走在成都的大街小巷，三五步便能見(jiàn)到一個(gè)茶館，人們聚在一起悠閑的喝著蓋碗茶，吃著當(dāng)?shù)匦〕?，?tīng)著川劇，日子那叫一個(gè)巴適……
追溯蓋碗的起源
四川人不僅愛(ài)喝茶，而且還發(fā)明了蓋碗這么趁手的茶具，自明代開(kāi)始，蓋碗已經(jīng)走過(guò)幾百年歷史，時(shí)至今日，無(wú)論是小白入門學(xué)茶還是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
蓋碗材質(zhì)穩(wěn)定，極其不易串味，使用方便，可以沖泡所有茶類，同時(shí)能夠使茶葉展現(xiàn)出原本的風(fēng)味，可謂是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在試茶時(shí)總會(huì)選擇趁手的蓋碗進(jìn)行沖泡，蓋碗在他們手中運(yùn)用自如，泡茶時(shí)即使水溫很高，也能泰然自若，在外人看來(lái)，動(dòng)作十分優(yōu)雅流暢。
但當(dāng)自己真正上手泡茶時(shí)，才發(fā)現(xiàn)蓋碗泡茶是真的燙手，而且在手抖得厲害時(shí)心想：“這一點(diǎn)也不優(yōu)雅”，有時(shí)還會(huì)因?yàn)槟媚蟛划?dāng)，燙傷手指，甚至打壞蓋碗。
對(duì)于初學(xué)蓋碗泡茶的人來(lái)說(shuō)
原本是沖著茶人行云流水的優(yōu)美動(dòng)作和好喝的茶來(lái)的，沒(méi)成想被小小的蓋碗束縛了手腳，為什么老茶客和茶人泡茶時(shí)燙不到手，自己泡茶又是燙傷又是手抖的，他們用蓋碗泡茶到底有什么訣竅?
所以，針對(duì)新茶友如何使用蓋碗泡茶，我們整理了以下幾點(diǎn)，供茶友參考。
1、選擇適合自己的蓋碗
要想蓋碗泡茶不燙手，先選擇一個(gè)好用且適合自己的蓋碗。
01、選擇大小適中的蓋碗：蓋碗大小要與泡茶者手的大小相匹配，主要根據(jù)手掌張開(kāi)握住蓋碗時(shí)是否舒適，手腕、手指力度是否能握住蓋碗，來(lái)判斷蓋碗是否適合自己。
02、初學(xué)者一般選擇較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗：因?yàn)檩p薄的瓷質(zhì)蓋碗散熱快、導(dǎo)熱慢，不會(huì)積蓄熱量很快燙到手指，而且輕薄的蓋碗拿起來(lái)也較容易。
較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗適宜沖泡所有茶類，新茶友很好上手，但對(duì)于味蕾挑剔的茶友來(lái)說(shuō)，沖泡老生茶除了使用壺，還可以使用汝窯蓋碗進(jìn)行沖泡，汝窯蓋碗壁厚散熱慢，保溫性能好，可和紫砂壺一樣，將老生茶的滋味展現(xiàn)的淋漓盡致。
03、蓋紐凹陷程度適中、碗口邊緣角度外翻角度適中：不僅利于捏握，而且導(dǎo)熱較慢，可以保證快速出湯。以南茗佳人定制的175毫升白瓷蓋碗為例，蓋子、碗口的合理設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期驗(yàn)證，已經(jīng)深得茶友喜愛(ài)。
2、掌握拿蓋碗和沖泡的技巧
首先，拿蓋碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口邊緣，注意握在碗身很容易被燙到，食指扣住蓋紐即可。
其次，握蓋碗的手臂和姿勢(shì)只能起到輔助作用，主要發(fā)力點(diǎn)還是在手腕上，所以運(yùn)用手腕的力量握蓋碗非常重要，茶友需要多加練習(xí)才能完全掌握。
此外，出湯前留好縫隙，出湯時(shí)朝九點(diǎn)鐘方向傾斜，有利于快速出湯。沖泡時(shí)，注水不宜太滿，建議注入七分或八分滿。
綜上：想要用蓋碗泡茶不燙手、不手抖，除了需要選擇適合自己的蓋碗，還需要掌握使用蓋碗的技巧，反復(fù)練習(xí)，讓手腕更加靈活，泡茶的次數(shù)多了，也就能夠熟能生巧了。
來(lái)源：南茗佳人
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蓋碗是萬(wàn)能的泡茶利器。
瓷器茶具無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過(guò)蓋之開(kāi)合，可散可悶，來(lái)適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過(guò)觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時(shí)間等等。當(dāng)你無(wú)法備齊各種茶器時(shí)，蓋碗是必不可少的泡茶用具。
