散裝藏茶

2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表, 黑茶制作技藝成為 “ 國(guó)寶", 是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。

  

一、雅安藏茶的歷史沿革

我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久, 因產(chǎn)于雅安, 唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名, 自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民 族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷 史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南 邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“ 一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病" 的深切感悟和體會(huì)。 史記? 周本紀(jì)  載,  公元前 1066 年,  周武王伐紂, “ 南 ( 四川) 八部族貢武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 詔天全六番司民, 免其徭役, 專(zhuān)令蒸烏茶易馬。" 烏茶即藏茶、邊茶,  天全即今雅安市天全縣。 西藏政教鑒附錄 : “ 茶葉自文成公主入藏地",  即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶, 貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后, 雅安藏茶源源不斷輸入西藏, 至今已有1300 多年歷史。唐、宋以來(lái), 朝廷先后行 “ 茶馬互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治邊", 雅安藏茶迅速發(fā)展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,  自碉門(mén)( 今天全) 、黎 ( 今漢源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、烏思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司, 位于今名山新店, 其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝, 主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記, 近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工, 朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志 ( 民國(guó)版) 載:  最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年 ( 1546 年)  的“ 義興茶號(hào)", 后有 “ 天興"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,  私營(yíng)藏茶企業(yè)增多, 到清末, 雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有 200 多家。清光緒三十二年 ( 1907 年) , 為抗擊英國(guó)侵略, 抵制印茶入藏, 振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位, 川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持, 組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資 33. 5 萬(wàn)兩白銀, 在雅成立官督商辦的 “ 邊茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解體。民國(guó)初年, 私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到 100 多家, 接著軍閥混戰(zhàn), 強(qiáng)派苛捐雜稅, 藏商攜款私逃, 很多茶號(hào)倒閉, 民國(guó)二十四年 ( 1935 年) 僅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng), 籌備在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立 “ 康藏茶葉股份有限公司", 包銷(xiāo)全部茶引, 使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉, 僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶號(hào) 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 滎經(jīng) 8 家。新中國(guó)成立, 沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。1953 年公私合營(yíng),  藏茶加工廠由原 48 家合并為三家, 即國(guó)營(yíng)雅安茶廠、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠、國(guó)營(yíng)天全茶廠。1972 年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠, 1985 年建成國(guó)營(yíng)雅安市 ( 今雨城區(qū)) 茶廠。2002 年, 國(guó)家 7 部委公布全國(guó)邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共 25 家, 其中雅安 6 家, 約占全國(guó) 1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè) 15 家 ( 其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè) 6 家) 。2006 年, 貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳 關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知 ( 國(guó)辦發(fā)(2003) 65 號(hào))  及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,   目前已有 10 家企業(yè)取得 QS 認(rèn)證, 主導(dǎo)產(chǎn)品為 “ 黑魁"、“ 康磚"、“ 金尖"。2007 年全市茶葉總產(chǎn)量 5. 6 萬(wàn)噸, 其中藏茶近 3 萬(wàn)噸, 占全省邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的 80%, 占全國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的 40% 以上。其中銷(xiāo)往西藏地區(qū)占 60% 、青海甘肅約 9% 、甘孜、阿壩約 20%,內(nèi)銷(xiāo)約 12% 。

運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品, 不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物, 而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面, 更適合現(xiàn)代都市人的生活需求, “ 邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“ 藏茶共飲" 的產(chǎn)銷(xiāo)思路, 促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變, 雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷(xiāo)往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。

二、雅安藏茶的地理環(huán)境

雅安市位于四川盆地西緣, 成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū), 古稱(chēng) “ 青衣羌國(guó)", 原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng) 101 度至 103 度, 北緯 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米;  幅員面積 152? 56 萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū), 總?cè)丝?154 萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響, 市內(nèi)以泥巴山為界,  北部一區(qū)五縣降水豐富, 年均 1500 毫米以上;  日照少,  年日照時(shí)數(shù)僅 800- 1050 小時(shí); 空氣濕度大,  年均相對(duì)濕度達(dá) 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之稱(chēng)。境內(nèi)多山, 土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,  表土層深厚,  組織松軟,  養(yǎng)分豐富, 易于排水,  適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明, 夏無(wú)酷暑, 冬無(wú)嚴(yán)寒,  多雨、多云、多霧,  得天獨(dú)厚的地理氣候條件, 早在西漢年間 ( 公元前53 年) 當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,  是人類(lèi)有文字記載人工植茶最早的地方, 是世界茶文明發(fā)祥地, 茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室, “ 揚(yáng)子江中水, 蒙山頂上茶" 家喻戶曉。

2001 年 12 月, 蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn), 成為我國(guó)第 2 個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。

雅安藏茶資源豐富, 具有得天獨(dú)厚的自然條件, 優(yōu)良豐富的品種資源, 茶樹(shù)良種繁育體系健全, 茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。

  

總的來(lái)說(shuō), 自然條件的特點(diǎn)是土層深厚, 酸性反應(yīng), 冬無(wú)嚴(yán)寒, 夏無(wú)酷暑,  獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。  

三、雅安藏茶的制作工藝

雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1. 采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶, 于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3. 5 厘米采割。上路茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū), 每年于大署至立秋之間采割一次, 留樁 3. 5 厘米。橫路茶: 產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣, 多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn),  即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶: 是磚茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料,  清明后,  立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。

2. 原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫 ( 50~ 75 ? ) 發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。

傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。

3. 成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。

4. 原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì), 調(diào)整含水量, 分質(zhì)量等級(jí)存放等。

5. 拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。

6. 壓制, 又叫舂包。通過(guò)稱(chēng)茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加溫加濕) 、舂緊、碼包等工序, 將料茶壓緊成為茶磚。

7. 包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子, 取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

8. 檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放, 促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。

  

四、雅安藏茶的基本特征

雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造, 是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶, 是中華民族智慧的結(jié)晶。

1. 發(fā)酵： 根據(jù)原料、質(zhì)量的不同, 進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵, 有的在初制時(shí)發(fā)酵, 有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。

2. 舂包： 獨(dú)特的壓制工藝, 茶磚不能松, 也不能太緊, 既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸, 又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;

3. 后發(fā)酵： 從半成品到成品茶直至飲用, 在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。

4. 獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志: 舂包緊壓的茶磚, 冷卻后倒出茶篼子, 包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。

5. 主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：

康磚茶： 外形呈圓角長(zhǎng)方形, 表面平整、緊實(shí), 灑面明顯, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色紅褐、尚明, 滋味純尚濃, 葉底棕褐稍老。

金尖茶：  外形呈圓角長(zhǎng)方形, 稍緊實(shí), 無(wú)脫層, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色黃紅、尚明, 滋味醇和, 葉底暗褐稍老。

黑魁系列產(chǎn)品: 有餅狀、塊狀、條狀、散裝等; 還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品, 是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品, 感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類(lèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品。

  

五、雅安藏茶的特殊意義

我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó), 歷史悠久, 獨(dú)具特色。

雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶, 被譽(yù)為 “ 西北少數(shù)民族生命之茶"。明 嚴(yán)茶議 載: “ 茶之為物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之熱, 非茶不解,  故不能不賴于此也。是則山林草木之葉, 事關(guān)國(guó)家政體之大, 經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。" 雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變, 為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。

1. 一千多年的飲用實(shí)踐證明, 藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素、水分, 促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血壓、高血脂, 清除膽固醇沉積等作用; 還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。

2. 雅安藏茶制作過(guò)程中, 通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻 ( 餾) 等獨(dú)特工藝, 促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定, 促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類(lèi)物質(zhì)等有益成份增加, 使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,  藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠, 對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。

3. 通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng), 確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康, 還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié), 共建和諧社會(huì), 維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。

4. 近年來(lái), 藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā) “ 黑魁" 新品種, 推行 “ 邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“ 藏茶共飲" 的發(fā)展戰(zhàn)略, 取得明顯成效。

建國(guó)以來(lái), 雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心, 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè), 藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985 年, 為祝賀西藏自治區(qū)成立 20 周年, 受黨中央、國(guó)務(wù)院委托, 雅安茶廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn) 42 萬(wàn)份藏茶, 作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后, 時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專(zhuān)門(mén)給雅安茶廠來(lái)信:“ 西藏人民感謝你們"。1986 年 8 月 3 日, 時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶 廠, 熱情贊揚(yáng) “ 雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞: “ 煦風(fēng)送暖催春意, 碧玉綠葉舞新姿, 馨香摸鼻味醇美,  雅安藏茶引嘉賓" ( 藏文音譯) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禪活佛又親臨雅安, 視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷(xiāo)總社、國(guó) 家質(zhì)檢中心, 西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生 產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等 外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠訪問(wèn)。2001 年, 西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山, 運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷(xiāo)往西藏各地, 供不應(yīng)求。

隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展, 雅安藏茶產(chǎn)、銷(xiāo)進(jìn)入了新的歷史階段。

根據(jù)國(guó)辦發(fā) (2005) 18 號(hào)、川府發(fā) (2006)21 號(hào)文件精神, 以及省、市文化主管部門(mén)的要求, 從 2006 年開(kāi)始, 雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專(zhuān)業(yè)人士, 廣泛開(kāi)展調(diào)查研究, 為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作, 已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和 “ 國(guó)保" 工程的實(shí)施, 雅安藏茶一定會(huì)再放異彩, 發(fā)揚(yáng)光大。

資料來(lái)源：中華文化論壇 2008 年第 3 期，轉(zhuǎn)自古老藏茶

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2008年1月24日,文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表,黑茶制作技藝成為“國(guó)寶",是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。

  

