《1》
泡茶，是明朝之后才興起的喝茶方式。
在遠(yuǎn)古的唐宋，從官家到民間，一律是煎茶、點(diǎn)茶為主。
這點(diǎn)，從蘇東坡老倌寫(xiě)的那些詩(shī)里，便能看到端倪。
到了朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，提倡儉樸喝茶之后，功夫茶，蓋碗茶，才起始盛行。
最初，功夫茶泡法，不分干濕，統(tǒng)稱功夫茶。
直到近年來(lái)，臺(tái)灣的風(fēng)向傳入國(guó)內(nèi)，干泡茶臺(tái)和茶席流行，為了以示區(qū)別，才把原來(lái)那種水沖水流式的泡法，稱為濕泡。
就是大家原來(lái)在茶館里司空見(jiàn)慣的那種，一張茶盤(pán)，上面擺上茶杯的泡茶方式。
現(xiàn)在仍然有很多茶藝會(huì)所，茶館，給客人提供的是這種濕泡法。
濕泡法，在相較于干泡法而言的。
濕
泡
濕泡，顧名思義，就是沖泡時(shí)，茶盤(pán)可以是濕的。
濕泡時(shí)，桌面上放一張占據(jù)桌面一半大小的茶盤(pán)，將蓋碗，公道杯，茶盂，茶杯，全部擺在茶盤(pán)上。
當(dāng)水燒開(kāi)，便提高水壺，以懸壺高沖的方式，燙洗蓋碗和茶杯茶具，沖洗時(shí)，水便直接注入茶盤(pán)，再?gòu)牟璞P(pán)底部的小孔，順橡皮管，流入下面的茶桶中。
濕泡，茶盤(pán)更像是一個(gè)沐浴房，茶湯可以直接淋在茶盤(pán)上，洗茶，倒茶，可以動(dòng)作大一點(diǎn)，茶汁灑出來(lái)，完全不必理會(huì)，茶盤(pán)的下水系統(tǒng)，能迅速將這些水分，排入下桶中。
可以說(shuō)，濕泡是更加傳統(tǒng)的一種功夫茶沖泡方式。
干
泡
與濕泡相對(duì)應(yīng)的，是干泡。
干泡，是指，在泡茶的過(guò)程中，除了蓋碗和公道杯中是有水的，其它地方，都是干的。
無(wú)論是茶盤(pán)，還是桌面上，要求是干燥的，漏了一滴茶漬，都要馬上用茶巾擦干凈。
干泡法，撤掉了原來(lái)的那種龐大的茶盤(pán)，把茶桌的空間給留出來(lái)了。
沒(méi)有了占據(jù)大面積的茶盤(pán)，大家可以把茶桌給布置起來(lái)，布置得文藝一點(diǎn)，文雅一點(diǎn)，插個(gè)花，養(yǎng)個(gè)菖蒲什么的，增添一些閑情逸致。
這種從臺(tái)灣流行過(guò)來(lái)的干泡法，現(xiàn)在正在盛行于各大飲茶愛(ài)好者的家里。
村姑陳的讀者之中，就有一大批，是干泡法的忠實(shí)擁護(hù)者。
上幾張讀者來(lái)圖，一觀便知。
從圖中可以看到，這些朋友們，把自己的干泡茶桌，布置得非常的有情調(diào)，趣盎然，光是看著，就想前去坐一坐，聊幾句，再討杯茶喝。
那么，該如何布置，才能得到如此美妙的一個(gè)喝茶環(huán)境呢？
有幾件硬件，是一定要買回家的。
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干泡茶桌該如何布置
茶 ? ?席
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要想布置一張漂亮的，溫馨的干泡茶桌，必備的一定是一條茶席。
這條茶席，可以是麻的，也可以是防水布的，也可以是棉布的，看每個(gè)人自己的喜好。
茶席的尺寸，寬度是固定的，有20厘米、30厘米、50厘米等幾種。長(zhǎng)度，按自己家的茶桌長(zhǎng)度來(lái)挑選。
通常，茶席要略長(zhǎng)于自己家茶桌，兩端各垂一點(diǎn)下去，方才好看。
茶席有素面的，也有印制圖案的。
講究一點(diǎn)的，可以像村姑陳的茶友一樣，選擇手繪圖案的。
喜歡簡(jiǎn)樸古風(fēng)的，那就挑素面的吧。
（茶友來(lái)圖，手繪茶席）
