北京茶世界資訊：（作者：徐超? ?吳驍? ?李芳平）金秋鷺島，武夷有約。為加強(qiáng)武夷山和廈門兩地茶文旅產(chǎn)業(yè)交流合作，打造茶文旅融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，“游山玩海全福游”全域旅游轉(zhuǎn)型升級新格局，9月6日晚，武夷山市在廈門市中山路舉辦“品讀雙世遺慢游武夷山”茶旅文化品牌推介活動。廈門市思明區(qū)領(lǐng)導(dǎo)廖華生、夏長文、許躍生、黃峰、黃碧珊，南平市領(lǐng)導(dǎo)潘劍才，武夷山市領(lǐng)導(dǎo)林旭陽、謝啟龍、樓棟、羅建斌、彭秀蓮、劉鎧維、林明生等出席啟動儀式。
來自全國各地的茶企代表、涉旅企業(yè)代表、媒體記者共聚鷺島，見證武夷山、鼓浪嶼兩世遺地山海協(xié)作的秋日盛事。
廈門市思明區(qū)區(qū)長夏長文在致辭中表示，武夷山和思明兩地同屬福山福水，交流密切，情誼深遠(yuǎn)，此次簽署的合作協(xié)議必將為促進(jìn)兩地文化旅游發(fā)展發(fā)揮積極的作用，帶來更廣闊的前景。今后兩地將以茶為媒、以旅為介，不斷加強(qiáng)文化旅游、世遺保護(hù)、文明創(chuàng)建、經(jīng)貿(mào)合作等方面的深層次交流，共同譜寫山海協(xié)作新篇章。
武夷山市長謝啟龍在致辭中表示，廈門既是武夷茶的主銷區(qū)，也是武夷山旅游的主要客源地和中轉(zhuǎn)站。廈門為武夷山全國文明城市創(chuàng)建工作提供了許多指導(dǎo)和幫助。今后將與廈門建立更加緊密的聯(lián)系，不斷深化茶旅、文化、經(jīng)貿(mào)合作，實(shí)現(xiàn)發(fā)展共贏。
現(xiàn)場簽訂了“廈門市鼓浪嶼景區(qū)與武夷山市景區(qū)”、“廈門市思明區(qū)文旅局與武夷山市文體旅局”，“世奧（廈門）文化傳播有限公司與武夷山市文體旅局”合作協(xié)議，今后兩地將建立互訪機(jī)制，開展經(jīng)驗(yàn)交流，共享信息資源，良性互送客源，實(shí)現(xiàn)市場互動，多形式、多渠道開展?fàn)I銷活動，深化兩地合作發(fā)展。
宣介現(xiàn)場，武夷山旅游精品線路、2019年下半年文體賽事、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推介、“武夷山水”品牌、“請到武夷來喝茶”活動發(fā)布、特色民俗茶藝表演等齊齊亮相，武夷山嵐谷熏鵝、五夫白蓮、天游飄香等好吃好喝好玩的閩北風(fēng)味給市民游客們呈上一版武夷深度游的“吃喝玩樂活地圖”。
近年來，武夷山加強(qiáng)基礎(chǔ)配套設(shè)施建設(shè)，積極打造“旅游+”模式，9月6日，武夷山冠名高鐵專列在上海首發(fā)，武夷山的高鐵3小時朋友圈在源源不斷的擴(kuò)大，成為名副其實(shí)的長三角經(jīng)濟(jì)區(qū)以及廈漳泉都市圈一帶的后花園。
完善軟硬件設(shè)施的同時，武夷山正向復(fù)合型“休閑度假”轉(zhuǎn)型升級，將旅游元素納入城市規(guī)劃建設(shè)管理的各個環(huán)節(jié)，打造旅游業(yè)體系健全、基礎(chǔ)和服務(wù)設(shè)施完善、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的旅游目的地，武夷山剛剛被國家文化和旅游部公示為“首批國家全域旅游示范區(qū)”，為實(shí)現(xiàn)全域旅游全面升級注入新的活力。
以茶為媒，世遺聯(lián)合。武夷山和廈門都摘得了世遺桂冠，同為福建省重點(diǎn)打造的國際旅游度假城市。作為福建的窗口和世遺家族成員，兩地不斷拓寬合作領(lǐng)域，在茶文旅轉(zhuǎn)型升級、全域旅游融合發(fā)展、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、世遺地保護(hù)管理、全國文明城市創(chuàng)建等領(lǐng)域積極深化合作，共享渠道，互推產(chǎn)品，開展文化、體育和旅游交流合作等多種形式，共同構(gòu)建合作與發(fā)展的新格局。
?? ? ? （編輯：謝周煒）
? ? ? ?來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)? ? ?北京茶世界
10月14日，為期5天的2019中國廈門國際茶產(chǎn)業(yè)（秋季）博覽會（以下簡稱“廈門茶博會”）圓滿落下帷幕?！罢f茶”深入探訪，為您呈現(xiàn)走過十年歷程的廈門國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會，在茶企眼中是一個怎樣的存在？
本屆廈門茶博會啟用了廈門國際會展中心A1-A8、B1-B2共十個展廳，展會面積比十年前增加了5.9萬平方米，吸引全國近20個?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)），以及來自15個國家和地區(qū)的海外企業(yè)和團(tuán)體參展。
白茶和普洱茶企業(yè)居多
武夷山茶企占比較少
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從參展企業(yè)上來看，今年的白茶茶企和普洱茶茶企數(shù)量較多，尤其普洱茶的參展企業(yè)明顯增多。云南勐昌茶業(yè)有限公司銷售副總監(jiān)林希嵐打趣說，“如果沒注意，還以為來錯了地方”。
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“說茶”采訪云南勐昌茶業(yè)有限公司銷售副總監(jiān)林希嵐
作為普洱茶的新興品牌，勐昌茶業(yè)是首次參加廈門秋季茶博會?！耙坏较挛纾刮簧暇蛿D滿了茶友和來自全國各地的客商，座位根本不夠坐?！惫ぷ魅藛T說。
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勐昌茶業(yè)展位上人流不息
同為云南普洱茶品牌的“雨林古樹茶”也在這場茶博會上亮相，展位面積為135平方米。
