上等普洱茶

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普洱茶的味道和茶湯、口感及喉韻的詳解、品鑒！

普洱茶的味道

普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味等味道，其中甜味和無味之味是上等普洱的必備品質(zhì)，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。

舌頭不同部位的味覺

舌頭不同部位的味蕾對(duì)于不同味覺的感覺能力是不一樣的，舌尖主要感覺茶葉的甜味，舌頭兩側(cè)的前端主要感覺茶葉的醇厚度，舌頭兩側(cè)的后端主要感覺茶葉的酸味，舌頭的中央部位主要感覺茶葉的澀味，而舌根則重點(diǎn)感覺茶葉的苦味。

甜味——甜味是優(yōu)質(zhì)普洱生茶的特點(diǎn)之一，同時(shí)也是廣大普洱茶愛好者所追求的一種味道。普洱生茶在陳化過程中，其苦味和澀味會(huì)隨著時(shí)間的推移而慢慢減弱，陳化10年以上的普洱茶有些甚至都沒有了苦味和澀味，但茶中的糖分仍然會(huì)保留著。所以在沖泡后，糖分會(huì)慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般沖泡次數(shù)越多，其甜味就越明顯。

苦味——苦味是茶葉所共有的味道，由茶芽和較嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻，回甘的程度是品鑒普洱茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

澀味——澀味也是茶葉的原味之一，有“不苦不澀不是茶”之說。不過澀味可以通過陳化來減弱。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳化，茶葉的澀味會(huì)慢慢減弱，甚至完全消失，這時(shí)茶葉醇厚的口感則會(huì)慢慢增加。普洱茶的澀味可作為判斷其陳化期長(zhǎng)短的標(biāo)準(zhǔn)。

酸味和水味——酸味是因?yàn)槠斩柚谱鞑涣蓟虼娣挪缓枚a(chǎn)生的，而水味則是因?yàn)槠斩柙邗r葉萎凋和攤涼過程中處理不當(dāng)而產(chǎn)生的。一般劣質(zhì)普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鑒普洱茶時(shí)喝出酸味、水味的話，就不要購買了。

無味之味——無味之味是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶味道達(dá)到的最佳境界，無味之味是指普洱茶經(jīng)過陳化后已沒有明顯的味道，味淡湯濃。無味之茶乃是普洱茶中的絕頂好茶。但已不適宜大眾化品飲了。

普洱茶的陳韻

陳韻是普洱茶經(jīng)過陳化后產(chǎn)生的一種獨(dú)特的韻味。它類似于儲(chǔ)藏酒的原理，越陳味越足，在儲(chǔ)藏過程中茶的澀感慢慢消失，變得越來越醇厚。

評(píng)判普洱茶的陳韻沒有任何固定標(biāo)準(zhǔn)，與品酒的年份一樣，完全是靠經(jīng)驗(yàn)判斷。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人和品茗者才能從茶湯中品出不同陳化年份的普洱茶的陳韻，享受普洱茶帶給品茗者的特殊滋味。

不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶經(jīng)過不同時(shí)間的陳化后會(huì)有不同層次的獨(dú)特口感。比如，我們經(jīng)常聽到有人說普洱茶味道太過濃烈，也有人說普洱茶味道最為溫順；有人說普洱茶會(huì)刮油傷胃，也有人說普洱茶暖胃益壽。

普洱茶之所以有這些口感的差異，便是因?yàn)樗麄兒鹊降氖遣煌惼诘牟?。通常，味道濃烈、有澀味、易傷胃的必是新茶；味道溫順、暖胃的是老茶?/p>

陳化期在10年以上的普洱茶，青澀味褪盡，茶味醇厚，生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少，存世最久的是北京故宮中收藏的金瓜貢茶，其陳期已達(dá)一兩百年，其品味是“湯有色，但茶真的已達(dá)到無味境界了”。

普洱茶的水性

在品鑒普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到這樣一個(gè)名詞——水性。水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。

普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點(diǎn)，而薄和利是次等普洱茶的特點(diǎn)。

