“中法茶緣”系列活動
中國·重慶
山城霧都，兩江大地之上
“銷法沱”依舊綻放著風(fēng)采
金鼎系列金冠沱茶
中法建交60周年
中法文化旅游年
銷法沱創(chuàng)制50周年
2024年6月30日上午，“巴黎紅酒美大理沱茶香”——下關(guān)沱茶“中法茶緣”系列活動·重慶站在重慶國際會展中心（南坪）圓滿舉辦。本次活動由云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司、重慶德軒龍茶葉有限公司主辦。
本次活動我們邀請到了原重慶市多經(jīng)站站長，重慶市茶葉商會會長張才建；重慶市茶葉學(xué)會理事長，西南大學(xué)茶學(xué)博士生導(dǎo)師童華榮教授；重慶市茶葉商會常務(wù)副會長、西南大學(xué)茶學(xué)副教授司輝清；西南大學(xué)茶葉專業(yè)教授，重慶市茶葉學(xué)會秘書長羅理勇；重慶市茶產(chǎn)業(yè)學(xué)會秘書長陳衛(wèi)東、重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長羅少南、重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會辦公室主任陳靜；重慶市茶葉商會秘書長、下關(guān)沱茶重慶渠道商、重慶德軒龍茶葉有限公司總經(jīng)理蔣德志；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司首席科學(xué)家趙明教授參加活動，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司財務(wù)總監(jiān)楊發(fā)保、營銷總監(jiān)張振興、西部區(qū)大區(qū)經(jīng)理于星等公司領(lǐng)導(dǎo)出席活動。
活動主持人高詩畫
財務(wù)總監(jiān)楊發(fā)保上臺致辭
公司財務(wù)總監(jiān)楊發(fā)保先生在致辭中表示，重慶作為西南地區(qū)的重要城市，其消費市場具有獨特的地域和文化特色。而下關(guān)沱茶已然成為了川渝地區(qū)的一張文化名片，它不僅是一種飲品，更是一種文化的象征。
重慶茶葉產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢和廣闊的市場前景，下關(guān)沱茶在重慶，一直以來都有著大量的固定消費人群和忠實的下關(guān)沱茶喜愛者，此次，我們因“中法茶緣-銷法沱的故事”聚集于此，這不僅僅只是一次活動，也是下關(guān)沱茶的川渝情深在延續(xù)。未來，公司也將根據(jù)重慶的區(qū)域特色，開發(fā)以消費市場為主體，具備文化內(nèi)涵的新品普洱茶，開啟下關(guān)沱茶消費市場的新時代，開拓重慶市場。
習(xí)建宏經(jīng)理講述“銷法沱的故事”
公司營銷中心云南區(qū)大區(qū)經(jīng)理、昆明運營中心經(jīng)理習(xí)建宏為大家介紹“銷法沱的故事”。從系列“銷法沱”的早期檔案和產(chǎn)品年譜，講述“銷法沱”的品牌傳奇和深厚的歷史底蘊(yùn)。
趙明教授作金冠沱茶產(chǎn)品推介
趙明教授從<銷法傳奇品飲健康>、<金冠榮耀品質(zhì)見證>、<精選原料至臻工藝>、<院士團(tuán)隊科技賦能>、<品味快樂健康生活>幾個方面作金冠沱茶產(chǎn)品推介。
作為本次活動的茗星產(chǎn)品——金冠沱茶，是下關(guān)沱茶熟茶發(fā)酵技藝的代表作之一，煥發(fā)著普洱茶發(fā)酵技術(shù)的時代光彩，展示著“巴黎紅酒美，大理沱茶香”的無限魅力?；顒蝇F(xiàn)場開湯品鑒，茶友們對金冠沱茶贊譽(yù)不停。
童華榮教授分享《茶與水》
童華榮教授從泡茶的“茶水”出發(fā)，從科學(xué)專業(yè)的角度簡析水品特質(zhì)的影響，分享了茶葉的安全與保健功效。普洱茶的安全與保健功效一直是人民熱議的話題，適量飲用都對身體健康有著積極的影響。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的“銷法沱”經(jīng)“艾米爾實驗報告”等實驗揭示了良好的醫(yī)療保健功能，無論是醫(yī)學(xué)層面的臨床試驗還是藥理學(xué)層面的有效理化分析，都一致證實了“銷法沱”真實的健康功效，也開啟了普洱茶保健功能科學(xué)認(rèn)知的新時代。
司輝清副教授分享《重慶市茶葉市場的消費趨勢》
司輝清副教授從消費群體年輕化、消費需求多元化、消費方式線上化、消費品牌化、消費場景多樣化五方面分享了《重慶市茶葉市場的消費趨勢》。司教授表示茶葉企業(yè)和商家需要根據(jù)市場變化，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，以滿足消費者的需求。