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勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司產(chǎn)品部總監(jiān)助理劉耀坤介紹，雨林古樹茶常年輾轉(zhuǎn)于全國各大茶博會，一年大概會參加21場?！拔覀儏⒓拥牟璨谋钡侥媳椴既袊?，北方的新疆、山東、北京，南方的云南、廣州、廈門，都是我們必定會參加的場次。廈門這場的重要性可以排在前三，計劃明年展位面積將擴(kuò)大一倍?！?br>
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勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司產(chǎn)品部總監(jiān)助理劉耀坤
廈門茶博會是綜合性的展會，除了茶葉之外，還配套有茶器具、茶包裝。對參展茶企、經(jīng)銷商來說，除了展示和推介品牌之外，還能夠收獲很多有用的資源。參展茶企紛紛表示，前來逛展的茶友們都非常專業(yè)，也有大量經(jīng)銷商前來了解品牌、產(chǎn)品和合作模式。?
與云南普洱茶企業(yè)形成鮮明對比的是，本有福建主場優(yōu)勢的武夷山茶企來的并不多，之前參加了三四屆的孝文家茶今年也不見了身影。這是為什么呢？
“說茶”記者了解到，武夷山茶企目前在省外參展比較多，主要集中在北方地區(qū)。而參展的武夷山茶企香江茗苑有所不同，負(fù)責(zé)人表示，之所以參加這次茶博會，主要是看中平臺的影響力大?！皬B門茶博會是國際性的展會，涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的信息交流、展示交易的專業(yè)品牌盛會，在本次茶博會上，香江茗苑的整體的招商情況呈現(xiàn)良好態(tài)勢。”
另一家主營大紅袍的武夷山芝己生態(tài)茶業(yè)股份有限公司的收獲也不小。記者在采訪當(dāng)天，負(fù)責(zé)人就向我們透露一個上午不到就已經(jīng)簽下了好幾單。他們參展選擇的都是招商能力強(qiáng)的展會。
“對于我們的企業(yè)來說，廈門和武夷山的兩場展會效果會比較好。因?yàn)楦＝ㄊ钱a(chǎn)茶大省，廈門是經(jīng)濟(jì)特區(qū)，資源集中；武夷山有著武夷巖茶、紅茶原產(chǎn)地的優(yōu)勢，所以來逛展的客商都是慕名而來，合作意向比較明確。”芝己茶業(yè)經(jīng)銷商張定良如是說。
武夷山芝己生態(tài)茶業(yè)股份有限公司經(jīng)銷商張定良
客商精準(zhǔn)，覆蓋全國
合作意向明確
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在廈門茶博會現(xiàn)場，隨處可以看見拉著行李箱逛展的人。他們都是從全國各地趕過來參加展會的客商，華北、東北、華中、華東地區(qū)的經(jīng)銷商居多。
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一位從江西南昌趕來的經(jīng)銷商告訴我們，現(xiàn)在消費(fèi)者都喜歡喝品牌茶，所以此行的目的就是多尋找?guī)讉€適合在當(dāng)?shù)刈龅钠奉惡推放??！案＝ㄊ〉牟枞~品種之多是難以比擬的，廈門茶博會不僅聚集了福建省內(nèi)的優(yōu)質(zhì)茶葉品牌，還一次性集齊了全國各大省份的茶葉，資源十分完備。”
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江西經(jīng)銷商吳斌
來到這里的經(jīng)銷商們，一般會選擇先將展會走一圈，對參展茶企做一個基本的了解；再對意愿較強(qiáng)的合作企業(yè)進(jìn)行深度洽談，進(jìn)行比對，最終決定合作對象。
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“廈門茶博會在全國范圍內(nèi)是效果比較好的展會之一，參展商的品牌意識強(qiáng)，同時擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的展示。對于經(jīng)銷商來說，通過這一場茶博會，可以了解到茶的方方面面，不用去多方找尋。”福建省品品香茶業(yè)有限公司營銷副總黃益恒介紹。
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廈門茶博會對于訂貨采購、加盟經(jīng)銷、進(jìn)出口貿(mào)易的強(qiáng)大帶動力，已經(jīng)獲得參展茶企們的認(rèn)可。十年廈門茶博會，武夷星茶業(yè)有限公司與其共同走過了五年的時光?！皬拿磕陞⒓訋资畧霾璨奈湟男墙嵌葋砜?，按照參展效果和現(xiàn)場人流量來排列的話，廈門茶博會可以進(jìn)入前五名?！?br>
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武夷星茶業(yè)有限公司閩南區(qū)域負(fù)責(zé)人肖緒寶
“通過四年在廈門茶博會的沉淀，云根茶業(yè)招到了全國各地不同的經(jīng)銷商、代理商。通過展會的平臺，他們在不同的時間點(diǎn)對云根的了解與觀察，感知到政和白茶的欣欣向榮。對企業(yè)來說，茶博會是一個很好的展示機(jī)會，今后我們也會一如既往地參加?！?span>福建省政和云根茶業(yè)有限公司總經(jīng)理葉雄英感恩廈門茶博會。
福建省政和云根茶業(yè)有限公司總經(jīng)理葉雄英
十年來，廈門茶博會積累了茶行業(yè)內(nèi)數(shù)量龐大的國內(nèi)外采購商。十年磨一劍，廈門茶博會展會品牌也已躍居同行業(yè)領(lǐng)先水平。
