用茶葉或品牌的關(guān)鍵詞去某度搜索，全是亂七八糟的廣告，甚至有騙人的信息。所以有必要搞清楚國(guó)內(nèi)主要的茶葉品種及品牌，以下品牌都可以在天貓找到旗艦店。
以上數(shù)據(jù)來(lái)自商務(wù)部網(wǎng)站，未開(kāi)展線上銷售的未列入。
六安瓜片公司創(chuàng)始年為公司成立年，雷允上是保健茶品牌，為非茶之茶，涼茶不列入，部分屬于OTC。
以下推薦各省優(yōu)秀品牌并簡(jiǎn)單解讀或推薦一至兩款產(chǎn)品，選擇標(biāo)準(zhǔn)為至少獲得過(guò)中國(guó)馳名商標(biāo)、省級(jí)著名商標(biāo)、省級(jí)名牌產(chǎn)品、省級(jí)老字號(hào)等榮譽(yù)（除老字號(hào)外2019年后統(tǒng)一取消）最少一項(xiàng)以上，并積極加入網(wǎng)上零售的（未上網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的多為僅在市及市以下區(qū)域經(jīng)營(yíng)的，一般影響偏小），按省域產(chǎn)量順序開(kāi)始，部分省份品牌較少合并到地理相鄰省份。
福建是我國(guó)茶葉市場(chǎng)化發(fā)展最早的省份之一，茶葉產(chǎn)量全國(guó)第一。既有天福和八馬這樣的新興全國(guó)知名品牌，也是中茶公司兩大旗艦品牌“蝴蝶”和“海堤”所有地。既是紅茶和茉莉花茶發(fā)源地，也有大紅袍和金駿眉等成功的創(chuàng)新品種。但一定程度上陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)銷用力過(guò)猛的境地，“賣茶小妹”騙局對(duì)福建茶葉品牌也有誤傷之勢(shì)。
推薦：1、天福茗茶金駿眉禮盒系列，屬送禮佳品，天福集團(tuán)為臺(tái)灣茶人李瑞河先生于1993年58歲時(shí)到祖國(guó)大陸再創(chuàng)業(yè)而成功的企業(yè)。
2、福州茶廠“中莉”牌茉莉花茶，屬中華老字號(hào)，已有近百年歷史，福州是茉莉花茶的發(fā)源地，“中莉”是代表。
云南茶企大部分以普洱為主，早些年炒作比較多，現(xiàn)已到品牌深耕的階段，名牌較多，不只有大益，但同質(zhì)化太嚴(yán)重，幾乎都沒(méi)有明顯的標(biāo)簽，不妨可以試一下鳳牌滇紅。推薦：鳳牌經(jīng)典58系列。
湖北有悠久的種茶歷史，河南是北方第一大產(chǎn)茶省，但近年來(lái)發(fā)展一般。
湖北青磚是知名邊茶品種，川字牌是中華老字號(hào)品牌。
信陽(yáng)產(chǎn)毛尖，也產(chǎn)信陽(yáng)紅，屬紅茶后起之秀，在北方市場(chǎng)占有較大的市場(chǎng)份額。信陽(yáng)毛尖集團(tuán)由原五云茶葉集團(tuán)整合而來(lái)，當(dāng)時(shí)曾引發(fā)爭(zhēng)議。信陽(yáng)還有一個(gè)品牌“九華山”產(chǎn)地位于固始縣西九華山地區(qū)，因地名和安徽九華山容易混淆，因此未列入。
推薦：1、“蕭氏”蕭凈尖系列，產(chǎn)自三峽庫(kù)區(qū)，屬綠茶中的精品。
2,、“文新”信陽(yáng)紅，也屬紅茶中的精品。
四川是一個(gè)重要產(chǎn)茶省份，成都飲茶文化全國(guó)知名。
西漢時(shí)期，蒙山茶祖師吳理真開(kāi)始在蒙頂馴化栽種野生茶樹(shù)，開(kāi)始了人工種茶的歷史。
“竹葉青”由陳毅元帥1964年視察四川時(shí)定名，如今也是市場(chǎng)化最成功的品牌之一。
西藏林芝同屬西南茶區(qū)，產(chǎn)少量茶，市場(chǎng)少見(jiàn)，但網(wǎng)上亦有銷售。
1,、三花1951系列茉莉花茶，屬于老成都的味道。
2,、雪域茶谷屬于天貓唯一能找到的西藏茶葉店，價(jià)格較高，可以嘗試。
