禪茶和普通茶葉區(qū)別

喝了榕榕的私房茶，似意猶未盡，便再也難忘。

之前我喝過的普洱茶，大多是以山頭或村寨命名馳名的，如冰島、班章、易武，雖品質(zhì)比價不同，也只是樹齡芽葉的區(qū)別，味道回甘基本是一個路子，常品飲的人，一喝便知。

自然，就是這些名品也參差不齊，有大路貨，也有私人訂制，片堆的、單株的，百年古樹和千年古樹之別，純料的和拼配的，品飲的和收藏級的，愈來愈彌足珍貴，能見識品嘗一泡，那真是有福了。

至于更具個性特色的私房茶，也早已如雷貫耳了，但究竟起源于何時，像私家菜一樣源緣流長，還是像私人訂制一樣，只是近年的事，我沒有考詳過，還真的不好說。尋茶的人，都有自己拿手的私房茶，收藏的人自不必說，就是過去也號稱藏有別人沒有或少有的私房茶，兩種私房茶有關(guān)聯(lián)，但似乎并不完全一樣，前者更注重自己獨特的創(chuàng)意，后者卻強調(diào)體己珍貴。尋茶拼配的私房茶，是真正的高品質(zhì)的拼配，像私家菜一樣，配料是秘制的，神神秘秘，有別人學不來的特色。譬如我早年吃過的源于清光緒年的譚家菜，后來吃過的毛家菜，但近年私家菜館遍地開花，難免魚龍混珠，嘗過后，大失所望。因此，推及到如雨后春筍四處冒出的私房茶，我想而怯步，不要說望了，從來都是敬而遠之，不敢輕易品嘗，怕名不附實，太過失望。還以為一切不過如此，走入誤區(qū)，或干脆不走了。

在文人圈，我算一個茶人;在茶人圈，我大概還算一個文人。承蒙抬愛，我給一些尋來的私房茶起過名，釋過意，自然也品嘗過，其中的奧秘或者說訣竅，我是深深知曉的。說實話，真的不敢恭維，這種私房茶已加入太多的商業(yè)運作，變味是情理之中的，不足為憑。

每年采茶季節(jié)，那么多的尋茶著從四面八方涌入，懷捶著不同的夢，性格品行又千差萬別，做出不同的茶，原也在情理之中。真正的好茶并不多，源于各自的局限。

我沒遇見，并不等于不存在。我向來相信，真正意義上的私房茶還是有的，只是機緣未到罷了。像從前，或者說幾十年里，我一直喝茶店里的大路普洱茶，且多是熟茶，生茶嘗過幾泡，購賣過兩提金瓜，又苦又麻又澀，一直丟在博古架底層，說是養(yǎng)著，但我疑惑，養(yǎng)到猴年馬月，恐怕還是老樣子，只是多了霉味。但那時孤陋寡聞，還以為所有的生普洱都是那樣的味道。先入為主，以至于好多年里與其它的生普洱佳品失之交臂。直到去年喝了高家尋茶珍藏的一些極品，譬如千年冰島、幫罵、懂過、大戶賽等，一下子進入到一個全新的天地，仿佛訇然中開，別有洞天。原來普洱茶的世界如此五彩繽紛。那味道，那湯色，甚至條形色澤，無不令我著迷。甚至有一種沖動，隨著他們踏遍千山萬水尋茶去，然后沉靜下來，寫兩部茶書，一部是尋茶記，一部是品茶錄。后因種種緣故，雄心未果，但對于真正的私家茶，或者說自成特色的私房茶，我還是很神往的，渴望一嘗。