在茶席的顏色選擇方面，村姑陳的建議是，根據(jù)季節(jié)來(lái)置放相應(yīng)顏色的茶席。
比如，春季，那就桃紅柳綠，或者鵝黃嫩綠。
到了夏季，可以是天青配榴紅，可以是素白配深綠。
到了秋季，層林盡染，五谷豐登，那就是大地色系的黃色為主，配上白，紅，或者綠，灰，都行。
進(jìn)入冬季，萬(wàn)物封藏，茶桌上可以鋪灰色，深綠，赭石這些深色系，在桌上插上幾枝殷紅的南天竹，幾枝鵝黃的蠟梅，幾枝蔥白的水仙，甚至路邊隨手采的一枝山茶花，這場(chǎng)景，便是再美的消寒圖也比不上了。
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干泡茶桌該如何布置
小茶盤(pán)&壺承
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干泡法，雖是沒(méi)有了大茶盤(pán)，但小茶盤(pán)還是要有一個(gè)的。
要不然，蓋碗沒(méi)地方放置，蓋碗上滴落下來(lái)的茶漬，也沒(méi)有暫時(shí)承接的器皿，就會(huì)直接滴落在茶席上，影響美觀。
這個(gè)小茶盤(pán)，只需要比蓋碗大一點(diǎn)就行，不必大太多，基本上，它只是起到承托蓋碗的底座作用。
也有喜歡使用紫砂壺的人，稱它為壺承。
小茶盤(pán)的材質(zhì)，可以選擇陶瓷的，選擇竹質(zhì)的， 選擇石材的，選擇紫砂的。
村姑陳就在景德鎮(zhèn)買過(guò)一塊硯臺(tái)壺承，很喜歡，也不嫌重，千里迢迢背回家去。
小茶盤(pán)的形狀，可以選擇方的，圓的，橢圓的，甚至，異形的。
總之，只要小茶盤(pán)的整體風(fēng)格、色系，與茶桌的整體風(fēng)絡(luò)相適應(yīng)，相匹配，那就是完全，沒(méi)有問(wèn)題的。
并且，這個(gè)小茶盤(pán)，還能成為茶桌上的點(diǎn)睛之筆。
還有一點(diǎn)，盡量不要選擇難以清潔的顏色和材質(zhì)，要不然，這個(gè)茶盤(pán)，使用壽命不太長(zhǎng)。
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干泡茶桌該如何布置
蓋 ? ?碗
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茶桌的靈魂，非蓋碗莫屬。
村姑陳在這里定義的靈魂，并不是美觀，或者漂亮。村姑陳定義的，是尺寸標(biāo)準(zhǔn)，和材質(zhì)適當(dāng)。
蓋因我們鋪設(shè)茶桌的目的，便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得，蓋碗是關(guān)鍵因素。
一只好的蓋碗，要輕便，不燙手，要度量標(biāo)準(zhǔn)，要靈活趁手。
水沖入，蓋上蓋，便即能出湯。
這才是好蓋碗的本色。
蓋碗千萬(wàn)不能選擇紫砂。
粗陶很古樸，但能修飾茶湯中的缺陷，該不該選擇，端看自己是要喝原汁原味，還是要喝化過(guò)妝的茶湯。
玻璃的蓋碗，尤其是臺(tái)灣產(chǎn)的，很漂亮，可以選擇。
要說(shuō)最能呈現(xiàn)茶湯的原汁原味，自然，非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗，也分很多種，有手繪的，有手工坯的，有機(jī)壓坯的，有貼畫(huà)印刷的。
村姑陳選擇的是最接地氣的素面白瓷蓋碗，光面無(wú)花，便宜，好用，就算不小心磕壞了一個(gè)角，也不會(huì)心痛。
爽快地拿去養(yǎng)銅錢(qián)草，再?gòu)墓褡永锬脗€(gè)新的。
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干泡茶桌該如何布置