烏龍茶源于武夷山，雖然在中國茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是近二三十年來，在報刊中也偶見不同說法，這其中有的是為當(dāng)?shù)刂琛案偣拧保?有的是主觀臆解古籍詩文，有的是誤把茶樹種、制作人和茶類混同起來，因而混淆了視聽，不少業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶制作工藝發(fā)源于武夷山問題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時就烏龍茶為何會發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時代背景、以及它對于茶文化的影響等問題進(jìn)行研究。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，于清康熙九年(1691年，)入武夷山為僧的同安藉文人阮旻錫的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》也有寫到，但不夠具體、系統(tǒng)。
爾后的清布衣文士王草堂在康熙五十六年(1717年)寫的《茶說》作了較詳細(xì)記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 (搖之意)，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！雹糯宋谋豢滴跷迨曛亮荒?1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為令的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，該書后又被收入《四庫全書》。后來歸為烏龍茶類。
對于《茶說》之記載，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。前中國茶葉學(xué)會理事長程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝，并說：“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)?！雹飘?dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。”⑶并于2002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈作者。
對于武夷巖茶(即烏龍茶)的形成時間，大多說在“明末清初?？计洚?dāng)時茶文。但見清初崇安第一任順治七至十年(1650-1653年)縣令殷應(yīng)寅尚在“引松蘿茶制法”(此為精細(xì)的炒青綠茶制法)。而王草堂《茶說》則寫于1717年康熙末，假如此前已有烏龍茶工藝，也不至于超過“松蘿法”之前。認(rèn)定一種事物的形成時間，當(dāng)以當(dāng)時文字為依據(jù)，說較妥;而說“早于此時的某某時間已有之”，很難說清楚到底早于何時?早了多少時間?因此說,武夷巖茶(即烏龍茶)的制作工藝,“至遲”在清康熙后期已見完善更妥些。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會起源于武夷山?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松蘿茶制作工藝演化而來的。我們知道，無論是最早記載的唐代“請雷而摘、拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制作、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶，后發(fā)展為炒青綠茶。其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。綠茶不經(jīng)做青，主要工序在殺青，即將茶葉放入鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，保持茶葉自然真味。
明·許次紓(1549～1604)在其《茶疏》中曰：江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶，兩地獨(dú)多。陽羨僅有其名，建州也非最上，唯有武夷雨前最勝。⑷工藝之簡化、品質(zhì)之提高，促進(jìn)了明末武夷茶的大發(fā)展。閩藉詩人徐火勃(1570～1645)在其《茶考》中云：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)。歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！雹?/p>
爾后，于清順治七至十年(1650-1653)在崇安為令的殷應(yīng)寅,招黃山僧來制松蘿茶(此茶約起于明隆慶年間，即1567-1572年)，它工藝講究，故較一般炒青綠茶香高味濃，遂仿之。
松蘿茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”、“炒起入鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。⑹此法制出之茶，品質(zhì)極佳。但此法不能滿足大發(fā)展的武夷茶采摘、制作之需，便出現(xiàn)粗制濫作現(xiàn)象：采時無法保持葉片新鮮、炒青超量入鍋、出鍋后厚攤堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就產(chǎn)生了紅綠相雜之茶。
周亮工(1612-1672)，清初在福建為官時寫的《閩小記》中載之：此茶“經(jīng)旬月，則赤紫如故”⑺。這種茶說它是紅茶，又經(jīng)炒青;說它是烏龍茶，又沒做青。當(dāng)為部份發(fā)酵之茶。時人根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，摸索進(jìn)行萎凋做青方法，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過較長時間的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以制出烏龍茶。