機緣總是眷顧有心人的，所謂有志者事竟成。但那確實是一個偶然。

素女會微友桂發(fā)了篇茶文，圖文并茂，描寫素女會杭州分會舉辦的品茶會，其中品鑒的茶品生普四君子引起我的關(guān)注，這款以梅蘭竹菊命名的茶餅，很雅意別致，小巧玲瓏，大有君子之風，對茶湯色味道她們也推崇備至，說絕對值得一品，還留下供茶人也事素女會員榕榕的微信聯(lián)系方式。出于對素女會的信任，對桂的敬重，因為我知道那是一群超凡脫俗的女孩子，穿麻衣漢服，玩琴棋書畫，對茶尤其鐘愛，有很高的鑒賞力，我就加了榕榕的微信，談茶論道，她說，你是桂的朋友，品味自是高雅，末了爽快地提出先寄一點樣品，嘗過再說。這也正是我樂于接受的方式。幾天后，快遞送來了樣茶，果然不同凡響，單那清利大方的牛皮紙包裝就是我喜歡的，中間留有玻璃紙透明天窗，里邊的茶看得清清楚楚。我先泡了2013年四君子散茶，清香綿柔，回甘恬淡，綿里不乏剛勁，的確蘊含著明顯的君子之道，若梅，若蘭，若竹，若菊，和我喝過的任何一款生普洱都不一樣，是典型的私房茶。放下茶杯，我就聯(lián)系榕榕，速寄一套四君子茶餅，她又向我推薦了一款老白茶，就是月光白，是那父親親手秘制的，那香氣，那甘甜，一言難盡。月光白我品過，是有種月光清輝的韻味，但榕榕居緣茶的這款老白茶自是不同，撬餅時就聞見四溢的花香，和我喜歡的幫罵老坨茶濃郁的香氣很相似，但不僅僅是玫瑰味，還多了其它的花香，沖泡時香氣更濃，多了些水潤。湯色絕美，酒紅透亮，初入口有古樹滇紅的滋味，細品有些微老熟茶的味道，但回味時多了古樹生茶的清爽甘甜。一連幾天，都是老白茶，喝了就放不下，每一次的品飲，體味都不同，湯色由紅到金黃淡黃，愈來愈甘爽，香氣時隱時現(xiàn)，一直彌留在齒唇上。和榕榕談起品飲老白茶的感受，她也對這款茶情有獨鐘，相當自負，感嘆道，若是再存放一半年，會更好喝的。這我信，也想象得出，其湯色口感與現(xiàn)在自不可同日而語，不過現(xiàn)在就已經(jīng)很夠味了，完全可跟我喝的陳化三年的生茶媲美，甚至有過之而無及。她問我，那兩款私房茶嘗了沒有，是今年春天的拼配茶，香氣很特別，口味雖重，但感覺特別舒服。等寄那提老白茶時順便贈你一餅嘗嘗。其實上次寄贈的樣茶中就有私房茶，是散茶。撬了一小塊，泡滿了壺，的確如榕榕所言，是別一味道，那種渾厚甘醇非其它茶可比。更重要的是，她們居緣茶的私房茶，性比價相當高，與其他茶店比，真正是物超所值，出乎我的意料，盡管我知道茶的水痕深，但還是特高興。喝到真正的好茶本身已是一種福氣，遇到實價，那更求之不得了。

回想我的品茶歷程，幾十年恍若煙云，但近年還是清晰的，每一次特別的品飲，都歷歷在目。心底，不免有些疑惑，真正的好私房茶多了去，但如此公道的茶價茶人就不多見了，也許很多，只是我沒有遇到。短短的十幾天，我心甘情愿地夠了三提茶，這在我是前所未有的，倘若說開始還是出于對素女會的信任，之后完全是自我感覺了，很舒暢。有一家普洱老店，我常常散步過去，或觀賞茶器，或坐下品幾杯，店主也是位尋茶人，每年春天都要到云南茶山轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，尋些普通古樹茶，壓成茶餅茶磚，也算精細，店主人厚道，茶價也適中，但他也承認，就是這樣的價格和價值，也不是一般人能接受的。榕榕的居緣茶，從茶品而言，無疑要高一個檔次，但茶價卻是這家店主無法向背的，除了批發(fā)和零售的關(guān)系，似乎還有許多我所不知的原因。在店主的店里，我看見兩冊精美的宣傳冊，是有名的雨林古茶坊的，茶品及包裝，的確美到極致，看一看就沉醉了，不要說收藏。但那天價，真的讓人望而生畏，起碼像我這樣的茶人，或者說愛茶人，連買的想法都不敢有。自然，店主也不敢代理，他坦言，真是好茶，千年古樹茶，可代理不起。盡管他的店里也有幾千一個茶盞的鎮(zhèn)店之寶。

