淡中有味茶偏好，清茗?杯情更真。茶對于中國人而言，從來就不僅僅滿足于生理上的解渴功效，在漫長的茶文化發(fā)展過程中，國人已賦予它精神文化上的含義，無論是“琴棋書畫詩酒花茶”八大雅事，還是“柴米油鹽醬醋茶”七大俗事，中國人的生活都沒有離開一個“茶”。顯而易見，茶是生活中息息相關(guān)的飲品。
8月3日，“泰順三杯香”高鐵列車首發(fā)儀式在上海虹橋站隆重舉行。泰順三杯香將借勢高鐵媒體龐大且高質(zhì)量的客流人群，重磅開啟品牌傳播風(fēng)暴，讓泰順三杯香茶的文化魅力傳遍九州，泰順茶產(chǎn)業(yè)更加輝煌。
泰順縣人民政府副縣長嚴炳寬，泰順縣政協(xié)副書記、副主席童德平，泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任林偉群，泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任蔡頂曉，泰順縣茶業(yè)協(xié)會會長謝細和，華鐵傳媒集團有限公司總裁助理黃大明，華鐵傳媒集團溫州分公司銷售總經(jīng)理范洋等嘉賓親臨現(xiàn)場，共同見證這一重要時刻。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是一個產(chǎn)茶大國，更是一個消費大國，數(shù)據(jù)顯示，中國每年的茶葉產(chǎn)量在182.2萬噸左右，而消費的茶葉量在60萬噸以上。與此同時，我國居民可支配收入的提升，加速了居民在茶葉方面的消費支出增長，特別是自疫情爆發(fā)以來，大眾更加注重自身健康。在此大趨勢下，飲茶人口數(shù)量與消費需求量持續(xù)增多，茶葉市場迎來了更廣闊的發(fā)展空間。
泰順縣人民政府副縣長嚴炳寬致辭
有鑒于此，泰順縣堅持把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來培育，依托生態(tài)和資源優(yōu)勢，著力推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、融合發(fā)展，進一步做大做強做精鄉(xiāng)村茶旅游，助力鄉(xiāng)村振興。
華鐵傳媒集團有限公司總裁助理黃大明致辭
揭幕儀式
剪彩儀式
互贈紀念品
此外，隨著新生代消費群體購買力日益增強，Z世代已經(jīng)逐漸發(fā)展成長為消費市場主力。他們具有強烈的品牌意識，更愿意選擇符合自身消費主張的茶葉品牌。因此，泰順將宣傳矩陣延伸至與品牌理念契合、高勢能的中國高鐵上，借勢高鐵媒體的超級流量，讓更多乘客在高鐵“慢時光”中了解“泰順三杯香”的品牌理念和產(chǎn)品品質(zhì)，讓越來越多的消費者體驗到泰順三杯香的茶香四溢。
這趟馨香滿溢的“泰順三杯香”高鐵列車的正式啟程，將實現(xiàn)泰順三杯香品牌在浙江乃至全國的高度滲透和轉(zhuǎn)化，提升泰順三杯香的宣傳熱度及市場影響力，在大眾消費市場建立中國好茶的認知體系和文化自信。
泰順三杯香
香高味醇經(jīng)久耐泡
泰順地處浙江南部山區(qū)，是國家級生態(tài)文明示范縣，境內(nèi)群山環(huán)抱，云霧縹緲，氣候溫和，光照充足，土壤有機質(zhì)含量豐富;森林覆蓋率達到76.6%，每立方厘米負氧離子含量最多達10萬個，是“中國天然氧吧”，具備得天獨厚的產(chǎn)茶條件。茶之珍品“三杯香”，用采自泰順深山茶樹上的幼嫩芽葉精工細制而成，其外型條索細緊苗秀，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣嫩香馥郁持久，滋味濃醇、回味甘甜，茶水久泡猶留余香，故而得名“三杯香”茶。
世泰時順盡豐饒，三杯香縈轉(zhuǎn)廊橋。泰順三杯香茶多次榮獲國際茶文化節(jié)金獎、浙江綠茶博覽會金獎，是浙江名牌農(nóng)產(chǎn)品，曾列為釣魚臺國賓館指定用茶。2010年農(nóng)業(yè)部批準對"泰順三杯香茶"實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。2019年泰順三杯香茶入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。2020首批入選中歐互認地理標志協(xié)定保護名錄。
“泰順三杯香”攜手中國高鐵，體現(xiàn)了泰順縣委縣政府做大做強泰順三杯香品牌，打響茶葉區(qū)域公用品牌的信心和決心。未來，泰順三杯香也會隨著高鐵列車的馳騁，開啟輻射全國的品牌戰(zhàn)略布局，讓乘客在旅途中近距離感受泰順三杯香的魅力。
(來源：華鐵傳媒集團有限公司)
