汝窯蓋碗

蓋碗，帶蓋兒的茶碗 ，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。

這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

蓋碗，據(jù)傳是唐代德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手，于是崔寧之女就想出用木盤子來承托茶杯，又為了防止喝茶時杯子傾倒，她設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船即茶托。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，更加便利，而后環(huán)底做得越來越新穎，形狀百出。用蓋碗飲茶這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)傳播發(fā)展，后世就遍及于整個國家甚至世界。

用蓋碗飲茶盛行于清和民國時期，當(dāng)然現(xiàn)在也是很流行蓋碗泡茶，比如建盞蓋碗，紫砂蓋碗，汝窯蓋碗，青花瓷蓋碗等。使用蓋碗時既可以用來泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐?、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

蓋碗茶具有碗，有蓋，有托，造型獨特，制作精巧。喝茶時蓋不易滑落，有茶托又免燙手之苦，且只用端著茶托就能穩(wěn)定重心，喝茶時又不用揭蓋，只需半開半合，茶葉既不入口，茶湯又可順暢流出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃淡，可用茶蓋在水面刮一刮，使整碗茶水上下翻滾，輕刮則淡，重刮則濃，妙用無窮。

紫砂蓋碗

紫砂透氣性和吸附性極佳，瓷質(zhì)蓋碗的優(yōu)勢則在于不易串味，紫砂蓋碗只待有意者求之了。

陶瓷蓋碗

因為燒制方法和上釉方式的不同 形成了陶瓷蓋碗的多樣性。

青花瓷蓋碗

青花瓷是中國瓷器的主流品種之一。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成后呈藍色，具有著色力強、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定的特點。

粉彩蓋碗

粉彩瓷是琺瑯彩之外，清宮廷又一創(chuàng)燒的彩瓷。粉彩瓷裝飾畫法上的洗染，吸取了各姐妹藝術(shù)中的營養(yǎng)，采取了點染與套色的手法，使所要描繪的對象，無論人物，山水，花卉，鳥蟲都顯得質(zhì)感強，明暗清晰，層次分明。

單色釉蓋碗

美到極致是自然。

玻璃蓋碗

玻璃蓋碗晶瑩剔透，用來泡綠茶或者紅茶非常好。只是玻璃的導(dǎo)熱性太好，很容易燙手，用時要小心。

玉質(zhì)蓋碗

白玉，無雜質(zhì)。器呈圓球形，侈口，圈足。通體光素?zé)o紋。器型規(guī)整，琢磨圓潤，閃玻璃光澤。白玉蓋碗的優(yōu)勢：“白”利于觀察葉底；“玉”的材質(zhì)不導(dǎo)熱，使用時不燙手。

茶盞蓋碗

敞口、斜身、深腹、圈足。據(jù)考古或文獻資料證明，瓷盞在東晉時已有制作，南北朝時飲茶之風(fēng)逐漸流行起來。唐及五代時期的茶盞開始配有盞托。明清以后的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，也就是現(xiàn)在蓋碗的前身。

折沿蓋碗

盤口呈平折沿,邊緣起凸棱一周,淺腹,矮圈足,器形規(guī)整簡潔。多見于古時蓋碗，現(xiàn)今對于折沿蓋碗的制作已然鳳毛麟角。碗淺沿寬不利于抓握，但另一特點“矮圈足”，使得出湯事易燙手。

撇口蓋碗

碗口略往外撇，滾圓圈足。這個形狀是蓋碗中最常用和最常見的。這種器型最大的優(yōu)點便是外撇的碗口延伸了蓋碗的弧度，在使用過程中不易燙手。

折腰蓋碗

碗口略往外撇，折腰（如字面意思，從蓋碗的“腰部”折出另一個弧度），圈足。蓋為覆碗式，圓口，蓋面隆起，上置圈形抓紐。

《晉書·陶潛傳》載：陶淵明曾為彭澤縣令，州郡派督郵巡視至縣，縣吏勸陶束帶迎見，他感嘆地說：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人邪!”同折腰杯，折腰蓋碗也有“有骨氣”之意。

折腰蓋碗“分段式”的造型不利于注水時水流順暢的流動，對沖泡出的茶品口感滋味有一定影響。

方形蓋碗

嚴(yán)格意義上來說，方形的蓋碗是不屬于沖泡茶葉用的器具的。頂多算是一個容器而已。從古至今沒有任何一個方形蓋碗用以沖泡茶品，原因不言而喻：沒有流暢弧度的容器有礙于水流流動，從而使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)不易溶出。