古人云：“水為茶之母，器為茶之父?！辈杵骱退|(zhì)的影響是非常大。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類。一個(gè)人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習(xí)慣、所處階級(jí)、環(huán)境及審美水平息息相關(guān)。魯迅在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的?！鄙w碗可以稱得上是中國(guó)最流行也最普遍的茶具之一。
要說(shuō)蓋碗，須得從它的誕生說(shuō)起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無(wú)所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之?！?/em>大意是蓋碗唐朝時(shí)被發(fā)明出來(lái)，崔寧的女兒愛(ài)喝茶，但茶杯燙手，于是她取來(lái)一個(gè)小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個(gè)環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會(huì)打翻了。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。
（圖為托盞）
此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。
很快托盞便經(jīng)由四川而起，風(fēng)靡全國(guó)，中國(guó)曾出土過(guò)各種材質(zhì)、各個(gè)名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當(dāng)時(shí)的托盞大都與茶碗相連，且沒(méi)有蓋子。
（圖為唐秘色瓷荷花托盞）
（圖為宋汝窯天青釉托盞）
宋時(shí)社會(huì)上流行斗茶，奢靡之風(fēng)漸起，樸素的托盞達(dá)官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時(shí)，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團(tuán)茶，煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進(jìn)人們的視線 。
晚明初清時(shí)期，托盞又加進(jìn)了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
（圖為清光緒年間蓋碗）
除了風(fēng)雅的名字，蓋碗還繼承了中國(guó)人含蓄內(nèi)斂的風(fēng)格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。
古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門，仆人便獻(xiàn)上蓋碗茶來(lái)?？腿俗约撼圆锜o(wú)妨，若主人端起蓋碗，口稱“請(qǐng)茶”時(shí)，便是逐客令，這叫“端茶送客”。《兩般秋雨庵隨筆》記載了這一風(fēng)俗的起源，說(shuō)的是一官員手拿折扇去拜訪上級(jí)，上級(jí)見(jiàn)了不爽，就說(shuō)請(qǐng)喝茶，仆人立刻喊送客，下級(jí)只有起身告辭。
（圖為古裝劇截圖）
87版紅樓夢(mèng)中有這么一個(gè)鏡頭，林黛玉初進(jìn)賈府，飯畢丫鬟們開(kāi)始上茶，迎春喝茶時(shí)用蓋撇了浮葉，而黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，是客人，就省了這一動(dòng)作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個(gè)禮節(jié)，客場(chǎng)時(shí)不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
（圖為87版《紅樓夢(mèng)》截圖）
所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來(lái)都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強(qiáng)北還快。到晚清時(shí)，蓋碗已經(jīng)不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語(yǔ)，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。
