2018年11月28日
昆明午后氣溫18℃
濕度31%
“63方程式”第105期品鑒會如期舉行。
時至年底，2018年的“63方程式”開始進(jìn)入倒計(jì)時，再舉行4次品鑒會，我們將跨入新的一年。四年的堅(jiān)持與重復(fù)，品鑒會也成為了我們計(jì)算時間的一種方式。
今天要品鑒的是兩款生茶，看干茶，兩款茶條索的松緊度和色澤略有差異。樣1的條索更緊致，也更細(xì)碎；樣2的條索比較完整，有長梗。
01
六次出水
樣1的湯色為淺黃色，第1開到第6開的湯色都比較均衡。入口，茶湯苦澀顯，香氣高，回甘好，葉底偏碎。
與樣1相比，樣2湯色變化較快，從第3泡開始轉(zhuǎn)淡，苦澀的程度也比樣1輕，回甘生津快，掛杯香顯。
02
三次開湯
樣1的湯色和滋味都濃于樣2，香氣高揚(yáng)，回甘生津充足。
樣2在3次開湯的過程中苦澀略顯，回甘生津持久，有花蜜香。
03
答案公布
今天的考題是猜年份。從干茶顏色、湯色和口感來看，這兩款茶的年份應(yīng)該都不會太長，而且兩款茶的年份相差也不會太大。
主考官公布答案：今天品鑒的樣1是2017年的三公斤生肖大餅狗年大吉；樣2是2018年三公斤大餅金豬納福。這兩款茶采用的是同樣的配方，但是因?yàn)槟攴莶煌?，在口感上還是略有差異。
04
正常沖泡
正常沖泡階段，我們縮短了這兩款茶的沖泡時間，把前幾泡的浸泡時間縮短為15秒。
樣1的第一開杯香更加高揚(yáng)，花蜜香和甜香都十分充足；第二開、第三開在苦澀味顯的同時回甘生津迅猛持久。往后喝，則能很好的感受到茶湯的甜度，可以說這是一款滋味飽滿，充滿層次變化的茶品。
樣2因?yàn)槭莿倓倝褐瞥娠?，茶的香氣不如?高揚(yáng)，但還是能明顯感受到富含在茶湯里的花蜜香。正常沖泡階段，樣2的口感飽滿度得到了提升，苦澀略顯，回甘生津充足。
這兩款茶無論用作日常品飲還是收藏品鑒都是不錯的選擇。
左為樣一葉底；右為樣二葉底
05
茶品介紹
面對三公斤的大餅，我們算了一算，一家人圍坐在一起，一天喝一泡，一泡喝8克，這一大餅茶都夠喝一年。對于那些舍不得撬餅的人，六大茶山也準(zhǔn)備了品鑒裝，可以讓大家先嘗嘗鮮。
據(jù)銷管辦的小伙伴透露，每年的三公斤生肖大餅都是搶手貨，今年的“金豬納福”才剛剛發(fā)售，很快就被搶光了。
這款茶為什么那么受歡迎呢？主要來源于這款茶充滿競爭力的價(jià)格和無可挑剔的品質(zhì)。
這款3公斤的大餅，售價(jià)是1886元。據(jù)銷管辦的同事透露，每年都有經(jīng)銷商想高價(jià)購買上一年的生肖大餅，也有很多人都在費(fèi)盡心機(jī)想集齊全套大餅，但難度系數(shù)太高。
金豬納福正面實(shí)拍
最近，一位山東的經(jīng)銷商撬了去年的大餅品鑒，感覺到大餅經(jīng)過一年的轉(zhuǎn)化后，口感十分驚艷，還想買一些收藏，但是已經(jīng)買不到了。時間不回頭，好茶亦是如此。
有的人想當(dāng)然，這片當(dāng)做禮品茶的生肖大餅，廠家一定更愿意把工夫花在產(chǎn)品的外包而非內(nèi)質(zhì)上，但是六大茶山多年來一直在堅(jiān)持做到內(nèi)外兼顧，品質(zhì)如一。
金豬納福背面實(shí)拍
很多人都還記得，阮殿蓉董事長在《陳年普洱茶：時間的重量》中寫下了：
“今天的陳年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陳年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作為一個愛茶之人，平日里收藏些“青沱”、“青餅”和“青磚”，體驗(yàn)一下歷史對茶的雕塑過程，時間對茶的風(fēng)格的積累過程，是一件既有意義又有趣味的事。在這個過程里，你不能急躁，只能等待和守候。一個真正懂得品飲普洱茶的人，他總是能夠多買新茶，藏少量的舊茶，在交替品飲的過程中，延續(xù)著自己對普洱茶的喜好和追求。”
