相信很多茶友在泡茶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯的表面會(huì)浮著一層泡沫，尤其在普洱茶生茶的沖泡中較為常見(jiàn)。
這時(shí)，有部分茶友會(huì)對(duì)有茶泡沫漂浮的茶湯敬而遠(yuǎn)之：泡沫是雜物引起的嗎?是不是不干凈啊?這樣的普洱茶是好茶嗎?
其實(shí)普洱茶茶湯表層的泡沫是茶皂素造成的，它是山茶科植物中含有的一種天然的糖苷，具有抗菌、抗病毒，抑制人體對(duì)酒精的吸收的功效，一般情況下對(duì)人體有益而無(wú)害。
而且，茶皂素?zé)o色無(wú)味，也不會(huì)影響茶湯的口感，而普洱茶的好壞也不以茶皂素作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
越嫩的茶品質(zhì)越好?
對(duì)于其他茶類來(lái)說(shuō)，常追求鮮葉越新越細(xì)嫩越好，譬如龍井、毛峰、瓜片等，然而在普洱茶面前，則另有一種審美習(xí)慣，對(duì)于普洱茶外形的鑒賞，應(yīng)該“重神輕形”。
普洱茶以云南大葉種為原料基礎(chǔ)，有時(shí)還會(huì)有老樹(shù)茶。
粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人并不矛盾，事實(shí)上，細(xì)嫩精致的宮廷級(jí)固然不錯(cuò)，但四五六級(jí)、甚至混有茶梗者也別有風(fēng)味。
有梗就不是好茶?
在品鑒茶葉時(shí)，常常涉及一個(gè)含梗量的問(wèn)題。茶梗是茶葉加工后殘存于成品茶中的莖、梗部分物體。
精制過(guò)程中常常需要進(jìn)行揀剔。但這也就使許多人誤認(rèn)為茶葉有梗，這茶就好不到哪里去。
其實(shí)實(shí)并非有梗，茶就不好喝了。
相反，梗或多或少含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也能讓茶湯提升香氣與甜度。
所謂的“厚”是指茶湯粘稠度嗎?
普洱茶湯的粘稠主要是“發(fā)酵”導(dǎo)致的，因?yàn)檎吵硭杂X(jué)得很濃，所以就很容易產(chǎn)生“厚”的感覺(jué)。
但單純的粘稠度與普洱茶滋味的“厚”，并不是一個(gè)概念。
粘稠基本上只對(duì)舌面的最表面一層有觸感，茶湯在舌面往周圍散，充盈整個(gè)口腔，但對(duì)舌頭沒(méi)有太大的壓力，不足以稱為“厚”。
普洱茶的“厚”，指的是茶湯對(duì)舌面和口腔的觸感和滲入感。
茶湯入口的時(shí)候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè)，會(huì)感覺(jué)到茶湯重且結(jié)實(shí)。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶透過(guò)舌面往舌頭里面滲，會(huì)對(duì)舌面以下更深的部份形成觸感。
茶越陳霉氣越重?
初接觸普洱熟茶的人，往往還會(huì)錯(cuò)把普洱茶的“陳味”理解為“霉味”。
誠(chéng)然，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，但這里的“陳”是經(jīng)過(guò)自然的陳化和渥堆發(fā)酵形成的獨(dú)特香氣。
有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗、高濕的環(huán)境中以加速其陳化，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。
茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉(cāng)茶”。而這樣有霉味的茶，并不是好茶。
如果你想喝到品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶，這款普秀天得2013熟餅是不錯(cuò)的選擇，上面擔(dān)心的問(wèn)題統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有。
澎湃獲悉，當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月17日下午，中國(guó)云南的“普洱景邁山古茶林文化景觀”在沙特申報(bào)世界文化遺產(chǎn)成功，這是全球首個(gè)茶文化世界遺產(chǎn)、中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。
“此次申遺成功不僅是對(duì)遺產(chǎn)地多元價(jià)值的重新認(rèn)知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國(guó)乃至全球茶界而言，都將是一個(gè)里程碑式的跨越，”茶學(xué)專家、中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮在接受澎湃采訪時(shí)表示，“中國(guó)是茶的發(fā)源地，景邁山古茶林就是古茶樹(shù)天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹(shù)的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹(shù)物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)。申遺成功還將推動(dòng)各學(xué)科的跨界研究、促進(jìn)建立生態(tài)高效茶業(yè)。”
中國(guó)代表團(tuán)9月17日在沙特阿拉伯首都利雅得舉行的第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)審議現(xiàn)場(chǎng)
在沙特阿拉伯首都利雅得舉行的第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，審議通過(guò)“普洱景邁山古茶林文化景觀”成為世界遺產(chǎn)的瞬間