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5月20日，2023年第四屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會在浙江省杭州國博中心舉行。大會以“非遺”與茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展作為大會的主題，通過發(fā)布“中國茶技·憶之非遺”為主題的茶鄉(xiāng)旅游精品線路、“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”、全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例以及主旨演講等環(huán)節(jié)，推動茶鄉(xiāng)旅游高質(zhì)量發(fā)展，促進茶文化保護與傳承。
本期為您推介“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”——浙江省泰順縣。
申報單位：浙江省泰順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
旅游月份：3-10月
推薦茶品：泰順三杯香茶
泰順縣位于浙江南部，與福建交界，明景泰三年(1452)置縣，取“國泰民安，人心效順”之意。
葛垟茶園基地
泰順是“生態(tài)之縣”
泰順是國家生態(tài)縣、國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣、國家主體功能區(qū)建設(shè)試點示范縣、國家級生態(tài)保護與建設(shè)示范區(qū)、全國首批碳匯城市，獲評“中國天然氧吧”。縣域森林覆蓋率達76.88%，空氣質(zhì)量優(yōu)良率、生態(tài)環(huán)境狀況指數(shù)排名居全省前列，主要河道出水水質(zhì)、出界水質(zhì)均達到Ⅱ類以上標準。
泰順境內(nèi)自然資源豐富，旅游資源單體總數(shù)295個、聚合區(qū)10個，擁有國家4A級旅游景區(qū)3個、3A級旅游景區(qū)4個。泰順入選“中國生態(tài)旅游目的地城市”、“中國最美鄉(xiāng)愁旅游目的地”、“浙江十大養(yǎng)生福地”、“浙江省十大歡樂健康旅游城市”。
醉美鄉(xiāng)村
泰順是“茶葉之鄉(xiāng)”
泰順產(chǎn)茶歷史悠久，明清時期，茶葉暢銷天津、上海、營口等地，并遠銷東南亞地區(qū)。明崇禎六年修纂的《泰順縣志》就對泰順產(chǎn)茶進行詳細記載，清嘉慶十五年所編的《中國名茶志》將泰順黃湯、銀針等名茶列入其中。
泰順人崇尚自然，墾山種茶，巧手制茶，會友品茶，把對茶的特殊感情融入到自成獨特的民俗風(fēng)情，有著深厚底蘊的茶文化得以弘揚和傳承，1958年著名作曲家周大風(fēng)先生在泰順縣東溪鄉(xiāng)采風(fēng)時，創(chuàng)成的《采茶舞曲》，風(fēng)靡大江南北，傳唱至今，被列為“亞太地區(qū)優(yōu)秀音樂教材”，2016年唱響G20峰會的舞臺，2017年在《采茶舞曲》誕生地—泰順東溪鄉(xiāng)建成了周大風(fēng)《采茶舞曲》紀念館，《采茶舞曲》的文化菁華得以傳承發(fā)展，已成為泰順的一張金名片，極大地提升了泰順的文化印象和旅游品牌形象。
《采茶舞曲》誕生地
泰順產(chǎn)茶自然環(huán)境得天獨厚，縣域有茶園面面積8.6萬畝，2020年茶葉產(chǎn)值4.1億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值40.6%，是泰順縣的民生產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
茶園自然生態(tài)和諧，泰順有浙江省“五園創(chuàng)建”生態(tài)茶園示范基地4個，縣級生態(tài)茶園示范基地10個，其中休閑觀光茶園12座16400畝和萬排萬畝“中國美麗茶園”，所產(chǎn)茶葉具有“香高味醇，經(jīng)久耐泡”的獨特品質(zhì)，1985年以泰順炒青綠茶為原料拼配的“天壇牌”特級珍眉榮獲第25屆世界食品博覽會金獎。
如今的泰順三杯香茶，秉承炒青綠茶的特質(zhì)，創(chuàng)新工藝、精工制作，已成為綠茶當中的上品，先后榮獲國際名茶金獎、“國飲杯”特等獎等近百項榮譽，獲農(nóng)產(chǎn)品地理標志和中國地理標志保護產(chǎn)品登記，2019年獲中歐互認，曾作為北京人民大會堂、北京釣魚臺國賓館指定用茶。泰順縣先后被評為全國重點產(chǎn)茶縣、眉茶出口基地縣、全國茶葉百強縣、中國茶葉之鄉(xiāng)、中國茶葉之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)。
▎萬排萬畝中國美麗茶園
萬排萬畝中國美麗茶園，位于泰順縣文化古鎮(zhèn)、武狀元蔡起辛的故鄉(xiāng)—仕陽鎮(zhèn)。這里是一個世外桃源，海拔600～800米，林木茂盛，茶園綠樹蔥郁，生態(tài)優(yōu)美，茶香四溢，遠離一切污染源，是純天然無污染、環(huán)保的潔凈之地，也是著名音樂家周大風(fēng)創(chuàng)作《采茶舞曲》采風(fēng)體驗地。區(qū)內(nèi)建有休閑健身騎行道、游憩平臺、游客中心、品茶觀光亭、生態(tài)停車場等，是農(nóng)業(yè)休閑觀光、騎游攝影、采茶體驗、制茶體驗、茶藝體驗、茶文化體驗、茶園農(nóng)事體驗、農(nóng)家美食文化體驗、鄉(xiāng)情體驗等不可多得的好地方。