一、雅安藏茶的歷史沿革我國(guó)黑茶始制于四川

雅安藏茶歷史悠久,因產(chǎn)于雅安,唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名,自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病"的深切感悟和體會(huì)。史記?周本紀(jì)載,公元前1066年,周武王伐紂,“南(四川)八部族貢武王荼(茶)"。明史?茶法:太祖朱元璋“詔天全六番司民,免其徭役,專(zhuān)令蒸烏茶易馬。"烏茶即藏茶、邊茶,天全即今雅安市天全縣。西藏政教鑒附錄:“茶葉自文成公主入藏地",即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶,貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后,雅安藏茶源源不斷輸入西藏,至今已有1300多年歷史。唐、宋以來(lái),朝廷先后行“茶馬互市"、“榷茶制"、“引岸制"等策“以茶治邊",雅安藏茶迅速發(fā)展。明史?茶法:宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,自碉門(mén)(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……",宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司,位于今名山新店,其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝,主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記,近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工,朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志(民國(guó)版)載:最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年(1546年)的“義興茶號(hào)",后有“天興"、“恒泰"、“聚成"等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,私營(yíng)藏茶企業(yè)增多,到清末,雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年),為抗擊英國(guó)侵略,抵制印茶入藏,振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位,川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持,組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬(wàn)兩白銀,在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司"。辛亥革命后,公司解體。民國(guó)初年,私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家,接著軍閥混戰(zhàn),強(qiáng)派苛捐雜稅,藏商攜款私逃,很多茶號(hào)倒閉,民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年,西康省成立,國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng),籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司"。其后,私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司",包銷(xiāo)全部茶引,使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉,僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料,代加工成品茶。1950年2月雅安解放,有茶號(hào)48家,其中雅安(今雨城)30家,天全10家,滎經(jīng)8家。新中國(guó)成立,沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。1953年公私合營(yíng),藏茶加工廠由原48家合并為三家,即國(guó)營(yíng)雅安茶廠、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠、國(guó)營(yíng)天全茶廠。1972年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠,1985年建成國(guó)營(yíng)雅安市(今雨城區(qū))茶廠。2002年,國(guó)家7部委公布全國(guó)邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共25家,其中雅安6家,約占全國(guó)1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶持政策。2005年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè)15家(其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè)6家)。2006年,貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知(國(guó)辦發(fā)(2003)65號(hào))及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,目前已有10家企業(yè)取得QS認(rèn)證,主導(dǎo)產(chǎn)品為“黑魁"、“康磚"、“金尖"。2007年全市茶葉總產(chǎn)量5.6萬(wàn)噸,其中藏茶近3萬(wàn)噸,占全省邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的80%,占全國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的40%以上。其中銷(xiāo)往西藏地區(qū)占60%、青海甘肅約9%、甘孜、阿壩約20%,內(nèi)銷(xiāo)約12%。

運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品,不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物,而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面,更適合現(xiàn)代都市人的生活需求,“邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“藏茶共飲"的產(chǎn)銷(xiāo)思路,促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變,雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷(xiāo)往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。

  

二、雅安藏茶的地理環(huán)境

雅安市位于四川盆地西緣,成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū),古稱(chēng)“青衣羌國(guó)",原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng)101度至103度,北緯28度至30度;海拔515?97-5793米;幅員面積152?56萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū),總?cè)丝?54萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響,市內(nèi)以泥巴山為界,北部一區(qū)五縣降水豐富,年均1500毫米以上;日照少,年日照時(shí)數(shù)僅800-1050小時(shí);空氣濕度大,年均相對(duì)濕度達(dá)80-83%。有“西蜀漏天"、“雨城"之稱(chēng)。境內(nèi)多山,土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,表土層深厚,組織松軟,養(yǎng)分豐富,易于排水,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒,多雨、多云、多霧,得天獨(dú)厚的地理氣候條件,早在西漢年間(公元前53年)當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,是人類(lèi)有文字記載人工植茶最早的地方,是世界茶文明發(fā)祥地,茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室,“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶"家喻戶曉。

2001年12月,蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn),成為我國(guó)第2個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。

雅安藏茶資源豐富,具有得天獨(dú)厚的自然條件,優(yōu)良豐富的品種資源,茶樹(shù)良種繁育體系健全,茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。

總的來(lái)說(shuō),自然條件的特點(diǎn)是土層深厚,酸性反應(yīng),冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。

三、雅安藏茶的制作工藝

雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1.采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用“茶刀子"采“割"的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶:產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶,于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。上路茶:產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū),每年于大署至立秋之間采割一次,留樁3.5厘米。橫路茶:產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣,多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn),即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶:是磚茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。撒茶:毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。

2.原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50~75?)發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。

傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。

3.成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。

4.原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì),調(diào)整含水量,分質(zhì)量等級(jí)存放等。拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按

5.比例搭配拌和。

6.壓制,又叫舂包。通過(guò)稱(chēng)茶(定量)、蒸

茶(加溫加濕)、舂緊、碼包等工序,將料茶壓緊成為茶磚。

7.包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子,取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

8.檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放,促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。

四、雅安藏茶的基本特征

雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造,是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶,是中華民族智慧的結(jié)晶。

1.發(fā)酵:根據(jù)原料、質(zhì)量的不同,進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵,有的在初制時(shí)發(fā)酵,有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。

2.舂包:獨(dú)特的壓制工藝,茶磚不能松,也不能太緊,既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸,又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;

3.后發(fā)酵:從半成品到成品茶直至飲用,在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。

4.獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志:舂包緊壓的茶磚,冷卻后倒出茶篼子,包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。

5.主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征:

康磚茶:外形呈圓角長(zhǎng)方形,表面平整、緊實(shí),灑面明顯,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐稍老。

金尖茶:外形呈圓角長(zhǎng)方形,稍緊實(shí),無(wú)脫層,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐稍老。

黑魁系列產(chǎn)品:有餅狀、塊狀、條狀、散裝等;還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品,是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品,感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類(lèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品。

五、雅安藏茶的特殊意義

我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó),歷史悠久,獨(dú)具特色。

雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶,被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶"。明嚴(yán)茶議載:“茶之為物,西域吐番,古今皆仰信之。以其腥肉之物,非茶不消;青稞之熱,非茶不解,故不能不賴于此也。是則山林草木之葉,事關(guān)國(guó)家政體之大,經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。"雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變,為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。

1.一千多年的飲用實(shí)踐證明,藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素、水分,促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血壓、高血脂,清除膽固醇沉積等作用;還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。

