凌云白毫茶，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。原名“白毛茶”，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。凌云白毫茶茶樹品種獨(dú)特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。
凌云白毫茶也是亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類茶品的茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。2005年08月25日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“凌云白毫茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。凌云白毫茶產(chǎn)地位于我國(guó)南端為今日對(duì)沖南茶代表。
今日另一主角來自北方茶區(qū)——山東嶗山綠茶。1957年，“南茶北引”項(xiàng)目正式啟動(dòng)，先后在青島、臨沂、膠南、沂水、乳山等地陸續(xù)開展。在青島地區(qū)歷經(jīng)無數(shù)困難于1965年試種茶葉成功，日照地區(qū)則在1966年試種成功。并于上個(gè)世紀(jì)八十年代開始陸續(xù)在全嶗山地區(qū)推廣，從此走上發(fā)展正軌。
2011年《GB/T26530-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品——嶗山綠茶》施行，嶗山茶產(chǎn)地即被嚴(yán)格限定為嶗山區(qū)四個(gè)街道。
代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘時(shí)間雨前，等級(jí)為特級(jí)，斤價(jià)為430元。代表嶗山綠茶的是小店寂靜的滄浪嶗山綠茶，采摘時(shí)間雨后，嶗山綠茶采摘時(shí)間要稍晚于江南。等級(jí)為一級(jí)茶，斤價(jià)為520元。
干茶
凌云白毫：色澤深，條索粗壯，典型的大葉種，其間有少量白毫，淡淡清香。
嶗山綠茶：條索卷曲，細(xì)長(zhǎng)，色深，勻整度不錯(cuò)，有明顯的栗甜香。
左為凌云白毫
第一泡
凌云白毫：清香中有花香，濃郁度較好，湯感較甘醇，清冽。苦澀較重，甜意微顯，生津回甘明顯。
嶗山綠茶：栗香與甜香濃郁，苦較淺，澀微顯，湯感醇厚度一般，清甜甘爽。生津回甘稍弱。
整體看凌云白毫的口感沖擊力更強(qiáng)，香氣也更濃郁，凌云白毫在香氣上有一定桂花香出現(xiàn)，苦澀度也以凌云白毫為重，嶗山綠茶在茶湯甘爽上以及滋味平衡性上有更突出的表現(xiàn)。
右為嶗山綠茶
第二泡
凌云白毫：香氣維持強(qiáng)度，苦感上升，澀依舊顯。湯感由此有一定下降，厚度上升，生津與回甘變化不大。
嶗山綠茶：香氣稍減，茶湯通透，微有甘甜，滋味甘醇，口感清冽，厚度也比較好，苦澀低。生津回甘變化小。
凌云白毫此泡滋味強(qiáng)度依舊強(qiáng)于嶗山綠茶，苦澀控制上不如嶗山綠茶，香氣上凌云白毫花香依舊明顯。嶗山綠茶甘爽感不錯(cuò)，厚度與均衡性以及甜味更好。凌云白毫在生津回甘以及留存上要好于嶗山綠茶。
第三泡
凌云白毫：香氣開始有一定變淡，苦澀基本不變。湯感稍有顯粗，主因澀底明顯，生津回甘有所上升，滋味還能堅(jiān)持一泡。
嶗山綠茶：香氣仍有，湯感通透干凈，苦澀較低，醇厚度稍好于前泡，生津回甘漸弱。同樣可以繼續(xù)堅(jiān)持一泡。
此泡凌云白毫苦澀依舊更顯，整體口感稍弱于嶗山綠茶，生津回甘上凌云白毫更為突出。而耐泡度看凌云白毫表現(xiàn)也要稍好于嶗山綠茶。
茶底
凌云白毫：少量芽頭，大葉為主，用料嫩度一般。
嶗山綠茶：梗葉較長(zhǎng)，碎梗較少，嫩度稍差了一點(diǎn)。
嶗山綠茶茶底
凌云白毫茶底
主要口感指標(biāo)對(duì)比圖示
解析：曲線可見在香氣上凌云白毫明顯要表現(xiàn)更突出，尤其是中段，穩(wěn)定性兩者類似。湯感上嶗山綠茶比凌云白毫更醇厚更甘爽的口感，整體口感也更平衡?？酀刂粕狭柙瓢缀烈?yàn)闃浞N的原因，苦底澀感都比較重。生津回甘上凌云白毫表現(xiàn)更好，留存上兩款茶表現(xiàn)類似。
綜合評(píng)價(jià)
通過對(duì)沖評(píng)測(cè)可見，這兩款南北方相距千里的綠茶的綜合表現(xiàn)基本類似，凌云白毫在香氣、以及生津回甘上都有相對(duì)突出的表現(xiàn)。嶗山綠茶在均衡性以及湯感上領(lǐng)先。
相對(duì)去年春茶季兩款茶的走向出現(xiàn)明顯差異，凌云白毫香氣更濃郁了，且出現(xiàn)部分花香。而嶗山綠茶香氣弱化了許多，醇厚感稍有上升?？梢娡瑯拥拇鎯?chǔ)條件下，中大葉種的口感峰值出現(xiàn)得更晚，保存的時(shí)間更久。當(dāng)然這只是初步的觀察對(duì)比結(jié)論，后續(xù)會(huì)有持續(xù)跟蹤。