萬排—中國美麗茶園
泰順是“廊橋之鄉(xiāng)”
現(xiàn)存各類橋梁970多座，古廊橋33座，其中15座古廊橋和“仕水矴步”被列為國家級文保單位，木拱橋傳統(tǒng)營造技藝被聯(lián)合國教科文組織列入“人類急需保護的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，閩浙木拱廊橋入選中國“世遺”預(yù)備名單。泰順鄉(xiāng)土民俗文化底蘊深厚，被列入國家和省市非遺名錄123項。
泰順入選“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”“浙江省第一批傳統(tǒng)戲劇之鄉(xiāng)”“第二批浙江省傳統(tǒng)節(jié)日保護基地”。
▎廊橋文化園
廊橋文化園景區(qū)位于廊氡度假區(qū)泗溪鎮(zhèn)內(nèi)，是國家AAAA級景區(qū)。人文景觀豐富，自然景觀優(yōu)美，以廊橋文化歷史為主要發(fā)展定位，體現(xiàn)浙南地域風(fēng)情和民俗特征，打造小橋流水、良田炊煙的世外桃源景象。被譽為“世界最美廊橋”的北澗橋和溪東橋組成，均為編梁式木拱廊橋，造型古樸，結(jié)構(gòu)精巧，均屬全國重點文物保護單位，是中國廊橋的“活化石”。此外，還建有古廊橋博物館、集文保和非遺體驗一體的臨水殿非遺體驗館。木拱橋傳統(tǒng)營造技藝被聯(lián)合國教科文組織列入“人類急需保護的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，閩浙木拱廊橋入選中國“世遺”預(yù)備名單。園區(qū)內(nèi)主要有北澗橋、溪東橋、陳十四娘娘廟、宋代十八學(xué)士舊址、湯氏宗祠、林家大院等多處人文景觀，以及險峻高聳的將軍山、泗水洄瀾等自然景觀。
溪東橋
泰順是“養(yǎng)生之地”
擁有省級自然保護區(qū)、省級風(fēng)景名勝區(qū)“承天氡泉”，被稱為“神水寶地”“天下第一氡”，為全省兩個4A級溫泉之一。
氡泉為國內(nèi)罕見的高熱含氡礦泉，表露水溫54-62℃，含氡量21.4埃曼，具有40多種人體必需的微量元素，具有極為顯著的醫(yī)療、美膚和養(yǎng)生功效。泰順入選“中國生態(tài)養(yǎng)生旅游目的地”“浙江省十大養(yǎng)生福地”。
▎氡泉景區(qū)
泰順氡泉景區(qū)坐落于廊氡度假區(qū)雅陽鎮(zhèn)境內(nèi)，是溫州四大王牌景區(qū)之一，國家AAAA級旅游景區(qū)。泰順氡泉景區(qū)以山水秀麗、水熱含氡而聞名，素有“天下第一氡”的美譽。經(jīng)檢測，泰順氡泉是高溫低礦度含氡含氟含硅，具有弱放射性四十多種微元素的大溫泉，日出水量500噸以上。沐浴氡泉對高血壓、糖尿病、內(nèi)分泌失調(diào)、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕病、皮膚病等多種疾病有療效，2001年被列為國家級浴用醫(yī)療熱礦泉水。
氡泉景區(qū)
泰順是“印石之都”
泰順礦產(chǎn)資源豐富，尤以泰順石最為著名。泰順石儲量豐富，理論儲量1億噸以上，極具文化藝術(shù)創(chuàng)造價值和收藏價值，是與壽山石、昌化石、青田石、巴林石“四大名石”同等優(yōu)秀的工藝石。泰順龜湖被譽為“世界蠟都”。泰順籍篆刻大家方介堪先生，為20世紀中國三大篆刻大師之一。
茶鄉(xiāng)—羅陽城區(qū)
泰順是“珍禽之家”
烏巖嶺國家級自然保護區(qū)原生態(tài)系統(tǒng)完整，動植物種類占全省一半以上，被譽為“天然生物基因庫”和“綠色生態(tài)博物館”，是世界唯一的黃腹角雉保種基地和科研基地。黃腹角雉是國家一級保護動物，烏巖嶺現(xiàn)存種群數(shù)量500多只，是目前已知的野生黃腹角雉最高種群密度區(qū)。泰順被命名為“中國黃腹角雉之鄉(xiāng)”。
霧鎖烏巖嶺
▎烏巖嶺景區(qū)
位于浙江省泰順西北部，是國家級自然保護區(qū)，國家AAAA級旅游景區(qū)，總面積約18861.5公頃。原生態(tài)系統(tǒng)完整、山岳風(fēng)光絢麗，森林植被結(jié)構(gòu)完整、典型，山峻地廣、復(fù)雜的地形地貌及原始森林構(gòu)成了獨特多樣的自然景觀，常年溫暖濕潤，雨水充沛，負氧離子含量最高達10萬個每立方厘米，是真正的天然氧吧，被譽為“天然生物基因庫”和“綠色生態(tài)博物館”。烏巖嶺還是世界唯一的黃腹角雉保種基地和科研基地，被命名為“中國黃腹角雉之鄉(xiāng)”。擁有黃腹角雉主題館、飛云江源，浙南第一高峰白云尖，廊橋，瀑布群，5月杜鵑花，原始森林等各種自然奇觀和珍惜動植物資源，是親近自然、親子游玩、科普研學(xué)、避暑度假等主題旅游的好去處。
