近年快速流行起來的一種叫柑普的茶，柑果香與茶香融合，滋味獨特。現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上的柑普產(chǎn)品五花八門，有叫桔普茶、柑普茶、陳皮普洱。那么到底這些是不是同一個東西，相信很多賣家都是拎不清的。那敢問，如此混亂的購物環(huán)境，你們確定能夠買到你需要的“柑普”嗎？
首先，先分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別再談其它的：
柑、桔的概念實在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國植物志》 第43(2)卷表明，現(xiàn)在對于柑與桔的爭議很大，對于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認(rèn)為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點來。
柑子
常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。
桔子
桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
柑皮與桔皮的海綿層對比圖
新會柑
其中，被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以新會柑的果皮為原料制成。
廣東新會柑：常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會陳皮的藥用價值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。
根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時間上，用不同采收時期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
柑普的制作工藝
看似只有反復(fù)的幾個簡單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應(yīng)著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。
所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。
低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險，因為它能人為掌控。
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。
完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個半生曬高溫烘焙嗎？這里需要給你們強調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。
補充說明：陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會縣所產(chǎn)為上品，我們也可稱之為“新會陳皮”。
在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。
但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲藏，要品飲的時候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。
如果要問近幾年茶行業(yè)闖出了哪些“黑馬”新品類，小青柑毫無疑問是首先被熱烈討論的“耀眼新星”。
“既有顏值，又有內(nèi)涵”的小青柑，短短數(shù)年間就成為了茶行業(yè)中的新寵，老少皆宜，人人喜愛，市場熱度持續(xù)高漲，直接帶動了柑茶乃至整個陳皮行業(yè)的飛速發(fā)展，新會陳皮(柑茶)產(chǎn)業(yè)規(guī)模從8億元邁入到100億元大關(guān)，小青柑可謂是功不可沒。
“小柑果”蘊藏“大來頭”
行業(yè)現(xiàn)象級的小青柑從何而來?
眼下，正值各大品牌的小青柑新品密集上市，小青柑再度成為人們當(dāng)下關(guān)注的焦點。對于這個茶界網(wǎng)紅，越來越多的消費者好奇它的“身世”——它到底是什么時候開始面市的?為什么叫小青柑?這個品類開創(chuàng)的背后有著怎樣的故事?誰又是小青柑背后的命名者和首要的推動者?
眾所周知，柑與茶結(jié)合的制法有著悠久的歷史，早已在廣東新會、鶴山、開平等地存在，一直流傳至今。不過當(dāng)時是選用成熟的柑，也就是我們常見到的“大紅柑”和“二紅柑”，與普洱茶結(jié)合制作成柑茶產(chǎn)品，但這種“大紅柑茶”和“二紅柑茶”的個頭比較大，大家在沖泡的時候，需要掰碎后再沖泡品飲。
