大部分茶友喜歡普洱茶，是因?yàn)槠斩璧臒o(wú)窮品飲魅力，當(dāng)然這也是我喜愛(ài)它的主要原因，如果再加上一點(diǎn)達(dá)到熱愛(ài)，那就是它的奮斗精神和自強(qiáng)不息。普洱茶近百年來(lái)坎坎坷坷，一路披荊斬棘，從宮廷到民間，從高堂到廟宇，從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的焚燒砍伐到走出國(guó)門(mén)的高調(diào)凱哥，從07年的炒作泡沫崩盤(pán)到2010年的市場(chǎng)大復(fù)蘇，然后又由大眾飲茶到小眾山頭甚至微型山頭古樹(shù)，用一句話(huà)總結(jié)內(nèi)質(zhì)：這是一場(chǎng)從陽(yáng)春白雪到下里巴人的質(zhì)的變革，用了近100年。全民喝普洱，全民評(píng)普洱，隨之也出現(xiàn)了品鑒普洱茶的“奇葩”術(shù)語(yǔ)。
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你說(shuō)香氣、回甘、綿滑、苦澀、生津，這些都不難解釋?zhuān)际侨梭w正常的反應(yīng)。但有些術(shù)語(yǔ)你就是說(shuō)不清道不明，關(guān)鍵它們還那么活躍的存在著，比如喉韻，有茶友說(shuō)就是回甘，喉嚨里甜甜的，那直接說(shuō)回甘就行了唄，何必故弄玄虛，這其中肯定有奧秘的。再比如陳韻，跟我們直接的感官反應(yīng)就是陳化后的普洱茶韻感，那這個(gè)韻感是啥東西。再比如，有一次小林問(wèn)我：出大事了，有個(gè)客戶(hù)問(wèn)我“神韻”是啥意思，把我問(wèn)懵了，度娘也搜不出結(jié)果，救急！我告訴他：這是來(lái)自天人合一的魔化感受，因?yàn)槲乙粫r(shí)間一句話(huà)也說(shuō)不清。然后她就告訴客戶(hù)：暫時(shí)我還沒(méi)達(dá)到這個(gè)層次，你慢慢喝，相信你一定能夠喝懂的。真是讓人哭笑不得。
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這三個(gè)大神級(jí)別的品茶術(shù)語(yǔ)不知是誰(shuí)創(chuàng)造出來(lái)的，但茶友們樂(lè)意接受，自然有它存在的意義。我想肯定不能單純的用嘴喝出來(lái)，而是用心的體會(huì)，通過(guò)品味普洱茶，讓心靈得到升華。把品普洱茶當(dāng)做一門(mén)品飲藝術(shù)，以此追求寧?kù)o自然，淡雅清新，同時(shí)也是洞察內(nèi)斂深邃的心靈世界。要鑒賞普洱茶的這三韻：喉韻、陳韻和神韻，就要讀懂普洱茶的本味和純真。
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普洱茶的喉韻
我們先從最簡(jiǎn)單的喉韻開(kāi)始。我想，這個(gè)喉韻絕不僅僅是回甘，而是喉部對(duì)來(lái)自普洱茶信息的第二道感知，不是說(shuō)苦了澀了那么直觀。普洱茶的回甘分口腔回甘和喉部回甘，口腔回甘簡(jiǎn)單明了，喉部回甘就要細(xì)細(xì)體會(huì)。還有些時(shí)候，我們說(shuō)品完一款茶后，喉部清涼，絲絲縷縷的。這是茶品本身傳達(dá)出來(lái)的信號(hào)，直觀易懂。如果再難點(diǎn)就是喉部舒潤(rùn)，這就有點(diǎn)抽象了，我們喝茶的第一目的便為解渴去喝，喉韻則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，一口熱騰騰的茶水下肚，頓時(shí)胸懷舒暢。這是普洱茶品飲對(duì)身體機(jī)能的提升。當(dāng)然還有一些對(duì)立面的喉部感受，比如鎖喉、噪感等，都是對(duì)身體的沖擊，而后傳達(dá)出的體感反饋。
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普洱茶的陳韻
難度上升，何為陳韻？我們經(jīng)常說(shuō)陳韻，那陳韻到底是啥？我咨詢(xún)過(guò)一些經(jīng)常喝普洱的骨灰級(jí)老茶客，有茶客講：陳韻就是通過(guò)茶香、茶味、茶性、茶氣等，來(lái)評(píng)判普洱茶的新舊標(biāo)準(zhǔn)。而陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來(lái)的感受力量。說(shuō)的非常好，但還是沒(méi)理解陳韻是是啥！事實(shí)上，我覺(jué)得陳韻已經(jīng)不再是直觀的身體器官感受，而是從具象到抽象的表達(dá)。根本上，陳韻是衡量一款老茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是反映老茶品歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中走過(guò)來(lái)，品茗普洱茶是將普洱茶的生命在淡泊寧?kù)o中轉(zhuǎn)化出來(lái)的歷史陳韻，與我們對(duì)生命的感悟融為一體，越陳熟的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈的美感的震撼。這是對(duì)普洱老茶的一種品飲感悟，是對(duì)茶品本身的尊重與推崇。
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普洱茶的神韻
終于到了這個(gè)高難度的主兒--神韻。在大雅之堂，那些文人騷客就能品出非同尋常的心靈雞湯味，我們很多人根本不知道這到底是啥味，只能說(shuō)這些人是裝X。我覺(jué)得，品普洱的抽象感受是跟個(gè)人經(jīng)歷和實(shí)時(shí)環(huán)境有直接和間接的關(guān)系。如果坎坎坷坷、終成眷屬之時(shí)，可能感覺(jué)人生已經(jīng)達(dá)到了高潮，繼而品出普洱茶的極樂(lè)境界；如果歷經(jīng)磨難、終成大志之時(shí)，可能品出普洱茶的大徹大悟之感；如果處于低谷，事業(yè)低迷，可品出普洱茶的事途多舛。那么，品出這個(gè)神韻，此時(shí)的意義已不在乎是茶品本身，而是品人、悟道、升華。
