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對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
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鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第1道水洗茶和暖杯，第2道水15秒至30秒為香，到第5道后浸泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)。
不超過(guò)7道茶水，若是春茶基本是5道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然。在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。
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沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。
沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。
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品茶包括4方面內(nèi)容：1審茶名，2觀茶形色澤(干茶、茶湯)，3聞茶香(干茶、茶湯)，4嘗滋味
安溪位于福建省東南部，是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。2016年以來(lái)，安溪鐵觀音連續(xù)五次位居中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一，獲中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。
獨(dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了鐵觀音獨(dú)一無(wú)二的高貴品質(zhì)——天然“蘭花香”和獨(dú)特“觀音韻”。2014年安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
“秉承‘保護(hù)好優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)，推動(dòng)優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)合理適度利用’?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陳志明說(shuō)，“通過(guò)上好生態(tài)底色、完善傳承機(jī)制、推動(dòng)三產(chǎn)融合等系列措施，茶產(chǎn)業(yè)為安溪鄉(xiāng)村振興提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)支撐?！?/p>
上好生態(tài)底色激發(fā)綠色動(dòng)能
安溪“八山一水一分田”，在3057平方公里縣域中，千米高山近3000座，山巒疊翠、巖峰林立、云霧繚繞，形成了梯田式茶園的獨(dú)特風(fēng)貌，也孕育了“高山云霧出好茶”的生態(tài)觀。
根據(jù)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn)，安溪縣深入踐行“兩山”理論，全程監(jiān)管、全程追溯，堅(jiān)持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的新路子，做好生態(tài)“加減乘除”法，筑牢品牌發(fā)展根基。
做好“加法”，持續(xù)實(shí)施全域生態(tài)，立體推進(jìn)縣域大生態(tài)、茶山小生態(tài)、茶園微生態(tài)，在全省率先推行山長(zhǎng)制,全面落實(shí)河長(zhǎng)制；持續(xù)高強(qiáng)度造林綠化；推行茶樹(shù)留高、梯壁留草，實(shí)施茶山生態(tài)修復(fù)工程，對(duì)茶葉主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)實(shí)施最嚴(yán)格的生態(tài)保護(hù)。
做好“減法”，推進(jìn)高坡度、低海拔、生態(tài)脆弱區(qū)、田地茶園退茶還耕還林，淘汰石材生產(chǎn)加工落后產(chǎn)能，在全省率先開(kāi)展茶葉有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥化等茶園生產(chǎn)減量化行動(dòng)。
做好“乘法”，在全國(guó)首創(chuàng)縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，實(shí)施茶園信息化、數(shù)據(jù)化監(jiān)管模式。創(chuàng)立了全國(guó)首個(gè)生物信息對(duì)抗與智能蟲害防治系統(tǒng)，推行生物防治、物理防治等“綠色植?！毙录夹g(shù)，保持茶園生物群落的多樣性。