第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 清源文化遺產(chǎn) 圖 攝影 魏青 尚晉景邁山古茶林位于云南省普洱市。五代時(shí)期布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)并馴化栽培了茶樹(shù)，又因地制宜，與后來(lái)的傣族先民共同栽培繁育了古茶林。此后，這里漸漸聚居了哈尼族、佤族、拉祜族等多個(gè)少數(shù)民族的居民，成為具有各自鮮明民族特色且和諧共處的民族大觀園。隨后一代代的布朗族及其他少數(shù)民族 不斷栽培、馴化、選育茶樹(shù)。原本以狩獵為生的族群，漸漸發(fā)展為將茶樹(shù)種植作為主要的生產(chǎn)活動(dòng)，并逐漸衍生出經(jīng)濟(jì)功能。至清代，普洱茶被確定為進(jìn)獻(xiàn)給皇室和朝廷大臣飲用的貢茶，景邁山古茶林進(jìn)入繁榮發(fā)展時(shí)期。至今仍保持穩(wěn)定發(fā)展。
2023年2月25日，云南省普洱市，航拍糯崗古寨。相較于世界上其他著名的梯田式、 農(nóng)莊式臺(tái)地茶園，景邁山古茶林不僅歷史更為悠久，其傳統(tǒng)的林下種植方式和利用森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的維護(hù)方式也具有鮮明特色。
云南普洱的景邁山
申報(bào)世界遺產(chǎn)是一個(gè)艱辛而漫長(zhǎng)的過(guò)程。2012年，“云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”被列入聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)試點(diǎn);同年，國(guó)家文物局將景邁山古茶園列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》。
2012年，茶學(xué)專家、中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮就參與了國(guó)家文物局派遣的專家組赴景邁調(diào)研，實(shí)地考察。王建榮向澎湃記者回憶：“景邁山古茶林的申遺工作啟動(dòng)后，國(guó)家相關(guān)部門及專家團(tuán)隊(duì)圍繞申遺工作，在價(jià)值認(rèn)識(shí)、遺產(chǎn)保護(hù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、改善居民生活環(huán)境等方面做了大量工作。2019年，由國(guó)家文物局牽頭，又集結(jié)海內(nèi)專家在景邁召開(kāi)了‘茶文化景觀保護(hù)研究和可持續(xù)發(fā)展’國(guó)際研討會(huì)，為申遺工作做最后沖刺?！?/p>
2019年，在普洱召開(kāi)的茶文化景觀保護(hù)研究和可持續(xù)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)，照片由王建榮提供
“申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽(yù)度和影響力，進(jìn)而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農(nóng)業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)、科普研學(xué)產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等多元化的衍生產(chǎn)業(yè)，最大限度激發(fā)產(chǎn)業(yè)造血功能的同時(shí)能規(guī)避因過(guò)度依賴單一茶葉售賣而造成的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，形成產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象。”“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功后，王建榮接受了澎湃記者的專訪，就景邁山古茶林的價(jià)值、茶樹(shù)起源紛爭(zhēng)、普洱茶品飲等問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)談。
對(duì)話王建榮
澎湃：此次景邁山古茶林文化景觀能夠申遺成功，與中國(guó)其他茶山相比，它的價(jià)值優(yōu)勢(shì)在哪里?
王建榮：景邁山古茶林核心價(jià)值首先在其千年萬(wàn)畝古茶林。普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產(chǎn)區(qū)和緩沖區(qū)留存著1180公頃的古茶林被譽(yù)為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。是中國(guó)西南地區(qū)延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當(dāng)前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶園。
景邁山古茶林也是古茶樹(shù)天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹(shù)的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹(shù)物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)。
景邁山古茶林入口
澎湃：景邁山古茶林文化景觀也是多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，當(dāng)?shù)鼐用窈筒枋且环N什么樣的生態(tài)關(guān)系?
