草地轉(zhuǎn)綠，暖風(fēng)微醺，又是一年好春色。
春天到了，便想喝春茶。
春茶講究鮮。
煮沸一壺泉水，往杯中投入一小撮茶葉，看葉片飛舞，湯水漸綠，然后湊近杯口，只覺得清香撲鼻，輕啜一口，齒頰留香。
那種鮮甜，哪里是飲茶？簡直就是品飲久違的春天。
提到春茶，不能不提蘇州洞庭山碧螺春。
作為中國十大名茶之一，洞庭山碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇四絕而名滿天下。
形：茶葉條索緊結(jié)、纖細(xì)，呈螺形；
色：干茶因布滿白茸顯現(xiàn)銀綠色，沖泡后湯色碧綠，葉底鮮亮；
香：有濃濃的花果香，香氣優(yōu)雅而持久；
味：鮮爽甘醇，回味綿長；
所謂爭飲江南“第一口鮮”，說的就是碧螺春茶。
正宗上好的碧螺春，只產(chǎn)自太湖之濱洞庭東西山上。
蟄伏了一個(gè)冬季的茶樹，在充分吸收陽光雨露后，枝頭冒出點(diǎn)點(diǎn)翠色新芽，嬌嫩的如同新生的嬰兒，那便是春茶的精華所在。
每一年的春茶采摘都是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的游戲。
茶農(nóng)們要趕在清明前，將茶樹上最尖最嫩的芽葉摘下，然后精選、殺青、搓團(tuán)、顯毫，于一天之間，制成一份春茶。
好茶者一年中最珍貴的一點(diǎn)口糧，全賴這十幾天的天時(shí)、地利、人和。
7萬顆芽頭，才能炒制500克上好茶葉。
碧螺春的金貴，令人咋舌。
現(xiàn)存關(guān)于碧螺春最早的記載是《隨見錄》：
“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春?！?/p>
也有傳說，碧螺春的名字是清代時(shí)候康熙皇帝取的。因皇帝被茶香所深深打動(dòng)，卻又不滿于百姓的“嚇煞人香”之粗鄙，大筆一揮，寫下了“碧螺春”三字為名。
不論名字來由為何，碧螺春那一抹鮮香清甜的滋味，是被人們牢牢地記住了。
正宗的碧螺春總是很難得。每逢新春，市面上就充斥著各種各樣的“碧螺春”茶，令人眼花繚亂，無從下手。
出品方是蘇州市洞庭山碧螺春茶業(yè)有限公司，專注于洞庭碧螺春茶的生產(chǎn)制作20余年。
他們也是國家“洞庭（山）碧螺春茶”GB/T18957-2008標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者之一。
但凡出產(chǎn)好茶的地方，一定是山環(huán)水繞、綠樹成蔭、泉流汩汩之處。
浩渺太湖之上的洞庭東西兩山，就是這樣一處絕妙之境。
因被湖水環(huán)繞，東西山上終年霧氣繚繞，濕潤的環(huán)境很適合茶樹生長。加上當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)肥沃、氣候溫和、日曬充足，山上還生長著眾多的枇杷、柑橘、板栗、梅、桃等果樹。
早在唐代時(shí)，就有關(guān)于太湖洞庭山茶的記載。茶圣陸羽就曾來此考察，并將之記入《茶經(jīng)》。
上好的碧螺春，除了采自核心產(chǎn)地，還需要茶農(nóng)上萬次的采摘、挑揀，徒手在200℃高溫的茶鍋中殺青、搓團(tuán)、顯毫，方能制成。
采摘
高檔碧螺春茶以一芽一葉初展為主，要求芽長于葉，芽葉長1.5cm～2cm。
挑揀
鮮葉送下山，不能超過一小時(shí)，挑揀成“凈胚”，全憑匠人火眼精金，方能撿出符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，鮮葉不隔夜，需當(dāng)天炒制完成。
殺青
鍋溫150℃～180℃，鍋心初見白時(shí)，投入鮮葉。
青葉在鍋中發(fā)出微響，需用雙手或單手反復(fù)拋料。拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。如此3～4分鐘后，葉質(zhì)變軟，略有粘性。葉片的青氣消失，茶香顯露。
熱揉成形