貴州茶園面積與云南相差無(wú)幾，“都勻毛尖”由毛主席親自命名，網(wǎng)上可以看到都勻毛尖的旗艦店，但屬平臺(tái)公司，推薦貴茶集團(tuán)的“綠寶石”綠茶和“紅寶石”紅茶，是高原茶的代表作，采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，適合做口糧茶。
重慶也是一個(gè)適宜產(chǎn)茶的地區(qū)，但品牌宣傳力度不夠，推薦“云升牌”永川秀芽，屬針形名茶代表作。
兩省市特別是貴州在品牌打造上仍需努力，可推薦品牌相對(duì)較少。
湖南：
湖南安化是我國(guó)邊銷茶的重要產(chǎn)地，六大茶類除烏龍茶外湖南都有代表性品種，君山銀針幾乎是黃茶的代名詞，宋祖英演唱的《古丈茶歌》流傳甚廣。產(chǎn)業(yè)發(fā)展與云南類似，安化黑茶一家獨(dú)大，產(chǎn)量高但單價(jià)低，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟需調(diào)整。
推薦君山銀針。
浙江是中國(guó)綠茶產(chǎn)量最高的地區(qū)，西湖龍井是中國(guó)十大歷史名茶之一，幾乎是綠茶的代名詞。西湖龍井有四大品牌：獅峰牌、西湖牌、御牌、貢牌，均推薦購(gòu)買，注意區(qū)分與“獅峰牌”名稱十分相似的某品牌?！熬徘t梅”是浙江唯一的紅茶品種，浙茶集團(tuán)的“天香”是代表品牌。
上海幾乎不產(chǎn)茶，卻是茶葉的流通和消費(fèi)中心，有汪裕泰和黃山茶葉公司等知名老字號(hào)。
江蘇大部分是平原，茶園面積較少，但依然有碧螺春和雨花茶等名茶。三萬(wàn)昌是中華老字號(hào)企業(yè)，是碧螺春的代表品牌。
安徽和江西是歷史名茶的聚集區(qū)，中華老字號(hào)有“謝裕大、徽六、猴坑、寧紅、狗牯腦”，祁門(mén)紅茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，九江“寧紅”也曾是重要的出口紅茶品種。
推薦：1、徽六牌六安瓜片，有多款口糧茶可選。
2、林生牌有機(jī)婺源綠茶，性價(jià)比高。
廣東是我國(guó)茶葉重要的消費(fèi)地區(qū)，潮汕工夫茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。21世紀(jì)初深圳曾產(chǎn)生過(guò)高端紅茶品牌“紅歲”，因營(yíng)銷過(guò)度如今幾近消失。英紅是紅茶中歷史悠久的品牌，英紅九號(hào)是創(chuàng)新品種，推薦“清翠香”牌英紅九號(hào)。
廣西是茉莉花茶和邊茶的重要產(chǎn)區(qū)，推薦中華老字號(hào)品牌“三鶴”的六堡茶，是一個(gè)很特別的邊茶品種。
海南則是我國(guó)最南的茶區(qū)，推薦“椰仙”牌澄邁苦丁茶，屬非茶之茶，有一定保健作用。
北京不產(chǎn)茶，因首都的特殊地位，有“中茶、張一元、京華茶葉、牛街正興德、吳裕泰”等中華老字號(hào)茶企，牛街正興德是唯一清真老字號(hào)茶莊，茉莉花茶制作技術(shù)列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
山東是我國(guó)最北的產(chǎn)茶區(qū)，日照綠茶和嶗山綠茶屬知名品種，但日照茶葉逐漸勢(shì)微，推薦“曉陽(yáng)春”牌嶗山綠茶。
陜西主要產(chǎn)茶區(qū)在秦嶺以南的漢中市，2007年，漢中市對(duì)原“秦巴霧毫”、“午子仙毫”、“漢水銀梭”、“寧強(qiáng)雀舌”、“定軍茗眉”等多個(gè)區(qū)域名茶品種經(jīng)整合后統(tǒng)一命名為“漢中仙毫”。關(guān)中地區(qū)的涇渭茯茶原料來(lái)自湖南安化，也是2007年復(fù)產(chǎn)，品牌仍在整合發(fā)展中。
隴南是甘肅唯一的產(chǎn)茶區(qū)，主要分布在文縣周邊裕河和白水江兩個(gè)自然保護(hù)區(qū)附近，品種以杭州引進(jìn)培育的龍井為主。推薦“金隴紅”牌隴綠系列。
臺(tái)灣地區(qū)、及進(jìn)口紅茶：