滑是指茶湯入口順滑，茶性柔和。滑的特點(diǎn)是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，這也是普洱茶越陳越香的一個(gè)證明。

化是指入口即化，是陳年普洱茶的重要特征，普洱生茶和熟茶經(jīng)過長(zhǎng)期合理的存放，其水性都可以達(dá)到“化”的境界。一般來說，普洱生茶所表現(xiàn)出來的“化”要比熟茶來得高雅，但生茶必須陳化很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到化的境界。

活是指茶湯入口后有一種活潑的口感，它也是鑒定普洱茶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一?；顫姷乃越o人充滿活力的感覺，能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性要比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。

砂是普洱熟茶所特有的水性特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶的茶湯進(jìn)入口中，口中會(huì)有濃濃的砂滑感。這種砂滑感與普洱茶的貯藏時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越久砂感越明顯。

厚是指普洱茶的醇厚口感，它與茶湯的濃淡沒有直接的關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚口感就是醇厚感。醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚感越重。

薄和利是次等普洱茶所表現(xiàn)出來的口感。水性薄是指茶湯喝到口中時(shí)缺少厚重感，湯質(zhì)輕而淡。利是因?yàn)樗蕴?，口腔?huì)有觸及利刃的感覺。一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。

喉韻就是茶湯流過喉嚨時(shí)給人的感覺。在品鑒普洱茶，尤其是陳茶及高級(jí)茶時(shí)，喉韻常常是重要的品鑒標(biāo)準(zhǔn)之一。喉韻主要表現(xiàn)為甘、潤(rùn)、躁三個(gè)方面。

甘是指回甘，這種感覺跟甜味十分相似，是普洱茶品鑒中一種重要的感受。

很多普洱茶愛好者將茶的回甘與人生經(jīng)歷聯(lián)系起來，有“人生如茶，先苦后甘”的感嘆。在普洱茶的不斷沖泡過程中，甘韻會(huì)越來越明顯，上等好茶沖泡十次以后依然會(huì)有明顯的回甘。

潤(rùn)是指潤(rùn)喉感。普洱茶的潤(rùn)是指普洱茶在入口之后有潤(rùn)化喉頭、滋潤(rùn)口腔、消除饑渴的感覺。普洱茶的潤(rùn)其實(shí)就是它的生津感，生津能力越強(qiáng)，茶葉品質(zhì)就越好。

躁是指躁感，指在喝完普洱茶后給人一種不安的感覺。躁感的產(chǎn)生原因很多，有可能是茶青較次、制作不當(dāng)，也有可能是因?yàn)椴枞~變質(zhì)。有躁韻的普洱茶多為劣質(zhì)茶。

眾所周知，普洱茶具有很多功效，普洱茶可以減肥，清血脂，暖胃不傷胃，這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯。除了這些，普洱茶還有一個(gè)重大的功效，就是減輕煙酒對(duì)身體的傷害，提高身體免疫力。煙民最容易損害的就是肺部，普洱茶中的兒茶素可以減輕吸煙的損害。其中的茶多酚又可以有效抑制吸煙引起的慢性疾病。同時(shí)，普洱茶中含有較多的茶多酚。經(jīng)常喝酒的人肝部最容易受損。普洱茶可以有效控制酒精對(duì)肝的損害程度。

外交部長(zhǎng)王毅曾經(jīng)向世界推崇云南的普洱茶，認(rèn)為普洱養(yǎng)胃，可以天天喝，晚上喝也不會(huì)影響睡眠。

經(jīng)常有朋友問，我也喜歡普洱，但是我怎么才能買到品質(zhì)好，價(jià)格實(shí)在的云南正宗普洱茶呢？去零售店，或者柜臺(tái)買？我勸您還是就想想算了，中國(guó)的經(jīng)銷商模式，層層加價(jià)，到茶友手中剩的只是高價(jià)。普洱茶市場(chǎng)存在哪些內(nèi)幕？如何才能買到好普洱？今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情，給大家說說。