姚月明等茶葉專家和當(dāng)?shù)夭枞苏J(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，較為分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，茶采摘后，受到太陽曬，則如曬青;采茶時要各山跑動，茶青在茶籃中抖動、斯磨，有如做青。這樣必然會使部分鮮葉變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。這種狀況下制出的茶雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故。”主要是沒經(jīng)過均勻曬青，反復(fù)做青“走水”，又未經(jīng)炭火足焙，自然會變紅、發(fā)紫。僧道茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這也是烏龍茶形成于武夷山的又一原因。
由于有了這種正確的開端，爾后經(jīng)過長期的逐步完善為：倒(雨天則烘)、搖、抖、撞、晾、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，便在18世紀(jì)初形成了完整的烏龍茶制作工藝。
武夷烏龍茶的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個小時之長，要經(jīng)曬、晾、兩炒、兩揉、兩焙等獨(dú)特工藝。要求茶師們獨(dú)具匠心、恰到好處，其獨(dú)特工藝制出的武夷巖茶“香清甘活”、滋味醇厚。因此說，烏龍茶制作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶制作工藝及產(chǎn)地“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺灣”⑻，“溪茶遂仿巖茶樣”⑼，引得 “鄭世報父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”⑽，形成“臺人品茶，茗必武夷”的情景 。
烏龍茶問世的記證人王草堂簡介
對于烏龍茶問世的記證人王草堂，過去很少見諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識的文人。據(jù)方留章等查證及清董天工《武夷山志》、王復(fù)禮《武夷九曲志》等記載：王草堂，名復(fù)禮，浙江錢塘人，明代王陽明(謚號文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺、撫臺的聘請來閩，寓居武夷修志。為繼承先祖陽明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成，后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708-1720年)崇安令，終老于武夷山⑾。
大王峰腳下的武夷山莊
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩文，特別是他記敘并留存于今的《茶說》至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且為考證烏龍茶起源地提供了根據(jù)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了一定的作用。他們?nèi)肷剑?/p>
明朝滅亡，清人入關(guān)。福建閩南的一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來對抗清廷。其時風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。當(dāng)?shù)亍翱h志”和“山志”載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?。清初閩南教徒始入修持，嗣是天心、慧苑、玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂禪寺至有釋教徒一百余人，可謂盛也。是時，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦钠旨懿?、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑿。
本來“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樘幵撋街袔谉o農(nóng)田，盛產(chǎn)茶葉，僧人釋家便以茶為產(chǎn)，靠茶為生;以茶消閑，佳茗待客;以茶參禪，誦經(jīng)敬佛;以茶解困，賞茶為樂。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來了閩南商賈前來經(jīng)營巖茶。時山中茶廠大部分被閩南茶商包租，后被贖買。成品茶則運(yùn)往閩南及海外銷售。釋超全作的《武夷茶歌》云及武夷茶史、地理、茶制之況，史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩文，有人誤將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來，說烏龍茶起于閩南，誤會大概是出自于此。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶的另一途徑是：由于歷史上武夷茶往山西、蒙古進(jìn)行“茶馬互市”，武夷茶均過分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽湖過長江北上山西、蒙古，同時清政府幾度頒令外銷之茶，一律往廣州出口，因而武夷巖茶又經(jīng)運(yùn)往河口，后折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實(shí)行過海禁時，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔⒀。
萬里茶路起點(diǎn)：武夷山下梅村