交往久了，偶爾也談起她的居緣茶，也談起她和雨林古茶坊的緣源。榕榕的語氣是平靜的，所以做不了土豪茶，只能辛苦些做私房茶，憑品質(zhì)和價位籯得老客戶的信任，一邊做茶生意，一邊玩茶，大概是遺傳基因或氛圍影響，她本身也是個嗜茶的女孩，遇見好茶就不想錯過，坐下來忘記一切來靜心品飲。自然和許多素女會的會員一樣，很雅韻，茶只是其中的一項愛好。她南寧的居緣茶店，也已走過七個春秋。她店名就很有意思，居，緣于茶，有了茶緣，就居而慢品。她是湖南人，祖輩以茶為生，為了尋茶，千里迢迢追尋到云南，他哥哥已娶了傣族姑娘，成了地道的普洱茶農(nóng)，經(jīng)營著自己的茶莊。她姑姑的女兒在做普洱茶中結(jié)識了臺灣茶商，已遠嫁到臺灣高山茶園，就是她自己也選定以茶為事業(yè)，終其一生了。

知道這些后，我就有些釋然，在這樣的茶世家里，深受茶的熏陶，有超然的茶理念，做別一樣的私房茶，游走于尋茶人和茶人及茶商之間，舉重若輕，游刃有余，是很自然的事情。

今秋，明年春天，榕榕的居緣茶莊，又會尋見推出什么樣的私房茶呢?午后，靜享著她的私房茶，我常常這樣想，思緒就不免飄遠，飄到遙遠的古茶林，仿佛看見一個姑娘，舒伸纖纖玉手，舞蹈般摘茶葉，音樂水一樣飄起，起伏彌漫。那姑娘很像茶人榕榕，笑意盈盈，陽光燦爛。

我還是要說，由衷地說，榕榕的私房茶，素女會茶人品鑒后豎起大拇指說好，細想想，又豈是一個好字了得。里邊的確蘊含著很樸素而又深奧的茶禪義理。一茶一味，禪茶一味。好茶是吃出來的，吃茶去。

【摘自2016年6月1日《吃茶去》雜志;靜子(山西大同)，作者系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】

價值視域的茶與茶和天下的“茶”，不只是物質(zhì)層面的具體的“茶”，而是從文化角度去考察的，包括“人化”成果和“化人”內(nèi)容的、放大了的“茶”，它能夠滿足人的生命存在、發(fā)展延續(xù)在物質(zhì)或精神上的某些需要，因此可稱其為一類價值事物。

文章從價值視域的角度，通過簡述茶的國內(nèi)外印象，歸納分析茶對人類的多樣性價值，提出茶的核心價值，并就茶的核心價值的形成及體現(xiàn)進行了深入探討。

▲ 浙江金華武義茶園

01

茶的中外印象

茶的價值是指茶與人的一種關(guān)系狀態(tài)，茶的中外印象體現(xiàn)的正是人們對其價值的認同。

· 茶原產(chǎn)自中國，兩晉南北朝之后，茶進入普通人家的日常生活

晉人張孟陽《登成都白菟樓》詩云：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”，肯定了茶的地位，表達了對成都茶的贊美;晚唐杜牧《題茶山》詩：“山實東吳秀，茶稱瑞草魁”，把茶放在祥瑞之草的首位。

茶也常作為女孩的美稱，先秦《詩經(jīng)》中“有女如荼”(“荼”為茶之古稱)，唐代有以“茶茶”“小茶”“阿茶子”等稱呼小女孩。

· 茶由中國傳到海外

茶傳入日本，榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》稱茶為“圣藥”“萬靈長壽劑”。

茶傳入歐洲，倫敦最初的茶廣告稱“曾經(jīng)由各醫(yī)師證明的優(yōu)美中國飲料，中國人稱為茶”;法國啟蒙思想家伏爾泰的體驗是“來自中國的造形清麗的青花瓷、芳香撲鼻的茶葉、華貴的絲綢讓我們心醉不已”;英國詩人埃德蒙·沃勒《飲茶皇后》贊道：“月亮、桂花是美的，可怎能與茶相比啊”;卡洛斯·邱吉爾發(fā)出“生命在哪里?它在茶中”的人生感嘆;斯蒂民·史密斯牧師甚至說：“感謝上帝賜我茶葉，如果沒有茶葉，世界不知道會是怎樣!我們生在有茶葉的時代而感到榮幸?！?/p>

茶傳入美洲，美國詩人亨利·龍弗羅說：“茶促進靈魂的平靜”;美國作家約瑟夫·沃爾什在《美國的歷史和奧妙》一書中說：“‘茶’與‘中華’是不同的兩個詞，但意思相同，毫無疑問，中國是‘茶的祖國’?！?/p>