茶碗上放樹(shù)葉
含義：暫時(shí)離開(kāi)，莫收蓋碗。
老茶館一般是先付錢后喝茶?？腿擞惺孪霑簳r(shí)離開(kāi)，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹(shù)葉都行。
茶蓋朝下靠茶船
含義：堂倌，我要添水了
用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
茶蓋立起放茶碗旁
含義：錢沒(méi)帶夠，要賒賬。
喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。（一般是熟客才會(huì)如此）
茶蓋朝外斜靠茶船。
含義：外地人，有困難。
如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
含義：
通知茶館老板，你喝完茶走人了。
沒(méi)想到吧，普洱還是有“親民”的一面。
不得不說(shuō)在眾多的茶類里面，普洱茶有時(shí)的確讓我們望而卻步。
那原因究竟是什么呢？
一起來(lái)看看多杰老師今天和咱們聊的：天價(jià)普洱。
正文
茶價(jià)能多高？
在2017年廣州茶博會(huì)上，普洱茶又一次成為了焦點(diǎn)。
一整件（84片）品名為“班章珍藏青餅”的2000年普洱茶。
標(biāo)出了1800萬(wàn)元的高價(jià)。
另一整件（84片）2004年的“班章珍藏青餅”，標(biāo)價(jià)則在460萬(wàn)。
當(dāng)然也要說(shuō)明的是，這個(gè)價(jià)格為“標(biāo)價(jià)”而非“成交價(jià)”。
但高昂的“標(biāo)價(jià)”，也足以讓普洱茶又一次沖在了輿論的風(fēng)口浪尖。
普洱市場(chǎng)紛繁，我避之唯恐不及。
但這款茶有名氣，卻是早有耳聞了。
關(guān)于大眾敏感的價(jià)格，我也做了一些了解。
就以2017年為時(shí)間坐標(biāo)：
整件2000年“班章珍藏青餅”，市場(chǎng)價(jià)普遍在700萬(wàn)左右。
整件2004年“班章珍藏青餅”，市場(chǎng)價(jià)普遍在250萬(wàn)上下。
也就是說(shuō)，近年來(lái)這批普洱茶一直價(jià)格不菲。
只是這次廣州茶博會(huì)上，變的更貴了一些罷了。
那么這批普洱茶，賣點(diǎn)在哪里呢？
此次展出的高價(jià)“班章珍藏青餅”，屬于大益品牌的白菜系列。
這批普洱為2000年-2004年期間，由大益（當(dāng)時(shí)是勐海茶廠）的經(jīng)銷商福今何氏兄弟定制。
據(jù)說(shuō)由于采用了“班章古樹(shù)純料”，而顯得尤為珍貴。
除去用料“不凡”，很多人認(rèn)為這批普洱也是班章古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化優(yōu)秀的活標(biāo)本。
從本世紀(jì)初至今，超過(guò)15年的轉(zhuǎn)化可以說(shuō)明很多問(wèn)題。
所以總結(jié)起來(lái)，這批普洱茶昂貴的理由有兩個(gè)：
第一是用料獨(dú)特。
第二是意義獨(dú)特。
原來(lái)有句歌詞是：男人，哭吧哭吧，不是罪。
我來(lái)套用一下：普洱，貴吧貴吧，也不是罪。
為何？
咱們慢慢聊。
貴還是不貴？
其實(shí)，貴與不貴，是相對(duì)而言的事情。
若真是以藝術(shù)品市場(chǎng)的價(jià)格去衡量，那“人民幣千萬(wàn)級(jí)”還真就算不得什么。
2017年10月，一件北宋汝窯天青釉洗在香港蘇富比拍賣會(huì)上，以2.94億港幣成交。
但從價(jià)格來(lái)講，這一次拍賣又一次刷新了中國(guó)瓷器的拍賣記錄。
從這個(gè)角度來(lái)講，這次亮相廣州茶博會(huì)的一整件“班章珍藏青餅”，價(jià)格還不及一個(gè)零頭。
所以我講，昂貴與便宜都是相對(duì)而言。
有人可能會(huì)講，普洱茶怎么能和北宋汝窯相提并論呢？
的確，我這是一篇批評(píng)普洱亂象的文章。
但在這里，我倒是要先為普洱說(shuō)句話。
汝窯也好，普洱也罷，在喜愛(ài)的人心中，她們都是無(wú)價(jià)之寶。
這就好比，拿一只血統(tǒng)純正的名犬與一尾普通小金魚(yú)相比。
兩者之間，放在市場(chǎng)上有價(jià)值上的確有差異。
但我相信，對(duì)于主人來(lái)講，他們都是寵物，都無(wú)比珍貴。
愛(ài)，無(wú)法用金錢衡量。
現(xiàn)在，國(guó)家對(duì)于茶葉價(jià)格，已經(jīng)完全放開(kāi)。
也就是說(shuō)，茶葉價(jià)格，完全交給市場(chǎng)。
從這個(gè)角度來(lái)講，一款茶賣的再貴，其實(shí)都無(wú)可厚非。 ?