王建榮：我總結(jié)下來(lái)就是“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產(chǎn)活動(dòng)在茶林外”。
景邁山古茶林文化景觀的價(jià)值還在于它是立體復(fù)合的山地高效農(nóng)業(yè)和特色人居景觀的范例，這里是由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，山地民族在充分認(rèn)識(shí)自然、利用自然基礎(chǔ)上憑借智慧凝煉出的獨(dú)特土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是智慧山地人居典范。
“林茶互生，人地共榮”這種原始森林農(nóng)業(yè)文化和現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動(dòng)圖景，也會(huì)給當(dāng)下社會(huì)可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)一定啟發(fā)。
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
景邁山中的古樹(shù)
澎湃：申遺成功，對(duì)整個(gè)中國(guó)茶業(yè)會(huì)有哪方面的影響?
王建榮：首先是會(huì)推動(dòng)跨界的學(xué)術(shù)研究。景邁山古茶林的歷史成因、文化價(jià)值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實(shí)保護(hù)、開(kāi)發(fā)利用等相關(guān)問(wèn)題，無(wú)論是對(duì)于人類農(nóng)業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價(jià)值以及其隱含在景觀表層下的民族學(xué)、植物學(xué)、人類學(xué)、生態(tài)學(xué)等都有十分重要的意義。
其次是促進(jìn)建立生態(tài)高效茶業(yè)。古茶樹(shù)種植園林有機(jī)、可持續(xù)演進(jìn)并傳承中華茶文化，既是真正實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)之需，也是筑牢中國(guó)茶文化在世界茶種植、制作、品飲領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位、提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和知名度的內(nèi)在要求，更是保護(hù)全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力。
景邁山的古樹(shù)茶
還有就是宣傳中國(guó)是世界茶源。當(dāng)前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產(chǎn)項(xiàng)目此前是處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼。中國(guó)是茶和茶文化的起源地，茶之于中國(guó)，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國(guó)，啤酒之于德國(guó)，不可或缺。景邁申遺成功，將極大提升中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的世界影響力。
澎湃：茶起源于中國(guó)是毋庸置疑的，但為什么出現(xiàn)過(guò)一些起源地紛爭(zhēng)，如印度起源說(shuō)?
王建榮：1824年，英國(guó)少校勃魯士在印度阿薩姆邦的薩蒂亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一棵高13.1米的野生茶樹(shù);1833年勃魯士的兄弟又在錫比薩加發(fā)現(xiàn)了一大片野生茶樹(shù)，因此他斷定茶的原產(chǎn)地在印度。這個(gè)消息傳回英國(guó)后英國(guó)人都興奮了。要知道當(dāng)時(shí)中國(guó)茶在英國(guó)賣得非常貴，所以引發(fā)了當(dāng)時(shí)英國(guó)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道。在這之后，關(guān)于茶的起源有了各種各樣的說(shuō)法，如一源說(shuō)(原產(chǎn)地只有一個(gè)，向各地傳播過(guò)程中茶葉發(fā)生了變異)、二源說(shuō)(中國(guó)及印度都是茶葉的起源地)，甚至多源說(shuō)(自然條件適宜，有野生植被的地方都是茶樹(shù)原產(chǎn)地)。
但這是個(gè)天大的笑話，茶起源于中國(guó)，是無(wú)可爭(zhēng)議的。我可以和大家聊聊我在云南看到野生大茶樹(shù)的一些真實(shí)的感受，比如云南巴達(dá)的野生大茶樹(shù)(云南勐海巴達(dá)山)，我先后去過(guò)三次，這棵大茶樹(shù)最高的時(shí)候有32米高，相等于10層普通民居那么高，樹(shù)干粗壯需多人合抱。后來(lái)因?yàn)槔着雀鞣N原因，2014年大茶樹(shù)倒下了，現(xiàn)在剩下的14米樹(shù)干陳列在勐海陳升茶廠。另外，還有像臨滄香竹箐的大茶樹(shù)、邦崴大茶樹(shù)、景邁山萬(wàn)畝茶園里的大茶樹(shù)，都非常壯觀精彩。
除了在云南的這些成片的高大野生大茶樹(shù)之外，我們?cè)趶V西、廣東、江西、四川、浙江、福建都發(fā)現(xiàn)過(guò)很多成片的大茶樹(shù)，因此只在印度發(fā)現(xiàn)了一些大茶樹(shù)，絕對(duì)不足以成為植物起源的說(shuō)法。
貴州晴隆茶籽化石
澎湃：現(xiàn)在有哪些證據(jù)可以說(shuō)明茶起源于中國(guó)?