做好“除法”，整合執(zhí)法力量，加大抽檢力度，實(shí)行舉報(bào)重獎(jiǎng)，嚴(yán)厲打擊各種違法行為，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、產(chǎn)品嚴(yán)檢、違法嚴(yán)懲。
通過(guò)做好“加減乘除”法，安溪成功創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，獲評(píng)全國(guó)農(nóng)作物病蟲害“綠色防控示范縣”，為茶產(chǎn)業(yè)上好“天藍(lán)、地綠、水清”的生態(tài)底色。
完善傳承機(jī)制激發(fā)文化動(dòng)能
安溪鐵觀音是“天、地、人、種”的完美結(jié)合，其制作歷經(jīng)三大階段、十道工序，被譽(yù)為最高超、最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝，形成“觀音韻”“蘭花香”的高雅品質(zhì)，印證了根脈傳承的匠心精神。
為做好技藝傳承，近年來(lái)，安溪連續(xù)舉辦四屆安溪鐵觀音大師賽，百萬(wàn)重獎(jiǎng)制茶大師、傳承弘揚(yáng)傳統(tǒng)技藝，支持鼓勵(lì)建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會(huì)等，建立全鏈條“傳幫帶”機(jī)制。
在茶業(yè)發(fā)展人才儲(chǔ)備方面，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型茶業(yè)人才，安溪?jiǎng)?chuàng)辦了國(guó)家茶葉質(zhì)量安全研究中心和全國(guó)唯一綜合性茶業(yè)公辦本科院校——福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院。常態(tài)化開(kāi)展“茶業(yè)萬(wàn)人培訓(xùn)”，推動(dòng)技藝世代相襲、人才生生不息、產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。
安溪茶自古就是海上絲綢之路的亮麗元素，早在宋元時(shí)期就通過(guò)泉州港銷往世界各地、香飄五洲四海。近年來(lái)，安溪主動(dòng)融入“一帶一路”倡議，堅(jiān)持“放眼國(guó)際、兼納百茶”方向，加大茶文化系統(tǒng)研究。
舉辦故宮“香茗共享·匠心傳承”茶文化傳播等茶事活動(dòng)，編輯出版《一棵偉大植物的傳奇》等書籍，創(chuàng)作推出《飄香》等茶歌茶舞，拍攝制作《天涯芬芳》等影視作品，全方位、立體式呈現(xiàn)安溪鐵觀音的獨(dú)有魅力、文化內(nèi)涵。
“海絲茶源·中國(guó)茶都”茶文化旅游路線入選中國(guó)美麗鄉(xiāng)村休閑旅游精品景點(diǎn)線路。2019年，第六屆全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（中國(guó)）工作交流會(huì)、第六屆聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織“南南合作”高級(jí)別培訓(xùn)班結(jié)業(yè)式在安溪舉行。為鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報(bào)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”添磚增色。
推動(dòng)三產(chǎn)融合激發(fā)品牌動(dòng)能
圍繞推動(dòng)茶園、茶山從資源走向資產(chǎn)，安溪縣探索構(gòu)建金融資本、社會(huì)資本進(jìn)入茶園、茶山的通道，以三產(chǎn)融合助力品牌躍升發(fā)展。
提升組織化程度。促進(jìn)土地流轉(zhuǎn)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量聯(lián)控、集約管理。突出“五聯(lián)”，推動(dòng)“五變”，在打造“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶、家庭農(nóng)場(chǎng)”產(chǎn)地利益共同體中，58%農(nóng)戶加入合作社，帶動(dòng)13.8萬(wàn)農(nóng)戶增收致富。
打造茶業(yè)綜合體。出臺(tái)扶持茶業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展若干措施，通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)之間的優(yōu)化重組、交叉互滲，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈。建成22家集生產(chǎn)加工、采摘體驗(yàn)、休閑觀光等為一體的茶葉綜合開(kāi)發(fā)體，每年吸引120萬(wàn)人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗(yàn)消費(fèi)，旅游收入超12億元，茶文化旅游品牌進(jìn)一步打響。