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品茶三韻，猶如是人生的三個(gè)階段：而立-不惑-知天命。從品茶本身到體悟人生的一種升華和修為，這是從茶到人的一種過(guò)渡和修煉。追求自然、質(zhì)樸與率真，這是品茶的至高境界。自古以來(lái)，無(wú)論是唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶還是明清的泡茶，都十分強(qiáng)調(diào)茶湯應(yīng)香、色、味俱全，并保持真味，而茶味以甘潤(rùn)為上，苦澀為下，茶本身就有真香、真色、真味，只要稍微有點(diǎn)污染，就會(huì)使其失去茶葉的真味，同時(shí)，也就失去了品飲的意義，普洱茶的生命歷程，從生長(zhǎng)、采摘、初加工成型后到那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程，一切都那么質(zhì)樸自然，這才是生命的本質(zhì)，是品茶的至高意義所在。
泡茶的時(shí)候有留根的說(shuō)法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出湯時(shí)有意不把茶湯瀝盡，會(huì)在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會(huì)有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
有人主張把水倒盡，避免茶水久浸不分離而影響下一泡的茶湯，也有的人主張留根法，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致不耐泡。
出湯時(shí)不倒盡，而是每一泡都留一點(diǎn)茶水在茶壺中，留給下一泡，這種就叫做“留根法”，也叫“湯底”，也有叫“母湯”的。關(guān)于倒盡還是留根，總有著讓人糾結(jié)的去留問(wèn)題。
那么，今天就來(lái)給大家聊聊這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
一，這兩種出湯的方式有什么區(qū)別
1，把茶湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯中，一定要控制好蓋碗的角度，一般來(lái)說(shuō)，將蓋碗垂直，耐心地等蓋碗里面最后幾滴茶湯都干凈了，再將蓋碗放下。
這樣有個(gè)好處，就是可以避免茶葉一直泡在水中，等到下一泡的時(shí)候，茶葉就會(huì)因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀，這就有點(diǎn)變相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒(méi)有太大的變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。
故意不把茶倒盡，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的品飲滋味和口感體驗(yàn)。如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降的不會(huì)太快。
二，什么情況下需要把茶倒盡
一般來(lái)說(shuō)，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時(shí)，需要把茶倒干凈。
這是因?yàn)樾〔鑹睾蜕w碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會(huì)變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶，巖茶，普洱茶等滋味濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋?zhuān)铚匀粫?huì)帶有過(guò)久浸泡的悶味。通常來(lái)說(shuō)，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開(kāi)，防止茶葉受熱悶壞。
三，什么情況下適用于留根法
留根法通常適用于三種情況
1，一是用玻璃杯或者大壺沖泡時(shí)，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時(shí)經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定。
2，二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的時(shí)候，多采用留根法。
通常情況下，用玻璃杯泡茶時(shí)，都是直接用杯子喝茶的，沒(méi)有辦法茶水分離。
茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時(shí)滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會(huì)越來(lái)越濃。喝完一整杯，第二杯再?zèng)_泡時(shí)濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒(méi)什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再?zèng)_下一杯。
人多，需要用大壺沖泡時(shí)，通常茶葉浸泡的時(shí)間比較久，內(nèi)含物質(zhì)浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會(huì)淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒(méi)有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會(huì)差太多。
一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時(shí)會(huì)留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無(wú)味的情況。煮茶也會(huì)留根：出湯時(shí)留三分之一在壺內(nèi)，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會(huì)更均勻、穩(wěn)定。
