武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當(dāng)家品種。
想要喝上一壺好喝的肉桂茶，那么大家必須要掌握好相關(guān)的沖泡方法，尤其是水溫要求是非常嚴(yán)格的，只有合適的水溫才可以泡出好茶湯哦。哪沖泡武夷肉桂茶的最佳水溫是多少?
武夷肉桂茶的最佳沖泡水溫
一款好茶，那么適當(dāng)?shù)乃疁夭趴梢园讶夤鸩璧牟柚?、茶香、茶味給沖泡出來。那么，沖泡肉桂茶的最佳水溫，這里建議大家是采用98度左右的水溫去沖泡。因?yàn)槿夤鸩璨捎玫脑鲜潜容^細(xì)嫩的，成品茶品質(zhì)方面是比較嬌嫩的，但是因產(chǎn)地環(huán)境方面的原因，促使肉桂茶內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)豐富，香高味長，所以有耐沖泡的特點(diǎn)，可以沖泡八次以上，依然有余味、余香味，那么第一次的沖泡時(shí)間，建議是在1分鐘，接下來的每一泡，可以適當(dāng)延長半分鐘的時(shí)間，這樣才可以很好的平衡茶湯，才可以品嘗到最佳的茶湯滋味。
武夷肉桂茶沖泡方法
(1)肉桂茶的泡法：將二茶匙的干燥肉桂加入一杯熱開水中，浸泡約十分鐘后，過濾即可飲用。
(2)調(diào)味：可添加蜂蜜增加口感。
沖泡肉桂茶的時(shí)候茶量、水量、水溫是關(guān)鍵點(diǎn)。
(3)茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
(4)水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。
(5)水溫：應(yīng)達(dá)初沸98攝氏度以上，特別是第一次沖泡。
(6)浸泡時(shí)間：第一次以1分鐘，第二次1.5分鐘，第三次3分鐘較適宜，以后逐漸時(shí)間接近加倍延長，盡量保持湯色與第三泡一致，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。
武夷肉桂茶在福建農(nóng)林大學(xué)提交的研究報(bào)告中，被譽(yù)為“健康之寶”，國際茶界評(píng)價(jià)武夷肉桂茶是“萬物之甘露，神奇之藥物?！备＝ㄖ嗅t(yī)學(xué)院盛國榮教授說：武夷茶，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食等功效。
《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會(huì)依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個(gè)性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí)，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動(dòng)10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時(shí)也要多用水，燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對(duì)準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會(huì)吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會(huì)隨著熱對(duì)流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會(huì)全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會(huì)引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會(huì)高過75攝氏度。
用于紅茶時(shí)，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會(huì)因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會(huì)混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實(shí)話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時(shí)期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時(shí)，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí)，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無法全部放在桌面上，多會(huì)使用可放3層盤子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動(dòng)申請(qǐng)負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí)，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬噸。
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí)，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時(shí)，氧氣與茶水會(huì)混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會(huì)變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀(jì)初期，紅茶價(jià)格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時(shí)尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級(jí)開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實(shí)只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動(dòng)在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會(huì)想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測(cè)為白色，可以看清水色。