我們相信，寫下這段話的人，一定會用心對待每一餅交付茶友、交付時間的普洱茶。
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2018年11月28日
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“63方程式”第105期品鑒會如期舉行。
時至年底，2018年的“63方程式”開始進(jìn)入倒計(jì)時，再舉行4次品鑒會，我們將跨入新的一年。四年的堅(jiān)持與重復(fù)，品鑒會也成為了我們計(jì)算時間的一種方式。
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今天要品鑒的是兩款生茶，看干茶，兩款茶條索的松緊度和色澤略有差異。樣1的條索更緊致，也更細(xì)碎；樣2的條索比較完整，有長梗。
01
六次出水
樣1的湯色為淺黃色，第1開到第6開的湯色都比較均衡。入口，茶湯苦澀顯，香氣高，回甘好，葉底偏碎。
與樣1相比，樣2湯色變化較快，從第3泡開始轉(zhuǎn)淡，苦澀的程度也比樣1輕，回甘生津快，掛杯香顯。
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02
三次開湯
樣1的湯色和滋味都濃于樣2，香氣高揚(yáng)，回甘生津充足。
樣2在3次開湯的過程中苦澀略顯，回甘生津持久，有花蜜香。
03
?答案公布
今天的考題是猜年份。從干茶顏色、湯色和口感來看，這兩款茶的年份應(yīng)該都不會太長，而且兩款茶的年份相差也不會太大。
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主考官公布答案：今天品鑒的樣1是2017年的三公斤生肖大餅狗年大吉；樣2是2018年三公斤大餅金豬納福。這兩款茶采用的是同樣的配方，但是因?yàn)槟攴莶煌?，在口感上還是略有差異。
04
正常沖泡
正常沖泡階段，我們縮短了這兩款茶的沖泡時間，把前幾泡的浸泡時間縮短為15秒。
樣1的第一開杯香更加高揚(yáng)，花蜜香和甜香都十分充足；第二開、第三開在苦澀味顯的同時回甘生津迅猛持久。往后喝，則能很好的感受到茶湯的甜度，可以說這是一款滋味飽滿，充滿層次變化的茶品。
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樣2因?yàn)槭莿倓倝褐瞥娠灒璧南銡獠蝗鐦?高揚(yáng)，但還是能明顯感受到富含在茶湯里的花蜜香。正常沖泡階段，樣2的口感飽滿度得到了提升，苦澀略顯，回甘生津充足。
這兩款茶無論用作日常品飲還是收藏品鑒都是不錯的選擇。
左為樣一葉底；右為樣二葉底
05
茶品介紹
面對三公斤的大餅，我們算了一算，一家人圍坐在一起，一天喝一泡，一泡喝8克，這一大餅茶都夠喝一年。對于那些舍不得撬餅的人，六大茶山也準(zhǔn)備了品鑒裝，可以讓大家先嘗嘗鮮。
據(jù)銷管辦的小伙伴透露，每年的三公斤生肖大餅都是搶手貨，今年的“金豬納?！辈艅倓偘l(fā)售，很快就被搶光了。
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這款茶為什么那么受歡迎呢？主要來源于這款茶充滿競爭力的價(jià)格和無可挑剔的品質(zhì)。
這款3公斤的大餅，售價(jià)是1886元。據(jù)銷管辦的同事透露，每年都有經(jīng)銷商想高價(jià)購買上一年的生肖大餅，也有很多人都在費(fèi)盡心機(jī)想集齊全套大餅，但難度系數(shù)太高。
金豬納福正面實(shí)拍
最近，一位山東的經(jīng)銷商撬了去年的大餅品鑒，感覺到大餅經(jīng)過一年的轉(zhuǎn)化后，口感十分驚艷，還想買一些收藏，但是已經(jīng)買不到了。時間不回頭，好茶亦是如此。