2.雅安藏茶制作過(guò)程中,通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻(餾)等獨(dú)特工藝,促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定,促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類(lèi)物質(zhì)等有益成份增加,使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠,對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。

3.通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng),確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康,還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié),共建和諧社會(huì),維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。

4.近年來(lái),藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā)“黑魁"新品種,推行“邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“藏茶共飲"的發(fā)展戰(zhàn)略,取得明顯成效。

建國(guó)以來(lái),雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心,黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè),藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985年,為祝賀西藏自治區(qū)成立20周年,受黨中央、國(guó)務(wù)院委托,雅安茶廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)42萬(wàn)份藏茶,作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后,時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專(zhuān)門(mén)給雅安茶廠來(lái)信:“西藏人民感謝你們"。1986年8月3日,時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶廠,熱情贊揚(yáng)“雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞:“煦風(fēng)送暖催春意,碧玉綠葉舞新姿,馨香摸鼻味醇美,雅安藏茶引嘉賓"(藏文音譯)。2005年6月16日,西藏十一世班禪活佛又親臨雅安,視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷(xiāo)總社、國(guó)家質(zhì)檢中心,西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠訪問(wèn)。2001年,西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山,運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷(xiāo)往西藏各地,供不應(yīng)求。

隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展,雅安藏茶產(chǎn)、銷(xiāo)進(jìn)入了新的歷史階段。

根據(jù)國(guó)辦發(fā)(2005)18號(hào)、川府發(fā)(2006)21號(hào)文件精神,以及省、市文化主管部門(mén)的要求,從2006年開(kāi)始,雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專(zhuān)業(yè)人士,廣泛開(kāi)展調(diào)查研究,為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作,已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和“國(guó)保"工程的實(shí)施,雅安藏茶一定會(huì)再放異彩,發(fā)揚(yáng)光大。

（出處：中華文化論壇2008年第3期）

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　　陳年六堡茶的湯色跟普洱老茶很接近，紅濃透亮，味道卻不同，除了陳味，還有一種奇特的檳榔香。這種產(chǎn)于廣西梧州的黑茶如今在中國(guó)知道的人不多，而在馬來(lái)西亞，大約100年前就已經(jīng)是流落南洋的中國(guó)人化解鄉(xiāng)愁的信物。特別是在錫礦區(qū)，它是礦工和礦老板祛暑保健的必備飲料。在上世紀(jì)70年代，錫礦衰敗，大量六堡茶封存起來(lái)，被時(shí)代與歲月遺忘，直到普洱老茶的品飲之風(fēng)興起，價(jià)格逐年升高，接近天價(jià)，這種歷史悠久的茶，再一次被關(guān)注與禮遇。

　　興起：錫礦區(qū)的"號(hào)級(jí)茶"

　　尋訪老六堡，要去馬來(lái)西亞曾經(jīng)的錫礦區(qū)。從吉隆坡開(kāi)車(chē)一個(gè)多小時(shí)，是山城怡保，在中國(guó)它以特產(chǎn)白咖啡知名，其實(shí)它的歷史完全見(jiàn)證馬來(lái)西亞錫礦業(yè)的興衰。我們到達(dá)的時(shí)候接近中午，天氣明顯比吉隆坡要炎熱，怡保老城街道狹窄，沿路兩側(cè)都是兩層高的舊房子，一樓有遮蔭的走廊把每棟樓連接起來(lái)，路上幾乎不見(jiàn)行人，刺眼的陽(yáng)光照在這些據(jù)說(shuō)是"二戰(zhàn)"前的建筑上，有一種寧?kù)o又格外蕭條的氛圍。

　　舊城里的梁瑞生茶行是老字號(hào)，它的"四瑞"牌六堡茶在馬來(lái)西亞家喻戶曉。茶店門(mén)口有一個(gè)碩大的木箱，分成兩格，裝的是不同年份的散裝六堡茶。木箱背后是堆砌起來(lái)的醬菜缸，滿滿的是用塑料袋分裝的六堡茶，袋子里放一張簡(jiǎn)陋的黑白印刷紙，上面醒目寫(xiě)著"頂舊六堡茶"。吉隆坡唐藝軒的趙美玲是馬來(lái)西亞資深茶人，她解釋為什么店家要強(qiáng)調(diào)"頂舊"，馬來(lái)西亞華人喝茶喜歡陳味和藥味，六堡茶出廠前的最后一道工序就是放在陳化洞里存放3年，它形成的獨(dú)特味道才符合馬來(lái)華人的口味。

馬來(lái)西亞山城怡保的街道

　　當(dāng)?shù)厝碎e適地踱進(jìn)店里，并不買(mǎi)包裝好的茶葉，而是挑選木箱里散裝的塊茶，再讓柜臺(tái)后面的老板用牛皮紙包裝成一個(gè)方方正正的小包裹，外面打上紅繩子固定。中國(guó)已經(jīng)難尋蹤跡的老式生活，沒(méi)想到在南洋老城里不期而遇。六堡茶在怡保是同柴米油鹽并列的家常物品，除了茶行里專(zhuān)賣(mài)，在賣(mài)拜神祭祖物品的香火店、海味店、雜貨店里也都有售。