臺(tái)灣地區(qū)屬于黃金產(chǎn)茶帶，品質(zhì)較高，凍頂烏龍茶被譽(yù)為“茶中圣品”。
特威茶是新加坡新興的紅茶品牌，屬茶中奢侈品。
英國(guó)是紅茶的主要消費(fèi)地區(qū)，立頓和川寧是全球銷售居前的紅茶品牌。
世界最好的紅茶產(chǎn)自斯里蘭卡，斯里蘭卡古稱錫蘭，所以稱錫蘭紅茶。
小罐茶是近幾年新興的高端茶葉品牌。
藝福堂和樂(lè)品樂(lè)茶是茶葉電商的佼佼者。
宇治抹茶是國(guó)內(nèi)唯一的專業(yè)抹茶企業(yè)。
保健茶類請(qǐng)尊醫(yī)囑購(gòu)買，一般只有安慰劑的作用。
水為茶之母，壺為茶之父，老茶鋪里孕育了悠久的飲茶文化。
四川作為最早利用和栽培茶樹(shù)的地區(qū)，自古就有“蜀土茶稱圣”的美譽(yù)，唐宋時(shí)期，川茶產(chǎn)量都名列前茅。四川人愛(ài)茶如命，不僅積累了豐富的種茶制茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，更讓喝茶、品茶的茶文化融入老成都的血脈，成為黎民百姓日常生活中不可分割的一部分。
每年春季的清明節(jié)前，都是采茶的好時(shí)節(jié)。
認(rèn)茶 茶葉做到老 名茶識(shí)不了
在浩繁的茶葉世界中，茶葉品種名目眾多，令人眼花繚亂，茶葉界有句老話說(shuō)：“茶葉做到老，名茶識(shí)不了”，道出了長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)茶葉品種分類的疑惑。時(shí)至今日，人們已普遍認(rèn)同把茶葉分為六種類別，即：綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶和白茶。翻開(kāi)茶葉史料，縱觀名茶名錄，其品種之多，足以令人嘆為觀止。自《茶經(jīng)》問(wèn)世后，茶葉的花色品種越來(lái)越豐富多彩，上至皇親貴胄，下至黎民百姓，都一日不可或缺，成為生活的必需品。
中國(guó)的名茶起源于貢茶，自唐代到清代，被列為貢品的花色品種繁多，名品層出不窮。我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)南起海南島，北至山東蓬萊，西至云南，東到臺(tái)灣，這些地區(qū)所產(chǎn)的名茶，論時(shí)代有古有今，論形色千姿百態(tài)，論品質(zhì)氣味兼優(yōu)，論產(chǎn)地各得其所。
大體來(lái)說(shuō)，名茶以綠茶為最豐，其次是青茶類，其余則較少。綠茶類的名茶花色品種最多，如西湖龍井、太湖碧螺春、信陽(yáng)毛尖、南京雨花茶等。青茶類中以烏龍茶為大宗，以閩北武夷巖茶最為著名，而以茶樹(shù)品種分類，又有安溪鐵觀音、水仙等最負(fù)盛名。紅茶類的名茶主要是工夫茶，以祁紅最為出色。此外，四川的川紅、云南的滇紅、廣東英德的英紅均在傳統(tǒng)工夫紅茶的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工藝，制成分級(jí)的紅茶新品種，在國(guó)內(nèi)外贏得了較高的信譽(yù)。黑茶類多為緊壓茶，其名茶如湖南文化縣高家溪與馬家溪所產(chǎn)的花卷原料，品質(zhì)優(yōu)異;長(zhǎng)沙的河西園茶，能飲能嚼;廣西的六堡茶以陳味煙味而著稱;此外還有近年來(lái)備受矚目的云南普洱茶等。黃茶類顧名思義是因其茶葉色澤呈金黃色而得名，其名茶有湖南的君山銀針、溈山毛尖以及四川的蒙頂黃芽、蒙頂石花等。
這些茶葉名品經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史，有的品種在今天仍然煥發(fā)著青春，有的為后起之秀所代替，大有長(zhǎng)江后浪推前浪之勢(shì)。四川作為最早利用和栽培茶樹(shù)的地區(qū)，早在唐宋時(shí)期，川茶產(chǎn)量就名列前茅，據(jù)《中國(guó)名茶志》統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有1017種名茶，其中四川省的名茶有63種，如名山的蒙頂茶，峨眉山的竹葉青，雅安的峨眉毛峰，都江堰的青城雪芽，邛崍的文君毛峰，萬(wàn)源的巴山雀舌，榮縣的龍都香茗等都一直為世人愛(ài)重。