《與自然共舞》烏巖嶺白云尖
注：圖文材料均由浙江省泰順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供，圖文版權(quán)歸浙江省泰順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局所有，轉(zhuǎn)載請標明出處。
? ?喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國江南茶區(qū)按照節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。顧名思義，“明前茶”是清明節(jié)前採制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)也不錯，而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)就相對差一些了。在“驚蟄”和“春分”節(jié)氣，早發(fā)品種茶就開始萌芽了，這樣的話，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴隨著春天地氣的生發(fā)而萌芽，又蘊含了整個冬季閉藏和積蓄的精華，所以得天地之靈氣，生命力是最旺盛的，這就是從中醫(yī)角度來分析明前茶珍貴的原因。再加上清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，產(chǎn)量很低，物以稀為貴，明前茶就愈發(fā)貴重了。
? ? 乾隆皇帝下江南，在杭州觀看龍井茶采制時，曾作《觀采茶作歌》，詩云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲太老。這個火就是指寒食節(jié)，也叫禁火節(jié)，其實和清明就差一兩天。
? ? 雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫回升，天地的生發(fā)之氣更盛，芽葉生長相對較快，因此雨前茶往往滋味鮮濃而且耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！边@對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后、谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
? ? 除了江浙的西湖龍井和洞庭碧螺春，產(chǎn)于其他省份的綠茶，比如廬山云霧、太平猴魁等，由于海拔較高，氣候條件各有不同，采茶時間一般在谷雨后至立夏間。無論是明前茶還是雨前茶，由于芽葉都比較細嫩，泡茶時水溫不宜過高，一般85度左右即可，有些茶毫較多，條形更細嫩的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺。
? ? 茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中第一句話就說：“茶者，南方之嘉木也?！蔽覀冋f一方水土養(yǎng)一方人，茶樹既然是南方的樹木，就更適合在燥熱的南方飲用。而在北方，我們喝茶就儘量要選擇發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶來喝了?！恫杞?jīng)》中說的茶之為用，味至寒，通過發(fā)酵這道加工工序，就可以大大減低茶的寒性。
? ? 現(xiàn)在很多成功人士，不管自己是什么體質(zhì)，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認為這才是品質(zhì)生活，卻不知這裡面也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來都不知道怎么回事。從另一個角度講，上午是陽氣生發(fā)的時間，大清早就拿性質(zhì)陰寒的綠茶來打壓上升的陽氣，也是不利于健康的。
二：烏龍茶
? ? 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，通過部分發(fā)酵來適當降低茶的寒性。烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產(chǎn)于福建安溪，以獨有的“蘭花香、觀音韻”名揚天下。鐵觀音的發(fā)酵程度大約為30%左右，但是隨著現(xiàn)代加工工藝的改良，鐵觀音的發(fā)酵程度降低，也就是說它的寒性依然很大。大家在飲用的時候，要根據(jù)自身體質(zhì)來選擇。
