今年時值天弘茶業(yè)創(chuàng)立16周年，一個年輕的品牌，一個年輕的掌門人。作為普洱茶界較早開做古樹熟茶的茶企，經(jīng)過什么樣的思考與實踐？掌門人李朝仲，回答了大家關(guān)注的問題。
1、李總是什么時候開始做茶的？
1997年開始做茶。
2、這些年每年要走多少個山頭？多少公里的山路呢？
自從確立了“一生只做普洱茶，只做好普洱”的人生信條以來，為了解各個茶區(qū)甚至一些超微產(chǎn)區(qū)的普洱茶特性，在1997年至今的20多年漫長時光里，幾乎每年都會跑遍普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的數(shù)十個山頭。為了研究同一茶區(qū)不同季節(jié)，不同階段的茶性特點，對諸多山頭更是每年進行了數(shù)次的實地考察，真是為識得諸茶真味，踏遍了萬里茶途。
云南普洱茶茶區(qū)生態(tài)原始，多為山路，許多地方連越野車也無法通行，甚至步行也是極難，跋山涉水數(shù)小時才能到達核心產(chǎn)地，每個春茶季車跑人行也有數(shù)千里的茶山之旅。
3、李總對這么多年的茶人生涯有什么感慨嗎？
借一句話來說，生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方。生而為人，既要有物質(zhì)生活的追求，更要有精神層面的追求，包括如何幫助更多身邊的人成長等。
其他更多的時間就是如何思考研究做出讓廣大消費者認可的天弘產(chǎn)品。
4、對于普洱茶的三大核心產(chǎn)區(qū)，勐海、易武和臨滄（應(yīng)該是普洱，臨滄和版納），你怎么樣總結(jié)各產(chǎn)區(qū)的大致特點？
勐海，易武及象明產(chǎn)區(qū)是當之無愧的一線產(chǎn)區(qū)，無論從口感的豐富程度、茶品的多樣性，內(nèi)質(zhì)以及后期轉(zhuǎn)化的角度來講都是最好的。不排除二三線產(chǎn)區(qū)也有很多好茶，但因為天弘多年來一直只堅持做一線產(chǎn)區(qū)的茶品，較少涉足其他產(chǎn)區(qū)茶葉，所以在此不多做評判。
5、聽說熟茶要出好產(chǎn)品很不容易，你認為一款好的熟茶需要具備哪些因素呢？
一款好的熟茶所要具備的基本因素：茶湯紅濃透亮，湯質(zhì)甜滑香醇，油潤而不油膩，喝起來濃厚圓潤、自然，給人以溫潤如玉的感覺，若再能有苦底、生津、回甘那更是熟茶中的上品。
好的熟茶必定是上好的原料，加上完美成熟的工藝才能呈現(xiàn)的，原料和工藝是一款好熟茶的硬性指標，同時也決定一款熟茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度，更決定了一款高端熟茶的后期轉(zhuǎn)化和存儲價值。
6、天弘品牌是什么時候創(chuàng)立的？
2004年天弘茶業(yè)正式于大理古城成立（當時名為“大理天弘茶業(yè)文化傳播中心”）。
7、如何理解天弘這兩個字的文化內(nèi)涵？
天弘兩個字有多層含義，它代表著天時、地利、人和以及敬天愛人。俗話說得好，謀事在人，成事在天，做人做事都要有包容萬物的胸懷及境界，更要有最基本的道德底線，才能真正走遠，真正成為有能量及被廣泛認可的高端自主品牌。
天弘茶業(yè)的文化內(nèi)涵既“天人合一·弘普之道”。茶為國飲，已有幾千年歷史，在漫長歷史演化中，茶早已成為一種東方文化符號。茶本身吸取山川靈氣，天地精華，是引領(lǐng)人們達到天人合一之境的載體。
我們相信，經(jīng)過天弘家族的不懈努力，終將使天弘品牌發(fā)揚光大。
8、天弘有哪些明星產(chǎn)品，特點是什么呢？
生茶：百年老班章，無極，金班章，王者歸來，落梅知味，攸樂古樹，山頭標本系列及更多產(chǎn)品。
熟茶：無極，笑傲江湖，金班章，王者歸來，傳奇，傳承，論道等諸多產(chǎn)品。
