裹糖的烘干水果片，水獺噸噸超即溶水果茶更加方便，能吃到口感與新鮮水果并無太大差距的果肉，也更低卡健康。

水獺噸噸也打造了不同系列的口味，讓消費者有更多的選擇。

比如最近上市的烏龍?zhí)姨遗c芭樂桃桃，同樣是采用真實的桃肉和凍干烏龍茶，深度還原了線下爆品桃桃風味飲品的味道和口感。

為了驗證凍干產品對于限制水果茶的復原度，水獺噸噸找了200位普通消費者作為體驗官，對水獺噸噸的凍干即溶水果茶產品和現(xiàn)制水果茶飲的盲測對比，最終這些體驗官們是區(qū)分不出水獺噸噸的產品和線下知名現(xiàn)制產品有什么太大的差別的。也就是說，水獺噸噸的出品水準和出品的穩(wěn)定性已經達到非常高的水平。

同時，根據主流電商平臺以及國際研究機構對于茶飲市場口味趨勢的研判，水潭噸噸也在進行著有針對性的產品豐富化，不斷進行新產品的開發(fā)，但不是去追趕潮流，更多的是依據自己的判斷。

從某種程度上來說，水獺噸噸找到了一個很好的產品解決方案，對于整個茶飲市場來說，形成了非常重要的品類補充。

結語

對于自己的產品，王致祥認為，通過技術創(chuàng)新可以讓凍干水果茶盡可能地還原新鮮水果的口感和味道，目前已能做到相比現(xiàn)制精品果茶90%到95%的口感和整體體驗，加上真正透明的衛(wèi)生健康、極致的便利性和平價，相信水獺噸噸能持續(xù)獲得更多消費者的青睞。

于整個市場而言，水獺噸噸在產品形式上其實是和現(xiàn)制水果茶飲形成了一定的互補，比如消費頻次，現(xiàn)制水果茶的消費必定會因為價格、便利度、距離、場景等因素而受限，但是單獨小包裝的凍干產品卻不會受到任何限制，給消費者帶來了更多元化的選擇。

對于茶飲市場的現(xiàn)狀，王致祥指出，根據現(xiàn)有的一些權威機構的研究結果，從茶飲的現(xiàn)有覆蓋密度、人群的基數以及現(xiàn)有的消費頻次等幾個維度來看，這個市場都還遠遠沒有達到成熟的階段，還會在一定階段之內保持快速的增長。但有一個很明顯的變化是，這個市場已經肉眼可見地從一個“小朋友”長成了“高中生”。

水獺噸噸做線上的預包裝即溶型飲品品牌，可以說是站在了這個時代的大紅利上，但水獺噸噸和他的團隊們，更希望能始終保持初心，為消費者們提供更多的優(yōu)質爆款果茶飲品。水獺噸噸這個品牌，也在積極參與野生動物的保護性建設，和他的追隨者們一起改善人類生活的環(huán)境，踐行“自在隨手可得”的品牌終極生態(tài)文化。

來源：新消費智庫

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茶飲從出現(xiàn)開始，到被消費者廣泛接受，并迅速成長為整體規(guī)模超過3000億的大市場，其本質是以“茶”為顯著標識物，創(chuàng)造了一個新的消費品類，填補了市場空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無二類。

我們欣喜地看到，近來，越來越多的品牌更多關注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。

是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應、好的故事、與年輕消費者的共情傳播，以及技術和工具的賦能，已經盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學習的地方。

大會現(xiàn)場

隨著消費者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國茶也需要從形式和內涵上與時俱進。中國茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(深圳)國際春季茶產業(yè)博覽會開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質量發(fā)展研討會#在深圳會展中心成功舉辦。

大會聯(lián)動國內知名茶產業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術、品牌塑造、市場營銷、投資戰(zhàn)略、供應鏈等全產業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時代。

大會現(xiàn)場

中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農業(yè)農村局副局長、生態(tài)茶專班班長陳廷相，中國國家地理出版公司總經理、地道風物CEO陳沂歡出席了本次會議。

中國農科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學家、國家茶產業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團副總裁白砥，寧德師范學院教授、品品香茶產業(yè)學院副院長蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國茶實驗室創(chuàng)始人、中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)專家委員會特聘全球風味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長胡維波，新榮陽食品科技有限公司供應鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。

大會現(xiàn)場

本次大會由中國茶葉學會茶飲料茶食品專委會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、中國飲品快報聯(lián)合主辦。

會后，并就《現(xiàn)制茶飲》團體標準的制定進行了內部研討，中國農業(yè)科學院茶葉研究所、寧德師范學院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長科技有限公司、廣州茶里集團有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國飲品快報的代表參與了活動。相關成果將擇機公布和發(fā)表。

01■

未來5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢在哪里?