到了19世紀，中國茶幾乎傳遍全球，各國語言中“茶”一詞，大多源自當時海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言“茶”的讀音，以至有人說：“每當嘗一口芬芳的清茶時，就好像在品中華文化”。

▲ 安徽黃山茶園

02

茶的多樣價值

茶對人的豐富價值有兩類，一是直接價值，如一杯茶能使人降熱解渴;二是間接價值，如提到“茶話會”會使人產(chǎn)生油然而生的親切感。這兩類價值，在日常生活及社會實踐中有著廣泛體現(xiàn)。

1、茶的直接價值

其一，茶具有飲用價值。中國古代飲茶風習自晉始逐漸普及，唐開元年間“茶道大行”，飲茶“窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外?！毖┯蚋咴刈逋残纬闪恕皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”的生活習俗。目前全世界有160個左右的國家和地區(qū)存在飲茶風習，占世界人口總數(shù)40%的人飲茶。茶已成為具有廣泛飲用價值的世界性飲品。

其二，茶具有保健價值?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》載：“茶茗久服，令人有力，悅志”;三國華佗《食論》稱：“苦茶，久食益意思”;晉張華《博物志》云：“飲真茶，令人少眠”;唐代藥學家陳藏器在《本草拾遺》中甚至認為“茶為萬病之藥”。日本榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》講：“是故凡人有精神不濟者，當思飲茶”;慕尼黑大學心理學教授保利認為“茶對心理作用表現(xiàn)為加快現(xiàn)象的意識，如增加記憶、選擇、作詩、注意力的活動、區(qū)別差異等?！笨梢?，茶的保健價值在海內(nèi)外是一種普遍共識。

其三，茶具有經(jīng)濟價值。茶及由茶發(fā)展而來的茶產(chǎn)業(yè)，在促進就業(yè)、扶貧幫困、共同致富等方面都有良好的價值體現(xiàn)，比如在近年來的脫貧攻堅戰(zhàn)役中，我國832個國家級貧困縣，其中有337個貧困縣直接或間接依靠茶產(chǎn)業(yè)脫貧。

▲ 陜西安康平利茶園

2、茶的間接價值

從某種程度上講，茶可以是一種精神、一種符號、一種樣式、一種寓意，甚至是一種氛圍。茶的間接價值體現(xiàn)在以下幾個方面。

其一，茶體現(xiàn)廉儉精神。陸羽《茶經(jīng)·一之源》指出：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”;楊萬里《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》詩云：“故人氣味茶樣清，故人風骨茶樣明”，他自己亦是“粗茶淡飯終殘年”。茶清人正，廉者清風，茶性崇儉，生活樸素。清茶一杯的“團拜會”，既傳承了文化習俗，又弘揚了清廉之風。

其二，茶能營造友善氛圍。客來敬茶表現(xiàn)主人以發(fā)自內(nèi)心的、熱情友好的態(tài)度以及快樂的情緒，禮遇到訪的客人。對于增加吸引力、凝聚力，溝通或改善人人之間、民族之間、國家之間的關(guān)系都有良好的促進作用。

其三，茶體現(xiàn)特殊寓意。中國的“米壽”“茶壽”之說源于拆字，并結(jié)合生活體驗做出的推理。在邊遠或少數(shù)民族地區(qū)有“三道茶”“四道茶”，長陽縣土家族人的“四道茶”寓意“親(清)熱熱”“香香噴噴”“甜甜蜜蜜”“團團圓圓”。

茶的直接價值與間接價值只是相對劃分。如組織一項有地方特色的茶事活動，茶作為一種符號和氛圍，表面看與人的關(guān)系是間接的，但通過體驗互動，陶冶情操，潛移默化的教育，于輕松中獲得美的享受，這時茶對人又有了直接價值。

03

茶的核心價值

在茶的價值體系中處于中心位置、起著引領(lǐng)作用的價值就是茶的核心價值，它可用一個“和”字來概括，“和”也就是“和諧”。

· 茶的核心價值是在中華文化發(fā)展的大背景下形成的

其一，在文明社會早期，生產(chǎn)力水平不高，人們?yōu)榱饲蟮蒙耢`及祖先的護佑，以實現(xiàn)自然和諧相處，祭祀是經(jīng)常性活動，而茶的最早記載也是以茶祭祀?！渡袝ゎ櫭份d：“王三宿、三祭、三詫?！薄吨芏Y·地官·司徒》載：“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人?！痹?、荼即是茶。中華民族崇尚和諧，重視“天人合一”“神形合一”“以和為貴”“協(xié)和萬邦”，這些理念廣泛滲入到人們的心里，影響茶的核心價值的形成。