圓融蓋碗

弧腹，肚子略外鼓，較利于對茶葉的悶泡?，F(xiàn)今此種類型蓋碗較為常見。且其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感可以得到提升。

菊瓣蓋碗

菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。其中最為著名的是脫胎朱漆菊瓣式蓋碗，現(xiàn)藏北京故宮博物院。 棱 玉 蓋 碗 碗口外撇，筒腹，腹外壁刻棱玉紋，圈足。蓋上置捉紐，蓋面刻覆棱玉紋。

棱玉蓋碗以形似的植物命名。棱玉指的是一種棱緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類植物。多為汝窯燒制。

雞缸蓋碗

敞口，深腹，臥足。杯上以斗彩繪畫雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹。雞缸紋飾以成化斗彩繪制，斗彩是釉下青花和釉上彩色相結(jié)合的一種彩瓷工藝。成化時代，斗彩器的顏色品種多、且能根據(jù)畫面內(nèi)容需要自如配色。這些因素致使羽毛色彩繁多的雞能夠被栩栩如生的表現(xiàn)出來。已然在我國傳統(tǒng)文化中占有特殊的地位的動物：雞，便被選作最佳“炫技”的紋飾。

高足蓋碗

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)

清代流行的一種茶具，因碗身之下有高足，故名。清康熙朝蓋碗造型有撇口折沿式，敞口式兩種，常見品種有青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等。其中最有名的是清乾隆紅彩云龍高足蓋碗。該碗胎體潔白精細，釉面光亮滋潤。構(gòu)圖以龍和云組成紋飾，龍為主紋、云為輔紋，翼龍在云間蟠舞嬉戲。蓋內(nèi)及碗內(nèi)底紅彩“大清乾隆年制”篆書款。

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)

臥足蓋碗

敞口，淺腹，臥足。是明、清時期流行的一種杯式，因杯底無圈足，呈內(nèi)凹的臥足而得名流行于明清。?

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)

馬蹄蓋碗

敞口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底。官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍、孔雀藍、白釉等品種為常見。清代雍正年間較為流行，多作斗彩，以腹部飾四團花者為常見。缺點是易燙手。

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)意間聊起了難過的事，表露出自己的悲傷。他們當(dāng)中，有世界五百強企業(yè)年薪上百萬的高管，因為年幼遭到家暴造成嚴(yán)重的心理創(chuàng)傷；有叱咤商界的老板，為了照顧天生殘疾的孩子不得不放棄事業(yè)……

【什么是蓋碗】

蓋碗，帶蓋兒的茶碗 ，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。

這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

蓋碗，據(jù)傳是唐代德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手，于是崔寧之女就想出用木盤子來承托茶杯，又為了防止喝茶時杯子傾倒，她設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船即茶托。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，更加便利，而后環(huán)底做得越來越新穎，形狀百出。用蓋碗飲茶這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)傳播發(fā)展，后世就遍及于整個國家甚至世界。

用蓋碗飲茶盛行于清和民國時期，當(dāng)然現(xiàn)在也是很流行蓋碗泡茶，比如建盞蓋碗，紫砂蓋碗，汝窯蓋碗，青花瓷蓋碗等。使用蓋碗時既可以用來泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐?、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

蓋碗茶具有碗，有蓋，有托，造型獨特，制作精巧。喝茶時蓋不易滑落，有茶托又免燙手之苦，且只用端著茶托就能穩(wěn)定重心，喝茶時又不用揭蓋，只需半開半合，茶葉既不入口，茶湯又可順暢流出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃淡，可用茶蓋在水面刮一刮，使整碗茶水上下翻滾，輕刮則淡，重刮則濃，妙用無窮。

紫砂蓋碗

紫砂透氣性和吸附性極佳，瓷質(zhì)蓋碗的優(yōu)勢則在于不易串味，紫砂蓋碗只待有意者求之了。

陶瓷蓋碗

因為燒制方法和上釉方式的不同 形成了陶瓷蓋碗的多樣性。

青花瓷蓋碗

青花瓷是中國瓷器的主流品種之一。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成后呈藍色，具有著色力強、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定的特點。

粉彩蓋碗

粉彩瓷是琺瑯彩之外，清宮廷又一創(chuàng)燒的彩瓷。粉彩瓷裝飾畫法上的洗染，吸取了各姐妹藝術(shù)中的營養(yǎng)，采取了點染與套色的手法，使所要描繪的對象，無論人物，山水，花卉，鳥蟲都顯得質(zhì)感強，明暗清晰，層次分明。