像沖泡普洱茶、紅茶等味濃的茶，或者是使用白瓷蓋碗泡茶都不建議留根。茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，內(nèi)質(zhì)大量浸出，會(huì)導(dǎo)致下一泡茶湯濃度過(guò)高，苦澀味過(guò)重，不僅降低耐泡度還會(huì)影響品飲體驗(yàn)。
一般來(lái)說(shuō)，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。
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泡茶，每個(gè)人都有自己的沖泡方法，還要依據(jù)茶性選擇合適的方式?jīng)_泡。那在沖泡茶葉的過(guò)程中，你喜歡什么樣的方法呢？
在泡茶的時(shí)候，很多茶友就會(huì)問(wèn)了，第一道茶湯需要把水出盡還是需要留點(diǎn)茶湯在杯中呢？
有茶友問(wèn)：“不是說(shuō)健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時(shí)，每次添水時(shí)茶杯中會(huì)留三分之一的茶湯？”
還有茶友問(wèn)：“我用紫砂壺、紫陶泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有什么區(qū)別呢？”
其實(shí)上面的問(wèn)題，都牽扯到茶葉沖泡時(shí)的幾個(gè)概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。
它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？
留根，留根指的是：
每次倒出茶湯時(shí)都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，滋味沒(méi)有太大的起伏變化。
“留根”泡法常見(jiàn)于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。
留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
1、最常見(jiàn)的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時(shí)候。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時(shí)，我們會(huì)留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，
也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。
看到這里，或許有人會(huì)問(wèn)“用蓋碗泡綠茶時(shí)，可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；
如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候很有可能會(huì)因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。
試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，
如果不留下部分茶湯做“底料”的話(huà)，估計(jì)第二壺茶，就沒(méi)有喝的欲望了！
3、煮茶時(shí)的“留根”。
煮茶，就是把茶煮著來(lái)喝。煮茶過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
以煮老白茶為例，每次出湯時(shí)不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降。
很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺時(shí)口感就會(huì)很清淡而沒(méi)有太多的滋味了。
“坐杯”，從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。
這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
“悶泡”，悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類(lèi)有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。也是茶葉評(píng)審常用的手法，一般評(píng)審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類(lèi)，悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。
有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。
茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，對(duì)人體的刺激過(guò)大，極度影響喝茶體驗(yàn)。
留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。
悶泡，是一種有意或無(wú)意間的一個(gè)比較極端的做法，比如審評(píng)茶葉時(shí)就會(huì)采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點(diǎn)。
相信大家看了后，對(duì)茶葉沖泡“留根”、“坐杯”、“悶泡”也有了一定的了解。在泡茶過(guò)程中，最好是要對(duì)不熟悉的茶進(jìn)行必要的試泡，多掌握一些泡茶要領(lǐng)，這樣才能泡出一壺好茶。
分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時(shí)，可以正確對(duì)應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
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