于是，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶人家也有用8、9月的生長期柑果來零星試制一些更小體積的柑茶產(chǎn)品，一粒一泡，簡單方便，但僅為家常待客或自飲之用，市場上并未見人大量出售。
今天，當(dāng)我們回顧小青柑的前世今生，回味起從農(nóng)家走向市場，從橘普、柑普、再到小青柑的發(fā)展歷史時，不得不提到在茶行業(yè)深耕了30余年的八方茶園董事長——林水禮先生。
2009年7月的一天，林水禮先生、馮劍良先生、莫宗飛先生、潘向鴻先生一行人，來到江門新會茶枝柑品種種植柑園考察，并到新會當(dāng)?shù)匾患也璧晖Ｐ?，了解?dāng)?shù)氐年惼づc茶葉行情，恰逢店主熱情好客，特意拿出一款自制的“寶貝茶”來招待大家，林水禮先生喝了后頗為驚訝，竟然會有這樣的一款茶?聞起來一股清新的柑果香，喝起來清甜鮮爽，口感特別，滋味上佳。
在他的印象中，新會當(dāng)?shù)卮_有特色的陳皮茶，但陳皮加普洱沖泡的茶不會有這樣的口感，這是什么茶?店主告訴他，這是前些天在柑園摘了些柑果，用去肉后的青柑皮與普洱茶融合在一起，并在陽光下曬制后做出來的柑茶，沒有正式的名字，當(dāng)?shù)厝讼矚g稱之為“珍珠柑茶”。
在與店主一番交談了解后，林水禮先生敏銳地意識到，這種新會柑果的品種“茶枝柑”，與云南的普洱茶搭配生產(chǎn)出來的柑茶是絕配之作，是一個會令廣大茶友們喜愛的好寶貝，也許還是一個全新的市場機遇。
隨后，林水禮先生立即組織技術(shù)團隊著手開發(fā)這個柑茶寶貝產(chǎn)品，并特意尋找、聘請了當(dāng)?shù)貫閿?shù)不多的，柑茶制作經(jīng)驗豐富的老師傅加入到技術(shù)團隊里，并以7月份時節(jié)生長的柑果為原料，經(jīng)過反復(fù)的研發(fā)與測試，攻克了挖果、烘焙、柑茶比例配置等加工技術(shù)難關(guān)后，陸續(xù)研制出10余款樣品，并經(jīng)過6輪專業(yè)評審環(huán)節(jié)后，篩選出大家認(rèn)為滿意的樣品，并小批量生產(chǎn)投放市場以作驗證。
“我記得當(dāng)時首批產(chǎn)品是制作了3000斤，每顆成品控制在12克左右，并發(fā)給全國各地的經(jīng)銷商，想去試一下這種新品的市場反應(yīng)?！绷炙Y先生回憶當(dāng)年的情景說道，“沒想到，我們開創(chuàng)的這個新產(chǎn)品，在市場上的反應(yīng)超乎預(yù)期，不到10天就售罄，很多經(jīng)銷商反映這個產(chǎn)品的復(fù)購率很高，茶友非常喜歡這種‘個性十足、口感特別’的新產(chǎn)品，這大大增加了我們對這個產(chǎn)品的信心?！?/p>
2013年4月，林水禮先生等四人聯(lián)手建設(shè)了江門新會首家高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工廠,投入大量的資金、專業(yè)的人才、豐富的資源不遺余力地深耕這個細(xì)分市場，大力生產(chǎn)推廣柑茶和陳皮產(chǎn)品。
2013年8月新品上市起，小青柑正式被命名推出!
2014、2015年，越來越多的消費者或者渠道商來江門新會或廣州芳村尋找這種柑茶產(chǎn)品，市場開始逐漸升溫。隨著越來越多的茶企、茶商涌入這個新興市場，整個市場的產(chǎn)量、銷量開始呈現(xiàn)出幾何級的增長趨勢。
2017年至今，這種柑茶產(chǎn)品更是火遍大江南北，與此同時，消費市場也開始走向理性化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，消費者也更加看重品牌信譽和產(chǎn)品品質(zhì)。
“小品類”創(chuàng)造“大商機”
原來是他最早命名小青柑!
在2013年以前，這種新的柑茶產(chǎn)品當(dāng)時還是被統(tǒng)稱為“柑普茶”，并沒有單獨的名字。
林水禮先生再一次敏銳地認(rèn)識到：我們既然開創(chuàng)了一個新品類，那就一定要為新品類命名。因為命名新品類，才有新差異，才有新市場，才有大前景。
在這一指導(dǎo)思想下，2013年4月的一天，林水禮先生組織眾多高管和同事一起進行頭腦風(fēng)暴，集思廣益。在會議上，大家碰撞出了眾多的名字，比如小柑茶、小圓茶，溜溜茶、青皮茶、小青柑、小青沱.....
最后，林水禮先生現(xiàn)場拍板，就叫“小青柑”!小是外形描述，青是顏色特征，柑是品種歸屬，簡單、明了、直白、好記，無論是地域性的粵語或是全國性的普通話，“念起來都是朗朗上口，這個名字不錯，就這么定了”。
這一刻，一次頭腦風(fēng)暴，林水禮先生最終確定了“小青柑”這個名字，也由此開創(chuàng)了一個全新的，產(chǎn)值以“億元”來計的新興市場，小青柑的未來發(fā)展格局豁然開朗，無限可期。
由此，市場上誕生了一個新的品類名稱——小青柑!“小青柑”這個名字迅速在市場上廣為流傳開來，如今這個名字早已被各大茶企接受與廣泛傳播，也已為消費者所熟知。
“小青柑”成就“大產(chǎn)業(yè)”
林水禮不忘初心，持續(xù)深耕柑茶品類
小青柑這一品類的成長壯大，也是林水禮先生不遺余力推動它往前發(fā)展的見證。這些年，林水禮一直將小青柑作為非常重要的品類進行深度布局，推動著小青柑這一細(xì)分市場的健康發(fā)展。
