川茶網(wǎng)7月5日訊(何毅)下午14：00，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任劉仲華，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)秘書長(zhǎng)蔡軍一行到四川早白尖集團(tuán)中國(guó)紅茶第一莊園開展調(diào)研。四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、機(jī)關(guān)黨委書記伍修強(qiáng)，宜賓市政協(xié)副主席李康，宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委書記、局長(zhǎng)羅世俊，宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院副院長(zhǎng)劉俊，高縣縣委常委、縣政府常務(wù)副縣長(zhǎng)侯杰陪同調(diào)研。四川早白尖集團(tuán)總經(jīng)理張德勛做全程講解。
夏日午后，驕陽(yáng)似火。中國(guó)紅茶第一莊園內(nèi)，開啟噴淋的茶園籠罩在朦朧的水霧中，茶樹青翠茂盛，空氣清晰怡人。劉仲華一行在張德勛的陪同講解下先后參觀了茶園、生產(chǎn)車間和大雁嶺曉院。
據(jù)張德勛介紹：四川早白尖茶業(yè)有限公司成立于2002年，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司先后榮獲“中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)”“全國(guó)科普惠農(nóng)興村先進(jìn)單位”“全國(guó)綠色示范企業(yè)”等榮譽(yù)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，目前擁有“大雁嶺”“烏蒙山”“七仙湖”三大生態(tài)茶園基地，總面積5萬(wàn)畝，輻射帶動(dòng)10萬(wàn)余畝?，F(xiàn)有茶葉加工廠2座，建成辦公樓、研發(fā)中心等附屬設(shè)施15000余平方米，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的紅茶、綠茶生產(chǎn)線，年加工能力3500余噸。
目前建成國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)和省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，專注茶葉、茶樹的研究、培育、生產(chǎn)，與四川省茶葉研究所合作選育了茶樹品種“烏蒙早”，填補(bǔ)了“宜賓早茶”本地茶樹品種資源空白，推廣面積達(dá)15000畝。注冊(cè)商標(biāo)“早白尖”“貴妃紅”為四川省著名商標(biāo)，其中“早白尖”品牌被評(píng)為“四川茶業(yè)改革開放四十年最具發(fā)展?jié)摿ζ放啤薄八拇ㄊ竺琛薄八拇ㄊ?yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品”。“貴妃紅”品牌被評(píng)為“就業(yè)扶貧產(chǎn)品”。2021年“早白尖”(綠茶)在第十屆四川國(guó)際茶博會(huì)上被評(píng)為“四川十大名茶”，在第四屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)上被評(píng)為“推薦產(chǎn)品”。
公司在接下來(lái)的發(fā)展中將以“高縣大雁嶺田(茶)園綜合體建設(shè)”為抓手，實(shí)施“轉(zhuǎn)型升級(jí)、跨越發(fā)展”戰(zhàn)略，到2025年，建成國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)生態(tài)茶園基地25萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值50億元;建成國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，爭(zhēng)創(chuàng)中國(guó)馳名商標(biāo)，躋身全國(guó)茶業(yè)行業(yè)10強(qiáng)。
劉仲華一行聽(tīng)取介紹后，對(duì)早白尖的發(fā)展和規(guī)劃思路給予了高度認(rèn)可。他說(shuō)，早白尖已經(jīng)具備了領(lǐng)先科學(xué)制茶技術(shù)，擁有著得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)茶源基地，這就已經(jīng)獲得了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。我們川茶要做屬于自己的品牌，要讓自己的品牌獲得更高的價(jià)值和更廣的市場(chǎng)。像早白尖這樣的龍頭企業(yè)更需要做好品牌建設(shè)，要讓我們的品牌走向全國(guó)甚至國(guó)際市場(chǎng)。我們要讓更多的人知道早白尖好，茶葉生產(chǎn)基地好、自然環(huán)境有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)工藝好、茶葉品質(zhì)好。還要讓大家知道喝早白尖茶好，和早白尖綠茶對(duì)身體有什么好處，喝紅茶、黃茶的好處我們都用實(shí)際分析數(shù)據(jù)去告訴大家。我們要走出四川，去北方市場(chǎng)、國(guó)際市場(chǎng)去為我們的早白尖搖旗吶喊，去開發(fā)布會(huì)、品鑒會(huì)，讓我們更多的專業(yè)人士為早白尖發(fā)聲，促進(jìn)我們的品牌影響力和市場(chǎng)渠道建設(shè)。
劉仲華一行品嘗了早白尖的特色三道茶。并了解了三道茶的獨(dú)特寓意：綠茶清胃消炎，紅茶養(yǎng)胃靜心，黃金芽養(yǎng)顏修身。一道綠茶，茶尖似帆船在水里徜徉，?？腿耸聵I(yè)一帆風(fēng)順;二道紅茶，茶湯紅潤(rùn)似琥珀，?？腿松罴t紅火火;三道黃金芽，茶葉金黃、湯色明黃，?？腿孙w黃騰達(dá)，事事順?biāo)?大家品嘗后紛紛點(diǎn)贊!劉仲華說(shuō)，這三道茶很有內(nèi)涵，既飽含中華傳統(tǒng)文明禮儀，把科技之光和文化精髓有機(jī)融合，非常好!