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有的人想當(dāng)然，這片當(dāng)做禮品茶的生肖大餅，廠家一定更愿意把工夫花在產(chǎn)品的外包而非內(nèi)質(zhì)上，但是六大茶山多年來一直在堅(jiān)持做到內(nèi)外兼顧，品質(zhì)如一。
金豬納福背面實(shí)拍
很多人都還記得，阮殿蓉董事長在《陳年普洱茶：時間的重量》中寫下了：
“今天的陳年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陳年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作為一個愛茶之人，平日里收藏些“青沱”、“青餅”和“青磚”，體驗(yàn)一下歷史對茶的雕塑過程，時間對茶的風(fēng)格的積累過程，是一件既有意義又有趣味的事。在這個過程里，你不能急躁，只能等待和守候。一個真正懂得品飲普洱茶的人，他總是能夠多買新茶，藏少量的舊茶，在交替品飲的過程中，延續(xù)著自己對普洱茶的喜好和追求?！?/em>
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我們相信，寫下這段話的人，一定會用心對待每一餅交付茶友、交付時間的普洱茶。
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文 |?茶業(yè)復(fù)興
圖 編輯 | 六大茶山
“一棵樹”的榮耀之路
99綠大樹
從1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消，
到2008年普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的全面實(shí)施，
這15年間，
普洱茶市場可謂是進(jìn)入了一個百家爭鳴的全新時代。
“中茶”一統(tǒng)江湖的地位已經(jīng)時移世易，
不斷有新的理論被人提出。在新舊體系交替之間，
或許會陷入一些黑暗的混沌，
然而，就在這“黎明前的黑暗里”，
定制茶點(diǎn)起了星星之火，最后形成了“燎原”之勢，
并最終開啟了一個嶄新的普洱茶時代。
就像今天故事的主角“綠大樹”，
在它之后，
定制茶使得普洱茶進(jìn)入了一個百花齊放的世界，
特別是20世紀(jì)90年代末到2004年這段時間，
簡直就是大廠定制茶的天下。
孔雀、白菜、紅絲帶系列、
易武正山典藏、綠大樹、7262等等，
不勝枚舉，洗盡歲月的鉛華，歷經(jīng)市場的考驗(yàn)后，
這些產(chǎn)品價(jià)格高企，
動不動就是幾千一餅、幾萬、幾十萬的也是稀疏平常。
定制茶使得普洱茶品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍，
普洱茶文化得到了全面發(fā)展，
傳統(tǒng)制茶工藝的復(fù)原，所述種種，
都為普洱茶日后全面的復(fù)興奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
綠大樹，心中理想國里的茶樹
綠大樹之所以能夠成為綠大樹，是一個先有雞后有蛋的故事。很多人只知道綠大樹和葉炳懷，卻鮮有人知99綠大樹原本是一位臺灣茶人委托葉炳懷先生訂制的。臺灣知名茶人烏木齊先生曾經(jīng)就對當(dāng)事人莊榮潔先生進(jìn)行了專訪，從而探明了綠大樹的前世今生。
2015年12月，烏木齊來到位于高雄市區(qū)莊榮潔的住宅進(jìn)行探訪，彼時的莊榮潔已經(jīng)癱瘓?jiān)诖灿惺嗄炅?，根?jù)烏木齊的描述“除了還能說話，只剩下左手腕還能略微活動。”平日都是由他的夫人來照顧日常。雖然命運(yùn)多舛，莊榮潔顯然心態(tài)還不算壞，他用豪爽的臺南口音給烏木齊來聊起這段往事。