種茶 茶中故舊是蒙山
蒙頂茶產(chǎn)于名山縣蒙山一帶，是蒙山所產(chǎn)各種名茶總稱，分黃茶和綠茶兩類。蒙山產(chǎn)茶歷史悠久，相傳從西漢時(shí)起，蜀人就開(kāi)始在蒙山種植茶樹(shù)，是中國(guó)最古老的名茶品種之一。蒙頂茶從唐朝開(kāi)始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年不曾間斷，這在中國(guó)茶葉史上也是罕見(jiàn)的。陸羽在《茶經(jīng)》中品評(píng)天下名茶，曰：“蒙頂?shù)谝唬欎镜诙??！币虼?，歷代文人學(xué)士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩(shī)篇，一句“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”更是成為四川名茶絕佳的廣告詞，幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。
唐代著名詩(shī)人白居易在《琴茶》詩(shī)中說(shuō)：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，把蒙頂茶和最有名的古典“淥水”曲牌相提并贊，表達(dá)了對(duì)蒙頂茶的酷愛(ài)。與賈島齊名的苦吟詩(shī)人孟郊遠(yuǎn)在山東，卻獨(dú)好蜀茶，他曾寫(xiě)有《乞茶詩(shī)》，向在朝廷做官的友人討要蒙頂貢茶：“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空;錦水有鮮色，蜀山繞芳叢。”劉禹錫有《西山蘭若茶詩(shī)》寫(xiě)道：“何況蒙頂顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵?！碧拼桕?yáng)王還專門(mén)寫(xiě)了《蒙山白云巖茶》詩(shī)：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶?！北彼萎?huà)家文同，是蘇東坡的表哥，他不僅以擅長(zhǎng)畫(huà)墨竹著稱于世，也是一位品茶的高人。文同在四川邛州任通判時(shí)，收到友人寄送的蒙頂新茶，恰好又得到了被人們稱為“天下第二泉”的無(wú)錫惠山泉水，烹飲后盛贊蒙頂茶是蜀茶之最，于欣喜中寫(xiě)出了五言長(zhǎng)詩(shī)《謝人寄蒙頂新茶》：
蜀土茶稱盛，蒙山味獨(dú)珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。
幾樹(shù)初驚暖，群籃競(jìng)摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。
的白樂(lè)香瓊碎， 鬖綠蠆勻。慢烘防熾炭，重碾敵輕塵。
無(wú)錫泉來(lái)蜀，乾崤盞自秦。十分調(diào)雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷無(wú)鬼，清吟健有神。冰霜疑入骨，羽翼要騰身。
磊磊真賢宰，堂堂作主人。玉川喉吻澀，莫惜寄來(lái)頻。
詩(shī)人不僅對(duì)蒙頂茶的高雅品質(zhì)大加贊賞，還對(duì)此茶的采摘、加工、焙制也作了細(xì)致地?cái)⑹觥?/p>
還有清代名士趙恒也在《拭蒙茶詩(shī)》中稱贊蒙頂茶，活色生香，令人垂涎：
色淡香長(zhǎng)品自仙，露芽新掇親手煎;
一壺沁入詩(shī)脾后，夢(mèng)醒甘回兩頰涎。
制茶 列作人間第一香