在林水禮先生的心里，一直不忘初心，所以，在他帶領(lǐng)企業(yè)發(fā)展的過程中，也一直在加大資源建設(shè)方面的投入，不斷夯實柑茶(陳皮)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，回顧這十來年的堅守，我們可以看到林水禮先生的用心深耕與獨到眼光：
2013年，在云南勐海八公里處建立了現(xiàn)代化的普洱茶生產(chǎn)基地，以及于新會率先投資建立了2家食品級標(biāo)準(zhǔn)化柑茶加工廠。
2014年，為了繼續(xù)加強源頭品質(zhì)把控，在新會核心產(chǎn)區(qū)簽約擁有超過3000畝的生態(tài)柑園。
2016年，為了加強源頭把控，在新會投資建設(shè)100畝自有天馬柑園基地;通過多年沉淀下來的柑茶工藝改進與技術(shù)上的積累，提煉出了八大核心技術(shù)，建設(shè)了專業(yè)的生曬基地，為柑茶品質(zhì)的優(yōu)化與口感穩(wěn)定保駕護航。
2017年起，推動旗下企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新，推出多款差異化明顯的“小青柑”產(chǎn)品，參展全國各大專業(yè)大型茶博會，舉辦上百場專場品鑒會及柑園行活動，高頻次、高密度地為“小青柑”品類發(fā)聲，強化小青柑的市場聲量。
2021年，持續(xù)強化在柑茶種植源頭的優(yōu)勢，如今在廣東新會已經(jīng)擁有自有百畝的核心柑園，并有專業(yè)的種植養(yǎng)護團隊打理。
小青柑能夠從“網(wǎng)紅”到“長紅”，這背后，既有來自于市場消費需求的驅(qū)動，也有眾多實力品牌共同構(gòu)建小青柑品類價值的力量，在“小青柑”崛起的路上，八方茶園對于小青柑品質(zhì)升級和柑茶技術(shù)創(chuàng)新趨勢的探索從未停止。
這其中，以精選天馬產(chǎn)區(qū)老樹柑果，柑&茶黃金配比2:8配方，獨家低溫烘焙技術(shù)，全日光自然曬制等核心優(yōu)勢為依托的扛鼎之作——“七月頭采”小青柑，一推出市場既成為爆品代表作，在柑茶品類中有著良好的市場口碑。同樣，剛剛上市的2021年的“七月頭采”小青柑新品，因其在原料與工藝上的升級，整體的香氣更清爽、口感更加醇甜，為消費者帶來了更出色的品質(zhì)與口感體驗，產(chǎn)品一經(jīng)上市便大受追棒，成為了今年柑茶消費市場的熱點之一。
從柑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程來看，八方茶園董事長林水禮先生重新定義了“柑+茶”創(chuàng)新和發(fā)展的邊界，帶領(lǐng)企業(yè)不斷在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)升級、品牌推廣和渠道開拓上迭代創(chuàng)新，持續(xù)引領(lǐng)茶品質(zhì)生活潮流和生活方式升級，在業(yè)界眾多實力品牌企業(yè)的共同努力下，一起創(chuàng)造出了一個全新的市場，構(gòu)建了一個全新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局。
在健康消費意識崛起與消費升級的雙重背景下，小青柑正處于品質(zhì)與品牌上升的新階段。陳皮(柑茶)行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模仍在繼續(xù)擴大，作為在新會較早建立完善的柑源體系、構(gòu)建了從源頭、生產(chǎn)到服務(wù)的完整柑茶產(chǎn)業(yè)鏈的八方茶園，在董事長林水禮先生的帶領(lǐng)下，也將繼續(xù)發(fā)揚求實創(chuàng)新、敢為人先的精神，為新會柑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，貢獻(xiàn)一份應(yīng)有的力量。
來源：八方茶園
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柑普最早流行于廣東地區(qū)，對于廣東人來說，柑普已是不可缺少的日常飲品，還運用到了粵菜調(diào)味品、粥品、湯羹之中，有很多廣東人還有收藏柑普的習(xí)慣。
近幾年，柑普成為了普洱茶新派力量，有更多的人認(rèn)識并愛上了柑普。
正是寒冷時節(jié)，最適合泡上一壺暖暖的柑普茶，盡情品味茶香與柑果香的美麗邂逅。
高手之間過招，只讓人覺暢快淋漓，勢均力敵的愛情，也才更易長久圓滿，高山遇流水，明月照松林，方不負(fù)世間之美好。云映日而成霞，泉掛巖而成瀑，當(dāng)云南普洱茶遇上新會柑，醇厚甘香之味融入清醇的果香味，柑皮(即陳皮)與茶葉相互吸收精華，就形成了風(fēng)味獨特、口感一絕的柑普茶。