鍋溫降到65℃～75℃時(shí)，雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)，使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間，滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)必需方向一致，不可倒轉(zhuǎn)，直至茶葉不粘手，卷成條形。
顯毫
鍋溫降至55℃～60℃，將茶分幾團(tuán)，然后置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)，搓好一團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊拌散。如此反復(fù)操作，以成卷曲形。
這也是形成碧螺春外形條索卷曲、茸毛顯露的關(guān)鍵步驟。
如此纖細(xì)如“雀舌”的茶牙，才能自然卷曲而不致殘碎，顏色碧綠而不糊焦，布滿白色的絨毛，如綠銀隱翠。
碧螺春新茶極為嬌嫩，只能用80度左右的熱水沖泡。
將開水靜置1～2分鐘，然后投入一小撮茶葉（用拇指、食指和中指輕輕捏起），30秒后即可飲用。
觀之過程，茶葉如青螺入水，飛速下沉，待葉芽伸展，茸毛輕舒，真真如“白云翻滾，雪花飛舞”，姿態(tài)極其動(dòng)人，嫩綠透亮，盡收眼底。
注：唯有好的碧螺春，才會(huì)在水中直接下墜，如果茶葉輕飄于水面，則不正宗。
春滿太湖，茶香洞庭。三月的洞庭山碧螺春有多香?
伴隨著“碧螺春香萬里醉”的春色和茶香，上海人都不禁被她的迷人魅力所折服。
近期，上海陸家嘴為洞庭山碧螺春亮燈!
這既是吳中揉納春之氣息，攜馥郁碧螺春茶香走進(jìn)上海，也是上海和吳中共赴一場(chǎng)專屬于洞庭山碧螺春茶的約會(huì)。
蘇州人春天，是從一杯洞庭山碧螺春開始的。喝春茶，也是蘇州人過春天的獨(dú)有的儀式感。
碧波蕩漾的太湖，溫柔靜好的蘇州，再加上經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏的“春茶翹楚”碧螺春，寥寥數(shù)景，是不是就勾勒出了你心目中的江南?
怪不得連上海都對(duì)這口開春茶香如此如癡如醉。
碧螺春最初的名字，叫“嚇煞人香”茶。
早年，每到早春茶芽萌發(fā)，采茶姑娘們就結(jié)伴上山采茶，采下的芽葉放進(jìn)圍在腰間的布兜里，早晨上山，中午才能下山，布兜里的茶芽在體溫作用下開始微微發(fā)熱，散發(fā)出撲鼻的花香，姑娘們驚呼“嚇煞人香”!
由此，人們就將此茶叫做“嚇煞人香”茶。
碧螺春這詩情畫意的名字，是被康熙帝御賜而來。
《吳縣志》大事記中記載“三月十四日，康熙皇帝第三次“南巡”抵姑蘇。至虎丘、華山、東山、太湖等地巡視，賜‘碧螺春’茶名?！北搪荽簭拇寺劽谑?，成為清代宮廷的貢茶。
在漫長的歷史長河中，贊頌過洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉。
清代著名學(xué)者震鈞將洞庭山碧螺春茶譽(yù)為天下第一茶，在其著作《茶說》中稱“茶以碧螺春為上，不易得……”
清代思想家、文學(xué)家龔自珍也對(duì)洞庭山碧螺春茶情有獨(dú)鐘，認(rèn)為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也?！?/p>
要知道，龔自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美譽(yù)賦予了洞庭山碧螺春，而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶，足見他對(duì)碧螺春的推崇。
碧螺春名貴的另一個(gè)原因，是因?yàn)樗烧灰住?/p>
《太湖備考》載，“茶，出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼嚇煞人香，味殊絕，人矜貴之。然所產(chǎn)無多，市者多偽?！薄短K州府志》載：“茶出吳縣西山，以谷雨前為貴?！?/p>
蘇州老話也講：“明前茶，貴如金”。晚一天采摘就會(huì)生出很多變數(shù)。春分開始，不到谷雨便結(jié)束。一年只采一季，限時(shí)采摘，錯(cuò)過要等明年。
通常過了清明節(jié)過去一周，同樣的手藝炒出來的茶，卻只能算作“炒青”，茶毫衰敗，品質(zhì)漸落，不能歸入碧螺春一列。