只要有人愿意買單即可，你情我愿嘛！
當(dāng)然，普洱這種過(guò)高的價(jià)格，勢(shì)必將會(huì)帶來(lái)行業(yè)的心浮氣躁、
當(dāng)然，普洱這種野蠻的增長(zhǎng)，勢(shì)必也會(huì)帶來(lái)質(zhì)量的魚(yú)龍混雜。
但是這種“天價(jià)”，還不是普洱行業(yè)發(fā)展最可怕的問(wèn)題。
真正的隱患，出現(xiàn)在對(duì)于普洱茶的定位。
普洱是古董？
這些年，聰明的茶商們將普洱定義為“可以喝的古董”。
這樣既給普洱的高價(jià)找到了說(shuō)辭，也從另一個(gè)角度引導(dǎo)消費(fèi)者屯茶。
一句廣告，一舉兩得。
以我的淺薄經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，既然是古董，自然是用來(lái)收藏。
于是乎，我們便有了“普洱收藏”的概念
一時(shí)間，也出現(xiàn)了不少“普洱收藏家”的頭銜。
在我看來(lái)，普洱茶現(xiàn)在確實(shí)越來(lái)越像古董了。
不光是普洱的價(jià)格。
而且是普洱的審美。
多杰老師收藏.民國(guó)蓋碗一套
眾所周知，古董講究完整性。
這個(gè)完整性，又可分為宏觀與微觀兩部分。
微觀的完整，是指品相的部分。
拿瓷器舉例，有沒(méi)有缺肉、沖線、傷釉都直接影響了最終的價(jià)格。
宏觀的完整，則是指成對(duì)、成套、成組者最佳。
就拿常見(jiàn)的晚清民國(guó)嫁妝瓷舉例，假設(shè)一只大瓶的價(jià)格是1萬(wàn)元。
那若是一對(duì)大瓶的價(jià)格，就要到3萬(wàn)左右。
原本是一對(duì)或是一套的瓷器若是不全了，老古玩行里叫“失群”了，就買不上價(jià)錢了。
在古董圈里，一加一要大于二。
這個(gè)瓷器上的道理，在郵票收藏中同樣適用。
多杰老師收藏.民國(guó)蓋碗一套
例如在著名的80版猴票中，這個(gè)邏輯就非常明顯。
1980年我國(guó)發(fā)行的第一枚由黃永玉執(zhí)筆設(shè)計(jì)的猴票，當(dāng)時(shí)票面價(jià)值8分錢。
現(xiàn)如今，一枚80版猴票的價(jià)格大致在1.2萬(wàn)元左右（如今可能更高）。
2017年南京舉辦的第三屆中國(guó)國(guó)際集藏文化博覽會(huì)上，1張1980年的庚申猴票大版票。
最終被一位買家以175萬(wàn)元的價(jià)格拍得。
若加上15%的交易傭金，這位買家最終實(shí)際支付金額高達(dá)201.25萬(wàn)元。
這里要注意，所謂“大版票”就是八十枚一整張的意思。
我們不妨來(lái)算筆賬：
按201.25萬(wàn)元的價(jià)格除以80的話，“大版票”上的每枚價(jià)值在2.5萬(wàn)元左右。
80版猴票
也就是說(shuō)，一大版的價(jià)格比80張散票的價(jià)格要高出一倍還多。
反觀這次標(biāo)出高價(jià)的普洱“大白菜”，也是強(qiáng)調(diào)為84片一整件。
以1800萬(wàn)的價(jià)格計(jì)算，一片普洱的價(jià)格在21.4萬(wàn)元上下。
若在市場(chǎng)上單買一片，價(jià)格確實(shí)也很高。 ?