在20世紀(jì)80年代，臺灣經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)達(dá)，有錢人的臺灣人越來越多，并開始熱衷于喝茶玩紫砂壺。也是在這個時期，莊榮潔第一次看到了鄧時海先生的新書《普洱茶》(1995年版)，他敏銳地嗅到了一絲商機(jī)，開始接觸普洱茶。
然而，在那個香港人掌握普洱茶話語權(quán)的時代，港倉普洱很多為濕倉茶，莊榮潔對普洱茶了解越多，就越想喝到?jīng)]有進(jìn)過倉的普洱，他想知道普洱茶從茶樹采摘下來本真的味道，沒有去過云南，沒有見過茶樹，心中對于這一棵綠色大茶樹的渴望卻不知不覺地在心里生了根，令他萌生了想要自己做一批沒有經(jīng)過港倉的純凈的云南普洱茶。
1998年，莊榮潔繞開了所有香港茶商的渠道，第一次走進(jìn)芳村茶葉市場，那時候的芳村并沒有現(xiàn)在這樣繁榮。莊榮潔看到大多數(shù)茶店都是經(jīng)營鐵觀音或者武夷巖茶，數(shù)了數(shù)，真正賣普洱茶的較專業(yè)的只有三家，葉炳懷的新業(yè)茶行正是其中一家。莊榮潔全部考察一遍之后，選定了葉炳懷作為合作伙伴，共同做這批茶，下了訂單。
這單就是綠大樹。莊榮潔是第一次定制普洱茶，對于內(nèi)心理想國里的普洱茶，他是充滿期待的。由于當(dāng)時資訊匱乏，莊榮潔無法進(jìn)行過多的要求，他提了四個要求：1.要求這批貨一定由大廠來做;2.要求葉炳懷委托茶山當(dāng)?shù)厥樟先司b號“酒鬼”直接收;3.必須用易武茶區(qū)的大樹原料來壓制;4.必須是頭春的料;5.不使用大廠的包裝紙;6.茶餅品質(zhì)必須由他親自沖泡認(rèn)可。交代畢了，他這才安心下來。
因?yàn)榇髲S制作，工藝自然會很穩(wěn)定，由熟悉的人收頭春的料能夠保真茶葉是真正的易武大樹茶，春茶的品質(zhì)也是一年中最好的。臺灣人對于易武茶都有一種情結(jié)，這歸因于當(dāng)時流行臺灣的號級老茶的內(nèi)飛上都強(qiáng)調(diào)“易武正山”這四個字。
這些要求放在今天看也許非常簡單，在當(dāng)時的環(huán)境下，并不容易實(shí)現(xiàn)，這要求雙方根據(jù)實(shí)際條件，不斷地進(jìn)行磨合，所考慮的問題不能太過理想化。于是，每個月，莊榮潔都會定期從香港轉(zhuǎn)機(jī)去廣州與葉炳懷討論做茶進(jìn)度，并在一起試茶品鑒，而葉炳懷也并不怠慢，畢竟在當(dāng)時普洱茶市場式微的環(huán)境下，莊榮潔的訂單可以算得上是大單了。
為了能夠做出最高品質(zhì)的茶，葉炳懷找了勐海茶廠的蘇品學(xué)先生，他可是位制茶選料的行家。 當(dāng)時他有兩噸多茶料已經(jīng)收好了，大概是落水洞一帶的茶品，后來再去看茶樹，發(fā)現(xiàn)茶樹相當(dāng)雄偉。因此決定外包裝就使用易武大樹茶的模樣當(dāng)標(biāo)志，就出現(xiàn)了綠大樹包裝的雛形。
葉炳懷、莊榮潔，這兩個對茶都有高要求的人就這樣不斷地磨合，經(jīng)過無數(shù)次的試茶和討論，最終選定了兩種毛料和包裝紙，由勐海茶廠負(fù)責(zé)壓制，第一個就是“99綠大樹”，其實(shí)這只是一個別稱，綠大樹的正規(guī)品名為“易武正山野生茶”，總量約90件，另一個叫作99紅印春尖，總量也是90件。
這批茶一批做好就運(yùn)送到廣州，整批貨從1999年開始交第一批貨，到2000年整批茶才全部交貨。一批批茶回到廣州根本無法區(qū)分全堆在一起，當(dāng)時由于屬于定制茶，廠里并不給大票和竹簍。因此就用了裝盒裝宮廷普洱的紙箱或是空白紙箱裝運(yùn)，也因此“綠大樹”系列并沒有大票和原件，當(dāng)時除了餅，還有磚、沱、柱、三公斤的大餅等綠大樹系列的茶品。
江湖救急的小插曲