公 ? 道 ? 杯
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公道杯，是茶桌的第三件道具。
公道杯的選擇，也是材質(zhì)和尺寸兩方面的問(wèn)題。
材質(zhì)，若是粗陶和紫砂，一樣能起到吸香和修飾茶湯缺陷的作用。該不該選，看大家自己。
村姑陳的建議是，為了能仔細(xì)地看清茶湯的清澈與否，茶湯的白毫多與少，選擇玻璃材質(zhì)的公道杯，更適合。
有一種錘紋的，茶湯盛在里面猶如玉碗盛來(lái)琥珀光，流光溢彩，分外奪目。
當(dāng)然，白瓷的公道杯也不錯(cuò)，尤其是細(xì)高的公道杯，猶如天鵝亭亭玉立，別有一番風(fēng)味。
公道杯的器形，大致分為有柄和無(wú)柄兩種。
有柄者，防燙效果好。無(wú)柄者，需要有使用技巧，否則極易燙到手指。
從前的公道杯，流行大肚矮款，近年來(lái)，引進(jìn)了各種新款，有樹(shù)根狀的，有斗笠狀的，有四方形的，有三角形的，有圓柱形的。
無(wú)論選哪一種形狀，村姑陳要建議大家，使用干泡法的茶友，最好購(gòu)買嘴長(zhǎng)的公道杯，這種長(zhǎng)嘴形的公道杯，倒茶時(shí)，回收好，多余的茶水不會(huì)順著杯嘴流下來(lái)，滴入下面的茶席上。
當(dāng)然，有的茶友心細(xì)如發(fā)，一手公道杯，一手茶巾，邊倒邊擦拭公道杯底部，把茶水擦得十分的干凈。
有這樣的好習(xí)慣，自然是長(zhǎng)嘴短嘴，都能駕馭了。
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干泡茶桌該如何布置
品 ? ?茗? ? 杯
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品茶杯，是整個(gè)沖泡流程的最后一個(gè)道具。
當(dāng)茶湯倒入品茶杯，你便可以美美地喝到一杯香淳的茶湯了。
此時(shí)，茶杯的選擇，便特別有講究了。
首先，茶杯的材質(zhì)，也會(huì)影響著茶湯的口感。
如果是紫砂，或者粗陶，這種會(huì)吸香氣，會(huì)修飾湯水中缺陷的材質(zhì)，仍然會(huì)讓你喝不到一杯原汁原味的茶湯。
當(dāng)然，如果原本就打算喝化過(guò)妝的茶湯，那選擇這兩種材質(zhì)，便無(wú)可厚非了。
正常情況下，建議大家購(gòu)買陶瓷的茶杯，內(nèi)里是白瓷的為最佳。白瓷杯，能看清茶湯的顏色、稠度，以及湯中的白毫。
玻璃錘紋的小茶杯也不錯(cuò)。
有陽(yáng)光的下午，坐在窗邊泡一碗茶。琥珀色的茶湯，倒在玻璃錘紋杯里。
舉起來(lái)對(duì)著陽(yáng)光，但見(jiàn)晶瑩剔透，光華流轉(zhuǎn)，明艷不可方物。
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
方才知道，這一句，拿來(lái)寫(xiě)茶，也是很合適的。
選好了品茗杯的材質(zhì)，接下來(lái)是選款式了。
從前流行的功夫茶杯，是小碗杯，像一只小碗。扁扁的，坦坦的。這種器形，茶湯容易冷卻，當(dāng)然，也容易散失香氣。
現(xiàn)在流行的，是高一點(diǎn)的杯子——既能嘗湯，又能聞香的瘦高型的茶杯。
端一只高杯，仿佛捧著一只長(zhǎng)頸天鵝。
還能像喝酒那樣，端起來(lái)輕輕晃蕩幾圈，聞個(gè)香，再觀察一番茶湯的稠度和掛壁情況，再慢慢喝下去。
豈不美哉！
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干泡茶桌該如何布置
茶 ? ?盂
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干泡茶席，必不可缺的，還有一個(gè)道具——茶盂。
