各位領(lǐng)導(dǎo)，尊敬的耀悅法師和各位代表、各位茶友大家下午好!
在我做律師的職業(yè)生涯中，我討厭了酒桌上的應(yīng)酬，開始設(shè)計(jì)了一個(gè)茶室，以茶代酒，我是在茶鄉(xiāng)長大，又喜歡傳統(tǒng)文化。朋友們認(rèn)為我很懂茶，我也裝著很懂茶的樣子，人生如戲，戲如人生，裝著裝著我便入了戲，開始對茶著了迷。于是便有了十多年的茶山行走，去各個(gè)大學(xué)的茶學(xué)院探訪和學(xué)習(xí)，以及拜訪名師等等，以至于沉湎不能自拔。我常常背著帳篷，借茶指引，攀山涉水，穿林越峰，不知疲倦，只享身心愉悅。體會(huì)那一山一味的禪意，一村一情的茶風(fēng)。有時(shí)也在山上扎營，清晨天蒙蒙亮之時(shí)，看地氣升騰，鳥蟲相伴，漸漸亦體會(huì)到杜甫“不貪夜識(shí)金銀氣，遠(yuǎn)害朝看麋鹿游”的意味。十七年的茶山行走，讓我慢慢悟出：世間之大，唯心和物，由心到物，由物到心，心物相融。這似乎也印證了禪宗理念中關(guān)于我從何處來，將到何處去，此生有何為的悟道因緣。同時(shí)開始對茶有一種新的認(rèn)知、體會(huì)和生活禪方式相結(jié)合的實(shí)踐，也就有了現(xiàn)在的三種美學(xué)生活方式的自我體驗(yàn)和推廣。
為了讓我的體悟能和現(xiàn)實(shí)生活禪相結(jié)合，也為了讓我們的生活更雅致。我提倡了三種美學(xué)生活方式，并給它們各起了一個(gè)名字：第一個(gè)叫“物哀”，第二個(gè)叫“風(fēng)雅”，第三個(gè)叫“禪意”。其實(shí)這三個(gè)詞也是我借用來的，所謂“書不盡言，言不盡意”，這三個(gè)詞雖也不一定能準(zhǔn)確表達(dá)我心中的三種美學(xué)生活方式，但是我先借這三個(gè)詞來向茶友們具體解釋區(qū)分這三種美學(xué)生活方式，是需從物與心的關(guān)系出發(fā)。
第一種美學(xué)生活方式“物哀”，是指由“物”到“心”的過程。
我們周圍的環(huán)境，總會(huì)有觸動(dòng)我們心靈的地方，如良辰美景，清供之器，有儀式感的美的生活方式，能夠讓我們感覺生活的優(yōu)雅、有質(zhì)感和有滋味，這就是所謂由“物”引發(fā)“心”的生活方式，我把它稱之為“物哀”。能夠引發(fā)內(nèi)心感嘆的情感的事物，無論是喜悅還是悲傷，在這里都可以被稱為“哀”，然后自然而然的會(huì)在心中涌起一種美的感受。
感受到美的感覺是感性的，體會(huì)到美的原因是理性的。
學(xué)會(huì)用口、眼、耳、鼻、身、意，去體會(huì)生活之美，從學(xué)茶的色、聲、香、味、觸、法開始，漸漸明白，幸福不在于你擁有多少，而在于你能感受到多少。為此，在我的茶生活實(shí)踐當(dāng)中，我設(shè)計(jì)了一個(gè)叫《衡門》的茶席，希望以器物、環(huán)境之美，給我?guī)韺儆谖易约旱目臻g。我把這方茶席作為我禪修之所，希望在我一生當(dāng)中能夠有他相伴。
在華夏農(nóng)耕文明中，掌握牛耕技術(shù)是具有劃時(shí)代意義的，控制牛的過程中，有一種東西必不可少，這就是衡。門呢，是出入口的意思。我借“衡門”這兩個(gè)字，作為茶席的名稱，當(dāng)然，《詩經(jīng)》中也有《陳風(fēng)》的“衡門”，那是隱士的淡泊名利之所，很符合茶人的精神。我為“衡門”設(shè)計(jì)了茶藝的行茶方式和茶修的行茶儀軌。