如今回頭去看，不禁感嘆命運(yùn)安排的機(jī)關(guān)巧合是如此嚴(yán)絲合縫。
適逢1999年，勐海茶廠陷入經(jīng)濟(jì)危機(jī)，甚至工人的工資都無法按時發(fā)放，勐海茶廠面臨破產(chǎn)關(guān)門的結(jié)局。剛上任的廠長阮殿蓉需要一筆大訂單來力挽狂瀾，讓這個老茶廠免遭消亡之厄運(yùn)。這一年也正是葉炳懷打造綠大樹的關(guān)鍵一年，鐵娘子阮殿蓉找到了葉炳懷，展示了老字號國營茶廠的優(yōu)勢，并委婉訴諸了當(dāng)下困難。于是，葉炳懷馬上來到勐海茶廠了解了真實(shí)情況后，留下一筆寶貴的預(yù)付貨款，在關(guān)鍵時刻幫勐海茶廠解了燃眉之急。
之后，葉炳懷遍尋勐海茶廠，都沒有找到合適的料，后來他又親自去各大茶山尋找好料，這都是后話，暫且不提。總之，在成就綠大樹的路上，又挽救了勐海茶廠，從此綠大樹的身上又多了一層江湖義氣，每每后來人說起綠大樹的故事，葉炳懷對于勐海茶廠的江湖救急永遠(yuǎn)是這個故事里繞不開的情節(jié)。后來他和他的綠大樹，人和茶的口碑就都這樣無意之間給立起來了。
世事難料，然成就中生代標(biāo)桿
然而，就是所有事情看似順利的時候，2000年底，莊榮潔的身體出了問題。由于他患有僵直性脊柱炎，在一次物理治療過程中，頸椎折斷最終導(dǎo)致了癱瘓。家人趕緊把他從廣州轉(zhuǎn)移回臺灣醫(yī)院，之后這批茶品也陸續(xù)隨他運(yùn)回臺灣。只是經(jīng)過這一番折騰，莊家對于經(jīng)營茶葉生意已經(jīng)有心無力，再加上后續(xù)醫(yī)療費(fèi)用的壓力之下，莊太太就用很便宜的價(jià)格在臺灣出售這批貨。
由于第一批綠大樹到貨之后，品質(zhì)精良，口感完全顛覆了莊榮潔對普洱茶的傳統(tǒng)印象，他非常滿意，于是很快就又委托葉炳懷訂制第二批綠大樹。然而疾病徹底壓垮了這個愛茶的男人，第二批綠大樹(00綠大樹)雖然已經(jīng)付款交貨，因?yàn)檫€沒有運(yùn)回臺灣，在2001年底干脆直接以原價(jià)回賣給葉炳懷。
很快，99綠大樹開始陸續(xù)出現(xiàn)在臺灣市場上，由于數(shù)量很少，品質(zhì)極佳，包裝又很有特色，種種原因，受到收藏家們的追捧，沒過幾年，綠大樹價(jià)格便水漲船高，而當(dāng)年回賣給葉炳懷的第二批綠大樹也持續(xù)漲價(jià)，成了葉炳懷旗下茶品的標(biāo)桿之作。
時隔十余年，99綠大樹早已經(jīng)上了神壇成了普洱中期茶中的代表作，時移世易，造物弄人，這段歷史也慢慢從人們的記憶中湮滅，無限唏噓與感慨早已隨風(fēng)飄散，而面前那碗色澤越泡越深的99綠大樹用它那醇香迷人的茶湯，不斷地引導(dǎo)我們?nèi)ッ靼?，它曾?jīng)是那段故事里的主角。
綠大樹背后的故事固然令人感慨，它所代表的定制茶時代就如同美人遲暮，最終謝幕的結(jié)局然也是早已注定的。隨著普洱茶的發(fā)展，知識的普及和消費(fèi)者、茶友對行業(yè)認(rèn)識的加深，普洱茶一眾品牌崛起，相比茶企廠家更加愿意對自己的產(chǎn)品付出更多的心血，僅僅靠某個名人光環(huán)來營銷茶葉的方式逐漸乏善可陳。
大茶企更愿意為自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，而不是淪為代加工的車間，隨著自身品牌含金量的不斷攀升，更加會愛惜自己的羽毛，不愿意與其他人分享自己的品牌溢價(jià)，而只收取一定加工費(fèi)用后就丟出去的定制品。
畢竟，市場推動著普洱茶快步的發(fā)展和前進(jìn)，定制茶那驚鴻一瞥的時代，早已經(jīng)成為普洱茶傳奇中的一頁，成了永遠(yuǎn)不可能重來的過往。
原文刊載《普洱》雜志
2020年11月刊
來源：普洱雜志
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