汝窯茶具喝什么茶好

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。         

去別人家做客或者去某些公司辦事的時(shí)候我最怕看見(jiàn)的是一個(gè)茶幾，尤其害怕的是看見(jiàn)一個(gè)原木樹(shù)樁的茶幾。一個(gè)茶幾的上邊放著一個(gè)漏水茶盤(pán)，一個(gè)龍頭彎過(guò)來(lái)，一個(gè)蓋碗一個(gè)茶海一塊茶巾一個(gè)鑷子一個(gè)罐子幾個(gè)小杯子，看到我就希望自己檔次不夠不會(huì)被往那邊引，被扔到沙發(fā)上丟一瓶礦泉水好了，被引過(guò)去就麻煩了，就慘了。

     喝什么茶？如果你被招待到茶幾前的話(huà)第一句通常是這個(gè)，戴佛珠的主人會(huì)告訴你，我這里有龍井毛尖鐵觀(guān)音大紅袍普洱凍頂烏龍人參烏龍白茶黑茶磚茶竹葉青瓜片碧螺春猴魁毛峰你要是喜歡煞口的我還有炒青茉莉花，這一套話(huà)順的仿佛就為了展示超強(qiáng)的口技，下一秒郭德綱附體蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝報(bào)一通菜名，這時(shí)候千萬(wàn)不能說(shuō)隨便，說(shuō)了隨便你就完了，說(shuō)了隨便就要聽(tīng)一通茶知識(shí)介紹，“現(xiàn)在是冬天紅茶暖胃不如我們喝紅茶吧”——這是比較體恤民意的，不體恤的就完了，就要從遠(yuǎn)古洪荒講到東茶西渡然后才拿出一罐茶沖了喝。 

    然后是茶經(jīng)，當(dāng)然不是陸羽的茶經(jīng)，是神經(jīng)病的茶經(jīng)，什么“酒如妓，茶如妻，年輕時(shí)候喜歡酒，年紀(jì)大了就會(huì)喜歡茶，喝茶就像喝自己的妻子。”然后給你倒一杯他的妻子，你誠(chéng)惶誠(chéng)恐的接過(guò)來(lái)，托妻獻(xiàn)子的交情，喝一口，贊一口他的妻子好喝，投去一個(gè)感激的眼神：感謝你把這么好喝的妻子給我喝。

     完全不清楚這些個(gè)神經(jīng)病是什么時(shí)候開(kāi)始犯病的，但這幾年見(jiàn)得尤其多，跟佛珠和國(guó)學(xué)一起叱咤風(fēng)云，納蘭性德安意如于丹薩頂頂，某寶給佛珠國(guó)學(xué)茶道婊的生長(zhǎng)提供了廣闊的空間，有史以來(lái)第一次，成為一個(gè)婊擁有了如此快捷的捷徑，不需要讀書(shū)，不需要上課，也不需要花錢(qián)去會(huì)所接受教育，只要在你的購(gòu)物鏈接下看看那些商家的描述，高沖低泡附帶茶道表演照片，念珠要怎樣保養(yǎng)，每一個(gè)茶具要怎樣使用，回來(lái)隨便練習(xí)一下，成了，一個(gè)嶄新的佛珠國(guó)學(xué)茶道婊璀璨登場(chǎng)。

     裝逼起源于鄙視，要成為茶道婊首先就是要鄙視那些“俗”的，鄙視喝茶飲料的，鄙視喝袋泡茶的，鄙視喝花草茶果粒茶的，鄙視用杯子喝茶的，鄙視冬天喝綠茶的，鄙視喝茶加奶加糖加檸檬的，萬(wàn)般皆下品唯有茶壺高。

     鄙視之后就是跟風(fēng)了，之前是喝鐵觀(guān)音后來(lái)風(fēng)行普洱就喝普洱，正山小種大紅袍站在風(fēng)口浪尖，那就正山小種大紅袍，永遠(yuǎn)心甘情愿被商家忽悠，做潮流的最大跟風(fēng)者，商家制造一個(gè)謠言就信一個(gè)謠言，盡管說(shuō)好了“茶客”要鄙視花草茶，當(dāng)一個(gè)純粹是炒作出來(lái)的雪菊出現(xiàn)的時(shí)候還是義無(wú)返顧的給自己的茶壺里丟進(jìn)去數(shù)朵黃兮兮的雪菊，砸一口菊花，喝一肚子的所謂健康，所謂的文化。 