　　我們拜訪了伍素明女士，她收藏有據(jù)說(shuō)是"二戰(zhàn)"前的老六堡茶，如果參照普洱茶的序列，那就是"號(hào)級(jí)茶"的年代。作為華人后裔她只會(huì)講廣東話和英語(yǔ)，臉上的表情有與年齡不符的活潑與嬌氣。她告訴我，自己從21歲嫁入夫家開(kāi)始跟著喝茶。她不出去買(mǎi)茶，專(zhuān)門(mén)有人幫她去找，她只需要開(kāi)支票給代理人。她不做生意，所以買(mǎi)得不多，但因?yàn)楹攘硕畮啄辏灿邢喈?dāng)?shù)钠肺?。在馬來(lái)西亞茶人圈里，伍素明的背景有點(diǎn)神秘，她的丈夫是馬來(lái)皇族的旁支，她的婆婆據(jù)說(shuō)是蘇丹的妻子。在這樣一個(gè)穆斯林的皇族家庭里，看不到任何馬來(lái)文化的痕跡，卻專(zhuān)有一間女主人伍素明的茶室，墻上掛著高僧書(shū)寫(xiě)的《心經(jīng)》和陸羽的畫(huà)像，畫(huà)像出自伍素明馬來(lái)丈夫之手。

　　馬來(lái)人的家庭怎會(huì)有喝中國(guó)茶，而且是六堡茶的習(xí)慣？伍素明家客廳和餐廳的兩張巨幅油畫(huà)泄露了天機(jī)，畫(huà)里是工人們開(kāi)采錫礦的情景。伍素明告訴我，她婆婆的家族擁有錫礦，而趙美玲告訴我，馬來(lái)西亞氣候炎熱濕潤(rùn)，錫礦里的工人經(jīng)常頭頂烈日，膝蓋以下長(zhǎng)期浸泡在水里，經(jīng)常中暑、得風(fēng)濕病、發(fā)瘴氣，工人們發(fā)現(xiàn)那些常喝從家鄉(xiāng)帶來(lái)的六堡茶的人很少得病，六堡茶因此才在礦區(qū)流行。

　　伍素明藏有“二戰(zhàn)”前的六堡茶，按照普洱茶的序列，相當(dāng)于“號(hào)級(jí)茶”的年代

　　這種有神奇效果的茶葉產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅濃明亮?！渡n梧縣志》里記載，1801年六堡茶就因?yàn)樘厥獾臋壚葡銡舛涣羞M(jìn)全國(guó)24個(gè)名茶。六堡茶茶性溫，消暑祛濕、清熱解毒，很早就是兩廣地區(qū)的日常茶品。

　　跟壓成七子餅茶的普洱茶不同，六堡茶用竹筐或麻袋包裝，每一竹筐或者麻袋有40～50公斤，包裝外面印著茶行名稱(chēng)和茶行制定的編號(hào)，所以六堡茶的年份很難確定，拆開(kāi)包裝的六堡茶就成了散茶，沒(méi)有任何身份證明，而即便是完整的包裝，因?yàn)闀r(shí)代更迭，上面的編號(hào)已經(jīng)無(wú)人知道具體含義了。

　　伍素明請(qǐng)我們喝的茶叫"民興號(hào)"，據(jù)她推斷是"二戰(zhàn)"前的茶品。跟同樣大小的新茶比，"民興號(hào)"拿在手里明顯要輕很多，仔細(xì)一看，條索已經(jīng)枯松了。伍素明說(shuō)，茶葉細(xì)胞間含有黏稠柔軟的果膠質(zhì)，因鮮葉揉捻而擠出來(lái)附著條索外部，在陳化過(guò)程中，果膠質(zhì)逐年被微生物分解，幾十年的老茶已經(jīng)沒(méi)有了果膠質(zhì)，就變輕、條索枯脆。

　　泡出好喝的老六堡水一定要熱，伍素明專(zhuān)從日本買(mǎi)了鐵壺煮水，她習(xí)慣用大紫砂壺，容量為500毫升的壺里投了18克茶葉，湯色紅，透亮到杯底，茶味比較淡，但有濃郁的藥香。伍素明的興致很高，一邊喝茶，一邊又找出一個(gè)錫制茶葉罐來(lái)，倒出里面的六堡茶給我們看，在燈光下可以看出金色的點(diǎn)點(diǎn)，這在六堡茶里有一個(gè)好聽(tīng)的名字"金花"。趙美玲說(shuō)，"金花"是一種有益菌種，是在蒼梧縣的洞穴里陳化形成的，它的代謝轉(zhuǎn)化可以增加茶湯香氣與滋味，"金花"的存在也是上品六堡茶的標(biāo)志。

　　伍素明珍惜這塊帶"金花"的老六堡，她說(shuō)，這個(gè)茶是"慎昌號(hào)"，她買(mǎi)了許多，只有這一筐的中間位置發(fā)現(xiàn)了金花。這一筐"慎昌號(hào)"也不年輕，從一張夾在竹筐中下位置的內(nèi)飛上得到的信息推算，這是上世紀(jì)50年代的產(chǎn)品。