? ? 說起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品。閩北烏龍主要產(chǎn)于福建北部武夷山地區(qū)，很多茶樹甚至生長于高巖峭壁之上，巖頂終年有甘泉細流滋潤茶樹，所以閩北烏龍?zhí)熨x不凡。武夷山區(qū)的茶又被稱為巖茶，發(fā)酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的制作非常復(fù)雜，除了發(fā)酵還有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢燉，而且要多次重復(fù)。通過焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境造就了巖茶“巖骨花香”的質(zhì)量，茶湯巖韻明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《隨園食單·茶酒單》中就詳細記載了武夷巖茶的品飲方法，說三杯之后，令人釋躁平矜，怡情悅性。好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來飲用。巖茶的勁力比較剛猛，所以切忌空腹飲用，以免引起低血糖反應(yīng)。
? ?廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優(yōu)秀的品種，以潮安縣鳳凰山區(qū)的最為有名，由于單株采收、單株制作，廣東烏龍又被稱為鳳凰單縱。大家熟知的直接體現(xiàn)中國茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單縱，它的發(fā)酵程度一般在40%左右。鳳凰單縱茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑潤，種類繁多，常見的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。鳳凰單縱自然的香氣有打開心胸、令人心曠神怡的功效。鑒于它自身的生發(fā)開散的特點，鳳凰單縱更適合在上午飲用。單縱所含的香味物質(zhì)以高沸點的居多，所以沖泡時要用滾水，且要快速出湯，時間長了就容易把茶的澀味泡出來了。
? ?臺灣烏龍向來以加工工藝精良而著稱，常見的有凍頂烏龍、文山包種、東方美人，及大禹嶺、梨山茶等等。由于產(chǎn)量不高，且價格較貴，尋常百姓不易喝到。但是可貴的是，臺灣保存了傳統(tǒng)的加工工藝，一般發(fā)酵程度能達到42%，其中東方美人的發(fā)酵程度更是達到70%左右，所以適合飲用的人群自然也就多一些。
? ?找到了適合自己體質(zhì)的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。焦躁不安時，茶只是解渴的飲料而已；只有靜下心來，才能體會到好茶帶來的身心方面的雙重享受。辛棄疾曾說過，“物無美惡，過則為災(zāi)”，茶再好，也要飲用適度。幾杯熱茶下肚，喝到滿口生津，后背微微汗出，兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)，就表示喝好了，喝透了。
三：紅茶
? ? 大家都知道秋天綠葉會變紅，在北京人們都會去香山賞紅葉。其實紅茶的制作原理與綠葉變色有些類似，只不過是通過人為的影響，使春天的綠葉提前出現(xiàn)變化。西方人稱紅茶為blacktea。紅茶是一種全發(fā)酵的茶，它的制作相當講究，分為四個步驟。首先，要以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料經(jīng)萎凋，就是把鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀況的過程，不僅可以使葉片柔軟，韌性增強，還能使青草味消失。這一點和綠茶殺青不同，紅茶的制造特點是不經(jīng)高溫破壞酶的活性，而是任其自動緩慢氧化。第二步要揉捻，要讓茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，在這個過程中，葉細胞被破壞之后反而便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。第三步是發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。紅茶發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。最后一道工序是干燥，將發(fā)酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分。
? ?茶經(jīng)過發(fā)酵，對胃有刺激作用的茶多酚發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，含量減少90%以上，所以紅茶不但不會對胃腸有刺激，而且還能促進食物的消化，增加食欲，有養(yǎng)胃的作用。通過發(fā)酵，產(chǎn)生了茶紅素和茶黃素等新成分，茶湯變得明亮艷麗，茶的香氣也大大增加。