其二，傳統(tǒng)的儒釋道與茶都有不解之緣。茶與儒學融合，發(fā)展了儒家“仁愛”思想，形成了以“和”為主要內(nèi)涵的茶禮。道家尊崇親和自然，追求“天人合一”狀態(tài)，茶是契合自然之物，茶“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和?！辈枧c佛教互相滲透，深化了佛理，孕育了“茶禪一味”“茶意禪味”等理念，使飲茶成為和諧、寧靜的心靈境界。儒釋道與茶的相互融合，豐富了茶的內(nèi)涵，也凸顯了茶的核心價值。

其三，茶的核心價值的形成源于人與茶互動的生活實踐，反過來又引領(lǐng)著人的生活實踐。古往今來，我國許多地方男女的婚姻離不開茶，因為婚姻追求“和合”，茶與人類婚姻的關(guān)系，以“和”寓意最豐富、最深刻，恰好契合了人們的心理需求。

· 茶的“德性”

蘇格拉底認為事物都有其“德性”。茶的“德性”就是“和諧之飲”，也即茶的本質(zhì)特性，它對于推動或保持人的自我和諧具有突出作用，人們甚至將飲茶理解為自我和諧之道。

陸羽《茶經(jīng)·一之源》曰：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！边@是通過飲茶及時滿足生理上的需要，以實現(xiàn)自身和諧。

茶界流傳一句名言：“一分鐘飲茶解渴、一小時飲茶休閑、一個月飲茶健康、一輩子飲茶長壽?！庇娠嫴枘苌蚪饪剩萍靶蓍e、健康、養(yǎng)生、長壽，進而實現(xiàn)人生的和諧。在促進人與人的和諧、人與事的協(xié)調(diào)方面，“和諧之飲”已成為普遍共識。

威廉·烏克斯說：“茶是社交生活中一種愉快的媒介物——是密談或朋友間的普通談話中重要的一部分?！?/p>

▲ 浙星畬族新娘茶

傳統(tǒng)社會，人們走親訪友、親人團聚、朋友相逢、招待貴客、接待外賓、商務洽談等，大多以茶為媒介，茶象征著親和、禮誠、高雅和熱情，茶可以促進人清醒、合理決策，提高辦事的效率或效果?！昂椭C之飲”營造和諧環(huán)境，和諧的環(huán)境首先表現(xiàn)為安全、和平的環(huán)境。熱愛生活、珍惜生命、拒絕頹廢等，是社會環(huán)境和諧的基礎。中國民間有一種“吃講茶”習俗，當事雙方起了矛盾沖突，到茶館請公眾評判是非，這也是一種“茶解”，作為一種非法律調(diào)節(jié)手段，在一些地方很管用。進入新時代，茶對于增加人與人的直接交往，促進發(fā)展人性、豐富情感、完善人格的價值亦不應被忽視。

· 茶道、茶德、茶和天下等理念的提出

隨著茶進入社會生活，人們不僅能從實踐中不斷體驗到茶的核心價值，還要從理論上加以總結(jié)、論證，以彰顯茶的核心價值，如茶道、茶德、茶和天下等理念的提出。

先說茶道。陸羽《茶經(jīng)·四之器》中的風爐用銅鐵鑄從“金”，放置在地上從“土”，燒的木炭從“木”，木炭燃燒從“火”，煮的茶湯從“水”，煮茶過程就是五行相生相克的和諧平衡。將五行調(diào)和理念用于指導茶事活動，為中國茶道奠定了哲學基礎。日本茶道源自中國，其基本精神為“和敬清寂”，“和”指和諧、和悅。

再論茶德。唐代劉貞亮《飲茶十德》，即以茶散郁氣、驅(qū)睡氣、養(yǎng)生氣、除病氣、利禮仁、表敬意、嘗滋味、養(yǎng)身體、可行道、可雅志，“十德”講的是茶在十個方面的價值，也集中體現(xiàn)了茶的核心價值。當代莊晚芳先生將中國茶德概括為“廉美和敬”，將“和”解釋為“和誠處世”。