明朝洪武年間朱元璋“罷造龍團(tuán)”，開(kāi)創(chuàng)了散茶的全盛時(shí)代，這在四川的茶葉制作中也有體現(xiàn)。據(jù)《清稗類鈔》記載，四川邛崍、雅安所產(chǎn)的“鍋焙茶”，被詩(shī)人贊為“性醇味厚解毒癘，此茶一出凡品空”，把“鍋焙茶”與蒙頂茶相提并論。
由于制作技術(shù)上的改進(jìn)，炒青取代了蒸青，散茶的制作普遍窨用香花，以提高茶葉的自然品質(zhì)和香氣，諸如茉莉、玫瑰、薔薇、梔子、梅花等皆可入茶，等到適時(shí)花季，“摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?！避岳蚧ú枳钤缡鞘看蠓蛸p玩的香料茶，到明清時(shí)期已商品化，成為大眾喜愛(ài)的茶飲，明末小說(shuō)家錢(qián)希言有七言詩(shī)云：
斗茶時(shí)節(jié)買花忙，只選頭多與干長(zhǎng);
花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香。
清代四川的大才子李調(diào)元有一首以《茉莉》為題的詩(shī)作，描寫(xiě)了晚清嘉州地區(qū)(今樂(lè)山)茉莉花栽種和銷售的盛況：
田田茉莉種山家，蝶亂蜂狂十里斜;
怪道花奴多醉色，嘉州米價(jià)不如花。
在茶葉大家族中，花茶一枝獨(dú)秀，別有風(fēng)情?；ú栌址Q香片，四川的花茶早在清代已遠(yuǎn)近聞名，其窨制的方法就是把新鮮的茉莉花放在干燥的茶葉中，使茶葉染上花的香氣。茉莉花早在1000多年前就從波斯傳入中國(guó)，被稱為“人間第一香”，茉莉花茶作為花茶中的主要產(chǎn)品，產(chǎn)銷量一直居花茶中的絕對(duì)首位。
四川是最早栽培茶樹(shù)的地區(qū)，自古有“蜀土茶稱圣”的美譽(yù)。
品茶 成都人“啖三花”
眾所周知，茉莉花茶是老成都人的最愛(ài)，泡茶館，喝“三花”，好些成都老茶客保持了一輩子這樣的生活習(xí)慣：天麻麻亮就早早來(lái)到茶鋪，用一碗“三花”開(kāi)始尋常而舒心的一天。一碗熱氣騰騰的花茶在手，未飲已清香撲鼻，品之濃香饒舌，品后余香不散，和一些老街坊老相識(shí)一邊品茶一邊擺龍門(mén)陣，人與人的關(guān)系因一杯茶而和諧，各自樂(lè)在其中，正如詩(shī)中所言：傾杯灌水焙茗忙，邀約聊天論短長(zhǎng);話到今年風(fēng)雨順，新茶款款比清香。
成都人鐘愛(ài)“三花”，如遇“知音”，有一份不可割舍的情結(jié)?！叭ā笔恰叭?jí)花茶”的簡(jiǎn)稱，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，“三花”的價(jià)格不是太貴，品位不是太低，剛好和成都市民的生活水準(zhǔn)和品茶口味契合在一起。很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，去茶館 “啖三花”幾乎是一個(gè)幸福成都人的標(biāo)志，于是成都人愛(ài)“三花”就像愛(ài)生活本身一樣。知足常樂(lè)的成都人在享受中有所節(jié)制，在節(jié)制中又感到心滿意足。
如今，“三花”幾乎淡出了茶客們的視野，花茶經(jīng)過(guò)商家的精心制作包裝后冠以“龍都香茗”“碧潭飄雪”這些如詩(shī)一般美好的名稱，再次煥發(fā)生機(jī)，成為深入人心的花茶品牌。如今好茶多了，成都人的選擇也多了，但喝“三花”的滋味未嘗不是成都人的一曲飲茶“絕唱”。
(來(lái)源：成都市政協(xié))
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“竹云籠曉渚，梅雨澹煙空”。
瀟瀟梅雨浸潤(rùn)了江南的粉墻、黛瓦，造就了江南獨(dú)有的詩(shī)意。
此時(shí)，純白的梔子花開(kāi)了。
它那甜美的香氣彌漫在江南迷蒙煙雨中，使人感覺(jué)格外寧?kù)o。