尹軍峰

中國農科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學家

國家茶產業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學家

尹博士在分享中指出，茶產業(yè)作為中國的特色產業(yè)，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產業(yè)，也是踐行健康中國戰(zhàn)略的民生產業(yè)。但傳統(tǒng)茶產業(yè)存在產大于銷、產業(yè)內向競爭、茶區(qū)用工緊缺等問題。

尹博士倡議：首先應樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。

在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產品，花色、品種繁多的產品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過疊加創(chuàng)新，形成特殊的風味、特殊的功能和特殊的外觀。

大會現(xiàn)場

再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場需要什么樣的香型?需要什么樣風味?在這個基礎上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標準的茶葉，通過建立數據評價和物化庫進行數字化的設計與加工，最后實現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個是未來5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。

在技術上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過微生物的改造，以消費的目標導向反向研究，實現(xiàn)定向的設計，形成好的產品。

創(chuàng)造新場景，實現(xiàn)茶飲的多元化產品開發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場景、不同人群的需求。

比如原液冷泡，技術已經逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術，可以實現(xiàn)90%復原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對年輕人來說吸引力是巨大的。

另外通過自動泡茶機，創(chuàng)新實現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質和時尚，解決了年輕人在家庭和辦公場所優(yōu)質地喝茶。

在分享的最后，尹博士表達出對中國茶產業(yè)的希冀，他希望將“打通產業(yè)鏈，構筑新賽道”作為中國茶產業(yè)新發(fā)展的切入點，采用高質化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動茶飲食全產業(yè)的高質量發(fā)展，助力中國茶從傳統(tǒng)紅海走向未來藍海，引領茶葉世界風!

02■

什么茶更適合做調飲?

蔡烈偉

寧德師范學院教授

品品香茶產業(yè)學院副院長

新茶飲離不開茶。中國茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因為這款調飲，讓經典的鴨屎香茶進入年輕一代視野。

“什么茶更適合做調飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經驗論，這是蔡教授時常思索的問題。

蔡教授指出，通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評分依次下降。

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奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質好壞會受火功的影響。通過高溫焙烤的實驗，火重的茶更適合做奶茶。

花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。

蔡教授說到，類似的茶實驗一直在做，試圖通過實驗結果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。

03■

做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動者

彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人

2015年成立至今，近1200家直營門店、小程序注冊用戶和交易用戶超7000萬、私域用戶近1個億……成績斐然。

奈雪創(chuàng)始人彭心說，“我為什么會創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者?！?/p>

做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個茶飲行業(yè)打開了全新的消費人群和品類印象，成為都市白領、城市青年的社交平臺，給茶飲行業(yè)帶來了活力。

做標準的制定者。推動茶飲行業(yè)團體標準的制定，以卓越的品質、絕佳的味道、無限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。

大會現(xiàn)場

做品牌的樹立者。堅持做優(yōu)質、時尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務。此外，結合數字化的內部智能管理，做到品牌內部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。

做產品的保障者。是否能夠成為一個百年品牌，其中一個非常重要的要素就是產品。作為奈雪研發(fā)部的負責人，多年來彭心堅持到產地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因為只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。

做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養(yǎng)生”。產品上線當天，微博熱搜話題討論度超過7億。

04■

怎樣讓年輕消費者愛上茶?

胡懿

茶里集團CMO

胡懿在開場白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標準化的方式，推動消費升級，為年輕人帶去好喝的茶。”

中國茶如何以新一代風貌與年輕人共情?胡懿認為，風味輪是一個重要的解決方案?！八皇墙虒W，而是一張簡單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。

這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費者個性、喝茶場景、當下心情相匹配，將消費者與中國茶之間關系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國茶年輕化表達，和年輕人一起‘簡單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來堅持的初心和使命。”

地道中國茶 紅茶風味輪

據了解，在當天的茶博會現(xiàn)場，茶里攜手中國國家地理·地道風物共同發(fā)布了中國首個基于消費者視角下的紅茶風味輪。

通過感官定量分析和理化研究論證將中國紅茶73個常見風味標準化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權威、科學、易用、年輕化的中國茶賞味指南。

旨在標準化紅茶語言體系，打破年輕消費者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡單便捷地喝懂一款紅茶風味的美好，也有助于將中國茶推向更廣闊的國際視野。

地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國茶紅茶風味輪”是一個開始，接下來地道風物將繼續(xù)構建綠茶、烏龍茶等各類風味輪，為產區(qū)、品牌和消費者提供有效的工具、建立權威的標準，共建一個屬于中國茶的全新宇宙。

05■

新茶飲的中國形勢及茶葉風味應用

羅軍

國茶實驗室創(chuàng)始人

九十年代至今，我國恩格爾系數的變化情況、人均茶葉消費指數變化情況、新茶飲數值波動變化情況……完整的時間線索搭配精準的數據，羅軍為現(xiàn)場觀眾梳理出中國茶與茶飲清晰的時代發(fā)展脈絡。