柑普，顧名思義，是采用純天然的新會柑和云南普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。用柑橘皮配茶有著悠久的歷史，早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有提到柑皮煮茶。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世，當(dāng)陳皮與熟普相配，尤其是春茶發(fā)酵的熟茶湯濃、香高、水潤的品質(zhì)特點與新會陳皮的果味清香完美結(jié)合，大大提升口感舒適度的同時，也將普洱、陳皮這兩種產(chǎn)品的“生態(tài)健康”的屬性緊密結(jié)合，兩者相得益彰、渾然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
柑普的起源
話說清道光年間，被稱為當(dāng)時“粵東四大家”之一的進士，新會棠下人羅天池在云南任上辭官，帶著上等云南普洱茶回到家鄉(xiāng)良溪村定居。當(dāng)年秋天，羅天池偶感風(fēng)寒，肺燥氣緊，痰咳不斷。妻子便用止咳治喘的良藥新會陳皮煮成陳皮水讓他服用。羅天池以為妻子為他送來的是白滾水，便順手將陳皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壺內(nèi)。誰料注茶一飲，頓覺裊裊的陳皮之香透過醇厚的普洱香味讓口頰留馨并沁進肺腑。他連喝數(shù)杯，便覺喉嚨舒暢了，痰咳也少了，如此喝數(shù)天，感冒癥狀竟消失了。自始，他每喝普洱必加陳皮一起泡。
冬至前夕，族弟送來許多新鮮新會柑。羅天池靈機一動，何不將普洱放進鮮果柑內(nèi)，讓它們互相作用一起陳化，可能效果更佳。羅天池便用刀在大紅柑蒂部圈下一圈皮作蓋，掏空皮內(nèi)柑肉填進上等普洱茶葉，然后曬干再吊掛在門楣檐下自然陳化。兩年后，當(dāng)他品嘗自己創(chuàng)制的這一“新產(chǎn)品”時，那種妙不可言的獨特茗香令他欣喜萬分。自始這一香茗隨著招待客人和鄰里的口碑，一傳百，百傳千，很快便傳了開來，柑普就此誕生，并逐漸享譽南粵茶界，并隨著華僑的來往傳至東南亞各國。
柑普的產(chǎn)地
新會柑的產(chǎn)地新會地理條件獨特，相傳新會茶坑村是靈氣匯聚的地方，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔，都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會柑皮。傳說很玄乎，但不乏科學(xué)依據(jù)，這里兩江匯聚，咸淡交界，形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶，加上三山環(huán)抱的天然屏障，這一帶土地肥沃正是柑桔的最適宜栽培區(qū)。
而普洱茶的產(chǎn)地云南擁有適合高品質(zhì)茶葉生存的良好的地理環(huán)境、地質(zhì)地貌、氣候環(huán)境、水環(huán)境、森林環(huán)境等自然生態(tài)環(huán)境，柑普作為兩者的結(jié)合產(chǎn)物，理所應(yīng)當(dāng)?shù)母挥性茝V兩地“產(chǎn)地之美”的優(yōu)勢與盛名。
柑普的品種
柑普一般分為青皮普洱、大紅皮普洱和二紅皮普洱，這是根據(jù)制茶時采用的新會柑種類來區(qū)分的。新會柑作為廣東著名特產(chǎn)，皮肉兼用、藥食同源，因其品質(zhì)獨特，早在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”。根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑仔(小青柑)、青柑、大紅柑和二紅柑。
今年火遍茶圈的小青柑是選用尚未成熟的“嬰幼兒期”柑橘與云南普洱茶為原料制作而成的一種茶。比乒乓球還小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期間，這時的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。
青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間(即10月左右)所加工的皮，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。
大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
傳統(tǒng)以大紅柑制成的柑普最為常見，但隨著各大茶企的推廣，以小青柑為主的柑普產(chǎn)品，因為在香氣、方便性等方面的優(yōu)勢，目前成為市場上很受歡迎的品種。與此同時，柑普還有茶餅、金絲單泡裝等形態(tài)，主要采用大紅柑制成，因不同的特點都有各自的追捧者。
柑普的制作工藝