對(duì)于從前的濕泡方法而言，泡茶所產(chǎn)生的廢棄水，全部沖入茶盤(pán)，流進(jìn)下水管流走了。
而現(xiàn)如今，干泡了，廢水不能往茶盤(pán)泄了，便需要一個(gè)能擺放在桌面上的，儲(chǔ)水容器。
這個(gè)容器，便是茶盂。也有人稱作水盂。
這個(gè)盂，可以是大肚扁圓形，也可以是瘦高甕形。
可以是陶土材質(zhì)，也可以是陶瓷材質(zhì)，甚至可以是紫砂。嗯，這里是可以用紫砂的。
只要方便端倒，輕巧趁手，便可以了。
（小茶盂，被暫時(shí)充作了花瓶）
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干泡茶桌該如何布置
花 ? ?瓶
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小花瓶，是干泡茶桌的點(diǎn)晴之筆。
一只小小的花瓶，可以是細(xì)頸高瓶，也可以是大肚矮瓶，可以是美人聳肩瓶，也可以是梅瓶。
材質(zhì)也可多樣，可以陶，可以紫砂，或以青花，可以白瓷，可以汝窯，可以青瓷 ........
尺寸不必太大，高度在15厘米以內(nèi)。
灌上一點(diǎn)水，隨手插進(jìn)去一枝路邊采來(lái)的野花，或者樹(shù)上的一枝虬枝，或者紅豆累累的南天竹，甚至，院子邊上的兩枝狗尾巴草......
便十分有意境。
連帶著整個(gè)茶席，也瞬間高大上起來(lái)。
風(fēng)雅，便從這只小瓶，這枝花，席卷而來(lái)。
干泡，是現(xiàn)下的流行與時(shí)尚。
干泡，還涉及到茶席的布置，這里面更包含著美學(xué)的一部分。
有了干泡，讓我們對(duì)喝茶的場(chǎng)所，喝茶的情景，有了更加深入的要求和認(rèn)知。
未來(lái)，干泡應(yīng)該會(huì)更加有風(fēng)情，有更多的人參與進(jìn)來(lái)，一起研究和創(chuàng)意出更有趣，更風(fēng)雅的干泡茶席風(fēng)格。
是去繁就簡(jiǎn)，還是回歸古樸？
讓我們?cè)嚹恳源?/p>
喝茶在中國(guó)是司空見(jiàn)慣的事情，但說(shuō)起泡茶，則可能又是讓不少人覺(jué)得蹙眉的事情。
經(jīng)常有朋友跟我說(shuō)，“我不會(huì)泡茶”。
真的是這樣嗎？
以下內(nèi)容，是針對(duì)“我不會(huì)泡茶”的情形來(lái)略述一二，泡茶小能手們和老泡手們可自動(dòng)略過(guò)。
一 什么叫做泡茶？
日常喝茶的時(shí)候，許多人還是直接將茶投到茶杯中，在加水沖泡后飲用。在交流中發(fā)現(xiàn)，許多朋友眼中的“會(huì)泡茶”，大概是等于了“茶藝表演”中的泡茶，以至于總是下意識(shí)的認(rèn)為自己不會(huì)泡茶。
其實(shí)大可不必這樣理解。
什么叫做泡茶？
在筆者看來(lái)，就日常品飲而言，所謂泡茶，就是以合適的器具和方式，將茶里面能溶解于水的滋味物質(zhì)和釋放出來(lái)的香氣物質(zhì)“沖泡出來(lái)”，并獲得適合自己口感的茶湯。
這樣說(shuō)，可能就簡(jiǎn)單了些。雖然這樣界定下的泡茶，仍然可以區(qū)分為若干動(dòng)作，但顯然就不必過(guò)于拘泥了，同時(shí)也更沒(méi)有必要將一種類似“演藝”的程式當(dāng)做重點(diǎn)了。而一些茶修場(chǎng)合中的沖泡，也不在日常沖泡的探討范疇。
二 茶葉中主要有哪些物質(zhì)？
筆者在此前推送的一篇文章《一片神奇葉子里的吃喝玩樂(lè)與健康！》中寫(xiě)到，一片茶樹(shù)鮮葉中，水分約占75%左右，其余約25%是干物質(zhì)。干物質(zhì)中，有機(jī)化合物約占95%左右，另有約5%為無(wú)機(jī)化合物。