王建榮：首先是在中國(guó)發(fā)現(xiàn)了茶籽化石，這個(gè)茶籽化石是1980年在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)的，距今約165萬(wàn)年。這是一個(gè)非常重要的物證。
另外浙江杭州蕭山的跨湖橋遺址，發(fā)現(xiàn)了一顆距今8000年的茶樹(shù)種籽，這是目前世界上唯一古茶樹(shù)種證據(jù)?？绾蜻z址里面還出土了一些陶釜炊具，里面也有一些植物殘?jiān)?，我們判斷基本上是中草藥，雖然不能斷定是茶，但是肯定是跟中草藥有關(guān)的。
古茶樹(shù)根化石標(biāo)本，浙江余姚田螺山遺址出土
浙江余姚田螺山遺址也發(fā)現(xiàn)了距今6000年的茶樹(shù)根，它是在人類居住的周邊成規(guī)則地排列。說(shuō)明是人工栽培的，6000年前就有人有規(guī)則地去栽培茶樹(shù)。這些茶樹(shù)根經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，都發(fā)現(xiàn)了茶所特有的茶氨酸成分。
植物界分類單位有界、門、綱、目、科、屬、種，茶是屬于“山茶科山茶屬茶種”，植物的分布中心在我國(guó)云貴川這一帶，現(xiàn)在在云貴川一帶發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種。因此從植物學(xué)的角度，茶樹(shù)的起源中心應(yīng)該是在“山茶科山茶屬”比較集中的區(qū)域，這樣的區(qū)域才是發(fā)源地或者叫發(fā)源中心。
澎湃：中國(guó)茶是如何傳播到世界各地的?
王建榮：目前全世界有60多個(gè)國(guó)家種茶，它們的茶樹(shù)大部分是直接從中國(guó)引入的，也有少量的是間接的、從其他國(guó)家引入，但是全部都是源自中國(guó)，因此我們可以很自豪地說(shuō)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的云貴川是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
茶的外遷最早開(kāi)始于公元9世紀(jì)，也就是大概公元804年，日本的遣唐使從浙江的天臺(tái)把茶籽以及茶的栽培方法帶去了日本。從9世紀(jì)開(kāi)始向朝鮮半島引種。傳播到更遠(yuǎn)的國(guó)家，就到了18世紀(jì)才在印尼試種成功，大量規(guī)?；匾N就要到19世紀(jì)了。當(dāng)時(shí)像格魯吉亞、巴西、斯里蘭卡、印度、美國(guó)、日本、土耳其、伊朗、巴基斯坦、孟加拉國(guó)、越南、泰國(guó)都是在19世紀(jì)以后才規(guī)?；匾N。
景邁山不只有普洱茶，一個(gè)去了就不想走的地方。
2016年5月20日，云南普洱，制作普洱茶的年輕人
20世紀(jì)中國(guó)也發(fā)揚(yáng)了國(guó)際主義精神，幫助非洲的很多國(guó)家，如肯尼亞、埃塞俄比亞等國(guó)家去種植茶園、建設(shè)茶廠以及傳授茶的生產(chǎn)加工技藝。中國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用茶已經(jīng)有幾千年的歷史了，但是印度其實(shí)在1780年代才開(kāi)始有一些種植，才引進(jìn)中國(guó)的茶種，到19世紀(jì)才大量栽培。所以印度起源說(shuō)只能說(shuō)是個(gè)泡沫。
澎湃：近些年有人提出普洱茶是特種茶類，不屬于中國(guó)六大茶類中的黑茶，您怎么看?