單色釉蓋碗

美到極致是自然。

玻璃蓋碗

玻璃蓋碗晶瑩剔透，用來泡綠茶或者紅茶非常好。只是玻璃的導(dǎo)熱性太好，很容易燙手，用時要小心。

玉質(zhì)蓋碗

白玉，無雜質(zhì)。器呈圓球形，侈口，圈足。通體光素?zé)o紋。器型規(guī)整，琢磨圓潤，閃玻璃光澤。白玉蓋碗的優(yōu)勢：“白”利于觀察葉底；“玉”的材質(zhì)不導(dǎo)熱，使用時不燙手。

茶盞蓋碗

敞口、斜身、深腹、圈足。據(jù)考古或文獻資料證明，瓷盞在東晉時已有制作，南北朝時飲茶之風(fēng)逐漸流行起來。唐及五代時期的茶盞開始配有盞托。明清以后的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，也就是現(xiàn)在蓋碗的前身。

折沿蓋碗

盤口呈平折沿,邊緣起凸棱一周,淺腹,矮圈足,器形規(guī)整簡潔。多見于古時蓋碗，現(xiàn)今對于折沿蓋碗的制作已然鳳毛麟角。碗淺沿寬不利于抓握，但另一特點“矮圈足”，使得出湯事易燙手。

撇口蓋碗

碗口略往外撇，滾圓圈足。這個形狀是蓋碗中最常用和最常見的。這種器型最大的優(yōu)點便是外撇的碗口延伸了蓋碗的弧度，在使用過程中不易燙手。

折腰蓋碗

碗口略往外撇，折腰（如字面意思，從蓋碗的“腰部”折出另一個弧度），圈足。蓋為覆碗式，圓口，蓋面隆起，上置圈形抓紐。

《晉書·陶潛傳》載：陶淵明曾為彭澤縣令，州郡派督郵巡視至縣，縣吏勸陶束帶迎見，他感嘆地說：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人邪!”同折腰杯，折腰蓋碗也有“有骨氣”之意。

折腰蓋碗“分段式”的造型不利于注水時水流順暢的流動，對沖泡出的茶品口感滋味有一定影響。

方形蓋碗

嚴(yán)格意義上來說，方形的蓋碗是不屬于沖泡茶葉用的器具的。頂多算是一個容器而已。從古至今沒有任何一個方形蓋碗用以沖泡茶品，原因不言而喻：沒有流暢弧度的容器有礙于水流流動，從而使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)不易溶出。

圓融蓋碗

弧腹，肚子略外鼓，較利于對茶葉的悶泡?，F(xiàn)今此種類型蓋碗較為常見。且其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感可以得到提升。

菊瓣蓋碗

菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。其中最為著名的是脫胎朱漆菊瓣式蓋碗，現(xiàn)藏北京故宮博物院。 棱 玉 蓋 碗 碗口外撇，筒腹，腹外壁刻棱玉紋，圈足。蓋上置捉紐，蓋面刻覆棱玉紋。

棱玉蓋碗以形似的植物命名。棱玉指的是一種棱緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類植物。多為汝窯燒制。

雞缸蓋碗

敞口，深腹，臥足。杯上以斗彩繪畫雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹。雞缸紋飾以成化斗彩繪制，斗彩是釉下青花和釉上彩色相結(jié)合的一種彩瓷工藝。成化時代，斗彩器的顏色品種多、且能根據(jù)畫面內(nèi)容需要自如配色。這些因素致使羽毛色彩繁多的雞能夠被栩栩如生的表現(xiàn)出來。已然在我國傳統(tǒng)文化中占有特殊的地位的動物：雞，便被選作最佳“炫技”的紋飾。

高足蓋碗

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)

清代流行的一種茶具，因碗身之下有高足，故名。清康熙朝蓋碗造型有撇口折沿式，敞口式兩種，常見品種有青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等。其中最有名的是清乾隆紅彩云龍高足蓋碗。該碗胎體潔白精細，釉面光亮滋潤。構(gòu)圖以龍和云組成紋飾，龍為主紋、云為輔紋，翼龍在云間蟠舞嬉戲。蓋內(nèi)及碗內(nèi)底紅彩“大清乾隆年制”篆書款。

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)

臥足蓋碗

敞口，淺腹，臥足。是明、清時期流行的一種杯式，因杯底無圈足，呈內(nèi)凹的臥足而得名流行于明清。?