? ? ? ??根據(jù)紅茶形狀來分，可以把紅茶分為葉茶、碎茶和末茶。如果根據(jù)產(chǎn)地和品種主要有以下幾種：? ? ?小種紅茶：常見的是正山小種，由于在加工過程中有一道煙熏干燥的程式，所以正山小種茶湯帶有松煙香氣，中正雅致，滋味圓融甜潤，似桂圓湯。
? ? 祁門紅茶是工夫紅茶里面最有名的，產(chǎn)于安徽省祁門縣，條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。由于是全發(fā)酵茶，祁紅的尾韻略帶酸味，很多人喜歡加入糖或者奶調(diào)配飲用，這些都屬于合理的搭配。
? ? 近年來，其他的工夫紅茶也逐漸興起，并為大家所接受。例如產(chǎn)于云南的滇紅等等。市面上常見的立頓紅茶是采用斯里蘭卡的錫蘭紅茶加工而成，屬于紅碎茶。
? ? 這里還要糾正一個誤區(qū)，新茶并非越新越好，喝法不當容易傷腸胃。由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝。正確方法是放置半個月以后才用。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，飯后也不要立即喝茶。
四：黑茶
? ? 黑茶是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是利用微生物發(fā)酵的。黑茶一般原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已經(jīng)是蜚聲海內(nèi)外，被譽為“可以喝的古董”。
? ?湖南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖北老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧等縣，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
? ?四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，現(xiàn)在已有200多年的生產(chǎn)歷史。六堡茶制成毛茶后再加工時需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，存放越久，品質(zhì)越佳，老茶具有特殊的檳榔香氣。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色的“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶湯具有紅、濃、醇、陳的特點。
? ?有人把普洱茶叫做再加工茶，因為普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普稱為黑茶。熟普是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后乾燥而製成，顏色也是黑褐色。這種普洱散茶條索肥壯，香味醇濃，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。
? ?黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效，我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和乳酪，所以他們是“寧可一日無食，不可一日無茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，口舌生瘡了?，F(xiàn)在很多人通過喝黑茶來減肥，也是比較有效果的。另外，我國民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必須撬散，否則用開水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當為粗獷古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。有些地方在飲用緊壓茶時，先將磚茶搗碎然后放在鍋或壺內(nèi)烹煮。在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。同時在烹煮時，大多加有佐料，采取調(diào)飲方式飲用。
? ? 初嘗黑茶，往往難以入口，但是有些人就偏偏喜歡黑茶獨特的濃醇風(fēng)味。由于普洱茶近年來的大行其道，不光價格飛漲，同時也出現(xiàn)了很多假冒偽劣茶。有些人為了謀利，用極端的手法把新茶“速成做舊”，甚至把茶放到豬圈去發(fā)酵。所以，我們在喝黑茶時，一定要辨別真?zhèn)?，免得喝茶喝出病來。黑茶有陳香，但是“陳”并不意味著是發(fā)霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至農(nóng)藥“六六粉”的味道，還以為是正常的，這就頗有些迂腐和愚蠢了
編輯|劉嬌
審核|張慶立