王建榮：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。自唐宋以來(lái)，普洱茶因集中在普洱府銷售而得名。普洱茶分成生茶、熟茶兩種，生茶的歷史非常久遠(yuǎn)，而熟茶工藝是在1973年后才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)云南的生茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途的運(yùn)輸才能夠到銷區(qū)，運(yùn)輸過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)發(fā)生改變，風(fēng)味獨(dú)特，漸漸地形成了熟茶的工藝。
2003年，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了云南省地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)普洱茶的定義進(jìn)行了闡述，其中指出普洱茶原料必須是云南省的一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶樹(shù)鮮葉，要采用陽(yáng)光干燥的方式，還要經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工，明確指出了微生物在產(chǎn)品品質(zhì)形成當(dāng)中的重要作用。因此從上述的表達(dá)，大家可以看到，微生物后發(fā)酵成了關(guān)鍵點(diǎn)，這也是普洱茶歸為黑茶類的主要的原因。
2019年2月26日，云南普洱，景邁山，古茶樹(shù)茶葉
澎湃：都說(shuō)普洱茶越陳越香，我們?nèi)绾纹凤嬈斩枘?
王建榮：普洱茶目前主要有三大產(chǎn)區(qū)，分別是西雙版納產(chǎn)區(qū)、普洱產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)。普洱茶也有一個(gè)生命周期，越陳越香是有限制的，它不是真的一直越陳越香，以50年為一個(gè)衡量周期的話，15年-25年是一個(gè)品飲滋味的高峰期。普通人可以少量存一些，但不適合大量存儲(chǔ)，大量存儲(chǔ)需要有一定的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求。如果有人告訴你這是百年老茶，我不建議你喝。首先百年老茶滋味已經(jīng)喪失了，其次還有作假風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)分追求老茶和年份容易誤入歧途。
品飲方面，普洱茶的味比較不容易浸泡出來(lái)，所以必須用滾燙的開(kāi)水沖泡。由于普洱茶經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，因此可以加入潤(rùn)茶程序，目的是喚醒緊壓茶的茶性，還可以去除雜味。沖泡上可以使用腹大的茶壺，可以避免茶泡太濃的問(wèn)題。
好的普洱茶湯色紅濃明亮，質(zhì)次的則茶湯欠明亮，往往還有塵?；蛐鯛钗?聞氣味，優(yōu)質(zhì)的茶湯熱嗅香氣濃郁純正，冷嗅香氣甜爽悠長(zhǎng);質(zhì)次的則香氣低，夾雜酸味、鐵銹水味等雜味;口感上，優(yōu)質(zhì)的滋味是濃醇滑口、潤(rùn)喉回甘，質(zhì)次的則滋味平淡甚至有澀麻感。
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行業(yè)新聞
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為學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記“統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”重要指示精神，研判“十四五”時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，日前，“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展暨“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)在浙江省臺(tái)州市天臺(tái)縣舉辦。五位中國(guó)工程院院士——陳宗懋、劉仲華、趙春江、王漢中、張福鎖以及眾多行業(yè)專家、科研人員，圍繞我國(guó)“十四五”時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)進(jìn)行了分析探討，共同為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。
2、茶葉提取物行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展概述
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茶葉提取物是從茶葉中提取的。它含有數(shù)百種化學(xué)成分，包括茶多酚、生物堿、茶多糖、茶色素、維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素等成分。茶葉提取物的綜合利用涉及化工、食品加工、生物化學(xué)、醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等復(fù)雜的知識(shí)結(jié)構(gòu)，可應(yīng)用于食品、飼料、日化、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)，其產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、日化品、植物農(nóng)藥等，動(dòng)物保健品等。
3、4000億增量背后，茶飲品類有哪些創(chuàng)新機(jī)會(huì)？
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2021年6月30日，里斯戰(zhàn)略定位咨詢?cè)贔BIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)——2021中國(guó)茶飲市場(chǎng)報(bào)告》。報(bào)告指出，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4033億，預(yù)計(jì)未來(lái)五年市場(chǎng)容量接近8000億。
4、大數(shù)據(jù)解讀：茶飲賽道悄然變化的7大趨勢(shì)，你必須知道！