若杯底淺，會(huì)有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會(huì)變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對(duì)象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國的新茶開始出貨，就會(huì)舉行運(yùn)茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會(huì)獲得獎(jiǎng)金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí)，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價(jià)格雖高，但歷史經(jīng)驗(yàn)證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對(duì)頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢(mèng)等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會(huì)喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對(duì)象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動(dòng)者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對(duì)英國議會(huì)殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動(dòng)者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?，是?duì)英抵抗運(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國。英國自信滿滿地運(yùn)來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí)，英國人的對(duì)策是將鴉片運(yùn)至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運(yùn)往中國的鴉片達(dá)4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí)，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢(shì)。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會(huì)提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因?yàn)橛屑蚁?，而是因?yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個(gè)無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖?、衛(wèi)生且廉價(jià)，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動(dòng)。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會(huì)因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對(duì)這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時(shí)，就會(huì)多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會(huì)變得好喝，茶樹的壽命也會(huì)延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會(huì)上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會(huì)抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實(shí)際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會(huì)降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個(gè)工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識(shí)。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
【01】
今兒聊聊壽眉的沖泡。
前后收到若干位茶友的反饋，稱自己泡的壽眉，不對(duì)勁。
怎么個(gè)不對(duì)勁？
張三泡了春壽眉，茶湯里的苦味、澀味極重，味道濃烈，十分不好喝，且這種苦味和澀味久久散不去。
李四泡的春壽眉，味道卻很淡，喝起來香氣單薄，水也沒有淳和的感覺。
尋根問底，探尋讓一款茶變得不好喝的原因，除去品質(zhì)方面的困擾，最會(huì)影響口感的，便是沖泡手法。
單是壽眉的沖泡方式，能說道的有不少。
想讓自己到手的高山壽眉擁有鮮爽、淳和、鮮甜好口感，少不了要掌握沖泡訣竅。
根據(jù)日常沖泡經(jīng)驗(yàn)，村姑陳分享五大壽眉沖泡訣竅，它們依次是：茶量精準(zhǔn)、保留茶梗、沸水沖泡、無須洗茶、出水要快。
且來看看，沖泡方式是如何影響一泡壽眉的口感與香氣。
【02】
茶量精準(zhǔn)
沖泡壽眉，在投茶量上請(qǐng)講究！
投茶量，即在沖泡時(shí)，要放入蓋碗里的茶量。梗粗、葉大，是壽眉的普遍外觀特征，也是重要的視覺識(shí)別系統(tǒng)。
作為梗粗葉大的壽眉，投茶量的選擇，總會(huì)給人錯(cuò)覺。
將壽眉放入蓋碗里，輕而易舉就將蓋碗覆蓋滿，這種視覺上葉片很多、份量很足的茶，實(shí)則并不重。如鵝毛一般，看著蓬松，但重量輕。
壽眉的投茶量，還是按照電子克秤上顯示的數(shù)量為準(zhǔn)。
110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克壽眉，能泡出最佳的口感。