第二種美學(xué)生活方式叫“風(fēng)雅”，風(fēng)雅是由“心”到“物”，與“物哀”相反。生活不止眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方。風(fēng)雅既指國風(fēng)及大雅、小雅，也指詩意人生。把愿望語言化、文字化、器物化，借助他們，由內(nèi)到外表達(dá)出來，包括音樂、繪畫，只要是由“心”到“物”這個(gè)過程，我就叫它詩意人生。
為了能使“風(fēng)雅”美學(xué)生活方式在茶生活當(dāng)中得到應(yīng)用，讓詩意能夠在茶席中表現(xiàn)，我又設(shè)計(jì)了《長風(fēng)》和《清月》兩個(gè)茶席，同時(shí)我選擇了兩種表達(dá)方式：一是向外求，以漢唐為代表;一是向內(nèi)求，以兩宋為代表配合兩種自然現(xiàn)象：一是風(fēng)，一是月。并且，我采用唐朝的煎煮法和宋朝的點(diǎn)茶法，作為茶席的主要表達(dá)方式。
為了讓《長風(fēng)》和《清月》兩個(gè)茶席的理念能夠和更多的茶友交流，我創(chuàng)立了自由茶藝師的平臺(tái)，每周的公開課讓大家體會(huì)到跟茶息息相關(guān)的文化的魅力。在這里，大家可以盡情表達(dá)自己的才藝——花藝、香道、瓷器、攝影、手作、音樂、國學(xué)等。
從2019年3月截止到今天已經(jīng)舉辦了300多場茶文化公益活動(dòng)，吸引了有3000多人參加，10萬多人關(guān)注的影響力。截止到目前為止，沒有任何一場活動(dòng)是重復(fù)的，活動(dòng)雖圍繞茶而展開，卻又不局限于茶，我很享受在其中?，F(xiàn)在已陸續(xù)舉辦了祛濕茶會(huì)、艾灸茶會(huì)、谷雨茶會(huì)、瑜伽茶會(huì)、小滿茶會(huì)、聞香茶會(huì)、紫陶茶會(huì)、止語茶會(huì)、景泰藍(lán)體驗(yàn)茶會(huì)、壓襟手作茶會(huì)、色空谷音樂茶會(huì)、國學(xué)五倫、茶道之美、親子茶會(huì)等等。
第三種美學(xué)生活方式“禪意”，禪意是指“物”與“心”的相融。由“物”到“心”，再由“心”到“物”，不以物喜，也不以己悲，也不追求立功、立德、立言。禪意人生，其“物”和“心”是體用關(guān)系，由“物”到“心”，感動(dòng)了心，然后心經(jīng)過升華提煉又回到了“物”，此時(shí)“物”與“心”相融合，看淡即是云煙;煩惱無數(shù)，想開就是晴天。人情世態(tài)，不宜太真。
“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪;若無閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)。”這首宋代無門禪師的一首詩偈也很好的表達(dá)了我所說的禪意人生。人活在世間，四季匆匆而過，或許留意，或許忽視，有時(shí)駐足欣賞一下，煩躁時(shí)，四季都有著可痛恨之處，四季之交替，可能時(shí)時(shí)影響人的心境，但人是無法改變四季的。心境豁達(dá)，淡定從容，不為瑣事所擾，那每一天每一季都是好時(shí)節(jié)。
禪不必說，禪也不可說，我為禪意美學(xué)生活方式設(shè)計(jì)了《若無》茶席，若無，就是好像沒有，那到底有沒有呢?需要自己泡茶來體驗(yàn)。我本人泡茶就常常喜歡用“若無”茶席。現(xiàn)在有很多茶友也都非常喜歡“若無”茶席，并常常結(jié)合茶山游的體驗(yàn)。
物哀、風(fēng)雅、禪意，這三種美學(xué)生活方式的命名都是我借用的詞，與原本的詞的意思已經(jīng)不一樣了，因?yàn)橐晕夷壳八疁?zhǔn)，終究無法再造出三個(gè)詞來表達(dá)我內(nèi)心對這三種美學(xué)生活方式的定義。