    “文化”是窮逼最好的遮羞布，喝的不是茶，是一種文化，窮逼如是說(shuō)。于是文化的“養(yǎng)壺”，玩茶寵，在茶幾丟一塊石頭，用黑乎乎的茶湯澆的像是茅坑里的磚頭一樣黃，文化。這個(gè)文化必須是排斥異邦的，你用versace的茶壺洗不掉一個(gè)土，用鑄鐵壺用muji他們說(shuō)啊呀日本茶道和中國(guó)茶道比實(shí)在太小兒科了，用ikea就完了，會(huì)被認(rèn)為窮且沒(méi)品。紫砂汝窯，粗陶都不行，白玉流光啊，文化，五十塊錢(qián)一套義烏批發(fā)，擱桌上一擺特別有品的樣子。然后是茶葉，茶葉不能是品牌的，喝茶講究的是不喝品牌，喝品牌的是土，必須是原生態(tài)茶農(nóng)手摘，有錢(qián)的開(kāi)個(gè)越野殺進(jìn)深山中間，一年看幾次茶葉生長(zhǎng)，有沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，現(xiàn)場(chǎng)看看采摘然后帶一筐回來(lái)；老派的是去熟悉的茶葉店，讓熟悉的老板拿出熟悉的茶，什么“這個(gè)是給你特別留的，你再不來(lái)我就忍不住自己喝了”，現(xiàn)場(chǎng)嘗幾口聊幾句，說(shuō)說(shuō)收茶的故事，然后帶上幾罐回家；上兩種都算不上可怕，最可怕的就是新派的，新派多是窮逼的，網(wǎng)購(gòu)所謂的原產(chǎn)地茶，咔咔咔一堆照片看完，果然是窮鄉(xiāng)僻壤，果然是民風(fēng)淳樸，然后買(mǎi)來(lái)一堆稀里糊涂的東西就往壺里泡，原生態(tài)，并且重金屬和農(nóng)殘檢測(cè)不明，真文化真健康。

    特別佩服網(wǎng)購(gòu)茶農(nóng)茶的人，太勇敢了，隨便一檢索到處都是“茶農(nóng)自產(chǎn)”，小茶農(nóng)自己生產(chǎn)個(gè)信陽(yáng)毛尖也就算了，竟然現(xiàn)在的茶農(nóng)連高端茶都有，以前我上班的時(shí)候杯子里泡了幾片花草，一同事問(wèn)我說(shuō)你喝的啥，我說(shuō)花草茶，說(shuō)啊呀那叫茶嗎，嘗嘗我剛到的大紅袍，說(shuō)完把我杯子里的水給倒了，換上他的茶，“茶農(nóng)自產(chǎn)，原生態(tài)的大紅袍”，一股子的壞紅薯味嚇得我回家喝了兩升水洗胃。

    “原生態(tài)”是歧視袋泡茶的主力軍，在他們的認(rèn)識(shí)中袋泡茶就是黃牌，就是茶葉沫子，就是農(nóng)殘超標(biāo)的那個(gè)，“那也叫茶？”怎么不叫茶，都是茶樹(shù)葉子。之后是歧視茶飲料，認(rèn)為喝三得利的都是裝逼犯，瓶裝茶不叫茶，這種歧視極其赤裸，讓人不禁感慨還是咖啡好，咖啡界對(duì)瓶裝咖啡的歧視都沒(méi)有這么赤裸，因?yàn)榭Х仁紫染哂?ldquo;提神”的功能屬性，大家會(huì)默認(rèn)有些人喝咖啡是為了攝取咖啡因提神，而茶就是消遣飲料，“只是不喜歡和糖水跟白水并且喜歡茶的味道”和“攝取茶多酚”“減肥”這幾個(gè)功能屬性就被無(wú)視了，變成了“喜歡裝逼又不懂茶”，雖然甜味茶飲料除了甜味劑太多可能會(huì)損傷味蕾?zèng)]有任何其他問(wèn)題。喝個(gè)飲料都膽戰(zhàn)心驚，這種事情也只有茶葉界才會(huì)發(fā)生吧。