柑普的制作步驟看似簡單：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但這最后的干燥卻是決定柑普成品品質(zhì)的關(guān)鍵，柑普的干燥方式可以分為烘焙型和天然生曬型，兩者的區(qū)別在于裝入茶葉后讓柑普干透的方法。烘焙型是采用電熱鼓風(fēng)茶葉烘焙機在不同溫度工藝下將其烘干;而天然生曬型則是利用太陽光和北風(fēng)天然風(fēng)干，兩種方法制作各有自己的特點。烘焙型的柑普，經(jīng)過變溫的處理，成品顏色顯紅棕色，柑皮表面的油室光亮明顯，大大提升了茶葉及柑皮的香味及其融合程度，使柑普呈現(xiàn)甘香醇厚的特點，陳年更佳。天然生曬型的柑普，經(jīng)過日光的洗禮，成品當(dāng)年顏色呈鮮果色，也洋溢著新鮮柑果的果香氣息，當(dāng)年出品的生曬柑普味道較新不適于沖泡，陳放3年以上，其陳香的味道便層出不窮，與普洱茶的醇厚互相穿越，成為柑普之中的收藏級珍品。
柑普的功效
對于茶友來說，普洱的功效早已十分清楚，而有著“千年人參，百年陳皮”之稱的新會柑，在藥用上有著理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。柑普，集合了新會柑皮與云南普洱兩者的優(yōu)點，充分發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效，具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普作為一種既能彰顯生活品味，又具有很好的養(yǎng)生作用的飲品，適合大眾飲用。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常抽煙但長期喝茶的人比只抽煙不喝茶的人患癌癥的幾率要小很多，但有的茶性寒涼，不適合腸胃不好的抽煙者，而新會柑普茶既能暖胃，又能預(yù)防癌癥，非常適合抽煙者飲用。對于經(jīng)常用電腦的人來說，新會柑中含胡蘿卜素、維生素C、維生素P，普洱茶中富含茶多酚、微量元素等，兩者結(jié)合能夠有效地防輻射、抗衰老。
另外，柑普尤其適合腸胃不好的人群飲用，普洱熟茶暖胃，新會柑健脾理氣，兩者結(jié)合相得益彰。喝茶是個長期的過程，腸胃不好建議在飯后半小時飲用，堅持一段時間后，腸胃的不適狀況將有所改善，而且如果食肉太多，也可以及時多喝幾杯柑普，能幫助消化、消除油膩，緩解腸胃不適感。
柑普的沖泡與存儲
柑普不僅有普洱茶的醇厚茶香，還有陳皮的清新，飲一口醇厚綿長，而后回甘生津，使人神清氣爽。沖泡柑普可以用陶壺、銀壺、玻璃壺直接煮飲，首先從罐中取出一顆茶果，撕開包裝紙，如果是小青柑，將茶上的小蓋揭開，然后整顆茶果放入壺中，之后輕柔而緩慢地注入沸水，水溫100℃，從柑普的頂部細(xì)細(xì)注入，慢慢滲透，水沸騰后第1沖洗茶潤茶，第2沖開始每次浸泡5秒出茶，至12沖后逐步增加浸泡時間;如果是大紅柑，則將柑皮小心撕開，取5g普洱，再掰3g左右柑皮，一起投入壺中，水沸騰后洗茶潤茶，第2沖水為6秒左右，15沖以后每沖增加5秒。值得一提的是，柑普在十?dāng)?shù)泡之后仍然香氣濃郁，顏色紅亮，所以非常適合休閑或者聚會時細(xì)甄慢品。
柑普可采用鐵桶、鐵罐、玻璃瓶貯存，置于通風(fēng)透氣的室內(nèi)存放。注意遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方。請勿與有雜味、異味的物品同放。請勿于冰箱(柜)內(nèi)存放。
柑普茶和橘普茶、桔普茶是一回事嗎?
除新會以外，同樣以柑出名的還有肇慶皇帝柑、潮汕地區(qū)的潮州柑、廣西柑、珠海柑等，不過由于地理位置、土壤營養(yǎng)不同，總體的品質(zhì)與新會特別是核心區(qū)的柑皮有差距，就柑普來說，只有新會柑+云南普洱制成的產(chǎn)品才是最為正宗。
采用其他的柑桔類水果制作的桔普茶，對比柑普則沒有明顯的陳皮滋味，價格也便宜許多。新會柑皮有藥用功效，自古以來就是一種養(yǎng)生醫(yī)藥，而普通桔子因為囊括了多種水果，比如金錢桔、甜桔、酸桔等，其皮對人體的好壞還沒有明確的界定，茶友們在選購時，需要認(rèn)清自己的飲品需求，注意個人的健康狀況，謹(jǐn)慎購買。
為什么有些柑普果皮上有白霜?
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，在新鮮的生果里含有大量水分以及葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”?！肮笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥”。
柑普表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當(dāng)?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。
如何挑選柑普?
1、看皮質(zhì)：正宗新會柑皮皮質(zhì)較厚，外表皮有不規(guī)則凹槽點。
2、看油質(zhì)：正宗新會柑皮由于揮發(fā)油含量高，用指甲一刮，會有刺激的油香味。
3、看制作：經(jīng)過生曬和低溫烘烤后，正宗新會柑皮都是皮色自然，肌理鮮明。
原文刊載《普洱》雜志
2017年1月刊
作者|江薇薇
供圖|貓咪 益木堂
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