如今，我把自己的茶生活融入到這三種生活方式之中，在實(shí)際茶生活中，這三種會(huì)有交叉組合，這三種生活方式也是對生活禪的一種踐行。最終形成了我所開創(chuàng)的以茶知識(shí)普及為主的“無顯茶課堂六講”——識(shí)茶、執(zhí)器、品水、布席、衡門、兩儀，還有以“茶的前世今生”、“茶二十四品(物)”、“茶二十四品(人)”等體驗(yàn)為主的“無顯茶游學(xué)”，以及以茶修為主的“衡門”、“若無”、“清月”、“長風(fēng)”等等。我想，生活在這樣的禪趣之中，再加上一壺茶的相伴，的確是愜意無比。
最后，我想以自己的一首詩來結(jié)束今天的演講：
嶺上白云留不住，村前流水起凡心。
茶山行走十柒載，心物相參半刻明。
宋徽宗趙佶是有史以來古今中外最大的玩家，登峰造極，無與倫比的。他是藝術(shù)品味上的曠世奇才，琴棋書畫無所不能，吃喝玩樂樣樣皆精，詩酒風(fēng)流本色當(dāng)行。
關(guān)漢卿在套曲《不伏老》中說自己是個(gè)玩家：“我玩的是梁園月，飲的是東京酒，賞的是洛陽花，扳的是章臺(tái)柳。我也會(huì)圍棋、會(huì)蹴踘、會(huì)打圍、會(huì)插科、會(huì)歌舞、會(huì)吹彈、會(huì)咽作、會(huì)吟詩、會(huì)雙陸。”雖然關(guān)漢卿浪跡元大都，自詡風(fēng)流蓋世，比起前朝的宋徽宗，檔次就低得多了。人家是皇帝，傾全國之力玩高雅、玩精致、玩閑情、玩清靈、玩風(fēng)韻、玩云淡風(fēng)輕、玩天清氣朗、玩九天閶闔開宮殿、玩閣道回看上苑花、玩落霞與孤鶩齊飛、玩秋水共長天一色，誰能比得上?想在京城開封修筑艮岳園林，老百姓就胼手胝足，辛辛苦苦，到太湖水底去挖掘玲瓏剔透的太湖石，再千里迢迢跋涉過半個(gè)中國，好讓他可以御苑賞花，讓他獨(dú)上高樓，望盡天涯路。
宋徽宗懂茶，會(huì)點(diǎn)茶，會(huì)拉花，寫過一本《茶論》，后世稱作《大觀茶論》，總結(jié)宋代點(diǎn)茶實(shí)踐的真知灼見，可以譽(yù)為茶道圣手。他在序中提到，自己這個(gè)皇帝奉天承運(yùn)，當(dāng)?shù)梅Q心滿意，經(jīng)濟(jì)繁榮，物產(chǎn)豐富，是個(gè)太平盛世，喝茶也就喝得講究，“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極。”普天下都過上好日子，無論階級(jí)貧富貴賤，都有閑情逸致，講求精致高雅的生活，“莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭鑒裁之妙”。人人都喝茶，都蓄茶，都點(diǎn)茶，都斗茶，“可謂盛世之清尚也”。
宋徽宗在這里提到的“啜英咀華”，不只是文學(xué)修辭，隨便說說喝茶要喝茶的精華，而是具體而明確的描繪，點(diǎn)出了唐宋時(shí)期品茶的關(guān)鍵。他說到不懂點(diǎn)茶的人，掌握不好使用茶筅的方法，“擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣?！边@里講的“英華淪散”，就是點(diǎn)茶拉花失敗，本來應(yīng)該泛起的泡沫不能凝聚成乳花，無法形成沫餑，達(dá)不到點(diǎn)茶拉花的效果。
唐宋時(shí)期喝茶講究拉花，本領(lǐng)卓絕的可以在四只茶盞中拉出四句詩來，技藝之精湛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過今天新新人類自以為了不起的卡布奇諾拉花。古人不用“拉花”一詞，用的是“沫餑”、“英華”、“乳花”、“粟花”、“瓊?cè)椤薄ⅰ把┗ā?、“白花”、“凝酥”等等充滿華麗意象的詞語。蘇東坡有《西江月》詞，下半闋說：“湯發(fā)云腴釅白，琖浮花乳輕圓，人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。”使用了一連串美妙的詞語，形容拂擊茶湯所呈現(xiàn)的乳白色泡沫，可以媲美倚著紅窗的美女，讓人浮想聯(lián)翩，從詩中得到無限的視覺美感。