　　路徑：從香港到南洋

　　就像普洱茶的"號(hào)級(jí)茶"、"印級(jí)茶"出自香港金山樓的倉(cāng)庫(kù)，是金山樓1997年前結(jié)業(yè)時(shí)流到市場(chǎng)上一樣，馬來(lái)西亞的老六堡很多都說(shuō)出自怡保陳春蘭煙茶莊的老掌柜林雄之手。陳春蘭煙茶莊是馬來(lái)西亞經(jīng)營(yíng)六堡茶最具影響力的茶莊，在20年前隨著錫礦衰落而歇業(yè)，店面如今幾經(jīng)轉(zhuǎn)手不見(jiàn)當(dāng)年景象，但它創(chuàng)立的"寶蘭"牌六堡茶是現(xiàn)在馬來(lái)西亞老六堡收藏里的佳品。林雄曾經(jīng)跟馬來(lái)西亞茶人回憶，在陳春蘭茶行的興盛年代，每三個(gè)月就要進(jìn)口300籮筐六堡茶，每筐重量是50公斤。當(dāng)時(shí)一個(gè)很小的店面雇了8個(gè)店員，每天都要忙不停，既要批發(fā)給酒樓、雜貨店和錫礦場(chǎng)，還要賣(mài)給普通的消費(fèi)群。

　　陳春蘭煙茶莊的總部在香港，與普洱茶的"號(hào)級(jí)茶"、"印級(jí)茶"大部分由云南茶莊生產(chǎn)不同，老六堡雖然產(chǎn)于廣西，但因?yàn)樵诟郯摹|南亞地區(qū)深受歡迎，所以從清朝開(kāi)始，就有廣東、香港的茶行在六堡的合口街設(shè)莊收茶農(nóng)制的散茶，再運(yùn)到香港或馬來(lái)西亞包裝。趙美玲說(shuō)她2011年專(zhuān)門(mén)到梧州尋訪六堡茶。她說(shuō)，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在還保留有當(dāng)時(shí)收茶的建筑、茶亭。廣東和香港的茶莊在收茶時(shí)，大包裝上不打標(biāo)記，或者只在竹筐上標(biāo)注級(jí)別和編號(hào)，這后來(lái)成了六堡茶包裝的慣例。比如陳春蘭茶莊目前存留的老茶里有"N86"、"N152"、"NL229"、"LLLL367"等，這些編號(hào)的含義只有當(dāng)時(shí)人才能清楚。趙美玲說(shuō)，從怡保陳春蘭茶莊零售時(shí)，才分成各種不同的小包裝，以"單蘭"、"雙蘭"、"四蘭"、"八蘭"為級(jí)別標(biāo)記，"八蘭"級(jí)別最高，但是茶的級(jí)別也不固定。趙美玲說(shuō)她曾經(jīng)訪問(wèn)過(guò)林雄，他當(dāng)時(shí)說(shuō)，如果哪一批"四蘭"賣(mài)得很好，他們也會(huì)換成"八蘭"的包裝，提價(jià)銷(xiāo)售。

　　林雄在我們到達(dá)怡保前的兩周過(guò)世，只能找他的老顧客喝茶、憶當(dāng)年。邱勁瑞是怡保當(dāng)?shù)乩狭さ拇蟛丶遥麖那白龇b生意，現(xiàn)在退休了就和妻子一道跟著中國(guó)去的聲樂(lè)老師學(xué)唱歌。他告訴我，他父親是從福建賣(mài)豬仔到南洋的，在錫礦場(chǎng)煮菜維生。他1955年出生，算是在礦區(qū)長(zhǎng)大的一代，70年代他20多歲時(shí)候，礦區(qū)衰落下來(lái)，許多人到外地或新加坡謀生，他留在了怡保，開(kāi)了一家服裝店。"我們家是喝武夷茶的，因?yàn)樵阱a礦上，也喝點(diǎn)六堡茶。但是真正喝得講究起來(lái)，是在我做生意之后。那時(shí)候的風(fēng)氣是生意要在茶館里面談，喝茶喝好了，再開(kāi)始說(shuō)正經(jīng)事。我們?nèi)リ惔禾m茶行買(mǎi)好茶，自己帶罐子裝著去茶樓，茶樓收我們滾水費(fèi)。"邱勁瑞說(shuō)，雖然六堡茶的流行是因?yàn)榈V工解暑，可是礦老板和當(dāng)時(shí)有錢(qián)有身份的人開(kāi)始喝六堡茶后，就進(jìn)口高檔六堡茶了，所以不能認(rèn)為老六堡都是給礦工喝的粗茶。當(dāng)年錫礦上用大桶煮茶，礦工喝的便宜六堡茶消耗極快，現(xiàn)在能留存下來(lái)的許多老六堡是上茶樓里品茶的人消費(fèi)的那種貴的六堡茶。

　　邱勁瑞家的一樓給兒子做了理發(fā)店，整個(gè)二樓的寬敞空間就是他的茶室和茶倉(cāng)。他說(shuō)，因?yàn)榭側(cè)ゲ铇钦勆?，就結(jié)交了一群喝茶的朋友，互相切磋喝茶心得，茶就買(mǎi)得講究起來(lái)。早期很謹(jǐn)慎，要喝得好了，才散買(mǎi)一些，后來(lái)都是一籮一籮地買(mǎi)。邱勁瑞說(shuō)，他存的老六堡，他這一輩子喝不完了。他沒(méi)有留什么錢(qián)給下一代，錢(qián)花光就沒(méi)有了，但是他打算把這些老茶傳給從小就跟著他上茶樓、學(xué)喝茶的小兒子，讓他以后喝茶時(shí)能想到自己。