在鮮葉采摘后的加工過(guò)程中，發(fā)生了非常復(fù)雜的各種化學(xué)變化，形成了茶葉成品更為復(fù)雜的物質(zhì)及結(jié)構(gòu)。我們?cè)谌粘ｏ嫴璧臅r(shí)候，重點(diǎn)關(guān)注的是常說(shuō)的滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)和呈色物質(zhì)。這些不同的物質(zhì)及其在水中的浸出速度與程度與溫度和沖泡手法密切相關(guān)，香氣物質(zhì)的揮發(fā)與呈現(xiàn)與溫度和器具等因素緊密相關(guān)。所以，泡茶的時(shí)候，如果對(duì)于所沖泡茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)已較為熟悉，那就有助于選擇合適的沖泡方式，來(lái)沖泡出可口的茶湯。
三 常見(jiàn)的泡茶器具
“工欲善其事，必先利其器”。泡茶也是如此。
多年以前，常見(jiàn)的泡茶用具是這個(gè)：
現(xiàn)在，常見(jiàn)的泡茶器具包括玻璃杯、陶瓷杯、飄逸杯、蓋碗、紫砂壺等。
茶水分離是泡茶時(shí)緊要之處，但這恰恰是平時(shí)泡茶最為被忽視的地方。
有些茶，比如滋味不算很濃釅的茶，或者協(xié)調(diào)性比較好的茶，比如安徽的綠茶，直接抓一把放到玻璃杯或瓷杯中沖泡，通常喝起來(lái)口感也還好。當(dāng)然，以這種方式?jīng)_泡時(shí)，通常會(huì)建議先喝三分之一左右，再續(xù)水，如此反復(fù)，而不是一次喝完杯中的茶湯再續(xù)水，那樣容易前面喝起來(lái)濃而很快喝起來(lái)就覺(jué)得淡。
而有些茶，比如云南茶普洱茶，如果撬一塊放到玻璃杯里沖泡，就往往很難喝到合適的茶湯，生茶容易被泡得又苦又澀，熟茶則很容易被泡成醬油湯。
于是，便于做到茶水分離的泡茶用具，如飄逸杯、蓋碗和紫砂壺越來(lái)越普及了。對(duì)于相對(duì)快捷的場(chǎng)合，飄逸杯可作為一個(gè)很好的選擇。而蓋碗和紫砂壺，則可作為功夫泡時(shí)的利器。
玻璃杯
雙層玻璃杯
瓷杯
飄逸杯
飄逸壺
三件杯
青花瓷蓋碗
德化瓷蓋碗
蓋碗與品茗杯
汝窯品茗杯
紫砂壺
此外，還有適合外出時(shí)用于隨身攜帶的各種茶杯。
（以上圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意，
不代表具體品牌的推薦建議）
各種功夫茶具套組，以及其它更為講究的泡茶器具就不在這里介紹了。
四 泡茶的四個(gè)要素
通常說(shuō)的泡茶四要素，包括：投茶量、用水、水溫和沖泡時(shí)間。同樣一泡茶，可以通過(guò)這四個(gè)因素的不同把握與控制，沖泡出口感不同的茶湯。
日常泡茶用水，較為常用的是純凈水和農(nóng)夫山泉。有些城市的自來(lái)水，因?yàn)樗磥?lái)自生態(tài)較好的山區(qū)，總體水質(zhì)不錯(cuò)，也可用于日常泡茶。
有些講究一些的茶友，也會(huì)選擇在經(jīng)過(guò)自己多次使用的情況下選擇特定的山泉水來(lái)沖泡特定的茶葉。
不過(guò)，在通常情況下，不建議盲目追求用礦泉水泡茶，因?yàn)樗^礦泉水，也就是含有特定礦質(zhì)元素的水，但有些礦質(zhì)元素可能對(duì)茶葉的湯色、滋味與香氣有增益作用，但有些則可能適得其反，所以并不見(jiàn)得礦泉水泡茶就是好。
古人關(guān)于泡茶用水的評(píng)價(jià)，主要還是基于經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上的總結(jié)。而現(xiàn)代對(duì)于水質(zhì)的認(rèn)識(shí)，早已經(jīng)可以從軟硬度和所含礦質(zhì)元素等方面來(lái)進(jìn)行更科學(xué)和深入的認(rèn)識(shí)。此外，現(xiàn)在的自然環(huán)境與古代相比也早已差異巨大。所以，我們現(xiàn)在也大可不必執(zhí)著于古代茶書(shū)中關(guān)于水的認(rèn)識(shí)來(lái)選水泡茶。