有一組數(shù)據(jù)也是“嚇煞人”，據(jù)吳中區(qū)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，明前碧螺春，需要七萬芽頭才能做成一斤茶，且當(dāng)天采摘的鮮葉必須當(dāng)天炒制。
一個(gè)熟練女工，一天只能采半斤左右，七萬芽頭需要采茶女工無數(shù)次的摘捏和挑選。
其珍貴程度令人咋舌，從采茶到制茶都是與時(shí)間的一場(chǎng)賽跑。
也正是因?yàn)檫@種“門外人只道茶香，采茶者不言辛苦”的不易，正宗的洞庭山碧螺春自古就尤其珍貴。
一方水土養(yǎng)一方人，一方山水孕育一葉好茶。
洞庭山碧螺春產(chǎn)自蘇州吳中區(qū)洞庭山，洞庭山分東、西兩山，除此之外，別無他處。
東山是三面環(huán)水的半島，西山更是一個(gè)屹立在太湖中的島嶼。
煙波浩渺的三萬六千頃太湖，煙波浩渺，云霧繚繞，使得洞庭東、西兩山氣候溫暖濕潤、日照充足。
這種獨(dú)特的氣候?yàn)椴铇涮峁┝俗罴训纳L環(huán)境。但僅僅是日照充足和降水豐沛，還不足以讓洞庭山碧螺春如此出眾。
吳中的東山、西山除了產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的洞庭山碧螺春，還有聲名遠(yuǎn)播的枇杷、楊梅和洞庭紅桔。
茶樹和梅、桔、枇杷等果木交錯(cuò)種植，當(dāng)?shù)厝?、4月采茶，5月采枇杷，6月摘楊梅，天然的爛果和殘葉成了茶樹上好的肥料。
高大的果樹又為低矮的茶樹遮擋了部分陽光，使其免于在陽光下暴曬，這也讓茶芽盡可能地保留住了鮮味。
這種茶樹果樹相間的種植方式，是洞庭山碧螺春擁有天然花香果味的重要原因。
清代李慈茗為碧螺春的獨(dú)特味道創(chuàng)作了一首《水調(diào)歌頭》，說它兼有龍井的純凈，武夷茶的溫潤，以及芥茶的鮮。
這里多說一句，說到“鮮”，你永遠(yuǎn)可以相信吳中人對(duì)鮮的執(zhí)著。
與洞庭山碧螺春同樣有名的“太湖三白”，就是選用太湖中的銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮。
洞庭山碧螺春也是講求“一嫩三鮮”，香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
出生尊貴、采摘不易，再加上被列入國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的洞庭山碧螺春制作技藝，洞庭山碧螺春的珍貴，可謂天時(shí)、地利、人和，缺一不可。
碧螺春這三個(gè)字，和吳中有著天然的千絲萬縷的聯(lián)系。甚至說，這三個(gè)字，寫盡了吳中區(qū)的精華。
“碧”是顏色，代表著滿目青翠，因?yàn)閰侵杏凶蠲利惖奶剿?/p>
吳中山水交融、四季如畫，坐擁五分之四太湖峰巒、五分之三太湖水域、五分之二太湖岸線，是國家生態(tài)區(qū)，贏得了“天堂蘇州·最美吳中”這個(gè)雅號(hào)。
“螺”是形狀，蘊(yùn)含著奮斗不息，因?yàn)閰侵杏凶罹獾膮堑匚拿鳌?/p>
“螺旋”型茶葉，遇水化形，一芽一葉寫就一個(gè)“人”字，眾人齊力，鑄就“人文吳中”璀璨的歷史，一萬年前，蘇州先民便從太湖三山島出發(fā)，創(chuàng)造了光輝燦爛的舊石器文化，吳中更是吳文化發(fā)祥地和古代吳國國都所在。
“春”是季節(jié)，意味著生機(jī)勃發(fā)，因?yàn)閰侵杏凶畎簱P(yáng)的時(shí)代精神。
吳中地處長三角核心區(qū)域，近年來，吳中舉措不斷、步履不停，跨越的腳步馳而不息，鏗鏘的足音激蕩新程，正在為產(chǎn)業(yè)集聚成勢(shì)、跨越崛起注入源源動(dòng)能，真正將“產(chǎn)業(yè)強(qiáng)區(qū)、創(chuàng)新引領(lǐng)”的發(fā)展戰(zhàn)略刻在太湖之濱。
洞庭山碧螺春和吳中的關(guān)系，更像是一種雙向奔赴的愛情。
很多人表達(dá)愛情時(shí)，認(rèn)為最好的愛情是“遇一良人，終其一生”;看了碧螺春，我認(rèn)為最好的人生還應(yīng)該加上“碧螺相伴，終生無憾”。