關(guān)于“沫餑”一詞，陸羽在《茶經(jīng)》中解釋得很清楚：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。”可見唐朝烹茶重視茶的泡沫，把飲茶的視覺與味覺感受連在一起，同時(shí)又在審美想象中，移用了提煉酥油醍醐的概念，認(rèn)為沫餑是茶之精華。到了宋朝，發(fā)展出調(diào)膏擊拂的點(diǎn)茶法，更是精益求精，把拉花的技藝發(fā)展到了極致。
宋徽宗這位點(diǎn)茶圣手還親自示范，教我們?nèi)绾吸c(diǎn)茶拉花。你看——
一是“先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指遶腕旋，上下透徹，如酵糵之起面?！?/p>
二是“擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落?！?/p>
三是“擊拂漸貴輕勻，……粟文蟹眼，泛結(jié)雜起?！?/p>
四是“筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其真精華彩，既已煥然，輕云漸生。”
五是“筅欲輕盈而透達(dá)……結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣?！?/p>
六是“乳點(diǎn)勃然，緩繞拂動(dòng)?！?/p>
七是“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之?！?/p>
宋徽宗點(diǎn)茶會(huì)拉花，厲害吧!
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：浮云(浙江慈溪)】
《紅樓夢》是我國近代影響極深，流傳至廣的一部小說。其中寫吃茶活動(dòng)達(dá)180多次。
此書描寫茶文化，在茶的作用，茶質(zhì)、茶水、茶具和吃茶的注意事項(xiàng)等等，均耗費(fèi)了大量的筆墨?？梢哉f《紅樓夢》又是一部茶經(jīng)茶道之書。
生活中不可無茶
小說第十四、第二十八、第五十五回寫“供飯供茶”、“吃飯吃茶”、“要飯要茶”，飯茶并列。第六十八、六十九、七十七、九十回干脆寫“三茶六飯”、“茶飯也不吃”、“茶飯無心”、“茶也不吃，飯也不用”，把茶擺在飯的前面，茶飯并列。
把茶與飯相提并論，可見在300多年前，茶是人們生活中不可或缺的一部分。
賈府是鐘鳴鼎食之家，翰墨詩書之屬，專門設(shè)有茶房，茶鋪和茶室，有專管茶房的人，還有專司茶的人。吃的是“龍井”等高檔名茶。茶具就更加講究了。真是富人一壺茶，窮人半年糧。
書香門第、官宦之家一天到晚七件事，琴棋書畫詩酒茶，貴酒名茶，少不了茶。平民家庭開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，粗茶淡飯，當(dāng)然也少不了茶。茶已經(jīng)成為人門日常生活中不可缺少的重要組成部分。
茶最通常最經(jīng)常的是用來待客，客來上茶。書中寫了因客人的身份不一樣，上茶的方式也就不一樣。
給尊貴的客人上茶叫“獻(xiàn)茶”。
奴才給主子、下輩給長輩上茶叫“捧茶”。
平輩之間上茶叫“倒茶、斟茶、遞茶、端茶、送茶、讓茶、請茶”。
給眾多客人上茶叫“擺茶”。
自身需要的是“要茶、喚茶、接茶”。
上級(jí)對下級(jí)上茶叫“賞茶”，下級(jí)對上級(jí)給茶叫“領(lǐng)茶”。
還有一種特殊客人吃茶叫“飺茶”。
平民之家如何吃茶?