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中國(guó)是茶的國(guó)度，但過去我國(guó)北方卻并不產(chǎn)茶，或者說并未形成茶產(chǎn)業(yè)，直到上世紀(jì)90年代“南茶北引”成功后，北方才有了屬于自己的茶品牌，比如如今比較有名的嶗山綠、日照青等都屬于南茶北引的產(chǎn)物，那么南茶北引究竟是如何實(shí)施的呢？他在實(shí)行過程中又經(jīng)歷了哪些不為人知的磨難？今天我就帶大家簡(jiǎn)單了解一下南茶北引這一偉大工程。
毛主席提議在青島嘗試種茶。
1957年7月，毛主席與其他中央領(lǐng)導(dǎo)同志正在青島開會(huì)。這一天，他對(duì)譚啟龍說：“青島是個(gè)好地方，有山有海，空氣濕潤(rùn)，這一點(diǎn)和我老家湖南有些相似，這么好的條件為什么不種茶呢？……可以嘗試一下嘛。”正是毛主席的這句話，深深啟發(fā)了譚啟龍，于是山東省委很快制定出“南茶北引”的宏偉計(jì)劃。
第一次實(shí)行備受挫折
1956年，譚啟龍決定在山東試種茶葉，在他的直接安排下，山東從安徽購(gòu)進(jìn)了大批茶苗、茶種，分發(fā)到各個(gè)地區(qū)試種。當(dāng)時(shí)，山東“南茶北引”范圍最初確定在青島、日照、臨沂三地，第一次南茶北引自此開始。
但是“南茶北引”談何容易，由于地域氣候等原因，當(dāng)時(shí)農(nóng)林部門沒有懂茶樹種植的，第一批5000株茶苗全凍死了。第二年，即1957年春，又引進(jìn)茶苗4000株在青島中山公園栽植，仍沒有成活。1959年莒縣又引進(jìn)4斤茶種進(jìn)行試種，后來總算引種成功了，可是，幾十年不遇的寒潮突襲，致使成片的茶苗被凍死，有的茶園甚至整體毀壞。再加上連續(xù)三年嚴(yán)重的自然災(zāi)害，“南茶北引”幾乎面臨失敗的格局。
歷經(jīng)磨難，南茶北引終成功
后來一直到1965年，譚啟龍?jiān)谇鄭u考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)青島中山公園路兩旁當(dāng)冬青種植的幾棵茶樹成活了，這大大增強(qiáng)了譚啟龍的信心，于是發(fā)起了第二次南茶北引。
1965年青島茶樹第二代出世，青島市太平山麓茶苗試種成功。青島試種茶苗成功后，全國(guó)各地紛紛效仿，開始廣泛試種茶苗。
1973年10月，國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所在日照縣召開了6省區(qū)(山東、西藏、新疆、陜西、河北、遼寧)“南茶北引西遷”經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，與會(huì)專家認(rèn)為山東省“南茶北引”是成功的。這次現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議的召開，標(biāo)志著生長(zhǎng)在江南地區(qū)的茶葉第一次跨過了高緯度的限定，在北方的土地上正式生根發(fā)芽。
1993年之后，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化興起，嶗山茶展示了旺盛的生命力，逐步成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主導(dǎo)產(chǎn)品。2006年4月3日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)受理公告。至此，嶗山綠茶和青島啤酒一樣成為山東地理標(biāo)志。
可以說山東人就是靠著不屈不撓、屢敗屢戰(zhàn)的精神，歷經(jīng)千辛萬苦終于使南方優(yōu)質(zhì)茶樹品種度過了抗旱防凍的難關(guān)，在山東一個(gè)個(gè)安了家。
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孔子在這里誕生，泰山從這里崛起，黃河由這里入?！綎|是中華文明的兩大發(fā)源地之一，不僅齊魯文化博大精深，茶文化同樣豐富動(dòng)人。
作為全國(guó)緯度最高、面積最大的北方產(chǎn)茶大區(qū)，山東有著獨(dú)特的地理位置和物候特點(diǎn)，賦予了茶葉“葉片肥厚、耐沖泡、內(nèi)質(zhì)好、滋味濃、香氣高”的豐富內(nèi)涵，其中黃酮、兒茶素、氨基酸含量明顯高于同類南方茶葉。
跟國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)茶大省比起來，山東茶雖然起步較晚，但發(fā)展?jié)摿薮?，已?jīng)成為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中一顆冉冉升起的新星。在山東各大茶葉主產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)業(yè)也已成為當(dāng)?shù)卣龠M(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加農(nóng)民收入的重要途徑。