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)

馬蹄蓋碗

敞口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底。官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍、孔雀藍、白釉等品種為常見。清代雍正年間較為流行，多作斗彩，以腹部飾四團花者為常見。缺點是易燙手。

面對陌生人，他們往往會卸下防備，拍攝過程中不經(jīng)意間聊起了難過的事，表露出自己的悲傷。他們當(dāng)中，有世界五百強企業(yè)年薪上百萬的高管，因為年幼遭到家暴造成嚴(yán)重的心理創(chuàng)傷；有叱咤商界老板，為了照顧天生殘疾的孩子不得不放棄事業(yè)

整理丨金海月工作室

圖片丨金海月工作室

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走在成都的大街小巷，三五步便能見到一個茶館，人們聚在一起悠閑的喝著蓋碗茶，吃著當(dāng)?shù)匦〕裕犞▌?，日子那叫一個巴適……

追溯蓋碗的起源

四川人不僅愛喝茶，而且還發(fā)明了蓋碗這么趁手的茶具，自明代開始，蓋碗已經(jīng)走過幾百年歷史，時至今日，無論是小白入門學(xué)茶還是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。

蓋碗材質(zhì)穩(wěn)定，極其不易串味，使用方便，可以沖泡所有茶類，同時能夠使茶葉展現(xiàn)出原本的風(fēng)味，可謂是最公平公正的泡茶器具了。

所以，老茶客和茶人在試茶時總會選擇趁手的蓋碗進行沖泡，蓋碗在他們手中運用自如，泡茶時即使水溫很高，也能泰然自若，在外人看來，動作十分優(yōu)雅流暢。

但當(dāng)自己真正上手泡茶時，才發(fā)現(xiàn)蓋碗泡茶是真的燙手，而且在手抖得厲害時心想：“這一點也不優(yōu)雅”，有時還會因為拿捏不當(dāng)，燙傷手指，甚至打壞蓋碗。

對于初學(xué)蓋碗泡茶的人來說

原本是沖著茶人行云流水的優(yōu)美動作和好喝的茶來的，沒成想被小小的蓋碗束縛了手腳，為什么老茶客和茶人泡茶時燙不到手，自己泡茶又是燙傷又是手抖的，他們用蓋碗泡茶到底有什么訣竅?

所以，針對新茶友如何使用蓋碗泡茶，我們整理了以下幾點，供茶友參考。

1、選擇適合自己的蓋碗

要想蓋碗泡茶不燙手，先選擇一個好用且適合自己的蓋碗。

01、選擇大小適中的蓋碗：蓋碗大小要與泡茶者手的大小相匹配，主要根據(jù)手掌張開握住蓋碗時是否舒適，手腕、手指力度是否能握住蓋碗，來判斷蓋碗是否適合自己。

02、初學(xué)者一般選擇較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗：因為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗散熱快、導(dǎo)熱慢，不會積蓄熱量很快燙到手指，而且輕薄的蓋碗拿起來也較容易。

較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗適宜沖泡所有茶類，新茶友很好上手，但對于味蕾挑剔的茶友來說，沖泡老生茶除了使用壺，還可以使用汝窯蓋碗進行沖泡，汝窯蓋碗壁厚散熱慢，保溫性能好，可和紫砂壺一樣，將老生茶的滋味展現(xiàn)的淋漓盡致。

03、蓋紐凹陷程度適中、碗口邊緣角度外翻角度適中：不僅利于捏握，而且導(dǎo)熱較慢，可以保證快速出湯。以南茗佳人定制的175毫升白瓷蓋碗為例，蓋子、碗口的合理設(shè)計，經(jīng)過長期驗證，已經(jīng)深得茶友喜愛。

2、掌握拿蓋碗和沖泡的技巧

首先，拿蓋碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口邊緣，注意握在碗身很容易被燙到，食指扣住蓋紐即可。

其次，握蓋碗的手臂和姿勢只能起到輔助作用，主要發(fā)力點還是在手腕上，所以運用手腕的力量握蓋碗非常重要，茶友需要多加練習(xí)才能完全掌握。

此外，出湯前留好縫隙，出湯時朝九點鐘方向傾斜，有利于快速出湯。沖泡時，注水不宜太滿，建議注入七分或八分滿。

綜上：想要用蓋碗泡茶不燙手、不手抖，除了需要選擇適合自己的蓋碗，還需要掌握使用蓋碗的技巧，反復(fù)練習(xí)，讓手腕更加靈活，泡茶的次數(shù)多了，也就能夠熟能生巧了。

來源：南茗佳人

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