堅(jiān)持“跳出茶葉做大茶產(chǎn)業(yè)”理念。著力做好“茶業(yè)+”文章、發(fā)展“茶莊園+”經(jīng)濟(jì)、拓展“互聯(lián)網(wǎng)+”市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)袋泡茶、茶粉等茶產(chǎn)品，壯大茶包裝、茶配套，培育文化創(chuàng)意、健康養(yǎng)老等新興業(yè)態(tài)，全力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)融合，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的乘數(shù)效應(yīng)。
創(chuàng)新金融保險(xiǎn)服務(wù)。設(shè)立全省首家茶業(yè)專業(yè)銀行，推行“金穗快農(nóng)貸”業(yè)務(wù)。首推“閩茶大師貸”金融產(chǎn)品，推行整村批量授信，開(kāi)展林權(quán)抵押貸款，盤活茶山資產(chǎn)。在全省率先開(kāi)展茶葉種植保險(xiǎn)、綠色防控保險(xiǎn)制度，增強(qiáng)茶葉種植抵御自然災(zāi)害的能力。
安溪鐵觀音入選首批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄及“民族品牌工程”，成為廈門金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)茶敘用茶，榮膺百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)等殊榮，成為中國(guó)茶的重要代表符號(hào)。
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外表烏黑發(fā)亮，像一個(gè)個(gè)小黑石抱成一團(tuán)，初嘗甘甜爽口；再品甘香俱足；三飲可口生津，回味無(wú)窮……這就是營(yíng)養(yǎng)茶品——鐵觀音蜜茶。既保持茶之韻又兼藥之用，引起了許多茶商和茶客的青睞，是一種市場(chǎng)漸銷的保健茶飲。
蜜茶
陳茶與冬蜜的結(jié)合
在安溪，制造蜜茶自古有之，已有上百年歷史。老一輩人一直將蜜茶作為降暑消脹、調(diào)理腸胃、清熱解毒的上好方子。至今許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍盛行用蜜茶來(lái)治療便秘、中暑等。
“陳年蜜茶”選材非常講究，選取純正天然農(nóng)家自產(chǎn)冬蜜和五年、十年優(yōu)質(zhì)陳年鐵觀音，以陶制大缸作腌制器具，技術(shù)上延續(xù)蜜茶古老制作工藝，工序也比較繁瑣。不僅口感甘甜清香，還具有消煩解膩、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏、解酒等功效。
民間家備保健秘方
《本草綱目》記載，蜂蜜有清熱、補(bǔ)中、解毒、止痛、美容等五大功效。鐵觀音茶有減肥健美、清熱降火、提神益思、醒酒敵煙等功效，兩者混合，功效更為明顯。茶、蜜，二者原本都是健康飲品，其作用具有消煩解膩、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)心護(hù)肝、清熱解毒的功效。其中最主要的功效就在于排毒養(yǎng)顏，具有非常強(qiáng)的排毒功效，這也成為天香蜜茶區(qū)別于其他茶葉保健飲品之所在。
“在藥品匱乏的年代，蜜茶成了茶鄉(xiāng)百姓的上好良方。”據(jù)桃舟村民肖連地介紹，十幾年前，村里突發(fā)一場(chǎng)傳染性的疾病，許多村民進(jìn)食即吐、腹脹腹瀉。村民天天往診所跑，吃藥、打針、打點(diǎn)滴，都毫無(wú)起色。大家開(kāi)始尋找農(nóng)村“土方子”，后來(lái)，肖連地父親取出珍藏的“蜜茶”，用溫水沖服，治好了全村人的疾病。
如今，蜜茶在市場(chǎng)上的反響不錯(cuò)，許多茶友在品嘗蜜茶之后，表示大開(kāi)眼界，喝后感到口感醇厚，認(rèn)為不止有蜂蜜的味道，也有茶葉的香氣，紛紛點(diǎn)贊，只知道安溪鐵觀音聞名天下，想不到安溪還能夠制作出如此美妙的茶葉保健飲品。
安溪鐵觀音蜜茶簡(jiǎn)介
主要成分：安溪鐵觀音茶葉和茶水中富含維生素、茶多酚、生物堿和礦物質(zhì)等21種跟人體密切相關(guān)微量元素，對(duì)人體健康有著特殊的功效。蜂蜜中含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等有益于人體健康成分，是一種天然美容的健康飲品，對(duì)人體有極高的保健功能。
制作工藝：安溪鐵觀音陳年蜜茶采用優(yōu)質(zhì)陳年鐵觀音和當(dāng)?shù)赝练洳芍泼鄯洌捎脗鹘y(tǒng)制作工藝煉制而成，使兩者的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)保健功效發(fā)揮到極致。
功效：安溪鐵觀音陳年蜜茶具有調(diào)理腸胃、潤(rùn)腸通秘、清火養(yǎng)肝、消食安神、去油降壓、潤(rùn)肺止咳、抑制動(dòng)脈硬化等功效。
飲泡方法：將泡飲杯開(kāi)水沖洗后，取10克置放杯中，200毫升的開(kāi)水沖泡，約2分鐘后飲用（濃淡依個(gè)人的口味調(diào)整）。
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