但是，卻絕不能與整件相比。
與郵票規(guī)律一樣：
這款茶，貴在完整。
古董還能喝？
既然瓷器可以講整套，郵票可以講整版，那普洱茶是不是也能講究“以整為貴”呢？
答：絕對(duì)不行！
原因何在？
答：普洱的根本屬性是飲品，而非觀賞品。
試想一下，如果普洱茶強(qiáng)調(diào)“整件”、“整提”的重要性。
那么勢(shì)必導(dǎo)致收藏普洱的人不敢輕易拆開(kāi)整件、整提的普洱包裝了。
因?yàn)橐坏┎鹆?，自然就要貶值了。
那要是連包裝都不拆，還談得上品飲嗎？
如果不品飲，普洱茶又如何為我們帶來(lái)愉悅呢？
再貴重的茶，也不是看的，而是喝的。
很多人迷戀古董收藏，是因?yàn)樗瓤梢蕴找鼻椴儆挚梢詽饪s財(cái)富。
平時(shí)在家賞玩，一旦有需要還可以拿去拍賣變現(xiàn)。
所以古董收藏者，有時(shí)候并不在乎是否永久占用。
很多大收藏家，晚年都會(huì)寫《經(jīng)眼錄》，來(lái)回憶這一生接觸過(guò)的藝術(shù)品。
有時(shí)候甚至沒(méi)有產(chǎn)權(quán)上的擁有，即使欣賞過(guò)了也同樣滿滿的幸福感。
這是非常豁達(dá)的心態(tài)。
茶商說(shuō)，普洱茶是“可以喝的古董”。
言外之意，普洱茶如古董一樣，既可享用又可升值。
很遺憾，這是一個(gè)偽命題。
普洱茶，根本不具備古董的真正屬性。
要想保值，就最好“整提”、“整件”的存好。
要想享用，就勢(shì)必要撕開(kāi)包裝、撬開(kāi)茶餅的沖泡。
換句話講，普洱茶的保值與享用，存在著巨大的矛盾
不喝還是茶？
當(dāng)年的鐵觀音、金駿眉再貴，買回來(lái)總還是讓人喝的嘛。
所以我講，貴不是問(wèn)題。
只要是喜歡的茶，健康的茶，喝下去就是享受。
愿意為這件事付出多少金錢，那要看個(gè)人承受能力。
天價(jià)茶總是小眾，對(duì)于大眾飲茶影響不大。
但普洱茶的問(wèn)題，性質(zhì)不一樣了。
茶界收藏之風(fēng)盛行，其實(shí)傷及了茶之根本。
我們來(lái)做一個(gè)假設(shè)吧。
如今若真是有人花1800萬(wàn)買了這件普洱，回家拆開(kāi)就喝的幾率恐怕微乎其微。
要命的是，這個(gè)“只藏不喝”的現(xiàn)象，如今普遍存在于普洱茶行業(yè)當(dāng)中。
一定要保持“整件”、“整提”或者“整餅”，最好才容易變現(xiàn)。
那么在所謂的普洱茶“收藏”中，其實(shí)幾乎沒(méi)有人喝茶。
只有最后一個(gè)拆開(kāi)普洱茶包裝的人，真正享受到了普洱茶。
但當(dāng)普洱包裝一旦拆開(kāi)，他就又同時(shí)喪失了收藏價(jià)值。
現(xiàn)在商家在強(qiáng)調(diào)，普洱茶是可以喝的古董。
言外之意，是鼓勵(lì)全民收藏普洱。
可既然是收藏品，就要講究“完整性”了。
大到一整件，小到一整餅，要是破壞了完整性價(jià)格都會(huì)大跌。
甭管是號(hào)級(jí)普洱還是印級(jí)普洱，您要是喝剩下小半餅再想賣出去，估計(jì)價(jià)格就要大受損失了。
大家忙著關(guān)注“完整”，就都忽略了“茶湯”。
這款茶，茶湯是不是好喝？
這款茶，體感是不是舒適？
這款茶，工藝是不是合格？
這些該關(guān)心的事，都沒(méi)人關(guān)心了。
大家的注意力，都集中在普洱茶的完整程度乃至包裝紙的真?zhèn)伪鎰e上去了。
茶行業(yè)，以前就只是評(píng)茶員。
茶行業(yè)，如今還要有鑒寶員。
咄咄怪事！
強(qiáng)調(diào)普洱茶“整提”、“整件”的重要性，就是在悄悄將普洱茶引向收藏領(lǐng)域。
一旦普洱茶真的成為了“古董”，那估計(jì)他就徹底不能喝了。