張才建會長上臺致辭
重慶市茶葉商會會長張才建上臺致辭，他代表重慶市茶葉商會向云南下關(guān)沱茶“銷法沱創(chuàng)建50年”活動表示熱烈的祝賀！他表達(dá)了對下關(guān)沱茶在重慶市場的美好展望，云南有下關(guān)沱茶，重慶有山城沱茶。兩地沱茶因其產(chǎn)品屬性相近，兩地結(jié)下了不解之緣，希望在云南下關(guān)沱茶的引領(lǐng)下重慶沱茶會越來越好，共同對中國沱茶發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。
一座城市的溫度，總因人而起
一重山里是鋼鐵森林
一重山外是人生曠野
重慶，這座被譽(yù)為“山城”的繁華都市，自古以來就以其獨特的地域和文化特色吸引著無數(shù)人的目光。1917年，下關(guān)沱茶由馬幫馱運入川，沿長江而下，運銷重慶的銷售網(wǎng)絡(luò)，百年間的市場，離不開這座城市熱愛和支持下關(guān)沱茶的重慶人民，越來越多的重慶人民也加入到下關(guān)沱茶的經(jīng)銷商大家庭中來，這些經(jīng)銷商伙伴們憑借著對下關(guān)沱茶的熱愛和執(zhí)著追求，不斷開拓市場、拓展業(yè)務(wù)，將下關(guān)沱茶推向了更廣闊的天地，使得下關(guān)沱茶在重慶市場上得以長期穩(wěn)定發(fā)展。
山城重慶，底蘊(yùn)深厚。如“銷法沱”以獨特的發(fā)酵工藝和醇厚的口感，贏得了世界的贊譽(yù)。在未來的日子里，下關(guān)沱茶將繼續(xù)與重慶市場緊密相連、共同發(fā)展壯大，為更多的人們帶來美好的味覺享受和文化體驗。
五星閃耀皆為信仰
七月的流行色一定是中國紅
下關(guān)沱茶在中國·重慶
熱烈慶祝中國共產(chǎn)黨成立103周年
關(guān)于普洱沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團(tuán)，團(tuán)由沱轉(zhuǎn)化而來，故得名“沱”，最早在明代萬歷年間的《滇略》一書中也有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！?/p>
不斷的演變至今一說到普洱沱茶，大家能想到的形狀就是倒置碗狀型。下面就跟隨昆侖一起走進(jìn)普洱沱茶的江湖帶你領(lǐng)路關(guān)于普洱沱茶的魅力所在。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。
沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱是由團(tuán)轉(zhuǎn)化而來，有說由于過去運銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外。
關(guān)于沱茶形狀的兩種說法
說法一：相傳，最開始由散茶制作成棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形的，磚茶是方磚形的，餅茶是圓餅形的。后來慢慢演變出沱茶。
說法二：，沱茶由明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”演變而來。
“團(tuán)茶”是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。
在云南茶區(qū)，勤勞的各族婦女自古至今都是茶葉生產(chǎn)勞作的主力軍，她們常常迎朝露、頂烈日、冒風(fēng)雨、踏夕陽，早出晚歸，采茶制茶。茶葉融入了她們的情感，茶葉寄托了她們的希望，她們采制的茶葉也常常被稱為“女兒茶”。
出世
歷史上，景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng)辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團(tuán)茶，又名谷茶。
1902年，在大理下關(guān)，喜洲商人嚴(yán)子珍、楊鴻春與江西商人彭永昌籌資白銀一萬一千多兩，創(chuàng)建了一個叫“永昌祥”的商號。
起初永昌祥學(xué)習(xí)了景谷姑娘茶的做法（也就是饅頭型茶的壓制方法），“形色味皆盛，所出無多，價亦數(shù)倍，多為外人購去。即在滇省，殊不易得?！?/p>
1916年，永昌祥在此基礎(chǔ)上改革工藝，在姑娘茶的底部開窩，既便于干燥，又便于組合包裝和運輸（至于有利于后發(fā)酵和熟化那是后人在此基礎(chǔ)上優(yōu)化的成果），這種窩頭形的緊茶每筒五圓，每個重9兩。先生產(chǎn)了10擔(dān)，銷往四川。