特點：這些茶有新有老，有純料有拼配，但從原料到工藝無一不是做到極致的產(chǎn)品，不但在業(yè)界屢獲大獎，成為各大茶博會唯一指定接待用茶，在市場上也備受茶友青睞，并受到全國業(yè)界普洱茶專家的高度好評。
9、天弘的生茶和熟茶，各有什么特色的工藝嗎？
生茶主要以各個著名山頭的高端古樹茶原料精心制作，拼配的高端產(chǎn)品也同樣大量采用各一線產(chǎn)區(qū)的高端原料，結(jié)合創(chuàng)始人20多年制茶經(jīng)驗進行科學配比后制作而成，真正達到取長補短，品飲口感多元化的高端體驗。
天弘茶業(yè)是較早使用昂貴的古樹茶菁制作熟茶的廠家之一，并且二十年如一日的堅持在熟茶研究領(lǐng)域里不斷探索精進，如今已自主研發(fā)出獨家“恒溫發(fā)酵”工藝，精制的古樹熟茶獨樹一幟，在業(yè)界和市場都有著非同尋常的影響力。
10、天弘的客戶群體主要喜歡你的什么呢？是性價比高，原料好還是工藝好？還是其他？
從低端到高端，從原料選擇到壓制成品再到包裝倉儲，天弘的每一款產(chǎn)品都由創(chuàng)始人親自把控完成，保證了每一款產(chǎn)品的高品質(zhì)和性價比，這是廣大客戶群體喜歡天弘普洱茶的最根本原因。
11、今后十年有什么品牌愿景？
依托一線產(chǎn)區(qū)，嚴控原料成本及產(chǎn)品品質(zhì)，成為普洱茶行業(yè)的口碑標桿，倍受推崇和值得永久信賴的普洱茶品牌，才是天弘人真正的美好愿景。
12、聽說除了茶，你也很愛與朋友們喝酒，這是為什么？
七情六欲，人皆有之，茶讓人清醒，酒讓人沉醉，留一半清醒留一半醉，才是完美人生的最佳狀態(tài)。古往今來，中國茶中國酒都歷史悠久，源遠流長，缺一不可，兩者一直完美的演繹著人性的成敗得失，喜怒哀樂。
13、這兩年勐海茶區(qū)的春天總是干旱，對春茶有哪些影響呢？
茶區(qū)干旱最大的影響就是茶樹，很多珍貴的茶樹因為持續(xù)的干旱而枯萎死亡，這著實讓人痛心。茶葉產(chǎn)量銳減，也導致了部分茶區(qū)的鮮葉價格上漲，但禍福相依，干旱時期的普洱茶菁也有它獨特的口感豐富性，后期陳化也有其獨道的品飲特征，每年的茶都會因為氣候的變化而醞釀出獨一無二的特質(zhì)，所以每一片茶都是獨特的，切喝且珍惜。
14、一些知名山頭的茶，像班章，曼松，冰島似乎年年都在漲價，你怎么看這個問題？
追逐頂級山頭茶是普洱茶行業(yè)多年來的一道風景線，完美的呈現(xiàn)了中國人向來物以稀為貴的獨特性，但盲目的追逐頂級名山茶是一個誤區(qū)，這僅代表個人之見。
名山茶的內(nèi)質(zhì)口感與諸多不知名山頭原料的內(nèi)含物質(zhì)及品飲口感，以及后期轉(zhuǎn)化出的品飲效果并無多大差別，而是炒作和中國人先入為主的消費習慣所致。當然，部分名山茶是絕對有其獨特的底蘊和風格，不可替代。但這些超微產(chǎn)區(qū)的茶產(chǎn)量極其稀少，又有多少真正的流入到市場呢？市場上充斥的各種名山茶琳瑯滿目，價格也是天壤之別。
當然國人不缺土豪，這也是市場需求和身份象征的完美體現(xiàn)，仁者見仁，智者見智吧。
15、你認為普洱茶的健康養(yǎng)生功能，具體表現(xiàn)是什么？
《本草拾遺》中有“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的記載，茶在古時候本身就是一種藥物，而現(xiàn)代科學也分析出茶葉中的藥用成分很多，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等，都有很多藥理功效。
普洱茶是一種無任何添加的天然的茶飲，含有很高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚、生物堿等對人體有益的物質(zhì)，長期飲用普洱茶對于解酒、解煙毒、護理腸胃、增強免疫力，抗衰老，提神醒腦等都有很好的功效。