《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87%，其中不乏閩南人。“清乾隆年間(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時河口制茶技術(shù)較高,在全國茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口。”⒁又據(jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個公社、場幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時福建的南部的四個府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個自然村，就有29個是閩南移民所建;高泉墾殖場25個自然村，就有15個全系永春移民所建。
以上移民時間大多在清康熙年間⒂。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明末清初，早于烏龍茶工藝形成時間;和遷到鉛山、上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域面積的事實(shí)不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載，也說明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的。
由于閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研，這也成了烏龍茶起源于閩南的說法之據(jù)。烏龍茶起源，說的是地點(diǎn)和工藝。
烏龍茶對茶文化的影響
烏龍茶的問世，給茶葉增添了一個新類型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長出的茶葉制成的烏龍茶(特稱武夷巖茶)，更是醇厚幽香、獨(dú)具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，中外的茶書上的武夷巖茶詩詞文賦屢見不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。這當(dāng)是功夫茶品飲藝術(shù)之雛形。
由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山管山、制茶僧人便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南，便有了“下府幫”來 經(jīng)營武夷巖茶。閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金魚”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，為富家崇尚追求。
這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無米，不可一日無茶”，并稱其茶主要來自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”⒃。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當(dāng)時為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的方法是袁枚。后傳到閩南延至潮汕，經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，其撰寫的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》⒄，比袁枚武夷品茶至少遲10年左右。所以說功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。
與此同時，閩南、潮汕、廣州三邦競相經(jīng)營武夷巖茶。清中至民國間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測“金崇安”的盛名當(dāng)由此而出⒅。泉州的“集泉”、“泉苑”，漳州的“奇苑”，惠安的“清源”，廈門的“文圃”，安溪的“泉馨”，南安的“倪鴻”等茶行便是其中的佼佼之商號。武夷巖茶自此昂居中國茶葉名茶之例。據(jù)《臺灣通史》編者連橫文載，與福建一海之隔的臺灣省，雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒆，但 因自然條件存在差異，無法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫到：“臺人品茶，與中土異，與漳、泉、潮相同……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客”⒇。長期以來臺灣、武夷茶界往來不斷，近十幾年中來，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時任市委副書記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專家的幫助下，作者經(jīng)翻閱大量資料、走訪茶師茶農(nóng)后，經(jīng)過幾個多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序的27道程序。
此套“武夷茶藝”經(jīng)導(dǎo)排表演后，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，還被省、外地及中央電臺拍攝播放，并到國內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、澳門、臺灣和出國到新加坡、馬來西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評和贊賞。說明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的文明社會服務(wù)。(作者：黃賢庚;來源：武夷茶天下。)
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