    但茶葉裝逼犯不會(huì)認(rèn)為茶是飲料，它是一種文化，是一種品質(zhì)，他們炫耀味覺(jué)“你能喝出這個(gè)茶的蘭香味那個(gè)茶的豆香味那個(gè)茶的果香味那個(gè)茶的栗香味嗎？”——任何味覺(jué)和嗅覺(jué)正常的人都喝的出來(lái)吧？味蕾厲害你去告訴我每一種水是冰川水地下水活泉水產(chǎn)自哪里啊。又說(shuō)文化，機(jī)場(chǎng)書(shū)店買(mǎi)來(lái)的茶葉書(shū)看兩本就文化，都不讀茶經(jīng)，多算不上有文化我干嘛聽(tīng)你講文化，而且顯然——你所做的一切只是因?yàn)椴幌氤姓J(rèn)自己喝的是一種飲料，一種樹(shù)葉子罷了。

蓋碗是萬(wàn)能的泡茶利器。

瓷器茶具無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過(guò)蓋之開(kāi)合，可散可悶，來(lái)適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過(guò)觀(guān)看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時(shí)間等等。當(dāng)你無(wú)法備齊各種茶器時(shí)，蓋碗是必不可少的泡茶用具。

古人云：“水為茶之母，器為茶之父?！辈杵骱退|(zhì)的影響是非常大。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類(lèi)。一個(gè)人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習(xí)慣、所處階級(jí)、環(huán)境及審美水平息息相關(guān)。魯迅在《喝茶》中寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的?！鄙w碗可以稱(chēng)得上是中國(guó)最流行也最普遍的茶具之一。

要說(shuō)蓋碗，須得從它的誕生說(shuō)起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無(wú)所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之?！?/em>大意是蓋碗唐朝時(shí)被發(fā)明出來(lái)，崔寧的女兒愛(ài)喝茶，但茶杯燙手，于是她取來(lái)一個(gè)小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個(gè)環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會(huì)打翻了。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品，稱(chēng)為“盞托”。

（圖為托盞）

此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。

很快托盞便經(jīng)由四川而起，風(fēng)靡全國(guó)，中國(guó)曾出土過(guò)各種材質(zhì)、各個(gè)名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當(dāng)時(shí)的托盞大都與茶碗相連，且沒(méi)有蓋子。

（圖為唐秘色瓷荷花托盞）

（圖為宋汝窯天青釉托盞）

宋時(shí)社會(huì)上流行斗茶，奢靡之風(fēng)漸起，樸素的托盞達(dá)官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時(shí)，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團(tuán)茶，煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類(lèi)的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進(jìn)人們的視線(xiàn) 。

晚明初清時(shí)期，托盞又加進(jìn)了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

（圖為清光緒年間蓋碗）

除了風(fēng)雅的名字，蓋碗還繼承了中國(guó)人含蓄內(nèi)斂的風(fēng)格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。

古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門(mén)，仆人便獻(xiàn)上蓋碗茶來(lái)?？腿俗约撼圆锜o(wú)妨，若主人端起蓋碗，口稱(chēng)“請(qǐng)茶”時(shí)，便是逐客令，這叫“端茶送客”?！秲砂闱镉赈蛛S筆》記載了這一風(fēng)俗的起源，說(shuō)的是一官員手拿折扇去拜訪(fǎng)上級(jí)，上級(jí)見(jiàn)了不爽，就說(shuō)請(qǐng)喝茶，仆人立刻喊送客，下級(jí)只有起身告辭。

（圖為古裝劇截圖）

87版紅樓夢(mèng)中有這么一個(gè)鏡頭，林黛玉初進(jìn)賈府，飯畢丫鬟們開(kāi)始上茶，迎春喝茶時(shí)用蓋撇了浮葉，而黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，是客人，就省了這一動(dòng)作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個(gè)禮節(jié)，客場(chǎng)時(shí)不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

（圖為87版《紅樓夢(mèng)》截圖）

所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來(lái)都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強(qiáng)北還快。到晚清時(shí)，蓋碗已經(jīng)不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語(yǔ)，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。

茶碗上放樹(shù)葉

含義：暫時(shí)離開(kāi)，莫收蓋碗。

老茶館一般是先付錢(qián)后喝茶?？腿擞惺孪霑簳r(shí)離開(kāi)，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹(shù)葉都行。

茶蓋朝下靠茶船

含義：堂倌，我要添水了

用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。

茶蓋立起放茶碗旁

含義：錢(qián)沒(méi)帶夠，要賒賬。

喝茶時(shí)忘了帶茶錢(qián)，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢(qián)，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。（一般是熟客才會(huì)如此）

茶蓋朝外斜靠茶船。

含義：外地人，有困難。

如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。

茶蓋朝上放進(jìn)茶碗

含義：

通知茶館老板，你喝完茶走人了。