16、一款新茶，要想變成明星老茶，需要哪些條件呢？
上好的選料，精細的工藝，完美的品飲口感，加上正規(guī)標準的倉儲，才是保證一款好茶越陳越香的硬性條件。在此基礎(chǔ)之上，還需要一個強有力的品牌基礎(chǔ)作為支撐，才有日后成為明星產(chǎn)品的可能。
17、你對初入門喝普洱茶的朋友們，有什么建議？
有時需要相信自己的嘴巴，不要相信自己的耳朵。不盲目聽信所謂的頂級山頭茶，不要自我心理暗示，以高價即是好茶為前提，在有條件的情況下，可以多到普洱茶各種產(chǎn)區(qū)多走多看，多學習多實踐。
18、你怎么樣看待拼配與純料？
純料與拼配各有特點，純料茶一山一味，因人而異，存在即是合理，有它獨特的品飲口感。拼配茶的目的是要讓茶能體現(xiàn)出更加完美的底蘊，更加豐富飽滿，多元素的品飲體驗，包括后期轉(zhuǎn)化的價值體現(xiàn)。
但需切記，拼配茶不是為了拼價格，而是為了拼品質(zhì)，更需要拼配者對各種產(chǎn)區(qū)山頭的茶葉內(nèi)質(zhì)，口感特性，地域特征的精準掌控，在拼配中才能取長補短，主次分明，真正意義上做出一款好的產(chǎn)品。
19、有些老茶，喝起來會有煙味，這是怎么回事呢？
一種是柴火鐵鍋殺青時滲入煙味，這種味道在適宜的存儲下會逐年退卻；一種是在自然陳化的過程中因儲存環(huán)境而形成的煙香味；更多的是雨季時無法當天曬干，茶農(nóng)為避免茶菁被雨淋而將茶移入室內(nèi)，因而受到室內(nèi)的煙熏浸染（注：山上的茶農(nóng)大多都是用柴火做飯）。
20、天弘有什么核心工藝呢？
天弘創(chuàng)始人20余年扎根一線產(chǎn)區(qū)，深耕細作，對普洱茶產(chǎn)區(qū)各種山頭原料的大量實踐及精準掌控，對生普的純料和拼配都有著深度的實踐認知；對熟茶原料的挑選及對發(fā)酵工藝的多年探索研究，成功自主研發(fā)出天弘獨有的“恒溫發(fā)酵”工藝。
21、天弘的品牌性格特征是什么？
氣度恢弘，低調(diào)奢華。
南都/文
常有人問我，好的熟茶到底是個什么味。熟茶于我最基本的要求仍然是濃。更高的要求，我個人最推崇的“濃中帶清”。
我有一款大雪山的熟茶，剛剛做出來，因為紅色是太多中國人喜歡的顏色，就給了個名字叫“中國紅”。這個名字雖然喜慶，但茶確很生辟，一般人喝了不太接受，以為它不夠熱鬧，香甜。但是如果你愿意花點時間，摒棄那種香，苦，甜和潤。來講茶里最難講的多元化合物，“中國紅”就算得上是一款好茶了。熟茶能夠濃中帶清，在市場上實不多見。
清不是涼，清從很多復雜的感覺而來。也不是香，香是凝聚，清是開展，好像我們講春水漫漫，精靈從雪里滲化出來。也不是茶氣，茶氣比清要重，清有一種一陣陣的，力量很持續(xù)，但不強。普洱的生態(tài)環(huán)境賦予了普洱的清，這種凊與生俱來，就祘有再好的手工也很難讓它繼續(xù)增加。這種淡而干凈的感覺，就象你在山里碰到了出家人，和顏悅色，不豐富不華麗，安詳?shù)孟袂锾斓脑铝痢?/p>
一般的熟茶，昏昏的比較多，但要喝到清，喝到清里的那一份歡喜，才是我所要的上好熟茶。
喝茶到了一定時候，人會比較隨性，“把玩”成了日常生活中思想的主流。這就如同文章，寫得好懂比較容易，寫得好看會有些難度，如果能寫得好玩，回歸大眾，這樣的文章又大不一樣。
喝茶也一樣，喝出了高深，其實才剛剛大眾，而喝出了大眾，這意味著你真的與眾不同。
我自己做茶，玩的因素居多，認準了喜歡的山頭，就盡可能買些回來，年年如此。因為是玩，選料時會首先考慮好看。有芽的茶，說服力比較強。但我喝的時候會盡可能的綜合。純料在我的概念里應(yīng)該是單株，單株是制茶的噱頭，不可能天天遇見。對于喝茶的人，獨奏雖好，但交響樂會有更多的震撼。如果你具有一個樂手的水平，獨奏會適合。然而更多的時候我們只是一個聽眾，所以對茶的要求還是要有節(jié)奏，有旋律，各種樂器要盡量發(fā)揮，爭奇斗艷。讓每一片葉子都盡情綻放，一年一個味道，一批跟一批不同。找些朋友來，聽聽他們的感受，這樣的喝茶才更加好玩。