可以窺見新茶飲正在逐步撕掉固有標簽，以嶄新的方式走向世界舞臺。

原料是奶茶的關鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅持用真奶成為行業(yè)共識。新茶飲，離不開茶。關注茶原料，將茶視為茶飲的“總導演”，并且控制好它的風味基底和適好性，必將事半功倍。

一個成功的原料有時會成就一個品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內只強調濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實現(xiàn)了消費者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風味的夢想。

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行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開始使用酸奶，僅用了4年時間就達到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。

羅軍提出，新茶飲已進入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢，抓住機會，乘勢而上。

產品迭代是一場大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅動”的現(xiàn)狀下，產品的快速迭代能夠實現(xiàn)它與消費者的需求越來越接近，吸引消費者關注的同時提升品牌競爭力，帶動整個行業(yè)效率提高，實現(xiàn)新茶飲由生產端推動的時代轉化到由消費端拉動的時代。

06■

新茶飲如何實現(xiàn)持續(xù)“輸血”?

胡維波

宸睿資本創(chuàng)始人/董事長

咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內最大單筆融資額——來自蘭馨亞洲領投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。

胡維波認為，對于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結為三個關鍵詞是： 快速、標準化、可復制。

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可能很多朋友會疑惑，資本選擇投資標的的標準是什么?對資本而言，不同階段項目判斷的維度是不同的，項目本身分為早期、中期、后期。而對連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強大的品牌力(品牌力由產品力、渠道力、營銷力三個部分組成)。

把握資本的底層邏輯，兼顧利潤和估值倍數，將利潤做扎實，關注外部市場情緒，合理規(guī)避風險。

在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經進入4.0全要素競爭時代。產品創(chuàng)新、渠道擴張、管理營銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實實練好內功，共同促進行業(yè)的高質量發(fā)展。”

07■

新式茶飲產業(yè)的供應鏈支持與挑戰(zhàn)

鐘青

新榮陽食品科技有限公司供應鏈部總監(jiān)

鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經過激烈的競爭及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標客戶整體滲透也已達到一定程度。雖然，從數據上可以看出整體的門店數、市場規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長已經雙雙放緩，但在下沉市場依然存在可增量空間。

基于新茶飲產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場規(guī)模。為后端供應鏈市場帶來機會的同時，也對供應鏈體系提出了更高的要求。

對于“供應鏈”的重要性，鐘青用了一個詞：靈魂。供應鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來的新茶飲競爭就是供應鏈的競爭。供應鏈決定了新茶飲最終的產品及性價比，會直接影響企業(yè)的經營水平。

大會現(xiàn)場

總的來看，茶飲供應鏈的價值體現(xiàn)在：

一，全球采購，獲取全球范圍內的最優(yōu)方案。

二，全品類供應資源，能夠幫助客戶，實現(xiàn)從新品研發(fā)到產品落地全過程。

三，整體規(guī)模優(yōu)勢帶來高溢價能力以及產能保障。

四，質量體系及供應鏈網絡能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。

“我們有理由相信，未來，新式茶飲產業(yè)上下游的聯(lián)動會更加緊密，品牌方會走向上游，產區(qū)的企業(yè)會走向品牌方，全產業(yè)鏈的降本增效不是遙遠的夢想。我們已經迎來中國茶的繽紛時代!”

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蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)?

白砥

蜜雪集團副總裁

26年時間，蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)?

深耕。1997年至今，“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質平價的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠者來，以奮斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經營理念;“真人真心真產品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價值觀。

連鎖。在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產品，不斷升級，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。

目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬左右，加上供應鏈端以及上下游支持人員，間接帶動近50萬人就業(yè)。

大會現(xiàn)場

供應鏈。蜜雪冰城的供應鏈分為七大項：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。

多年來堅持用最簡單的營銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉庫在國內已有20多個，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運輸的效率的同時，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢。

中國茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動。

當地人對來自中國原創(chuàng)的新式茶飲十分認可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國門，分布在印尼、越南、日本、韓國、澳大利亞等國，總計門店超3000家。

“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質平價的美味”，是蜜雪冰城不變的堅持于堅守!

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來源：中國飲品快報，文章：飯飯

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近年來，中國茶產業(yè)市場迎來一派新氣象，新茶飲因其“更便捷、更健康、更時尚”的特性，激發(fā)了年輕一代消費者對傳統(tǒng)茶文化的認同，賦予了茶香茶韻新的時代解讀和應用場景。時至今日，“一片茶葉”仍滋養(yǎng)著一方水土、傳播著一方文化。在文化與科技深度融合的時代背景下，如何推進中華茶文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展，成為產學政三界高度關注的問題。