吳中得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件，陶冶出了洞庭山碧螺春尤為獨(dú)特的天然品質(zhì)。
碧螺春也用她獨(dú)特的魅力，讓所有愛茶之人，能在杯中窺見吳中的最美山水。
所以，這個(gè)春天，不妨來吳中，等一朵春花開、嘗一桌時(shí)令菜、享一杯春茶香、聽一場(chǎng)春雨淅瀝、過一天田園生活，把江南春色，都攬于舌尖。
在上海的亮燈上，吳中也向所有人發(fā)出了春天的第一張“請(qǐng)柬”——首屆中國蘇州太湖洞庭山碧螺春茶文化節(jié)即將開幕。
人間三月天，吳中等你來一口春光醉。
來源：茶藝師網(wǎng)
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2019年的前兩個(gè)月，整個(gè)江南被少見的漫長冬季陰雨所覆蓋，“流浪太陽”一時(shí)成了流行戲語。
就在月初的天氣預(yù)報(bào)中，整個(gè)3月還是以陰雨為主，董叔熟識(shí)的本地茶農(nóng)們一度都在擔(dān)心：今年的春茶季可能真的要黃了~
對(duì)太湖東西山的農(nóng)戶來說，一年辛苦，所得有限，農(nóng)產(chǎn)雖多，收入主要還是靠茶葉。
愛喝茶的都知道，洞庭碧螺春的名貴，在于它以產(chǎn)區(qū)特有小葉種茶樹的早春芽葉為茶青原料，采用歷代傳承的獨(dú)特工藝制成綠茶，口感鮮爽，香氣馥郁，營養(yǎng)豐富。
但大家不一定了解的是，傳統(tǒng)名茶洞庭碧螺春的產(chǎn)茶時(shí)間很短，一片茶園的黃金產(chǎn)茶期只有短短的兩個(gè)星期左右。
茶農(nóng)們靠天吃飯，陰雨天采摘的茶青，因?yàn)楹扛?，炒制成茶后的口感就不如晴天產(chǎn)的茶清爽，這個(gè)就是再好的炒茶大師也沒有辦法。
好在上天總有仁愛之心，最新的氣象預(yù)報(bào)顯示，即日起洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)為持續(xù)一段時(shí)間晴朗，被雨水浸潤的湖中山地即將全力催長孕育了一冬的茶芽。
今年的原產(chǎn)地洞庭碧螺春，在春陽的愛護(hù)下，出產(chǎn)會(huì)比去年略早，產(chǎn)量會(huì)略多，品質(zhì)也會(huì)更佳。
此刻正是暖陽高照，風(fēng)闊天清，東西山的茶園里，茶農(nóng)們已經(jīng)在觀察茶樹長勢(shì)，進(jìn)行新茶采摘和炒制的人工估算和工作準(zhǔn)備了。
只要茶芽開長，他們隨時(shí)開工。
每年都會(huì)有很多人找董叔了解買地道洞庭碧螺春的渠道~
其實(shí)本地的代表性品牌廠商，如吳儂、三萬昌、碧螺、詠萌等，在網(wǎng)上都有新品預(yù)售，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，只要產(chǎn)品包裝有正規(guī)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”的，都可以直接在線下單。
當(dāng)然，對(duì)于深度愛好者、專業(yè)茶人、以及高端商務(wù)需求者，除了在線網(wǎng)購，還有訂購和定制等方式。
一年一度的洞庭碧螺春產(chǎn)茶季即將開始，
董叔就說一下通常預(yù)購春茶的三種方式：
預(yù)售、訂購和定制。
洞庭碧螺春是傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，黃金產(chǎn)期短，產(chǎn)量也有限。
每年這個(gè)時(shí)候，全國各地的專業(yè)茶商和愛好者都會(huì)到原產(chǎn)區(qū)搶購，有時(shí)甚至?xí)甬a(chǎn)區(qū)價(jià)格的階段性波動(dòng)。
洞庭碧螺春又是規(guī)?；膭趧?dòng)密集型生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的各類人工開支，往往都是當(dāng)天結(jié)算，對(duì)資金的周轉(zhuǎn)要求比較高。