聆聽世代茶農(nóng)的自白

是云南省西雙版納州-易武鎮(zhèn)-刮風(fēng)寨，土生土長(zhǎng)的妹子

刮風(fēng)寨緊鄰曼撒山是易武鎮(zhèn)最大、最古老的村寨，有150余戶人家740多人。曼撒山常年高溫濕潤(rùn)，造就了上等普洱茶天然的生長(zhǎng)環(huán)境。爺爺年輕時(shí)就是一個(gè)采茶做茶的好手，打記事起，很多外鄉(xiāng)的人都會(huì)來我們家跟爺爺學(xué)做茶。如今一些不良商人混進(jìn)普洱界進(jìn)行淘金，茶農(nóng)們辛苦采摘的茶葉被茶商收購，再轉(zhuǎn)手高價(jià)賣給茶友，真是讓我是又氣又恨。思索良久后決定不讓茶商賺取高額差價(jià)，做勐舍普洱的價(jià)格屠夫。

1做事憑良心，做人憑本分，這是我小時(shí)候聽爺爺做茶時(shí)候說最多的一句話！用心才能做出好茶，做茶如做人。我們的目標(biāo)不是做最貴的茶，而是產(chǎn)性價(jià)比最高的茶，用時(shí)間、用茶友的反饋?zhàn)C明自家的品質(zhì)！以茶會(huì)友，隱于深山而廣交天下賓朋！

我是茶農(nóng)，我為自家普洱茶做代言

2歡迎走進(jìn)西雙版納茶山

云南上等的普洱茶，要滿足兩個(gè)條件，一是要天然有機(jī)的茶園，二是必須要有200—500年歷史老茶樹抽出的嫩茶葉，老話說“紅酒輪酒莊，普洱講山頭”，正是這個(gè)道理，勐舍茶園的古樹茶經(jīng)歷幾百年風(fēng)雨，終年受溫暖氣候影響，雨水充足，陽光充沛。土地肥沃，造就了好茶樹的自然生長(zhǎng)。

勐舍古茶林至今仍遺有大量野生古茶樹，原始古茶林和現(xiàn)代茶園并存，構(gòu)成了一個(gè)茶樹自然博物館。

茶園既是我的家園，又是我土生土長(zhǎng)的地方，祖孫三代，因?yàn)椴柽B在了一起，傳承的不僅是制茶手藝，還有那一整套的制茶工藝，挑揀的干凈，外加炒制的功力，才能制成最上等的手工普洱茶。這里就是勐舍的茶地，茶樹粗壯古老，可以看出有歷史年代感了，茶葉依然新綠，很入眼。爺爺嚴(yán)肅的告訴我：茶樹作為茶農(nóng)賴以生存的根本，不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。正是由于爺爺常年對(duì)古茶林，堅(jiān)持有機(jī)茶園種植及管理，徹底杜絕農(nóng)藥、化肥從而達(dá)到“純生態(tài)”性，這是“制好茶”的首項(xiàng)主要標(biāo)準(zhǔn)及底線。我們要堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。

如今，勐舍茶園已通過嚴(yán)格的“有機(jī)”認(rèn)證，秉承古老貢茶工藝精心制作，產(chǎn)品氣質(zhì)敦厚、品味甘醇、經(jīng)久耐泡，又因價(jià)格實(shí)在，是各界茶友品飲珍藏之上品。

3古樹普洱茶制作工藝

我們勐舍專注于古法手工普洱的開發(fā)與銷售，對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常高的要求，從原料到加工工藝再到陳放每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，我們始終堅(jiān)信品質(zhì)過硬才是硬道理。

鮮葉采摘

高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會(huì)“越陳越香”！按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。

“萎凋”和“攤晾”

很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的，其實(shí)這是一種不合理的說法。“萎凋”和“攤晾”除了在不同制茶工序的名稱有別之外，還有其他的不同之處。

“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。

“萎凋”做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對(duì)于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。

殺青

短暫進(jìn)行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，是為殺青。殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。丹丹家堅(jiān)持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。

揉捻

將成片的茶葉搓成條索狀，手工揉捻，即用手使茶菁成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過程。

日曬干燥

普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時(shí)日光會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長(zhǎng)達(dá)多年。