　　我們喝的第一種茶是裝在比火柴盒大一圈的金色紙盒里的，是陳春蘭煙茶行出品的"樂(lè)趣茶"。邱勁瑞告訴我，這種茶在市面上已經(jīng)沒(méi)有了，他自己也剩得不多，都裝在一個(gè)塑料罐里放在博古架的頂上。這個(gè)茶沖泡時(shí)候，投茶量比其他老六堡少，開(kāi)始不明白是怎么回事，喝了才知道味道很奇怪：非常苦，有濃重的參味，但是苦味散了，就能感覺(jué)到甘甜。邱勁瑞告訴我，這是古早味，是陳春蘭五六十年代的配方，他70年代從一個(gè)收藏家手里買(mǎi)到的，每次帶一盒去茶樓很方便。這個(gè)奇怪的味道是因?yàn)榧恿艘环N多梗的大葉烏龍，廣東話里叫馬騮蜜，意思是猴子在懸崖所采。因?yàn)榭谖稑O重，它特別適合味覺(jué)退化的老人品飲。

　　如果按照馬來(lái)西亞輩分最高的茶人"阿爺"林平祥的理念，茶的最高境界是喝到一片葉子的味道，這樣加了馬騮蜜的茶并不算佳品，可他愿意最先跟我們分享他個(gè)人的喜好。在這之后，他又拿出一種陳春蘭茶行的正統(tǒng)六堡茶給我們品。這個(gè)茶裝在一個(gè)大竹筐里，外面用編織袋縫好，編織袋顏色已經(jīng)泛黃，上面印著"N152"，袋子上手寫(xiě)著茶的重量：53KG。這款茶的陳味很明顯，滋味很醇正。邱勁瑞告訴我，一開(kāi)始他在朋友家里喝到這款茶，那時(shí)候陳春蘭茶行已經(jīng)歇業(yè)了，庫(kù)存都被林雄拿回了自己的倉(cāng)庫(kù)。林雄是很有錢(qián)的人，不等錢(qián)用，他自己本身喜歡茶，所以不著急賣(mài)。跟林雄買(mǎi)茶，要靠感情，一起吃吃飯，喝喝茶，有了來(lái)往，才賣(mài)一點(diǎn)出來(lái)。這款茶當(dāng)時(shí)買(mǎi)的時(shí)候要幾百塊馬幣一公斤，而雜貨店、海味店里的六堡茶一公斤才幾塊錢(qián)，不是真正喜歡的人，未必舍得買(mǎi)。

　　升值：老普洱的替代品

　　百年來(lái)，六堡茶一直是馬來(lái)西亞廣東裔和錫礦上的家常飲料，即便是邱勁瑞70年代帶著裝在罐子里的好茶上茶樓時(shí)，其沖泡依舊是大壺泡的粗放喝法。70年代錫礦衰落，礦場(chǎng)和茶行里積存的六堡茶無(wú)法消耗。太平的茶人蔡國(guó)興告訴我，陳春蘭茶行在80年代中期歇業(yè)后，他90年代去店里看過(guò)，到處堆的都是六堡茶，因?yàn)闊o(wú)人打理，累積了許多灰塵，蟑螂、老鼠到處跑。

　　這些茶本來(lái)已經(jīng)在厚厚的歷史塵埃里被人遺忘了，可因?yàn)槔掀斩钠凤嬶L(fēng)，它們有了重見(jiàn)天日的機(jī)會(huì)。"我90年代開(kāi)始跟著林平祥學(xué)茶，他的'宋聘號(hào)'我們開(kāi)來(lái)喝，他跟著朋友去蘇富比拍賣(mài)行，買(mǎi)'紅印'回來(lái)也請(qǐng)我們喝。像70年代的廣云貢餅這種，我們泡很濃來(lái)解暑。老六堡不是不認(rèn)識(shí)，但那是平時(shí)家里喝的，專(zhuān)業(yè)的喝茶，我們提倡的是老普洱。"蔡國(guó)興告訴我，過(guò)了2000年，廣云貢餅都漲到了整萬(wàn)塊馬幣一餅，對(duì)茶客來(lái)講喝起來(lái)就有經(jīng)濟(jì)壓力了，就陸續(xù)轉(zhuǎn)去喝老六堡。"我們這一代馬來(lái)華人，一路都是喝老茶的，去茶莊都要買(mǎi)老的，太新的茶賣(mài)不出去。茶莊都有存茶的觀念，連陳春蘭都要在香港倉(cāng)儲(chǔ)兩三年才送到馬來(lái)西亞。從老普洱轉(zhuǎn)喝老六堡很正常。我們連綠茶都喝老的。首選是老龍井，接下來(lái)還不錯(cuò)的是碧螺春，太平猴魁就比較單薄了。"

　　比較老普洱和老六堡，蔡國(guó)興告訴我，他覺(jué)得最好的六堡茶一定是輸給最好的普洱茶的。"普洱的味道醇厚，六堡茶單薄，從豐富的情況看，普洱生茶要好過(guò)六堡茶，因?yàn)樗鼪](méi)有發(fā)酵過(guò)。我們從前不叫老普洱，因?yàn)榱制较槟抢餂](méi)有新茶，我們不覺(jué)得它老，覺(jué)得它是好喝，喝了幾年再碰到新茶，怎么有生澀的味道，才分了普洱茶的新和老。"