從商業(yè)角度來看，無論是供應(yīng)方還是需求方，對(duì)洞庭碧螺春這樣的名優(yōu)綠茶都有提前交易的需求，所以原產(chǎn)地的茶園和生產(chǎn)廠家，在有條件的情況下，一般都會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)售。
對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，洞庭碧螺春的預(yù)售是不錯(cuò)的選購方式。
一般來說，茶廠在做預(yù)售時(shí)候都有較好的打折力度。
同時(shí)，因?yàn)檎嬲a(chǎn)地洞庭碧螺春的產(chǎn)量有限，茶葉保鮮也有一定的技術(shù)要求和倉儲(chǔ)成本，所以春茶季之后，除了有規(guī)模的茶廠，通常茶農(nóng)手里不會(huì)留多少茶葉。
等到下半年再想買上好的洞庭碧螺春，可供選擇的渠道就不多了。
預(yù)售的洞庭碧螺春具有很好的性價(jià)比，可以滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求了。
要求較高的深度愛好者和專業(yè)茶人，往往會(huì)采用訂購的方式來買到自己滿意的茶。
董叔曾經(jīng)說過，洞庭碧螺春是農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)“GB/T 18957-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶” 這個(gè)國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共分為特一、特二、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共五個(gè)等級(jí)。
茶園和茶廠在實(shí)際生產(chǎn)中，一般也是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人工采摘和分鍋炒制（強(qiáng)調(diào)一下，因?yàn)楣に囈筇厥?，目前原產(chǎn)地的洞庭碧螺春還無法實(shí)現(xiàn)機(jī)器生產(chǎn)，只能純手工炒制），然后按成品級(jí)別，將茶葉統(tǒng)一冷庫存放，在銷售時(shí)再分裝出貨。
對(duì)于挑剔的茶人來說，這樣的茶葉品質(zhì)沒問題，但不能滿足他們口感一致的要求。
因?yàn)樘鞖獾淖兓?、茶樹的位置、芽頭的長勢(shì)、以及炒制的手工，都會(huì)給專業(yè)品茶人帶來一些可鑒別的口感變化。
農(nóng)業(yè)品不是工業(yè)品，就好像大家在超市買水果，就是同一批同一箱貨品，你都很難做到每個(gè)水果的口感，都像罐裝飲料那樣高度一致。
專業(yè)的茶人往往會(huì)向洞庭碧螺春原產(chǎn)地的茶園或茶廠訂購茶葉，以獲得更出眾的品茶體驗(yàn)。
因?yàn)檫@種訂購的量通常不大，生產(chǎn)者可以根據(jù)茶園長勢(shì)和天氣情況，集中采摘和制作，所以茶葉品質(zhì)更穩(wěn)定、口感一致度更高。
所謂沒有最好，只有更好。
還有一些人對(duì)茶的要求更高，或者是工作上的商務(wù)需求，或者是某些評(píng)茶和斗茶的需要，或者是出于個(gè)人審美的極致追求，對(duì)洞庭碧螺春茶葉有特定的要求。
例如同一茶田采摘、全部單芽制作、大師單獨(dú)炒制等等，那就屬于茶葉定制了。
不過，這樣的需求畢竟少，董叔一年也碰不到幾個(gè)。
從某種程度上講，那個(gè)已經(jīng)屬于奢侈品范疇，更多的是追求精神享受了。
不同的預(yù)購方式適合不同的消費(fèi)需求。
對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，品牌商的在線預(yù)售有足夠的性價(jià)比。深度愛好者和專業(yè)茶人，可以找廠家訂購。對(duì)于極致或特殊的需求，建議趕緊做定制，還是那句話，農(nóng)產(chǎn)品畢竟不是工業(yè)品。