在泡茶用水既定的情況下，通常泡茶是投茶量、沖泡時(shí)間和水溫三個(gè)指標(biāo)之間因因人而異進(jìn)行靈活調(diào)整的藝術(shù)。
第一、投茶量：1－2人時(shí)，通常3－5克；3－5人時(shí)，通常5－8克。具體可根據(jù)品飲人數(shù)及沖泡用具是茶杯還是茶壺進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。當(dāng)然，假如你在廣東地區(qū)，一泡普洱茶8-10克也是常見(jiàn)的。有些茶葉的最小包裝就是4克，則可無(wú)需稱量直接取用；有些則需要憑經(jīng)驗(yàn)取茶，或者用小秤計(jì)量。
可用于泡茶時(shí)稱量的小秤
第二、茶水比例：按照國(guó)際上審評(píng)茶葉時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)杯泡法，茶水比例掌握在1:50，比如3克茶則用150克水沖泡。但在日常品飲中，通常是分泡多次出湯，所以每次注水宜根據(jù)個(gè)人認(rèn)為合適的口感以及沖泡次數(shù)來(lái)掌握。
第三、沖泡時(shí)間：在十秒至3分鐘之間，根據(jù)投茶量、茶葉的葉子的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻和發(fā)酵程度、以及水溫靈活掌握。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次間的沖泡時(shí)間可視茶葉情況適當(dāng)調(diào)節(jié)，通常前兩泡因?yàn)槿~子的浸潤(rùn)和張開(kāi)需要時(shí)間，所以沖泡時(shí)間會(huì)略長(zhǎng)，第3-5泡則略短，隨后又逐漸適當(dāng)延長(zhǎng)。
第四、水溫：水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在90攝氏度上下；如果是單芽類的綠茶，常常會(huì)選擇85-90攝氏度；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，年份較長(zhǎng)的老茶，水溫宜高，以利于香氣的發(fā)揮。
以上數(shù)字，僅作示意，具體的參數(shù)，大家可以結(jié)合自己常泡的茶品和自己的品飲習(xí)慣與口感偏好來(lái)掌握。
結(jié)語(yǔ)
喝茶，可快可慢，可動(dòng)可靜，可飲可品，可清可調(diào)，可獨(dú)可群。
對(duì)于日常家居或辦公場(chǎng)合的茶葉沖泡，建議大家對(duì)泡茶器具稍加注意，盡量能做到茶水分離；然后，拿捏好投茶量、沖泡時(shí)間和水溫這三個(gè)因素。這樣，泡茶就不再是令人生畏或者麻煩的事情。在一杯杯可口的茶湯中，你會(huì)逐漸感受到?jīng)_泡與品飲的樂(lè)趣，泡茶能手也將在此過(guò)程中慢慢養(yǎng)成，因?yàn)槭炷苌伞?/span>
如此，生活中自然也就可能增添了不少樂(lè)趣。
誠(chéng)如朱權(quán)在《茶譜》中所言，“茶之為物，可以助詩(shī)興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬(wàn)象驚寒，茶之功大矣！”
且泡一杯茶。
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