普洱的香氣，新茶老茶都會有，香型的架構(gòu)是土壤和環(huán)境決定的，做工只是讓它們釋放多少的過程。青草味，花香，果香，蜜香，再到有了酵化的陳香，有些人認為普洱有什么香取決于茶樹的旁邊長什么植物。這個說法我就太認可了，普洱的香氣，一是環(huán)境，二是是做工，三是變化。
蜜香可以是人為的，臺灣人做的普洱，有一點點發(fā)酵，里面的蜜香很容易被喝出來，但蜜和香是分開的，感覺上是一種妖艷的媚。不象有經(jīng)歷的成年人那么沉穩(wěn)。有氣度的普洱是開闊的，它的香氣和味道相互滲透的，沒有人為分開的意思，香氣也按照順序依次而來，不會擠在一起。普洱里面有香，什么味道不能確定，自己喜歡就好。
文/張躍
圖/蘭凌芳
老茶的珍貴是因為它有時間性、藝術(shù)性、藥理性、風味性。
“今日好茶，才能成為明日上好的茶”，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，還要保存得當，并不是隨便放上幾年就是老茶，就可以增值。首先，年份并不是衡量老茶價值的唯一標準，不是所有的茶都值得存為老茶。老茶的價值是豐富的茶葉內(nèi)質(zhì)在歲月中的完美轉(zhuǎn)化，帶給我們身心的升華。
趙樸初老人曾經(jīng)說過：“空持千百偈，不如吃茶去”。真正領(lǐng)會茶的深刻含意，不但可以指導我們“心注一境”虔誠修行，而且可以啟迪我們生活中的很多方面，從而達到一個新的境界。老茶是藥，老茶是寶，老茶浸潤了時間的滋味，老茶是歷史文物，老茶更是我們修行的方便法門。讓我們對生命之美的探求與感知，是在閱盡浮華之后才有的一種淡定與從容。它傳承著當年的工藝，告訴我們曾經(jīng)的生態(tài)，給后人以啟示。若評估老茶的價值，那就是老要干凈、老要有茶性、老要有活性、老要有茶氣、老要有茶質(zhì)，要喝著舒服，若是什么都沒有，再老也沒有任何意義，甚至有害健康。
歷史上，我們不可否認古董茶的真實存在，但這些老茶的真實性到底有多大？歷史的真相和虛構(gòu)的謊言在暗中博弈，很多的品牌老茶也都陷入了信任危機。所以有些人去云南找老普洱，去安溪找老鐵觀音，去武夷山找老巖茶，但到最后都失望而歸。老茶在發(fā)源地基本是難以尋覓的。
現(xiàn)在存世的多不是當年有意留下的，而多是保存在被遺忘的角落的，畢竟在那個年代米比茶貴。老茶的第一個來處就是消費者的存茶，如早期忘記在家里的某個角落或容器中，但這些數(shù)量極少。第二個來處就是中間商經(jīng)營中無意間留下來的，數(shù)量也不會太大，而且這部分大多因為茶底太差賣不出去或是茶太好了，沒人買得起所以留下，這種情況前者的居多。因為茶要放個二三十年，無論資金或儲存空間，沒有幾個茶商愿意這么做的，而且以前除普洱黑茶外也沒有越老越好的這種說法。第三個來處就是行情不行的時候許多茶行結(jié)束營業(yè)，就是賣剩的茶，久而久之也就成了老茶。總而言之，這老茶是有靈性的，非常講究緣分的。
老茶受追捧，自有其獨特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。
其次，老茶又具備收藏的價值，為投資者開辟了一個新的盈利點。再者，品飲者認為：“茶越放越有內(nèi)容”，所以當老茶盛行之時，也使得越來越多的人關(guān)注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進了茶葉消費的增長。這就是老茶的魅力所在，老茶的優(yōu)勢。
老茶年份的鑒定，很難有統(tǒng)一科學依據(jù)和標準。同樣的茶葉，存放的環(huán)境不同，變化則完全不同。有時人們會高估了時間對茶葉轉(zhuǎn)化的作用。雖然時間是必不可少的，可主要因素還是取決于環(huán)境的影響。老茶的轉(zhuǎn)化有幾點：