得名
由于工藝源自景谷，先叫谷茶，云南話里圓而飽滿的單個體，稱之為坨，于是改叫“坨茶”，后因銷往四川沱江一帶大受歡迎，變成了“沱茶”。
用料和標(biāo)準(zhǔn)
早期沱茶的原料以勐庫、思茅為主，成品有“綠茶”和“紅茶”，幾年后，沱茶在四川大賣，永昌祥改進(jìn)原料配方和工藝，原料以勐庫茶打底，取其味，鳳慶茶撒面，取其型。
工藝上以曬青為主，但對成品的判斷標(biāo)準(zhǔn)上：湯色綠黃的被讓認(rèn)為是上好的“綠茶”（實際上是我們現(xiàn)在的新制的曬青生茶），湯色泛紅的則被認(rèn)為是稍差一些的“紅茶”（實際上是普洱茶初制工藝不過關(guān)制前發(fā)酵導(dǎo)致湯色偏紅的新制曬青生茶）。
由于在當(dāng)時市場上是以綠茶為標(biāo)桿，綠湯為上乘，“綠沱”自然是上等貨色，而對于中下等的“紅沱”，后期成立下關(guān)茶廠引進(jìn)烘青工藝后，會摻一些烘青用以調(diào)和湯色。
永昌祥在下關(guān)發(fā)明沱茶之后，景谷也參照下關(guān)的做法，他們沱茶生產(chǎn)地亦名谷莊，以區(qū)別于下關(guān)的關(guān)莊。
谷莊沱每筒4沱，用料和成品品質(zhì)上低于關(guān)莊沱。谷莊沱茶采用景谷縣附近地區(qū)生產(chǎn)的滇青揉壓；關(guān)莊沱茶采用滇西勐庫茶（雙江）、鳳山茶（鳳慶）、大山茶（西雙版納、思茅）等地滇青在下關(guān)設(shè)廠拼配、揉制，其品質(zhì)勝于谷莊，因而后來逐步取代了谷莊沱茶。
1923年，永昌祥的沱茶注冊了“松鶴”商標(biāo)，藏銷緊茶注冊“獅牌”，其茶品銷售價格引領(lǐng)各大小茶莊，成為各銷售地的翹楚。
1930年，永昌祥在下關(guān)改名，成立永昌祥下關(guān)茶廠，隨后，又在昆明成立永昌祥昆明茶廠。
“永昌祥”的沱茶在長江上游及藏域地區(qū)歷經(jīng)四十年而不衰，是因為牌子硬，在長期的制作過程中形成了自己獨特的“秘方”，它特點是勐庫品種用得多，且全用頭批清明前春茶，茶分揀得仔細(xì)，尖用細(xì)茶二兩放在沱子頂面二蓋較粗放在中間，底茶最粗放在沱底。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
說完沱茶歷史，下面我們再來看看，普洱茶歷史上由散茶加工而成的緊茶剛開始的形狀是餅還是沱呢？
唐·陸羽《茶經(jīng)·七之事》(公元775—780年)載：“晉傅巽《七誨》，蒲桃、宛柰、齊柿、燕粟、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”南中系東漢末時對今全滇和黔西北、川西南的總稱。
諸葛亮平定南中后，蜀漢建興三年(公元225)改益州郡為建寧郡，郡治由滇池縣移至味縣，統(tǒng)管南中之地，味縣遂成為當(dāng)時南中的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。
傅巽以南中茶子與當(dāng)時國內(nèi)外名特水果等產(chǎn)物(宛柰即大宛國的蘋果，西極石蜜即天竺國的冰糖)并列，可見云南茶在當(dāng)時已有盛名。
那么，南中茶子的“子”又何解呢？對此，茶界學(xué)術(shù)派有兩種觀點：一種以鄒家駒先生為代表的認(rèn)為，此處“子”是通指物種；另一種以張順高先生為代表的認(rèn)為應(yīng)為緊壓茶。
前一種觀點根據(jù)唐時樊綽記載的“散收，無采造法”，認(rèn)為當(dāng)時云南只有散茶，還不會加工緊壓茶，但無法解釋當(dāng)時是否有加工緊壓茶；
后一種觀點的依據(jù)是，子從漢字含義上理解是對人對物的一種單體稱謂，茶子是一種緊壓茶單體量詞，與蒲桃、宛柰、齊柿…并列更說得通。但此觀點對普洱茶單體有緊壓亦只是推斷，無更多證據(jù)證明。
也就是說：晉代即使有緊壓茶，其形狀到底是一片、一塊、一沱也不得而知。
普洱茶首次以緊茶形狀文字記載最早出現(xiàn)于明代，萬歷年謝肇淛《滇略》載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)?！闭舳蓤F(tuán)表明了普洱茶有蒸壓的加工方式，但當(dāng)時的“團(tuán)”是什么形狀亦知之不詳。
在明代劉文征所編的《滇志》里有一首《貢章賦》中，有這樣一句：“筒茶樹酒陳縱橫”。樹頭酒是產(chǎn)自緬甸的一種數(shù)木的汁液，存入甕中，稍加酒釀，一夜即成酒。至于筒茶是竹筒茶、圓茶還是其它形式的茶，同樣難以考證。
清代，粗枝大葉的山茅野料普洱茶突然以貢茶的身份堂而皇之呈現(xiàn)于皇家貴族餐桌之上，與滿漢全席并列。