壓餅稱重

普洱茶稱取一定的重量，從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，勐舍有機(jī)茶園傳統(tǒng)制茶工藝采用手工石磨壓制，使普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。

晾干

將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后即可成型。傳統(tǒng)工藝制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陳華及存放。

棉紙包裝

普洱茶包裝采用純手工制作的棉紙，手工包裝，手工棉紙透氣性強(qiáng)，利于長(zhǎng)時(shí)間存放。

勐舍有機(jī)茶園始終堅(jiān)持純手工的傳統(tǒng)制茶方法，只有手工制出的茶口感更好，更能保持茶葉原有的香味。

手工炒出的茶，除了香氣高，更有故事在里面。

2.精品普洱茶賞析

勐舍有機(jī)茶園以原生態(tài)的古樹原料，配以統(tǒng)稱精湛的制作工藝，造就了好普洱優(yōu)質(zhì)的口感。

泰山歸來不看山，普洱喝過不喝茶。茶氣猛，回甘強(qiáng)，茶內(nèi)質(zhì)特別的豐富。詩云：日飲普洱大三泡，人生如此真美妙。

古樹普洱茶制作工藝

眾所周知，普洱茶具有很多功效，普洱茶可以減肥，清血脂，暖胃不傷胃，這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯。研究人員發(fā)現(xiàn)，晚飯喝杯普洱茶，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在喝普洱茶后會(huì)顯著降低，特別是喝了陳年普洱茶。專家建議：在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，晚飯喝杯普洱茶不失為一種值得推薦的健康生活方式

外交部長(zhǎng)曾經(jīng)向世界推崇云南的普洱茶，認(rèn)為普洱養(yǎng)胃，可以天天喝，晚上喝也不會(huì)影響睡眠。

經(jīng)常有朋友問，我也喜歡普洱，但是我怎么才能買到品質(zhì)好，價(jià)格實(shí)在的云南正宗普洱茶呢？?去零售店，或者柜臺(tái)買？我勸您還是就想想算了，中國(guó)的經(jīng)銷商模式，層層加價(jià)，到茶友手中剩的只是高價(jià)。普洱茶市場(chǎng)存在哪些內(nèi)幕？如何才能買到好普洱？今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情，給大家說說。

聆聽世代茶農(nóng)的自白

是云南省西雙版納州-易武鎮(zhèn)-刮風(fēng)寨，土生土長(zhǎng)的妹子

?做事憑良心，做人憑本分，這是我小時(shí)候聽爺爺做茶時(shí)候說最多的一句話！用心才能做出好茶，做茶如做人。我們的目標(biāo)不是做最貴的茶，而是產(chǎn)性價(jià)比最高的茶，用時(shí)間、用茶友的反饋?zhàn)C明自家的品質(zhì)！以茶會(huì)友，隱于深山而廣交天下賓朋！

我是茶農(nóng)，我為自家普洱茶做代言。

自家茶園，避免中間商賺取差價(jià)，

既能讓利于茶友，

又能讓茶友喝到正宗的古樹茶。

添加丹丹微信：PEC878（長(zhǎng)按可復(fù)制）?

以茶會(huì)友，以誠(chéng)相待

（世代傳承，純手工采茶、炒茶，為您提供專業(yè)的普洱茶知識(shí)、判斷和認(rèn)知。朋友圈里面也會(huì)時(shí)常更新一些，家里的古樹圖片及視頻，讓大家對(duì)普洱茶有更深的了解，歡迎加我微信隨時(shí)咨詢，我是丹丹，只為您專注古樹普洱）

?歡迎走進(jìn)西雙版納茶山

勐舍古茶林至今仍遺有大量野生古茶樹，原始古茶林和現(xiàn)代茶園并存，構(gòu)成了一個(gè)茶樹自然博物館。

?古樹普洱茶制作工藝

鮮葉采摘

? ? ? ?高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會(huì)“越陳越香”！按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。

“萎凋”和“攤晾”

很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的，其實(shí)這是一種不合理的說法?！拔颉焙汀皵偭馈背嗽诓煌撇韫ば虻拿Q有別之外，還有其他的不同之處。?“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。“萎凋”做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對(duì)于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。