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2020年12月16日，臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專委會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)單位：山東雪尖茶業(yè)有限公司與云南滇紅集團(tuán)共同簽約入駐綠愛(ài)小鎮(zhèn)。
儀式前，在綠愛(ài)董事長(zhǎng)郭建波、茶產(chǎn)業(yè)專委會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)竇玉見(jiàn)的陪同下，參觀了綠愛(ài)小鎮(zhèn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合體，觀摩了1萬(wàn)多平方的數(shù)字印刷車間、包裝制袋車間、創(chuàng)客空間，3萬(wàn)平方的智能分裝車間及倉(cāng)儲(chǔ)，并在綠愛(ài)小鎮(zhèn)展廳詳細(xì)觀看個(gè)性化定制產(chǎn)品。
戰(zhàn)略合作是個(gè)新的開始，下一步，三方將共創(chuàng)共享共同打造中國(guó)茶文化新消費(fèi)模式，將優(yōu)質(zhì)的中國(guó)茶通過(guò)綠愛(ài)小鎮(zhèn)的數(shù)字技術(shù)、柔性化、智能化生產(chǎn)能力來(lái)迎合消費(fèi)的個(gè)性化、定制化新趨勢(shì)。
【云南滇紅集團(tuán)股份有限公司】
云南滇紅集團(tuán)股份有限公司(簡(jiǎn)稱滇紅集團(tuán))是中國(guó)名茶“滇紅”發(fā)源地，前身系當(dāng)代中國(guó)著名茶葉專家、“滇紅茶”創(chuàng)始人馮紹裘先生1939年創(chuàng)建的“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”，1996年整體改制為“云南滇紅集團(tuán)股份有限公司”。滇紅集團(tuán)是擁有近百年歷史的制茶名企，集團(tuán)所在地云南省鳳慶縣，被譽(yù)為“中國(guó)紅茶之都”、“世界滇紅之鄉(xiāng)”。
滇紅集團(tuán)擁有茶園3.07萬(wàn)畝(1053畝通過(guò)中國(guó)、歐美及美國(guó)有機(jī)茶認(rèn)證)，輻射基地10萬(wàn)畝，擁有初制加工廠85個(gè)，精制加工廠占地340畝，廠房面積70000㎡，年生產(chǎn)能力1.5萬(wàn)噸。滇紅集團(tuán)是目前中國(guó)較大的集種植、生產(chǎn)、加工、科研、銷售于一體的紅茶制造企業(yè)。
滇紅集團(tuán)是國(guó)家出口紅茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，國(guó)家紅茶一套樣“標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣”制樣單位，其生產(chǎn)的“金芽茶”1958年被認(rèn)定為外事禮茶，滇紅集團(tuán)“鳳”牌紅茶作為國(guó)禮多次贈(zèng)送來(lái)華訪問(wèn)的英國(guó)女王伊麗莎白二世、斯里蘭卡總統(tǒng)和總理等外國(guó)政要。
滇紅集團(tuán)“鳳”牌茶葉榮獲 “中華老字號(hào)”稱號(hào)，“鳳”牌商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，“云南省著名商標(biāo)”， “滇紅茶傳統(tǒng)制作技藝”入選“第四批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性目錄”，滇紅集團(tuán)為傳承保護(hù)單位，“鳳”牌滇紅茶系列產(chǎn)品多次被評(píng)為國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。
“滇紅茶傳統(tǒng)制作技藝”入選“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性目錄”，滇紅集團(tuán)為指定傳承保護(hù)單位，滇紅集團(tuán)老廠區(qū)被列入國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，榮獲全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是滇紅茶文化傳承保護(hù)的重要載體。
【山東雪尖茶業(yè)有限公司】
山東雪尖茶業(yè)有限公司地處沂蒙山區(qū)，現(xiàn)擁有三處有機(jī)茶園基地，共計(jì)種植有機(jī)茶1600余畝。其中稻港水庫(kù)茶園基地位于費(fèi)縣梁邱鎮(zhèn)稻港水庫(kù)周邊，種植有機(jī)茶560畝, 園區(qū)內(nèi)建成高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)茶葉生產(chǎn)流水線2條及沂蒙雪尖垂釣漁業(yè)休閑公園一處;沂蒙百花茶園基地位于費(fèi)縣梁邱鎮(zhèn)北王莊村沂蒙百花梯田公園景區(qū)內(nèi)，占地500余畝,園區(qū)內(nèi)建設(shè)沂蒙雪尖百花茶旅莊園一處，種植有機(jī)金銀花100余畝;寨山水庫(kù)茶園基地位于莒南縣洙邊鎮(zhèn)寨山水庫(kù)周邊，種植有機(jī)茶400余畝，園區(qū)內(nèi)建設(shè)約6000平米沂蒙雪尖寨山茶旅莊園一處。在每處茶園基地內(nèi)均設(shè)有遠(yuǎn)鄉(xiāng)農(nóng)莊民宿酒店。
公司生產(chǎn)的“沂蒙雪尖”、“雪尖”系列綠茶、紅茶、黃茶、金銀花茶，是來(lái)自沂蒙山區(qū)的半野生有機(jī)山茶，具有“豌豆鮮，板栗香”的特點(diǎn)，享有“江北茗茶”的美譽(yù)。2017年沂蒙雪尖綠茶被評(píng)為“山東名牌”產(chǎn)品，同年被評(píng)為“食安山東”食品生產(chǎn)示范企業(yè);2018年沂蒙雪尖綠茶于第十六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);2019年沂蒙雪尖茶葉被評(píng)為山東省知名農(nóng)產(chǎn)品品牌。