清代《普洱府志》中自然留下了不少關(guān)于采辦貢茶的記載，其中所用的計量單位多為：圓、簍、匣、瓶…
▲清朝常見的普洱茶除了餅茶外，還有這種形狀的瓜茶，金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶,是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制。
其中圓為團(tuán)茶（人頭茶、小五子圓茶、女兒茶）單位、簍為芽茶、匣為茶膏、瓶為茶尖，就是沒有沱這一單位（當(dāng)然，后來在沱茶創(chuàng)立之后也對單個的沱茶也有叫一圓，但叫一沱或組合起來的5個叫一筒的更多）。由此可見緊壓圓茶的歷史要早于緊壓沱茶。
來源：昆侖說茶
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導(dǎo)讀：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！?/span>
在世界茶源之中國云南，不僅僅盛產(chǎn)舉世聞名的普洱茶，更是沱茶原狀產(chǎn)地。沱茶產(chǎn)自云南景谷，又稱“谷茶”，是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時便享有盛名，在明代萬歷年間《滇略》一書中就有過記載。
沱茶是怎么來？它有哪些歷史呢？
1、沱茶的由來（由“團(tuán)茶”演變到“沱茶”）
沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負(fù)盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬歷年間謝肇淛的《滇略》一書中：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。
其中“普茶”就是指普洱茶，說明在當(dāng)時就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。
在清代文人阮?！镀斩栌洝返奈恼轮杏涊d：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！逼渲械摹按蠖鴪A者，名緊團(tuán)茶”所描述就是當(dāng)時的普洱茶制成緊壓茶的形狀。
在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團(tuán)茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當(dāng)時下關(guān)的永昌祥等茶商改團(tuán)制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。
沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說法是說由于當(dāng)時云南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、關(guān)于沱茶的產(chǎn)地
在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關(guān)（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號相繼生產(chǎn)，銷往全國各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關(guān)、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類來看，云南沱茶也屬于黑茶類。再細(xì)分下來，同普洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克。按等級分為特級、甲級、乙級、丙級四個等級。
從加工工藝和制程來看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤、均勻，無起層脫面，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點，主要銷往國內(nèi)各地以及藏區(qū)。
而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點，主要供應(yīng)出口。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【說茶網(wǎng)】，作者：齊坤
