紅茶性溫甘香,又有好的包容性,單喝調飲都可。要想喝到一杯好的紅茶,就需要買到適合自己口味的紅茶。那么怎么挑選到適合自己的紅茶呢?
當然,購買之前要試茶,像鑒賞其他茶類一樣,我們可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底(茶渣)。但要注意:每款茶的判斷標準不盡相同。
「看干茶」
紅茶的干茶目測要勻整。無論顏色是褐是黑,茶條是大是小是彎是直,勻整就好。這種勻整也應該體現(xiàn)在葉底上——有的干茶很整齊,但泡開了以后的葉底很雜亂,大小老嫩顏色混雜,那么這款茶的品質就要打折扣。
很多紅茶制作時經過切碎,所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫(即呈現(xiàn)金色的嫩度高的茶條),跟不同紅茶的原料采摘標準和成品茶定級標準有關,比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品,級別越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小紅紅茶或祁紅工夫,不論貴賤,干茶中都不會有金毫。
「開湯賞味聞香」
看完干茶后,應該采用標準流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡,第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。
出湯后先聞香氣,多數紅茶都是蜜糖甜香,濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、餿味或糊味,香氣就不那么單純了,也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個時候,我們的鼻子要做的不是享受香味,而是辨別雜味。
聞香的同時,可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能,但總是以明凈透亮為佳。
之后,我們開始品茶湯了。這是非常關鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色,對制作者來說還不是那么難,但既要有香有色,又要湯感甜潤稠滑耐泡,就需要很強的功力了。
除了工藝,對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數賣相好、要價高的紅茶,其實在這一項上都不盡如人意。
標準沖泡條件下,有的茶湯寡淡無味,有的苦澀不協(xié)調,有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶,不管有多大名氣、有什么故事可講,比如什么野生啊,量少啊,自己家做的啊等等,都值不了很高的價錢。
總結來說,選購“性價比”高的紅茶可以從以上幾方面來判斷,按重要性從高到低依次是:湯感、香氣、葉底、干茶、湯色。
當然,最好提前有個心理價位……最好是買有品牌的紅茶,比較有保障。
「購買小竅門」
1、購買紅茶前,先要了解紅茶的產地,每個產地不同茶區(qū)生產的茶葉及調制方法不同,口味也不同。
2、購買紅茶時更需注意制造日期和有效期限,以免買到過期的紅茶。
3、分辨好包裝,茶包通常都是碎紅茶,沖泡時間短,適合上班族,但是如果你要喝產地茶或特色茶,最好買罐裝紅茶。
4、市面上賣的茶葉,一般都經過廠商的調配,茶葉專賣店都可以試聞或試喝,你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5、好的紅茶的茶芽較多高,小葉種紅茶條形細緊,大葉種紅茶肥壯緊實,色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多。
6、上等紅茶香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈;低檔紅茶芽少,條形松而輕,缺少光澤,滋味平淡。
——購買紅茶小竅門
該如何選購紅茶呢?
一般最好是在購買之前要仔細鑒賞,可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底(茶渣)。但要注意:每款茶的判斷標準不盡相同……
1
細看干茶
紅茶的干茶目測要勻整。無論干茶顏色是褐是黑、茶條是大是小、是彎是直,勻整就好。這種勻整還應該體現(xiàn)在葉底上——有的干茶很整齊,但泡開了以后的葉底很雜亂,大小老嫩顏色混雜,那么這款茶的品質就得打折扣。
很多紅茶制作時會被切碎,所以辨別時不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫(即呈現(xiàn)金色的嫩度高的茶條),跟不同紅茶的原料采摘標準和成品茶定級標準有關。
2
開湯聞香氣
先看了干茶之后,應該采用標準流程來開湯——按照每1克茶葉加20ml高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡,第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。出湯后先聞香氣,多數紅茶都是蜜糖甜香,濃淡不同而已。如果摻雜了各種怪味,香氣不純也就說明制作工藝上存在失誤。
聞茶香的同時,可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能,但總是以明凈透亮為佳。
3
品其滋味
最后,就是開始品茶湯,這也是非常關鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色,對制作者來說還不是那么難,但既要有香有色,又要湯感甜潤稠滑耐泡,就不一般了。
標準沖泡條件下,有的茶湯寡淡無味,有的苦澀不協(xié)調,有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶,不管是名氣多大的牌子,講了多動聽的故事,鼓吹限量生產等等,堅決不要買。
① 購買紅茶前,先要了解紅茶的產地,每個產地不同茶區(qū)生產的茶葉及加工方法不同,口味也不同。
② 茶包通常都是紅碎茶,沖泡時間短,適合上班族。如果你要喝產地茶或特色茶,建議買條形紅茶。
③ 市面上賣的茶葉,一般都經過廠商的調配,去茶葉專賣店都可以試聞或試喝,你可以試著找出最適合口味的紅茶。
④好的紅茶的茶芽較多高,小葉種紅茶條形細緊,大葉種紅茶肥壯緊實,色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多。
⑤ 上等紅茶香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈;低檔紅茶芽少,條形松而輕,缺少光澤,滋味平淡。
經常喝紅茶的人應該知道,紅茶茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶,代表這紅茶品質好,屬于上等紅茶。
紅茶品質越好,金圈也就越亮。那就有許多小伙伴要問了,紅茶“金圈”是一種色素,還是一種光學現(xiàn)象?
紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的一個重要因素。
形成紅茶“金圈”的主要物質是茶黃素類,是多酚類物質氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結構的化合物的總稱。
其中包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等,對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。
一般來說,“金圈”越厚越亮,紅茶品質越好。
茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質。
茶黃素是紅茶的重要成分,它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用。
同時也是紅茶湯色亮度的主要成分,滋味強度和鮮爽度的重要成分,也是形成茶湯金圈的最主要物質。
紅茶的茶芽含量高,條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多。
香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈,俗稱“金圈”。
如果是中檔紅茶,嫩芽含量少,金圈就會欠黃亮。
紅茶的種類很多,鑒別紅茶優(yōu)劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。
茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光,稱金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質越好。
所以形成“金圈”的主要物質是由茶葉中茶黃素所形成的,我們平時喝到的紅茶多數可以看到“金圈”那一般是品質優(yōu)異的紅茶。
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