來(lái)源：臨沂市茶產(chǎn)業(yè)
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什么是綠茶？
綠是不發(fā)酵茶，為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，綠茶真正誕生，到12世紀(jì)出現(xiàn)炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
適宜
適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。
禁忌
1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
2.因?yàn)榫G茶能在很短的時(shí)間內(nèi)，迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.
3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。
4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。
5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;
6.少女忌喝濃茶。女性經(jīng)期不宜喝綠茶，會(huì)造成體內(nèi)鐵流失增大。
綠茶產(chǎn)地
我國(guó)綠茶的產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。
綠茶采制
綠茶制法制法以適宜茶樹新梢為原料，主要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。炒青綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產(chǎn)。
（1）殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。
（2）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶品質(zhì)
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，未經(jīng)氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而使綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜。
綠茶的審評(píng)方法主要用五項(xiàng)審評(píng)法，即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
由于各地區(qū)選擇種植茶樹的品種不同，制成茶葉的品質(zhì)也有所不同。如：
小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;
大葉種地區(qū)制作的綠茶，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。
綠茶品類
綠茶中，名品最多，香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。
(1)長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
(2)圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
(3)扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、蕭山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。?
(4)特種炒青綠茶：在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語(yǔ)、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
惠明茶：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
我國(guó)特種烘青主要有：馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
3、曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶的功效
最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
綠茶貯藏
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
專業(yè)保存
根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過(guò)6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
家庭保存
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有。明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過(guò)6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。
罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。
塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。