最后談談茶和天下。中華民族幢憬“大道之行，天下為公”的美好世界，《尚書》中就有“協(xié)和萬邦”“燮和天下”的記述。伴隨中華民族偉大復興，近年來以茶人為主，圍繞著體現(xiàn)茶的核心價值，各地廣泛開展“茶和天下”的實踐活動以及理論研討，使人們越來越清楚的認識到：“茶和天下”是以人類為主體，通過茶的推廣與普及，全方位的體現(xiàn)茶的價值，最大程度的實現(xiàn)茶的核心價值，在世界范圍促進“人和氣”“事和諧”“境和平”。

▲ 河南信陽茶園

04

茶與茶和天下

1905年12月1日《紐約先驅(qū)報》刊文：“溫和的茶對于普通人類均有益處”;英國科學技術(shù)史專家李約瑟說：“茶是中國繼火藥、造紙、印刷、指南針四大發(fā)明之后，對人類的第五個貢獻” ，這體現(xiàn)了茶與人類之間存在共同利益和共同價值的關(guān)系。國務院新聞辦公室2011年9月6日發(fā)表的《中國的和平發(fā)展》白皮書指出：“要以命運共同體的新視角，以同舟共濟、合作共贏的新理念，尋求多元文明交流互鑒的新局面，尋求人類共同利益和共同價值的新內(nèi)涵，尋求各國合作應對多樣化挑戰(zhàn)和實現(xiàn)包容性發(fā)展的新道路?！?/p>

人類的共同利益，是指世界各國、各民族人民共同的生存和發(fā)展需要的滿足;人類的共同價值，是人類在文明進步中，各國、各民族人民通過交流與學習，對某些基本價值逐步認同，形成并追求、踐行的共識。

2015年習近平總書記在出席第七十屆聯(lián)合國大會一般性辯論時指出：“和平、發(fā)展、公平、正義、民主、自由，是全人類的共同價值?！本妥钜话阋饬x上理解，茶的核心價值正是人類共同價值的重要內(nèi)涵。價值是文化生存與傳播發(fā)展的基礎，茶和天下是以茶的多樣價值為基礎、追求茶的核心價值最大程度的實現(xiàn)為目的、最終獲得茶在未來發(fā)展中的圓滿實現(xiàn)。進入新時代，立足高起點推動茶和天下，應繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，高舉茶和天下的旗幟，一如既往地致力于推動茶全面走向世界。

首先是一如既往致力于普及茶飲。

18世紀以《訓子家書》聞名的柴斯特頓勛爵曾風趣地描述：“盡管茶來自東方，它畢竟是紳士氣味的。而可可則是個痞子，懦夫，一頭粗野的猛獸?！辈?、可可、咖啡是世界三大軟飲料，都有很好的飲用價值，但茶更有利身心健康，被稱為“天然第一保健飲料”“21世紀世界飲料之王”。今天的茶飲不再是一個能否被人類接受的問題，而是一個在全球范圍如何推動茶飲平衡發(fā)展的問題。多數(shù)國家有茶的消費習慣，但還有部分國家沒有茶的消費習慣;有些國家或地區(qū)茶的消費量很高，有些國家茶的消費量卻很低;多數(shù)國家人民的茶飲結(jié)構(gòu)仍然單一，這與茶葉類型豐富形成強烈反差。因此，要面向全人類，在穩(wěn)定、拓展國內(nèi)外茶葉市場的基礎上，既要致力于縮小不同國家或地區(qū)消費量上的差距，又要從優(yōu)化人們茶飲結(jié)構(gòu)角度，提高茶的消費質(zhì)量上下功夫，促進茶飲消費在世界范圍逐步走向平衡發(fā)展，為茶和天下奠定更加堅實的物質(zhì)基礎。

其次是一如既往推廣茶技術(shù)，擴大茶的應用領(lǐng)域，促進茶消費的多元化發(fā)展。

習近平總書記2014年7月16日在巴西國會上發(fā)表演講時指出：“200年前，首批中國茶農(nóng)就跨越千山萬水來到巴西種茶授藝。在1873年維也納世界博覽會上，巴西出產(chǎn)的茶葉贏得了廣泛贊譽。中巴人民在漫長歲月中結(jié)下的真摯情誼，恰似中國茶農(nóng)的辛勤勞作一樣，種下的是希望，收獲的是喜悅，品味的是友情?！?/p>