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從整個(gè)大盤來(lái)看，即便在疫情期間，茶飲行業(yè)也有將近20%的增速，拓店速度是千家萬(wàn)家的體量。無(wú)論是從城市覆蓋下沉，還是從同城市的用戶密度覆蓋量上來(lái)看，都是發(fā)展非?？斓?。專業(yè)人士分析，這樣的增速還會(huì)持續(xù)2-3年。
產(chǎn)品新聞
1、大益茶文化解讀系列NO42：倉(cāng)頡號(hào)
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“倉(cāng)頡，號(hào)史皇氏，軒轅黃帝史官，窮天地之變，仰觀奎星圓曲之勢(shì)，俯察龜文鳥(niǎo)羽山川，指掌而創(chuàng)文字，華夏一族從而告別蠻荒，由文字而文章，文章而文化，文化而文明，偉哉倉(cāng)頡，萬(wàn)代景仰?！?/p>
2、【戀舊】下關(guān)2018年青云萬(wàn)象——青云一壺，蜜韻綿柔！
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下關(guān)沱茶輕發(fā)酵鐵餅，生產(chǎn)于20世紀(jì)90年代中期。年份的沉淀，過(guò)濾了青澀，奠定其優(yōu)秀的口感。強(qiáng)中選強(qiáng)的高品質(zhì)毛茶原料，結(jié)合采用輕發(fā)酵工藝與鐵模壓制技術(shù)，獨(dú)特的南北結(jié)合交替輪倉(cāng)存儲(chǔ)，使輕發(fā)酵鐵餅成為下關(guān)沱茶中期普洱茶的品質(zhì)代表之一。青云萬(wàn)象便是在這樣的工藝中誕生。
3、視頻丨2021年?yáng)|方紅星，官方解讀來(lái)啦
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雙陳東方紅星，由雙陳品牌創(chuàng)始人攜手?jǐn)?shù)位國(guó)家級(jí)制茶工程師親自甄選2017年易武名山名寨天門山、刮風(fēng)寨古樹(shù)春茶原料，經(jīng)數(shù)次調(diào)配和對(duì)比品試，采用傳統(tǒng)制茶技藝精制而成。
知識(shí)
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1937年至1947年，下關(guān)商業(yè)發(fā)展到鼎盛時(shí)期，大小商店多達(dá)千余家，各類茶廠及茶葉商號(hào)有30余家。初解放時(shí)，下關(guān)茶業(yè)公會(huì)成員多達(dá)48戶。且由于茶葉加工及貿(mào)易的發(fā)展，促進(jìn)了食宿業(yè)、騾馬養(yǎng)殖、運(yùn)輸業(yè)等其他產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。這一時(shí)期，普洱茶成為了下關(guān)地區(qū)（也是云南）的大產(chǎn)業(yè)。
2、潤(rùn)元昌解惑茶鋪｜開(kāi)湯試茶時(shí)為什么總喜歡悶幾泡？
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悶泡可以把普洱茶最真實(shí)和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)，它會(huì)放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的一個(gè)手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評(píng)”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時(shí)、斗茶賽上、選購(gòu)時(shí)應(yīng)用。
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沖泡時(shí)采用約5cm高的粗細(xì)、力度適中的水柱繞圈注水，整個(gè)注水時(shí)間控制在6s左右，適中力度的水注沿蓋碗壁繞圈注水，讓茶底適度旋轉(zhuǎn)，一是促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)的釋放，二是促進(jìn)香氣及滋味融合。
展會(huì)
1、茶裝盛宴，鷺島啟幕，2021第五屆茶包裝文洽會(huì)暨中秋新品發(fā)布會(huì)舉辦！
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7月1日，時(shí)值慶祝建黨100周年的好日子，恰逢其會(huì)，“2021第五屆茶包裝文創(chuàng)洽談會(huì)暨中秋新品發(fā)布會(huì)”同日啟幕，在廈門翔鷺國(guó)際大酒店舉行了簡(jiǎn)單而隆重的開(kāi)幕儀式。
2、華巨臣第5屆沈陽(yáng)茶博會(huì)將于7月9日開(kāi)幕
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七月盛京，茶香滿溢。7月9日至12日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦的第5屆中國(guó)（沈陽(yáng)）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨紫砂、陶瓷、茶具用品展（以下簡(jiǎn)稱：華巨臣第5屆沈陽(yáng)茶博會(huì)）將在沈陽(yáng)新世界博覽館（K11四樓）隆重舉行！
3、華巨臣第八屆山西茶博會(huì)暨2021山西藥茶品鑒展示活動(dòng)將于8月13日隆重啟幕！
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8月13日至16日，由山西省藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組作為指導(dǎo)單位，山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華文化促進(jìn)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦的第八屆中國(guó)（山西）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨2021山西藥茶品鑒展示活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱：山西茶博會(huì)），將在太原煤炭交易中心（長(zhǎng)風(fēng)橋西）隆重開(kāi)展。
整理丨茶小明
圖片丨部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