　　蔡國(guó)興如今已成為一方茶葉專(zhuān)家，

　　特別是對(duì)六堡茶做了很多研究

　　因?yàn)楹炔柚v究，又是從老普洱"降尊紆貴"到老六堡，蔡國(guó)興說(shuō)他早期買(mǎi)茶很挑剔。"現(xiàn)在市面上的老六堡，等級(jí)是四蘭就很好的了，我們那時(shí)候沒(méi)人喝四蘭，只要八蘭的。一大筐有50公斤，不是所有部位都一樣的，我覺(jué)得竹筐中間部分是最好的，因?yàn)闇囟取穸群愣?，所以，我們買(mǎi)茶要先喝，口感順滑醇厚，不要上面一塊，下面一塊，只買(mǎi)中間的。"蔡國(guó)興告訴我，他還對(duì)六堡茶的特點(diǎn)檳榔香琢磨了很久，買(mǎi)了各種形態(tài)的檳榔和檳榔加工食品來(lái)對(duì)比，最后覺(jué)得是掉在地上的干檳榔，把它的皮剝下來(lái)的味道。

　　用無(wú)人問(wèn)津的老六堡替代老普洱來(lái)品飲的方法，蔡國(guó)興和他周?chē)牟枞藳](méi)有獨(dú)占很久，比他們雷厲風(fēng)行的收購(gòu)者梁瑞忠就出現(xiàn)了。跟吹笙、彈古琴的蔡國(guó)興不一樣，梁瑞忠的街頭氣質(zhì)非常濃郁，他在怡保開(kāi)辣椒醬廠多年，所以當(dāng)?shù)厝硕己八?辣椒"。梁瑞忠告訴我，他家里沒(méi)有喝茶的習(xí)慣，2004年有喝茶的朋友讓他幫忙找老六堡，說(shuō)是找了很久只能找到幾公斤。他因?yàn)樽雠l(fā)辣椒醬的生意，熟悉飲食業(yè)，第二天就找了一整籮40公斤回來(lái)。朋友來(lái)試完茶，全部買(mǎi)走了，他覺(jué)得這是個(gè)生意，就放下辣椒醬廠不管，整天出去找茶。

　　梁瑞忠說(shuō)他發(fā)動(dòng)了許多走街串巷的小販幫忙打聽(tīng)誰(shuí)家存了老六堡。他告訴我，高峰時(shí)，每天可以買(mǎi)幾百公斤回家，家里很快就裝不下了，他就專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了一棟樓索性開(kāi)起了茶行，一樓是店面，二樓做茶倉(cāng)。"存老六堡的人一定跟錫礦有關(guān)系。我買(mǎi)的慎昌老茶莊的四金錢(qián)六堡茶，是在一個(gè)雜貨店，他是錫礦的債主，錫礦倒閉收不到錢(qián)，就拿礦上的東西抵債，六堡茶拿了兩件多，一件是完整的，一件已經(jīng)破碎了，從六七十年代一直放到2007年沒(méi)人要，我去收的時(shí)候他們很高興，覺(jué)得突然出現(xiàn)了財(cái)神爺。"梁瑞忠說(shuō)，從2004到2009年，從錫礦把老六堡拿回家的老人大多數(shù)都不在世了，他們的兒女就把老六堡賣(mài)給他。他買(mǎi)茶很干脆，100多公斤的茶葉當(dāng)時(shí)就付現(xiàn)金，而不是像蔡國(guó)興一樣試茶、挑剔。他覺(jué)得，老六堡只要夠老、沒(méi)有變化就值得收購(gòu)，即使買(mǎi)回來(lái)發(fā)現(xiàn)茶湯是酸的，可能是悶了幾十年的緣故，那就先擱置一邊不管它，存存再看。

　　他現(xiàn)在是已經(jīng)公開(kāi)信息的老六堡收藏者中收藏量最大的一個(gè)，品種也有20多種，包括民興號(hào)、慎昌號(hào)四金錢(qián)、寶蘭、福華等當(dāng)年主要茶莊不同年代的老茶。蔡國(guó)興說(shuō)，從前買(mǎi)老六堡價(jià)格非常便宜，他家里被盜過(guò)兩次，老六堡一點(diǎn)都沒(méi)丟。但是現(xiàn)在，因?yàn)槔掀斩年P(guān)系，老六堡的價(jià)格也在漲，而梁瑞忠收藏量之大，幾乎可以左右老六堡的市場(chǎng)價(jià)格，買(mǎi)老六堡的人一般都會(huì)去打聽(tīng)梁瑞忠開(kāi)到了什么價(jià)位，再作衡量。

　　老六堡光彩重現(xiàn)的傳奇改變了梁瑞忠的生活，他不透露自己賣(mài)茶賺了多少，可自從開(kāi)起茶行，他和妻子就信佛吃素。他說(shuō)，現(xiàn)在自己特別熱心公益，捐五六十年代的老茶給佛教會(huì)、賑災(zāi)義賣(mài)活動(dòng)，捐錢(qián)給華校，只要有類(lèi)似活動(dòng)他都支持，最近還捐了錢(qián)給非洲兒童。

　　梁瑞忠的話不多，不太愛(ài)回答問(wèn)題，總說(shuō)自己不懂茶，只覺(jué)得這是一門(mén)好生意。可是他的同行蔡國(guó)興告訴我，因?yàn)樗?jiàn)得太多了，所以在老六堡方面很有一番自己的心得。只是老六堡當(dāng)年是私人茶莊生產(chǎn)，留下的文字資料不多，怕說(shuō)得多了引起爭(zhēng)論。

　　來(lái)源于：廣西六堡茶網(wǎng)