5克壽眉，其中的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿釋放到水中的濃度，不會(huì)過多破壞我們的味蕾感覺。如2018春壽眉，5克茶（排除泡茶技術(shù)不好的因素作怪）沸水沖泡后，鮮爽感強(qiáng)烈，花香馥郁芬芳，茶湯清甜順滑爽口。
而投茶量過多，容易導(dǎo)致茶湯的味道變濃，若是口感清淡，不習(xí)慣這類味道重的茶，則會(huì)覺得苦澀，反倒影響滋味。
投茶量少，茶香變淡，味道變薄，喝起來少了韻味。
投茶量，是基層建筑，它直接決定茶湯的物質(zhì)多少。
投茶量，并非一成不變，而是會(huì)隨著沖泡的茶器大小而變化。
常用投茶量，分為三種情況。
一是通用的白瓷蓋碗沖泡，110毫升，搭配5克壽眉。
二是玻璃杯沖泡，通常300毫升的茶，搭配2克壽眉。
三是煮茶壺煮茶，根據(jù)注水量多少調(diào)整。煮干茶壽眉時(shí)，一般2-3克干茶搭配400毫升水。（但凡能煮的壽眉，都是有一定年份的，這里不再重復(fù)表述。）
【03】
保留茶梗
對(duì)于壽眉上的茶梗，很多人會(huì)覺得有礙觀瞻，并不是十分好看，甚至?xí)屓擞行┫氚阉境鰜淼臎_動(dòng)。非要壽眉只剩下芽頭和葉片。
挑揀出茶梗的這類做法，不贊成。
將茶梗剔除后，將會(huì)影響壽眉的風(fēng)味呈現(xiàn)，茶湯和香氣都會(huì)受影響。
少了茶梗，壽眉茶湯的甜度將會(huì)減弱。
壽眉，拉低了顏值，卻增加了茶湯的風(fēng)味。
當(dāng)我們徹底了解茶梗的存在價(jià)值后，您就不會(huì)覺得這個(gè)粗大的茶梗，是多余的存在。
茶梗，如我們?nèi)庋鬯?，是狹長的梗，這個(gè)茶梗是壽眉重要的枝干，連接起葉片和芽頭。在整個(gè)茶葉結(jié)構(gòu)里，茶梗是重要是樞紐，承擔(dān)著物質(zhì)運(yùn)輸?shù)淖饔谩?/p>
能作為“交通樞紐”一般的存在，茶梗的物質(zhì)儲(chǔ)備空間足夠大。
這類大空間，儲(chǔ)存下了豐富的茶多糖類、淀粉等物質(zhì)。這些物質(zhì)，在沖泡中發(fā)揮著重要作用，為茶湯提供甜味、稠度等。
如此重要的茶梗，可不能輕易被剔揀。
此外，有了茶梗的存在，還有利于壽眉餅的后期陳化，這些粗大的茶梗，能夠?yàn)椴栾炋峁┛障叮@樣有利于內(nèi)部物質(zhì)的陳化，以保證內(nèi)外物質(zhì)陳化保持步調(diào)一致。
【04】
沸水沖泡
想要得到一泡好喝又香甜的壽眉茶湯，水溫把控同樣不容忽視。
沖泡壽眉，最好的溫度，還是100℃。沸水，就是品質(zhì)的試煉場。好茶，經(jīng)過沸水的沖泡，可充分激發(fā)茶香，讓茶滋味釋放，使得茶湯鮮香甘醇，風(fēng)味絕佳。
劣質(zhì)茶， 經(jīng)過沸水沖泡后原形畢露，茶湯的苦與澀都會(huì)被無限放大，入口后將會(huì)變得面目全非，品質(zhì)極差。
曾有人說沖泡壽眉要用低溫沖泡，這樣才不會(huì)致使茶湯苦澀。
這個(gè)說法，不敢茍同。
壽眉是什么茶？那是所有白茶里最“老油條”的存在。
它的生長期，是所有白茶中最長的，在這個(gè)超長等待的過程中， 壽眉并沒有半刻停歇，在不斷地積累內(nèi)在物質(zhì)，同時(shí)隨著生長期的延長，壽眉的葉片外還覆蓋著一層油亮的臘質(zhì)。
這層臘質(zhì)，是重要的保護(hù)膜，防護(hù)罩，具有防水性，低溫狀態(tài)壓根兒無法讓葉片內(nèi)的物質(zhì)破壁而出。物質(zhì)釋放少，茶湯味道自然不夠豐富。
除去臘質(zhì)豐厚，粗大的茶梗也需要高溫作用才能讓內(nèi)在物質(zhì)徹底擺脫禁錮，溶于水中，為湯水提供豐富的口感物質(zhì)。
好茶，不怕沸水燙，壽眉沖泡，請(qǐng)使用沸水！
【05】
無須洗茶
壽眉沖泡時(shí)，還會(huì)面臨一個(gè)問題：茶，要不要洗。
有的壽眉經(jīng)過沖泡后，在茶的表面會(huì)浮著一層茶沫，小氣泡上還有些毛茸茸的物質(zhì)。
這些茶沫，有時(shí)候也會(huì)讓人拿不準(zhǔn)主意，這是茶太臟了？需要洗一洗？
不，這些茶沫的存在，未必就一定是臟東西，大多數(shù)情況下，這些茶沫是壽眉表面的白毫！
這些白毫，在干茶時(shí)期，肉眼清晰可見。在芽頭、葉背上都能見到白毫的蹤影，雪白的茸毛，是雪中精靈一般，輕輕地覆蓋在茶葉表面。
白毫的的大量留存，一和品種有關(guān)，二是工藝的杰作。
制作壽眉的原料，是大白茶或者是大毫茶，這兩種茶樹，茸毛都高于其他茶樹品種。
用大白茶和大毫茶制作而成的產(chǎn)品，香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。
白毫本身含量高，是重要來源。而工藝的特殊化，也讓白毫豐富的特色得以保留。
白茶制作重要經(jīng)歷萎凋和干燥兩道工序，在加工過程里，少了過多的人工干預(yù)，白毫留存度多。這就使得在后期沖泡過程中，容易形成茶沫。
這些茶沫，并不影響喝茶。
且壽眉的洗茶，也不能簡單靠快出水完成，需要反復(fù)用沸水沖洗后，才能實(shí)現(xiàn)洗茶的目的。但這種多次洗茶，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)在物質(zhì)過多流失，反而失去飲用價(jià)值。實(shí)在太不值得！
再者，真正品質(zhì)好的白茶，在加工過程中是非常干凈的，壓根兒不存在洗茶的困擾。更何況，沸水沖泡后，也讓一些有威脅的物質(zhì)失去力量，再也無法作威作福。
【06】
出水要快
用蓋碗泡茶，有的茶類在沖泡時(shí)需要浸潤片刻才會(huì)有滋味釋放（如茯磚茶），在這種刻板作用下，一些茶友在沖泡壽眉時(shí)，很自然地代入沖泡經(jīng)驗(yàn)，到了壽眉沖泡也自然而然地長時(shí)間浸泡。
然，壽眉沖泡需要的快出水，不是悶泡。
壽眉加工，不揉不捻不炒，內(nèi)在物質(zhì)是百分百被保留下來，稍微使用沸水沖泡后，湯水里就有滋味的釋放且相當(dāng)充足。一般使用蓋碗沖泡，注水后馬上蓋上蓋子，開口大些，暢通無阻地倒出茶湯。
且這種快出水的狀態(tài)，可以從第一沖一直延續(xù)到第五沖，從第六沖開始，適當(dāng)坐杯五到十秒鐘。這樣一來，我們喝到的壽眉，即有豐富的滋味，又不會(huì)覺得苦澀難喝。
有的茶友就問了：“壽眉不是梗粗葉大的嗎？快出水沒味道的吧?！?/p>
此言差矣。
只要是用沸水沖泡，無需擔(dān)心快出水會(huì)沒有味道。就怕沸水泡茶，出湯慢，反而嚴(yán)重影響味道表現(xiàn)。
好茶品質(zhì)，可經(jīng)不起悶泡的耽誤。
【07】
如何泡出一杯鮮香淳爽的壽眉？
村姑陳不藏私，分享五個(gè)訣竅。
1.茶量精準(zhǔn)
2.保留茶梗
3.沸水沖泡
4.無須洗茶
5.出水要快
一杯好喝的白茶，將從這五個(gè)沖泡要求中誕生！