讀到這里，你可能會(huì)認(rèn)為這是書香門第、官宦之家才會(huì)經(jīng)常吃茶，普通的平民之家便不會(huì)講究這么多了。
那么真的是這樣嗎?平民之家又是如何吃茶呢?
書中有過一段描述：賈寶玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家(是她哥嫂家)，她的家住在郊區(qū)，鄉(xiāng)下，是個(gè)農(nóng)民家庭。茶壺是個(gè)黑紗吊子，不象茶壺。茶碗也不像茶碗，茶也不太成茶，無清香，無茶味，只一味苦澀，略有茶意而已。
可見，平民之家雖然清貧，但也講究吃茶。
到底應(yīng)該如何吃茶呢?
《紅樓夢》里寫了五種燒法：“煮茶、烹茶、沏茶、泡茶、熬茶”。
等茶到手后又有“吃茶、喝茶、飲茶、品茶、嘗茶、試茗”等。吃茶喝茶是通常的吃法，無須解釋。品茶只能是少量的茶，并要分多口慢慢地細(xì)細(xì)地品啜，先用眼睛看幾眼，又要用舌尖舔過幾次，還要回味幾遍。飲茶的數(shù)量就比較多了，稱牛喝水為飲。
喝茶主要寫了兩種方式：一種是蓋碗式，叫蓋碗飲茶;第二種是茶娘式，大茶壺沖泡分飲。
有好茶葉要配之以好水。就像龍井茶配以虎跑水一樣。第五回講到的“仙花靈葉上所帶之宿露。這可數(shù)量又少又極難得之物?！钡诙兀骸皡s喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。第四十一回講的“是舊年蠲的雨水”，五年前“收的梅花上的雪”。
有先哲說過，茶性發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。書中提到首先要用雨水、雪水、露水。其次才是泉水、井水、山水、江水等等，一定要活水，好茶好水可以相得益彰。
吃茶在什么時(shí)間吃最好?
林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)待飯粒咽盡，過一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃。因?yàn)榱旨沂翘K州人，在南方以綠茶為主。飯后馬上吃綠茶，確實(shí)對脾胃不利，如果是紅茶就另當(dāng)別論了，所以林如海這個(gè)說法是有科學(xué)根據(jù)的。對有些人生毛病是不能多吃茶的。
六十二回說到襲人要倒茶給黛玉吃，黛玉笑道：“你知道我這病，大夫不許我多吃茶，這半鐘盡夠了”。
有的茶數(shù)頭道茶最濃最醇最好喝，小說中還幾次出現(xiàn)“釅茶”字樣，到泡三次四次就清淡無味了?？捎械牟?，如第九回：“那茶是三四次后才出色的”，前一二道茶泡過后可能不吃的。是飲茶葉的前幾道茶還是飲后幾道茶，這要因茶葉而區(qū)別對待。
總之，《紅樓夢》作為一本百科全書式的中國古代小說，對于我國茶文化的繼承與弘揚(yáng)不惜筆墨，所描繪的茶文化范圍極廣，內(nèi)容甚細(xì)，尤其在塑造小說人物形象、刻畫人物性格、體現(xiàn)人物心性修養(yǎng)等方面發(fā)揮的作用巨大。