底蘊(yùn)深厚，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
在正史中雖然沒有關(guān)于齊魯大地種茶、產(chǎn)茶的確切記載，但是，從文學(xué)作品、人物傳記和生活札記等資料中，不難發(fā)現(xiàn)山東飲茶、種茶和產(chǎn)茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。神農(nóng)氏是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)茶的人，而魯周公則將茶文化發(fā)揚(yáng)光大。由此可見早在春秋時(shí)期，茶已經(jīng)存在于山東人的生活中，但關(guān)于山東當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶的記載是在唐朝以后。
山東是古代茶樹生長(zhǎng)北限。據(jù)唐人封演《封氏聞見記》記載，在唐代開元年間，濟(jì)南(齊州)附近的靈巖寺就是中國(guó)北方飲茶的發(fā)源地。這一記述對(duì)于北方、對(duì)于濟(jì)南茶文化影響深遠(yuǎn)，頗為茶人所宗。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》、濟(jì)南已故著名學(xué)者徐北文先生《山東茶文化》《齊魯茶道筆談》均有引用。唐文宗開成三年，日本僧人圓仁西渡入唐求法，曾經(jīng)游歷山東，其所著《入唐求法巡禮行記》一書專門記載了在山東飲茶的情況：“從海州直到登州來，山村縣人，食物粗硬，愛吃鹽茶粟飯”。元、明時(shí)期，昆崳山地區(qū)還曾設(shè)有管理茶葉生產(chǎn)的“茶場(chǎng)提舉”。種種史料表明，山東雖不產(chǎn)茶，但茶葉貿(mào)易繁榮，飲茶品茶之風(fēng)早已蔚然。
南茶北引，大器晚成
茶樹喜濕、喜暖，喜酸性土壤，本為“南方之嘉木”。一代代茶人接力奮斗，克服成活率低、抗旱防凍等技術(shù)難關(guān)，產(chǎn)自南方地區(qū)的名優(yōu)茶種不斷拓展生存極限，開始在西部高原、北方地區(qū)落地生根，年年吐綠，形成了如今中國(guó)茶區(qū)覆蓋東起臺(tái)灣，西至西藏，南至海南島，北到遼寧的欣欣向榮的局面。
當(dāng)代山東茶產(chǎn)業(yè)起源于的“南茶北引”工程。20世紀(jì)五六十年代，隨著人民生活水平的日益提高，山東對(duì)茶葉的需求量越來越大，國(guó)家每年從南方調(diào)撥4萬多擔(dān)茶葉，仍不能滿足消費(fèi)需求，致使供需矛盾越來越突出，“南茶北引”應(yīng)運(yùn)而生。在不斷的引種試驗(yàn)下，山東自然條件較好的東南沿海城市青島、日照、臨沂相繼試種茶樹成功，拉開了北方種植茶葉的序幕。從此，國(guó)人的茶杯中有了山東茶。
茶中新秀，名品眾多
從無到有，從有到優(yōu)，經(jīng)過多年發(fā)展，山東茶產(chǎn)業(yè)無論是面積、產(chǎn)量、品質(zhì)還是效益均有了大幅提升。目前，山東茶遍布齊魯大地。全省有10個(gè)市40個(gè)縣（市、區(qū)）種植茶葉，茶園面積達(dá)到40余萬畝，年產(chǎn)量3萬噸，年產(chǎn)值達(dá)到40多億元，初步形成了魯東南沿海、魯中南泰沂山區(qū)和膠東半島三大茶葉集中產(chǎn)區(qū)，孕育出日照茶、嶗山茶、泰山茶等一批名優(yōu)茶品牌。
日照市位于魯東南部的黃海之濱，境內(nèi)以山地、丘陵為主，海拔較低，地形平緩起伏，土壤肥沃富含有機(jī)質(zhì)和微量元素，非常適宜茶葉生長(zhǎng)。日照綠茶以湯色明亮、葉底嫩綠、滋味鮮醇清香聞名，深受廣大消費(fèi)喜愛，被譽(yù)為“世界三大海岸綠茶之一”。目前全市茶園總面積達(dá)到29.9萬畝，年產(chǎn)干毛茶1.9萬噸，年總產(chǎn)值達(dá)到37億元。日照市已成為山東省面積最大，產(chǎn)量和產(chǎn)值最高的茶葉主產(chǎn)區(qū)。
嶗山被譽(yù)為“海上名山第一”，是我國(guó)海岸線上唯一海拔超千米的高山，山青海碧，云霧繚繞，氣候適宜，有著茶葉生長(zhǎng)的最優(yōu)環(huán)境，生產(chǎn)出的嶗山茶色、香、味、形俱佳。自1959年嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功后，經(jīng)一代代茶人的努力，目前，嶗山茶種植面積達(dá)20000余畝，年產(chǎn)量1500多噸，產(chǎn)值6億余元，被譽(yù)為“江北第一名茶”。
“泰山中人摘青桐芽點(diǎn)飲，號(hào)女兒茶?！碧┥轿髀词a(chǎn)泰山女兒茶，成茶由青桐嫩芽炒制而成，湯色剔透明亮，飲之回味醇美，有濃郁的泰山板栗清香，素有“茶中板栗”之美稱。泰山茶制作技藝將齊魯大地素有的禮儀文化融入泰山茶道之中，延續(xù)了好客山東、以茶為禮的待客之道。目前泰安市茶園面積達(dá)5萬余畝，產(chǎn)值超10億元。
【記者】歐曉嫦
【來源】南方農(nóng)村報(bào)南方＋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