1、葉綠素在光和熱的條件下易形成黑褐色與棕色的物質(zhì)，最終使得干茶色澤以及葉底色澤偏暗、褐變。
2、多酚類物質(zhì)會持續(xù)進行非酶促氧化形成棕褐色、紅色的水溶性物質(zhì)。
3、多酚類的氧化產(chǎn)物還會與氨基酸、蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，使得葉底深暗，但光澤不變。
4、茶黃素也會漸漸地轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶褐素，使得茶湯顏色變紅，加深、透亮、陳放的過程中，滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化最為豐富，比如形成茶湯濃強感的滋味物質(zhì)一直在減少而我們喝起來卻感覺口感更加厚重，這是水溶性果膠物質(zhì)增多，使得茶湯更加甘醇，再比如甜味物質(zhì)本不是茶湯的主要原味，但老茶在很大程度上削弱了多酚類物質(zhì)帶給茶湯的苦澀使得茶湯更加醇和。
好生態(tài)
“沒有好生態(tài)，就種不出好茶。”
好茶首先產(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠離污染；好茶的生長環(huán)境有一些生態(tài)標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。還在不斷開荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹，一味追求面積大、產(chǎn)量高為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的產(chǎn)茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價值幾何？
好工藝
古云“采之時，造之精”。
從茶葉原料的老嫩標準，采摘的時間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關(guān)鍵。林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。
品質(zhì)硬
茶，有的適合當下喝，有的則適合存放幾年再喝。
茶，自古被視為溝通天地的靈物，而老茶更是有靈魂的有態(tài)度的生靈，時間賦予她們?nèi)碌纳?，在歲月的歷練中，還原了她們更富魅力的味道，每個階段，都呈現(xiàn)出異樣的光華。在老茶的整個生命長河里，閃耀著來自靈魂深處的香氣。但是，對于茶而言，新有新的味道，老有老的陳韻，每個階段都有每個階段的迷人之處。老茶是生命的沉淀，切記不要一味盲從地去追求“老”。活性才是老茶的“靈魂”，才真正具有品飲及收藏價值。
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
社會的發(fā)展、物質(zhì)的豐富、市場的變換，我們的感知已經(jīng)很難不被這個紛亂復雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。
老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。
只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
茶，自古被視為溝通天地的靈物，而老茶更是有靈魂的有態(tài)度的生靈，時間賦予她們?nèi)碌纳?，在歲月的歷練中，還原了她們更富魅力的味道，每個階段，都呈現(xiàn)出異樣的光華。