自清代以來，陸續(xù)有技術(shù)人員被邀請到國外傳播茶的生產(chǎn)技術(shù)。清光緒年間，中國技師劉峻周攜帶茶籽、茶苗到亞歐之間的格魯吉亞進行栽培，制作的茶葉在巴黎博覽會上獲得金獎，人們稱此茶為“劉茶”，劉峻周被譽為高加索的中國茶王。新中國成立以后，先后向馬里、幾內(nèi)亞、阿富汗等國派出種茶技術(shù)人員，使茶樹、茶籽在不利生長的酷熱地區(qū)生根落戶。今天，中國擁有世界最復雜的茶葉技術(shù)體系、最豐富的茶葉品類和最多樣化的茶消費方式，這些往往也是最吸引世界各國人民的。近年來，漳州科技職業(yè)學院作為商務部援外培訓基地，大力推廣茶科技與茶文化，已開辦38期培訓班，56個國家1202名學員參加學習，這對于推廣各類茶的加工技術(shù)、促進茶消費的多元化發(fā)揮了重要作用。

其三是一如既往推動茶和天下，促進茶和天下的價值超越，讓茶和天下成為人類行動的旗幟。

茶和天下的實質(zhì)是中國茶全面走向世界，惠及全人類，茶和天下以人類為其價值主體，也就是說對于人類有共同價值。

這可從兩個方面考察，一方面是從對象的認知角度，一般以事實經(jīng)驗為依據(jù)，尤其是通過科學實驗研究獲得的知識、經(jīng)驗。迄今為止，各種刊物上發(fā)表有4000多篇論文，證明茶多酚主要成分EGCG是癌癥的克星;《美國茶行業(yè)2021年回顧和2022年預測》指出：“茶具有增強人類免疫系統(tǒng)的非凡作用”“心血管健康、免疫增強特性和情緒改善是人們喝茶的最普遍原因?！笨茖W知識具有普遍性、必然性，以人類為主體，容易引起人類的共同關(guān)注，并形成人類的共同價值。因此，要從茶的科學知識的層面，傳播成熟的茶科學、茶知識。

另一方面，具有共同點的人群或民族往往具有共同的價值標準或價值判斷，對全人類而言，有關(guān)茶的共同點是主要的。在關(guān)涉人類生存、發(fā)展的那些溫飽、健康、安全、尊重以及實現(xiàn)需要的方面，茶與人的關(guān)系往往存在著共同的價值標準或價值判斷。平等、和諧的社會生活是人類的共同愿景，茶被喻為“潤滑劑”“調(diào)節(jié)劑”。要充分利用茶的優(yōu)勢，找準切入點，加強解讀，擴大宣傳，有效傳播，在茶和天下旗幟的引領(lǐng)下，尋求全方位體現(xiàn)茶的價值，最大程度體現(xiàn)茶的核心價值，快速推動茶的民族價值向人類價值的超越，為維護和拓展全人類的共同利益做出新的、更大的貢獻。

作者簡介：

龔永新

三峽旅游職業(yè)技術(shù)學院教授，主要從事茶學、茶文化學教學與研究工作。曾主持完成國家教科研項目8項，出版《茶樹栽培與制作》《茶文化與茶道藝術(shù)》等教材、專著10余部，以第一作者發(fā)表《悶堆對黃茶滋味影響的研究》《中國茶文化發(fā)展的歷史回顧與思考》等學術(shù)論文100余篇。

具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《價值視域中的茶與茶和天下》，頁碼：51-55，作者：龔永新，張耀武*。

來源：中國茶葉加工

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茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開始有了自己完整的體系。

要說，茶其實就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。

唐代時期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨特的中國文化風景。

這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚宗教了呢？這是一個誤解誤讀。

“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。

換一句話說，人人其實都向往自然的生活，人人心底其實都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風順，如果有點“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。

早在農(nóng)禪時代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實生活，從生活的點滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達到修心養(yǎng)性的目的，達到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個過程都含有自己的勞動，整個是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。

至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因為天天日出而作，日落而息，而有點枯索乏味，可細細回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。

在福鼎的翠郊古民居采訪時，遇上一位六十來歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸福》的散文里，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達的“清芬”。

應該說，這位“茶婦”并不是一個修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。

這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時卻喝出了這個心態(tài)?！斑@個心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感。“茶婦”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個心態(tài)”有點兒“禪意”，應該不算過份，不算是過頭話的。