南宋詩(shī)人劉過(guò)詩(shī)：“梅子已黃猶夜雨，客游方倦作春眠。地卑山近征衣潤(rùn)，不費(fèi)熏爐一炷煙”。夜行中的旅人，被蒙蒙細(xì)雨打濕了衣裳，忽聞梔子花的芬芳，就如同參拜了佛尊，滿身的勞累頓時(shí)消散。
盛夏一過(guò)，花香難留。于是我便采下新鮮梔花與福鼎白茶一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。
迎著撲鼻的香氣，啜一口入喉，茶味鮮靈通透，竟還嘗到奶香和蜜香。躁動(dòng)的炎夏，意外地，被這一口梔子花白茶，熨得服帖而柔軟。
“色疑瓊倚樹(shù)，香似玉京來(lái)”。梔子花自古以來(lái)就倍受文人喜愛(ài)。
五代十國(guó)時(shí)后蜀主孟昶與其寵妃花蕊夫人尤愛(ài)梔子花。孟昶喜收集世間奇花異草。一日，青城山道士申天師向他進(jìn)獻(xiàn)了兩株梔子。孟昶命人將其種在宮中，精心照料。后來(lái)，這兩株梔子開(kāi)出花來(lái)，香氣襲人。孟昶又讓人將梔子花的圖案繪于團(tuán)扇上，或繡在衣服上，或用絹素、鵝毛為材料做成首飾，以便常能賞梔子花。孟昶的治國(guó)能力暫且不論，在賞花這件事上卻從不馬虎。
古人視梔子花為佛教中的薝蔔(或?qū)懽魉U卜)，這種說(shuō)法最早見(jiàn)于唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中：“諸花少六出者，唯梔子花六出?！鄠骷次饔蛩U蔔花”。薝蔔為梵語(yǔ)Campaka的音譯,佛書(shū)提及其香味獨(dú)特：“如入薝蔔林中，聞薝蔔香，不聞他香”。但是宋代羅愿在《爾雅翼》明確指出：“薝蔔者金色，花小而香，西方甚多，非卮也?！睋?jù)此，有人推測(cè)“薝蔔”并非茜草科的梔子，而是木蘭科黃玉蘭(學(xué)名Michelia champaca)。
不過(guò)，古人似乎并不在意梔子是不是“簷蔔”，他們認(rèn)為聞梔子花的香氣有助參禪悟道，常用簷蔔替代梔子。如宋董嗣杲的《梔子花》：玉瓣涼叢擁翠煙，南薰池閣燦云仙。芳林園里誰(shuí)曾賞，簷蔔坊中自可禪。
詩(shī)人杜甫贊美梔子用途廣泛：“梔子比眾木，人間誠(chéng)未多。于身色有用，與道氣相和”。
南宋林洪在《山家清供》中提及，梔子花不僅可以插瓶觀賞，還將入饌：舊訪劉漫塘宰，留午酌，出此供，清芳極可愛(ài)。詢之，乃梔子花也。采大者，以湯灼過(guò)，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名“簷蔔煎”。這道菜不知味道如何，其名卻很有宋式之風(fēng)雅。
《廣群芳譜》提及了梔子花的食用方法。其一為糖漬的梔子花醬：“大朵重臺(tái)者，梅醬糖蜜制之，可作羹果”。其二為油炸或涼拌：“采花洗凈，水漂去腥，用面入糖鹽作糊，花拖油炸食。采半開(kāi)花，礬水焯過(guò)，入細(xì)蔥絲、大小茴香、花椒、紅面、黃米飯研爛，同鹽拌勻，腌壓半日，食之。用礬焯過(guò)，用蜜煎之，其味亦美?！?/p>
或許，日本人偷師了林洪的“簷蔔煎”，也常將梔子花裹上蛋清、面粉油炸后食用。
兒時(shí)的我，不知“萬(wàn)物皆可天婦羅”這一定律，但吃清炒梔子花的次數(shù)卻不少。初夏時(shí)，我常與小伙伴去山野采梔子花，我們用柔韌的青草穿過(guò)半開(kāi)的梔子花花心，將它們一朵一朵串起來(lái)。帶回家后，摘掉梔子花的花蕊，焯水后加油鹽清炒。簡(jiǎn)單清炒的梔子花，吃起來(lái)口感厚實(shí)，滿嘴留香，純粹的本味另人回味。
以花入茶，是自古以來(lái)便存在的。
明代顧元慶《茶譜》中就說(shuō)道：“茉莉……桂花、梔花、梅花，皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻;花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱?！?/p>
我做的梔子白茶，就沿襲了“花茶窨制”這一古老的手工制茶工藝。
梔子花開(kāi)時(shí)，中國(guó)白茶發(fā)源地福建福鼎的茶農(nóng)，就會(huì)采下新鮮的梔子花，將其與白茶一同進(jìn)行窨制，制成梔花白茶，讓花香完整的留存在茶葉中。
從伺花開(kāi)始，再經(jīng)篩花，后花與茶拌勻，堆窨，萎凋七八小時(shí)，茶葉經(jīng)炭火烘焙后，最后將花瓣篩掉，只聞花香，不見(jiàn)花。
沸水沖開(kāi)，香氣撲鼻而來(lái)，茶湯呈金黃色，湯味醇和，清正，中和了梔花的奶香與蜜甜香。一口飲畢，淡淡的梔子香氣隨風(fēng)竄入鼻息。
梔子白茶工藝與茉莉花窨制工藝相似，但相比茉莉花茶更為復(fù)雜。
因?yàn)闂d子花的花蕊顯微酸性，花萼帶苦澀味，在制作的時(shí)候需要手工摘除花萼與花蕊，只留下白的花瓣用來(lái)窨茶。
梔子白茶因?yàn)轳恐乒ば蜉^復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力導(dǎo)致制作成本高，所以市面上該類產(chǎn)品不多見(jiàn)。
但隨著福鼎白茶的興起，很多茶人開(kāi)始學(xué)這門(mén)手藝。2022年7月1日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)的《福鼎梔子花白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式施行，民間的傳統(tǒng)工藝上升為標(biāo)準(zhǔn)制法。
今年我窨制所用的梔子花，是福鼎貫嶺茗洋的野生梔子花。
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這些梔子樹(shù)，樹(shù)齡都有四五十年了，所開(kāi)的也是特別香。窨制所用的花朵，理想的狀態(tài)是花苞成熟，當(dāng)天初初開(kāi)放的。
采摘時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免擠壓花瓣導(dǎo)致變色，影響花香品質(zhì)。將花朵進(jìn)行處理，去掉花蕊和花托，只留下花瓣和花梗，攤晾于干凈陰涼處。
遵循傳統(tǒng)工藝進(jìn)行窨制， 老白茶一層，梔子花一層，新花與陳茶、新香與陳香的碰撞。
花香的“朝氣蓬勃”被陳茶吸入，老白茶的“厚重沉穩(wěn)”納入新花，反復(fù)幾次，讓茶與花的香氣彼此滲入。
100斤老白茶，100斤鮮梔子，窨制18~22個(gè)小時(shí)。萬(wàn)朵梔子換茶骨，想不香都難。
第二天還需將枯花挑揀，烘干茶葉，晾三四天。之后還需第二次提香。
100斤的茶葉再下5斤梔子花來(lái)提香，茶花融合三小時(shí)，再人工將花一朵朵挑出來(lái)......
窨制的整個(gè)流程約莫7天，才能喝上手工窨制、花香入茶骨的梔子花白茶。
目睹了短暫盛放的梔子花，轉(zhuǎn)而又把花香托付于茶，之后與茶香一起成為人們唇齒間的一縷香氣。
梔子花白茶可熱泡、可冷泡，一壺泡開(kāi)，滿室皆香。
① 熱泡
建議使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投茶5～7g，沸水沖泡，前三道可即沖即出，后續(xù)可根據(jù)自己的口味延長(zhǎng)或縮短浸泡時(shí)間。
② 冷泡
取3~5g茶葉，放入杯中，加入約500ml的純凈水，冷藏2小時(shí)左右(水量較少時(shí)，投茶量可減半)。
冷泡后的茶湯鮮靈清甜，帶有淡淡的梔子香與蜜香，入口后還可感知明顯清涼感，一掃夏日悶熱氣息。
比起那些從開(kāi)到謝到化為塵埃亦無(wú)人聽(tīng)曉的花朵，梔子花的一生是雋永的。
她快速地綻放與摘落，卻在漫長(zhǎng)時(shí)間的手工藝?yán)镅笱鬄⒊蓽Y遠(yuǎn)流長(zhǎng)的清香。
我想，喝到的不只是那一口的舒心，還是無(wú)窮無(wú)盡的浪漫。
來(lái)源：白茶時(shí)間
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